Блюда из антоновки
Автор фотографии П&чёлка
Совет №1
«Посушить»
Сушеные яблоки можно есть как полезные и экологические чистые чипсы. Из них можно варить компоты. Кто-то делает даже пирожки с томленой сушеной антоновкой.
Совет №2
«Положите в ящик, переложите слои бумагой и храните до мороза».
Антоновка очень хорошо хранится. Только нужно отобрать хорошие плоды, чтобы они не были мятыми или треснутыми. Затем каждое яблоко надо обернуть обычной газетой или бумажными салфетками и уложить в коробку. Храниться антоновка должна при температуре не выше 2-5 градусов.
Совет №3
«Приготовьте варенье из антоновки и апельсинов».
На 3 кг яблок надо взять 2-3 апельсина и 1,5 кг сахара. Пленку с долек апельсина снимать не требуется, только его очистить и порезать на кусочки.
Совет №4
«Заморозить. Зимой на сливочном масле с сахаром и корицей потушить – будет соус к блинам, оладьям».
В заморозку идут не целые яблоки, а кусочки или дольки, у которых удалена середка. Кто-то морозит с кожурой, кто-то очищает яблоки от нее.
Совет №5
«Сделать оригинальный быстрый рассыпчатый пирог»
Рецепт:
Начинка: яблоки 3-4 штуки, 1 чайная ложка молотой корицы
Тесто:
1,5 стакана (60 гр.) овсяных хлопьев
1,5 стакана (100 гр.) муки
0,5 стакана (50 гр.) сахара-песка
125 гр. слив. Масла
Приготовление:
Включите плиту на 200 градусов. Очистите и порежьте яблоки кусочками, положите их в жаропрочную форму, посыпьте корицей. Смешайте овсяные хлопья, муку и сахар, добавьте масло, порезанное кусочками. Все щательно перетрите до образования «крошек». Высыпьте это «тесто» на яблоки. Готовится пирог в духовке на среднем уровне около 20 минут. Подавать его надо тёплым с ванильным соусом, взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Совет №6
«Сделать яблочное пюре»
Рецепт:
Включить духовку на 200 градусов. Очистить яблоки от кожуры и семян, порезать на кусочки. На противень положить бумагу для выпечки и на неё – яблоки дольками. Если у Вас газовая плита, накрыть яблоки сверху бумагой для выпекания и запекать в духовке около 30 мин (или до тех пор, как яблоки станут мягкими). Переложить яблоки в глубокую посуду и размять ручным миксером или мялкой. Добавить 1 стакан сахара на килограмм яблок. Остывшее пюре переложить в герметическую посуду и заморозить.
Совет №7
«Запечь антоновку с сахаром, корицей и орешками».
Совет №8
«Сделать алкогольный напиток кальвадос»
Изготавливается очень легко, а гости, отведав этот напиток, обязательно попросят рецепт, настолько он получается вкусным.
Рецепт:
Два кг яблок нарезать кубиками 1 см на 1 см, положить их в трехлитровую банку. Она должна быть заполнена яблоками на 2/3 банки. Залить антоновку одним литром водки и убрать в тёмное место на 2-3 недели. По истечении срока яблоки процедить, отжать через марлю.
Сварить сахарный сироп из 150 мл воды и 1 стакана сахара. Влить его в яблочный настой, непрерывно помешивая, довести до кипения. Выключить. Разлить по бутылкам.
Ссылка по теме:
Рецепты из яблок
Источник: eva.ru
| .
. . . |
Источник: www.iamcook.ru
Компот из свежих яблок или груш
Сложеник яблочный
Оладьи с яблоками «Солнышко в ладо
Сок из свежих яблок
Гусь, запеченный с яблоками и чесноком
Маринованный сладкий перец с яблоками
Аджика с антоновкой
Царские блины
Квас из антоновки
Баранья нога с антоновкой и брусникой
Источник: foto-receptik.ru
Хранить яблоки зимой лучше всего, конечно, в натуральном, не переработанном виде. При соблюдении всех правил в яблочках останутся все витамины, да и съесть зимой свежее яблоко из собственного сада гораздо приятнее, чем покупать в магазине продукцию китайских и турецких фермеров. Обладателям огромных погребов заготовить яблоки на зиму проще – подготовил место для хранения, уложил урожай, и хрусти до самой весны сочными яблочками. Но и для жителей многоэтажек есть выход: для них выпускаются специальные лари, которые устанавливаются на балконе. Они поддерживают температуру 3-5 градусов, идеальную для сохранения яблок (да и не только их). Несколько советов по сохранению яблок и для тех, и для других:
• Место для хранения (имеется в виду погреб или подвал) готовим заранее: стены белим раствором свежегашёной извести (1,5 кг на 10 л воды), в раствор можно добавить 100-200 г медного купороса. Пол в погребе нужно обработать 5% раствором железного купороса.
• Собранные яблоки не нужно мыть – восковой налёт защищает от болезней и гнили.
• Перед закладкой на хранение плоды сортируем: яблочки не должны быть битыми, повреждёнными, для хранения годны только чистые и здоровые плоды.
• Яблоки после сбора желательно сразу охладить (в подвале или холодильнике).
• Яблоки можно уложить в любую тару: деревянные или картонные ящики, корзины, в полиэтиленовые мешки или просто уложить на стеллажах.
• Плоды обязательно укладывают плодоножками вверх.
• Если есть желание, то можно каждое яблоко завернуть в бумагу или пересыпать хорошо высушенными дубовыми или кленовыми листьями.
• Температура в подвале или погребе не должна превышать 5ºС, а вообще идеальная температура для наилучшего сохранения урожая 0-3ºС
А что делать тем, у кого нет ни погреба, ни специального ларя? Консервировать! Благо рецептов сохранения яблок на зиму очень много. Это, например, бесчисленное множество рецептов варенья. Лучшие из них – от самых простых до самых интересных – наш сайт приготовил для вас.
Варенье из яблок с калиной
Ингредиенты:
5 кг яблок,
1,5 кг калины,
5 кг сахара.
Приготовление:
Выжать сок из калины с помощью соковыжималки. Яблоки нарезать яблокорезкой (это очень удобное приспособление – дольки получаются одинаковыми, и сразу удаляется сердцевина), засыпать сахаром, поставить вариться на средний огонь. Проварить до тех пор, когда капля сиропа перестаёт растекаться, остудить. Добавить калиновый сок, снова поставить на огонь, проварить 5-10 минут и разложить по стерилизованным банкам. Закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из антоновки «Янтарное»
Ингредиенты:
3 кг антоновки,
2 ст.л. соли,
4 ч.л. соды,
3 кг сахара.
Приготовление:
Приготовить растворы из соли и соды (растворить в 2 л воды соль, в других 2 л – соду). Яблоки помыть, очистить, нарезать дольками. Опустить яблоки сначала в солевой раствор, затем в содовый. Промыть в чистой воде, дать стечь воде и засыпать сахаром. Оставить на 4 часа. Затем осторожно перемешать, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 40 минут после закипания. Варенье нужно аккуратно помешивать и снимать пену. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Варенье из яблок и тыквы
Ингредиенты:
600 г тыквы,
600 г яблок,
1 лимон,
800 г сахара.
Приготовление:
Ошпарить лимон, выжать сок, мелко нарезать кожуру. Очистить яблоки, кожуру положить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и поставить вариться. Яблоки натереть, полить лимонным соком и хорошо перемешать. Натереть тыкву, смешать с яблоками и корками лимона, залить всё отваром из яблочной кожуры и поставить на огонь. Варить до готовности на небольшом огне до тех пор, пока варенье не станет прозрачным. Разложить по банкам, закатать.
Из яблок можно приготовить компоты, желе, пастилу, цукаты, мармелад, повидло, джем… Столько вкусного! Можно заготовить начинку для пирогов – зимой вам нужно будет только добавить её в пирог, не тратя время на её приготовление.
Компот из яблок
Ингредиенты на 1-литровую банку:
7-8 яблок,
½ стакана сахара,
1,5 стакана воды.
Приготовление:
Яблоки промыть, нарезать яблокорезкой, опустить в холодную подкисленную воду на 30 минут (на 1 л воды – 1 г лимонной кислоты). Затем вынуть яблоки из воды, дать стечь, уложить в дуршлаг и поставить на 10-15 минут на водяную баню над кипящей водой. Прогретые яблоки уложить плотно в стерилизованные банки, залить кипящей заливкой, прикрыть крышками и поставить пастеризоваться на 15 мнут. Закатать, укутать.
Повидло из яблок
Ингредиенты:
1 кг яблок,
750-800 г сахара,
1 стакан воды,
корица – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле растворить 1 стак. сахара в стакане воды. Яблоки нарезать мелкими дольками. Добавить яблоки в сироп, поставить на средний огонь, сверху насыпать ещё 1 стакан сахара. Перемешать и варить на среднем огне. По мере растворения досыпать сахар и постоянно помешивать. Когда весь сахар будет использован и растворится, снять с огня и оставить остывать. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. В конце варки добавить корицу, размешать и переложить в банки. Оставить до полного остывания, закрыть. Хранить на холоде.
Яблочный джем по-польски. На 1 кг яблок – 700-900 г сахара. Половину подготовленных яблок, не очищая кожицу и не вычищая сердцевины, нарезать, положить в кастрюлю, добавить 2-3 ст.л. воды и сварить до размягчения. Разваренные яблоки протереть через сито, смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Оставшиеся яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить в пюре. Варить до готовности, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Яблочный мармелад. На 1 кг яблок – 500-700 г сахара. Яблоки осенних сортов освободить от сердцевины, испечь в духовке, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и уварить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Застелить противень листом пергамента, посыпать сахарной пудрой и вылить на него уваренную массу. Разровнять ножом и остудить. Затем нарезать на квадраты или ромбики. Хранить в сухом прохладном месте.
Начинка для пирогов на зиму. На 3 кг яблок – 2 стакана сахара. Яблоки нарезать яблокорезкой, засыпать сахаром и оставить на ночь. Наутро поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, и проварить 5 минут после закипания. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Яблочное желе
Ингредиенты:
1 кг яблок,
250 г сахара,
1 стакан воды.
Приготовление:
Яблоки промыть, нарезать на 4 части, залить водой и проварить в течение 30 минут. Откинуть на сито, чтобы отцедился сок, и оставить до следующего дня. В отстоявшийся сок добавить сахар хорошо размешать и поставить на огонь. Уварить на сильном огне до тех пор, пока сироп не станет стекать с ложки густыми каплями. Во время варки желе нужно помешивать и снимать пену. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Желе яблочное с гвоздикой
Ингредиенты:
1,5 кг яблок,
600 г воды,
10-12 шт. гвоздичек,
400 г сахара,
1 лимон.
Приготовление:
Яблоки нарезать и тушить в воде с гвоздикой до мягкости. Затем измельчить в блендере, поставить массу на огонь и довести до кипения. Добавить сахар, сок и мякоть лимона (без косточек!) и варить до тех пор, пока не растворится весь сахар. Желе готово, когда капля сиропа застывает на холодной тарелке. Остудить, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Цукаты из яблок
Ингредиенты:
1 кг яблок,
800 г сахара,
1 лимон или апельсин,
2-3 бутона гвоздики,
1 ч.л. корицы,
сахарная пудра.
Приготовление:
Яблоки нарезать дольками, убрать сердцевину. Приготовить сироп: 3 стакана воды смешать с половиной сахара и прогреть до полного растворения сахара. Выложить яблоки в сироп и варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными и слегка зарумянятся. Затем высыпать в яблоки вторую половину сахара, цедру лимона или апельсина, пряности и варить ещё несколько минут, помешивая, на медленном огне до загустения сиропа. Тем временем подготовить противень: выстелить его пергаментной бумагой, смазать маслом. Готовые яблочные дольки выложить на противень, подсушить в духовке при температуре 50ºС при открытой дверце в течение 1,5-2 часов, затем оставить подсушиваться при комнатной температуре. Через сутки снова подсушить в духовке. Готовые цукаты пересыпать сахарной пудрой и разложить в чистые стеклянные банки с плотными крышками. Хранить в прохладном тёмном месте.
Яблоки, консервированные с сахаром. Нарезать яблоки яблокорезкой. Уложить в литровые банки довольно плотно и залить кипящим сиропом (из расчёта 200 г сахара на 450 г воды). Закатать сразу же. Получается густой компот.
Яблоки, консервированные в собственном соку без сахара. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Бланшировать в кипятке 3-5 минут, остудить. Уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячей водой. Прикрыть крышками и стерилизовать: литровые – 20 минут, 2-хлитровые – 30 минут, 3-хлитровые – 55 минут. Закатать.
Яблоки мочёные в банках. Уложить чистые не битые яблоки в банки, залить рассолом, накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место. Рассол готовится так: на 10 л воды взять 120 г соли и 120 г сахара. Яблоки будут готовы через 50-60 дней.
Антоновка мочёная в банках. Средние плоды вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить заливку: смешать сок и холодную кипячёную воду в соотношении 1:2 или 1:3 (по вкусу). Залить яблоки, положить в банки деревянные палочки крест-накрест, чтобы они прижимали яблоки и не давали им всплыть. Заливка должна быть выше яблок на 4-5 см. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.
Яблочный сок без сахара. Отжать сок с помощью соковыжималки. Вылить сок в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь. По мере закипания будет образовываться большое количество пены – её нужно полностью удалять. Как только пена в слабо кипящем соке перестанет образовываться, разлить сок по стерилизованным банкам и закатать. Укутать.
Салат из огурцов и яблок
Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 кг яблок,
50 г эстрагона,
50 г укропа,
100 г растительного масла,
100 г фруктового уксуса,
50 г сахара,
40 г соли.
Приготовление:
Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Огурцы нарезать кружочками, яблоки порезать яблокорезкой, зелень крупно нарезать. Всё перемешать, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло, оставить ненадолго до выделения сока. Поставить на огонь, прокипятить 10 минут и горячим разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть.
Яблоки маринованные
Ингредиенты на 10 литровых банок:
6 кг яблок,
30-40 шт. гвоздички,
200-300 г корицы,
2,4 л воды,
1,1 кг сахара,
500 мл 6% уксуса.
Приготовление:
Мелкие яблоки оставить целыми, крупные нарезать, сердцевину удалить. Положить в холодную воду или солевой раствор (на 1 л воды – 10 г соли) не более чем на 30 минут. Бланшировать 2-5 минут в кипятке и остудить в ледяной воде. Воду после бланширования использовать для приготовления заливки. На дно банок положить по 3-4 гвоздички и по 0,2-0,3 г корицы, уложить яблоки и залить горячей маринадной заливкой. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85-90ºС в течение 30 минут. Закатать.
Аджика из яблок. Зелёные твёрдые кислые яблоки пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить чеснок и горький перец в стручках (по вкусу, кому как нравится), а также любую зелень и пряности. Полученную массу ещё раз измельчить блендером (пропустить через мясорубку), поставить на огонь и проварить. В конце варки добавить немного растительного масла. Если яблоки не слишком кислые, то можно добавить яблочный уксус. Разложить по ошпаренным банкам, укупорить. В данном рецепте намеренно не даются пропорции, так как вкусы у всех разные. Пробуйте!
Сушёные яблоки. Нарезанные кружочками или дольками яблоки очищают от сердцевины (можно снять кожицу), опускают в подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушить яблоки нужно при температуре 75-80ºС, при открытой дверце, в течение 6-8 часов. Яблочные дольки периодически перемешивают. Правильно высушенные яблоки имеют светлый кремовый оттенок, ломтики мягкие и эластичные. Из 10 кг свежих яблок получается около 1 кг сухих.
Яблоки на зиму можно заготовить если у вас осталось много отхдов или битых яблок, попробуйте приготовить из них настоящий яблочный уксус.
Яблочный уксус. Натереть яблоки на крупной тёрке, выложить в стеклянную тару и развести тёплой кипячёной водой (на 800 г яблок – 1 л воды). На каждый литр воды добавить по 100 г сахара или мёда, а для ускорения брожения – по 10 г прессованных дрожжей или хлебной закваски или по 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд со смесью хранить открытым при температуре 20-30ºС, 2-3 раза в день перемешивая кашицу деревянной палочкой. Затем переложить массу в марлевый мешочек и отжать сок. Процедить сок и перелить в сосуд с широким горлышком. Можно добавить 50-100 г мёда или сахар на каждый литр сока. Банку накрыть марлей и поставить в тёплое место на 40-60 дней, пока не закончится брожение. Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике.
Как видите, яблоки на зиму можно заготовить множеством совершенно разных способов. Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Источник: kedem.ru
Готовим блюда с яблоками: мясо, рыбу, морепродукты, салаты, закуски и штрудель с мороженым на сладкое.
Когда поспевают яблоки сорта «антоновка», меня ежегодно пытаются выгнать из дома, поскольку от этих яблок я теряю волю. В сентябре-октябре я все готовлю с яблоками: мясо, салаты, даже супы и рыбу. Самые разные продукты великолепно сочетаются с их ароматной хрустящей кислинкой. Гости в восторге, а дети ворчливо требуют простой гречневой каши…
В этом году еще и богатый урожай яблок! У меня на балконе стоит целый мешок и пахнет на всю квартиру. Все-таки что-то в этих плодах осени есть фантастически притягательное. Одна яблочная мифология чего стоит: в ней и молодильные яблочки, и золотые, и яблоко раздора, и райское яблоко, с которого началась вся история человечества. А еще Ньютон, Нью-Йорк, называющий себя «большим яблоком», компьютеры «Макинтош» и записи «битлов» на пластинках Apple Records.
Почти все народы, кроме кочевых и совсем уж северных, используют в рецептах своих национальных блюд яблоки, которые прекрасно сочетаются с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и даже с икрой. Не говоря уж о великолепных яблочных десертах!
Сначала я хотела опубликовать рецепты по порядку: салаты, супы, горячее и сладкое. Но поняла, что все время думаю о штруделе, который испеку вечером. Так что сначала о нем.
Венский штрудель с яблоками
Apfelstrudel в Австрии — это национальное лакомство, которое вам подадут в любом кафе Вены, Зальцбурга, Инсбрука или любого другого австрийского города. Рулет из тонкого теста с яблоками и корицей, посыпанный сахарной пудрой, иногда с орешками или изюмом прекрасно сочетается с кофе по-венски, или с шариком ванильного мороженого. В последнем случае штрудель должен быть еще горячим и съедаться быстро, пока он сам не остыл, а мороженое не растаяло.
Нам понадобится: 1,5 кг яблок (можно использовать не только антоновку, которой в Австрии просто нет, а любые кисло-сладкие сорта), 1 ст.л. лимонного сока, 200 г сахара, по полстакана (или чуть больше) грецких орехов и светлого изюма без косточек, пакетик ванилина, 0,5 ч.л. корицы, 75 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. рома или коньяка. Для теста: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 0,5 ст. теплой воды, щепотку соли, 2,5 ложки оливкового масла; 2 ст.л. сахарной пудры для присыпки готового штруделя.
Для теста муку надо просеять, выложить в миску горкой, сделать в ней ямку и туда вылить смесь яйца с подсоленной водой. Замесить мягкое эластичное тесто, помесить его минут 10, чтобы оно отставало от рук, затем скатать из него шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.
Начинку готовим так: яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем их плоскими . небольшими кусочками и сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели при соприкосновении с воздухом. Орехи режем на кусочки, изюм очищаем от веточек, моем и обсушиваем. Яблоки соединяем с орехами, изюмом и сахаром, добавляем ром или коньяк, все тщательно перемешиваем. Если яблоки дали много сока, добавляем в начинку взбитый яичный белок: в духовке он «схватится» от температуры и не даст начинке протечь на противень.
На сковороде чуть обжариваем панировочные сухари со сливочным маслом. Выключив огонь, и чуть охладив сухари, смешиваем с ними ванилин и корицу.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, растягивая его руками, так, чтобы слой теста был тонким, но не порвался. Посыпаем тесто смесью сухарей с корицей и ванилью, сверху на нее выкладываем начинку. Аккуратно скручиваем тугой рулет, чуть промазывая слой теста оливковым маслом, прежде чем он соприкоснется с начинкой. Выкладываем штрудель швом вниз на смазанный маслом противень и ставим в заранее согретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 40.
Вынув штрудель, посыпаем его сахарной пудрой, нарезаем поперек и подаем горячим.
Рецептуру яблочного штруделя можно разнообразить, добавляя, вместо грецких орехов, миндаль, который придает совсем другой вкусовой нюанс и тонкий аромат. Можно использовать и ореховый микст. А если обмакнуть яблоки во взбитые сливки прежде, чем разместить их на тесте, то начинка получится еще более нежной. Попробуйте добиться уникальных собственных вариантов этого удивительно вкусного блюда! Совсем другого оттенка вкуса можно добиться, например, если заменить корицу кардамоном.
Салат из красной рыбы с «антоновкой» и апельсинами
Салатов с яблоками великое множество. Помните классическое высказывание из фильма Эльдара Рязанова «Служебный роман»? «Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена. В него нужно класть тертое яблочко». И действительно, яблочко очень многие салаты делает совсем другими — праздничными и изысканными.
Для этого изысканного салата нам потребуется кусок соленой красной рыбы (лучше лосось) – около 350 г, 2 кисло-сладких яблока, 1 крепкий спелый помидор, 3 средних огурца, 0,5 ст. маринованных грибов, 200 г кочанного салата, 2 апельсина, 1 ст.л. лимонного сока, легкий оливковый майонез для заправки.
Лосось надо порезать тонкими полосками, яблоки очистить, нарезать соломкой или тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели. Помидоры порезать на дольки, грибы и огурцы примерно на одинаковые по размеру пластинки. Дольки апельсина освободить от пленочек и порезать небольшими кусочками. Все соединить и заправить оливковым майонезом. Аккуратно перемешать и подавать к столу, украсив небольшими кусочками апельсинов.
Салат с кальмарами и яблоками
Для классического салата из яблок с кальмарами нам потребуется, из расчета на 300 г кальмаров (размороженных и очищенных), большое яблоко, половина болгарского сладкого перца, 0,5 стакана консервированной сладкой кукурузы, пучок листового салата, 100 г сыра; 1 апельсин, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Отвариваем кальмаров, опустив их в подсоленную кипящую воду всего на 3 минуты. Затем остужаем и нарезаем соломкой. Болгарский перец чистим и тоже нарезаем соломкой, потоньше. Сыр (предпочтительнее чеддер) натираем на крупной терке. Яблоко сорта «антоновка», или другое крепкое зеленое яблоко очищаем от кожуры и измельчаем на терке. Апельсин чистим и разбираем на дольки, удаляя промежуточные пленки и белые волокна. Затем нарезаем или разбираем руками каждую дольку на три-четыре части.
Для соуса растительное масло смешиваем со столовой ложкой лимонного сока, добавляем соль и черный перец. Взбиваем все вилкой.
Салатные листья моем, обсушиваем и режем поперек. Выстилаем ими дно салатницы или блюдо. Сверху выкладываем слоями: кальмары, на них сладкий перец, потом тертые яблоки, кусочки апельсинов, кукурузу. И снова: кальмары, перец, яблоки, апельсины, кукурузу. Поливаем все соусом и убираем в холодильник пропитываться. Примерно через полчаса его можно подавать на стол.
Есть и другие вариации салата с кальмарами и яблоками. Например, если в нашей рецептуре апельсин и кукурузу заменить на 2 горсти орехов (по горсти кедровых и грецких, предварительно измельченных), то получится совсем другой, но тоже необыкновенно вкусный, нежный и терпкий салат. Его надо не выкладывать слоями, а просто перемешать все ингредиенты с заправкой, выложить горкой на салатные листья (их можно не резать) и посыпать сверху рубленой зеленью петрушки.
Салат с куриным филе и красной икрой
В этом салате невероятное сочетание продуктов. И результат получается эффектный, вот попробуйте!
На 300 г вареного куриного мяса потребуется 2 кислых или кисло-сладких яблока, 200 г твердого сыра, 150 г красной икры и легкий майонез для заправки (можно взять сметану и майонез пополам).
Куриное филе мелко нарезаем, очищенные яблоки и сыр трем на терке. Учитывая, что салат очень праздничный, его хорошо сервировать в широких стеклянных фужерах.
Выкладываем продукты слоями, каждый смазывая майонезом (очень тонко): курицу и майонез, потом яблоки и майонез, затем сыр и майонез. Сверху украшаем икрой и даем этому салату постоять в холодильнике полчаса.
Салат с копченой курицей, авокадо и яблоком
Это салат с очень необычным, экстравагантным вкусом.
Для него потребуется яблоко, 1 копченая куриная грудка, плод авокадо, морковь, сладкая красная луковица, учок салата, 3 веточки петрушки, треть стакана грецких орехов, 1 зубчик чеснока, по 4 ст.л. майонеза и йогурта, 1 ст.л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Куриную грудку и яблоки нарезаем соломкой, половину луковицы тонкими полукольцами, авокадо ломтиками, салат рвем руками на кусочки, морковь натираем на мелкой терке. Все соединяем вместе, добавляем рубленые грецкие орехи.
Готовим острую заправку: рубим мелко оставшуюся половинку луковицы, добавляем рубленую петрушку и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Смешиваем с майонезом и йогуртом, добавляем лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешиваем.
Добавляем в салат острую заправку, перемешиваем и выкладываем в салатник. В праздничном варианте такой салат можно украсить небольшими кусочками консервированного ананаса.
Сладкий салат с «антоновкой», орехами и сыром
Очень пикантным получается салат из яблок и сыра с орехами, приправленный медом и лимонным соком.
На 2 больших яблока потребуется 200 г голландского сыра, по половине стакана грецких орехов и изюма без косточек, а для заправки — полстакана сметаны, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. лимонного сока.
Сыр и яблоки нарезаем соломкой, орехи измельчаем ножом, изюм моем и ошпариваем кипятком, а если он слишком сухой, то даем ему чуть размокнуть в кипятке. Яблоки сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели на воздухе, затем добавляем к ним изюм, орехи и сыр.
Для заправки смешиваем сметану с медом и лимонным соком, перемешиваем и поливаем салат.
Закуска из сельди с яблоком
Яблоко необыкновенно оттеняет и облагораживает сельдь, делая закуску из нее нежной и пикантной.
Для этого блюда на 300 г маринованного или слабосоленого филе сельди потребуется 2 крупных яблока, красная сладкая луковица, 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. готовой горчицы (лучше взять «Французскую» с целыми зернами), 1 ст.л. лимонного сока.
Лук нарезаем тонкими полукольцами, сельдь ломтиками потоньше. Яблоки нужно порезать сломкой и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Затем складываем в салатник порезанные лук, селедку, яблоко и заливаем горчичным соусом. Готовим его так: смешиваем сметану с горчицей, добавляем лимонный сок и все перемешиваем.
Заправив закуску соусом, оставляем ее на час пропитаться. Подаем на стол, выложив в селедочницу продолговатой горкой и украсив кольцами сладкого лука.
Закусочный паштет из куриной печени с яблоками
Такой паштет можно подать на стол в малюсеньких слоеных тарталетках, а можно есть его, намазывая на свежий багет, или, в диетическом варианте, на ломтик огурца, порезав его наискосок или вдоль. Можно и наполнить им огурцовую «лодочку», вынув сердцевину из разрезанного вдоль огурца.
Для приготовления куриного паштета, из расчета на 300 г куриной печени, понадобится 2 крупных яблока, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, соль и специи.
Печень моем, кладем на сковородку и обжариваем в растительном масле вместе с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками. Жарим до готовности печени и остужаем. Потом солим, добавляем черный молотый перец и пряные травки по вкусу. Мне нравится класть орегано и паприку. Измельчаем яблоки с печенью в блендере, или дважды пропускаем через мясорубку с мелкую насадкой. Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком или миксером, соединяем с печеночно-яблочным пюре и очень хорошо вымешиваем, добиваясь однородной консистенции. Пробуем и, при необходимости, еще подсаливаем и перчим.
Готовым паштетом наполняем тарталетки или заворачиваем его в фольгу, формуя в виде толстой колбасы. Можно смазать фольгу растительным маслом, выложить на нее толстенький пласт паштета, затем густо посыпать его мелко рублеными яйцами или выложить слой из смеси мелко рубленых орехов, зелени и сливочного масла, или из брынзы с зеленью, и так свернуть, формируя рулет с прослойкой другого цвета и следя, чтобы фольга не попадала внутрь рулета. Потом надо обернуть рулет сверху фольгой или пищевым пергаментом и поставить в холодильник. Когда он застынет, его можно будет порезать поперек: на разрезе он будет со спиралькой начинки внутри, очень красивый.
На тему рулета можно фантазировать бесконечно, заворачивая внутрь печеночного паштета разные варианты начинки.
Печеные яблоки, фаршированные мясом цыпленка
Эта великолепная закуска готовится совсем просто, а выглядит празднично и очень нарядно. Для нее берем крупные яблоки, аккуратно вырезаем середину, как обычно для запекания яблок, но стараясь, чтобы внутренняя полость получилась попросторнее. Снаружи накалываем каждое яблоко вилкой.
Отварное мясо цыпленка мелко рубим, солим, перчим, смешиваем с измельченными грецкими орехами и зеленью, добавляем молотую гвоздику и карри. Добавляем немного мягкого сливочного масла, все перемешиваем и начиняем яблоки этой смесью.
Выкладываем на противень пергамент для запекания, помещаем на него яблоки, чтобы начинка не высыпалась, сверху посыпаем каждое тертым сыром и запекаем в духовке около 20 минут. Получается великолепно! Эту закуску можно подавать теплой, но и в охлажденном виде она хороша.
Крем-суп с «антоновкой» и лососем
Да-да, и рыбный суп тоже вкусен с яблоками! Они придают блюду такой вкусовой нюанс, который достижим только с ними.
Для крем-супа нам понадобится, на потрошеную рыбину весом около 1 кг или чуть больше (лучше всего подходит дальневосточный лосось), 2 больших яблока сорта «антоновка», морковь, луковица, 2 мясистых стебля сельдерея, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 0,5 стакана белого сухого вина, 200 мл жирных сливок, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, соль, черный молотый перец по вкусу и зелень укропа
Готовим рыбный бульон: тщательно моем рыбину, филе лосося срезаем с костей и освобождаем мякоть от шкурки. Откладываем филе в сторону, а кости и все обрезки складываем в кастрюлю и заливаем 1 литром воды. Голову тоже кладем туда же, но с нее надо сначала срезать жабры.
Ставим кастрюлю на огонь, пока вода закипает, режем крупными кусками лук и морковь, выкладываем их на сухую сковородку и ставим на довольно большой огонь. Переворачиваем овощи с боку на бок, не давая им подгореть, а только чуть подпечься и поменять цвет на подпалинах. Эта процедура занимает минут пять, потом отправляем овощи в закипающий бульон. Туда же добавляем крупно порезанные черешки сельдерея, перец горошком и все доводим до кипения. Потом снимаем пену, убавляем огонь, вливаем вино и варим бульон полчаса на небольшом огне. Затем солим, добавляем лавровый лист и кипятим еще минут 5. Выключаем и отставляем в сторону.
Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем на небольшие куски. Кладем в кастрюльку, заливаем стаканом рыбного бульона и варим под крышкой примерно 10 мин, до мягкости. Затем протираем их через сито вместе с отваром, или измельчаем в блендере, чтобы получилось однородное жидкое яблочное пюре.
В гусятнице или другой кастрюле с толстым дном растапливаем масло, добавляем в него муку и обжариваем до золотистого цвета. Затем порциями вливаем бульон, все время помешивая, чтобы не было комочков. Это ответственный момент! Если комочки все же получились, придется пропустить крем-суп через крупное сито. Добавляем туда же яблочное пюре. Варим, мешая, на слабом огне 5 мин до загустения.
Рыбное филе нарезаем небольшими кубиками или тонкими полосками . Кладем их в суп, доводим до кипения и варим 2–3 мин. Затем вливаем туда же сливки и все прогреваем, помешивая, почти до кипения. Как только начинается намек на пристеночное кипение, снимаем с огня, пробуем, добавляем по вкусу соль и молотый перец. Подаем, посыпав рубленой зеленью укропа.
Запеченная свинина с яблоками в глазури
На 1,5 кг свиной корейки на ребрах потребуются 4 крупных яблока, 2 небольших луковицы, 3 зубчика чеснока, несколько веточек розмарина, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. цедры лимона, 2 ломтика белого хлеба, стакан овощного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для глазури: четверть стакана яблочного уксуса и четверть стакана желе из красной смородины или сиропа из любого кислого варенья.
Розмарин мелко рубим и смешиваем с 1 ч.л. соли. Чеснок режем вдоль, а затем каждую половинку на полоски тоже вдоль. В мясе делаем глубокие проколы острием ножа и в каждый помещаем лепесток чеснока, предварительно щедро обваляв его в соли с розмарином. Оставшуюся соль с розмарином распределяем по всей поверхности мяса и так оставляем свинину на полчаса.
Ломтики белого хлеба подсушиваем в духовке, чтобы получились сухари, которые потом трем на терке.
Мелко нарезаем одну луковицу. Кладем лук на дно чугунной гусятницы или глубокой формы для запекания, сверху помещаем свинину, плотно накрываем посуду двойным слоем фольги, как крышкой, и запекаем мясо полчаса в сильно разогретой духовке при температуре около 220 градусов. Затем уменьшаем жар до 180 градусов и запекаем мясо еще около часа. За 20 минут до готовности снимаем с посуды фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
Мелко рубим вторую луковицу и тушим лук на сливочном масле, не давая ему зарумяниться. Снимаем с огня, рубим туда же несколько веточек розмарина, добавляем лимонную цедру и натертые на терке сухари, солим.
Готовим печеные яблоки: режем их на половинки, освобождаем каждую от сердцевины и наполняем смесью лука с розмарином и сухарями.
Вынимаем форму с мясом из духовки, перекладываем на плоский противень, выкладываем вокруг начиненные половинки яблок и поливаем мясо и яблоки глазурью. Для глазури просто смешиваем уксус и красносмородиновое желе. Немножко смеси для глазури оставляем нетронутой, она еще пригодится в конце. Снова увеличиваем температуру в духовке и запекаем минут 20 при температуре около 200 градусов.
Затем нужно переложить свинину и яблоки на блюдо, прикрыть фольгой и оставить «отдыхать», а тем временем приготовить соус: смешать овощной бульон с мясным соком и жиром, который остался после запекания мяса в форме (можно просто вылить туда бульон). Добавить туда же остатки смеси уксуса с ягодным желе и довести до кипения. При желании можно чуть-чуть загустить соус, добавив ложку муки, разведенной в воде, и прокипятив. Приправить солью и перцем, процедить через крупное сито и перелить соус в соусник. Все, подаем свинину с яблоками и отдельно — соус к ним.
Мясные тефтели с яблоком
Для приготовления этих легких и диетических мясных тефтелей нам понадобится, из расчета на 500 г мяса (или куриного филе): 2 крупных яблока, пару кусочков белой булки, 1 яйцо, 50 г сыра, 1 ст.л. лимонной цедры, ложка горчицы, специи (например, смесь хмели-сунели и молотый черный перец), 0,5 стакана растительного масла для жарки. Для соуса: по 50 г сметаны и майонеза, зелень петрушки и укропа.
Мясо пропускаем через мясорубку. Очищенные яблоки и сыр трем на крупной терке. Все соединяем, добавляем размоченные в воде (или молоке) куски булки, взбитое яйцо, лимонную цедру, немного горчицы, соль и специи. Формируем небольшие шарики и обжариваем их в большом количестве растительного масла. Подаем горячими, с соусом из сметаны, смешанной с майонезом и измельченной зеленью.
Филе рыбы, запеченное с яблоками и креветками
Это блюдо готовится очень быстро, а на вкус просто прекрасно!
Для него, на 1 кг рыбного филе (лучше брать белую морскую рыбу) потребуется 10-12 креветок, 4 яблока, банка консервированного горошка, половинка лимона, 2 ст.л. оливкового масла, стакан белого вина, соль и перец по вкусу.
Яблоки чистим от сердцевинок и нарезаем тонкими ломтиками. Смазываем маслом небольшую форму для запекания с высокими бортиками. Лучше всего подойдут глиняные сковородки, но, если их у вас нет, то возьмите такую жаропрочную посуду, в которой можно будет потом подать блюдо на стол. Дно выстилаем яблочными дольками (используем половину яблок).
Рыбу нарезаем крупными кусками, солим, перчим и выкладываем на яблоки. Сверху снова выкладываем слой яблок. Все сбрызгиваем лимонным соком и заливаем белым вином. Оно придаст насыщенный интенсивный вкус и нейтрализует избыток рыбного запаха. Теперь плотно накрываем форму двойным слоем фольги и ставим в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
Пока рыба готовится, чистим креветки. Через 10 минут вынимаем блюдо из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься паром, отгибаем фольгу, распределяем сверху креветки и горошек и снова накрываем фольгой. Ставим в духовку, готовим еще 10 минут и подаем на стол. Получается прекрасно и празднично!
Утка, начиненная «антоновкой»
Птица, запеченная в духовке целиком — классика праздничной кулинарии.
Начиненную кислыми яблоками, натертую изнутри солью утку (или гуся) хорошо смазать смесью меда и соевого соуса и посыпать специями. Запекать лучше в рукаве, а когда птица почти готова, надрезать рукав и дать ей подрумяниться. Помните, что утка или гусь готовятся долго, от трех до четырех часов.
Если вы не уверены в результате и боитесь, что гусь или утка получатся слишком сухими при запекании, можно начиненную яблоками птицу потушить в сотейнике, выстелив дно жареным репчатым луком и залив ее винным соусом.
Готовим соус так: наливаем 200 г вина в сотейник, ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты. Тем временем режем тонкой соломкой 50 гр. корня имбиря, бросаем его в вино. Туда же кладем 60 г меда, 1 ст.л. томат-пасты, 100 г соевого соуса. Доводим до кипения, добавляем 1 литр воды, 1 ч.л. сахара, солим по вкусу. Этим соусом заливаем птицу, кладем лавровый лист и порезанный крупными ломтиками чеснок. Все это великолепие плотно закрываем фольгой, отправляем в духовку и варим 2 часа при температуре около 250 градусов.
Надо знать, что яблоки, с которыми запекалась птица, как правило, превращаются почти в пюре и не годятся для украшения и полдачи в качестве гарнира. Для подачи яблоки лучше запечь отдельно, порезав их на четвертушки и очистив от семечек. Запекать их надо всего 7 минут, выложив четвертушки яблок на противень, покрытый бумагой для выпекания, и чуть смазав каждую медом.
Залог успеха — великолепная подача готовой птицы. На овальное блюдо выкладываем листья салата, поверх них на оба узких края кладем по горке квашеной капусты. По периметру блюда выкладываем охлажденные печеные яблоки. Мелкие маринованные помидоры и патиссоны (или огурчики) помещаем по три штуки в две тарталетки и в таком виде ставим на оба узких конца блюда. Апельсин режем тонкими кольцами и выкладываем также по периметру тарелки, оставляя серединку свободной. На это почетное место водружаем готовую птицу, которая в таком окружении просто великолепна!
Татьяна Рублева
Источник: mirtv.ru