Кабачковая икра с чесноком

Вы узнаете, как приготовить очень простую и вкусную кабачковую икру с чесноком, вкус которой перенесет вас в детство. Рецепт очень простой, не требует много времени и особых кулинарных навыков. Для вашего удобства в статье представлена подробная пошаговая инструкция с фотографиями, а также советы по стерилизации банок. Удивите свою семью и близких невероятно вкусной кабачковой икрой.

Пошаговое приготовление

1. Берем 1 килограмм свежих кабачков и очищаем их от кожуры с помощью острого кухонного ножа. Если вы покупали кабачки, то перед очисткой рекомендуется их тщательно промыть под проточной водой. Далее берем очищенные кабачки и натираем на крупной кухонной терке. Если кухонной терки не оказалось под рукой, кабачки можно нарезать с помощью острого кухонного ножа, вкус готовой кабачковой икры от этого не изменится.


2. Включаем газовую или электроплиту, ставим на нее большую чугунную кастрюлю, вливаем 100 миллилитров растительного масла и тщательно разогреваем его.
3. Когда масло хорошо прогреется, кладем в кастрюлю натертые заранее кабачки.
4. В кабачки добавляем 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 100 грамм томатной пасты, 25 миллилитров 9% уксуса. Тщательно перемешиваем кухонной лопаткой.


5. Берем 3 зубчика чеснока, очищаем их от кожицы и пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем в кастрюлю и еще раз тщательно перемешиваем. Тушим 40 минут на среднем огне. Также по вкусу можно добавить немного черного молотого перца.
6. Далее с помощью блендера измельчаем готовую кабачковую массу. Это делать не обязательно, измельченная икра будет более жидкая.
7. Готовую кабачковую икру необходимо поместить в стерилизованные банки. Кабачковую икру необходимо накладывать под самый верх, не оставляя пустого места. Приятного аппетита!

Как стерилизовать банки

Стерилизация банок – обязательная процедура перед консервацией, и игнорировать этот пункт нельзя.

1. Включаем газовую или электроплиту, ставим на нее старый чайник, вливаем воду до половины и доводим ее до кипения.
2. Промытую банку ставим на кипящий чайник и ждем 10-15 минут. Затем снимаем простерилизованную банку с помощью кухонного полотенца. Если банка слишком маленькая, а горлышко чайника широкое, то можно поставить внутрь чайника толкушку, а на нее повесить банку меньшего размера.

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию очень интересный и подробный видеорецепт приготовления кабачковой икры от автора рецепта. Помимо простой пошаговой инструкции, вы узнаете очень полезные и простые советы и рекомендации.

Источник: www.svoimirykami.club

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры через мясорубку

Этот рецепт кабачковой икры с минимальным количеством ингредиентов — он делается только из кабачков, без моркови, лука и перца, но при этом блюдо получается самостоятельным и вкусным! Если у вас большой урожай кабачков — берите этот рецепт на вооружение. Консистенция икры должна быть как можно тоньше и однороднее, поэтому желательно использовать самую мелкую сетку мясорубки.

---

Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Этот рецепт икры не совсем традиционный, но использовать его можно как для быстрого приготовления на праздничный стол, так и для консервации на зиму. Можно его приготовить и без моркови, но она придаёт закуске сладковатый, изысканный вкус.

Ингредиенты:

• Кабачок – 3кг.
• Морковь – 2 шт.
• Майонез 60 % жирности – 250 мл.
• Томатная паста – половина стакана.
• Чеснок– 5-10 зубцов.
• Лук-репка – 3 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 100 г.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.
• Перец горошком и душистый – по 3 горошины.
• Красный молотый перец – на конце ножа.

Процесс приготовления:

1. Кабачки помыть и вытереть. Молодые плоды — просто нарезать пластинами. В зрелых плодах необходимо обрезать жёсткую кожуру и очистить от семечек. Морковь, лук и чеснок почистить и помыть.
2. Овощи пропустить через мясорубку. Размер сетки можно выбрать в зависимости от желаемой консистенции. Размолоть перец в ступе или мельнице и вместе с солью, сахаром добавить к овощам. Поставить тушиться на плиту на медленный огонь примерно на полтора часа, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
3. На сковороде разогреть подсолнечное масло и немного обжарить томатную пасту на медленном огне, перемешивая порядком 3 минуты. Если этого не сделать, то паста даст вкус сырых помидоров, а наша цель — раскрыть вкус томата и сделать вкус икры более ярким.


4. За 5 минут до готовности добавить в заготовку майонез и обжаренную пасту. И немного позже, за несколько минут до готовности, добавить уксус.
5. Не выключая, разложить кипящую икру в заранее подготовленные пастеризованные банки. Закатать банки, перевернуть и укрыть одеялом.
6. Через месяц икра настоится и впитает в себя все ароматы овощей и специй, и станет ещё более нежной. Но, можно и сразу после приготовления остудить и подавать к столу – эта закуска хороша в любое время и к любому случаю!

Рецепт кабачковой икры с помидорами, морковью, луком

Потрясающе вкусную кабачковую икру можно приготовить и без томатной пасты, а с настоящими свежими помидорами. Для этого рецепта нам понадобятся четыре большие свободные формы для приготовления каждого овоща в отдельности. Это связано с тем, что время и температура приготовления всех продуктов разная, основная цель — сохранить аромат каждого ингредиента в отдельности, а потом объединить в одно блюдо.

 Ингредиенты:

• Кабачок – 3000 г.
• Лук репчатый – 1000 г.
• Морковь – 1000 г.
• Помидор свежий – 1500 г.
• Масло растительное или оливковое – 250 г.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус 9% – 2 ст. л.

Процесс приготовления:   

1. Хорошо промываем кабачки, счищаем кожуру, удаляем из сердцевины крупные семечки. Режем кабачки средними по размеру кубиками. Перекладываем в сковороду, добавляем растительное масло около ¼ стакана и готовим минут 20.
2. Лук чистим, режем мелкими кубиками, загружаем во вторую форму и пассеруем до полуготовности на ¼ масла, как и в предыдущем случае 15 минут.
3. Вымоем и очистим морковь, трём на крупной тёрке. Готовим так же в отдельной сковороде на среднем огне 15 минут на растительном масле.
4. Острым ножом вырезаем плодоножку у помидоров и делаем крестообразный надрез на этом же месте. Обдаём кипятком и снимаем с них кожицу полностью. Бланшированные помидоры режем мелкими дольками и обжариваем отдельно на масле 20 минут на небольшом огне.
5. Прокручиваем на мясорубке все овощи по очереди в большую кастрюлю или таз. Нет необходимости ожидать их остывания.
6. Подсыпаем к кабачковой смеси сахар и соль и ставим увариваться на маленький огонь, на час регулярно помешивая.
7. Для того чтобы икра сохранилась всю зиму, в самом конце добавляем уксус, всё перемешиваем и горячую готовую икру раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания, потом можно переместить банки в кладовку.

Совет: Для приготовления икры не подходит эмалированная посуда, чтобы икра томилась, а не пригорала — жаровня должна быть из чугуна или нержавейки.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Зимой будет вкусно полакомиться таким блюдом. А намазать её на хлеб или использовать, как дополнение к первым и вторым блюдам — решать вам! 

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 кг.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 30г.
• Томатная паста – 160 г.
• Масло растительное или оливковое – 85 г.
• Уксус – 0,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец красный молотый – на кончике ножа 

Процесс приготовления:   

1. Вымоем кабачки и сладкий перец. Очистим кабачки от кожуры и удалим крупные семечки. Перец очистим от семян и разрежем на несколько частей. Чеснок очищаем от шелухи.
2. Кабачок режем на продолговатые куски, пропускаем через мясорубку вместе с перцем и сразу перемещаем в кастрюлю с толстым дном или котелок.
3. К нашей кабачковой заготовке добавляем соль, сахар, красный молотый перец. Следующим этапом вмешиваем томатную пасту и масло.
4. Получившуюся смесь ставим тушить до закипания, часто аккуратно мешая деревянной лопаткой. После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая.
5. Измельчаем чеснок с помощью чесночницы или мельницы, добавляем к икре, готовим 15 минут на маленьком огне. В конце приготовления вливаем уксус и размешиваем.
6. Раскладываем горячую икру в чистые стерильные банки. Закатываем и переворачиваем на крышку и накрываем «шубой». Оставляем отдыхать, пока банки полностью не остынут.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра с чесноком и томатной пастой

Если на зиму хочется приготовить что-то незамысловатое, и не стоять долго у плиты, но при этом получить полезное и вкусное блюдо-этот рецепт отличный вариант. Можно просто приготовить закуску на стол, но почему бы и не приготовить побольше, а зимой наслаждаться. Минимальный состав, быстрое и простое приготовление, а вкусно — пальчики оближите!

Ингредиенты:

• Кабачки – 6 кг.
• Томатная паста – 0,5 кг.
• Сахарный песок – 0,2 кг.
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – ½ стакана.
• Уксус 9 % – 10 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Перец молотый черный – ½ ч. л. 

Процесс приготовления:   

1. Подготовим самый объёмный ингредиент — кабачки: тщательно их промоем, почистим, удаляем большие семечки. Пропускаем их через мясорубку и перекладываем в посуду с толстым дном, в которой будем готовить на плите (это может быть таз или кастрюля).
2. Добавляем к кабачковому пюре сахар, сразу же соль, выкладываем томатную пасту и выливаем растительное масло, перец черный, а если любите пикантные и жгучие блюда можно добавить ещё на кончике ножа острого перца.
3. Ставим посудину на огонь, кипятим, помешивая время от времени, потом уменьшаем температуру и тушим, регулярно помешивая, еще 40 минут.
4. По истечении обозначенного времени погружным блендером перемалываем нашу массу. Это делать не обязательно, но я рекомендую для получения более нежной консистенции.
5. Чистим и измельчаем чеснок на чесночнице, добавляем к нашей заготовке, так же добавляем уксус, перемешиваем и варим ещё 10 минут.
6. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, которые подготовили заранее, и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом на сутки. Лучше брать небольшие банки 0,5-0,7 литров, так закуска в открытом виде, например, в холодильнике, лучше сохранит свои вкусовые качества.

Из указанных ингредиентов получается около 6 литров вкуснейшей закуски. Но, я вам советую одну тарелочку этой замечательной икры оставить на обед или ужин и полакомиться, а на зиму хватит!

Приятного вам аппетита!

Кабачковая икра через мясорубку без обжарки

В современном мире мы всё чаще задумываемся о пользе того, что мы едим. Данный рецепт сохранит максимум витаминов и сэкономит кучу вашего времени, ведь овощи в нём не подвергаются лишней термической обработке. Этот рецепт интересен тем, что овощи большую часть времени запекаются в духовке, и совсем недолго готовятся на огне, вот почему икра получается еще более насыщенной и вкусной.

 Ингредиенты на 2 пол литровые банки:

• Кабачок – 2500 г
• Болгарский перец – 2 шт.
• Луковицы-3 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.
• Томатная паста – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец – щепотка.
• Чеснок – 1зубчик.
• Зелень (петрушка или укроп) – по вкусу.

Процесс приготовления:   

1. Вымываем и чистим перец, луковицы и морковь. В кабачке обрезаем кожуру, достаем мякоть и семечки.
2. Морковку и лук, нарезаем крупными круглыми кусочками, после чего берём форму для запекания и помещаем в неё овощи. Кабачки нарезаем крупными кубиками и выкладываем на овощи в форме, щедро брызгаем маслом нашу заготовку, чтобы придать сочность.
3. Перец, очищаем от семян и разрезаем на четвертины, помидоры тщательно промываем и вырезаем у них плодоножку, режем пополам. Поместим яркие овощи сверху в нашей форме.
4. Ставим форму на 35-45 минут в разогретую до 180°С духовку. Потом достаем наши овощи, томат и перец сдвинем в сторону, остальной нижний слой аккуратно перемешаем. Возвращаем верхние овощи на место и ставим форму допекаться еще на 40 минут.
5. Выключаем духовой шкаф и 20 минут не открываем. Наконец, вынимаем ароматные печеные овощи в форме. Снимаем шкурку с томатов и перца и все овощи поочерёдно пропускаем через мясорубку.
6. Самое время добавить к нашей овощной заготовке чеснок, пропущенный через пресс, томатную пасту, соль, перец, сахар и зелень, измельченную очень мелко, если любите.
7. Томить икру будем на небольшом огне около 15 минут, а затем разложим по подготовленным небольшим заранее стерилизованным банкам (я предпочитаю пол-литровые), закатываем и переворачиваем, закутываем теплым одеялом до абсолютного остывания.

Острая кабачковая икра через мясорубку

Одна из самых популярных заготовок у представителей сильного пола, а также тех, кто любит жгучие и пикантные блюда. Также данное блюдо будет отличным профилактическим средством для укрепления организма в холодную зимнюю погоду.

Ингредиенты:

• Кабачок – 2кг.
• Перец красный сладкий – 5 штук.
• Перец острый жгучий – 2 штуки.
• Томатная паста – 380 г.
• Сахар – 150 грамм.
• Соль – 4 ст. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло оливковое – 200 мл.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Петрушка – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Кабачки хорошо промываем под проточной водой, очищаем от семян и от кожицы. Режем на кусочки, чтобы они поместились в мясорубку.
2. Перец вымоем и очищаем от семян, горький перец очищать нужно в перчатках. Подготавливаем чеснок, промываем петрушку.
3. Пропускаем все овощи через мясорубку и помещаем нашу кашицу в таз или кастрюлю, в которой будем готовить. В середину добавляем оливковое масло, томатную пасту, сахар, хорошенько все перемешиваем лопаткой, сыпем соль и ставим на сильный огонь. Варим на протяжении 30 минут, желательно, чтобы масса занимала не более половины кастрюли, это связано с тем, что икра стреляется брызгами. Аккуратно, не обожгитесь!
4. Добавляем уксус, перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут. Параллельно стерилизуем банки.
5. Перекладываем горячую икру в банки, закатываем, переворачиваем и накрываем до полного ее остывания.

Кабачковая икра в мультиварке

Нужно учесть, что для приготовления заготовок на зиму — размер чаши мультиварки должен быть большой, например 4 литра. Если чаша вашего агрегата маленькая — приготовьте это блюдо на обед или ужин. Готовится она быстро и вкус получается нежный с бархатно-кремовой текстурой!

Ингредиенты на 1 литр готового продукта:

• Кабачок – 2 больших молодых около 1 кг.
• Помидоры – 3-4 штуки.
• Луковицы большие – 2-3 штуки.
• Морковь – 3-4 штуки.
• Оливковое растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Черный перец молотый – щепотка.
• Уксус 9% или яблочный – 1,5 ч. л. 

Процесс приготовления:

1. Из всех овощей самая твёрдая – морковь, поэтому с неё и начнём. Помоем, очистим, нарежем средними по толщине кружочками. Укладываем на дно чаши.
2. Чистим лук и режем довольно толстыми полукольцами. Отправляем его в чашу.
3. Кабачки хорошо промываем под проточной водой, очищаем от семян и от плотной кожицы. Режем на полоски и выкладываем в чашу.
4. Остались помидоры. Удаляем плодоножку и, учитывая, что овощ совсем мягкий, делим на любые куски, можно даже разделить надвое. Последним слоем помещаем в чашу.
5. Заливаем все овощи растительным маслом, солим, перчим, перемешиваем и при необходимости утрамбовываем их.
6. Готовить будем на режиме «Выпечка» 40 минут. Овощи запекутся и будут мягкими. Если влаги получилось слишком много, можно выпарить лишнюю жидкость на программе «Рис», «Спагетти» или «Плов».
7. Перекладываем икру в мясорубку, перекручиваем. Для закатки добавляем уксус и хорошо размешиваем.
8. Размещаем икру по чистым банкам, накрываем металлическими крышками, ставим в кастрюлю, в которую наливаем холодную воду чуть ниже «плечиков» банок. Доводим воду до кипения и поддерживаем эту же температуру на небольшом огне ещё 30 минут.
9. После стерилизации достаем банки, закатываем и переворачиваем.

При таком методе стерилизации остужать банки под «шубой» нет необходимости.

Кабачковая икра через мясорубку с яблоками

Если вы любите магазинную кабачковую икру, как в СССР, а к домашней заготовке относитесь скептически, воспользуйтесь этим рецептом. И по вкусу и по консистенции икра получается, как с магазинного прилавка. Яблочная кислинка как раз добавляет тот недостающий и приятный вкус в дуэте с кабачком. Не верите? Проверьте!

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Помидоры – 3-4 штуки.
• Яблоки с кислинкой 2-3 шт.
• Луковицы большие – 2 штуки.
• Морковь – 2 штуки.
• Чеснок – 2 крупных зубчика.
• Томатная паста – 1,5 ст. л.
• Масло растительное подсолнечное – 4ст.л.
• Перец – 4 горошка.
• Соль поваренная – 30г.
• Петрушка – 10 г.
• Уксусная эссенция 70% – ½ ч. л. или 3,5 ч. л. 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления икры берём только качественные продукты без повреждений и признаков гниения, в продуктах могут остаться микробы, даже если вы обрежете эти участки. Кабачки можно брать любого сорта, неважно молодые или зрелые. Яблоки нужны кислые или кисло-сладкие плотные и сочные.
2. Кабачки и яблоки промываем и обсушиваем на полотенце. Очищаем от кожуры и семян, прокручиваем через мясорубку. Морковь, лук и чеснок подготавливаем и отправляем следом на измельчение.
3. Помидоры бланшируем, для этого делаем крестообразный надрез, опускаем их в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу в холодную воду и снимаем кожицу по направлению к черешку, потом и его вырезаем в последнюю очередь. Измельчаем помидоры в пюре и перемешиваем с томатной пастой. Добавляем к нашей икре.
4. Берём казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло и перекладываем овощное пюре. Икра должна занять не более 2/3 объема емкости, т.к. она «стреляется» во время варки.
5. Всё хорошо перемешать и варить 1 час под крышкой, перемешивая каждые 5 минут. Когда кабачковая икра уварится, добавим соль и приправим перцем, размолотым в ступе. Можно взять и молотый, но вкус будет не такой ароматный.
6. Добавим измельченную на мясорубке или с помощью блендера зелень и продолжим готовить еще 30 минут. За 5 минут до готовности введем уксус. Готовую икру можно ещё раз провернуть блендером, чтобы создать нежнейшую консистенцию.
7. Икра готова! Обязательно снимите пробу, только не забудьте остановиться, а то не будет чего закатывать на зиму!
8. Раскладываем еще горячую вкуснятину по стерильным банкам, закатываем и переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом до остывания.

Что может быть прекраснее ложечки икры из кабачков по-русски на ломтике свежего хлеба в холодную студёную пору. Наслаждайтесь с удовольствием!

Источник: kylinariya.ru

Кабачки и морковь потереть на тёрке.Лук я посностью весь пропустила в блендере,туда же и перец.Чеснок через чеснокодавилку.В кастрюльку складываем кабачки,морковь,лук,перец,чеснок,томатную пасту,подсолнечное масло,соль,сахар(его можно и поменьше,кто как любит).Варить часа 2(я делала в мультиварке и мне хватило 1 часа).Разлить по банкам….

теги: паста икра кабачковая домашняя заготовки кабачковая икра

Источник: ru.foodini.org

Нежную и деликатную по вкусу кабачковую икру для разнообразия можно приправить острыми и пряными добавками. По традиционному рецепту чеснок входит в обязательный состав, но его присутствие запросто можно увеличить. Тогда чесночный аромат проявится еще более выразительно.

Любителям пикантных закусок советую бросить зиру (кумин) или другие пряно-душистые специи и стручок чили — кабачковая икра с чесноком получит новые «оттенки» и насыщенность.

Чтобы заготовки благополучно хранились, всю тару (банки с крышками) не забываем предварительно проверить на целостность и простерилизовать в духовой печи или на паровой бане.

Рецепт рассчитан на 500 мл готового продукта.

Итак, для приготовления кабачковой икры с чесноком в домашних условиях возьмите продукты по списку.

Прогреваем казан, вливаем постное рафинированное масло — первыми 3-4 минуты обжариваем нашинкованный репчатый лук и чеснок. Зубки бросаю целыми, не разрезая. Для насыщенного чесночного аромата добавляем одну-две головки.

Потом бросаем чили по вкусу и морковь, обжариваем еще 2-3 минуты. Для очень острой икры семена чили не удаляют.

К пассеровке кладем кубиками нарезанные кабачки. Перемешиваем, пропитываем маслом пару минут.

Теперь в казан опускаем приправу: томатную пасту, пряный кумин/зиру, соль, сахар, перец по желанию, лавровый лист. Все пропорции индивидуальны, пробуйте по ходу тушения. Перемешиваем, вливаем немного кипятка (можно и потом подливать — при скором выпаривании влаги). Тушим около 40-60 минут.

Выбрасываем лавровый лист, мягкие овощи пюрируем.

Кипятим икру, вливаем столовый уксус, мешаем. Снимаем с огня.

Далее икру из кабачков с морковью и чесноком перекладываем в стерильную тару, герметично закрываем и укутываем тканью, которая долго держит тепло. Медленно остужаем, потом переносим в прохладное помещение. Кабачковая икра с чесноком на зиму готова.

Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru

1. Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Что взять:

• белый сахар – 3 ст. л;
• лук (репчатый) – 0,8 кг;
• 9%-ный уксус – 2 ст. л;
• черный и красный перец (молотый) – по 1 ч. л;
• кабачки – 3,4 кг;
• томат-паста – 310 г;
• морковка – 0, 8 кг;
• сухая паприка (молотая) – 1,5 ст. л;
• масло (растительное) – 230 г;
• соль – 30 г.

Как приготовить:

Достать все овощи. Очистить и промыть морковь. Нарезать соломкой либо небольшими по размерам брусочками.

Удалить шелуху с лука. Помыть. Порезать крупными кусками. Во время обжарки они не превратятся в кашу.

Ополоснуть водой кабачки, удалить мочку и плодоножку. Нарезать кубиками (крупными). Если используются молодые плоды, то можно обойтись без срезания кожицы. У средних же ее и семена следует убрать. Измельченный овощ поместить в большую кастрюлю.

Сковородку поставить на плиту, прогреть, влив масло. Отправить туда нашинкованную морковку. Обжаривать, не забывая помешивать.

Кусочки моркови, которые приобрели золотистый оттенок, переложить в кастрюлю, где находятся кабачки.

В сковороду долить масла. Высыпать порубленный лук. Жарить, пока кусочки не станут полупрозрачными. Выложить лучок к овощам. Получается полная емкость. Но ее содержимое осядет при варке.

Овощную массу залить маслом. Тщательно перемешать. Накрыть посудину крышкой. Поставить на плиту. Готовить, установив огонь на среднее значение. Дождаться момента кипения. Уменьшить огонь и засечь 60 мин. Варить при неплотно закрытой крышке – должен быть небольшой зазор. Икру нужно периодически помешивать. Спустя 30 мин. можно вводить томат-пасту. Поварить еще 20 минут, не закрывая крышку плотно.

Через 20-30 мин. засыпать белый сахар, соль, два вида перца, паприку. Обязательно перемешать. Пусть масса еще 5-10 минут покипит.

Кастрюлю с содержимым снять с плиты. Используя погружной блендер, превратить ингредиенты в пюре. Попробовать икру. Если нужно, то досолить и посыпать специями. Осталось добавить уксус.

Вернуть на плиту. Довести до кипения, осторожно помешивая. Повторная варка займет не более 10 мин. Красивую и густую икру нужно разложить по баночкам, которые были простерилизованы. Накрыть крышками и надежно закрутить.

2. Икра из кабачков с жареным луком

Что взять:

• чеснок – 5 зубчиков;
• 9%-ный уксус – 1 ст. л;
• кабачки – 1,5 кг;
• белый сахар – 2 ч. л;
• морковка – 0,5 кг;
• масло (растительное);
• томат-паста – 2 ст. л;
• лук (репчатый) – 0,5 кг;
• соль – 3 ч. л;
• черный перец (молотый).

Как приготовить:

Промытые кабачки измельчить кусочками. Если это зрелые, а не молодые плоды, то следует выполнить удаление кожуры и семян.

Разогреть сковородку с маслом. Выложить кусочки кабачков. Тушить до размягчения. Выключить газ.

Морковку очистить, промыть и пропустить через крупную насадку терки. С лука снять шелуху, порезать. Выполнить обжарку этих овощей на масле.

Очищенный от шелухи чеснок продавить специальным прессом.

В миске соединить кусочки кабачков с луково-морковной массой. Овощную смесь перекрутить в мясорубке или перебить блендером.

Переложить в казан либо глубокую кастрюлю. Тушить в течение 1 часа, поставив минимальный огонь.

Присолить. Ввести нужное количество томат-пасты, сахара и молотого перца. Хорошенько перемешать. Готовить еще полчаса. За 5 минут до завершения процесса добавить два ингредиента – уксус и чеснок. Опять помешать и снять с плиты.

По стерилизованным емкостям распределить сваренную икру. Закрыть крышками достаточно плотно. Перевернуть и дать закуске остынуть.

3. Икра из кабачков по ГОСТу (как в советских магазинах)

Что взять:

• лимонная кислота – 1/3 ч. л;
• белый сахар – 15 г;
• лук (репчатый) – 0,5 кг;
• соль – 7 г;
• томат-паста – 3-4 ст. л;
• морковка – 0,4 кг;
• горький перец – 1/2 стручка;
• масло (постное) 100 мл;
• кабачки – 1 кг.

Пошаговое приготовление:

Заранее очищенные овощи нарубить кубиками или соломкой.

В кастрюлю залить масло. Всыпать морковь. Поставить на плиту.  Тушить не менее 4 мин.

Добавить кусочки лука. Готовить 5 мин. Обязательно помешивать.

Ввести половину острого перчика и кабачки.

Положить пасту. Потомить 1,5 ч, закрыв крышкой. Добавление воды не требуется.

Превратить овощную массу в пюре, используя блендер.

Присолить. Засыпать лимонную кислоту и белый сахар.

Опять поставить икру на огонь. Дождаться момента кипения. Тут же расфасовать по приготовленным банкам.

4. Кабачковая икра с добавлением майонеза

Ингредиенты:

• томат-паста – 80 г;
• морковка – 0,6 кг;
• соус (майонезный) – 220 г;
• кабачки – 2,5 кг;
• уксус – 40 мл;
• масло (растительное) – 50 мл;
• лук (репчатый) – 0,75 кг.

Как приготовить:

Помытую и почищенную морковь покрошить кусками. Поместить в кастрюлю, в которой уже находится масло. В течение 5 минут тушить.

Лук нашинковать. Отправить в кастрюлю. Потушить его, как и морковку (то есть 5 мин.), не забывая помешивать.

Кабачки могут быть нарезаны как угодно – хоть брусками, хоть соломкой. Засыпать их в кастрюлю к луку и морковке. Накрыть посудину крышкой. Готовить овощи в собственном соку до размягчения кусочков кабачков.

Лишнюю жидкость слить в отдельную миску. Содержимое кастрюли измельчить с помощью такого прибора как блендер.

Добавить нужное количество пасты и майонезного соуса. Посолить. При получении слишком густой массы можно разбавить ее слитой ранее водой.

Кастрюлю с икрой поставить на огонь. Кипятить 25 мин. А пока заняться подготовкой тары.

Останется ввести в закуску уксус, распределить по нескольким баночкам, закатать и накрыть толстым полотенцем либо старым одеялом.

5. Икра кабачковая через мясорубку

Продукты:

• морковка – 0,8 кг;
• томат-паста – 150 г;
• масло (растительное) – 150 мл;
• молодые плоды кабачков – 2,8 кг;
• уксус – 2 ст. л;
• перец, соль;
• лук (репчатый) – 0,8 кг.

Поэтапное приготовление:

Кусочки промытой и очищенной моркови перекрутить. Также измельчить в мясорубке кабачки. Использовать для них разные чашки.

В посуду с морковью залить масло. Поставить на плиту. Прогревать 6 минут, поставив огонь максимум и постоянно перемешивая массу.

Всыпать измельченный лук. Засечь 3 минуты.

Слить лишнюю воду с кабачковой массы. Переложить к зажарке.

Добавить томат-пасту. Посолить. Крышку закрыть. Тушить овощную смесь не менее 1 ч.

Выполнить заправку уксусом. Снять пробу. При необходимости еще посолить.

Получившуюся закуску следует расфасовать по стеклянным баночкам, прошедшим стерилизацию, и закатать.

6. Икра на основе кабачков и томатов

Список ингредиентов:

• морковка – 0,4 кг;
• масло (растительное) – 8 ст. л;
• соль – ½ ст. л;
• спелые плоды томатов – 0,6 кг;
• душистый перец в молотом виде – 1/3 ч. л;
• уксус – 1 ст. л;
• лук (репчатый) – 0,3 кг;
• кабачки – 1,5 кг.

Приготовление по шагам:

Выполнить очистку моркови и лука. Измельчить их кольцами или кружочками.

Нарезать кабачки можно как угодно. А вот томаты лучше натереть либо пюрировать блендером.

В сковородку вылить нужное количество масла. Прогреть. Отправить туда измельченные лук и морковку. Ввести помидорную массу. А спустя 10 мин. добавить кусочки кабачков.

Ингредиенты должны потушиться 40 минут при закрытой крышке.

Овощи следует измельчить, посыпать специями.

Массу прокипятить, затратив на это 10 мин. Сразу после заправки уксусом разложить по банкам и закрутить на зиму.

7. Кабачковая икра кусочками (рецепт для мультиварки)

Понадобится:

• белый сахар – 2 ч. л;
• соль;
• морковка – 2 шт.;
• красный перец в перемолотом виде;
• луковицы – 2 шт.;
• томат-паста – 3 ст. л;
• масло (растительное) – 2 ст. л;
• средние кабачки – 4 шт.

Как приготовить:

Необходимо заняться чисткой овощей: луковиц, морковок и кабачков.

Затем их следует нарезать. Лук лучше нашинковать тонкими полукольцами. Морковку можно измельчить кружками, а кабачки – кубиками.

Подготовленные овощи отправить в мультичашу. Присолить. Лопаткой перемешать. Дать постоять хотя бы 20 мин.

Ввести указанное выше количество томат-пасты, белого сахара и масла.

Запустить режим «Тушение», поставив таймер на 1,5 ч. Если по завершении программы в мультичаше будет еще много жидкости, тогда надо открыть крышку и потушить массу еще 15-20 мин.

Банки заранее простерилизовать. Распределить по ним закуску в горячем виде и герметично закупорить.

8. Острая икра из кабачков

Что взять:

• томат-паста – 8 ст. л;
• перец чили – один стручок;
• 9%-ный уксус – 3 ст. л;
• кабачки – 4 кг;
• масло (подсолнечное) – полстакана;
• соль – 2-3 ст. л;
• белый сахар – 4 ст. л;
• чеснок – одна головка.

Этапы приготовления:

В проточной воде промыть кабачки. Чеснок разделить на зубчики и удалить шелуху.

Выполнить очистку кабачков. Затем порезать их мелкими кубиками. Соединить с измельченными чесночными зубчиками и горьким перцем. Все это переложить в кастрюлю и утрамбовать.

Поставить на плиту. Уваривать массу до размягчения кабачков.

Приготовившиеся овощи превратить в пюре. Выполнить эту задачу поможет блендер или обычное сито.

Установить минимальный огонь и варить овощное пюре 1 ч.

Ввести томат-пасту и масло. Присолить. Посыпать специями. Еще 40 минут проварить, затем добавить 9%-ный уксус. Останется лишь распределить острую закуску по стерильным баночкам.

9. Кабачково-баклажанная икра

Что взять:

• луковицы – 4 шт.;
• соль;
• баклажаны и кабачки – по 1,5 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок;
• морковка – 3 шт.

Как приготовить:

Хорошенько промыть баклажаны и измельчить кружками. Поместить в глубокую миску, присолить. Дать постоять, чтобы избавить овощ от горечи.

Помытую и очищенную морковку натереть на терке. Ополоснуть кабачки. Удалить кожуру и семечки. Мякоть кабачков измельчить с помощью терки. Снять с луковиц шелуху и тоже натереть.

Из промытых томатов вырезать плодоножки. Отправить в мясорубку.

Слегка отжать баклажаны. Перекрутить их.

Подготовленные овощи сложить в большую кастрюлю. Поставить на сильный огонь. Дождаться момента кипения. Уменьшить огонь и готовить 1,5-2 ч.

Очищенные чесночные зубчики продавить специальным прессом. Положить их в икру за 15 мин. до готовности. Содержимое кастрюли помешать.

Пока закуска не остыла, надо наложить ее в сухие стерилизованные банки и закрыть крышками.

10. Икра из кабачков с краснодарским соусом

Что взять:

• майонез – 250 мл;
• 9%-ный уксус – 2 ст. л;
• масло (растительное) – 100 мл;
• белый сахар – 0,1 кг;
• соус краснодарский – 250 мл;
• красный перец в молотом виде – 2 ст. л;
• кабачки – 3 кг;
• соль – 1 ст. л;
• чеснок – 10 зубчиков.

Как приготовить:

Стоит начать с промывания кабачков и просушки их салфеткой. Кожуру и семена нужно удалить. Мякоть нарезать на средние по размеру кусочки.

Зубчики чеснока избавить от шелухи.

На мясорубке установить среднюю решетку. Пропустить через нее кусочки кабачков и чеснок. Полученную массу выложить в кастрюлю и тушить.

Добавить майонез, острый перец, масло и краснодарский соус. Присолить. Засыпать сахар. Перемешать ингредиенты лопаткой или ложкой из дерева.

Кастрюлю с содержимым поставить на плиту. Огонь должен быть средним. Как только начнет кипеть, уменьшить огонь. Тушить овощную смесь 2,5 ч, не накрывая посудину крышкой. Не забывать помешивать.

По завершении процесса тушения добавить нужное количество уксуса. Ложкой перемешать массу. Можно отключать огонь.

Закуску распределить по стерильным банкам и закупорить предварительно прокипяченными крышками.

Источник: ReceptKulinara.ru