Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

Чеснок — это вкусный и богатый витаминами продукт. Но его собирают летом, в июле-августе, а зимой, как правило, продают чеснок импортный. Как сохранить чеснок, выращенный на российских грядках для собственных нужд, если живешь в обычной квартире? На первый взгляд, задача кажется непростой, но наши советы помогут даже тем, кто впервые с этим столкнулся.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

Выбор чеснока для хранения

Чеснок бывает разный. Он, как и другие овощи, подразделяется на сорта. От правильного выбора сорта и вида культуры зависит качество хранения и степень сохранности. Новичкам стоит знать, что весь чеснок можно разделить на два вида:

  • яровой (летний);
  • озимый.

Первый сеют теплой весной, а выкапывают в конце августа. Об более мелкий, но зато хорошо хранится даже в условиях квартиры. Совсем другое дело — чеснок озимый. Его сажают осенью, он морозоустойчив, имеет крупные головки и хранится не так хорошо.

Сорта озимого чеснока:

  • Гафурийский;
  • Комсомолец;
  • Алькор;
  • Софиевский и другие.

Сорта ярового чеснока:

  • Еленовский;
  • Гулливер;
  • Сочинский 56 и другие.

Сейчас на рынке много импортных сортов. Выращивая культуру самостоятельно, нужно внимательно изучать характеристику. Как правило, озимые сорта выкапывают, употребляют в пищу и потом вновь используют для посадки на зиму. А вот яровой — можно длительное время сохранять. Это не говорит о том, что зимние сорта не подлежат хранению.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

Самый простой способ различить зимнюю луковицу от летней — это посмотреть на наличие толстого стебля, который начинается от корней. У ярового такой стрелки нет, вместо нее присутствуют только мягкие листья. Ниже представлено видео на эту тему.

Подготовительные работы

Тем, у кого в своем доме есть погреб или утепленный сарай, беспокоиться не о чем. Этот овощ замечательно хранится весь зимний период при температуре 2-4 градуса в подвешенном состоянии. Если он хорошо просушен и не был подвержен болезням, вкусным и сочным он останется до весны.

Но как хранить чеснок в городской квартире? Возможно ли это? Да, это вполне выполнимая задача. Но прежде чем рассказать о том, как хранить чеснок в квартире, расскажем о подготовительном этапе.

Изначально овощ нужно правильно собрать и просушить. Дадим лишь несколько советов:

  • луковицы не должны быть поврежденными;
  • просушивают их на солнце как минимум 5 дней;
  • головки с пустыми зернами нужно убирать в сторону;
  • если присутствуют корни, то их отрезают (также можно поступить и со стеблем).

Все, луковицы готовы, можно поговорить о том, как сохранить чеснок до весны.

Способы хранения в квартире

Условий для хранения этого овоща в квартире практически нет. Здесь может быть небольшая кладовая или застекленный балкон. Температурный режим в таких комнатах может значительно изменяться в течение зимы. Воздух в процессе отопительного периода также может сильно иссыхать.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

Исходя из всех этих условий предложим наилучшие проверенные способы хранения луковиц в условиях квартиры. Для начала определите место, где хранить чеснок. Это очень важно. Теперь можно выбрать один из способов.

В холодильнике

Хранение чеснока в холодильнике — простой и удобный способ сохранить овощ до зимы. В данном случае есть два варианта, из которых можно выбрать тот, что подходит лучше:

  • морозильная камера;
  • овощной отсек.

О пользе заморозки говорят многие. Этот овощ может храниться в морозильной камере несколько месяцев. Для этого достаточно завернуть его в простой пакет. Он сохранит все полезные качества. Чесноком из морозилки можно будет наслаждаться в любое время.

Но не у всех есть большие морозильные камеры. Овощной отсек также подходит для хранения чеснока. Оптимальная температура хранения для него не должна превышать 5 градусов. В этом случае чеснок на зиму сохраняют завернутым в бумагу или же помещают в контейнер с мукой или опилками. Главная проблема при таком хранении — высокая влажность. Данный продукт же хорошо хранится только в абсолютно сухом виде.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

 

В стеклянных банках

Многие предпочитают хранить чеснок зимой в квартире в стеклянных банках. Существует сразу несколько проверенных способов, которыми можно воспользоваться. Расскажем об основных:

  • измельчение зубчиков в порошок;
  • хранение в масле;
  • хранение в соли или в муке.

Температура воздуха в квартирах зимой значительно увеличивается, воздух становится сухим, и чеснок может быстро потерять влагу. Хранят его обязательно в чем-то. Предварительно с чеснока снимают сухую кожуру. Лучше всего взять большую банку, на дно поместить сухой материал, а потом начать выкладывать луковицы, пересыпая слои. В качестве сыпучего материала можно выбрать:

  • крупную морскую соль;
  • муку;
  • опилки.

Банки предварительно стерилизуют. Лучший способ для хранения в квартире найти трудно. В течение зимнего периода чеснок будет лежать в банках на полке в кладовке, а мука, опилки или соль будут впитывать излишки влаги.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В течение всего срока хранения нужно будет наблюдать за головками в банке. Если соль, мука или опилки станут влажными, луковицы нужно будет вынуть, просушить и пересыпать вновь.

Хранение в масле — процесс несколько иной. Для этого в чистые и стерилизованные банки помещают очищенные зубчики чеснока, а потом заливают их любым растительным маслом. Масло защищает чеснок от вредного воздействия микробов, которые могут повредить зубчики. В таком виде можно сохранить чеснок до весны, и вкуса он не потеряет.

В масло можно добавить розмарин, душицу, майоран и другие травы. Тогда зубчики пропитаются ароматом и станут еще вкуснее.

В холщовом мешке

Подходить к длительному хранению всегда нужно основательно. В условиях обычной квартиры можно сохранить свежие головки чеснока и в обычном холщовом мешочке. Однако требуется поместить туда луковую шелуху или же подвергнуть луковицы обработке. Она заключается в следующем:

Варят крепкий солевой раствор. Каждую луковицу опускают в него на несколько секунд и оставляют просушиваться на солнце. Как только продукт полностью высохнет, можно поместить его в мешок и убрать в темное место.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

Самое главное при хранении этого вкусного и полезного продукта в квартире — время от времени наблюдать за ним. Оптимальная температура — +22 градуса, но добиться такого режима сложно. В отопительный сезон температура может подниматься до +28 градусов.

Хранение чеснока в измельченном виде представляется сложным. Для этого нужно высушить зубцы, лишив их влаги, а после измельчить в кофемолке. Этот способ прост в условиях предприятия, когда лишить чеснок воды можно при помощи технологического процесса. Помните, что при этом продукт лишается большинства полезных качеств.

Заключение

Сегодня мы узнали, как правильно хранить чеснок в квартире. Пользуясь предложенными советами и способами, можно всю зиму применять в пищу только летний сочный овощ. Это позволит не тратиться на дорогой импортный продукт.

Источник: fermilon.ru

Подготовка

Как правильно хранить чеснок в квартире зимойКак подготовить чеснок для длительного хранения? Подготовка начинается еще с момента сбора урожая.

Чеснок бывает 2 видов, сроки и особенности сбора зависят от них:

  • яровой – разновидность, именуемая еще как летний чеснок. Убирают, когда его листья сильно пожелтели и начали склоняться вниз и ложиться на землю. Время уборки в пределах начала-середины августа;
  • зимний или озимый — собирают в конце июля. Определить готовность можно по нескольким признакам: пожелтение листьев, истончение чешуек, трещины кожицы соцветий.

При выкапывании чеснока важно не повредить его, так как поврежденные головки не пригодны для длительного хранения. Извлекать его лучше лопатой или вилами. Затем чеснок нужно капитально просушить под открытым солнцем или под навесом.

В зависимости от выбранного способа отрезать стебли (кроме хранения в косах). От правильности сортировки чеснока зависит его сохранность на протяжении длительного времени.

Нельзя оставлять:

  • пустые головки;
  • пораженные гнилью или другими болезнями;
  • поцарапанные, поврежденные, с содранной кожицей.

После того, как все подготовительные процедуры выполнены, пора перейти к выбору способа хранения.

Не расстраивайтесь, если часть чеснока не подходит для длительного хранения, некондицию можно высушить и использовать в качестве приправы в таком виде, а можно заморозить — это еще один хороший способ длительного хранения, которым не стоит пренебрегать.

Каждая хозяйка знает, что с успехом можно замораживать такие продукты, как кабачки, тыкву, болгарский перец, морковь и лук, в не меньшей степени это касается и чеснока.

О том, как правильно выкопать и подготовить чеснок для хранения, вы можете узнать из этого видео:

Как хранить чеснок в домашних условиях на зиму?

Выбор места и тары

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой Чеснок – рекордсмен среди садовых растений по способам длительного хранения.

В чем и как его только не хранят: и в мешочках, и в банках и т.д. При этом он способен пролежать всю зиму и даже до нового урожая. Чеснок продержится до весны, как в тепле, так и в холоде. Сроки хранения различными способами отличаются незначительно.

Как правильно хранить чеснок в квартире? Где хранить чеснок зимой в квартире? Сохранить чеснок возможно в нескольких местах:

  • в погребе (подполе);
  • в холодильнике;
  • в любом сухом помещении;
  • на утепленной лоджии или балконе.

Кстати в холодильнике, особенно если у вас не один холодильник, а например, холодильник и морозильная камера можно с успехом хранить и тыкву, брокколи или цветную капусту.

Как хранить чеснок в городской квартире? Идеальным местом для хранения чеснока в квартире зимой считается подпол, поэтому если дом частный, скорее всего такое место есть.

В коробках, косах, чулках чеснок хранят при комнатной температуре в любом сухом месте. Лоджия тоже подойдет для запасов чеснока в трехлитровых банках или ящиках, если она застекленная и утепленная.

Распространенные варианты емкостей, тары для сохранности чеснока в домашних условиях:

  1. Коробки.Чеснок не очищается, целыми головками помещается в подходящие коробки. В зависимости от предпочтений хозяйки пересыпается мукой или солью.

    Коробки лучше использовать фанерные, в них обязательно должны быть щели или отверстия для прохождения воздуха. В коробках же рекомендуется укладывать на хранение и лук севок.

  2. Корзинки.Один из простых способов, как сохранить чеснок в зиму в домашних условиях. Головки чеснока поместить в корзинки и хранить дома. Плетение корзинки создает постоянную возможность циркуляции воздуха.

    В корзинках хорошо себя будут чувствовать в условиях квартиры и свежие яблоки.

  3. Капроновые колготки или чулки.«Бабушкин» метод хранения чеснока в домашних условиях зимой. Использовался издавна, но до сих пор актуален.

    Чулки подвешивают повыше на гвоздики. Так экономится место в квартире, и чеснок хранится долго. В чулках нередко хранят и лук-репчатый.

  4. Банки.Как правильно хранить чеснок в домашних условиях на зиму в банках? В трехлитровые банки складывают как неочищенный, так и очищенный чеснок. Его там держат в чистом виде, в соли, масле.

    Банки составляют в холодильник или на балкон. В зависимости от содержимого держат открытыми или закрывают полиэтиленовыми крышками. В банки же складируют на зимнее хранение и сушеный шиповник.

  5. Косы.Некоторые предпочитают оставлять чеснок без тары. Выход – хранение в косах. При помощи веревки или шпагата переплетаются стебли чеснока.

    Такая косичка может быть не только способом сохранности чеснока, но и прекрасным дополнением интерьера. Кстати, наверняка все видели хоть раз в жизни и косы из лука, их плетут для правильной сушки овоща.

При любом способе хранения чеснок должен быть идеально просушен. Место для хранения должно быть сухим, иначе попадание влаги способно привести к порче всего чеснока.

Мастер-класс по плетению чесночных кос или венков в этом видеоролике:

Оптимальные условия

Чеснок – уникальное растение, неприхотливое к условиям хранения. Может прекрасно сохраняться всю зиму и в тепле, и в холоде.

Однако ограничения все-таки есть:

  • при хранении в тепле, оптимальной температурой является от +15 до +20 °С;
  • хранение в холоде возможно при температуре от +2 до +4 °С.

Однако влажность может быть в пределах от 50 до 80%, что является достаточно широким промежутком.

Способы

В банках

Один из любимых способов многими хозяйками – хранение чеснока в стеклянных банках.

Подготовка к зимовке чеснока в банках проходит в несколько этапов:

  1. Разобрать головки на зубчики.
  2. Просушить их при комнатной температуре около 5 дней.
  3. Сложить зубчики чеснока в банки.
  4. Не закрывать крышкой, поставить в сухое место.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В холодильнике

Можно ли хранить чеснок в холодильнике? Холодильник – спасение в вопросах сохранности продуктов. Традиционно хозяйки хранят в холодильнике тыкву, брокколи, перец, цветную капусту и другие овощи.

Чтобы сохранить чеснок в холодильнике нужно:

  1. Хорошо просушить головки.
  2. Сложить их в бумажные мешки.
  3. При желании пересыпать солью или луковой шелухой.
  4. Хранить в холодильнике отдельно от других овощей.

В луковой шелухе можно также прекрасно сохранить морковь.

Способ хранения чеснока в холодильнике в этом видео:

В соли

Полюбившийся многим хозяйкам способ. Для хранения чеснока в соли нужно:

  1. Подготовить чеснок к хранению: отсортировать, просушить.
  2. Взять коробки, сделанные из фанеры.
  3. Насыпать соль на дно коробок.
  4. Выложить ряд чеснока.
  5. Засыпать солью.
  6. Сверху выложить еще ряд.

Таких рядов можно выкладывать до 4-5 в одной коробке. Чеснок в соли хорошо хранится и в банках.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

Перекрученном на мясорубке

Если головки начали портиться, чтобы спасти весь урожай применяют этот метод хранения. Для этого:

  1. Выбирают хорошие зубчики, портящиеся дольки выкидывают.
  2. Чистят чеснок.
  3. Перемалывают при помощи мясорубки.
  4. Солят.
  5. Складывают в банки.
  6. Закрывают банки полиэтиленовыми крышками.
  7. Помещают в холодильник.

Этот вариант подходит не только в случае порчи урожая, а как один из многих способов хранения. Если урожай очень богатый, так лучше хранить часть чеснока. Также такую чесночную массу можно использовать для экстренного сохранения некоторых продуктов от порчи, например на даче.

Недостатком способа является небольшой срок хранения, но преимуществом то, что под рукой всегда готовая чесночная масса.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В очищенном виде

Очищенный чеснок подлежит хранению только в холодильнике. Просто так, в своем натуральном состоянии он долго не пролежит. Чтобы увеличить срок хранения такого чеснока его можно поместить в банку и залить маслом.

Альтернативным вариантом является хранение очищенного чеснока в стерилизованной банке. Для этого чистые, сухие дольки чеснока складывают в заранее стерилизованную банку, закрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в холодильник.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В масле

Способ прост:

  1. Очистить зубчики чеснока.
  2. В банку налить мало по вкусу: оливковое, подсолнечное и т.д.
  3. Сложить чеснок плотно в банку с маслом.
  4. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.

Этот способ можно использовать и для хранения зеленого лука.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В тканевых мешочках

Взять тряпочные мешочки, которые можно сшить самостоятельно из остатков ненужной ткани. Мешочки окунуть в солевой раствор сильной концентрации. После этого высушить. В «соленые» мешочки сложить головки чеснока. Соль пропитала ткань, за счет этого создается препятствие для болезнетворных бактерий. Чеснок сохранится долго.

К слову, в тканевых мешочках можно хранить сушеные овощи, например, капусту брокколи или кейл.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В парафине

Метод необычный, но эффективный. Головки чеснока окунают в расплавленный парафин. Он обволакивает их и застывает. Чеснок в парафиновой оболочке хранится около полугода. Этот же способо обработки используют и для хранения луковиц гладиолусов.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В муке

Чеснок складывают в трехлитровые банки головками в том положении, в котором они росли на грядке. Пересыпают каждый ряд чеснока мукой. Хранятся такие банки открытыми в прохладном месте: холодильнике или на балконе.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

В опилках

Вместо соли и муки чеснок пересыпают свежими опилками, лучше, если это будут опилки хвойного дерева. Чеснок при этом складывают в ящики из фанеры или коробки и хранят в сухом, прохладном месте. К слову, в опилках многие хозяйки с успехом хранят морковь.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимой

Как сохранить чеснок в домашних условиях до весны? 12 способов хранения чеснока в этом видео:

Сроки хранения

  • Перемолотый чеснок хранится не более 2 месяцев.
  • В муке, соли, опилках, парафине, полотняных мешочках при соблюдении температурного режима и влажности – около 5 месяцев.
  • В масле – максимум 3 месяца.
  • В холодильнике в бумажных пакетах – около 3 месяцев.
  • в банке неочищенные зубчики хранятся около 3 месяцев.

Особенности

Если выбор метода хранения чеснока в домашних условиях пал на плетение его в косы, использовать можно только яровой чеснок. Он подходит абсолютно для всех способов, включая подвешивание в чулках при комнатной температуре.

Как правильно хранить чеснок в квартире зимойПозволяется ли совместно хранить зимой лук и чеснок? Хранить лук и чеснок можно вместе.

Оптимальной тарой для этого являются ящики из фанеры с отверстиями для воздуха.

Лучше всего сложить лук, чеснок в такие ящики и поместить их на утепленном балконе.

Кроме того, в полотняных мешочках, пропитанных солью, можно хранить лук и чеснок вместе. Картонные коробки тоже подойдут для таких целей. Ставить их надо в прохладное место.

Таким образом, чеснок хорошо хранится в домашних условиях. Среди всего многообразия способов каждая хозяйка найдет для себя оптимальный. Чеснок готов лежать всю зиму в настолько разных условиях, что для большого урожая можно прибегнуть к нескольким методам сразу. При соблюдении всех требований, чеснок будет в доме всегда.

Источник: rusfermer.net

Закладка чеснока на хранение в домашних условиях

Этот овощ можно назвать рекордсменом по возможности длительного хранения. При соблюдении определённых условий он отлично лежит всю зиму и мы можем пользоваться им вплоть до нового урожая.

Как подготовить овощ для длительного хранения

Для того чтобы чеснок хорошо хранился, нужно правильно подготовить его. Уже при уборке урожая следует обратить внимание на важные моменты, которые окажут прямое воздействие на качественное хранение:

  • оптимальное время сбора. Вовремя убранные головки не распадаются на зубчики, пригодны для закладки на хранение. Обычно огородники выращивают два вида — яровой (или летний) и озимый (или зимний). Яровой чеснок убирают тогда, когда его листья не только пожелтели, но и стали ложиться на землю. Это происходит обычно в первой или второй декаде августа. Готовность к уборке зимнего определяют по следующим признакам: пожелтение листьев и лопание кожицы соцветий. Ориентировочное время уборки зимнего чеснока — конец июля;
  • убирать головки чеснока необходимо аккуратно, стараясь не повредить их. Растение не выдёргивают из земли, а выкапывают вилами или лопатой. Землю с головок убирают руками. Нельзя отрясать землю постукиванием головок друг о друга или о другие предметы. Повреждённые головки годятся лишь на переработку и длительное время храниться не будут;
  • выкопанный урожай необходимо тщательно просушить, подвесив вместе с листьями в сухом проветриваемом месте головками вниз. В этом случае питательные вещества, находящиеся в листьях и стебле, поступят в головку и улучшат её вкус. При благоприятных условиях время сушки составляет не менее 3–5 суток;
  • во время проведения сортировки чеснока отбраковываются пустотелые, повреждённые (с царапинами, содранной кожурой и т. п.), а также головки с признаками поражения каким-либо заболеванием (пятнами, наростами и др.) и разделяют на группы по размеру.

Чеснок, не прошедший тест на пригодность к длительному хранению, можно высушить, заморозить, замариновать или посолить.

Какой чеснок лучше закладывать на длительное хранение — летний или зимний

Летние сорта имеют более высокую лежкость, чем зимние. Это связано с количеством кроющих чешуек: у озимого их гораздо меньше, поэтому он быстрее высыхает при потере влаги, а также может начать плесневеть или гнить при повышенной влажности и температуре воздуха. Поэтому часть урожая зимнего чеснока используют для осенней посадки, часть перерабатывают и небольшое количество закладывают на хранение для употребления в первую очередь. Обычно озимый хорошо хранится до Нового года, затем он начинает прорастать и портиться.

Отличить озимый чеснок от ярового очень просто: луковица зимнего имеет посередине ложный стебель, у летнего он отсутствует.

Условия сохранности

Основными факторами, которые влияют на сохранность чеснока являются:

  • температура. Оптимальной для зимнего чеснока является температура хранения от -2 до +2 градусов. Более высокий температурный режим может привести к тому, что плоды начнут прорастать. При более низкой температуре он промёрзнет. Существенные колебания температуры приводят к тому, что чеснок теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Яровой можно хранить при более высокой температуре (но не выше +20 градусов);
  • влажность воздуха. Она не должна превышать 80%. Повышенная влажность приведёт к загниванию зубчиков. Если в месте хранения будет слишком сухо, то есть влажность воздуха будет менее 50%, то чеснок начнёт усыхать;
  • освещённость. Урожай лучше хранить в затемнённом месте. При хранении на свету важно не допускать попадания на головки прямых солнечных лучей;
  • доступ воздуха. Излишний доступ воздуха будет способствовать усыханию головок, поэтому лучше всего хранить овощ в открытых контейнерах или коробках, холщовых мешках.

Где и в чём можно хранить чеснок

Овощ настолько неприхотлив, что сохранить его можно не только в специально оборудованных хранилищах, но и просто в квартире, погребе и подвале, на утеплённом балконе или лоджии, в холодильнике.

В погребе или подвале

Эти помещения считаются оптимальными для хранения овощей, в том числе и чеснока. Погреб или подвал должны быть подготовлены к сезону хранения овощей. Для этого здесь проводят уборку, обследуют на наличие грызунов, насекомых, плесени и принимают соответствующие меры, чтобы устранить эти проблемы: ставят капканы и ловушки, исправляют недочёты вентиляции, обрабатывают от грибка и прочих болезнетворных бактерий. Способы хранения в подвале:

  • в плетёных косах. Этот старинный способ хранения лука и чеснока популярен у многих хозяек. Плетённые на шпагате или верёвке чесночные стебли с головками обеспечивают умеренный доступ воздуха, занимают при хранении мало места;
  • в капроновых чулках. Несмотря на примитивность такой тары, она практически идеально подходит для хранения чеснока. В капроне имеются мелкие просветы, через которые беспрепятственно поступает воздух. Такая чесночная вязка может быть размещена на крючке, поэтому также не займёт много места;
  • в фанерных или картонных коробках, ящиках, плетёных корзинках.
  • Они обязательно должны иметь отверстия для доступа воздуха. В погребе их рекомендуется размещать в некотором отдалении от картофеля, капусты, моркови и свёклы, так как соседство с этими овощами нежелательно.

Если температура в погребе не превышает +2 градуса, то в таких условиях хорошо сохранится измельчённый сырой, высушенный, а также залитый маслом чеснок, о способах приготовления которого мы расскажем ниже.

Видео: как плести косичку из чеснока

В квартире

В условиях городской квартиры лучше и дольше хранится яровой чеснок. Если вы выращивали эту разновидность только для индивидуального пользования, то его объём чаще всего не очень значителен, поэтому он не стеснит хозяев, не займёт много места. Его можно подвесить в косах или капроновых чулках, разместить в коробках на кухонных полках. Кстати, чесночные косы отлично украшают интерьер кухни.

Указанные «сухие» способы хранения рекомендуется использовать при оптимальных для чеснока показателях влажности и температуры воздуха.

В банках

Многие хозяйки используют для хранения стеклянные банки. Поэтапный процесс закладки заключается в следующем:

  1. Банки тщательно моют и просушивают.
  2. Высушенный и отсортированный чеснок можно закладывать в банки целыми головками или разобрав его на зубчики.
  3. Наполненные банки крышками не закрывают и ставят в сухое, лучше затемнённое место.

Уложенный в банки чеснок можно пересыпать крупной солью, которая выступает в роли антисептика и поглотителя влаги. В этом случае сначала на дно банки насыпают слой соли, затем укладывают слой чеснока, снова просыпают солью и так повторяют послойную укладку и просыпку до верха банки. Важно следить, чтобы солью были просыпаны все промежутки между головками или зубчиками.

Вместо соли некоторые огородники предпочитают пересыпать чеснок мукой или золой, которые очень хорошо поглощают избытки влаги и позволяют сохранить качественный урожай в течение 5–6 месяцев.

Видео: обработка и хранение овоща в банках

В мешочках

Чеснок хорошо сохранится в полотняных мешочках, если предварительно окунуть их в сильно концентрированный солевой раствор, а после этого просушить. Пропитанная солью ткань является препятствием для болезнетворных бактерий, поэтому овощ будет храниться в такой упаковке без особых проблем около 5 месяцев.

Небольшими порциями хранить чеснок можно и в тканевых мешочках без пропитки. В этом случае срок хранения уменьшится до 3 месяцев, но оригинальный мешочек с интересной вышивкой или аппликацией украсит ваше рабочее место на кухне.

В парафине

Суть этого метода заключается в следующем:

  1. Парафиновые свечи растапливают на водяной бане.
  2. Головку берут за обрезанный стебель, аккуратно окунают в расплавленный парафин.
  3. Излишкам парафина дают стечь, а оставшийся на головке застывает, обволакивает чеснок защитной плёнкой, которая будет препятствовать испарению влаги и защищать зубчики от вредоносных организмов.
  4. Обработанный чеснок складывают в лотки или коробки. В парафиновой оболочке он без проблем может храниться в течение полугода.

Похожего эффекта можно добиться, используя пищевую плёнку, в которую плотно заворачивают чеснок. Если головка была хорошо высушена и не поражена болезнетворными бактериями, то в коконе из плёнки головка также будет храниться до 6 месяцев.

Высушивание

Простой и надёжный способ длительного хранения чеснока — высушивание. Сделать это можно в электросушилке или духовке:

  1. Зубчики очищают и разрезают вдоль на тонкие пластинки.
  2. Раскладывают тонким слоем на подносе электросушилки или противне духовки.
  3. Сушку производят при температуре +60 градусов. В результате дольки должны стать хрустящими и ломкими.

Из высушенного чеснока можно приготовить чесночный порошок. Для этого сухие пластинки измельчают при помощи блендера или обыкновенной ступки, смешивают с небольшим количеством соли и засыпают на хранение в небольшие стеклянные баночки. К плюсам этого метода можно отнести следующее:

  • чесночный порошок занимает мало места для хранения;
  • при приготовлении пищи не нужно будет тратить время на чистку и измельчение чеснока;
  • в тщательно закрытых ёмкостях такой продукт может храниться до года.

Чесночный порошок сохраняет вкусовые, но теряет часть полезных качеств свежего продукта. Это практически единственный, но существенный недостаток сушёного чеснока.

На лоджии

Если в вашей городской квартире есть утеплённый балкон или лоджия, то на них можно хранить чеснок, подготовленный указанными способами. При этом важно защитить его от солнечных лучей, укрыв тёмной непрозрачной тканью, и обеспечить необходимый температурный режим.

Для хранения можно соорудить специальные ящички, обложить их пенопластом и фольгой, и, таким образом, защитить от солнечного света и холода.

В холодильнике

Самая большая проблема, возникающая при хранении свежего чеснока в холодильнике — это влажность воздуха. Чаще всего овощу там сыро, поэтому максимальное время хранения в условиях холодильника — не более 2–3 месяцев. Чтобы предотвратить порчу зубчиков, просушенный чеснок складывают в бумажные или полотняные мешки и пересыпают головки солью или луковой шелухой. В качестве тары можно использовать плоскую стеклянную банку, которую лучше всего разместить на дверке холодильника.

Хранение измельчённого чеснока

В холодильнике рекомендуется хранить банки с измельчённым на мясорубке или при помощи блендера чесноком. Готовят его следующим образом:

  1. Отбирают здоровые зубчики.
  2. Очищают их от шелухи.
  3. Измельчают при помощи мясорубки.
  4. Добавляют соль, перемешивают.
  5. Складывают полученную массу в хорошо промытые и высушенные банки.
  6. Плотно закрывают крышками.

Хранится чесночная масса без потери вкусовых и полезных качеств не очень долго — 2–3 месяца, но её преимуществом является то, что всегда под рукой находится чеснок, который без дополнительной обработки можно добавлять в приготовленные блюда.

В масляной заливке

Хранения в холодильнике требует и чеснок, залитый маслом:

  1. Дольки очищают.
  2. Банки моют, а затем стерилизуют.
  3. Зубчики плотно укладывают в подготовленные банки.
  4. Заливают растительным маслом — оливковым или подсолнечным. Заливка должна полностью покрывать чеснок.
  5. Плотно закрывают крышкой.

Срок хранения чеснока, приготовленного таким способом — до 3 месяцев. При этом он не теряет своих свойств, а масло приобретает приятный аромат, благодаря чесночным фитонцидам, и может применяться для заправки различных блюд — супов, соусов и салатов.

Замораживание

По поводу замораживания чеснока существуют различные мнения. Некоторые хозяйки активно используют и хвалят этот способ. Другие отмечают, что структура и вкус при замораживании меняются, поэтому не следует его применять. Как известно, всё познаётся только на личном опыте, поэтому приведём рецепты замораживания, а вам решать — использовать их или нет:

  • можно заморозить целые неочищенные зубчики. Их заворачивают в пищевую плёнку, фольгу, кладут в пакет для замораживания и размещают в морозильной камере. По мере надобности достают отдельные зубчики и используют для готовки;
  • интересен вариант порционной заморозки. В этом случае очищенные зубчики измельчают и замораживают в лотке для льда. Полученные небольшие кубики складывают в целлофановый пакет и хранят в морозилке.

Какие проблемы могут возникнуть при хранении

Часто при хранении чеснока возникают проблемы, которые можно предотвратить, если следовать правилам, чётко оценить имеющиеся возможности и выбрать наиболее подходящий способ сохранения овоща. Представленная таблица поможет систематизировать информацию, сориентироваться в возможных проблемах и внешних признаках проявления ошибок хранения.

Таблица: как проявляются ошибки хранения

Если при закладке на хранение был проведён некачественный отбор, и в хранилище попали головки, заражённые грибковыми или бактериальными инфекциями, то через непродолжительное время они начнут портиться, гнить и, главное, заражать здоровый чеснок патогенами. Поэтому важно периодически осматривать урожай, отправленный на длительное хранение, и вовремя изымать и уничтожать заражённые луковицы. Наличие поражённых болезнями головок — это сигнал того, что может быть заражён посевной материал, поэтому следует принять действенные и адекватные меры по его дезинфекции.

Признаки грибковых и бактериальных болезней, проявляющихся при хранении чеснока: фото

Способы хранения чеснока разнообразны, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать для себя наиболее подходящий по условиям и исполнению. А если при наличии обильного урожая прибегнуть к нескольким способам сразу, то ароматный овощ в доме будет всегда.

Источник: klumba.guru

Разновидности чеснока. Какой лучше хранится

На зиму для хранения чеснока в домашних условиях больше подойдёт овощ, собранный в конце лета. Его ещё называют яровым. Иногда сбор таких видов растения может продолжаться до конца сентября, при этом важно учитывать влажность и осадки. Если дождей было мало, то это лучше скажется на качестве урожая, а время хранения такого чеснока увеличивается. Кроме того, яровой чеснок лучше переносит перепады температур, он успевает набрать силу, и хранить его можно даже при комнатной температуре без специальной обработки долгое время. Некоторые селекционеры выделяют несколько сортов, которые лучше других переносят зимнее хранение: Спас, Софиевский, Любаша, Украинский белый, Сочинский.

Чеснок – открой своё личико! Правильно собираем чеснок

Ещё до сбора урожая необходимо изучить грядки и знать, какие участки «пересохли», а какие, напротив, набрали лишнюю влагу. Лучше выбирать те овощи, на грядках с которыми нет «перекосов». За неделю до сбора урожая грядку лучше не поливать. Оптимальная влажность – одно из важнейших условий сохранности продукта.

Собирать чеснок необходимо в сухую погоду, подкапывается чеснок осторожно, чтобы не повредить луковицы. Если всё-таки корневища или головки слегка влажные, можно просушить их под открытым небом на покрывале. Тёплые лучи и ветерок − это то, что сможет привести чеснок в необходимую для дальнейшей обработки форму. Лучше не трогать и не очищать стебли и корневища в течение трёх дней, в это время из стеблей в луковицу продолжают поступать питательные вещества.

Как хранить молодой чеснок, чтобы он не высыхал

Одними из первых на грядках появляются яркие салатовые побеги чеснока. Они не такие острые, менее жгучие, чем головки, в которых ещё не образуются дольки. Это идеальная приправа для весеннего салата. Однако молодой чеснок быстро теряет вид и уже через несколько дней заветривается и гниёт. Некоторые хозяйки не теряют надежду и пытаются заморозить такие побеги.

Лучший способ, как сохранить на зиму молодой чеснок, – вакуумная упаковка.

Иногда чеснок при хранении сохнет. Почему это происходит? Часто в квартирах воздух слишком сухой. Вакуумная упаковка позволяет удержать влагу. Этот современный способ уже оценили многие хозяйки. Продукты в вакуумной упаковке хранятся дольше, не высушиваются, не так портятся. Другой способ – залить чеснок подсолнечным маслом. В маслянистой «упаковке», при условии, что будет в холодильнике, чеснок может простоять два или три месяца.

Как правильно подготовить только что собранный чеснок к хранению

В хранении чеснок – неприхотливый овощ. При соблюдении определённого алгоритма во время отбора и упаковки материала, до весны прекрасно можно хранить чеснок в квартире зимой. Как он лучше сможет сохраниться?

Основные моменты:

  1. Первое правило! Если вы решили не чистить чеснок, то лучше его хранить в прохладе.
  2. Многие хозяйки, переживающие за то, как сохранить чеснок зимой, опаливают срезы корневища свечкой, это предотвращает гниение овоща и прорастание ботвы.
  3. Залог сохранности чеснока – его регулярный осмотр. Особенно это важно для заготовок, которые планируется хранить при комнатной температуре, зубчики со временем могут потерять «товарный» вид из-за грибков, вызванных избытком влаги. Поэтому недавно собранный чеснок нельзя упаковывать в полиэтилен (их лучше заменить бумажными пакетами). В противном случае избыток влаги может привести к гниению. Важно, чтобы первое время чеснок хранился либо в сетках, либо рассыпанным на подоконнике.

Как правильно хранить чеснок в домашних условиях

Хранение чеснока зимой в городской квартире – дело непростое. Считается, что идеальные температурные интервалы: от +15 до +20 градусов, если же хозяйка готова выделить место в рефрижераторе (не в морозилке!), то необходимо учесть, что самая низкая температура − +2 градуса. Показатели влажности умеренные − от 50 до 70%.

Соблюдение этих требований поможет оптимальному хранению чеснока зимой в городской квартире. Лучше всего использовать погреб. Обычно чесночные головки сплетают в косички или подвешивают в капроновые сумки. Главные условия – оптимальная влажность и обязательное наличие вытяжки для вентиляции воздуха.

Зимой вариантов немало. Ведь чем ниже температура хранения, тем больше полезных микроэлементов сохранится в чесноке. Подойдёт небольшая коробка-чулан под подоконником с возможностью проветривания или ящик на балконе. Главное, следить за температурой.

Основные способы хранения чеснока

Существует несколько вариантов хранения чеснока. Условно их можно поделить на два типа – способы, требующие обработки и не требующие. Для того чтобы лучше сохранить необработанный чеснок, его необходимо держать в прохладе: это может быть погреб или утеплённый балкон. А обработанный чеснок важно изолировать от доступа воздуха. Используют специальную прокипячённую посуду или масляные растворы.

Чесночные заготовки в стеклянной посуде

Стеклянная тара, банки, бутылки – один из старинных способов хранения чеснока. В них прекрасно сохраняются очищенные зубчики (в холодильнике) или целый овощ в шелухе. Лучше всего так хранятся неочищенные чесночины. Как хранить чеснок в банке? Его перебирают, опаляют места срезов. Банки хранят в прохладном месте.

Можно ли хранить чеснок в холодильнике

Если сравнивать погреб и холодильник, то последний способ, как правило, помогает сохранить очищенный чеснок в холодильнике. Зубчики можно упаковать в полиэтиленовые мешки, заложить в банки, однако, необходимо плотно закрывать контейнеры. Чеснок может пролежать 2−3 месяца. Как хранить протёртый чеснок в холодильнике? Его пропускают через мясорубку, упаковывают в вакуумные мешки или специальные пакетики с зажимом. В таком виде овощ будет храниться до полугода. Можно ли хранить такой чеснок в морозилке? Да, можно и вполне успешно.

Хранение чеснока, пересыпанного солью

Контакт с воздухом губителен для многих продуктов. Чеснок не исключение. Соль помогает предотвратить этот контакт, впитает лишнюю влагу, кроме этого, сыпучий природный антисептик помогает исключить развитие грибка в растениях. Иногда допускается хранение чеснока в банке с солью.

Обычно такой способ используется для хранения неочищенных головок чеснока. В качестве тары хозяйки используют банки или коробки.

Хранение чеснока в масле

Растительное масло здесь выступает в качестве защитной оболочки для очищенных луковиц. Это своего рода готовый полуфабрикат для заправки салатов. Оливковое или подсолнечное масло получаются с интересным острым привкусом, который добавит пикантности блюду. Можно добавлять как зубчики чеснока, так и стебли. В холодильнике плотно закрытая тара без потери вкусовых качеств содержимого может простоять несколько месяцев.

Хранение чеснока в парафиновой плёнке

Такой вариант хозяйки чаще используют тогда, когда качество сушки чеснока может вызвать вопросы. Парафин убережёт чеснок от возможной влаги, создаёт своеобразный защитный кокон от микробов и бактерий. И даже если какой овощ внутри загниёт, остальные не пострадают. Для того чтобы сделать такое «пальто», луковицы чеснока окунают в расплавленный парафин. Последовательность действий отражена в таблице.

Обработка корневища свечкой

Фото Действие
Цельные, крепкие луковицы очищают от шелухи. Важно следить, чтобы на кожице не было повреждений и «сколов».
Хранение чеснока зимой Корневища и стебли опаляют с помощью свечки, то же самое делают и с ботвой.
Нагревают парафин. Важно использовать новую свечку. Это обеспечит максимальную сохранность и безопасность.
Держа за хвостик, чесночную головку окунают в парафин. На этом этапе главное − не обжечь руки или маленьких детей, находящихся рядом. Оставить остужать. Плёнка обычно застывает уже через несколько минут.

Этот способ один из самых эффективных – чеснок не изменит своих первоначальных свойств в течение полугода.

Чеснок в тканевых мешочках при комнатной температуре хранится недолго, однако, если поместить такую тару вместе с содержимым в прохладу, то благодаря повышенной вентиляции, этот вариант хранения может быть достаточно эффективным. Именно так хранят овощи на продовольственных складах. Иногда вместо тканевых используют капроновые мешки.

В муке могут храниться как целые головки чеснока, так и зубчики. В последнем случае тара должна быть плотно закрытой.

Мука выполняет ту же роль, что и соль, исключая бактерицидные свойства: она впитывает лишнюю влагу, способствует некоторой вентиляции и сохраняет единый температурный режим.

Вместо муки можно использовать опилки, золу или луковую шелуху. Функции они выполняют те же: защищают и впитывают лишнюю влагу.

Отдельно хочется остановиться на хранении чеснока в пищевых плёнках. Иногда этот способ может выручить хозяйку, когда ей необходимо сохранить остатки уже очищенного чеснока от высушивания. Плёнка может служить дополнительной защитой уже обработанных чесночин, к примеру, залитых парафином. Это очень хрупкое покрытие, поэтому в этом случае рекомендуют использовать плёнку. Только что собранный чеснок, напротив, закутывать в целлофан не рекомендуется. Влага, вероятнее всего, в нём ещё не испарилась, а значит, «паровой эффект» может спровоцировать гниение.

Один из интересных способов использования кулинарной плёнки для хранения чеснока – устройство специальных прикопов. Для этого высушенный чеснок укладывают в целлофановые мешки и закапывают на приусадебном участке. Важно выбрать такое место, которое обеспечит доступ к «кладу» в любое время.

Что может произойти, если нарушены условия хранения

Иногда, несмотря на усилия, некоторая часть овощей, заготовленных на зиму, может пропасть. В этом случае, скорее всего, были нарушены основные моменты, о которых мы говорили ранее: не обеспечены требования влажности или температурный режим, или при отборе и сортировке хозяйка не заметила гнилой овощ. Бывают крайне неприятные последствия – пропадает несколько «закладов». Бывает, что в погреб весной попадает вода, или слишком сухой воздух на кухне напрочь лишает чеснок всех шансов для использования в приготовлении.

Как предотвратить такой исход

Как сохранить чеснок в квартире до весны? Прежде всего, решите для себя, готовы ли вы «потянуть» такие объёмы хранения и переработки чеснока. Будет странно, если человек решит сделать из однокомнатной квартиры склад. В этом случае проще купить чеснок в магазине. На этапах отбора и очистки лучше привлечь больше помощников. Так будет проще обеспечить контроль на каждом этапе.

Заключение

Подход к заготовке должен быть не только рачительным, но и разумным. Нельзя относиться к этой работе как к обязательному плану действий. Ведь для настоящего гурмана чеснок является только одним из кулинарных ингредиентов и далеко не основным.

Источник: agronom.guru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.