Как сохранить чеснок зимой чтобы не высох

После сбора урожая чеснока нужно правильно его хранить. При неправильном хранении овощ будет испорчен и восстановить его уже не удастся. Нужно уделить немного времени и заняться подготовкой чеснока, тогда он спокойно пролежит всю зиму или даже весну.

От чего зависит срок хранения

Чеснок бывает двух видов: летний (яровой) и зимний. Летний вид сажают весной, а зимний — перед самыми заморозками, осенью. Считается, что летний сорт хранится дольше зимнего на пару месяцев (обычно 5-6 месяцев), так как он меньше подвергается загниванию. Зимний (озимый) чеснок при своевременной уборке хранится до 100 дней. Садоводы выращивают обе разновидности, в зависимости от региона и желаемого урожая.

Помимо сорта, на длительность хранения влияют:

1. Срок сбора урожая.
2. Подготовка головок к хранению.
3. Условия хранения (температура, освещение и влажность).

Каждый пункт по-особенному важен и требует обязательного выполнения. Если пренебречь каким-либо шагом, то на долгое хранение можно не рассчитывать.

Как и когда собирать урожай

Срок созревания чесночных головок приходится на середину августа или на конец июля. Он зависит от условий выращивания: при теплом лете плоды успевают вызреть на пару недель раньше, чем обычно. Понять, созрел чеснок или нет, можно по следующим признакам:

1. На стрелках образовались и лопаются головки с семечками.
2. На поверхности земли начинает виднеться чесночная головка.
3. На чесноковке образовались корни.

Чтобы убедиться в зрелости, подкапывают одно растение и оценивают его. Если головка имеет фиолетовый цвет, а зубчики уже сформировались по отдельности и разделяются — чеснок можно выкапывать.

В сухую пасмурную погоду извлекают все плоды из земли. Перед тем, как выкапывать, за пару часов почву проливают обычной водой. С увлажненного грунта удобнее доставать головки, земля от них хорошо отходит. Выкапывают весь урожай, отряхивают от земли и оставляют просушиваться на неделю. Можно положить чеснок на веранду или под навес. Если на улице нет дождя, то оставляют головки на грядке. Главная задача — дать хорошо просохнуть зубчикам, чтобы шкурка немного начала твердеть.

Почему чеснок сохнет и как избежать

В результате хранения часто сталкиваются с тем, что дольки постепенно высыхают, становятся мягкими, а внутри приобретают зеленый цвет. При сухом воздухе и в теплых квартирных условиях такое явление происходит зачастую, поэтому нужно максимально сократить контакт овоща с окружающей средой и, при возможности, снизить температуру. Для этого в комнате, где будет хранится урожай, на некоторое время отключают батарею. Можно проветривать помещение несколько раз на дню в осеннее и зимнее время.

Способы и условия хранения зимой

Способов хранения известно много. Температура при любом должна быть от плюс 5 до 25 градусов. При пониженной чесноковки лежат дольше, чем при комнатных условиях. Ни в коем случае в помещении не должно быть влажно, иначе чеснок загнивает и быстро портится. Влажность не должна превышать 50 %. В доме овощ убирают на цокольный этаж, где влажность и температура понижена. Это может быть подвал, погреб, веранда, кладовые, зимний сад. В квартире кладут чеснок в темное сухое место. Для этой цели подойдет любой шкаф с закрывающейся дверцей.

Не стоит убирать урожай в место, где ярко светит солнце. Солнечный свет провоцирует рассыпание долек, они теряют сок и становятся безвкусными.

В погребе

Обрезают от головок перья и подсушивают их немного (пару часов) на солнечном месте. Складывают овощи в деревянную коробку в несколько рядов и спускают в подвал или погреб. Сверху ящик укрывают марлей, сложенной в 3-4 слоя. Головки долго не будут портиться, а прохладная температура не даст зубчикам рассохнуться.

В сене

Так как овощ боится влажности, то лучше его хранить в сене. В коробку с отверстиями или в деревянный ящик укладывают неплотным слоем сено. Затем в него вставляют чесноковки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Такой способ гарантирует долгое хранение и защищает овощи от образования гнили. Чесноковки в сене можно хранить в подвале, погребе, в домашних условиях или не чердаке.

В земле

Опытные садоводы знают, что можно хранить урожай в грунте, где он выращивался. Осенью, когда снега еще нет, озимый чеснок складывают в пакет и закапывают в землю на глубину 30 сантиметров. Когда выпадет снег, подгребают на место посадки большое сугроб. Извлекают чеснок, когда он понадобится, зубчики свежие на вкус, как будто их толь выкопали из грядки.

На балконе

Если нет подвала, можно поместить выкопанный урожай на застекленный балкон. Он нормально переносит пониженную температуру, но срок при таком хранении может снизиться. В корзинку с сеном кладут чесноковки и закапывают их вглубь. Сверху закрывают корзинку непродуваемой тканью и уносят на балкон. Овощ надежно защищен от холода, морозы ему не страшны. Хранится чеснок на балконе до самой весны.

В кладовке

Сухие чесночные головки можно убрать в кладовку. Там тепло и темно, они не будут сохнуть, а дольки не начнут гнить. Головки складывают в ящики в 1-2 ряда и убирают в кладовку. Лучше чесноковки время от времени переставлять местами или перекладывать, чтобы они не залеживались. Срок хранения в кладовке составляет не менее 3-4 месяцев.

В мешке

В полиэтиленовых пакетах хранить урожай нежелательно. В полиэтилене нет доступа воздуха, и скопившаяся влага приводит к образованию гнили. Вместо полиэтиленовых пакетов можно взять мешок из холщовой ткани. Воздух проходит сквозь материал, а чеснок хорошо переносит даже длительное хранение. В чистый холщовый мешок пересыпают плоды, обрезанные от стрелок, и подвешивают за верх мешка в погребе или подвале. Можно поставить мешок дома в темный ящик или кладовку.

 В холодильнике

В холодильник можно убрать несколько чесночных головок. Используют для этой цели контейнер с закрывающейся крышкой. Пересыпают овощи в контейнер и ставят его подальше от других продуктов на среднюю или на нижнюю полку. Срок хранения в холодильнике составляет не менее месяца.

В банке с солью

В большую банку засыпают на 1/5 часть объема солью и опускают в нее чистые сухие головки. Крышкой неплотно прикрывают горлышко тары. Убирают банку в темное место с температурой 20-24 градуса тепла. Соль впитывает влажность, поэтому чесноковки пролежат долго, как минимум 3 месяца.

Косы, сетки, наволочки

Издавна на Руси из зрелого овоща плели косы. Для этого не обстригали стрелы. После того, как они высохнут, заплетали косу. В центр косы перед заплетанием кладут проволоку, потом начинают плести. Когда коса будет сформирована, из другого конца проволоки делают петлю, после чего подвешивают косичку в подвале или погребе.

В масле

Этот способ очень удобен на кухне, так как овощ можно сразу использовать для приготовления блюд. Первым делом зубчики нужно очистить от шелухи и помыть, срезать кончики. Берут небольшую баночку объемом до 1 литра и наливают в нее на 2/3 подсолнечного рафинированного масла. Теперь кладут в масло зубчики, закрывают тару крышкой и оставляют в темном месте настаиваться. Когда понадобится овощ, его достают из масла и используют в готовке. Для жарки подойдет и само чесночное масло, она обладает прекрасным ароматом и вкусом.

В парафине

Необычный способ применяется не так часто, но имеет массу преимуществ. Полностью исключается возможность заражения овоща инфекциями, гнилью или плесенью. Овощ изолируется от внешней среды и надежно защищен воском. На водяной бане растапливают до жидкого состояния парафин и окунают в него чесноковки по очереди. Кладут плоды на газету, пока воск не затвердеет и складывают в коробку или в банку. Хранить заготовку можно при комнатных условиях.

В пластиковом контейнере

Нужно брать герметичные контейнеры с плотно закрывающейся крышкой на резинке. Сухие головки укладывают в чашку в один ряд, плотно закрывают крышкой и хранят дома в темном шкафу. Контейнер не занимает много места на полке, а его содержимое не успеет испортится.

В муке

Чтобы предотвратить попадание влаги на плоды при хранении чеснока в пластиковой или стеклянной таре на дно засыпают небольшой слой муки. Мука подойдет любого сорта и вида. Затем кладут на нее головки и закрывают тару крышкой. Хранят при комнатной температуре вдали от солнечных лучей.

В вакууме

Если дома есть вакуумные пакеты, то в них можно засыпать чесноковки и убрать на дальнюю полку шкафа. Вакуумные пакеты не занимают много места, а содержимое способно пролежать до 4 месяцев. Единственный недостаток – плохое качество пакета, он может быть не герметичен. Пакет лучше периодически проверять, чтобы в нем сохранялся вакуум.

В морозилке

Замороженные зубчики без сомнения будут храниться долго, до одного года. Перед тем, как убрать в морозилку, их нужно подготовить. Чистят дольки от шелухи и моют, затем подсушивают на полотенце. На зубчиках не должно быть воды. Затем в полиэтиленовый пакет раскладывают рядами зубцы так, чтобы они не касались друг друга. Раскладывать нужно только в один ряд. Убирают в морозилку пакет и достают его через 3-4 часа. Замороженные зубчики пересыпают в пластиковый контейнер и вновь ставят в морозильную камеру.

Если перемолоть

В качестве приправы овощ сохраняет свой вкус и аромат, поэтому готовят из него сушеную специю. Понадобится хороший блендер. Весь чеснок измельчают, а затем немного просушивают (3-4 дня) на солнце.

Подсушенную смесь перетирают толкушкой, а затем пересыпают в чистую сухую банку, подписывают и убирают на хранение в темное сухое место.

В луковой шелухе

Луковая шелуха отпугивает вредителей и сокращает риск заражения инфекциями, поэтому ее используют для хранения урожая. Шелуху от луковиц засыпают в картонную коробку или деревянный ящик. Укладывают чесноковки на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху овощи засыпают слоем шелухи, накрывают платком или слоем марли и убирают в подвал.

Если чеснок испортился

При допущении ошибки может начаться загнивание зубчиков. Не беда, если участок поражения не слишком большой, то подпорченное место аккуратно срезают ножом. Всю головку целиком нужно ошпарить кипятком или подержать пару минут в горячей воде. Чеснок можно смело использовать в пищу, он безвреден, а его вкус не изменился.

Если головка уже сгнила на половину или более, то ее сразу же выкидывают. Соседние плоды, которые соприкасались с ней, обрабатывают способом, указанным выше. Ингода вместо кипятка, замачивают чесноковки в слабом растворе марганцовки, а затем многократно промывают водой.

Какие проблемы могут возникнуть при хранении

Самая частая проблема – образование плесени на плодах. Она возникает при недостаточной просушенности чеснока, при повышенной сырости и влажности в помещении. Чтобы избежать проблемы, засыпают в банки для хранения поглотитель, а перед уборкой просушивают головки, пока шкурка не начнет шелестеть.

Другая трудность заключается в прорастании головок при слишком большом сроке хранения плодов. За зиму и весну на головке уже успевают образоваться довольно длинные корни. Они не портят вкусовые свойства, однако мешают при готовке. Их можно срезать или опалить огнем на газовой конфорке.

Советы

Для того, чтобы чесноковки хранились в домашних условиях как можно дольше используют следующие рекомендации:

1. Не нужно хранить их с соседними культурами типа картофеля, капусты, помидоров.
2. Зимний вид лучше лежит при температуре от 5 до 15 градусов, а летний – при 15-25 градусах.
3. Стеклянные банки, которые используются в заготовках, заранее стерилизуют над паром или в духовке.

Чтобы урожай радовал круглогодично своим качеством, его нужно правильно подготовить и хранить. При соблюдении всех советов и правильно подобранном способе хранения чеснок может пролежать до следующего лета, при этом полностью сохранить свой яркий вкус и приятный аромат.

Источник: ogorod-bez-hlopot.ru

От чего зависит срок хранения

Период лежкости чеснока и сохранения его вкуса, формы, качеств зависит от совокупности факторов – сорта, способа хранения. Культура без потери качества благополучно может быть сохранена от 6 до 12 месяцев в зависимости от условий.

Для сохранения чесночного урожая важно создать благоприятные условия:

• температурный режим. Для теплого метода +15^оС, для холодного +2^оС;
• влажность воздуха. В месте хранения требуется поддерживать баланс, не допускать пересушенности или переувлажнения. Оптимальный параметр для хранения культуры – 50-70%;
• предварительная подготовка головок. Перед укладкой на хранение чеснок требуется очистить, высушить, обрезать верхушки и корни, чтобы исключить риск гниения;
• световой режим. Сохранность культуры обеспечивается при нахождении подсушенных головок в темном месте. На свету чеснок прорастает;
• доступ воздуха. Требуется ограничить поступление воздушных потоков к чесночному урожаю, чтобы не головки не пересушивались, под шелухой не развивалась патогенная микрофлора. Оптимально хранить культуру небольшими группами общим весом каждой до 0,5 кг.

Дольше хранятся яровые сорта чеснока. Культура этого типа растет дольше, набирает сочность, ее головки в благоприятных условиях сохраняются в первоначальном виде.

Когда и как собрать урожай чеснока

Одним из важных подготовительных этапов перед уборкой чесночного урожая на хранение является правильная и своевременная уборка выращенных головок. Сроки сбора выращенного зависят от вида культуры.

В процессе выращивания культуру, выращиваемую для зимнего употребления, нужно подрезать во время выброса стрелок. Это необходимо сделать, чтобы растение сохраняло свои ресурсы и набирало сочность. Чеснок без обрезки соцветий образует головки, непригодные для длительного хранения.

В зависимости от вида чеснока сигналами к сбору урожая является внешний вид ботвы, состояние шелухи:

• яровой. Культура при своевременной посадке в среднем полностью созревает к середине августа. Чеснок пора убирать с грядок, когда ботва приобретает желтую окраску и начинает нагибаться к земле;
• озимый. Чеснок данного вида убирают в середине июля после пожелтения стрелок и истончения шелухи.

Агротехниками выведены специальные сорта, пригодные для длительного хранения. Вы можете высаживать яровой или озимый чеснока для употребления зимой, если грамотно подберете сортовид. Если неверно выбрать период уборки, культура перезреет, дольки расщепятся, произойдет глубокое прорастание в почву.

Для выкопки чесночных посадок выбирайте сухой теплый день. Для удаления головок из почвенного субстрата используйте маленькую лопатку штыкового типа. Подкапывайте чеснок, отступая от гнезда 5 см и углубляя штык на 7-9 см. Старайтесь не повредить оболочку зубчиков. Не убирайте на хранение культуру с механическими повреждениями. Она будет подвержена гниению.

Как высушить правильно

Предварительная просушка чесночного урожая необходима, чтобы оболочка культуры затвердела, подсохла. После уборки головок с грядок требуется сушить не менее 1 недели при температуре +25^оС, 10-14 суток при температурном режиме +10+15^оС при минимальной влажности воздуха.

Для просушки выполните следующие действия:

• собранный чеснок аккуратно отряхните от почвы, уложите для просушки в сухое проветриваемое место – под навес, на веранду. Укладывайте урожай на ровную поверхность в 1 ряд;
• осмотрите головки. Удалите поврежденные птицами, деформированные при выкопке, со следами болезней;
• на хранение отберите плотные, целые, чистые головки с ровными зубчиками. Ботву не отрезайте, из нее в луковицу должны поступить питательные вещества;
• периодически переворачивайте чесночины, чтобы подсохшие остатки земли осыпались с шелухи;
• после подсушивания урожая обрежьте корешки, оставив отростки в 3-4 мм у основания. Удалите стебли, оставляя у головки 4-7 см.

Подготовленные отобранные к хранению луковицы уберите в выбранное место – кладовую, утепленную лоджию, в дом.

Почему он сохнет и что делать, чтобы не сох

Основной проблемой ухудшения качества сохраняемого чеснока является его высыхание. При неудовлетворительных условиях хранения отобранный урожай может портиться, высыхать, прорастать.

Причинами, по которым сохнут чесночные головки, могут быть:

• заражение грибком. Патогенная флора, которая развивается под кожурой вызывает гниение и высыхание долек. Один пораженный элемент способен испортить всю партию;
• неподходящий сорт. Хранение озимых чесночин без адекватного подбора специального сортовида чаще всего вызывает высыхание урожая;
• пересушенность и высокая температура воздуха. Если чеснок лежит в жарком, плохо проветриваемом помещении, у него развиваются естественные процессы усыхания.

Чтобы избежать заражения цветочных посадок грибковыми заболеваниями, требуется соблюдать грамотный севооборот, вести тщательный отбор выкапываемого урожая. Содержать отобранные головки нужно в специальных условиях с оптимальной температурой и влажностью.

Способы хранения чеснока зимой, чтобы не высох

Для сохранения чесночного урожая в течение продолжительного времени существуют разные методики хранения, при которых создается оптимальная среда для лежкости головок.

Одними из популярных, зарекомендовавших себя методов являются хранение чеснока:

• в холоде (подвалы, холодильники);
• в тепле (в доме, квартире, кладовках).

Выбор способа зависит от возможностей, вида урожая, объемов. Чеснок хранят в ящиках, корзинах, в связке, коробках, мешках, капроне, стеклянных емкостях, пластиковых контейнерах. Лежкость урожая повышается, если тара обеспечивает естественную циркуляцию воздуха.

В банке

Один из самых распространенных методов, обеспечивающих сохранность чесночного урожая – это использование в качестве емкостей для хранения стеклянных банок. Годятся объемные емкости на 1, 2, 3 л.

Для использования способа следуйте алгоритму:

• тщательно помойте стеклянную тару;
• простерилизуйте емкости любым удобным методом (в духовке, над паром, кипячение);
• наполните банки отобранными головками доверху;
• закройте посуду полиэтиленовой крышке;
• уберите тару в темное сухое место.

Увеличивает лежкость пересыпание чесночин обычной мукой. Она выступает естественным сорбентом, впитывающим избыточную влагу из шелухи. Для недолгого хранения возможна укладка расщепленных зубчиков без повреждений кожуры. При нахождении в стеклянной емкости головки не прорастают, не высыхают. Банки убирают в холодильник, балконный шкаф, подвал.

С золой

До следующего дачного сезона успешно пролежит чесночный урожай, пересыпанный древесной золой. В качестве тары используют коробки, ящики, пластиковые контейнеры.

Для хранения чеснока в золе выполните следующие действия:

• в помытые емкости застелите слой бумаги или газет;
• засыпайте золы слоем в 5-7 см;
• уложите чесночины в ряд с углублением в зольный субстрат корешками вниз;
• пересыпайте головки головой, заполняя емкость доверху.

При использовании метода необходимо применять только сухую золу, полученную сжиганием дров без бытового мусора. Нельзя сжигать пластмассу, мебель из прессованного опилка, глянцевые журналы, полиэтилен. Наполненную тару с чесночным урожаем убирают в темную кладовую, под кровать. Важно не допускать повышенной влажности, регулярно проветривать помещение.

В подвале

Чтобы обеспечить оптимальные условия для лежкости чеснока в подвале, необходимо исключить избыточную влажность.

Для подвального ранения чесночин подойдут следующие способы:

• укладка в банки. В стерилизованную тару уложите целые головки и закройте крышками;
• пересыпание золой. В ящик засыпайте зольные слои вперемешку с чесночинами;
• в связках и косах. За длинные отростки свяжите чеснок и подвесьте без контакта со стеной;
• в мешках и капроне. Уложите отобранный урожай в сетчатые изделия, повесьте под потолок.

Для лежкости в подвале показатель влажности должен быть от 50 до 70%. Тщательно обрабатывайте помещение от грибка, оборудуйте эффективной вентиляцией.

В квартире

Чтобы сохранить чеснок в квартире, можно использовать разные методы и тару под урожай. Головки в целости и сохранности пролежат от 6 до 9 месяцев, если их держать в темном месте.

Для хранения дома выберите один из способов:

• косички. Отобранный чеснок за длинные отростки завяжите в косы или связки, которые уберите в кладовую или в шкаф утепленной лоджии;
• чулки. Уберите чесночины в чистые капроновые изделия и повесьте в темном прохладном месте;
• сетчатые мешки. Отсортированный урожай уложите в мешочки небольшими партиями, подвесьте под потолок;
• в ящиках с золой. Пересыпайте чесночины зольными слоями;
• в коробках с мукой и солью. Чередуйте слоями головки с сыпучим продуктом;
• в корзинах. Плетеная тара за счет отверстий в стенках обеспечивает циркуляцию воздуха;
• в банках. Положите чеснок в обработанные стеклянные емкости, закройте полиэтиленовыми крышками, уберите в холодильник или на утепленный балкон.

При хранении чеснока в квартире обязательными условиями лежкости являются температура, циркуляция воздуха, влажность.

В холодильнике

Для небольших чесночных партий, которые планируется быстро употребить, подойдет способ укладки культуры в холодильник. В связи с высоким уровнем влажности необходимо создать герметичную среду, поместить урожай в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Учтите следующие факторы хранения чесночин в бытовом холодильнике:

• убирайте храниться только отсортированный и просушенный чеснок без признаков порчи;
• помещайте головки или зубчики в герметичную емкость;
• располагайте чесночный урожай на удалении от других овощей;
• очищенный чеснок храните только в закрытой таре без доступа воздуха.

В домашнем холодильнике культура без потери качества хранится до 3 месяцев. Метод подходит для сохранения ярового вида растения. Возможно хранение в бумажных пакетах с мукой, солью, а также упаковка каждой головки в пищевую пленку.

С солью

Хорошо и долго хранится чеснок в емкостях с солью. Для метода годится мелкий помол. Перед укладкой тщательно просушите головки, удалите порченные. В качестве тары можно использовать фанерные ящики, пластмассовые контейнеры, объемные банки.

Для хранения с солью выберите подходящий способ:

• солевое пересыпание. Насыпайте в тару соль и расположите чесночины без контакта друг с другом, перемежайте слоями культуру и кристаллический наполнитель. Верх;
• полотняные мешочки, обработанные солевым раствором. Растворите соль в воде (2 ст. л. на 1 л воды), замочите изделия, просушите их. В небольшие тканевые мешки уложите небольшими партиями отобранный урожай, повесьте заготовку в темном сухом месте или уберите на нижнюю полку холодильной камеры.

Для хранения чеснока не рекомендуется использовать йодированную соль. Специфический запах может повлиять на вкусовые качества культуры. Кристаллический наполнитель выполняет роль сорбента, который впитывает избыточную влагу.

И еще 10 способов

Для укладки чесночного урожая в целях сохранить головки как можно дольше применяют разные способы, которые создают благоприятные условия для лежкости луковиц.

Нетрадиционные способы хранения чеснока:

• мучная пересыпка. В ящике, банке или пластиковом контейнере перемешивайте слоями муку с отобранными подсушенными чесночинами. Наполнитель впитывает в себя лишнюю влагу. Емкость уберите в темное место;
• опилки. В фанерный ящик или коробку насыпайте слоями высушенную древесную стружку, в которую втыкайте головки без соприкосновения друг с другом. Емкость уберите в холодное сухое место;
• обработка парафином. Растопите средство на водяной бане, окунайте в жидкость отобранный чеснок. На поверхности культуры образуется плотная пленка, которая предотвратит высушивание и заражение грибковыми заболеваниями;
• укладка в землю. Высушенный отобранный чеснок уберите в плотный полиэтиленовый пакет, устраните из него воздух для создания герметичности, оберните запакованный урожай газетными слоями. Выкопайте в почвогрунте яму глубиной 45-55 см, уложите заготовку на дно, присыпайте землей. Способ годится только для хранения культуры только до заморозков;

• очищенный чеснок в масле. Освободите зубчики от шелухи, уложите в чистый контейнер или банку, залейте рафинированным подсолнечным маслом, закройте крышкой, уберите в холодильник. Для готовки вынимайте почищенные дольки и используйте ароматную заливку. Максимальный период годности – 3 месяца;
• укладка в матерчатые мешочки. Просушенные чесночины уложите в маленькие полотняные изделия. Храните в темном, проветриваемом месте (в кладовой, на утепленном балконе, в подвале);
• сушеный чеснок. Освобожденные от шелухи зубчики уложите на чистый противень и засушите заготовку в духовке или электросушилке при температурном режиме +60^оС в течение 1-2 часов. Засушенные дольки измельчите ножом или блендером, поместите в банку, закройте крышкой с перфорацией. Заготовка годна к употреблению в течение года;
• укладка в луковую шелуху. В коробку насыпайте сухие оболочки от репчатого лука слоями, перемешивайте чесночины с наполнителем. Последним пластом должен быть луковый. Тару уберите в темное проветриваемое место;
• заморозка. Почищенные от шелухи дольки заверните в полиэтилен или фольгу, уберите в морозильник. Способ меняет вкусовые качества культуры и сокращает количество витаминов, полезных веществ. Замороженные зубчики можно хранить 1 год;

• консервирование. Почищенные дольки уложите в чистую банку, залейте винным уксусом или белым вином доверху. Заготовка хранится 4 месяца.

Помимо чесночных головок, для зимнего употребления заготавливают и ботву. Перо моют, сушат, обрезают сухие и желтые части, измельчают, сушат или засаливают.

Что делать, если испортился

При хранении чесночного урожая необходимо периодически осматривать урожай. Если хотя бы одну головку поражает грибок, его споры способны уничтожить всю партию. Необходимо сразу же удалить испорченную луковицу, располагающиеся рядом чесночины употребить в пищу.

Подгнивающий чеснок можно перемолоть. Почистите дольки, уберите порченые элементы, измельчите блендером или мясорубкой. Укладывайте массу в стеклянную банку, пересыпайте солью и специями, закройте плотно крышкой, уберите в холодильник.

Проблемы при хранении

Во время хранения чеснока дома, в подвале или на утепленном балконе урожай может портиться – плесневеть, высыхать, прорастать. Причинами порчи являются нарушения благоприятных условий для лежкости. Требуется поддерживать оптимальную влажность, температуру, проветривание.

Для устранения проблем при сохранении чесночного урожая воспользуйтесь рекомендациями:

• против высыхания луковиц обработайте чесночины парафином. Парафиновый слой предотвратит пересыхание и испарение;
• против поражения плесневым грибком или гнилью удалите порченые элементы, а партию просушите;
• от прорастания подпалите корешки и хвостики огнем.

Регулярно осматривайте убранный урожай, чтобы вовремя предпринять меры.

Советы

При закладке на хранения убранных с грядок чесночин необходимо тщательно отсортировать урожай, качественно просушить, почистить от земли. Существуют дополнительные способы подготовки, которые улучшают лежкость головок.

Советы по хранению чеснока:

• перед отправкой храниться замочите чесночные головки в растворе воды с солью (на 2 л воды 500 г вещества) на полчаса. Просушите урожай и уберите храниться в пучках, косах, в матерчатых мешках;
• если выбираете холодный способ, применяйте герметичные емкости. При сохранении в тепле используйте тару с перфорацией или перемешивание с натуральным сорбентом (соль, мука, зола, опилок, луковая шелуха);
• грамотно подбирайте сорт (яровой – Сочинский, Гулливер, озимый – Спас, Софиевский);
• перед посадкой обрабатывайте материал средствами, защищающими культуру от заболеваний.

Существуют практичные способы, позволяющие хранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы не высох и не пророс. Важно создать урожаю благоприятные условия, обеспечивающие лежкость – уровень влажности, вентиляцию, температурный режим. Перед закладкой на хранение чесночины нужно тщательно отобрать и просушить.

Источник: elektro-sadovnik.ru

За 3 недели до сбора урожая поливы прекращают.

В течение 3 недель головки чеснока просушивают в сухом и проветриваемом помещении. Подойдет для этих целей летняя кухня, просторная комната с большими открытыми окнами, балкон, крыша. Делается это для того, чтобы внутри головки стали сухими (обычно после сбора между внутренними чешуйками имеется влага – капельки конденсата).

1. Уже высушенные чесночные головки аккуратно, не повреждая оболочку, разбирают на зубчики и оставляют сушиться еще на неделю. После сушки укладывают в двух-трех литровые баллоны и, не закрывая, ставят в помещение с низкой влажностью. Температурный режим – не более +22, срок хранения – до трех месяцев.
2. В стерилизованной, полностью сухой банке, на дне размещают слой крупной соли толщиной 2-3 см. На него сверху раскладывают чистые, сухие, целые (без повреждений) головки чеснока. Чесночный слой засыпают солью и далее слои чередуются практически до самого горлышка емкости. Импровизированное хранилище прикрывают крышкой и отправляют в прохладное помещение. Срок хранения – около пяти месяцев.
3. Очищенные зубчики чеснока плотно укладываются в небольшую (0,5-2л) стеклянную емкость с подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом по вашему выбору. Накрывают емкость жестяной или металлической крышкой и хранят в холодильнике не более трех месяцев.
4. Очищенный измельченный чеснок выкладывают в небольшую емкость и плотно закрывают. Хранят в холоде 2 месяца.

1. Масло вылить в металлическую кастрюльку, поставить на плиту, довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты. Отставить и дать ему полностью остыть.
2. Чеснок почистить, у каждого зубка срезать нижнюю твердую часть. Измельчить в блендере или мясорубке.
3. Приготовленную чесночную массу посолить, добавить перец, перемешать.
4. Залить холодным маслом и хорошо перемешать полученную смесь.
5. Разложить приготовленную приправу по небольшим простерилизованным стеклянным баночкам. Закрыть крышечками. Хранить два-три месяца.

1. Чесночные зубки вымыть, слегка подсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими пластинками.
2. Застелить противень пергаментом и выложить на него в один слой пластинки чеснока. Нагреть духовку до 50 градусов, поместить лист на средний уровень, не прикрывая полностью дверь духовки.
3. Корень петрушки помыть, почистить и тоже нарезать пластинками и высушить в духовке, как и чеснок.
4. Когда оба овоща подсохнут до хрупкого состояния, их надо перемолоть в измельчителе или кофемолке до порошкообразного состояния.
5. Измельченные овощи высыпать в сухую мисочку, добавить перец и хорошо перемешать все ингредиенты.
6. Разложить приготовленную приправу по баночкам, хорошо закрыть крышками и хранить шкафу на кухне при обычной температуре.

1. Уборка в оптимальные сроки. Точный срок, когда лучше выкопать урожай, определяют не по календарю, так как высаживается культура в разных регионах по-разному (в зависимости от погодных условий), а по внешнему виду. Определить срок, когда нужно собирать урожай, можно по ботве: она начинает желтеть, стелиться к земле. Нельзя допускать чрезмерного пересушивания стеблей. Если ботва полностью высохнет и превратиться в пыль, головки за это время перезреют, зубки развернутся, головка распадется. Такой продукт не получится долго сохранить. Для выкапывания урожая желательно использовать вилы, чтобы не повредить наружный слой.
2. Просушка. Для уборки желательно выбрать солнечный теплый день. Так на корнях останется меньше комьев земли, урожай легче чистить. Уборка и хранение чеснока предполагают процесс сушки в течение 8-10 дней. Сушить чеснок после уборки на улице нужно в тени (под солнечными лучами урожай получит ожоги). Для сушки урожай выкладывают в один слой на покрывало (газеты) и оставляют в теплом, проветриваемом месте.
3. Подготовка к хранению. Чтобы определить, как правильно обрезать чеснок для хранения, нужно определиться со способом хранения:
   • Если нужно заплести растение в косу – ботву оставляют полностью, срезают только корни.
   • Если убирают в погреб – стебли укорачивают до 10-15 см, корни – до 3-5 мм, внешнюю шелуху не снимают.
   • Если хранят в банке – максимально подрезают корни и стебель.

1. Уборка на хранение. Важное условие сохранности урожая – сортировка. Нельзя оставлять на зиму подгнившие, поврежденные, вялые головки. Если на участке выращивалось несколько сортов, желательно их распределить в разные емкости.

1. Коробка. В коробке чеснок очищать не нужно, целые головки следует поместить в коробки и по желанию присыпать солью или мукой. Лучше всего использовать деревянные коробки, причем в них должны быть щели для прохождения воздуха для чеснока.
2. Хранение в корзинах. Это самая простая тара и один из самых простых способов, как сохранить чеснок. За счет плетения в корзине постоянно циркулирует воздух. Это благоприятно влияет на хранение овощей.
3. Чулки или колготки. Этот метод использовали еще наши бабушки. Но он до сих пор остается популярным для хранения чеснока в домах. За счет мелких просветов в колготы поступает воздух, и чеснок может замечательно перезимовать. Завязанные колготы вешают на гвозди, тем самым экономится место в квартире.
4. Банки. В такой таре можно сохранить как очищенный, так и неочищенный чеснок. Он может помещаться в банку в чистом виде, с солью или маслом, а такж,е в зависимости от содержимого, закрываться полиэтиленовой крышкой или оставаться открытым. Чеснок в банке можно ставить в холодильник или на балкон.
5. Без тары. Если вы не хотите хранить чеснок в коробках, банках, корзинах или других тарах, хороший вариант — косы. При таком способе чеснок должен быть хорошо просушенным и постоянно находиться в сухом месте. Сплетаются головки перьями со шпагатом или веревкой. Этот вариант позволит не только долго хранить чеснок, но и будет прекрасным элементом декора вашей квартиры.

1. В соли. Для этого нужно отсортировать чеснок и высушить отобранные головки. На дно фанерной коробки положить соль. На эту соль поместить слой чеснока, после чего снова засыпать солью. Этих слоев может быть несколько, на ваше усмотрение. Важно, чтобы зубчики чеснока не касались друг друга, а соль хорошо засыпала слои.
2. В холодильнике. Этот способ самый распространенный, так как хранить чеснок в холодильнике просто и практично. Важно, чтобы было в нем место. Для сохранности нужно хорошо высушить чеснок и поместить в пакеты из бумаги. Если есть желание, то можно присыпать солью. Хранить чеснок необходимо отдельно ото всех овощей, тогда он будет храниться до самой весны и даже лета.
3. В банках. Это один из любимых методов хранения у хозяек. Если вы уже почистили чеснок или шелуха отпала сама, то вариант с банкой будет лучшим, так как хранить очищенный чеснок можно в ней без потерь свойств растения. Для этого перебираем чеснок, если это необходимо, очищаем, просушиваем его в течение нескольких дней и закладываем в банки. Крышкой при этом можно не закрывать. Главное — поставить в сухое место.
4. В молотом виде. Если чеснок успел подпортиться, то незаменимым вариантом станет его переработка. Для этого выбирают хорошие, неиспорченные зубчики, чистят их и перемалывают на мясорубке. После чего солят и складывают в банки, которые накрывают крышками и ставят в холодильник. Это один из способов недолгого хранения чеснока, зато под рукой будет всегда чесночная заправка.
5. В масле. Чистим чеснок, насыпаем в банку и заливаем маслом (оливковым или растительным). После чего нужно закрыть крышкой. Где хранить чеснок, сохраненный с помощью этого способа? Можно просто в холодильнике.
6. В опилках. Также вместо соли или муки можно чеснок посыпать опилками (лучше, если это будут хвойные деревья). Хранить чеснок нужно в ящиках из дерева или фанеры в сухом и прохладном месте.

Источник: news.myseldon.com

Подготовка чеснока к хранению

Сбор урожая

Подготовка начинается с правильно выбранного времени для сбора урожая. Летний чеснок, или яровой, убирают обычно в первых числах или в середине августа. Следует ориентироваться по состоянию листьев. Подходящим временем будет, когда они начнут клониться к земле и желтеть.

Озимый чеснок, т. е. посаженный на грядку с осени, убирают несколько раньше, уже в последних числах июля. Ориентиром также будет пожелтение листьев и растрескивание оболочки, в которой заключены семена чеснока. Она располагается на самой макушке стебля в виде небольшого шара.

Убирая, чеснок не желательно тянуть за листья. Его надо подкапывать лопатой, и аккуратно извлекать из земли, чтобы не повредить. Поврежденные головки будут плохо храниться.

Саму уборку следует проводить в сухую погоду.

Сушка

После этого чеснок надо как следует просушить. Делать это можно прямо под прямыми солнечными лучами. Сушить чеснок можно достаточно долго, он в это время не пересохнет.

Если вы планируете хранить чеснок, заплетенным в косы, то и сушить его следует уже в таком состоянии. Когда листья высохнут, ни о каких косах речи идти уже не может.

Отбор головок на хранение

После сушки чеснок надо перебрать. В обязательном порядке удаляются все поврежденные экземпляры, больные и подгнившие, а также пустые головки. Отбракованный чеснок можно попробовать заморозить, или пустить на приготовление зимних заготовок.

Подходящее место для хранения чеснока

Выбирая помещение для хранения чеснока зимой в домашних условиях, чтобы он не высох, следует отдавать предпочтение сухим, но прохладным местам. В частном доме это может быть подполье, утепленная веранда. В квартире надо выбирать место исходя из ваших условий. Старайтесь держаться подальше от радиаторов отопления. Если у вас утепленный балкон, то можно выбрать его. Если нет, то это может быть встроенный шкаф, кладовка.

При это сухость не должна быть чрезмерной, иначе зубчики напротив быстрее иссохнут. Влажность воздуха желательно иметь в районе от 50% до 80%. При большей влажности он начнет прорастать и будет дрябнуть, потеряет вкус и запах.

Температурный режим для хранения чеснока достаточно широк — от +2 до +20 градусов. Чем прохладнее, тем дольше сохранится чеснок не высыхая. Конечно, при условии правильной влажности.

Хорошо чеснок будет храниться в холодильнике, но в больших количествах, конечно же, это делать не реально, так он будет занимать много места. Но нужно помнить, что в холодильнике чеснок следует хранить отдельно от иных продуктов. Головки или зубчики лучше сложить в бумажный пакет, можно пересыпать их луковой шелухой.

Тара для чеснока

Чеснок хранят в самых разнообразных емкостях, как говориться — кто на что горазд. Однако есть некие традиционные, наиболее распространенные и проверенные способы.

Плетеные корзинки

Как и лук, чеснок будет неплохо сохраняться в плетеных корзинках. Такая тара создает условия для циркуляции воздуха, и головки будут всегда сухими. Корзинку следует накрыть тряпкой.

Картонные коробки

Неочищенные головки укладывают в картонные коробки. Некоторые хозяйки делают в коробках отверстия для вентиляции, но если чеснока не слишком много и его слой не превышает 20-30 сантиметров, то делать это не обязательно.

Вместо картонных можно использовать фанерный или деревянные ящики.

Капроновые чулки

Старый способ хранения как чеснока, так и лука. Он удобен тем, что шелуха не высыпается, а таки и остается внутри чулка или колготок. Чулки просто вешаются на гвоздь, что экономит место на полу (если, например, кладовка у вас маленькая).

Взамен капроновых чулков можно применять холщовые мешочки, лучше льняные или хлопчатобумажные.

Стеклянные банки

Чеснок часто в домашних условиях хранят в обычных стеклянных трехлитровых банках. Иногда советуют пересыпать головки мукой, иногда утверждают, что и так, безо всяких пересыпания, он хранится хорошо. Банку закрывать не обязательно, сверху просто укрыть марлечкой.

Храня чеснок в банках, его можно разделить на отдельные зубчики.

Читайте отдельную статью о посадке и выращивании чеснока

Иные способы хранения

Хранение чеснока в соли

Хранить чеснок в соли можно используя любую тару (кроме таких, как корзинка). Головки чеснока укладываются слоями и пересыпаются обычной пищевой солью, лучше крупной, как для засолки. Сначала на дно емкости насыпается слой соли, потом кладется чеснок, и так до 4-5 слоев.

В растительном масле

Часть урожая чеснока можно попробовать сохранить, залив растительным маслом. Зубчики надо очистить, уложить в небольшую банку (объемом до одного литра), и залить подсолнечным, оливковым или иным похожим маслом. После закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Хранясь в масле, чеснок приобретает дополнительный приятный аромат, что является только плюсом такого способа хранения.

В опилках

Если вы храните чесночные головки в картонном или фанерном ящике, их можно пересыпать опилками. Делается это так же, как и в способе с солью. Сначала на дно насыпается слой опилок, затем укладываются слой чеснока. Класть головки лучше так же, как они росли на грядке — корешками вниз.

Лучше использовать хвойные опилки.

В полиэтиленовой пленке

Чтобы сохранить чеснок, хранимый дома, от высыхания, каждую головку можно оборачивать пищевой полиэтиленовое пленкой. Это предотвратит испарение влаги из зубчиков. Конечно, сначала придется повозиться, заворачивая каждую головку в полиэтилен.

Источник: siteogorod.ru