Дерево сидр
Сидр (лотос, зеленый лотос, ююба) – одно из древнейших лекарственных растений, известных человеку. Его тонизирующие свойства использовали древние индийские врачеватели, активно изготавливая и назначая препараты из лотоса при сильном истощении и недомогании.
Полезные свойства этого цветка обуславливаются присутствием в нем большого числа активных веществ. Листья растения содержат флавоноиды, алкалоиды и лейкоантоцианидины, корневища богаты дубильными веществами, крахмалом, смолой, а каучук и витамин С присутствуют во всех частях лотоса. За счет высокой концентрации витамина C препараты из этого целебного растения способны стимулировать иммунную систему человека. Нельзя не отметить широкое использование этого цветка в приготовлении различных тонизирующих чаев. Такие напитки оказывают благотворное влияние на нервную систему человека, наполняя организм бодростью и энергией.
Листья и остальные части этого лекарственного растения входят в рецепты приготовления многих медицинских препаратов и биологически активных добавок. Такое внимание лотос заслужил благодаря огромному содержанию в нем полезных элементов.
Свойства:
-Препятствует выпадению волос, укрепляет и смягчает их, помогает ускорить рост волос.
-Сидр дает камедь, которая устраняет шелушение и перхоть и придает волосам рыжий цвет
-Предотвращает появление опухолей и прыщей, листья сидра смягчают горячие опухоли и рассасывают их.
-Камедь сидра сводит перхоть, если вымыть ею голову, очищает голову и курчавит волосы.
-Органы дыхания: листья сидра помогают от астмы и от болезней легких.
-Органы пищеварения: ююба укрепляет желудок.
-Органы выделения: ююба закрепляет естество и помогает при слишком обильных месячных кровотечениях и язвах в кишках; особенно полезно [при этом] толокно из нее. Она помогает от поноса, вызванного слабостью желудка.
-Из отвара сидра делают клизмы; его также пьют при всех этих болезнях и при истечении из матки.
ВАЖНО!!!
Просим обратить Ваше внимание, что мы не реализуем продукцию, которая будет использоваться с целью приготовления алкогольных напитков, наркотических средств или для ухудшения своего здоровья. Если Ваши цели противоречат нашим принципам, нацеленным на принесение пользы людям, то нам не по пути 🙂
Вся информация на сайте о товарах носит справочный характер и не является публичной офертой в соответствии с пунктом 2 статьи 437 ГК РФ. Производитель оставляет за собой право изменять характеристики товара, его внешний вид и комплектность без предварительного уведомления продавца.
Источник: beeko.ru
Откуда пошел сидр
Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV—XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII—IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.
Как готовить сидр
Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).
Источник: www.MaximOnline.ru
Мифы древнего сидра
Доподлинно неизвестно, кто был первым счастливчиком, попробовавшим сидр. Многовековая история этого напитка восходит ещё к временам Аристотеля.
1044;ревнегреческое слово «Sikera» прошло долгий путь, прежде чем стать знакомым нашему слуху «sidra». Конечно, тот сидр мало напоминал современный, прежде всего из-за яблок. Они были недостаточно сладкими, чтобы напиток получался крепким и газированным.
1050;стати, яблони попали в Европу из лесов северного Казахстана. Да, в древнейшие времена там были деревья.
Кельтские и германо-скандинавские мифы чётко указывают на то, что сидр – изобретение этих народов. По легенде сидр был п.
не было ни болезней, ни холода, ни голода. В связи с этим сидр в те времена не только принимали внутрь, но и омывались им. Это объясняет тем, что вода представляла на тот момент большую опасность для здоровья, нежели сидр.
William Sidney Mount — Cider making (Маунт, Уильям Сидней — Производство сидра)
Но существуют и менее романтичные версии. По одной из них, Карл Великий сел на мешок перезревших яблок, случайно выдавив сок и спровоцировав брожение.
1048;ная утверждает, что капитан Джеймс Кук лечил своих моряков яблочным соком, сбродившим из-за условий хранения в сидр.
Сидр играл в жизни людей всё большую роль, обеспечивая серьезную конкуренцию другому фруктовому напитку — вину.
1057;оздание пресса в 13 веке дало ещё больший толчок производству и распространению сидра. В 14 веке его почитание достигло небывалых высот, ярким подтверждением чему является создание «Библии сидра» Джона Уиклиффа. Сохран.
1086;рая не оставляет сомнений о его значимости.
Сидр после Столетней войны
К сожалению, сидру не удалось перехватить пальму первенства у вина, хотя все предпосылки к этому, безусловно, были. В дело вмешалась Столетняя война (1337-1453), которая привела к уничтожению фактически всех яблоневых садов двух крупнейших стран производителей-потребителей. Кстати, в Англии сидр пьют аж с середины 1 века до нашей эры. По крайней мере об этом свидетельствуют сказания древних скандинавских племён, постоянно вторгавшихся на Британские острова.
Столетняя война также изменила само отношение к сидру. Исчез ореол священности, и на напиток стали смотреть больше с точки зрения экономической выгоды. Тогда же на свет появляются первые труды по исследованию сортов и разновидностей яблок.
Paul Seignac — The cider mill (Поль Синьяк — Мельница для сидра. Находится в частной коллекции)
Отцами-основателями науки о сидре можно считать трёх человек – Гийома д’Урсуса, Жюльена ле Полмьера, Шарля-Габриэля Порэ. Каждый из них в свое время внёс неоценимый вклад в создание классификации сортов яблок для сидра, а также популяризацию напитка. Так в своем трактате «De vino etpomaco» Жюльен ле Польмер, французский медик и личный врач Карла IX впервые заявил о лечебных свойствах сидра и подробно описал технологию его изготовления. Имя Гийома д`Урсуса связано с расцветом такого сидрового региона как Конантен. Уроженец баскскиз земель, Гийом, вывел новые сорта яблок и активно работал над созданием новых технологических приёмов их обработки. Его труд заложил новую веху в изучении яблонь и подтолкнул многих других специалистов, среди которых оказался и Шарль-Габриель Порэ, к преданию данному вопросу большей научности. Порэ удалось создать классификацию яблок для сидра, основанную на химическом составе плодов. Таким образом, уже в 17 веке специалисты обладали широким спектром информации для создания сидра.
В 1900 г. в Англии с целью развития производства сидра была утверждена государственная программа научных исследований технологии производства сидра. Местом проведения работ была определена опытная станция Long Ashton (вблизи Бристоля), ставшая впоследствии центром исследований по производству напитка в Англии (до 1986 г.) За этот период был обобщен многовековой опыт получения сидра (разработаны специальные требования к сортам яблок для сидра, составлен реестр и дана помологическая характеристика таким специальным сортам яблок, разработаны их новые рецептуры, а также изучены процессы, происходящие при технологических операциях производства сидра – окисление сока и формирование цвета напитка, спиртовое и яблочно–молочнокислое брожение, причины возникновения помутнений, болезней и пороков напитка и способы их устранения.
Mary Martin — Cider Making at Wescott Farm, Devon
Источник: pijma.space
Спасали воду, а получили сидр
Секреты производства Сидра в Астурию принесли еще древние римляне, которые заселили берега Бискайского залива в первом веке до нашей эры. А спустя 9 столетий их потомки засадили эти плодородные земли яблонями. Прохладный климат северной Испании стал подходящим для разведения яблоневых садов. Астурийцы предпочитают не упоминать о римлянах и рассказывают свою легенду происхождения сидра. Издревле населявшие эти земли кельтские племена много времени проводили в море. Взятая в плавание пресная вода, как правило, быстро портилась, и тогда кельты придумали разбавлять ее яблочным соком. Подкисший сок оказался приятней застоявшейся в бочках воды и полюбился местным жителям.
Главное, чтоб сахара было побольше
Сегодня яблочную шипучку крепостью до 6 градусов производят во всех северных регионах Испании – Наварре, Галисии и стране Басков. Однако 80% испанского сидра приходится на долю Астурии.
Этим бизнесом в княжестве занимаются свыше 70 виноделен, которые изготавливают два вида напитка: шампанизированный на экспорт и натуральный для местного употребления. В натуральный не добавляют углекислый газ, он высвобождается сам во время грамотного розлива. Продукцию двух разных производителей невозможно спутать из-за использования ими в разном сочетании около 200 сортов яблок!
Роднит эти сорта только высокое содержание сахара, необходимого для брожения, и происхождение. Сырье для изготовления сидра выращивают исключительно в Астурии. Причем для производства сидра не подходят яблоки, которые едят в чистом виде, т.к. в них очень мало танинов.
Не дать кислороду испортить цвет
Ежегодно для производства сидра в Астурии выращивают до 45 тысяч тонн яблок. Из них получается около 40 миллионов бутылок сидра.
Фрукты принято не срывать с дерева, а собирать с земли. Считается, что только в этом случае они доходят до нужной кондиции. Яблоки измельчают в мезгу, из которой потом прессуют брикеты, прослаивая смесь тонкой волосяной или соломенной сеткой, а также решетками из ясеневых планок. Под давлением из таких брикетов выжимают сок. Важно сделать это как можно быстрее, чтобы минимизировать время соприкосновения мезги с воздухом и предотвратить ее окисление. Только так можно сохранить золотисто-желтый или зеленоватый цвет сидра и не дать ему потемнеть. Полученный сок заливают в дубовые бочки, где он бродит минимум три месяца при температуре от 4 до 16 градусов Цельсия.
К слову, в Астурии до сих пор существует должность мойщика бочек. Один из критериев подбора на которую – миниатюрность, ведь мойщик должен полностью вмещаться в бочку. Разливают сидр только в бутылки из темно-зеленого стекла, чтобы оградить напиток от влияния света.
Разбиться, чтобы взлететь!
Чтобы прочувствовать вкус настоящего сидра, важно соблюсти технологию не только его производства, но и подачи. В правильном процессе подачи напиток пенится и становится шипучим, из него выделяется углекислый газ. Пока он не вышел полностью, пьющий должен опустошить стакан. Залпом! Поэтому сидра наливают ровно на два пальца специальным аппаратом – эскансиадором либо вручную.
Ценители предпочитают второй вариант. Одной рукой специально обученный официант поднимает бутылку с сидром как можно выше над головой, а другую, со стаканом, опускает вниз. Считается, что «разбившийся» с полутораметровой высоты и обогащенный кислородом напиток обретает все тонкости вкуса. Чем меньше сидра при этом прольет виночерпий, тем выше считается его квалификация. Впрочем, широкие края стакана, который по-астурийски называется «кулин», не дают промахнуться.
Сидр в Испании – это напиток, который не допивают
Из каждой бутылки, какого бы размера она ни была, официант наливает только шесть порций сидра. Остатки убираются со стола, как не допивают ценители и последний глоток в стакане. Его, как правило, выплескивают в специальную урну либо прямо на пол, отчего в некоторых сидрериях Овьедо пол устлан опилками. Обычай существует с древних времен, когда сидр пили по кругу из одной емкости. Чтобы соблюсти требования гигиены, последним глотком, который к тому же содержит не очень приятный осадок, омывали края стакана.
Отличительной чертой астурийского сидра считается мягкий и сбалансированный вкус. Кислоты в местном напитке меньше, чем у соседей. На закуску к сидру подают фаваду: местную фасоль, тушеную с копченой грудинкой – лаконом, кровяными колбасками – марсилья и пикантной свиной – чорисо. А еще самый известный в Астурии голубой козий сыр. Когда сыр становится слишком сухим, его смешивают с сидром и в виде крема намазывают на хлеб.
Сидр, как религия
Потребление сидра в Астурии возведено в культ. Подсчитано, что каждый житель княжества выпивает до 40 литров напитка в год, в то время как среднестатистический испанец всего 2 литра.
В 2002 году астурийский сидр получил «знак качества» – особый патент по защищенному наименованию места происхождения. Один из самых известных испанских футболистов Давид Вилья, чтобы напомнить о своем астурийском происхождении, долгое время праздновал дни рождения, имитируя процесс розлива сидра. В 2002 году на одном из пляжей Хихона бутылку с сидром над головой подняли и пустили из нее струю ровно 3146 официантов, установив таким образом рекорд Гиннеса. В небольшом городе Виллависиоса сидру посвящают каждую первую декаду октября. Здесь проходит традиционный фестиваль молодых яблок.
За процессом приготовления шипучего напитка можно проследить в Музее сидра. Он расположен в 30 километрах от столицы княжества в городе Нава. А самом Овьедо существует целый Бульвар сидра.
Название это неофициальное. Улица носит имя Гасконская в честь французских купцов, поселившихся здесь еще в XII веке, чтобы кормить пилигримов. По центру Овьедо проходит знаменитая дорога – Камино-де-Сантьяго, путь христианских паломников в Сантьяго-де-Компостелу, религиозный центр Испании и место захоронения мощей Апостола Иакова. Так вот гасконцы привечали путников в Овьедо как раз-таки яблоками, сидром и молоком, поскольку вина и хлеба в этой горной и лесистой местности тогда не было.
Почти панацея
Средневековые медики лечили сидром желудочный катар, сахарную болезнь и подагру. Признает целебные свойства слабоалкогольного напитка и современная медицина, и не только в борьбе с хандрой. В 100% натуральном яблочном соке содержатся фенолы и антиоксиданты, которые помогают выводить токсины из организма. В нем много пектина, железа и витаминов C, B1, B6 и B12.
Богатый танинами сидр укрепляет стенки сосудов, препятствуя развитию атеросклероза, улучшает кровообращение и работу сердечной мышцы, ускоряет обмен веществ, активизирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует расщеплению поступающего с пищей жира. Так что некоторые врачи даже предписывают своим пациентам порцию шипучки перед едой. В косметологии широко практикуются ванны из сидра, после контакта с которым кожа становится эластичной и бархатистой. Единственное, что следует помнить, – сидр не терпит союза с другими напитками, требуя внимания исключительно к себе одному.
Если вы планируете совершить поездку в один из северных уголков Испании, насладиться красотой Бискайского залива, посетить колоритные города Астурии, Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» поможет вам сделать путешествие незабываемым! Мы организуем для вас увлекательные экскурсии, подберем апартаменты согласно вашему бюджету, предоставим автомобиль эконом или бизнес-класса! Мы также оказываем помощь в оформлении визы в Испанию и предлагаем индивидуальные экскурсионные программы! По всем вопросам обращайтесь по телефонам, указанным на сайте.
Источник: espanarusa.com
Читать предыдущий материал серии «Традиции и культура кельтов в Испании. Часть 3 — Культ животных»
Я рассказала уже немного о культе животных, но кельты поклонялись еще и растениям, в особенности деревьям. И в Астурии нет более популярного напитка, чем сидра — вина (не совсем корректное название) из разных сортов местных яблок.
Сидра (буду называть ее так, как это произносят в Испании) не является изобретением исключительно астурийского народа — ее производят и в соседних провинциях Испании и некоторых европейских странах. Но, при этом астурийская сидра — единственный в мире напиток этой категории, обладающий правом на знак контролируемого наименования по происхождению (D.O.P. Sidra de Asturias). И основные объемы всей сидры Испании производят именно в Астурии, где царит (что не удивительно!) особый культ этого напитка.
Яблоня же у кельтов являлось одним из священных деревьев — деревом любви и вечной молодости, а яблоко — плодом, приносящим счастье.
Кто не слышал о мистическом острове Авалон и о Короле Артуре? Остров Авалон в кельтской мифологии — яблочный рай, в котором жили чудесные феи. Остров, к которому никто не знал дороги, а кто находил его случайно, оттуда уже не возвращался. Там царило вечное лето с цветами, щедрыми плодами, пением птиц и музыкой. И главным плодом на этом заветном острове было Яблоко.
Существует множество догадок, споров и теорий о том, как на этот остров в ладье был привезен смертельно раненый в последнем бою знаменитый вождь бриттов — Король Артур. По легендам же Королева острова фея Морган залечила рану Артура. И говорят, что на этом острове и был похоронен бесстрашный рыцарь.
В одном из преданий, также входящем в «Книгу Бурой Коровы», описываются и странствия молодого воина Мэл Дуина. Юноша вместе с другими воинами в поисках убийцы родного отца пускается в челне в плавание по морю. Путешественники минуют разные острова, и оказываются рядом с Островом Яблок (предполагаю, что это был остров Авалон). Вот как это описано в «Странствиях Мэла Дуина»:
У астурийцев же (случайно ли такое совпадение?) существует обычай класть от сглазу в тени двери три красных яблочка, да так, чтобы они не соприкасались друг с другом! Заметьте — три яблока!
Яблоку друиды придавали значение очень символическое. И вот почему.
Если яблоко разрезать поперек, словно по экватору, то мы увидим, что сердцевина образует пятиконечную звезду, пентакль — символ человека (вспомните рисунки Леонардо да Винчи), математическое совершенство для многих мудрецов.
Если же разрезать яблоко вдоль, то мы получим недвусмысленную форму детородных органов — символа рождающейся силы. Замечу, что в Астурии есть еще одно необычное народное суеверие: с началом сбора урожая плодов для дальнейшей выделки сидры, женщину, у которой наступили «месячные», до яблок не допускают.
У героев с упомянутого острова Авалон напиток из яблок считался священным и достойным только самых-самых, считай полубогов. А сидра для астурийцев продолжает оставаться напитком самым уважаемым, и изготовляют ее для Богов, но доступна она бывает всем без исключения, разве что детям совсем малым не положена.
При изготовлении Сидры учитываются множество моментов. В том числе и до сих пор некоторые производители этого напитка консультируются с небом, точнее с Луной.
Если помните, я писала уже, что древние кельты жили изначально по календарю лунному, считая, что фазы этого небесного светила влияют на развитие всего живого. Даже сегодня многие садоводы знают об этом и прививают или пересаживают растения при Луне молодой.
А вот при ферментации сидры народные умельцы в Астурии считают, что ущербная луна влияет на жизнедеятельность пузырьков углекислого газа, выделяющихся при ферментации яблочного сусла. А в них-то и заключается вся сила и особенность вкуса этого божественного напитка.
Выясняется, что, когда Луна пребывает в своей «ущербной» фазе, пузырьки газа как бы дремлют и не так быстро «беснуются» — не скачут вверх-вниз, словно мячики при отскоке от асфальта, а передвигаются чинно в тихом ритме вальса по объему всей бочки. Быстрое же и турбулентное движение пузырьков в будущей сидре ухудшает ее органолептические и вкусовые показатели.
Сидра, и многие об этом даже и не подозревают, является напитком очень капризным, требующим правильного и деликатного обращения на всех фазах его изготовления, а также хранения, транспортировки, разлива и т.д. Видели ли Вы когда-нибудь, как наливают сидру в «сидрериях» (разновидность баров, где подают этот напиток)?
В умелых руках единая струя сидры должна падать в стакан под наклоном с существенной высоты! При этом одна рука наливающего с бутылкой поднята высоко над головой, а другая со стаканом опущена существенно вниз…
И говорят некоторые специалисты, что при таком способе наливания сидры в стакане формируется еще и рисунок самой что ни на есть пятиконечной звезды. Не знаю, это я не проверяла, а вот наклон и высота при разливе действительно напрямую влияют на качество подаваемой сидры.
Процесс изготовления сидры является целым искусством, не уступающим процессу изготовления самых взыскательных виноградных вин. И пить сидру рекомендуется все-таки, как Вы уже догадались, именно в Астурии для того, чтобы полностью понять ее настоящий и правильный вкус. В этой зоне Испании проводятся еще и многочисленные Праздники Сидры, так что можно и подгадать и сроки своей поездки в Астурию.
Другим священным деревом у кельтов считался тис. Тис — дерево смерти и бессмертия, с ним связано множество кельтских легенд. В Астурии это дерево очень распространено и чаще всего его сажают вблизи могил.
Тис — благороднейшее из деревьев,
Его царем покорно все признали.
Копье из тиса промаха не знает,
Смертельные всем раны нанося.
Фото яблони: автор valestok; фото тиса позаимствовано из статьи в испанской Википедии Mitología cántabra
Читать продолжение — «Традиции и культура кельтов в Испании. Часть 5 — Кастро на испанской территории»
Источник: perexilandia.org