Вкусный фарш
Мясной фарш является основным ингредиентом многих блюд. Из него можно приготовить как простые котлеты, так и изысканные пироги, и запеканки. Но иногда некачественный и несвежий фарш может испортить даже самое любимое блюдо. Производители могут добавить в фарш специи и прибегнуть к методам по сокрытию несвежести товара. Также сам фарш может быть приготовлен не из сочных вырезок, а из перемолотых костей и хрящей.
Чтобы избежать подобной ситуации, когда блюдо будет испорчено из-за несвежего мясного продукта, лучше приготовить фарш в домашних условиях. Для него будет отобрано лучшее мясо, добавлены только необходимые специи, и не нужно будет сомневаться в свежести продукта. Приготовление домашнего фарша не займет много времени. А уже из готового продукта можно создать самые разнообразные блюда: котлеты, рулеты, запеканки, лазанью, домашние пельмени и пирожки.
Однако не все хозяйки знают, как приготовить пошагово домашний фарш. Для того чтобы не возникло проблем при формировании продукта и чтобы он не испортился в холодильнике, можно воспользоваться методами заготовки фарша, которые представлены ниже.
Фарш в домашних условиях
Предлагаем приготовить вариант фарша из двух видов мяса: говядины и свинины. Такой фарш наиболее часто используется при приготовлении как первых, так и вторых блюд. Также такой вид смешанного домашнего фарша является одним из ингредиентов во всевозможных закусках.
Что потребуется:
- Говядина – один килограмм.
- Свинина – один килограмм.
- Белый хлеб – триста грамм.
- Лук – три головки.
- Чеснок – четыре зубчика.
- Яйца – четыре штуки.
- Перец.
- Соль.
Готовим мясной фарш
Для приготовления смешанного домашнего фарша из говядины лучше взять грудинку и вырезку, а из свинины лучше использовать плечо и лопатку. Говядина должна быть красного цвета, а свинина — розового. Белый хлеб замочить в молоке. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нашинковать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через чесночницу. Мясо желательно пропустить через мясорубку два раза.
Соединить все ингредиенты в подходящей посуде, добавить яйца, поперчить и посолить. Хорошо вымешать фарш, так как от этого зависит, насколько нежным и пышным он будет в приготовленных блюдах. Еще один плюс домашнего фарша — можно по желанию сделать его более или менее жирным. Для этого необходимо увеличить или уменьшить пропорции свиного мяса. Излишки фарша можно распределить по пищевым пакетам и поместить в морозилку.
Фарш из куриного мяса
Чтобы приготовить куриный домашний фарш, лучше брать грудку и окорочка. Мясо курицы является диетическим продуктом, поэтому оно как нельзя лучше подходит для детского питания. К тому же фарш, приготовленный в домашних условиях, всегда будет намного вкусней и полезней готового магазинного.
Ингредиенты:
- Грудка курицы – четыре штуки.
- Белый батон – шесть кусочков.
- Молоко – двести миллилитров.
- Лук – две головки.
- Яйца – две штуки.
- Морковь – две штуки.
- Черный молотый перец.
- Соль.
Приготовление
Мясо курицы порезать на кусочки, дважды прокрутить через мясорубку и выложить в миску. Затем очистить морковь и лук, нарезать на части, также прокрутить через мясорубку и переложить к мясу. Нарезанный белый батон залить молоком, оставить, пока хлеб размякнет, а затем отжать и добавить к мясу и овощам. Разбить в миску яйца, немного поперчить и посолить. Все ингредиенты домашнего фарша из куриного мяса очень хорошо вымешать для того, чтобы он обогатился кислородом. При желании в куриный фарш для сочности можно добавить несколько ложек сметаны. Еще фарш можно замесить с отварным рисом или картофелем.
Многие хозяйки задаются одним и тем же вопросом: стоит ли готовить домашний фарш? Ведь намного проще приобрести готовый продукт в магазине. Но если ознакомиться с отзывами о домашнем фарше в Сети, то все сомнения рассеются. Хозяйки отмечают, что домашний фарш намного вкуснее и нежнее магазинного. Отзывы о блюдах, приготовленных из домашней заготовки, также содержат только наивысшие оценки. Чтобы самим оценить вкус фарша в простых и сложных блюдах, предлагаем воспользоваться представленными ниже рецептами.
Лазанья с домашним фаршем
Чаще всего лазанью готовят именно с мясным фаршем. Кроме того, что это блюдо получается очень вкусным, оно еще и достаточно сытное. Предлагаем приготовить лазанью в домашних условиях с фаршем, используя уже готовые листья.
Необходимые продукты:
- Мясной фарш – полтора килограмма.
- Готовые листы для лазаньи – пятьсот грамм.
- Лук – четыреста пятьдесят грамм.
- Томат – пятьсот грамм.
- Морковь – триста грамм.
- Чеснок – десять зубчиков.
- Помидоры – двести пятьдесят грамм.
- Мускатный орех – пять грамм.
- Молоко – один литр.
- Масло сливочное – сто пятьдесят грамм.
- Тимьян – пять грамм.
- Сельдерей – сто грамм.
- Масло подсолнечное – сто пятьдесят миллилитров.
- Сыр – шестьсот грамм.
- Перец молотый – пять грамм.
- Соль – сорок грамм.
- Пармезан – сто грамм.
- Мука пшеничная – сто пятьдесят грамм.
Процесс приготовления
Сначала нужно приготовить соус. Для этого в кастрюле растопить масло, высыпать муку и обжарить. Затем влить молоко и, помешивая, дать закипеть. После чего добавить мускатный орех, немного посолить и отложить пока в сторону. Сыр натереть на терке. Следующее, что нужно сделать — это на сковороде с растительным маслом обжарить мясной фарш в течение десяти минут и поместить его в кастрюлю с толстым дном.
Овощи очистить, промыть и измельчить в блендере. Сковороду с подсолнечным маслом разогреть и выложить на нее овощи, томат и тимьян. Обжаривать примерно минут восемь-десять и переложить к мясу. Туда же отправить нарезанные мелкими кубиками помидоры. Влить двести пятьдесят миллилитров воды, перемешать и на маленьком огне тушить около пятнадцати минут. Посолить и поперчить по вкусу и через пять минут снять с огня. Разделить на две части.
В огнеупорную форму разлить тонким слоем приготовленный ранее соус. Сверху разложить слой готовых листов для лазаньи. На листья равномерно распределить одну часть мясного фарша с овощами, залить соусом и посыпать сыром. Повторить этот процесс еще раз. На верхний слой лазаньи вылить и равномерно распределить соус и посыпать сыром пармезаном. Поместить в разогретую до ста девяноста градусов духовку и выпекать около пятидесяти минут. Нарезать лазанью в остывшем виде.
Мясные ежики с рисом в духовке
Приготовить такие мясные тефтели с рисом не составит большого труда. Да и времени много не потребуется.
Состав продуктов:
- Мясной домашний фарш – пятьсот грамм.
- Отварной рис – половина стакана.
- Перец черный – на кончике ножа.
- Соль — по вкусу.
- Приправа для мяса – одна чайная ложка.
- Майонез – три столовых ложки.
- Сметана – пять столовых ложек.
- Вода.
Приготовление ежиков
В миску выложить мясной домашний фарш, высыпать отварной рассыпчатый рис и хорошо перемешать. Добавить приправу, перец, соль и снова тщательно вымешать. Противень выложить фольгой для выпекания, смазать маслом. Из полученного фарша сделать небольшого размера шарики и выложить на противень. В небольшой посуде соединить майонез, воду, сметану, размешать и равномерно вылить на ежики. Поместить в духовку с температурой сто восемьдесят градусов на тридцать пять минут.
Источник: fb.ru
Как измельчить мясо в фарш
Измельчить мясо в фарш можно тремя основными способами:
- классический вариант: прокрутить в мясорубке (рубленный таким образом фарш будет сочным и вкусным),
- вручную при помощи двух острых ножей (этим способом измельчения мяса в фарш могут похвастаться профессиональные повара или отчаянные домохозяйки, фарш получается аналогичным прокрученному в мясорубке),
- с помощью блендера мясной фарш получится в виде пасты, что для многих блюд не подходит.
Сочетаемость мяса для фарша
Несколько сортов мяса, перекрученные в один фарш могут изменить в лучшую сторону вкус блюд. Традиционно для котлет мы часто смешиваем говядину со свининой, а можно сочетать и другие виды мяса между собой. Например, отлично сочетаются для создания вкусного мясного фарша такое мясо:
- говядина и курица
- говядина и баранина
- свинина и индейка
- баранина и курица
- свинина и кролик
Дополнительные ингредиенты в фарш:
- вымоченный в молоке или воде белый хлеб (если хлеб уже зачерствел, вымочить его можно в горячей воде, но лучше и вкуснее всё-таки это сделать в молоке),
- тёртый сыр,
- яйцо (его кладут в котлеты, в пельмени оно не нужно),
- сливочное масло,
- тёртые сырые овощи (кабачок, картофель, яблоко, тыква),
- крупы (рис, булгур),
- пряности, специи и приправы (про специи и приправы, которые идеально подходят к тому или иному мясу (да и любым другим продуктам и блюдам) у нас посвящено несколько отдельных статей в категории «Специи, приправы и пряности» раздела «Кулинария»).
Опытные кулинары советуют фарш хорошенько отбить перед приготовлением из него самых разнообразных блюд.
Также некоторые советуют после отбивки мясо отправить на 20-30 минут в холодильник, чтобы специи и пряности отдали свой вкус и аромат мясу. К тому же с холодным фаршем гораздо легче работать.
Котлеты всегда рекомендуется для большей сочности перед жаркой панировать в сухарях (их можно сделать и самостоятельно, перекрутив в мясорубке нарезанный ломтиками и хорошо высушенный белый пшеничный хлеб). Можно панировать мясные котлеты также в кунжуте, овсяных хлопьях или муке. Доводить до готовности котлеты нужно, протомив их пару минут под крышкой или в духовке.
Источник: podskazok.net
Практически каждая хозяйка нередко задается вопросом: «Что приготовить из фарша быстро и вкусно?»
Для начала разберемся с определением слова «фарш». Мясной фарш — это измельченная на мясорубке, блендере или вручную (при помощи, ножа) мякоть говядины, свинины, баранины или птицы: курицы, индейки и др.
Часто рецепты из мясного фарша требуют добавления размоченного хлеба (или овсяных хлопьев), яиц, молока или сливок, сырого или жареного лука, зелени, чеснока и специй.
е. возможности в приготовлении блюд из фарша, этого незаменимого полуфабриката, который готовится почти на каждой кухне, ограничены лишь фантазией наших изобретательных хозяюшек, а если сказать иначе – эти возможности не имеют границ, и показатель этого – разнообразные рецепты простых блюд из мясного фарша, которые наши хозяюшки изобретают на своей домашней кухне и с радостью делятся с нами своими замечательными рецептами и идеями.
Итак, что же можно приготовить из фарша? Это множество рецептов мясных котлет и тефтелей, тефтели «ежики» голубцы, пельмени, лазанья, рулеты и запеканки с мясным фаршем, фаршированные овощи: фаршированные перцы, баклажаны, кабачки, тыква, помидоры, в качестве начинки для пирогов, пирожков, беляшей и множество других быстрых и вкусных блюд из фарша.
У занятых хозяек всегда в почете простые и быстрые рецепты из фарша. Чего стоит, например, рецепт Спагетти «Болоньеза», который готовится из мясного фарша с томатами, буквально за 20 минут! Фарш, действительно, уникальный продукт! Благодаря измельчению, мясо становится мягким, сочетается со многими продуктами, готовится быстрее, любим детьми и взрослыми. Кроме того, меняя вид фарша, меняется и вкус, и польза всего блюда. Заменив, фарш из свинины на фарш из индейки, вы получите более диетическое и питательное блюдо. А чтобы получить сочные котлеты, смешивают фарш из говядины с фаршем из свинины, иногда еще дополнительно добавляют сало, для сочности – результат просто восхитительный! Именно благодаря быстрым и вкусным рецептам из фарша каждая хозяйка легко и непринужденно составит свое меню на неделю и на месяц, разнообразит рацион из мясных блюд для себя и всей семьи!
В этом разделе «Блюда из мясного фарша» вы найдете рецепты блюд из фарша, от наших кулинаров, с фотографиями и пошаговым приготовлением.
Источник: gotovim-doma.ru