Фасоль белая рецепты приготовления с фото

Источник: www.iamcook.ru

Салат из белой фасоли

Белая фасоль пользуется популярностью не только благодаря приятному вкусу, а и богатому питательному составу витаминов и полезных для организма человека веществ. Она придаёт пикантности и нежности многим блюдам. Рецепты приготовления блюд с этим продуктом люди используют как в обычном меню, так и во время постов.

Особенности приготовления белой фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой отличаются простотой и доступностью, имеет свои особенности при готовке:

1. Фасолевые семена рекомендуется замачивать на 4-8 ч в воде (пропорция 1 к 3), но не более 12 часов (вызывает брожение). Жидкость рекомендуется менять через каждые 3 часа, или насыпать в нее небольшое количество соды (на 500 мл взять ¼ ч. л. порошка).


2. Процесс отваривания продукта занимает около 50 мин.
3. Необходимо правильно подготовить бобы к приготовлению. Их следует перебрать, удалить большие загрязнения, а также высохшие и поврежденные экземпляры.

   

4. Воду,в которой замачивали фасолевые семена, нужно слить в обязательном порядке.
5. Чтобы снизить эффект газообразования, в жидкость, в которой варится продукт, желательно бросить немного мяты и чабреца.
6. Солить фасоль рекомендуется в конце процесса приготовления.
7. Готовые бобы можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
8. При выборе посуды для замачивания фасолин следует учесть, что после разбухания они увеличатся в объеме.
9. Воду для заливания нужно прокипятить, а затем остудить до холодного состояния.
10. Для того чтобы узнать, готов ли продукт, необходимо нажать на него — он должен легко раздавливаться.
11. Во время варки фасолевых зерен кастрюлю не нужно прикрывать крышкой.
12. Готовить фасоль рекомендуется на медленном огне, при этом желательно следить, чтобы вода не выкипела, и при необходимости долить ее.

Суп из белой фасоли с грибами

Чтобы приготовить ароматный и полезный фасолевый суп, следует подобрать такой набор продуктов:

• 2 л любого бульона;
• 300 г фасоли белого цвета;
• 300 г шампиньонов;
• 3 крупные картофелины;
• по 1 шт. морковки и луковицы среднего размера;
• 1 ст. л. масла из подсолнечника;
• специии соль на вкус.

Методика приготовления:

1. Бобы помыть и замочить их на ночь в прохладной чистой воде.
2. Сотейник наполнить бульоном или водой и бросить туда разбухшую фасоль. Варить на минимальном огне до готового состояния.
3. Все овощи помыть и почистить. Картофельные клубни порубить средними кубиками, морковь потереть на средней терке, а лук нарезать маленькими кусочками.
4. Грибы очистить от грязи, промыть ипорубить на несколько частей.
5. Грибную массу выложить на нагретую сковородку, в которую предварительно нужно налить масло.
6. После 3-х мин обжаривания к шампиньонам отправить морковно-луковую смесь и пассеровать до полуготовности.
7. Когда фасоль сварится, добавить в кастрюлю картошку.
8. После закипания жидкого состава дать ему повариться 5 мин, затем выложить в него массу со сковороды.
9. Первое блюдо варить еще 5 мин, после чего посолить его,добавить приправы и закрыть крышкой, чтобы оно настоялось.

Крем-суп из белой фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой пользуются популярностью у кулинаров, используется при приготовлении нежного крем-супа.

Для блюда следует подготовить такие составляющие:

• масло из олив — 50 мл;
• луковица — 2 головки;
• сахар — 1 ч. л;
• чеснок — 2 зубчика;
• сухое белое вино — 150 мл;
• бульон — 800 мл овощного или куриного;
• отварные фасолевые зерна — 600 г;
• жирные сливки — 200 мл;
• лимонная цедра — с 1 плода;
• перец свежемолотый;
• соль;
• по желанию чесночные крутоны.

Пошаговая методика оформления:

1. В сотейнике (3 л) нагреть масло, высыпать туда нашинкованный кольцами лук, посолить и подсластить. Состав пассеровать до мягкости овоща.
2. Прибавить в зажарку чеснок и долить вино. Держать на огне, пока вся жидкость не выпарится.
3. К образовавшейся массе отправить фасоль вместе с бульоном, вскипятить и держать на плите около 5 мин.
4. В блюдо вылить сливки и бросить цедру.
5. Дать супу закипеть и взбить блендером до однородной консистенции.
6. Для регулировки густоты первого блюда следует долить небольшое количество воды и повторно пюрировать.
7. Кушанье разлить по тарелкам, поперчить и положить крутоны.

Белая фасоль, запеченная в фольге с овощами

Запеченные с овощами белые фасолевые плоды являются греческим национальным блюдом. Оно простое в приготовлении, вкусное и чрезвычайно полезное.

Для приготовления этого полезного лакомства нужно подготовить нижеуказанные компоненты:

• 250 г крупной фасоли;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 морковных корнеплода;
• 5 чесночных зубчиков;
• 300 г массы из тертых помидор;
• по 1/3 пучка — зелени сельдерея и петрушки;
• 1 ч. л. сахара;
• 80 г масла из олив;
• 3 листикалавра;
• перец;
• соль.

Поэтапное оформление блюда:

1. Замочить на ночь фасоль в прохладной воде. Утром набухший продукт требуется промыть, и отваривать на протяжении 10 мин, потом жидкость слить.
2. Залить бобы чистой водой и варить их еще 1 ч, при этом они должны приобрести мягкость, но не быть разваренными.
3. Кастрюлю убрать с плиты, жидкость слить и оставить только 1 ст. отвара.
4. Почищенную морковь порубить брусочками.
5. Луковицу нашинковать маленькими дольками, а чеснок измельчить.
6. Обжарить на нагретой с маслом сковороде острую овощную смесь, затем прибавить к ней морковные брусочки и пассеровать еще 2 мин.
7. На жаровню выложить фасоль, перебитые в блендере томаты, сахар, листы лавра, и долить оставленный фасолевый отвар.
8. Прибавить к составу обжаренные овощи и все перемешать.
9. Измельченную зелень также бросить к остальным ингредиентам.
10. Массу поперчить и посолить, вылить оставшееся масло. Стоит проследить, чтобы жидкость покрыла продукты. Сверху противень прикрыть фольгой.
11. Блюдо поместить в нагретую духовку и держать его там 45 мин.
12. Готовое кушанье должно приобрести поджаристую корку.

Котлеты из фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой включают в себя свежие бобы, подходит в качестве основного ингредиента для формирования котлет. Блюдо получается легким и хорошо усваиваемым.

Необходимые для лакомства компоненты:

• 1 ст. фасолевых зерен;
• 2 яйца куриных;
• 2 луковицы (большого или среднего размера);
• перец;
• соль;
• измельченная зелень;
• мука для панировки;
• масло из подсолнечника для обжаривания.

Поэтапный процесс изготовления:

1. Заранее замоченные бобы отварить до готовности, но чтобы они не разварились.
2. Лук почистить и пассеровать на масле порядка 5 мин.
3. Соединить подготовленные продукты и перебить их до однородной консистенции блендером или перекрутить на мясорубке.
4. Полученную смесь перемешать с зеленью и яйцами. Добавить соль и перец.
5. Из фарша формировать мокрыми ладонями котлеты, затем панировать их в сухарях или муке.
6. Обжарить в разогретой с маслом сковородке заготовки с двух сторон.
7. Изделия жарить необходимо до появления румяной корочки.
8. Если котлеты предназначены для детей, то их следует переложить в маленькую кастрюлю и тушить 10 минут на минимальном огне.

Паштет из белой фасоли

Чтобы сделать мягкий нежный фасолевый паштет, необходимо подготовить такие продукты:

• 3 чесночных зубка;
• 1 белую луковицу;
• 50 мл рафинированного масла олив;
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 300 г белых фасолевых плодов.
• перец;
• соль.

Поэтапный метод приготовления:

1. Бобы необходимо предварительно залить охлажденной водой и поставить на ночь.
2. По истечении указанного времени продукт промыть, затем отправить в кастрюлю и залить чистой водой.
3. Фасоль отваривать на небольшом огне до мягкого состояния.
4. С приготовленных бобов перелить в емкость жидкость.
5. Фасолины пюрировать блендером, и прибавить к полученной массе обжаренный заранее лук.
6. Очищенный чеснок выдавить при помощи пресса и бросить к остальным составляющим блюда.
7. Заправить лакомство солью, перцем и соком лимона. Затем взбить состав блендером до получения однородной консистенции.В завершении следует развести паштет бобовым отваром до нужной густоты.
8. Готовое блюдо необходимо еще раз пюрировать.

Куриный суп с фасолью

Рецепт куриного супа с фасолью должен быть в копилке каждой хозяйки, ведь он очень полезен и вкусен. Фасоль — отличный источник белка, макроэлементов и клетчатки. Курица же является лидером среди диетического мяса. Куриный бульон полезен в целях профилактики и лечения множества заболеваний.

Этот питательный суп отличается особым гармоничным вкусом и ароматом. Отличный вариант согревающего, аппетитного и питательного обеда. Его приготовление, хоть и займет некоторое время, не потребует больших умений и затрат. Если мясо птицы будет домашнее, вкус этого супчика раскроется намного лучше, станет насыщеннее. В таком случае курицу нужно варить два-три часа.

Ингредиенты:

• Фасоль белая. Можно также использовать красную (100 грамм)
• Курица. Понадобится любая часть тушки с костью (200 грамм)
• Сливочное масло (30 грамм)
• Репчатый лук (1 головка)
• Морковь (небольшая, 1 штука)
• Картофель (3 средних штуки)
• Лавровый лист (2 штуки)
• Приправы соль и черный перец по вкусу
• Укроп зеленый по желанию
• Сметана для заправки

Этапы приготовления:

1. Замочить фасоль в холодной воде. Желательно сделать это за двенадцать часов до приготовления супчика. Например, можно оставить на ночь.
2. Когда фасоль отмокла, слить воду. Положить фасоль в кастрюлю, залить ее свежей водой.
3. Проварить фасоль в течение часа.
4. В основной кастрюле, где будет готовиться суп, сварить курицу следующим способом: когда вода закипит, поварить мясо три минуты и полностью слить воду. Залить мясо чистой водой, и снова поставить на огонь. Это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачный. Варить курицу до готовности.
5. Очищенный лук мелко пошинковать.
6. Морковь очистить, измельчить с помощью мелкой терки.
7. Слегка подрумянить на сливочном масле овощи. Затем добавить немного воды и потушить лук и морковь минут пятнадцать.
8. Очистить клубни картофеля, промыть и порезать небольшими кубиками.
9. Тем временем фасоль сварилась. Снова слить воду, и добавить фасоль в кастрюлю с куриным бульоном.
10. Добавить в кастрюлю картофель и тушеные овощи, соль.
11. Варить суп до готовности картофеля, около тридцати минут после повторного закипания.
12. Добавить промытый лавровый лист и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться в течение получаса. Затем отделить мясо от костей.
13. Разлить суп в порционные тарелки. По желанию добавить перец, сухарики, зелень, сметану.

Лобио из белой фасоли

Лобио переводится с грузинского как фасоль, и в Грузии так именуют различные кушанья из этого продукта. Наши сограждане, как правило, под этим названием подразумевают бобы, приготовленные с овощами с добавлением острых пряностей и орехов.

Для приготовления кушанья, приближенного к грузинской рецептуре, потребуются нижеприведенные ингредиенты:

• фасолевые плоды– 500 г;
• лук репчатый и морковный корнеплод- по 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло подсолнечника для жарки;
• по вкусу — хмели-сунели и соль;
• стручок жгучего перца;
• грецкий орех – 100 г.

Поэтапная методика оформления:

1. Фасолины замочить в большом объеме холодной воды на 8 ч. Затем бобы тщательно помыть и переместить в сотейник. Залить продукт чистой жидкостью на 2 см выше окончания фасоли. Варить состав на протяжении 1,5 ч на минимальном огне.
2. Очищенный морковный корнеплод потереть крупно.
3. Лук очистить и нарезать средними брусочками.
4. Овощную смесь пассеровать в масле до мягкого состояния, после чего отправить ее в кастрюлю с бобами.
5. Орехи измельчить и так же бросить в сотейник.
6. Стручковый перец помыть, вынуть семечкии пропустить при помощи мясорубки. Таким же образом перекрутить чеснок. Ингредиенты высыпать в кушанье.
7. Лобио тщательно помешать, если нужно, влить небольшое количество воды, посолить, всыпать специю и тушить около 1 ч.
8. В завершении фасолевые семена следует слегка размять, не превращая их в пюре.

Фасоль в томате

Рецепты приготовления белой фасоли в томате пользуются популярностью у многих домохозяек.

Для приготовления такого лакомства следует подобрать нижеприведенные составляющие:

• 1 ст. сухих фасолевых семян;
• 1 большая репчатая луковица;
• 2 морковных корнеплода;
• 2 чесночных зубка;
• 1 перец цветной болгарский;
• 2 ст. л. томатного соуса;
• специи;
• 0,5 пучка любой зелени;
• масло из подсолнечника;
• соль морская;
• перец перемолотый черный.

Поэтапная технология изготовления:

1. Фасолины залить прохладной чистой водой в соотношении 1 к 2,5 и оставить их на ночь.
2. Утром воду слить и поставить бобы вариться в подсоленном кипятке с добавлением чесночных зубчиков. Состав держать на огне до тех пор, пока фасоль приобретет мягкость (порядка 50 мин).
3. По истечении указанного времени отвар процедить и отставить в сторону.
4. Очистить луковицу и перец, затем мелко их нашинковать.
5. Очищенную морковь крупно потереть.
6. Сковородку поставить на плиту, огонь включить в среднем режиме, и влить в нее немного масла.
7. Пассеровать овощную массу 5 мин, затем прибавить туда перец болгарский и обжаривать состав еще 5 мин.
8. В сковороду выложить фасоль, вылить фасолевый отвар, прибавить томат, затем высыпать перец, соль и специи, и тушить блюдо еще 3 мин.
9. В завершении готовое кушанье разложить по тарелкам, присыпав зеленью.

Пирог из фасоли

Из фасоли можно приготовить изумительный пирог, для которого необходимо подобрать такие составляющие:

• 1 ст. белых фасолевых семян;
• 1 куриное яйцо;
• 5 ст. л. измельченных орехов грецких;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• по 1 шт.баклажана, перца и лука репчатого.
• 1 пучок кинзы;
• 100 г твердого сыра;
• соль, приправа (хмели-сунели).

Пошаговый способ выпекания:

1. Фасоль залить с вечера водой, а утром слить жидкость, промыть продукт и отварить до готового состояния.
2. Остывшие бобы перебить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
3. К образовавшейся массе прибавить яйцо, 4 ст. л. орехов и приправу, посолить. Состав хорошо перемешать и добавить в него масло.
4. Полученную смесь выложить в предварительно смазанную форму, при этом формируя бортики.
5. Отправить заготовку в прохладное место на 20 мин.
6. Очищенный баклажан порубить кубиками, посолить и дать ему постоять порядка 5 мин. Потом овощ помыть и тщательно отжать.
7. Подготовленную луковицу порезать кубиками и пассеровать на масле растительном 2-3 мин. После этого к луковой массе бросить баклажан и нашинкованный полосами перец. Состав тушить на сильном огне 2 мин, все время помешивая. Начинку остудить.
8. Добавить к овощной смеси кинзу и 1 ст. л. потертого сыра.
9. Распределить подготовленный фарш на фасолевое тесто.
10. Сыр соединить с остальными орехами и присыпать изделие сверху.
11. Отправить пирог выпекаться в заранее нагретый до 180⁰ С духовой шкаф до появления золотистого оттенка.
12. Кушанье следует резать после того, как оно остынет.

Рагу из белой фасоли и мяса в мультиварке

Белая фасоль, рецепты приготовления которой предусматривают тушение блюда в мультиварке, хорошо сочетается с мясом. Такой вариант кушанья оценят истинные кулинарные гурманы и представители сильной половины человечества.

Рецептура требует наличия таких компонентов:

• 0,5 кг свиной мякоти;
• 2 ст. фасолинбелого цвета;
• 1,5-2 ст. чистой воды;
• 1 морковный корнеплод;
• 1 репчатый лук;
• 4 ст. л.соуса томатного;
• 3 ст. л. масла из подсолнечника;
• специии соль на вкус.

Пошаговая техника варки:

1. Фасолины замочить на ночь в прохладной воде.
2. Овощи почистить и нашинковать. Морковку – тонкими кружками, а лук мелкими кубиками.
3. Свинину порезать небольшими кубиками и обжарить ее в мультиварке. Для этого в чашу прибора вылить масло, выставить на 30 мин режим «выпечка», и отправить туда мясную нарезку. Затем высыпать туда морковно-луковую смесь и жарить еще 10 мин в этой же программе.
4. Вылить к поджаренному мясу томатный соус.
5. В чашу мультифункционального устройства высыпать замоченные бобы. Состав посолить и добавить специи.
6. Залить полученную массу горячей водой.
7. Выставить на мультиварке программу «тушение» на 2,5 ч и готовить блюдо.
8. После звукового сигнала кушанье переложить на столовые тарелки и присыпать измельченной зеленью.

Салат из белой фасоли

Чтобы приготовить полезный и сытный салат, необходимо подобрать ниже перечисленные компоненты:

• 300 г филе курицы;
• 3 ст. л. белой фасоли;
• 1 томат;
• 80 г сыра;
• 2 куска хлеба;
• 1 зубок чеснока;
• 2 ст. л. легкого майонезного соуса;
• немного рафинированного масла;
• щепотку средиземноморских трав;
• 1 веточку петрушки;
• соль.

Методика оформления:

1. Бобы хорошо помыть и залить холодной водой. Затем варить их до готового состояния на минимальном огне. Продукт должен приобрести мягкость, но при этом оболочку сохранить в целостном виде.
2. Куриное филе варить до готового состояния в слегка подсоленной воде, после охладить его и порезать средними брусками.
3. Вымытый помидор тонко нашинковать сегментами любой формы.
4. Все подготовленные компоненты перемешать в одной тарелке. Сверху присыпать заранее натертым на крупной терке сыром.
5. Полученную массу смешать, высыпать соль и влить необходимый объем майонеза.
6. Чтобы придать блюду пикантный вкус, следует выдавить в него чеснок.
7. Хлеб нашинковать мелкими кубиками, полить маслом и посыпать сушеными травами. Потом переложить кусочки на сухую разогретую сковороду и обжаривать на протяжении 2 мин.
8. Готовое кушанье выложить в салатник и украсить петрушкой.
9. Сухарики желательно добавлять в салат перед тем, как поставить на стол, чтобы они не успели размокнуть в соусе.

Рецепты приготовления белой фасоли используют во многих кухнях мира. Диетологи утверждают, что этот уникальный продукт может заменить мясо и злаковые каши. Питательные характеристики бобов насытят самого голодного и привередливого к еде человека, а высокое содержание белка не даст проголодаться в скором времени.

Источник: quickdiets.ru

Кулинарные секреты, как вкусно приготовить белую фасоль

Прежде чем приступать к выбору рецепта кушанья из белой фасоли, мы советуем вам узнать, как ее приготовить вкусно, сколько времени ее варить.

Предварительная подготовка

Зерновую фасоль перед варкой желательно замачивать. Это нужно по нескольким причинам.

• Во-первых, после замачивания фасоль становится мягче и быстрее доводится до готовности.
• Во-вторых, замачивание позволяет избавить продукт от веществ, которые вызывают метеоризм. Эти элементы имеются во всех бобовых, за что их некоторые и не любят.

Замачивать фасоль следует в холодной воде. Прекрасно, если она пробудет в жидкости не менее 10-12 часов. Если такой возможности нет, замочите бобы на меньшее время.

Фасоль размякнет быстрее, если в воду добавить соду. Тогда бобы можно будет варить уже через 3-4 часа.

Как и сколько нужно варить белую фасоль

Для варки фасоль заливают водой, не экономя жидкость, и ставят на плиту. Доведя содержимое кастрюли до кипения на среднем огне, нагрев уменьшают и держат фасоль на плите до готовности.

Время варки фасоли зависит от того, насколько мягкой она должна стать для конкретного блюда, а также от продолжительности предварительного замачивания.

• После длительного замачивания (от 10 часов) фасоль в кастрюле достаточно поварить 40 минут для доведения до полуготовности, или 50-60 минут для салата и второго блюда, если нужно, чтобы зерна остались целыми, или 60-80 минут, если нужно, чтобы они стали совсем мягкими (для лобио, паштета, пюре).
• После непродолжительного замачивания (на 4-8 часов) фасоль нужно варить 60-90 минут до готовности или 45-50 минут до полуготовности.
• Без замачивания фасоль следует варить около 4 часов.
• В мультиварке фасоль можно варить в специальном режиме для приготовления блюд из бобов или в режиме тушения. В последнем случае потребуется установить таймер. Мы советуем отвести на приготовление фасоли в мультиварке на 10-20 минут больше времени, чем в кастрюле.

Важно: никогда не солите фасоль в начале приготовления, иначе она останется жесткой. Подсаливайте ее незадолго до готовности или перед добавлением в основное блюдо, если этого требует рецепт.

Хранение готовой белой фасоли

Несмотря на то, что фасоль содержит много белка, ее можно консервировать в домашних условиях. Причем храниться эти консервы обычно могут при комнатной температуре в течение 2 лет. Если вы не доверяете себе, то можете приобрести готовые консервы (лучше в собственном соку).

Для любого блюда, в рецепте которого указана отварная фасоль, подойдет и консервированная.

Замораживать вареную фасоль тоже можно. Делать это желательно сразу же после того, как она остыла до комнатной температуры. В морозильной камере она не испортится в течение 6 месяцев. В основной камере холодильника готовую белую фасоль (как и блюда из нее) можно хранить не более 4-5 дней.

 

Суп из белой фасоли с капустой

Что нужно:

• белая фасоль (сухая) – 100 г;
• савойская капуста – 150 г (можно заменить пекинской или молодой белокочанной);
• лук, морковь – по 100 г;
• картофель – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лист лавра – 1 шт.;
• постное масло – 30-40 мл;
• соль – по вкусу;
• вода – 2 л (без расхода на отваривание фасоли).

Как приготовить:

1. Фасоль замочите в холодной воде на 10-12 часов, промойте, залейте чистой водой и отварите до готовности (60 минут).
2. Помойте, почистите овощи. Картошку нарежьте брусками, лук – маленькими кубиками, а морковку крупно натрите. Нашинкуйте капусту.
3. Картошку залейте рецептурным количеством воды, поставьте вариться.
4. Лук и морковь обжарьте до карамельного цвета в масле.
5. Поварив картошку 10 минут, добавьте в кастрюлю фасоль, капусту и пассерованные овощи. Посолите и приправьте кушанье.
6. Через 10-15 минут после того, как суп снова закипит, выньте из него лавровый лист, положите в кастрюлю раздавленный чеснок.

Перемешайте суп, снимите с огня, дайте ему настояться с течение 10-20 минут, и разливайте по тарелкам. При подаче к столу кушанье можно заправить сметаной.

 

Суп из белой фасоли с перловкой

Что нужно:

• сухая белая фасоль – 100 г;
• сухая перловая крупа – 100 г;
• картофель – 0,3 кг;
• вода – 2 л (без расхода на приготовление фасоли);
• морковь – 80 г;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 3 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• свежий укроп – 15-20 г.

Как приготовить:

1. Перловку и фасоль замочите по отдельности на срок не менее 6 часов. Промойте.
2. Отварите до полуготовности фасоль. За это время почистите и порежьте овощи.
3. Залейте перловку водой, доведите до кипения, поварите полчаса. Добавьте фасоль и картошку. Оставьте вариться в течение 15 минут.
4. Четверти часа будет достаточно для того, чтобы спассеровать лук, морковь и чеснок. Сделайте это.
5. Добавьте овощную поджарку в суп, поварите его 5 минут.
6. Всыпьте рубленный укроп, перец и соль. Оставьте блюдо вариться еще пару-тройку минут, затем снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей к столу позвольте супу некоторое время настояться под крышкой.

В этот суп можно добавить и грибы, поджарив и добавив их одновременно с луком и морковью. Это сделает суп еще более сытным, вкусным и ароматным.

 

Хамраши – азербайджанский фасолевый суп с лапшой и фрикадельками

Что нужно:

• фарш из баранины – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 0,2 кг;
• белая сухая фасоль – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• кинза – 20 г;
• сушеная мята – чайная ложка;
• белый винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько уйдет (на сам суп – 1,5 л).

Как приготовить:

1. Просейте муку, в центре сделайте углубление. Яйцо взбейте с двумя ложками воды и щепотью соли, влейте в углубление. Замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Воду и муку при замешивании его добавляйте по необходимости. Скатав тесто в шар, оберните его пленкой и оставьте на полчаса.
2. Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности.
3. Мелко порубите лук и кинзу, всыпьте их в фарш, подсолите его. Перемешайте мясной продукт и сформируйте из него фрикадельки величиной с грецкий орех.
4. Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу.
5. Вскипятите рецептурное количество воды, подсолите ее, добавьте перец. По одной опустите в кипящую воду фрикадельки.
6. Как только фрикадельки всплывут, засыпьте в суп вареную фасоль. Через 5 минут добавьте лапшу. Еще через 5 минут заправьте суп мятой и уксусом. Дайте ему закипеть, погасите огонь.

Азербайджанская лапша с фасолью и фрикадельками имеет неповторимый вкус, с которым стоит познакомиться любому гурману.

 

Суп-пюре из белой фасоли

Что нужно:

• белая фасоль – 0,2 кг;
• филе куриной грудки (не обязательно) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливки – 0,2 л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• розмарин – 1 веточка;
• сливочное или растительное масло – 20 г;
• вода – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Замоченную на 10 часов фасоль промойте, залейте чистой водой, поставьте на плиту. Варите полтора часа до мягкости.
2. Примерно за четверть часа до готовности фасоли добавьте в нее обжаренные до мягкости в растительном масле лук и чеснок, а также розмарин и лист лавра.
3. Розмарин и лавр из готовой фасоли извлеките. Отвар слейте в пиалу, оставив в кастрюли небольшое его количество.
4. Разомните фасоль толкушкой или измельчите погружным блендером.
5. При желании добавьте сваренную и измельченную отдельно курятину.
6. Разведите фасолевое пюре сливками и слитым ранее отваром.
7. Прогрейте суп на медленном огне, помешивая, чтобы он не пригорел.

Как только суп начнет закипать, снимайте его с огня и приглашайте домочадцев к столу.

 

Грибная солянка с фасолью

Что нужно:

• фасоль – 100 г;
• соленые грузди – 80 г;
• соленые опята – 80 г;
• сушеные лесные грибы – 40 г;
• свежие шампиньоны – 100-150 г;
• оливки и маслины – по 30 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• соленые огурцы – 150-200 г;
• свежая зелень – 50 г;
• сахар – 5 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• каперсы – чайная ложка;
• огуречный рассол – 0,2 л;
• соль, перец – по вкусу;
• томатная паста – 40 мл;
• вода – сколько уйдет (на суп – 2 л);
• растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Сухие грибы размочите, залейте водой, сварите из них бульон, процедите.
2. Отдельно почти до полной готовности сварите фасоль.
3. Огурцы, морковь и лук нарежьте соломкой. Обжарьте до мягкости лук и морковь, добавьте к ним томатную пасту, огурцы и рассол, потушите 10 минут.
4. Вскипятите грибной бульон, положите в него нарезанные соломкой соленые грибы и шампиньоны, поварите 5 минут.
5. Введите фасоль и овощную зажарку. Прокипятите суп 10 минут.
6. Введите оставшиеся компоненты (за исключением лимона, оливок и масли), позвольте солянке вновь закипеть.

Лимонными дольками, маслинами и оливками украсьте блюдо перед его подачей к столу.

 

Рыбные котлеты с белой фасолью

Что нужно:

• филе белой рыбы – 0,9 кг;
• готовая фасоль – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло, мука для панировки – сколько уйдет;
• сметана – для подачи (по вкусу).

Как приготовить:

1. Рыбное филе отварите в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде, выньте шумовкой. На ее место положите очищенный и крупно порезанный картофель, отварите его в течение 20 минут.
2. Слейте рыбный бульон (его можно будет использовать для супа). Картошку разомните.
3. Рыбу разберите на мелкие куски, смешайте с картофельным пюре и измельченной блендером фасолью. Необычный фарш посолите и приправьте по вкусу, затем охладите, чтобы с ним удобнее было работать.
4. Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте в муке и подрумяньте в разогретом растительном масле.

Подавать рыбно-фасолевые котлеты рекомендуется со сметаной. Ее можно заменить соусом тартар или другим, с каким вам нравится есть рыбные блюда.

 

Капуста, тушенная с грибами и фасолью

Что нужно:

• белокочанная капуста – 0,4 кг;
• замороженные грибы – 0,25-0,3 кг;
• белая фасоль – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• вода – 150-200 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Обжарьте в казане с разогретым маслом нарезанный мелкими кубиками лук, затем добавьте к нему капусту и воду. Потушите овощи до мягкости капусты.
2. Всыпьте к капусте грибы. Готовьте продукты вместе 7-8 минут. Этого времени хватит, чтобы грибы полностью разморозились. Перед заморозкой их отваривают, поэтому необходимости в долгой термической обработке этого продукта нет.
3. Добавьте предварительно приготовленную фасоль (из 100 г сухих зерен), соль, приправы и мелко порубленный чеснок.
4. Перемешайте продукты, позвольте им потушиться 5 минут.

Это блюдо можно приготовить и из свежих грибов. Тогда их придется порезать и обжарить на сковороде до того, как соединять с остальными продуктами.

 

Теплый салат из белой фасоли с баклажанами

Что нужно:

• консервированная или готовая фасоль – 0,5 л;
• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
• пармезан или аналогичный ему сыр – 100 г;
• яблочный или винный уксус (не обязательно) – 20 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте крупной соломкой и обжарьте на сильном огне в большом количестве масла. Выложите в миску.
2. Добавьте к баклажанам готовую фасоль и приправы. Полейте уксусом, перемешайте.

Остается разложить салат по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и подать к столу.

 

Теплый салат из белой фасоли с мидиями

Что нужно:

• варено-мороженые очищенные мидии – 0,25-0,3 кг;
• вареная или консервированная белая фасоль – 0,4 кг;
• фиолетовый лук – 100 г;
• помидоры черри – 100 г;
• белое сухое вино – 50 мл;
• петрушка – 5 веточек;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, подрумяньте в оливковом масле.
2. Мидий промойте, дайте стечь воде, положите морепродукты к луку и обжарьте пару минут, влейте вино, потушите в течение 3-4 минут.
3. Добавьте готовую фасоль. Продолжите прогревать продукты еще 2-3 минуты.
4. Выложите фасоль с мидиями в миску, заправьте двумя ложками масла, посыпьте рубленой петрушкой.

Остается украсить салат половинками помидоров черри, и он будет готов к подаче к столу. Свежие помидоры черри в данном рецепте можно заменить крупно порезанными вялеными томатами.

 

Лобио из белой фасоли с курицей

Что нужно:

• белая фасоль (сухая) – 0,4 кг;
• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• томатный сок – 0,5 л;
• сладкий перец – 100 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• хмели-сунели – 4-6 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло – 100 мл;
• молотый кориандр – 10 г;
• вода – 0,75 л;
• соль, черный и острый красный перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Фасоль замочите на ночь. Утром, слив с фасоли воду, залейте бобы чистой водой и отварите до готовности. Отложите половину фасоли, помните ее.
2. Орехи измельчите до состояния крошки в блендере, кофемолке или другим способом.
3. Мелкими кубиками нарежьте лук, перец и морковь.
4. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем овощи, затем сдвиньте их в сторону. На освободившуюся половину сковороды положите крупно порезанную курицу, обжарьте ее, чтобы запечатать сок. Залейте овощи и курятину соком, посолите и приправьте, потушите 20 минут.
5. Соедините размятую и целую фасоль, добавьте овощи и курицу в соусе, толченый чеснок и измельченную зелень, перемешайте.

Подавать к столу популярную грузинскую закуску лобио рекомендуется холодной.

 

Пате из белой фасоли с черносливом

Что нужно:

• белая фасоль – 0,3 кг;
• чернослив без косточек – 150 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• сливочное масло – 100-120 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• соль, черный молотый перец, гранулированный чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

1. Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости. Слейте отвар, оставив примерно полстакана. Переложите фасоль в кувшин блендера (вместе с оставленным отваром) и превратите в пюре.
2. В фасолевую массу добавьте запаренный в кипятке и мелко порезанный чернослив, лимонный сок, соль и специи. Влейте оливковое масло, перемешайте.
3. Добавьте размягченное сливочное масло. Размешайте продукты ложкой, затем взбейте блендером.

Фасолевый паштет нужно охладить и использовать в качестве намазки для бутербродов.

 

Салат из белой фасоли с копченой скумбрией и квашеной капустой

Что нужно:

• готовая фасоль – 0,3 кг;
• отварной картофель – 0,2 кг;
• копченая скумбрия (очищенная от кожи и костей) – 0,2 кг;
• квашеная капуста – 0,2 кг;
• подсолнечные семечки (очищенные) – 50 г;
• нерафинированное растительное масло (льняное – лучше всего) – 50 мл;
• изюм – 50 г;
• репчатый лук – 50-75 г.

Как приготовить:

1. Скумбрию и картошку нарежьте кубиками, смешайте с капустой и фасолью.
2. Добавьте запаренный изюм и мелко порезанный лук. Всыпьте семечки.
3. Полейте продукты маслом и перемешайте.

Салат по данному рецепту получается вкусным, сытным и полезным. Особенно хорошо он идет зимой, в том числе во время поста.

Возможно, вам интересно будет узнать, какие еще постные салаты можно приготовить к праздничному столу.

 

Салат «Викинг» из белой фасоли с рыбными консервами

Что нужно:

• сардины в масле – 1 банка;
• готовая фасоль – стакан;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• листовой салат и петрушка – по небольшому пучку;
• чеснок – 1 зубчик;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Слейте масло из рыбных консервов, смешайте с уксусом, подсолите и поперчите.
2. Из рыбы выньте хребтовые кости – они слишком грубы. Нарежьте сардины небольшими кусками, соедините с готовой фасолью и тонко нарезанным луком. Заправьте приготовленной на первом этапе заправкой.
3. Положите на тарелку четыре салатных листа (крест-накрест). В центр выложите фасоль и рыбу. Посыпьте рубленой петрушкой.
4. Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Разделите яйца на 4 кучки, уложите их на салатные листья.

Для приготовления данного салата можно взять не сардины, а любую другую рыбу, консервированную в масле.

Предлагаем вам также познакомиться с подборкой рецептов салатов из фасоли с сухариками.

 

Конфеты из фасоли и сухофруктов

Что нужно:

• сухая белая фасоль – 100 г;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• курага – 100 г;
• финики – 100 г;
• кокосовая стружка или какао-порошок – 50 г.

Как приготовить:

1. Орехи измельчите любым удобным способом.
2. Сварите фасоль – она должна стать совсем мягкой. Разомните ее.
3. Залейте кипятком сухофрукты. Когда они размягчатся, обсушите их кухонным полотенцем, а из фиников достаньте еще и косточки.
4. Соедините сухофрукты с орехами и фасолевым пюре. Взбейте блендером, чтобы получилась однородная масса.
5. Сформируйте шарики, охладите их немного, обваляйте в кокосовой стружке или какао-порошке и верните в холодильник.

Когда конфеты окончательно остынут, их можно подавать к столу. Рецепт этого лакомства наверняка оценят сладкоежки, вынужденные соблюдать диету.

Белая фасоль – ценный продукт. Из нее готовят первые и вторые блюда, холодные закуски и даже десерты. Почти у каждой хозяйки есть любимый рецепт кушанья из белой фасоли. Мы будем признательны, если вы напишите свой любимый рецепт в комментариях или поделитесь впечатлениями от блюда, приготовленного по одному из приведенных в данном материале рецептов.

Источник: www.dom-7ya.ru