Свекольный салат на зиму рецепты с фото

При большом урожае свеклы на приусадебном участке или огороде сложно хранить урожай в неприспособленном для этого помещении. Поэтому рецепты подскажут, как заготовить очень вкусные салаты из этого овоща. Кроме простоты в исполнении подобные варианты консервов имеют универсальное значение – они хороши в качестве гарнира к мясу или могут быть использованы как добавка к супу.

Содержание []

• Очень вкусный салат из свеклы на зиму: рецепт с фото
• Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»
• Свекольная икра
• Салат на зиму «Ароматный»
• Морковно-свекольный салат
• Осеннее ассорти
• Чешский салат со свеклой
• Салат из свеклы на зиму с лимонным соком

Очень вкусный салат из свеклы на зиму: рецепт с фото

В данном варианте заготовки необходимо предварительно отварить фасоль или запечь в духовке корнеплоды до полуготовности. Тогда все ингредиенты приготовятся одновременно и консервы выдержат хранение в любом месте, даже в квартире.

Ингредиенты:

• 3 кг отваренной свеклы столовых сортов;
• 1/2 кг очищенной моркови;
• 1/2 кг репчатого светлого лука;
• 1/2 л томатной пасты без добавок;
• 2 ст. отваренной фасоли любого сорта;
• 2 ст. рафинированного масла – любого;
• 3 ст. л. без горки поваренной соли;
• молотый черный и душистый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Натереть на крупную терку полуготовую свеклу и сырую морковь в общую емкость, предварительно сняв кожуру с корнеплодов.
2. Очищенные репчатые луковицы нашинковать тонкими полосочками, и смешать с прочими компонентами.
3. Выложить массу в огнеупорную посуду для варки, добавить все специи, масло, томатную пасту или свежие помидоры, перемолотые в блендере.
4. Около часа томить всю массу на плите, не допуская сильного кипения и перемешивая время от времени деревянной лопаточкой.
5. Выложить плотно заготовку в подходящие по объему банки, прогретые в духовке, и закатать ошпаренными крышками герметично.
6. Перевернуть на толстую подложку, накрыть старым одеялом.
7. Убирать на хранение, когда самый вкусный салат из свеклы на зиму остынет полностью.

Совет: хранить такую заготовку следует в прохладном месте, так как он готовился без стерилизации и в теплой квартире есть риск испортить всю работу.

Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Эта заготовка принесет и хозяйке и ее гостям истинное удовольствие, пополнив запасы витаминов холодной, заснеженной зимой.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы столовых сортов;
• 125 г очищенной морковки;
• 125 г подготовленного болгарского перца;
• 125 очищенного репчатого лука;
• 125 г самых спелых томатов;
• 1/2 ст. рафинированного масла;
• 6 крупных чесночных зубчиков;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
• 50 мл столового уксуса 9 %;
• 0,5 ч л. красного молотого перца;
• 0,5 ч.л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Натереть на корейскую терку или нашинковать тонкой соломкой корнеплоды – свеклу и морковь.
2. Очищенные перцы промыть, обсушить и нарезать тонкими полосочками.
3. Лук нашинковать такой же соломкой, чеснок – мелкими кусочками.
4. У томатов срезать плодоножки и натереть овощи на терке с крупными отверстиями.
и пропустить их через мясорубку.
5. Смешать все ингредиенты кроме болгарского перца и уксуса в глубокой емкости для варки, тушить на медленном огне свекольный салат около 1 часа. Перемешивать время от времени.
6. За 5 минут до готовности влить уксус, добавить подготовленный болгарский перец, перемешать.
7. Раскладывать салат на зиму без стерилизации в горячие, предварительно прогретые в духовом шкафу, банки и немедленно закатывать ошпаренными металлическими крышками.
8. Выставить вкусную заготовку на толстую подложку вверх дном, накрыть теплым одеялом или старым пальто.
9. Убрать на хранение, когда банки полностью остынут.

Маленькая хитрость: если запастись предварительно банками с резьбой и закручивающимися крышками, варить такой салат можно прямо в закрытом виде в большой кастрюле с водой. Это обеспечит полную герметизацию, и продукт сохранит свои вкусовые качества надолго. На дно емкости следует положить старое махровое полотенце и выложить на него наполненные емкости с консервами из свеклы.

Свекольная икра

Такой вид заготовки получается очень сытным благодаря совершенно неожиданному ингредиенту – манной каше. Простой рецепт на зиму из корнеплода готовится очень легко, особенно, если на кухне есть комбайн с различными насадками или мощная электрическая мясорубка.

Ингредиенты:

• 1/2 кг свеклы;
• 1/2 кг репчатого лука светлых сортов;
• 2 кг очищенной морковки;
• 3 кг свежих и очень спелых томатов;
• 3 ч.л. столового уксуса 9%;
• 100 г очищенных зубчиков чеснока;
• 30 г сахарного песка;
• 30 г поваренной соли;
• ½ л. рафинированного масла;
• 250 г манной крупы;
• 1 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю с толстым дном для варки.
2. Добавить к полученной массе соль и сахар, тщательно перемешать.
3. Проварить на медленном огне около 2 часов, добавить тонкой струйкой крупу, все время размешивая, чтобы в свекольной икре на зиму не образовались комочки.
4. Ввести в заготовку специи, проварить около получаса.
5. Влить в готовую закуску уксус, размешать.
6. Через 5 минут разложить массу в горячие, пропаренные банки, прижимая слегка обратной стороной большой ложки – в емкостях не должно быть пустот.
7. Закатать подготовленными металлическими крышками и перевернуть на толстое одеяло.
8. Укутать старым пледом или зимним пальто.
9. Вынести в погреб, когда заготовка остынет полностью.

Совет: для подобных заправочных салатов следует использовать только очень спелые помидоры красных сортов, желтые или розовые плоды при варке не дадут нужной концентрации кислоты и консервы могут прийти в негодность очень быстро.

Салат на зиму «Ароматный»

Приготовленная по этому рецепту на зиму заготовка сохраняет аромат специй и овощей весь сезон. Кроме того, можно сделать несколько баночек и в межсезонье – они будут своеобразной палочкой-выручалочкой на случай, если гости уже на пороге.

Ингредиенты:

• 4 кг столовой свеклы;
• 1/2 кг болгарского перца – слегка недозревшего, зеленого;
• 1,5 кг очень спелых томатов;
• 1/2 кг репчатого лука светлых сортов;
• 1-2 пучка свежих листьев петрушки;
• 150 г очищенных чесночных зубчиков;
• 8 ст. л. без горки сахарного песка;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1/2 л рафинированного масла;
• 200 мл уксуса столового 9%.

Приготовление:

1. У перца вынуть семенную коробку и перегородки, промыть под краном.
резать кусками, подходящими для мясорубки.
2. У лука снять шелуху, нашинковать его полукольцами.
3. Надрезать у томатов макушки крест-на-крест, опустить на три минуты в кипяток. Как только верхняя кожица на помидорах начнет морщиться, вынуть овощи из горячей воды и немедленно остудить в емкости с ледяной жидкостью. Снять шкурку.
4. Перемолоть томаты, перец и чесночные зубчики в пюре.
5. У корнеплодов снять верхнюю кожуру, нарезать их брусочками средней толщины. Если хочется, чтобы в итоге салат со свеклой стал однообразным по консистенции, овощ можно натереть на терке с крупными отверстиями.
6. Обжарить в небольшом количестве рафинированного масла полукольца лука до золотистого цвета. Переложить их шумовкой в емкость для варки, влить туда же томатную массу, добавить поваренную соль, уксус и сахарный песок.
7. Как только овощное пюре закипит, огонь убавить и через 5 минут выложить в заправку подготовленную свеклу.
8. Перемешать, накрыть крышкой. Тушить на самом минимальном огне не менее 40 минут.
9. Незадолго до истечения указанного времени мелко нарубить промытую и обсушенную зелень, выложить к салату на зиму из свеклы и перемешать.
10. Через четверть часа (15 минут) разложить горячую заготовку в предварительно подготовленные пол-литровые банки и тут же закатывать металлическими ошпаренными крышками герметично.
11. Утеплить и выдержать в перевернутом виде консервы со свеклой до полного остывания при комнатной температуре.

Дегустировать очень вкусную закуску, приготовленную впрок, можно уже через 2 недели.

Морковно-свекольный салат

Так как основными участниками этой аппетитной компании являются корнеплоды с достаточно большим содержанием сахара, подслащивать подобную заготовку следует в процессе работы, чтобы не перебить вкус основного овоща.

Ингредиенты:

• 3 кг столовой свеклы;
• 1кг очищенной моркови;
• 1 кг переспевших помидоров;
• 100 г чесночных зубчиков;
• 1/2 ст. рафинированного масла;
• 125 г сахарного песка (регулировать сладость заготовки на собственный вкус);
• 5 г молотого острого красного перца;
• 1,5 ст. л. поваренной соли;
• 30 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление:

1. С помощью специальной терки измельчить морковь и свеклу в разные емкости.
2. У томатов снять шкурку после бланшировки в кипятке и охлаждения плодов в ледяной воде. Накрошить их мелким кубиком и отправить в отдельную емкость вместе с выделившимся соком.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагреть масло, выложить туда же половину свекольной стружки. Добавить сахар и соль, влить уксус. Перемешать и тушить до полной мягкости корнеплода.
4. Выложить оставшуюся свеклу и подготовленную морковь.
бавить томаты вместе с соком. Перемешать. Держать на маленьком огне до полной готовности всех ингредиентов, регулярно перемешивая массу деревянной лопаточкой.
5. Раздавить зубчики чеснока прессом или смолоть их в мясорубке, добавить в готовый салат, приготовленный по нашему рецепту с фото.
6. Перемешать и через 10 минут выкладывать в горячие подготовленные банки. Закатать, перевернуть и утеплить.
7. Как только заготовка остынет полностью при комнатной температуре, аппетитные баночки вынести в погреб.

Осеннее ассорти

Такая заготовка впрок хороша тем, что в качестве дополнения к корнеплоду можно использовать остатки с огорода и некондиционные овощи.

Интересно:

• 1 кг столовой свеклы;
• 1 кг овощной смеси – морковки, репчатого лука, цветной или брюссельской капусты, болгарского перца;
• 1 ст. уксуса 9%;
• 300 г очищенных чесночных зубчиков;
• 3 ст. л. сахарного песка в смеси с поваренной солью – количество определит самостоятельно, по вкусу;
• 300 мл рафинированного масла (любителям специфического аромата можно использовать нерафинированный продукт);
• молотый черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Очищенные корнеплоды нашинковать тонкой соломкой или натереть на корейской терке.
2. Лук и перец порезать небольшими кусочками, цветную капусту разделить на соцветия, брюссельскую – разрезать пополам.
3. Все компоненты, кроме уксуса, перемешать в емкости для варки. Дать постоять несколько минут, снова перемешать и попробовать на соль и сахар.
4. Влить растительное масло, отправить заготовку на плиту. После закипания варить на минимальном нагреве заготовку до полной готовности продуктов.
5. Добавить к салату уксус, снова размешать тщательно. Через 10 минут выложить готовую закуску в простерилизованные банки и герметично укупорить.
6. Накрыть теплым одеялом, дать остыть в комнате в течение нескольких суток.
7. Хранить консервы, приготовленные таким способом нужно в прохладном и темном месте – из-за присутствия в составе капусты в теплой кладовке заготовка может испортиться.

Чешский салат со свеклой

Очень необычная для нашей страны заготовка, которую можно готовить и к праздничному столу, и для пополнения запасов в погребе.

Ингредиенты для салата:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг белокочанной капусты поздних сортов;
• 200 г репчатого лука – лучше взять красные сорта.

Маринад:

• 1 л питьевой или очищенной воды;
• 200 мл уксуса 9%;
• 200 г сахарного песка;
• 120 г поваренной соли.

Приготовление:

1. Корнеплод сварить или запечь в духовом шкафу до полуготовности. Нашинковать тонкой, длинной соломкой. Теркой в этом случае лучше не пользоваться.
2. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать тонкой стружкой.
3. Сложить нарезку в кастрюлю с толстым дном. Перемешать.
4. Держать заготовку на медленном огне около 10 минут.
5. Довести в отдельной кастрюле воду до кипения, добавить в нее сахарный песок и соль, перемешать.
6. Как только специи растворятся, влить в рассол уксус и выключить плиту.
7. Выложить горячую заготовку в подготовленные банки, прижимая обратной стороной ложки слегка, чтобы в емкостях было меньше свободного пространства.
8. Влить маринад в салат до горлышка, накрыть банки крышками и отправить на стерилизацию.
9. Выдержать в кипящей воде консервы, емкостью 0,5 л около 15 минут.
10. Вынуть, закатать и перевернуть на толстую подложку.
11. Утеплить старым одеялом, выдержать в комнате до полного остывания.
12. Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Источник: namenu.ru

Квашеная свекла на зиму

Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.

Как квасить свеклу на зиму:

1. Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
2. Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
3. Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
4. Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды. Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.
5. В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки).
6. Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
7. Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 л — 50 минут.

Свекольный квас

Ингредиенты:

• Свекла — 350 г
• Сахар — 5 ст.ложек
• Дрожжи — на кончике ножа
• Ржаной хлеб — небольшой кусочек
• Вода — 2 л

Как приготовить Свекольный квас:

Напиток готовится в течение 3 дней.

1. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
2. Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
3. Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки. Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье). И для свекольников — в самый раз!

Свекольный сок на зиму

Ингредиенты:

• На 1 л сока —
• 1-2 г лимонной кислоты

Как приготовить Свекольный сок на зиму:

Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой (на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром 25-30 минут. Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок. Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70…+80°С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатать.

Свекольно-капустный сок на зиму

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Сок квашеной капусты — 250 мл
• Цедра 1 лимона

Как приготовить Свекольно-капустный сок на зиму:

1. Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 г воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 минут. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжить кипятить 10 минут. Можно ещё раз повторить процедуру, добавив уже 180-200 мл воды.
2. Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80°С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатать.
3. Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.

Свекольный сироп

Технология получения сиропа традиционно состоит в выпаривании сока, полученного из сахарной свеклы.

Рецепт 1: свекольный сироп без сахара

• Свекла — 1 кг
•  Вода — 1.5 л

Свеклу промыть, порезать ломтиками 2-3 мм. Поместить в воду, отварить до мягкости и оставить для настаивания на 1,5 часа. Профильтровать и варить сок, снимая пенку, до готовности. Готовность определяется по капле холодного сиропа, которая не растекается на блюдце (или на ногте). Готовый сироп — коричневого цвета, сладкий, имеет характерный свекольный привкус. Приготовление занимает по времени ориентировочно 2,5 часа. Хранить такой сироп рекомендуется в прохладном месте (до +15°С)

Рецепт 2: свекольный сироп с сахаром

• Свекольный сок — 1 л
• Сахар — 1.2-1.3 кг

Свеклу помыть, размельчить вместе с кожицей, залить водой, чтобы только покрыла овощи, добавить 7 г лимонной кислоты и кипятить 2-3 минуты. Процедить, добавить сахар. Снова довести до кипения, варить 2 минуты. Разлить в приготовленные баночки, поставить в горячую воду, довести до кипения и сразу закатать. Перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать. Хранят сироп в прохладных помещениях, при температуре +15…+18°С.

Такой сироп обладает приятным вкусом, сохраняет почти все органические кислоты и витамины. Его используют для подкрашивания выпечки и кремов, добавляют в коктейли, применяют для приготовления простых и газированных напитков.

Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке на зиму

Ингредиенты:

• Свекла — 1,5 кг
• Слива (венгерка) — 1 кг
• Сок яблочный — 1,2 л
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. ложка
• Гвоздика — 5 шт

Как приготовить Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке:

Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была полностью мягкой). Окатить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 гвоздичке. Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливой. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25-30 минут. Закатать.

Свекла маринованная по-польски на зиму

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Корень хрена — 15 г
• Сахар — 50 г
• Кислота лимонная — 10 г
• Соль — по вкусу
• Вода 125 мл

Как приготовить Свекла маринованная по-польски на зиму

Свеклу вымыть, отварить в течение 40-45 минут, охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке. Хрен размельчить удобным для вас способом (вручную, через мясорубку, блендером). Сделать маринад: в воду добавить сахар, соль, кислоту. В свеклу добавить хрен, влить маринад, аккуратно перемешать, разложить в стерилизованные баночки. Стерилизовать после закипания воды: банки ёмкостью 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 25 минут. Закатать.

Маринованная душистая свёкла на зиму

Ингредиенты:

• 8 горошин душистого перца,
• 3 луковицы,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 горошины черного перца,
• 3 лавровых листа,
• 1 стакан уксуса 9%,
• ¾ стакана сахара,
• 2 ст.л. соли.

Как приготовить Маринованную душистую свёклу на зиму

Целиком проварить свеклу около 40мин, остудить, очистить, на крупной терке потереть. Соединить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, проварить 5 мин, процедить маринад, залить свеклу и на 12ч оставить. Уложить свеклу в банки, укупорить крышками, стерилизовать 10 мин.

Салаты из свеклы на зиму

Очень популярны у наших хозяек зимние свекольные салаты. Они станут украшением любого зимнего стола, а к тому же ещё и очень полезны для здоровья.

Салат со свеклой на зиму «На здоровье»

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Масло растительное — 150 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 100 мл

Как приготовить Салат со свеклой на зиму «На здоровье»

Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук очистить, порезать полукольцами. Смешать свеклу, лук, добавить масло, сахар, соль и уксус, перемешать и оставить на 12 часов настояться, иногда перемешивая. Поставить настоявшуюся смесь на огонь и варить после закипания на медленном огне 20 минут. Быстро переложить в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатать.

Свёкла с жареным луком на зиму

Ингредиенты:

• Свекла — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Масло подсолнечное (рафинированное масло,оно, в основном, уходит на жарку лука) — 1 стак.
• Соль (или 1-2 стол.ложки) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 стак.
• Перец черный ( молотый, можно взять поменьше) — 0.5 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Уксус ( 9% ) — 2 ст. л.

Как приготовить Свёклу с жареным луком на зиму

Свеклу отварить и очистить. Натереть на крупной или корейской терке. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить до светло-золотистого цвета. Натертую свеклу и жареный лук перемешать, добавить все специи, уксус и тушить 20 минут. Для тех, кто любит вкус поярче, можно положить 3 столовые ложки уксуса. Может смутить 1 стакан сахара в рецепте, но в процессе приготовления в общей массе все компоненты идеально компенсируют друг друга. Разложить салат по стерильным банкам и закатать. Из одной нормы продуктов получается 4-5 пол-литровых баночек.

Салат из свеклы на зиму

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг.,
• Морковка -1 кг.,
• Помидорки — 1 кг.,
• Перец (желательно красный) — 0,5 кг.,
• Лук — 2-3 шт.,
• Соль — 4 ст. ложки,
• Сахар и уксус — по 3 ст. ложки.

Как приготовить Салат из свеклы на зиму

Перед тем, как готовить эту закуску из свеклы на зиму необходимо тщательно помыть все овощи под проточной водой. Свеклу и морковь очистите тонко от кожуры, и натрите их крупно на терке. Помытые помидоры пропустите через комбайн или мясорубку.

Болгарский перец и лук нарежьте полукольцами. Все овощи переложите в сотейник, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и тушите 30 минут, время от времени помешивая. В самом конце варки вы можете добавить чеснок, пропущенный через пресс, и лавровый листочек. Закрывать заготовку из свеклы нужно горячей в предварительно ошпаренные банки.

Салат из свеклы и фасоли на зиму

Ингредиенты:

• Свёкла – 3 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Фасоль варёная – 0,5 кг
• Томатная паста – 0,5 л
• Подсолнечное масло – 0,5 л

Как приготовить Салат из свеклы и фасоли на зиму

Предварительно отваренную в кожуре свёклу и морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем тонкими полукольцами, все это складываем в большую кастрюлю, добавляем туда вареную фасоль, томатную пасту и подсолнечное масло. Перчим и солим по вкусу. Затем тушим на небольшом огне примерно 60 минут. Готовый салат раскладываем в стерильные банки, закатываем их и укутываем до полного остывания.

Салат из свеклы на зиму «Алёнка»

Ингредиенты:

• 4 кг свеклы винегретной
• 1,5 кг помидоров
• 0,5 кг красного болгарского перца
• 0,5 кг лука
• 200 г чеснока
• 200 г сахара
• 200 г уксуса 9%
•  70 г соли
• 0,5 л растительного масла

Как приготовить Салат из свеклы на зиму «Алёнка»

Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, соединить и перемешать, кроме чеснока. Добавить сахар, соль, уксус, растительное масло. Варить 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавить молотый чеснок. Разложить по банкам и закатать.

Салат из свеклы и моркови на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы,
• 1 кг моркови,
• 1 кг яблок,
• 1 кг лука,
• 1кг помидоров,
• 250 мл растительного масла,
• соль,
• специи по вкусу

Как приготовить Салат из свеклы и моркови на зиму

Морковь и свеклу промыть, почистить, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и тоже натереть на терке. Лук порезать полукольцами. Помидоры – дольками. Все ингредиенты смешать и тушить в растительном масле в течение полутора часов. Разложить по банкам. Соль, сахар и уксус не обязательны, но можно добавить по вкусу. Соль и сахар в начале, уксус в самом конце.

Икра из свеклы на зиму

Вкусной и всегда оригинальной может стать заготовка икры из свеклы и самых разных овощей. Такая икра замечательно разнообразит зимний стол и, как правило, никогда не будет особенно затратной заготовкой.

Икра «Пикантная» на зиму

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг
• Болгарский перец — 250 г
• Помидоры — 750 г
• Репчатый лук — 250 г
• Чеснок — 100 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 100 г
• Масло растительное — 250 мл
• Уксус 9% — 75 мл

Как приготовить Икру «Пикантная» на зиму

Свеклу натереть на тёрке, порезать помидоры кольцами, перец и лук полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть. В кипящее масло положить лук, немного пассировать, затем добавить помидоры и тушить 5 минут. Добавить перец, снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать и сразу же выложить свеклу, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут. Добавить чеснок, еще раз перемешать и сразу же разложить в подготовленные горячие банки. Закатать, перевернуть на крышку.

Заправки для борща на зиму

Очень удобные, вкусные и полезные заготовки со свеклой на зиму. Как приятно зимой открыть летнюю заготовку и сварить борщ, порадовав своих родных вкусной и полезной едой. Такие борщи получаются гораздо вкуснее, чем с простой обжаркой свеклы.

Заправка из свеклы для борща 1

Ингредиенты:

Получается: 7 л банок

• 1 кг помидоров
• 3 кг свеклы
• 1 кг моркови
• 2 кг капусты
• 1 кг лука
• 0,5 кг болгарского перца
• 250 г сахарного песка
• 200 г столового уксуса 9%
• 3-4 ст.л. соли
• 250 г растительного масла

Как приготовить заправку из свеклы на зиму

Подготовка: 40мин › Приготовление:20мин › Общее время: 1ч

1. Помидоры, перец и лук мелко нарезать. Морковку и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать как для борща. Все это легче сделать в комбайне.
2. Приготовить очень большую кастрюлю, в которой будут тушиться овощи (около 8л) или разделить на 2 порции и тушить в 2 захода.
3. Сложить овощи в кастрюлю. Свеклу положить в последнюю очередь. Все перемешать и тушить 20 минут, часто помешивая.
4. Разложить в горячем виде по банкам, закрыть крышками, укутать до полного остывания.

Заправка для борща из свеклы на зиму

Ингредиенты для заправки:

• Свекла — 3 кг.,
• Лук — 0,5 кг.,
• Помидоры – 1 кг
• Морковь – 1 кг.,
• Соль, сахар, уксус – по 2 ст. ложки.

Как приготовить Заправку для борща из свеклы на зиму

Овощи хорошенько помойте. Морковь, помидоры, лук перекрутите через мясорубку. Свеклу отварите до полуготовности. После этого остудите ее и натрите крупно. Добавьте к овощам. Проварите заправку 20 минут. В конце приготовления добавьте соль, сахар, а также не забудьте добавить уксус. Разложите горячую заправку для борща по стерильным баночкам, закатайте, переверните и укутайте.

Заправка для борща на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 0,8 кг
• Свекла красная — 1,2 кг
• Чеснок — 150 г
• Лук — 1 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Зелень (по сезону) — 300 г
• Соль каменная, НЕ йодированная — 150 г
• Сахар — 300 г
• Уксус 9% — 16 ст.л.
• Масло растительное без запаха — 400 мл

Как приготовить Заправка для борща на зиму

1. Овощи хорошенько вымыть. Морковь, свеклу, лук и чеснок почистить, у помидоров вырезать «попки», у зелени удалить грубые веточки, а у перцев — плодоножку и семена. Все овощи взвешивать очищенными.
2. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
3. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
4. Чеснок пропустить через пресс, лук нашинковать так, как вы обычно это делаете для супа.
5. Зелень измельчить, перец разрезать на 4 части и нашинковать соломкой.
6. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Все ингредиенты перемешать и оставить эту ароматнейшую массу на 1-1,5 часа, чтобы дало побольше сока.
7. По истечении времени разложить овощи в пол-литровые баночки, прикрыть крышками и стерилизовать заправку для борща на зиму с момента закипания 20 минут, вытащить и закатать.

Из данного количества продуктов у меня получилось 12 баночек, т.е. 6 литров вкусняшки. Читайте еще: Салат из свеклы с чесноком рецепты

Свекольная заправка для борща на зиму

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 800г;
• свекла – 1,5 кг;
• лук репчатый – 600 г;
• масло растительное рафинированное – 500 мл;
• вода – 300 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• корень петрушки.

Как приготовить Свекольную заправку для борща на зиму

Промываем овощи и очищаем от кожуры. Свеклу и морковку натираем на крупной или корейской терке. Капусту шинкуем соломкой. Помидоры, луковицы и петрушку крошим кусочками. Все овощи соединяем в большой кастрюле. Затем вливаем воду, масло и тушим 30 мин. помешивая. Раскладываем в горячем виде по банкам, закрываем крышками, укутываем до полного остывания.

Свекольный уксус

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг
• Яблоки – 2 шт.
• Сахар — 300 г.

Как приготовить Свекольный уксус

1. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки мелко нарезать вместе с сердцевиной. Сложить все в широкую посуду, добавить сахар и залить теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала слой свеклы. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Оставить смесь на 10 дней при комнатной температуре. Перемешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день.
2. Через 10 дней настой процедить. Свеклу и яблоки переложить в сито и отжать сок в настой.
3. Перелить в сосуд с широким горлом. Закрыть марлей, завязать и поставить в темное место еще на 25–30 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Чатни из свёклы на зиму

Ингредиенты:

• свекла — 400 г.
• репчатый лук — 3 шт.
• яблоки (кисло-сладкие) — 200 г.
• имбирь молотый — 1/4 ч. л.
• уксус виноградный (красный) — 200 мл.
• гвоздика — 3 шт.
• черный перец горошком — 6 шт.
• изюм — 5 ст. л.
• сахарный песок — 5 ст. л.
• Соль

Как приготовить Чатни из свёклы на зиму

Свеклу вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде. Затем очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Яблоки нарезать — кубиками. Довести до кипения уксус, добавить гвоздику и перец. Выложить лук. Добавить яблоки и варить 10 минут. Добавить свеклу. Выложить изюм. Выложить соль и сахар. Выложить имбирь. Варить 15 минут, затем гвоздику и горошины перца удалить. Чатни посолить, разложить в подготовленные банки и герметично закрыть крышками.

Мармелад из свёклы по-французски

Ингредиенты:

• свекла — 500 г.
• сахарный песок — 1 стакан
• корки лимона — с 1 шт.
• сок 1 апельсина
• ванильный сахар — 1 пакетик
• желфикс 1:1 — 3/4 пакета

Как приготовить Мармелад из свёклы по-французски

Молодые корнеплоды вымыть, завернуть каждый в фольгу. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и запечь (мелкая – около 1 часа, крупнее – 1,5 часа). Затем свеклу очистить и нарезать кубиками. Выложить свеклу в блендер, влить сок апельсина. Пюрировать массу. Перелить свекольное пюре в кастрюлю, всыпать цедру лимона, довести до кипения, постоянно помешивая. Смешать ванильный сахар с желфиксом. Опустить массу в закипающее пюре. Всыпать оставшийся сахар, варить 2-3 минуты и снять с плиты. Горячий мармелад разлить по банкам, закрыть и охладить. Такой мармелад хорошо подать к жареной птице, запеченным овощам или просто как сладкое лакомство.

Маринованная капуста со свеклой на зиму

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 стак.
• Сахар — 5 стак.
• Уксус — 10 стак.
• Масло растительное — 0.5 стак.

Как приготовить Маринованную капусту со свеклой на зиму

Капусту режем большими кусками, около 3 — 4 см. Свеклу и морковь трем на крупной терке. Складываем в банку капусту, пересыпая морковно-свекольным слоем.

Для маринада все смешать, довести до кипения и залить капусту. Поставить в прохладное место. Готова через сутки, даже немного раньше. Потом можно хранить в холодильнике.

Капуста со свеклой и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 вилок
• Чеснок — 2 шт
• Перец черный — 1 ч. л.
• Соль — 7 ст. л.
• Вода — 2,5 л
• Свекла (крупная) — 1 шт

Как приготовить Капусту со свеклой и чесноком на зиму

Нарезать капусту крупными кусками. Cвеклу нарезать брусочками (нельзя тереть на терке, т.к. капуста приобретет резкий свекольный вкус), чеснок крупно порезать. B банку плотно уложить капусту, свеклу и чеснок слоями, пока банка не заполнится, сверху посыпать перцем. Залить рассолом, оставить солиться на кухне. Kапуста готова через 2-3 недели, переставить храниться в холодное место. Рассол можно использовать в борще для яркого цвета и вкуса.

Цукаты из свеклы

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт
• Сахар — 1 стак.
• Вода — 250 мл
• Имбирь — 5 г
• Цедра лимона — 6 г
• Сахарная пудра — 60 г

Как приготовить Цукаты из свеклы

Свеклу хорошо промою, очищаю от кожуры. Нарезаю кусочками средней величины. Заливаю кипятком, варю минут 10. Сливаю отвар, оставляю 50 мл для сиропа. Соединяю сахар и 50 мл отвара. Ставлю на средний огонь. Ввожу лимонную кислоту. Варю до растворения сахара. Заливаю сиропом свеклу и ставлю на медленный огонь. Добавляю натертый имбирь и измельчённую цедру лимона. Увариваю свеклу. Сироп в конце уваривания приобретает консистенцию жидкого меда. Когда свекла хорошо уварилась, выключаю огонь. Уваривать примерно 3 часа. Цукаты выкладываю на пергамент. Высушиваю при комнатной температуре. Обсыпаю щедро сахарной пудрой. Храню в хорошо закрытой ёмкости.

Источник: salatikdoma.ru

Важные нюансы приготовления

Что бы приготовить красивый, полезный салат, который длительно простоит и не испортится, не достаточно строго следовать рецептуре. Для этого необходимо соблюсти пару несложных, но важных правил.

1. Не все разновидности годны для изготовления зимних закруток из свеклы. Следует выбирать только красный, салатный или «винегретный» овощ. Корнеплод должен быть свежим, сочным, не поврежденным, без испорченных фрагментов.
2. Для приготовления заготовки используют и свежие корнеплоды, и отварные. В последнем случае, овощ лучше не варить, а запечь в духовом шкафу в фольге. Так сохранится больше витаминов и не потеряется яркий оттенок.
3. Длительная термическая обработка, особенно интенсивное кипение, приводит к обесцвечиванию свеклы.
4. При изготовлении заготовок со свеклой уксус кладут в самом начале процесса. Именно этот компонент позволяет корнеплоду сохранить цвет.
5. Подготовка баллонов должна быть тщательной. Кроме того, что банки подвергаются обязательной стерилизации, перед этим их необходимо вымыть с раствором соды. Это позволит длительно сохранить заготовку.
6. Морковку кладут строго по рецепту. В большом количестве она способна перебить вкус главного компонента.
7. Свекла сама по себе довольно сладкий овощ. Поэтому с сахаром нужно быть осторожней и класть его строго по норме, указанной в рецепте.

В каждом рецепте прописана технология приготовления. Ее стоит внимательно изучить перед началом готовки.

Салаты на зиму со свеклой

Свекольно-морковный салат

Салат не требует особенных финансовых затрат, особенно если все овощи с огорода. Рецепт сохранился еще с советских времен и заслужил уважение многих хозяек. Закуска универсальна. Она прекрасно подходит для бутербродов, как заправка в борщ, закуска к другим блюдам.

Для приготовления 2,5 л заготовки нужно:

• 1,5 кг свеклы;
• 0,3 кг морковки;
• 50 г чеснока;
• 300 г томатов;
• четверть стакана постного масла;
• 60 г сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 15 мл уксусной эссенции;
• красный молотый перчик по предпочтениям.

Алгоритм:

1. Красный корнеплод в сыром виде очистить и натереть теркой, в идеале – корейской. Свеклу можно перекрутить мясорубкой, но это подпортит внешний вид и консистенцию блюда.
2. Сырую морковку очистить и размельчить так же, как и красный корнеплод. Сложить в отдельную емкость.
3. С томатов снять кожуру. Для этого подержать их несколько минут в кипятке, а затем переложить в прохладную воду. Порезать мелко кубиками.
4. В казан влить масло и разогреть его. Далее засыпать туда половину натертой свеклы. Посахарить, посолить, присоединить уксус и перец. Смешать. Готовить до мягкости овоща на небольшом огне.
5. Присоединить оставшуюся часть красного корнеплода и морковку, а также томаты и сок, выделившийся из них. Потушить овощи до мягкости.
6. Почистить чеснок. Измельчить удобным способом. Добавить в заготовку. Смешать. Тушить 10 минут.
7. Приготовить баллоны. Промыть их хорошо содой, простерилизовать.
8. Горячую заготовку выложить в баллоны. Закатать.
9. На сутки поставить баллоны с заготовкой вверх донышком, накрыть их теплым одеялом. Остывшие банки спустить в погреб.

Чесночно-свекольный салат

Простая в приготовлении, но невероятно вкусная и пикантная заготовка получается из свеклы с добавлением чесночка. Особых компонентов рецепт не предусматривает. Чеснок можно добавить как очищенный, так и нет. В последнем случае аромат будет ярче, но консистенция станет немного грубее.

 Для приготовления литра заготовки нужно:

• 1000 г винегретной свеклы;
• 50 г чесночка;
• 2 ст.л. постного масла (желательно не ароматного);
• 10 мл 70-ти процентной уксусной эссенции;
• 1/4 ч.л. смеси перцев;
• 60 г сахара;
• 10 г соли.

Алгоритм:

1. Снять кожуру с чеснока и порезать пряность пластинками.
2. Свежий корнеплод тщательно помыть, снять кожицу и порезать тонкими полосками.
3. В сотейнике или казане нагреть постное масло. Выложить нарубленный чеснок. Пассировать 10 минут.
4. Присоединить нарезанный корнеплод. Обжаривать все вместе около 5 минут.
5. Смесь посолить, посахарить и поперчить. Влить эссенцию. Смешать и потушить в течение получаса, изредка помешивать.
6. В это время подготовить баллоны – тщательно вымыть содой и простерилизовать их.
7. Сложить в банки овощную заготовку. Закупорить крышками.
8. Емкости перевернуть, укутать теплым одеялом, оставить на 24 часа. Затем убрать в погреб или кладовую.

Свекольный салат с белокочанной капустой

Заготовку можно подавать к столу как отдельное блюдо или же использовать в качестве заправки для борща. Молодая капуста для этого рецепта не подходит – срок хранения заготовки с ней заметно уменьшается. Свеклу требуется предварительно отварить, а лучше запечь в фольге в духовом шкафу. Так сохранится и яркий оттенок овоща, и витамины.

Для приготовления литра заготовки нужно:

• пол кило свеклы винегретной;
• пол кило белокочанной капусты;
• 50 г лука репчатого;
• 150 г очищенной воды;
• 25 мл 9%-го уксуса;
• 10 г соли;
• 75 г сахара.

Алгоритм:

1. Свеклу отварить или запечь. Измельчить овощ при помощи крупной терки.
2. Подготовить капусту – снять вялые листы, вымыть. Тонко нашинковать.
3. Очищенный лук порезать полукружьями.
4. Смешать измельченные продукты в кастрюле.
5. В небольшой металлической емкости смешать уксус, воду, сахар и соль. Вскипятить смесь и проварить минутку.
6. Горячим рассолом залить овощи. Сверху положить тарелку или блюдо с плоским дном, а на него установить гнет (например, банку с водой), убрать в холодное место на 24 часа.
7. Через сутки заготовку разложить по предварительно подготовленным банкам (одинакового объема). Накрыть стерилизованными крышками, но не закатывать.
8. В кастрюлю большого диаметра на дно выложить металлическую решетку или толстый слой ткани. Поставить туда баллоны и заполнить емкость водой (теплой, но не кипятком) до мест сужения баночек (плечиков).
9. На маленьком огне стерилизовать баллоны с салатом в течение 20 минут для полулитровых и полчаса для литровых емкостей.
10. Аккуратно извлечь баночки, чтобы не обжечь руки. Закупорить.
11. Перевернуть и укутать. Через сутки убрать в погреб.

Салат из винегретной свеклы и сладкого перца

Пикантный, слегка остренький салат придется по душе каждому. Подается закуска как самостоятельное блюдо, допускается использование ее в качестве заправки для первых блюд. В составе салата нет масла, поэтому калорийность минимальна, а значит, салатик можно кушать тем, кто заботится о сохранности фигуры.

Для приготовления 5 литров заготовки нужно:

• 4 кг красной салатной свеклы;
• 1,5 кг свежих томатов;
• 0,5 кг сладких перцев;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• 2 ч.л. соли;
• 70 мл уксуса (9%);
• 0,25 кг сахара.

Алгоритм:

1. Сырые корнеплоды вымыть и обтереть. Очистить от кожицы и натереть при помощи крупной терки.
2. С помидор снять шкурку, обдав их предварительно кипятком. Измельчить небольшими кубиками.
3. Перцы вымыть, вырезать плодоножки и семена с перегородками. Нарезать соломкой.
4. Чеснок очистить, раздавить через чеснокодавилку.
5. С лука счистить шелуху, измельчить.
6. В сотейнике или казане смешать все измельченные продукты. Посахарить, посолить, присоединить уксус.
7. Довести массу до кипения на малом огне. Протомить 20 минут.
8. Горячий салат выложить в подготовленные, простерилизованные баллоны. Закупорить. Перевернуть и накрыть теплым одеялом на сутки. Затем убрать в погреб.

Салат «Аленка»

Эта разновидность свекольного салата получила наибольшее распространение среди хозяюшек. Вкусную и простую заготовку подают к повседневной трапезе. Не теряется она среди салатов и на праздничном столе.

Для приготовления 3 литров заготовки нужны:

• 2 кг салатной свеклы;
• 0,25 кг сладкого перца;
• 1,2 кг свежих томатов;
• головка чеснока;
• 100 г лука;
• 1 ст.л. ложка соли без горки;
• 15 г сахара;
• 125 мл постного масла не ароматного;
• 40 мл 9%-го уксуса.

Алгоритм:

1. Томаты вымыть, обтереть насухо. По желанию можно снять кожицу, но не обязательно.
2. Измельчить помидоры в блендере, кухонном комбайне или при помощи мясорубки.
3. Со свеклы счистить кожуру. Натереть ее.
4. Очищенный чеснок пропустить через чеснокодавку.
5. Очищенный лук измельчить произвольно.
6. Подготовить перец – убрать плодоножки, семечки и перегородки. Нашинковать небольшими кубиками.
7. Измельченные продукты выложить в сотейник. Посолить, посахарить. Влить уксус и постное масло. Смешать.
8. Овощную массу довести до закипания на малом огне. Проварить полчаса.
9. Горячий салат выложить в подготовленные баллоны. Закатать.
10. Перевернуть емкости вверх дном, закутать. Спустя сутки убрать на хранение в погреб или другое место.

Свекла в томатной пасте

Простой вариант салата из свеклы. Не требует особенных кулинарных навыков, а потому с ним справится и начинающая хозяйка.

Для приготовления 1,5 литров заготовки нужны:

• 1,5 кг винегретной свеклы;
• полкило лука;
• 1,5 головки чеснока;
• 25 мл томатной пасты;
• 50 мл постного неароматного масла;
• 12 мл уксусной эссенции (70%);
• соль по предпочтениям.

Алгоритм:

1. Чеснок очистить, измельчить ножом.
2. Свеклу вымыть, сварить до полуготовности, очистить от кожицы и натереть.
3. Очищенные луковицы нарезать кубиками средней величины.
4. В казан вылить все масло, разогреть.
5. Выложить измельченный лук и чеснок. Обжарить.
6. Присоединить натертую свеклу. Тушить овощи четверть часа.
7. Влить эссенцию, положить томатную пасту и посолить по усмотрению. Потушить массу еще пять минут.
8. Горячую заготовку выложить в баллоны (заранее простерилизованные) и закатать.
9. Перевернутые вверх дном баллоны укутать, оставить до остывания. Затем убрать в место хранения.

Квашеная свекла

Этот рецепт не требует практически никаких финансовых затрат. Особенно, если корнеплод с собственной грядки. Квашеная свекла получается слегка соленой, хрустящей. Подойдет для домашнего стола в качестве закуски или гарнира к любимым блюдам.

Для приготовления нужны:

• 0,5 кг свеклы;
• 0,5 л очищенной воды;
• соль на усмотрение.

Алгоритм:

1. Свежий корнеплод хорошенько вымыть, обтереть и очистить.
2. Нарезать кружочками средней толщины, сложить, слегка утрамбовывая, в стеклянную емкость.
3. Соль растворить в поллитре теплой (вскипятить и остудить) воды.
4. Залить рассолом овощ.
5. Сверху поставить гнет и прикрыть «дышащей» тканью.
6. Оставить для квашения на 14 дней. Периодически снимать образовавшуюся в процессе маринования белую пенку.

Свекольный салат с яблоками

Для этого варианта свекольного салата понадобится отварной корнеплод. Вкус готовой закуски напоминает не острую аджику. Исходная консистенция зависит от желаемого результата – мелконарубленные (в идеале перекрученные мясорубкой) овощи позволяют получить икру, если же компоненты натереть или нарезать крупной соломкой, то получится превосходный салатик.

Для приготовления нужны:

• 1,5 кг отварной (или запеченной в духовке) винегретной свеклы;
• 0,5 кг морковки и столько же лука;
• 500 г яблок кислого сорта;
• 500 г томатов;
• большая ложка соли;
• щепоть черного молотого перца;
• сахар и специи по предпочтениям.

Алгоритм:

1. Свеклу отварить, а лучше запечь в духовом шкафу в фольге, морковку и лук почистить, яблоки вымыть.
2. Натереть все овощи на крупной терке или перемолоть при помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Способ выбрать в зависимости от желаемого результата.
3. Сложить овощную массу в казан с нагретым маслом, и на малом огне довести до закипания.
4. Посолить, посахарить, всыпать специи. Смешать.
5. Прокипятить на небольшом огне еще четверть часа.
6. Выложить заготовку в простерилизованные баночки. Закупорить.
7. Перевернуть и укрыть до остывания. Убрать в погреб.

Еще по теме:
11 рецептов заготовки салата с фасолью на зиму
Салат из зеленых помидоров на зиму: 6 рецептов 
Салат Кубанский с капустой на зиму   

Источник: domovouyasha.ru

Классический салат на зиму со свеклы и морковки

Традиционный салат со свеклы и моркови очень полезный и достаточно простой в приготовлении. Данное лакомство может существовать как отдельное блюдо, так и стать заправкой к борщу или супу.

Ингредиенты:

• свекла — 2 кг.;
• морковка — 0.7 кг.;
• томаты — 0.7 кг.;
• два зубчика чеснока — около 40 гр.;
• масло растительное — 280 мл.;
• две столовые ложки сахара;
• соль — 70 гр.;
• молотый перец красный — 0.5 чайной ложки;
• уксус — 20 мл.

Приготовление:

Морковь и свеклу потереть на крупной терке. Помидоры порезать мелко.

В кастрюлю с маслом отправить свеклу и томить до выделения сока. Далее добавить морковку и тушить до готовности овощей.

В конце добавить все оставшиеся ингредиенты и варить около 10 мин.

Далее поместить в стерилизованные банки и закрутить.

Свекольный салат Аленка

Этот вид салата из свеклы очень распространён в южных странах. Заготовив "Алёнку" на зиму, можете не сомневаться, ваши родные будут просто в восторге.

Ингредиенты:

• клубни свеклы — 4 кг.,
• томаты — 1.5 кг.,
• чеснок — 0.2 кг.,
• лук — 0.5 кг.,
• сладкий перец — 0.5 кг.,
• масло растит. — 0.5 л.
• петрушка на вкус,
• уксусная эссенция — 200 мл.,
• сахар — 0.2 кг.,
• соль — две столовые ложки.

Приготовление:

Свеклу нашинковать на тёрке, томаты превратить в пюре, перчик и лук порезать кубиками. Чеснок выдавить в чесночнице, а петрушку порубить ножом.

Если вы готовить не одну порцию салата на зиму, то при измельчении свеклы можно использовать кухонный комбайн с соответствующей насадкой.

На масле поджарить лук, затем добавить томаты и все остальные ингредиенты, всё тщательно перемешать. Тушить в течении 45 минут.

Поместить в банки салат, закатать и хорошо укутать до остывания. Должно получится 7 литровых баночек.

Зимний салат из маринованной свеклы

Маринованная свекла — пикантная закуска для праздничного стола. При данном способе приготовления сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Ингредиенты:

• свекла — 2 килограмма,
• хрен — 60 грамм,
• пару листиков лаврушки,
• 9% уксус — 400 миллилитров,
• 10 штук перца горошек,
• 2 ст ложки соли,
• 6 ст ложек сахара,
• корица и гвоздика по вкусу,
• пару штук красного острого перца среднего размера.

Приготовление:

Свеклу отварить до полу-готовности, потереть на корейской терке или порезать, сложить в банки.

В литр воды добавить остальные ингредиенты и прокипятить, разлить в банки. Через сутки закатать.

Свекольно-морковный салат на зиму "Чили"

Данный салат имеет небольшую нотку остроты, так как в его составе содержится перец Чили. Он прекрасно подойдет как к гарниру, так и к бутербродам.

Ингредиенты:

• свекла и морковь — по 1 кг,
• слад. перец — 0.5 кг,
• сок томатный — 0.8 л,
• чеснок — 2 гол.,
• сахар — 2/3 стакана,
• масло раст. и уксус — по 2/3 стакана,
• соль 1 ст.л,
• перец Чили один,
• перец душистый 5 шт.

Приготовление:

Два вида перцев перекрутить в пюре и добавить томат и поставить вариться на 15 мин. Свеклу и морковь натереть на терке. Уксус, сахар и масло добавить в томат, который прокипел.

Все оставшиеся ингредиенты смешать и прокипятить пол часа. Смесь закатать в банки.

Свекла с чесноком

Свекольная закрутка с чесноком будет кстати в сезон зимних простуд. Хорошо мазать на ржаной хлеб.

Ингредиенты:

• полкило свеклы,
• средняя головка чеснока,
• уксус — 1 ст.л.,
• черный и красный перец — по щепотке,
• 2 ст.л соли и 1 ст.л сахара.

Приготовление:

Свеклу нарезать соломкой. Чеснок сплющить не очищая от шелухи и обжарить на масле со свеклой около полу часа. Далее добавить специи и протушить пол часа. За 10 мин до готовности влить уксус.

Закатать в банки и укутать.

Капуста со свеклой по-корейски

Прекрасное зимнее лакомство "капуста в свекольном соусе" понравится не только взрослым, но и детям. Обязательно попробуйте приготовить.

Ингредиенты:

• капуста одна головка,
• пару штук средних корнеплодов свеклы,
• 3 зуб. чесночка,
• лук — 1 головка,
• 2 ст.л соли,
• сахар 100 гр.,
• масло 125 мл.,
• уксус 40 мл.,
• лаврушка 2 листа,
• перец горошком 5 шт.

Приготовление:

Капусту порезать кубиками 2см/2см. Свеклу — на терке. Чеснок и лук порезать ножом. Все перемешать.

Сделать маринад: в литре воды прокипятить специи 5 мин. и добавить уксус.

Утрамбовать капусту в банку и залить маринадом. Закатать.

Салат со свеклой и яблоками

Кислые яблоки и сладкая свекла придают салату пикантный вкус. Блюдо будет ароматным.

Ингредиенты:

• 1.5 кг свеклы,
• 0.6 кг морковки,
• 1 кг кислых яблок,
• 1/2 ст. раст. масла,
• соль 3 ст. л.
• вода 0.3 л.

Приготовление:

Свеклу сварить и натереть на терке с морковкой и яблоками.

Смешать все ингредиенты в кастрюле и тушить 30 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Свекла с помидорами и фасолью на зиму

Данный рецепт салата получается сочный и сытный. По вкусу можно добавить в него чеснок или перец.

При желании фасоль можно заменить на горох или любую крупу

Ингредиенты:

• по 1 кг — свеклы, моркови, лука и томатов;
• фасоль 0.5 кг;
• масло подсолн. 250 мл;
• по пол стакана сахара и уксуса;
• соль 1 ст.л;
• вода 250 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить на 10 часов. Лук и помидоры порезать, остальные овощи потереть на терке крупной.

В кастрюле смешать все остальные составляющие и тушить около 2 часов.

Закатать и укутать полотенцами до остывания.

Зимняя заготовка из кабачков и свеклы

Данный салат популярен среди зимних заготовок. Он прост и дешев в приготовлении.

Ингредиенты:

• 1 небольшая свекла,
• 0.5 кг кабачков,
• сахарный песок 1 ст.л,
• 1.5 ст.л соли и уксуса,
• чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

Кабачки режем полосками вдоль, а свеклу произвольно.

В подготовленные банки выкладываем овощи и добавляем специи по рецепту. Далее заливаем кипятком до верха. Стерилизуем и закатываем банки.

Салат из вареной свеклы и сливы

Отварная свекла добавит сочности и мягкости зимнему салату. А слива придаст пикантности и оригинальности.

Ингредиенты:

• 800 гр. свеклы отварной,
• 0.5 кг. сливы,
• 700 мл. яблочного сока,
• 1/2 ст. сахара,
• 5 гр. соли,
• гвоздика 1 шт.

Приготовление:

Свеклу разрезать на круги. Выложить в банку слоями вперемешку с разрезанными пополам сливами.

Смешать сок с остальными приправами и залить в банки. Стерилизовать 15 мин и закатать.

Салат-икра из свеклы с хреном

То-ли салат, то-ли икра — каждый называет по-своему. Консистенция салата получается как у икры.

Ингредиенты:

• 3 кг спелой свеклы,
• болгарский перец, лук репчатый, морковка, помидоры — по 0.5 кг.,
• хрен 500 гр.,
• соль 2 ст.л.,
• чеснок 5 зубчиков,
• сахар 1 ст.л.,
• уксус 1/2 ст.л.,
• масло раст.- стакан.

Приготовление:

Все овощные составляющие перемолоть в пюре. В кастрюлю добавить масло со специями, а также пюре из овощей. Обжарить до готовности.

Массу поместить в банки и влить уксус. Закатать.

Свекольный салат "Вкусняшка"

Свекольная икра "Вкусняшка" обладает изумительным вкусом за счет пряностей и трав.

Ингредиенты:

• пол кило свеклы;
• две луковицы;
• 1 ст.л томат. пасты;
• две дольки чесночка для аромата;
• щепоточка прованских трав;
• 1 ст.л уксуса.
• масло подсол.- 80 мл.;
• сахар 1 ч.л;
• соль для варки свеклы по вкусу;
• лавровый лист и пару штук перца душистого.

Приготовление:

Свеклу отварить в воде со специями и солью. Лук обжарить на масле и добавить потертый корнеплод. Готовить 15 мин.

Добавить остальные ингредиенты и протушить 10 мин. Сняв с огня добавить чеснок и уксус.

Закатать, когда немного остынет.

Свекла для заправки борща

Очень удобно зимой открыть баночку с готовой свеклой и быстро заправить борщ. Это существенно экономит время.

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы,
• 3 горошка душистого перчика,
• 3 лавр. листа,
• по 2 ч.л. соли и сахара,
• гвоздика по вкусу,
• литр воды.

Приготовление:

Сварить свеклу до полу-готовности и натереть мелко.

Быстрая варка свеклы: поместить корнеплоды в пакет из целлофана налить немного воды и завязать. Отправить в микроволновую печь на 15 минут.

Выкладываем в банку специи и свеклу. Заливаем маринадом (кипяченая вода с солью и сахаром, в конце добавленный уксус). Стерилизуем. Закатываем.

Салатик "Свекла по-корейски"

Пикантный салат с восточными нотками разнообразит ваш стол зимой.

Ингредиенты:

• килограмм свеклы,
• репчатый лук 2 головки,
• головка чеснока,
• сахар и соль по 1 ст.л.,
• 2 ч.л. кинзы,
• 1ч.л. молотого черного перчика,
• масло подсолн. для жарки.

Приготовление:

Пропускаем свеклу через мелкую терку. Лук рубим и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем кинзу и перец. Свеклу поливаем луком и добавляем соль с сахаром и натертым чесноком. Отправляем под пресс на 13 часов в холодное место.

Источник: www.salatyday.ru