Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото


Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

свеженькие баклажаны Главное при покупке, чтобы баклажаны не были мятыми или битыми, чтобы кожура была цельной и ровной. Свежие баклажаны необходимо тщательно промыть в холодной воде, обрезать им хвостики и обсушить на кухонном полотенце. Нам они нужны средних размеров, тогда мякоть более мягкая и нежная, что как раз подходит для нашего блюда, ведь мы должны добиться эффекта замены грибов. нарезаем баклажаны Баклажаны нарезаем кубиками средних размеров, кожуру не очищаем и складываем в отдельную миску. Кубики должны быть по размеру 0,5-1 сантиметр, чтобы не очень ужарились и остались питательными и сытными. Необходимо немного присолить, чтобы ушла горечь.


слегка взбиваем яйца Через 10-15 минут промываем их проточной водой. Вбиваем в миску куриные яйца, тщательно перемешиваем. Затем добавляем к баклажанам, снова перемешиваем, чтобы каждый кусочек оказался обмазанным со всех сторон. Откладываем в сторону. чистим репчатый лук Далее очищаем репчатый лук от шелухи и промываем под проточной водой. Лука можно использовать и меньше, кому не хочется слишком много его в блюде. очищаем чеснок Очищаем чеснок и промываем. Так же поступаем и с зеленью петрушки и укропа. омываем петрушку и чеснок

Источник: www.tvcook.ru

Приятного аппетита!

баклажаны как грибы

Так уж устроила природа: одни продукты имеют ярко выраженный вкус, другие поменьше, а третьи – вообще нейтральный. Вот, например, баклажан. Овощ можно сказать даже безвкусный. Зато в сочетании с другими продуктами из баклажана можно приготовить необычайно вкусные блюда, к примеру: сделать так, что баклажаны будут по вкусу напоминать грибы.

 

Баклажаны как грибы, быстрая закуска


баклажаны как грибы рецепт 2Простейшую закуску из баклажанов, напоминающую по вкусу грибы, можно сделать очень быстро. Да и продуктов для этого потребуется совсем немного:

• баклажаны – 1 шт.;
• лук-репка – 2 головки;
• укроп, перец чёрный (молотый), соль – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Сначала надо подготовить баклажан. Его следует промыть и порезать кубиками средней величины. Измельчённый овощ сложить в миску, обильно посолить и оставить в покое, чтобы из него ушла лёгкая горчинка. Через полчаса кусочки баклажана промыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце.
Пока баклажаны вымачиваются, можно заняться луком. Его нужно порезать кубиками или полукольцами и обжарить до прозрачности. Затем к нему добавить подготовленные баклажаны и готовить всё вместе примерно 10-15 минут. Минут за 5 до готовности жаркое надо посолить и поперчить. Готовое блюдо перед подачей посыпать мелко нарубленным укропом.

 

Баклажаны, жареные как грибы, со сметаной


баклажаны как грибы рецепт 1Предыдущий рецепт можно немного усовершенствовать и приготовить полноценное второе блюдо, которое прекрасно подойдёт для сытного и полезного семейного ужина. Всё что для такой трапезы нужно, так это:

• баклажаны – 2 шт.;
• лук-репка – 1 головка;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• сметана – 2-3 столовые ложки;
• лаврушка – 2 листика;
• перец чёрный (молотый), соль, прованские травы – по вкусу (при желании можно вместо всех этих приправ взять любую приправу с грибным вкусом);
• растительное масло – для обжарки.

Баклажаны подготовить, как описано в предыдущем рецепте. Лук порезать кубиками, а чеснок мелко покрошить. В разогретом растительном масле обжарить лук до прозрачности, а затем добавить в сковороду баклажаны, лаврушку и все приправы (кроме чеснока). Блюдо хорошенько перемешать и тушить на не очень сильном огне минут 10-15. Теперь в сковороду положить майонез и чеснок, снова всё помешать и тушить ещё минут 5-7. Блюдо готово! Только перед подачей из полученного рагу имеет смысл вынуть листики лавра.

Баклажаны как грибы, рецепт с майонезом

Абсолютно также как и баклажаны со сметаной можно сделать блюдо с другим соусом – майонезным. Рецепт и процесс приготовления ничем не отличается от предыдущего. Лишь вместо двух-трёх ложек сметаны надо добавить такое же количество майонеза. Вот и всё.

 

Баклажаны с яйцом, с грибным вкусом


баклажаны как грибы рецепт 3Данная а-ля грибная закуска отлично пойдёт в качестве субботнего или воскресного завтрака, заменив собой стандартную яичницу. Для её приготовления нужно взять:

• баклажаны – 1-2 шт.;
• лук-репка – 1 головка;
• яйца – 2 шт.;
• перец чёрный (молотый), соль – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Нарезанные мелкими кубиками баклажаны посыпать солью, перемешать и оставить минут на 15, чтобы удалить характерную горчинку. Затем овощи перекинуть в дуршлаг и промыть. Подготовленные баклажаны переложить в миску, залить взбитыми яйцами и оставить ещё на 20-30 минут, чтобы овощи впитали яичную массу.
В сковороде разогреть масло, выложить туда баклажаны и на среднем огне потушить минут 15. Затем добавить туда же мелко порезанный лук, помешать и тушить ещё 15 минут. Незадолго до готовности блюдо можно посолить и поперчить. А можно ещё и добавить грибную приправу. Это сделает сходство баклажанов с грибами ещё большим.

 

Баклажаны как грибы «Закуска по-корейски»


баклажаны как грибы рецепт корейскийБлюда из баклажанов не обязательно сразу тащить на стол. Можно сделать и такую закуску, которую лучше употреблять в холодном виде, после того, как она постоит несколько часов в холодильнике. Баклажаны по-корейски как раз к такому типу закусок и относятся. А чтобы их приготовить, надо запастись:

• баклажаны – 1-2 шт.;
• лук-репка – 2 головки;
• сладкий болгарский перец – 2-3 плода (лучше брать перцы разных цветов);
• морковь – 4-5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1/2 стручка;
• кориандр – 2 чайных ложки;
• перец чёрный горошком – 10 горошин;
• кунжут – 2 столовых ложки;
• соевый соус – 4 столовых ложки;
• уксус – 2 столовых ложки;
• мёд – 2 столовые ложки;
• соль – 2,5 столовых ложки;
• растительное масло – для обжарки;
• кинза и петрушка – по вкусу.

Баклажаны нарезать относительно тонкими полосками, сложить в дуршлаг, перемешать с солью и, по традиции, оставить часа на полтора-два. Чтобы образующаяся жидкость выходила быстрее, можно овощи придавить небольшим грузом.


Пока баклажаны подготавливаются к дальнейшей обработке, есть время заняться другими ингредиентами. Морковку желательно потереть на тёрке, которая предназначена для приготовления морковки по-корейски. Если такого инструмента нет, то данный овощ можно просто порезать тонкой соломкой. Соломкой же стоит порезать и сладкий перец. А вот лук и острый перец измельчить в виде полуколец. Что же касается зелени и чеснока, то их просто мелко порубить.

Когда баклажаны отлежаться нужное время их надо отжать и обжарить в масле до золотистого цвета. После этого овощные полоски переложить в отдельную тарелочку. Затем в сковороду долить масла и кинуть туда острый перец, чеснок и кориандр. Приправы обжарить в течение 20-30 секунд и сразу же положить в сковороду сладкий перец, лук и морковку. Жарить эти овощи нужно недолго – минут 10, после чего к ним выложить баклажаны, хорошенько всё перемешать и потушить вместе ещё минут 5-7. По завершении этого процесса в почти готовое блюдо добавить оставшиеся ингредиенты (чёрный перец, кунжут, соевый соус, уксус, соль и мёд). Закуску снова тщательно перемешать, переложить из сковороды в другую посуду и отправить в холодильник. Через 7-8 часов её можно подавать к столу в качестве дополнения к любому гарниру.

 

Жареные баклажаны как грибы, консервация на зиму


баклажаны на зиму как грибыКонечно, купить баклажаны сейчас можно в любое время года. Однако зачем тратиться на эти овощи зимой, если отличную закуску из них можно заготовить в разгар сезона? Причём сделать это можно так, что большинство гостей примут их за консервированные грибы. Для этого потребуются:

• баклажаны – 6 кг;
• лук-репка – 600 г;
• уксус 9% – 200 мл;
• чеснок – 6 головок;
• петрушка – 1 пучок;
• растительное масло – для обжарки.

На этот раз баклажаны стоит очистить от кожицы, порезать кружочками. Если плоды крупные, то можно разделить каждый кружочек на 2 или 4 части. Порезанные овощи пересыпать солью и оставить на 30 минут.

Лук нарезать полукольцами, залить уксусом и тоже оставить мариноваться в течение того же получаса.
Через 30 минут баклажаны промыть, отжать и обжарить на разогретом масле до получения золотистого цвета. Готовые кусочки выложить в большую миску. Туда же положить раздавленный прессом чеснок, маринованный лук и мелко порубленную петрушку.

Все компоненты перемешать и разложить по банкам, слегка утрамбовывая закуску при помощи ложки. Раскладывать лучше в небольшие ёмкости – объёмом 0,5 или 1 л. Банки с закуской прикрыть чистыми крышками и стерилизовать 10 (банки объёмом 0,5 л) или 15 минут (банки объёмом 1 л). Теперь крышки можно закатать, банки укутать во что-то тёплое и дать остыть. Хранить закуску надо в прохладном месте.

 

Источник: photoretsept.ru

Жареные баклажаны — овощное рагу или холодная закуска


Из овоща можно приготовить не только рагу или салат. Преимущество пасленовых перед другими плодами состоит в том, что приготовленные блюда хороши в любом виде.

Подают их для дегустации:

  • в горячем виде или холодном;
  • в качестве закуски к основному блюду;
  • как самостоятельное блюдо на обед или ужин.

Рассмотрим варианты, как приготовить баклажаны «под грибы» на сковороде.

Как правильно выбрать баклажаны, или 8 советов для начинающих кулинаров

От того, какого качества овощ пойдет в обработку, правильности его подготовки и способа приготовления зависит конечный результат.

Хозяйкам следует обращать внимание на:

  1. Вес и размер плода. Ориентировочный вес для овоща длиной 15-17 см составляет 0,5 кг. Оптимально – брать экземпляры среднего размера. Чем больше баклажан, тем больше соланина в нем содержится, а этот яд вреден для организма.
  2. Внешний вид. У здорового молодого плода зеленая и несморщенная плодоножка. Давно сорванный баклажан имеет плодоножку коричневого цвета, кожица у него сухая и морщинистая, мякоть скользкая и с вкраплениями коричневых пятен.

  3. Возраст. Чтобы проверить свежесть овоща, можно надавить возле основания на шкурку. Свежий баклажан быстро восстановит форму, у старого — останется вмятина. Обращают внимание на качество семечек. Если при разрезе обнаружены темные с неприятным запахом семечки, то такой овощ для приготовления не годится. Плоды выбирают с белой мякотью, долго сохраняющей цвет на воздухе. Если мякоть зеленая и приобретает бурый цвет за 30 секунд, то такой экземпляр убирают.
  4. Целесообразность очистки. Требуется ли очистить баклажан, решают с учетом рецептуры. Перезрелые овощи чистить просто необходимо.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

В этом случае кожица очень грубая и способна испортить вкус блюда. Плодоножку и кончик овоща с противоположной стороны обязательно срезают.

  1. Требования рецепта. Еще один нюанс для кулинара – какой вид обработки необходим по рецепту. Для жареных или приготовленных на гриле ломтиков, кожуру срезать необязательно. Она поможет баклажану сохранить форму. Если требуется обжарить кубики в панировке или для рагу, то очистка кожуры не навредит.
  2. Снижение горечи. Это достигается простым способом – ломтики овоща замачивают в соленой воде на 0,5 часов, затем промывают под проточной.
  3. Правильность обжаривания. Чтобы ломтики меньше впитывали масла, их обязательно предварительно замачивают. Второй вариант. Кусочки посолить, перемешать, оставить в емкости на полчаса. Затем слить сок и влить растительного масла, совсем немного. Достаточно 4 ст. л. на 1 кг овощей. Перемешать и жарить на сухой сковороде.
  4. Процесс запекания. Перед тем, как поместить овощи в духовку, обязательно прокалывают кожицу в нескольких местах.

Жареные баклажаны «как грибы» рецепт с фото (с майонезом и чесноком)

Очень популярный и простой в приготовлении рецепт. Даже у начинающих кулинаров займет минимум времени, а результат получается всегда отличный.

Ингредиенты

Для острой закуски нужно взять:

  • баклажаны средние – 2 шт.;
  • зубки чеснока очищенные – 5 шт.;
  • майонез средней жирности – 5 ст. л.;
  • мука для обваливания ломтиков – 1 стакан;
  • соль поваренная – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 6 ст. л.

Технология приготовления

Овощи тщательно помыть, кожуру не обрезать, нарезать. Толщина шайбочек 0,6 — 0,7 см.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Взять подходящую по объему миску, сложить овощи, посолить, подождать 15 минут.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Налить в миску 0,5 стакана и ополоснуть кусочки от соли. Слить сок и воду, шайбочки слегка отжать.

Запанировать каждый кружочек с двух сторон в муке.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Разогреть сковороду, влить половину объема масла (3 ст. л.), обжарить баклажаны с обеих стороны. Жарить баклажаны «как грибы» нужно до появления румяной корочки, на это уходит около 3 минут. Выложить на тарелку для остывания.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Приготовить соус. Очищенные зубки чеснока любым способом довести до состояния пюре, перемешать с майонезом.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Смазываем половину шайбочек соусом и накрываем сверху вторым кружком. Ставим в холодильник для охлаждения. Можно не делать кружочки парными, а просто украсить зеленью.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Баклажаны жареные «как грибы» в сметане

Блюдо отлично подходит для подачи в качестве гарнира, горячего салата или закуски. В холодном виде такие баклажаны тоже очень хороши. По вкусу напоминают грибную подливку. Поэтому жареные баклажаны со вкусом грибов часто называют «фальшивые грибы».

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Перечень продуктов

Для приготовления 3 порций будет достаточно 300 г спелых баклажанов, а также:

  • 2 ст. л. сметаны жирностью 20%;
  • 1 головки репчатого лука;
  • 1/3 ч. л. соли крупного помола;
  • 3 ст. л. масла подсолнечного;
  • перца черного молотого хозяйки берут по вкусу.

Алгоритм приготовления

Нарезать лук на кусочки предпочтительной формы.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Баклажан вымыть, кожицу не очищать, нарезать кусочками размером не более 5 мм.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Посолить, подождать 20 минут, слить выделившийся сок.

Хорошо разогреть сковороду, добавить 2 ст. л. масла растительного, поджарить лук до румяного состояния.

На другой сковороде поджарить баклажанные кусочки на растительном масле, периодически перемешивая. К готовым «синим» добавить лук. Теперь в баклажаны жареные с луком «как грибы», влить сметану, протушить все компоненты в течение 2-3 минут.

Добавить молотый перец.

Снять с плиты, выложить в креманку. Подавать можно в любом виде, холодном, горячем или теплом. Это очень легкий способ, как приготовить баклажаны «как грибы» на сковороде.

Баклажаны «как грибы» жареные с луком и чесноком, в сметанном соусе

Есть еще один способ, как пожарить баклажаны «как грибы». В этом варианте добавлен чеснок.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Необходимые ингредиенты

На один овощ среднего размера приготовьте одну луковицу, 2 зубочка чеснока, полстакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла. Зелень (лук), соль и перец по вкусу.

Алгоритм приготовления

Овощи взять с кожурой или очищенные (по желанию) нарезать кусочками 3-5 мм. Лук и чеснок порезать мелко.

Резаные баклажаны посолить, через 20 минут слить сок.

Разогреть сковороду, влить растительное масло. Выложить овощи, но без чеснока. Обжаривать в течение 5 минут, периодически перемешивая содержимое сковороды.

Добавить чеснок, немного посолить и продолжать обжаривать под крышкой еще 5 минут.

Влить сметану, перемешать, снова накрыть крышкой, протушить 5 минут.

Снять с плиты. Перед подачей выложить в сотейник, посыпать зеленым луком.

Можно дегустировать рецепт жареных баклажанов, похожих на грибы.

Баклажаны в яйцах, жареные «как грибы»

Очень интересный и оригинальный рецепт — баклажаны с яйцом как грибы на сковороде. С его помощью можно легко экономить на грибных закусках, оставляя в блюде любимый вкус шампиньонов или вешенок. Необычность рецепту придают яйца, добавляющие своеобразный привкус в готовое блюдо.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Список продуктов

Приготовьте овощи:

  1. Баклажан – 4 шт.
  2. Луковицу побольше – 1 шт.

Дополнительно понадобятся яйца (2 шт.), масло растительное, майонез, лук зеленый, грибной бульонный кубик.

Как готовить

Нарезать кубиками овощи, кожуру можно не очищать. Размер кубиков выбирается по желанию. Посолить и подождать 15 минут. Слить сок.

Взять еще одну посуду, взбить яйца с солью и соединить с баклажанами. Оставить смесь настаиваться на 1 час. За это время компоненты перемешать не менее 3 раз.

Нарезать лук. После пропитки синих, обжарить их на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Затем добавить лук и все вместе еще немного прожарить. В конце приготовления добавить кубик бульона с грибным вкусом и продолжать тушить 5 минут.

Перед началом дегустации добавить майонез и посыпать блюдо зеленым луком.

Жареные баклажаны «под грибы» с яйцом и зеленью

Чтобы приготовить оригинальные баклажаны «как грибы», рецепты жареные с яйцом можно дополнять или менять по своему вкусу. К обычному перечню компонентов кулинары добавляют любимые специи, приправы или зелень.

Приготовление

Приготовление этого варианта почти не отличается от предыдущего рецепта. Необходимо приготовить овощи, яйца, майонез или сметану, зелень, специи и растительное масло. Баклажаны подготавливают как обычно – моют, солят, сливают сок, перемешивают с яйцами, настаивают и обжаривают. Затем пассеруют лук, соединяют с баклажанами, продолжают обжаривать. В конце добавляют грибной кубик, сметану, зелень и специи.

Способ приготовления

Блюдо еще интересно тем, что его можно приготовить разными способами:

  1. Обжарить овощи отдельно. Баклажаны предварительно залить яйцами и настоять. Затем соединить, залить сметаной или майонезом, протушить. При подаче посыпать свежей зеленью.
  2. Подготовить баклажаны – очистить, порезать, залить взбитыми яйцами, настоять. Спассеровать вместе с луком, добавить сметану, зелень и специи, тушить до готовности.
  3. Запечь овощи в духовке. Лук обжарить на подсолнечном масле, овощи соединить. Продолжать жарить до готовности. Перед подачей заправить майонезом, добавить измельченную зелень.

Жареные баклажаны с грибами и помидорами на сковороде

Лучше всего это блюдо получается с белыми грибами. Но горожане с успехом могут их заменить шампиньонами либо вешенками. В любом случае закуска получается отменной!

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Перечень продуктов

Рецепт позволяет варьировать набор овощей. Важно, чтобы присутствовали грибы и помидоры. Возьмите:

  • средние баклажаны и грибы, каждого овоща по 2-3 шт.;
  • томаты – 250 г.;
  • по желанию – чеснок, болгарский перец;
  • масло оливковое;
  • соль, черный перец с учетом вкуса.

Если блюдо готовится с лесными грибами, их необходимо предварительно подготовить.

Приготовление     

Приготовить баклажаны. Нарезать брусками, посолить, перемешать, обязательно дать время постоять.

Лесные грибы отварить в соленой воде до полуготовности, нарезать произвольными фрагментами.

Лук также шинкуется в любом размере и подрумянивается на сковороде с оливковым маслом.

Затем к лучку добавляются грибы, и процесс жарки продолжается до золотистого цвета компонентов. Теперь наступает очередь баклажанов, которые также отправляются в сковороду.

Спустя 5 минут приходит время томатных долек и измельченного чеснока.

Смесь накрывается крышкой, тушится до готовности. Важно не превратить его в пюре. Досаливать блюдо не нужно.

Запеканка из баклажан с грибами и помидорами

Блюдо получается ароматным, сытным и красивым. Подается в холодном и горячем виде. Отлично заменяет второе блюдо.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

В рецепт можно по желанию добавлять любимые овощи, специи или приправы.

Ингредиенты

Чтобы приготовить запеканку, потребуется стандартный набор продуктов – баклажан (1 шт.), помидоры (2 шт.), свежие шампиньоны (0,5 кг), луковица (1 шт.), зелень (петрушка), чеснок (3 зубка). Обязательно приготовьте соль, перец и растительное масло. Очень хорошо дополняет вкус базилик.

Методика приготовления

Вначале обжаривается лук на растительном масле.

Затем добавляются шампиньоны, нарезанные крупными кусочками.

Пока овощи жарятся, готовится заправка. В емкости смешивают растительное масло (3 ст. л.), измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, специи, немного соли.

Овощи нарезают кружочками. Баклажаны солят и дают время стечь жидкости.
в жаропрочную посуду укладывают слои овощей:

  • грибы с луком;
  • баклажаны;
  • помидоры;
  • сверху равномерно распределяют заправку.

Накрывают крышку и отправляют в предварительно нагретую духовку. Запекают около 1 часа при t = 200°С. Затем крышку снимают и допекают еще 15 минут.

Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Заключение

Баклажаны жареные «как грибы» – очень выгодное блюдо. Оно выручит в сезон свежих овощей и в холодные зимние дни, когда хочется побаловать домашних сытной закуской. Вариантов приготовления очень много, остается выбрать самые достойные. Очень популярны рецепты жареных баклажанов «как грибы» с чесноком.

Источник: fermilon.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.