Жареные баклажаны как грибы рецепт с фото

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Главное при покупке, чтобы баклажаны не были мятыми или битыми, чтобы кожура была цельной и ровной. Свежие баклажаны необходимо тщательно промыть в холодной воде, обрезать им хвостики и обсушить на кухонном полотенце. Нам они нужны средних размеров, тогда мякоть более мягкая и нежная, что как раз подходит для нашего блюда, ведь мы должны добиться эффекта замены грибов. Баклажаны нарезаем кубиками средних размеров, кожуру не очищаем и складываем в отдельную миску. Кубики должны быть по размеру 0,5-1 сантиметр, чтобы не очень ужарились и остались питательными и сытными. Необходимо немного присолить, чтобы ушла горечь.
Через 10-15 минут промываем их проточной водой. Вбиваем в миску куриные яйца, тщательно перемешиваем. Затем добавляем к баклажанам, снова перемешиваем, чтобы каждый кусочек оказался обмазанным со всех сторон. Откладываем в сторону. Далее очищаем репчатый лук от шелухи и промываем под проточной водой. Лука можно использовать и меньше, кому не хочется слишком много его в блюде. Очищаем чеснок и промываем. Так же поступаем и с зеленью петрушки и укропа.

Источник: www.tvcook.ru

Приятного аппетита!

Так уж устроила природа: одни продукты имеют ярко выраженный вкус, другие поменьше, а третьи – вообще нейтральный. Вот, например, баклажан. Овощ можно сказать даже безвкусный. Зато в сочетании с другими продуктами из баклажана можно приготовить необычайно вкусные блюда, к примеру: сделать так, что баклажаны будут по вкусу напоминать грибы.

 

Баклажаны как грибы, быстрая закуска

Простейшую закуску из баклажанов, напоминающую по вкусу грибы, можно сделать очень быстро. Да и продуктов для этого потребуется совсем немного:

• баклажаны – 1 шт.;
• лук-репка – 2 головки;
• укроп, перец чёрный (молотый), соль – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Сначала надо подготовить баклажан. Его следует промыть и порезать кубиками средней величины. Измельчённый овощ сложить в миску, обильно посолить и оставить в покое, чтобы из него ушла лёгкая горчинка. Через полчаса кусочки баклажана промыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце.
Пока баклажаны вымачиваются, можно заняться луком. Его нужно порезать кубиками или полукольцами и обжарить до прозрачности. Затем к нему добавить подготовленные баклажаны и готовить всё вместе примерно 10-15 минут. Минут за 5 до готовности жаркое надо посолить и поперчить. Готовое блюдо перед подачей посыпать мелко нарубленным укропом.

 

Баклажаны, жареные как грибы, со сметаной

Предыдущий рецепт можно немного усовершенствовать и приготовить полноценное второе блюдо, которое прекрасно подойдёт для сытного и полезного семейного ужина. Всё что для такой трапезы нужно, так это:

• баклажаны – 2 шт.;
• лук-репка – 1 головка;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• сметана – 2-3 столовые ложки;
• лаврушка – 2 листика;
• перец чёрный (молотый), соль, прованские травы – по вкусу (при желании можно вместо всех этих приправ взять любую приправу с грибным вкусом);
• растительное масло – для обжарки.

Баклажаны подготовить, как описано в предыдущем рецепте. Лук порезать кубиками, а чеснок мелко покрошить. В разогретом растительном масле обжарить лук до прозрачности, а затем добавить в сковороду баклажаны, лаврушку и все приправы (кроме чеснока). Блюдо хорошенько перемешать и тушить на не очень сильном огне минут 10-15. Теперь в сковороду положить майонез и чеснок, снова всё помешать и тушить ещё минут 5-7. Блюдо готово! Только перед подачей из полученного рагу имеет смысл вынуть листики лавра.

Баклажаны как грибы, рецепт с майонезом

Абсолютно также как и баклажаны со сметаной можно сделать блюдо с другим соусом – майонезным. Рецепт и процесс приготовления ничем не отличается от предыдущего. Лишь вместо двух-трёх ложек сметаны надо добавить такое же количество майонеза. Вот и всё.

 

Баклажаны с яйцом, с грибным вкусом

Данная а-ля грибная закуска отлично пойдёт в качестве субботнего или воскресного завтрака, заменив собой стандартную яичницу. Для её приготовления нужно взять:

• баклажаны – 1-2 шт.;
• лук-репка – 1 головка;
• яйца – 2 шт.;
• перец чёрный (молотый), соль – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Нарезанные мелкими кубиками баклажаны посыпать солью, перемешать и оставить минут на 15, чтобы удалить характерную горчинку. Затем овощи перекинуть в дуршлаг и промыть. Подготовленные баклажаны переложить в миску, залить взбитыми яйцами и оставить ещё на 20-30 минут, чтобы овощи впитали яичную массу.
В сковороде разогреть масло, выложить туда баклажаны и на среднем огне потушить минут 15. Затем добавить туда же мелко порезанный лук, помешать и тушить ещё 15 минут. Незадолго до готовности блюдо можно посолить и поперчить. А можно ещё и добавить грибную приправу. Это сделает сходство баклажанов с грибами ещё большим.

 

Баклажаны как грибы «Закуска по-корейски»

Блюда из баклажанов не обязательно сразу тащить на стол. Можно сделать и такую закуску, которую лучше употреблять в холодном виде, после того, как она постоит несколько часов в холодильнике. Баклажаны по-корейски как раз к такому типу закусок и относятся. А чтобы их приготовить, надо запастись:

• баклажаны – 1-2 шт.;
• лук-репка – 2 головки;
• сладкий болгарский перец – 2-3 плода (лучше брать перцы разных цветов);
• морковь – 4-5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1/2 стручка;
• кориандр – 2 чайных ложки;
• перец чёрный горошком – 10 горошин;
• кунжут – 2 столовых ложки;
• соевый соус – 4 столовых ложки;
• уксус – 2 столовых ложки;
• мёд – 2 столовые ложки;
• соль – 2,5 столовых ложки;
• растительное масло – для обжарки;
• кинза и петрушка – по вкусу.

Баклажаны нарезать относительно тонкими полосками, сложить в дуршлаг, перемешать с солью и, по традиции, оставить часа на полтора-два. Чтобы образующаяся жидкость выходила быстрее, можно овощи придавить небольшим грузом.

Пока баклажаны подготавливаются к дальнейшей обработке, есть время заняться другими ингредиентами. Морковку желательно потереть на тёрке, которая предназначена для приготовления морковки по-корейски. Если такого инструмента нет, то данный овощ можно просто порезать тонкой соломкой. Соломкой же стоит порезать и сладкий перец. А вот лук и острый перец измельчить в виде полуколец. Что же касается зелени и чеснока, то их просто мелко порубить.

Когда баклажаны отлежаться нужное время их надо отжать и обжарить в масле до золотистого цвета. После этого овощные полоски переложить в отдельную тарелочку. Затем в сковороду долить масла и кинуть туда острый перец, чеснок и кориандр. Приправы обжарить в течение 20-30 секунд и сразу же положить в сковороду сладкий перец, лук и морковку. Жарить эти овощи нужно недолго – минут 10, после чего к ним выложить баклажаны, хорошенько всё перемешать и потушить вместе ещё минут 5-7. По завершении этого процесса в почти готовое блюдо добавить оставшиеся ингредиенты (чёрный перец, кунжут, соевый соус, уксус, соль и мёд). Закуску снова тщательно перемешать, переложить из сковороды в другую посуду и отправить в холодильник. Через 7-8 часов её можно подавать к столу в качестве дополнения к любому гарниру.

 

Жареные баклажаны как грибы, консервация на зиму

Конечно, купить баклажаны сейчас можно в любое время года. Однако зачем тратиться на эти овощи зимой, если отличную закуску из них можно заготовить в разгар сезона? Причём сделать это можно так, что большинство гостей примут их за консервированные грибы. Для этого потребуются:

• баклажаны – 6 кг;
• лук-репка – 600 г;
• уксус 9% – 200 мл;
• чеснок – 6 головок;
• петрушка – 1 пучок;
• растительное масло – для обжарки.

На этот раз баклажаны стоит очистить от кожицы, порезать кружочками. Если плоды крупные, то можно разделить каждый кружочек на 2 или 4 части. Порезанные овощи пересыпать солью и оставить на 30 минут.

Лук нарезать полукольцами, залить уксусом и тоже оставить мариноваться в течение того же получаса.
Через 30 минут баклажаны промыть, отжать и обжарить на разогретом масле до получения золотистого цвета. Готовые кусочки выложить в большую миску. Туда же положить раздавленный прессом чеснок, маринованный лук и мелко порубленную петрушку.

Все компоненты перемешать и разложить по банкам, слегка утрамбовывая закуску при помощи ложки. Раскладывать лучше в небольшие ёмкости – объёмом 0,5 или 1 л. Банки с закуской прикрыть чистыми крышками и стерилизовать 10 (банки объёмом 0,5 л) или 15 минут (банки объёмом 1 л). Теперь крышки можно закатать, банки укутать во что-то тёплое и дать остыть. Хранить закуску надо в прохладном месте.

 

Источник: photoretsept.ru

Жареные баклажаны — овощное рагу или холодная закуска

Из овоща можно приготовить не только рагу или салат. Преимущество пасленовых перед другими плодами состоит в том, что приготовленные блюда хороши в любом виде.

Подают их для дегустации:

• в горячем виде или холодном;
• в качестве закуски к основному блюду;
• как самостоятельное блюдо на обед или ужин.

Рассмотрим варианты, как приготовить баклажаны «под грибы» на сковороде.

Как правильно выбрать баклажаны, или 8 советов для начинающих кулинаров

От того, какого качества овощ пойдет в обработку, правильности его подготовки и способа приготовления зависит конечный результат.

Хозяйкам следует обращать внимание на:

1. Вес и размер плода. Ориентировочный вес для овоща длиной 15-17 см составляет 0,5 кг. Оптимально – брать экземпляры среднего размера. Чем больше баклажан, тем больше соланина в нем содержится, а этот яд вреден для организма.
2. Внешний вид. У здорового молодого плода зеленая и несморщенная плодоножка. Давно сорванный баклажан имеет плодоножку коричневого цвета, кожица у него сухая и морщинистая, мякоть скользкая и с вкраплениями коричневых пятен.


3. Возраст. Чтобы проверить свежесть овоща, можно надавить возле основания на шкурку. Свежий баклажан быстро восстановит форму, у старого — останется вмятина. Обращают внимание на качество семечек. Если при разрезе обнаружены темные с неприятным запахом семечки, то такой овощ для приготовления не годится. Плоды выбирают с белой мякотью, долго сохраняющей цвет на воздухе. Если мякоть зеленая и приобретает бурый цвет за 30 секунд, то такой экземпляр убирают.
4. Целесообразность очистки. Требуется ли очистить баклажан, решают с учетом рецептуры. Перезрелые овощи чистить просто необходимо.

В этом случае кожица очень грубая и способна испортить вкус блюда. Плодоножку и кончик овоща с противоположной стороны обязательно срезают.

5. Требования рецепта. Еще один нюанс для кулинара – какой вид обработки необходим по рецепту. Для жареных или приготовленных на гриле ломтиков, кожуру срезать необязательно. Она поможет баклажану сохранить форму. Если требуется обжарить кубики в панировке или для рагу, то очистка кожуры не навредит.
6. Снижение горечи. Это достигается простым способом – ломтики овоща замачивают в соленой воде на 0,5 часов, затем промывают под проточной.
7. Правильность обжаривания. Чтобы ломтики меньше впитывали масла, их обязательно предварительно замачивают. Второй вариант. Кусочки посолить, перемешать, оставить в емкости на полчаса. Затем слить сок и влить растительного масла, совсем немного. Достаточно 4 ст. л. на 1 кг овощей. Перемешать и жарить на сухой сковороде.
8. Процесс запекания. Перед тем, как поместить овощи в духовку, обязательно прокалывают кожицу в нескольких местах.

Жареные баклажаны «как грибы» рецепт с фото (с майонезом и чесноком)

Очень популярный и простой в приготовлении рецепт. Даже у начинающих кулинаров займет минимум времени, а результат получается всегда отличный.

Ингредиенты

Для острой закуски нужно взять:

• баклажаны средние – 2 шт.;
• зубки чеснока очищенные – 5 шт.;
• майонез средней жирности – 5 ст. л.;
• мука для обваливания ломтиков – 1 стакан;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• масло растительное – 6 ст. л.

Технология приготовления

Овощи тщательно помыть, кожуру не обрезать, нарезать. Толщина шайбочек 0,6 — 0,7 см.

Взять подходящую по объему миску, сложить овощи, посолить, подождать 15 минут.

Налить в миску 0,5 стакана и ополоснуть кусочки от соли. Слить сок и воду, шайбочки слегка отжать.

Запанировать каждый кружочек с двух сторон в муке.

Разогреть сковороду, влить половину объема масла (3 ст. л.), обжарить баклажаны с обеих стороны. Жарить баклажаны «как грибы» нужно до появления румяной корочки, на это уходит около 3 минут. Выложить на тарелку для остывания.

Приготовить соус. Очищенные зубки чеснока любым способом довести до состояния пюре, перемешать с майонезом.

Смазываем половину шайбочек соусом и накрываем сверху вторым кружком. Ставим в холодильник для охлаждения. Можно не делать кружочки парными, а просто украсить зеленью.

Баклажаны жареные «как грибы» в сметане

Блюдо отлично подходит для подачи в качестве гарнира, горячего салата или закуски. В холодном виде такие баклажаны тоже очень хороши. По вкусу напоминают грибную подливку. Поэтому жареные баклажаны со вкусом грибов часто называют «фальшивые грибы».

Перечень продуктов

Для приготовления 3 порций будет достаточно 300 г спелых баклажанов, а также:

• 2 ст. л. сметаны жирностью 20%;
• 1 головки репчатого лука;
• 1/3 ч. л. соли крупного помола;
• 3 ст. л. масла подсолнечного;
• перца черного молотого хозяйки берут по вкусу.

Алгоритм приготовления

Нарезать лук на кусочки предпочтительной формы.

Баклажан вымыть, кожицу не очищать, нарезать кусочками размером не более 5 мм.

Посолить, подождать 20 минут, слить выделившийся сок.

Хорошо разогреть сковороду, добавить 2 ст. л. масла растительного, поджарить лук до румяного состояния.

На другой сковороде поджарить баклажанные кусочки на растительном масле, периодически перемешивая. К готовым «синим» добавить лук. Теперь в баклажаны жареные с луком «как грибы», влить сметану, протушить все компоненты в течение 2-3 минут.

Добавить молотый перец.

Снять с плиты, выложить в креманку. Подавать можно в любом виде, холодном, горячем или теплом. Это очень легкий способ, как приготовить баклажаны «как грибы» на сковороде.

Баклажаны «как грибы» жареные с луком и чесноком, в сметанном соусе

Есть еще один способ, как пожарить баклажаны «как грибы». В этом варианте добавлен чеснок.

Необходимые ингредиенты

На один овощ среднего размера приготовьте одну луковицу, 2 зубочка чеснока, полстакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла. Зелень (лук), соль и перец по вкусу.

Алгоритм приготовления

Овощи взять с кожурой или очищенные (по желанию) нарезать кусочками 3-5 мм. Лук и чеснок порезать мелко.

Резаные баклажаны посолить, через 20 минут слить сок.

Разогреть сковороду, влить растительное масло. Выложить овощи, но без чеснока. Обжаривать в течение 5 минут, периодически перемешивая содержимое сковороды.

Добавить чеснок, немного посолить и продолжать обжаривать под крышкой еще 5 минут.

Влить сметану, перемешать, снова накрыть крышкой, протушить 5 минут.

Снять с плиты. Перед подачей выложить в сотейник, посыпать зеленым луком.

Можно дегустировать рецепт жареных баклажанов, похожих на грибы.

Баклажаны в яйцах, жареные «как грибы»

Очень интересный и оригинальный рецепт — баклажаны с яйцом как грибы на сковороде. С его помощью можно легко экономить на грибных закусках, оставляя в блюде любимый вкус шампиньонов или вешенок. Необычность рецепту придают яйца, добавляющие своеобразный привкус в готовое блюдо.

Список продуктов

Приготовьте овощи:

1. Баклажан – 4 шт.
2. Луковицу побольше – 1 шт.

Дополнительно понадобятся яйца (2 шт.), масло растительное, майонез, лук зеленый, грибной бульонный кубик.

Как готовить

Нарезать кубиками овощи, кожуру можно не очищать. Размер кубиков выбирается по желанию. Посолить и подождать 15 минут. Слить сок.

Взять еще одну посуду, взбить яйца с солью и соединить с баклажанами. Оставить смесь настаиваться на 1 час. За это время компоненты перемешать не менее 3 раз.

Нарезать лук. После пропитки синих, обжарить их на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Затем добавить лук и все вместе еще немного прожарить. В конце приготовления добавить кубик бульона с грибным вкусом и продолжать тушить 5 минут.

Перед началом дегустации добавить майонез и посыпать блюдо зеленым луком.

Жареные баклажаны «под грибы» с яйцом и зеленью

Чтобы приготовить оригинальные баклажаны «как грибы», рецепты жареные с яйцом можно дополнять или менять по своему вкусу. К обычному перечню компонентов кулинары добавляют любимые специи, приправы или зелень.

Приготовление

Приготовление этого варианта почти не отличается от предыдущего рецепта. Необходимо приготовить овощи, яйца, майонез или сметану, зелень, специи и растительное масло. Баклажаны подготавливают как обычно – моют, солят, сливают сок, перемешивают с яйцами, настаивают и обжаривают. Затем пассеруют лук, соединяют с баклажанами, продолжают обжаривать. В конце добавляют грибной кубик, сметану, зелень и специи.

Способ приготовления

Блюдо еще интересно тем, что его можно приготовить разными способами:

1. Обжарить овощи отдельно. Баклажаны предварительно залить яйцами и настоять. Затем соединить, залить сметаной или майонезом, протушить. При подаче посыпать свежей зеленью.
2. Подготовить баклажаны – очистить, порезать, залить взбитыми яйцами, настоять. Спассеровать вместе с луком, добавить сметану, зелень и специи, тушить до готовности.
3. Запечь овощи в духовке. Лук обжарить на подсолнечном масле, овощи соединить. Продолжать жарить до готовности. Перед подачей заправить майонезом, добавить измельченную зелень.

Жареные баклажаны с грибами и помидорами на сковороде

Лучше всего это блюдо получается с белыми грибами. Но горожане с успехом могут их заменить шампиньонами либо вешенками. В любом случае закуска получается отменной!

Перечень продуктов

Рецепт позволяет варьировать набор овощей. Важно, чтобы присутствовали грибы и помидоры. Возьмите:

• средние баклажаны и грибы, каждого овоща по 2-3 шт.;
• томаты – 250 г.;
• по желанию – чеснок, болгарский перец;
• масло оливковое;
• соль, черный перец с учетом вкуса.

Если блюдо готовится с лесными грибами, их необходимо предварительно подготовить.

Приготовление     

Приготовить баклажаны. Нарезать брусками, посолить, перемешать, обязательно дать время постоять.

Лесные грибы отварить в соленой воде до полуготовности, нарезать произвольными фрагментами.

Лук также шинкуется в любом размере и подрумянивается на сковороде с оливковым маслом.

Затем к лучку добавляются грибы, и процесс жарки продолжается до золотистого цвета компонентов. Теперь наступает очередь баклажанов, которые также отправляются в сковороду.

Спустя 5 минут приходит время томатных долек и измельченного чеснока.

Смесь накрывается крышкой, тушится до готовности. Важно не превратить его в пюре. Досаливать блюдо не нужно.

Запеканка из баклажан с грибами и помидорами

Блюдо получается ароматным, сытным и красивым. Подается в холодном и горячем виде. Отлично заменяет второе блюдо.

В рецепт можно по желанию добавлять любимые овощи, специи или приправы.

Ингредиенты

Чтобы приготовить запеканку, потребуется стандартный набор продуктов – баклажан (1 шт.), помидоры (2 шт.), свежие шампиньоны (0,5 кг), луковица (1 шт.), зелень (петрушка), чеснок (3 зубка). Обязательно приготовьте соль, перец и растительное масло. Очень хорошо дополняет вкус базилик.

Методика приготовления

Вначале обжаривается лук на растительном масле.

Затем добавляются шампиньоны, нарезанные крупными кусочками.

Пока овощи жарятся, готовится заправка. В емкости смешивают растительное масло (3 ст. л.), измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, специи, немного соли.

Овощи нарезают кружочками. Баклажаны солят и дают время стечь жидкости.
в жаропрочную посуду укладывают слои овощей:

• грибы с луком;
• баклажаны;
• помидоры;
• сверху равномерно распределяют заправку.

Накрывают крышку и отправляют в предварительно нагретую духовку. Запекают около 1 часа при t = 200°С. Затем крышку снимают и допекают еще 15 минут.

Заключение

Баклажаны жареные «как грибы» – очень выгодное блюдо. Оно выручит в сезон свежих овощей и в холодные зимние дни, когда хочется побаловать домашних сытной закуской. Вариантов приготовления очень много, остается выбрать самые достойные. Очень популярны рецепты жареных баклажанов «как грибы» с чесноком.

Источник: fermilon.ru