Как варить грибницу

Осень – это, пожалуй, самый подходящий сезон для проведения «тихой охоты». После обильных дождей можно набрать полное лукошко красивых лесных грибов. Особенно, это касается урожая маслят, которые щедро растут целыми семьями.

В силу своей универсальности, из этих маслянистых грибов можно готовить самые разнообразные блюда. В частности, с наступлением осени на столе нередко можно увидеть грибницу из свежих маслят. Если говорить простыми словами, то грибница – это грибной суп. Однако аромат лесных плодовых тел в блюде сделает его незабываемым. От такого удовольствия вы будете побуждены запастись соответствующими заготовками на зиму, чтобы снова и снова баловать себя и близких этим неповторимым кушаньем.

Сегодня мы хотим поделиться с вами самыми вкусными рецептами грибницы из маслят. Однако прежде всего собранные грибочки должны пройти тщательную очистку от грязи и песка. Для этого нужно очистить плодовые тела от липкой кожицы и подержать несколько минут над паром. Затем проварить в воде с добавлением соли и уксуса около 25 мин.

Как приготовить грибницу из маслят: простой рецепт

Если вы хотите приготовить грибницу, то маслята – лучшее решение, ведь они выросли в природных условиях, а значит, придадут вашему блюду насыщенный лесной аромат. В данном простом рецепте используется минимальный набор продуктов, однако это не помешает получить от него максимальную пользу.

• Маслята отварные – 800 г;
• Клубни картофеля – 300 г;
• Вода очищенная – 2,5 л;
• Лук – 1 средняя головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Масло растительное – 3-4 ст. л.;
• Соль, перец;
• Свежая зелень.

Как приготовить грибницу из маслят по данному рецепту? Надо сказать, что с этим блюдом успешно справится даже начинающая хозяйка.

Итак, отварные грибочки бросаем в кастрюлю с холодной водой и после закипания засекаем 20 мин.

Тем временем очищаем и моем лук, морковь, а также картофель.

Морковь и лук режем мелкими кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до готовности, немного солим и перчим.

Картофель нарезаем небольшими кубиками или соломкой, затем отправляем вместе с зажаркой к грибам. Хорошенько перемешиваем и оставляем вариться до готовности картофеля.

В отдельной посуде слегка взбиваем яйца, и за 3 мин до готовности отправляем их в кастрюлю. Тщательно размешиваем, если необходимо – досаливаем и приправляем перцем. Отключаем плиту, даём немного настояться и можно подавать к столу, украсив зеленью.

Сколько варить грибницу из маслят – вопрос сугубо индивидуальный. Всё зависит от наличия и объёма используемых продуктов. Все их необходимо доводить до полной готовности. Одно можно сказать точно – маслята всегда готовятся первыми из списка продуктов, поэтому для них время варки составляет не менее 20 мин.

Как готовить грибницу из маслят с сыром

Ещё один простой, но в то же время интересный рецепт принадлежит грибному супу с добавлением плавленого сыра. Очень нежный вкус и аромат обязательно понравятся вашим домашним, а также гостям. Чтобы знать, как готовить грибницу из маслят с сыром, необходимо ознакомиться с полным перечнем продуктов.

• Вода – 2,5-3 л;
• Отварные маслята – 500 г;
• Картофель – 300-400 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец болгарский –1 шт.;
• Сыр плавленый – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Соль;
• Перец чёрный горошек – 5-7 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Первым делом на плиту ставим воду и отправляем в неё заранее подготовленные маслята.

На сковороду с оливковым маслом высыпаем мелко нарезанный лук, морковь, перец и доводим до готовности.

Когда грибы проварились 20-25 мин, добавляем обжаренные овощи вместе с небольшими брусочками картофеля.

Через 15 мин в кастрюлю отправляем тёртый на тёрке сыр и давленый чеснок, хорошенько перемешиваем и варим ещё около 10 мин.

В завершении добавляем соль, перец и лавровый лист.

Аромат грибницы из маслят приведёт «за нос» всех ваших родных на кухню и усадит за стол. Рекомендуется подавать данное блюдо с гренками, разложенными в каждую тарелку.

Грибница из свежих маслят в мультиварке

Блюдо, приготовление которого значительно сэкономит ваше время и силы, станет настоящей находкой, ведь делают его в мультиварке. Благодаря этому кухонному прибору все полезные свойства сохраняются на высшем уровне.

• Маслята свежие – 350 г;
• Картофель – 4 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Специи – по вкусу;
• Соль;
• Лаврушка – 2 шт.

Для удобства, рецепт грибницы из маслят в мультиварке разделён на этапы.

Надо сказать, что здесь можно предварительно не отваривать грибы, а просто тщательно очистить их от грязи.

Итак, режем очищенные грибочки кубиками и выкладываем в чашу кухонного прибора.

Картофель и лук очищаем и моем, а затем нарезаем кубиками. Всё вместе отправляем в чашу к маслятам и заливаем водой до отметки, указанной на приборе.

Бросаем любимые специи, соль, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и закрываем крышкой.

Выбираем режим «Тушение» и выставляем время – 40-45 мин.

При подаче каждую порцию можно украсить свежей зеленью и 1 ст. л. сметаны.

Как сварить грибницу из маслят с лапшой

Благодаря подробному рецепту, описанному ниже, вы узнаете, как сварить грибницу из маслят с лапшой.

• Вода – 2 л;
• Маслята отварные – 400 г;
• Картофель – 3 шт.;
• Лапша – 80-100 г;
• Помидор – 2 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 небольшая шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль, специи.

Данный способ приготовления практически не отличается от традиционного рецепта.

В кастрюле с водой варим порезанные маслята примерно 20-25 мин.

Лук, морковь, помидоры и чеснок режем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до готовности.

Вместе с кубиками картофеля, отправляем обжаренные овощи к грибам и варим практически до готовности.

Забрасываем лапшу, на плиту на минимальный огонь, солим, приправляем специями и варим до мягкости лапши.

Зная, как варить грибницу из маслят, у вас обязательно получится прекрасное первое блюдо, которое займёт достойное место в повседневном и праздничном меню.

Источник: grib-info.ru

Существуют такие блюда, которые называются сезонными, одним из таких всегда была грибница. Конечно, ее можно сварить и из замороженных грибов или приобрести грибы в магазине, но, согласись, что нет лучше грибницы из свежесобранных грибов. Такое удовольствие пройтись по лесу ранним утром, наслаждаться природой и с пользой проводить время, собирая грибы. Грибницу можно приготовить практически из любых грибов, главное чтобы они не были червивыми.

Рецепт приготовления грибницы

Для приготовления грибницы нам потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 500-700г;
• картофель – 6 шт;
• лук репчатый – 2 шт.

Грибы для приготовления грибницы можно выбирать любые. Мое блюдо состоит из маслят, обабков, белых грибов и подосиновиков. (рис.1) В результате получится грибная солянка.

Для начала следует очистить грибы от грязи и от листвы, которая на них налипла. Для этого используй нож, и ни в коем случае не мочи грибы, они как губка – впитывают в себя всю влагу.

Если ты собираешься готовить маслята, то следует их очистить от масляной пленочки, которая находится на шляпке гриба. (рис.2) Для того чтобы она хорошо убиралась, необходимо разложить грибы на столе или подносе и оставить их минут на 30-60 при комнатной температуре. Поддевая с краю шляпки пленочку, аккуратно снимаем ее вверх. Остальные грибы не нуждаются в очистке.

После очистки следует разрезать грибы пополам, тогда будет ясно червивые ли они или нет. С виду хороший гриб, может быть изъеден червями. Червивые грибы выбрасываем, а чистые режем на небольшие кусочки. (рис.3) Есть один секрет: если ты хочешь, чтобы грибница имела не только насыщенный аромат, но и вкус, то часть грибов следует очень мелко нарезать. (рис.4)

Чтобы избежать горечи в блюде, маслята рекомендуется предварительно отварить. Для этого доводим до кипения воду, слегка подсаливаем и опускаем на 10 минут в кипящую воду грибы. (рис.5) После откидываем их на дуршлаг. (рис.6)

Когда все грибы подготовлены, следует налить воду в кастрюлю на половину и высыпать в нее грибы. (рис.7) У меня трехлитровая кастрюля, грибы всплыли вверх, и она оказалась полной. Воду с грибами необходимо посолить, и ставим вариться. (рис.8)

После того как грибница закипит, следует убавить огонь, снять пену и варить на среднем огне при закрытой крышке около часа.

Пока грибница варится, почистим картошку и лук. Картошку нарезаем средними дольками. (рис.9) Добавляем картошку к грибам и продолжаем варить. (рис.10)

Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле на сковороде. (рис.11) Оставляем его до тех пор, пока не сварится картошка. В самом конце добавляем лук и еще минут 5 даем грибнице повариться. (рис.12)

Готовую грибницу лучше всего подавать к столу горячей. К блюду подают сметану, по желанию можно его украсить рубленой зеленью.

Кушай на здоровье! Приятного аппетита!
 

Helen Winslet для журнала «Своими ручками»

 

Источник: svoimi-rychkami.ru

Грибы очистим и хорошо промоем под проточной водой.

Мелко-мелко рубим их ножом, шляпки нужно перетереть в ступке, особенно если готовите из грибов пластинчатых (сыроежки, грузди). В этом, в общем то, и есть секрет вкусного грибного супа, чем лучше перетрете грибы, тем концентрированнее и ароматнее получится грибной бульон. Важно именно перетирать, а не нарезать в комбайне. А вот упругие ножки нарежем покрупнее.

Высыпаем грибы в кипящую воду. Воды должно быть столько, чтобы суп на этом этапе показался вам густоватым. Грибы при варке дадут сок и сильно уменьшатся в размерах, а жидкости станет больше. Варим 30 минут, пока бульон не станет по консистенции похож на кисель. Не забывайте периодически помешивать, чтобы грибы не пристали к дну кастрюли.

Я люблю добавлять в грибной суп картошку — чистим, нарезаем кубиками, отправляем в суп, варим еще 10-15 минут.

Обжареный репчатый лук. Соль, немного свежемолотого черного перца, варим 5 минут.

Добавляем зеленого лука и укропа, выключаем и оставляем под крышкой на час, чтобы суп настоялся.

Подавать со сметанкой и черным хлебушком.

Источник: foto-recepti.ru

Уральский подход

Сибиряки считают, что лесные дары – это практически все, что должна содержать в себе грибница. Рецепт (с фото отчетливо видно, насколько аппетитно его воплощение) допускает добавление к ним только ненавязчивого «сопровождения».
лающие проверить мнение сибиряков должны поступить следующим образом. Собранные грибочки перебираются, чистятся, моются, подозрительные места удаляются. Брать можно любые разновидности, как поодиночке, так и в общей куче. Грибы мелко режутся и всыпаются в кипяток. Воды должно быть немного, только чтобы покрывала всыпанную добычу. Она даст много собственного сока, который дополнит уровень жидкости. Варим грибы долго, чтобы получилась густая грибница – рецепт отводит на этот этап около получаса. Параллельно делается зажарка (только из лука, без морковки) и добавляется, когда суп приобретет консистенцию киселя. Лавровый листик, пара горошин перца – и через пару минут пора снимать. В кастрюлю засыпается много нарубленной пряной зелени, она накрывается крышкой и оставляется для настаивания на полчаса.

Душевная грибница

Не все согласны обходиться таким скудным ассортиментом ингредиентов (хотя, может быть, и зря). Для любителей вкусового богатства – грибница из свежих грибов, рецепт которой включает в себя и ставшие для нас обязательными компоненты. Килограмм лесных грибов режется, закладывается в холодную на этот раз воду и варится час (первый отвар обязательно сливается). В сотейнике делается поджарка из нарубленной луковицы и натертой морковки. Она вводится в суп одновременно с брусочками одной-двух картошин. Когда клубни сварятся, при энергичном перемешивании в кастрюлю вливаются два взбитых яйца, чтобы они распустились по всему объему. Перец, зелень, соль – и зовем семью к столу.

«>

«Сытый папа»

Еще сытнее грибница из свежих грибов, рецепт которой дополнен пшеном. На этот раз они режутся ломтиками средних размеров, крупа берется где-то в половинном количестве и промывается. И то и другое кладется в закипевшую воду одновременно и варится полчаса. Минут за десять до конца варки кладется картошка и припущенный на сливочном масле лук. Если хотите, можете обойтись без картошки, но автор рецепта советует готовить с ней. Уже разлитый по тарелкам суп сдабривается веточкой петрушки и ложкой сметаны.

Густая грибница: рецепт с фото

В ней должны сочетаться и лесные, и «домашние» грибы. Соотношение предлагается приблизительно такое: на 100 граммов боровиков – 400 опят и 150 шампиньонов. Говорят, получается просто изумительная грибница. Рецепт советует мелкие грибочки пускать в дело целиком, а крупные шляпки порезать. В 3 литра воды загружаются подготовленные грибы и полстакана промытой перловки. Как закипит – снимается накипь, после чего засекаются 20 минут. Следом закладываются кубики картошки. Ее берете по своему усмотрению. Минут через десять вводятся поджарка, для которой и морковка, и луковка должны быть мелко нарублены, тереть корнеплод не стоит. 100-граммовый плавленый сырок трется и добавляется под самый конец, с перцем и соевым соусом. Когда он растает, суп готов к употреблению. На стол вместе с ним подается измельченная зелень и сметана.«>

Зимняя грибница

Если вы с осени позаботились о своем будущем, в холода вам по-прежнему будет доступна вкусная и пахучая грибница. Рецепт предполагает применение сушеных белых грибов, но не запрещает использование любых других. Поскольку морозы требуют усиленного питания, под грибницу разумно будет сварить бульон из полукилограмма говядины. Кости после удаляются, а мясо режется и возвращается назад. Стакан грибов на десяток минут заливается кипятком, отцеживается и пропускается сквозь мясорубку. В бульон кладутся четыре картошинки, порезанные кубиками; пока она готовится, на сковородке пассеруется нарубленная луковка, следом к ней идет грибная кашица, а потом – тертая морковка. Когда все хорошенько обжарится – всыпается в кастрюлю. После перемешивания туда же вводится полстакана геркулеса. Через 10 мин суп приправляется смесью разных видов перца и лавром.

Источник: www.syl.ru