Хранение корнеплодов


В основном корнеплоды хранят в закромах, насыпью и в контейнерах.

Технология хранения «грубых» корнеплодов – свеклы, брюквы, редьки – в буртах и траншеях почти не отличается от хранения картофеля. После загрузки корнеплодов в бурты и траншеи лучше сразу укрывать их слоем рыхлой почвы (10-15 см), после этого соломой и землей. Это предотвращает испарение влаги и потерю верхними слоями тургора.

Морковь и другие нежные корнеплоды хорошо хранятся в траншеях с переслаиванием песком. Песок должен быть влажным (14-15%) и чистым, расход его – 0,5 т на 1 т корнеплодов. При закладке корнеплодов в траншею на ее дно насыпают 3-5 см песка, затем распределяют корнеплоды в один слой, затем засыпают слоем песка в 2-3 см, снова слой корнеплодов, слой песка и т.д. Верхний слой корнеплодов должен быть ниже поверхности земли на 5-10 см (чтобы не подмерзал). Заполненную траншею укрывают слоем земли толщиной 20 см так, чтобы по оси получился невысокий земляной вал. Затем до охлаждения продукции до 2-30С и наступления заморозков укрывают соломой и землей, увеличивая толщину укрытия на 25%.


В бурты и траншеи можно закладывать корнеплоды в ящиках по 15-25 кг (тарное хранение). Ящики устанавливают таким образом, чтобы в основании бурта образовалось 2-3, а в основании траншеи – один приточный вентиляционный канал. При тарном размещении размеры буртов и траншей увеличиваются. Ширина буртов до 3-3,5 м, высота до 1,5 м, ширина и глубина траншей до 1,2-1,4 м. Длина может достигать 30-40 м. Устройство вытяжных труб и укрытие обычные.

Маточники всех корнеплодов рекомендуется хранить, переслаивая влажным песком. Важно во время уборки не повредить почки на них, поэтому листья ботвы нужно срезать осторожно, оставляя черешки длиной 1-2 см.

Хорошие результаты получены при хранении маточников моркови, репы, петрушки в полиэтиленовых мешках вместимостью 30-35 кг, размещенных в траншеях. В траншею шириной и глубиной 1 м устанавливают открытые сверху мешки с корнеплодами в 3 ряда по ширине траншеи, в ней умещается 50-60 мешков. Сверху траншею укрывают дощатыми щитами, оставляя воздушную прослойку 15-20 см. с торцовых сторон устанавливают вентиляционные трубы. Затем наносят слой земли толщиной 15-20 см, а с наступлением холодной погоды траншею окончательно укрывают землей. Затраты труда при этом сокращаются в 1,5 раза по сравнению с пескованием.


Эффективен способ хранения моркови в жидкой торфяной массе. При этом в траншею или дощатую опалубку шириной и высотой 1 м и длиной 3-5 м наполовину заливают смесь верхового торфа с водой и засыпают корнеплоды моркови. Затем доливают смесь почти доверху и добавляют корнеплоды. В основании наземного штабеля или траншеи устраивают дренажную подушку – слой шлака, мелкого гравия (10-15 см), через который удаляется лишняя влага. Спустя 1-2 часа опалубку снимают. Получается плотный торфяной штабель. Загруженные емкости укрывают на зиму торфом, опилками или соломой, а сверху – землей.

Свеклу и брюкву успешно хранят на буртовых площадках для картофеля по той же технологии.

В хранилищах с естественной вентиляцией свеклу, редьку хранят в закромах. Высота насыпи для свеклы 1,6-2,0 м, редьки и репы – 0,7-1,0 м. При наличии активного вентилирования высота насыпи может достигать 2,5-3,5 м.

Грубые корнеплоды хорошо хранятся в ящиках, контейнерах. Можно хранить их также в штабелях на приподнятых от пола настилах. Размеры штабеля: ширина – 1,0-1,5 м, высота – 0,7-1,3, длина до 6 м.

При хранении моркови в хранилищах можно использовать такой надежный способ как пескование. Размеры штабелей переслоенной песком продукции следующие: ширина – до 1,0-1,5 м, высота – 0,8-1,0, длина до 8-12 м.

Переслаивание песком проводят вручную. Корнеплоды, расположенные во внешних рядах штабеля, укладывают головкой наружу. Распространению болезней препятствует добавление в песок гашеной извести или мела (2%), образующих слабощелочную среду (такая среда неблагоприятна для развития грибковых заболеваний).


Можно песковать корнеплоды и в контейнерах, выстланных плотной бумагой. Для переслаивания корнеплодов можно использовать древесные опилки влажностью 18-20% (0,5 м3 на 1 т корнеплодов). Эфирные масла, содержащиеся в опилках, дезинфицируют воздух и препятствуют распространению болезней. Для переслаивания корнеплодов можно использовать сульфатный лигнин влажностью 24%, также обладающим бактерицидным действием (подавляет развитие микрофлоры в штабеле).

Известен способ хранения моркови в защитном слое глины (глинование). Покрытие корнеплодов тонким слоем глины обеспечивает более высокую сохраняемость моркови по сравнению с обычным способом.

Корнеплоды опускают в корзинах или ящиках в смесь глины с водой (глины 250 кг и воды 200 л на 1т моркови), затем извлекают и подсушивают. Тонкий чехол глины, оставшийся на корнеплодах, защищает их от испарения влаги, увядания и распространения болезней.

При хранении моркови, петрушки, сельдерея и др. широко используют мешки из полиэтилена толщиной 150-200 мкм, вмещающие 30-50 кг. В них создается высокая влажность воздуха и накапливается 2-3% СО2. Незавязанные мешки в вертикальном положении ставят на стеллажи или поддоны, которые затем устанавливаются в камерах холодильника.


Морковь можно хранить в типовых контейнерах вместимостью 300 кг с открытым сверху полиэтиленовым вкладышем из пленки толщиной 100-150 мкм. Высокая влажность воздуха (96-98%) и концентрация СО2 около 2% в таких упаковках способствует увеличению срока хранения, сохранению высокого качества продукции и сокращению потерь в 2-3 раза по сравнению с хранением в обычных типовых контейнерах, кроме того, препятствует переносу спор грибных болезней при вентиляции. Эффективно присыпать сверху корнеплоды в контейнерах гранулированным вермикулитом, адсорбирующим продукты дыхания и стабилизирующим влажность воздуха.

В хранилищах с активным вентилированием морковь хранят навальным способом при высоте загрузки до 2,5 м. Загрузку и выгрузку корнеплодов ведут с помощью транспортеров. В процессе загрузки корнеплоды опрыскивают 30%-ой суспензией мела с водой или опудривают сухим мелом (3% массы продукции). Это создает слабощелочную среду и предотвращает развитие болезней при хранении. При использовании активного вентилирования нижние слои корнеплодов могут подвядать; в этом случае применяют систему искусственного увлажнения воздуха, подаваемого в насыпь.

Весной и летом корнеплоды часто перегружают в холодильники или снегуют.

Свеклу, редьку хранят в снегу как и картофель. Морковь помещают в плотные ящики на 15-20 кг. Ящики укладывают в снеговой штабель с промежутками 8-10 см, которые заполняют снегом. Сверху наносят слой снега около 5 см и укладывают новый ряд ящиков. Постепенно штабель сужают. Его размеры: ширина 2-3 м, высота 1,0-1,5 м, длина секций 8-10 м. Готовый штабель укрывают слоем снега 0,4-0,6 м, а сверху опилками или торфом (0,5-0,6 м).


Относительно хорошей лежкостью обладает морковь с удлиненным корнеплодом конической формы (сорта Московская зимняя А-55, Шантенэ 2461, Несравненная), меньшей лежкостью обладают сорта цилиндрической формы (Нанская 4).

На длительное хранение закладывают свеклу с хорошей лежкостью (Бордо 237, Одноростковая, Холодостойкая 19, Несравненная А-463, , Грибовская плоская Д-473). Хорошо хранится репа сорта Петровская 1, брюква— Красносельская. Для хранения пригодны сорта редьки Одесская 5, Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая; петрушки — Сахарная, Урожайная; пастернака — Круглый; сельдерея — Корневой, Грибовский и Яблочный.

Одна из наиболее распространенных и вредоносных болезней при хранении – белая гниль (склеротиния). Корнеплоды размягчаются без изменения окраски, затем пораженные участки покрываются густой белой грибницей.

Источник: www.LandWirt.ru

Какие корнеплоды хорошо хранятся

урожай морковки и пастернакаДолго не портятся те корнеплодные овощи, которые обладают толстой и прочной кожицей. К ним, в частности, относятся брюква, репа, свекла, редька, пастернак. А вот хранить морковку, петрушку, сельдерей и хрен уже не так просто, ведь внешние покровы у этих овощей более хрупкие и легко повреждаются при уборке и транспортировке.

Отбирая корнеплоды на длительное хранение, также важно обращать внимание на сортовые характеристики. Например, отличной лежкостью обладают такие сорта:


  • свекла — Кросби египетская, Бордо 237;
  • морковка — Шантане сквирская, Шантане 2461, Нантская 4, Витаминная 6;
  • редька — Зимняя круглая белая, Зимняя круглая черная;
  • репка — Грибовская местная, Петровская;
  • брюква — Красносельская;
  • сельдерей — Диамант, Снежный шар.

Оптимальные условия хранения корнеплодов

Все виды корнеплодов дольше сохраняются при температурном режиме от 0 до +1 градусов. При этом падение либо повышение этих температурных показателей более чем на половину градуса может нанести очень существенный ущерб урожаю. Другой важный параметр — влажность — должен быть на уровне не менее 90-95%.

Особенно отрицательно сухой воздух влияет на корнеплоды с тонкой нежной кожицей (морковку, сельдерей и петрушку). Чтобы предотвратить их преждевременное увядание, в воздухе хранилище всегда должно присутствовать от 3 до 5% углекислого газа. В этом случае морковные корнеплоды можно даже хранить в незакрытых мешках из полиэтилена.

Особенности хранения разных видов корнеплодов

пескование корнеплодов морковиУрожай свеклы, брюквы, редьки, репки, турнепса и пастернака допустимо хранить точно также, как и картофельный урожай — в ящиках и другой аналогичной таре.


А вот морковку, сельдерей и прочие хрупкие корнеплоды дольше остаются свежими при их хранении в траншеях. Для этой цели лучше всего подходят места с песчаной почвой. Если вы выбрали именно этот способ хранения корнеплодов (кстати, он идеально подходит для всех их видов без исключения), то действуйте следующим образом:

  1. Корнеплоды, предназначенные для продолжительного хранения, очистите от грязи и отсортируйте. Корявые, дряблые, поврежденные экземпляры с признаками порчи отбракуйте.
  2. Подготовьте траншею. Ее ширина должна составлять от 60 до 100 сантиметров, а глубина — от 50 до 80 сантиметров.
  3. Вынутый из ямы песок просушите до состояния средней влажности. Степень подсушивания можно проверить так: сожмите горсть земли в кулаке. Если вода не сочится сквозь пальцы, но при разжатии ладони почвенный комок не распадается, то такую почву можно использовать для пересыпки корнеплодов.
  4. На низ траншеи положите песок слоем от 3 до 5 сантиметр.
  5. Разложите по поверхности песка корнеплоды. Следите, чтобы между ними были зазоры хотя бы в 1-2 сантиметра, в противном случае заметно ухудшится их вентиляция.
  6. Далее насыпьте двух-трех сантиметровый слой песка и так чередуйте песок и овощи до тех пор, пока расстояние от последнего слоя песка до верха траншеи не окажется примерно 5-10 сантиметров.
  7. Засыпьте котлован почвой так, чтобы в его центре образовалось небольшое возвышение высотой около 10 сантиметров.

Описанную выше операцию лучше проводить, когда в ближайшее время ожидается похолодание до +2…3 градусов. А как только нагрянут первые морозы, сверху траншеи необходимо набросать соломы, стеблей кукурузы, подсолнечника, старых одеял и т.д. При сильных морозах подобное укрытие нужно усилить.

Продлению «жизни» корнеплодов с нежными внешними покровами способствуют следующие приемы:

  • глинование — погружение корней в кашицу из глины с последующим подсушиванием;
  • добавление в песок луковой шелухи и мела.

Как правильно копать и подготавливать корнеплоды морковки к хранению в почве, предлагаю посмотреть видео.

Корни петрушки, морковки, пастернака и сельдерея неплохо сохраняются и в условиях подвала/погреба. Для этого их выкладывают в виде небольших пирамид. Овощи размещают также послойно, пересыпая песком. При этом общее количество слоев должно составлять не более 5-7. Основание пирамиды лучше делать квадратным со стороной в 1 метр. А длина стороны в ее верхней части должна быть примерно 80 сантиметров.

Если в вашем распоряжении нет специального помещения для хранения корнеплодов, а зимы в вашем регионе очень суровые, то можно поступить немного иначе.

В такой ситуации урожай убирают перед самым наступлением первых заморозков. Корнеплоды необходимо очистить от остатков почвы, обрезать ботву и укоротить верхушку на 0,5-1 сантиметров (именно с этого места чаще всего начинается развитие болезней).


разные виды корнеплодов

Здоровые, крепкие корнеплоды помещают в ящики с толщиной стенок не менее сантиметра. Их лучше укладывать неплотными рядками, а на каждые 10-15 корней добавлять одно корневище хрена длиной от 20 до 30 сантиметров.

До по-настоящему сильных похолоданий ящики можно держать на застекленном балконе, а затем переместить поближе к входной двери.

Не беда, если у вас не найдется подходящей тары. Под это дело можно также приспособить обычные большие плотные пакеты из-под мусора. Укороченные корнеплоды нужно тщательно обмыть и позволить им обсохнуть. Далее их упаковывают в несколько слоев плотной бумаги по 15-20 штук. В каждую такую упаковку также не забудьте положить по одному корневищу хрена длиной около 20 сантиметров.

Помытые корнеплоды очень полезно протереть слабым раствором марганцовокислого калия. Это вещество уничтожит большинство патогенных микроорганизмов, которые могли остаться на кожице.


Далее наделайте в мусорных мешках дырочек диаметром 1 сантиметр на расстоянии 25-35 сантиметров одна от другой. Мешки герметично завяжите и поставьте в самое прохладное место в доме.

Периодически нужно открывать пакеты и проверять их содержимое. Если поверхность бумаги слишком сухая, ее нужно слегка смочить из пульверизатора и вновь завязать пакет. Кроме того, желательно каждые пару месяцев менять обертку на свежую и выбрасывать корнеплоды с признаками гнили (их обычно немного). И тогда ваш урожай останется в целости и сохранности до самого марта.

Источник: ogorodbezzabot.ru

Подготовка корнеплодов к хранению.
Подготовка корнеплодов к хранению.

Все корнеплоды в средней полосе можно раз­делить на две группы: более лежкие и холо­достойкие — свекла, брюква, редька, тур­непс. пастернак и менее лежкие — мор­ковь, репа, петрушка, сельдерей. Поэтому эти группы корнеплодов  и хранят по-разному: первые — сравни­тельно большими массами в подвалах, закромах, а также в буртах и траншеях, вторые — в ящиках или ларях, пересыпав каждый слой песком.

Возможно также хранить в бурте, траншее, яме, но опять же пере­слоив хорошим, чистым речным песком. Причем влажность его должна быть сравнительно небольшой — до 25% (он должен легко пересыпаться).

Песковать полезно не только морковь или петрушку, но и свеклу, редьку, поскольку песчаная среда уменьшает испа­рение влаги корнеплодами, обеспечивает ровную темпера­туру, накопление выделяемого корнеплодами углекислого газа, который благотворно действует на их сохранность — как бы консервирует их. Песок предохраняет также от заболеваний, в том числе таких опасных, как белая, черная, серая и мокрая гниль. Для моркови это имеет особенно большое значение, поскольку хранить ее наиболее трудно.

Морковь часто хранят в траншеях (рис.№1).

Самые лежкие сорта моркови .

Рис. №1. Траншея для хранения моркови: 1 — водоотводная канавка; 2 — морковь, переложенная речным песком; 3 — грунт; 4 — речной песок; 5 — первый слой земли; 6 — солома; 7 — второй слой земли; 8 — сне¬жный сугроб (зимой); 9 — траншейный термометр
Рис. №1. Траншея для хранения моркови:
1 — водоотводная канавка; 2 — морковь, переложенная речным песком; 3 — грунт; 4 — речной песок; 5 — первый слой земли; 6 — солома; 7 — второй слой земли; 8 — сне¬жный сугроб (зимой); 9 — траншейный термометр

Мос­ковская зимняя, Несравненная, Воробьевская, Шантенэ, Валерия, Любимица. Закладывать ее на зиму надо в первую очередь, очистив от земли и отобрав все поврежденные, треснувшие, подмороженные корнеплоды. Морковь после уборки легко теряет влагу, поэтому у нее сразу обламы­вают или обрезают ботву, корнеплоды укладывают в ящики рядами, пересыпая песком.

Аналогично их склады­вают в бурт или траншею. Лучшая температура для хранения — около нуля или даже чуть ниже, влажность воздуха —90—95%. Даже незначительное повышение температуры и снижение влажности нарушают биологический покой мор­кови, она начинает прорастать и увядать.

При хранении в подвалах, погребах развитие белой гнили (склеротинии) на моркови и других корнеплодах при­останавливают путем понижения влажности воздуха до 80— 85%, применяя известь-пушонку. При обнаружении серой гнили корнеплоды перебирают и опыляют мелом из рас­чета 1,2—2 кг на 100 кг овощей.

При хранении морковь начинает обычно портиться с нижней части, поэтому ее необходимо обрезать. Некото­рые огородники для надежности после обрезки обмакивают часть корнеплодов в жидкий раствор глины. После подсы­хания морковь вновь укладывают на хранение.

Если не удалось предотвратить порчу, то морковь можно посолить. Соленая морковь хорошо сохраняет пище­вые вещества и ее употребляют для приготовления блюд. Морковь целую (ботва срезана вровень с головкой) моют, укладывают в посуду для засолки, заливают 5%-ным рас­твором соли (0,5 кг на 10 л воды), накрывают деревянным кружком, кладут гнет и хранят там, где квашеную капусту.

Хранение свеклы и брюквы.

Все столовые и кормовые сорта свеклы и брюквы имеют относительно хорошую лежкость и могут храниться без песка, открытым способом, в подполье, подвале, погребе при температуре около 0°С и влажности 85—90%. Их можно сохранять и в одном поме­щении с картофелем, создавая более прохладные условия.

Можно хранить корнеплоды и в яме или на леднике, представляющем собой углубленный в землю погреб, имеющий тамбур, отсек для продукции и льдохранилище. Здесь создается устойчивый режим температуры и влажности, позволяющий быстро охладить продукцию и долго сохра­нять ее свежей и сочной.

Хранение белокачанной капусты.

Белокочанная капуста лучше хранится при температуре от – I до 2°С, с небольшими кратковремен­ными отклонениями. У кочанов оставляют кочерыгу не более 2—3 см, удаляя все розеточные листья, кроме зеле­ных, плотно прилегающих, так как они меньше поража­ются плесенью. В подвалах и погребах капусту укладывают на полки в 2—3 ряда или подвешивают к потолку. В домаш­них условиях капусту кладут между оконными рамами или в чулане в 2—3 слоя, периодически осматривая. Если на листьях появится слизь, то их удаляют.

Рис. №2. Снегование свежей капусты в траншее.
Рис. №2. Снегование свежей капусты в траншее.

При отсутствии специального помещения для длитель­ного хранения больших партий капусты применяют бурто­вание. Для этого в огороде, на возвышенном месте, защи­щенном от сильных ветров, устанавливают вентиляцион­ную трубу треугольной формы из тонких деревянных реек диаметром 15—20 см, длиной 3—5 м и более. На нее по всей длине укладывают кочаны кочерыгами внутрь. Высота штабеля должна быть не более 1—1,5 м, ширина — до 2 м.  В центре устанавливают вертикальную трубу диаметром 12—15 см. Бурты укрывают сухой травой или соломой слоем 20—30 см, а сверху землей —15—20 см. Горизонталь­ная (приточная) и вертикальная (вытяжная) вентиляцион­ные трубы концами должны выступать за пределы бурта и быть открытыми днем и ночью, пока температура в массе кочанов не снизится до 1—2°С. В дальнейшем на ночь вен­тиляционные отверстия закрывают, оставляя открытыми на день, если нет морозов. По мере усиления холодов укры­тие бурта увеличивают.

Температуру внутри периодически изменяют через вертикальную трубу. При ее повышении вентиляцию усиливают, открывая приточную и вытяжную трубы. Когда установится оптимальная для хранения ка­пусты температура, трубы плотно закрывают. По мере необходимости бурт вскрывают и выбирают продук­цию.

Свежую капусту можно хранить и в снежных буртах и траншеях (рис. №2). Для этого кочаны укладывают рядами на утрамбованный снег слоем 20—30 см, пересыпая им каждый ряд толщиной 8—10 см, сверху и с боков — 25—30 см. Поверхность бурта засыпают снегом, а поверх кладут опилки слоем не менее 5—8 см. По мере усиления морозов капусту дополнительно укрывают снегом слоем 20-30 см и более. Снегование проводят при морозе не более 2—3°С.

При более низких температурах может произойти подмер­зание капусты. Здоровые кочаны хранятся до мая — июня.

Хранение цветной капусты.

Потребление цветной капусты в свежем виде можно продлить путем доращивания и хране­ния головок. При этом пластические вещества из листьев и стеблей перемещаются в головку, увеличивая ее размер и массу. Это можно сделать в подвалах, погребах, парниках без корневого питания и света. Для этого используют расте­ния — недогоны, которые не успели сформировать головки до наступления осенних заморозков, таких сортов, как Ран­няя грибовская 1355, Круглая головка. Москвичка, Адлер­ская зимняя 679. Растения должны иметь массу не менее 700 г, диаметр головки 5—7 см и 20—25 хорошо развитых листьев. В парниках размещают по 20—25 растений под раму, а корни присыпают землей. Рамы укрывают матами. При температуре 2—4°С и влажности воздуха 85—90% головки сохраняются до 2 мес., а в полиэтиленовой таре — до 2,5 мес.

Хранение лука репчатого и чеснока.

Высокой способно­стью к лежкости отличаются лишь хорошо просушенные луковицы. Перед закладкой на хранение луковицы переби­рают, выбраковывая с толстой шейкой и заплесневевшие, с механическими повреждениями и пораженные болезнями. Они должны быть покрыты сухими, плотно прилегающими чешуями. Хранят на решетчатых полках, рассыпая слоем не более 50 см, или в невысоких ящиках вместимостью 25—30 кг. Небольшое количество лука можно хранить в виде заплетенной косы, которую подвешивают на стене в помещении при температуре 18—22°С, но не более 25°С. В подва­лах луковицы укладывают в корзины, ящики или мешки и хранят при температуре 1—2°С, хотя допустимо ее пониже­ние до — 1—2°С.

Если при закладке на хранение вы не обратили внима­ния, что луковицы поражены шейковой гнилью, то можно «спасти» лук сушкой, но в результате происходят потери натуральных качеств. Чтобы предотвратить дальнейшую порчу лука, применяют простейший способ консервирова­ния: засолку неочищенного лука. Репчатый лук в кожице рядами помещают в чистую эмалированную посуду, зали­вают раствором поваренной соли (0,7 кг на 10 л) и хранят при температуре 2—4°С. В засоленном луке прекращается дальнейшее распространение гнили. При указанной темпе­ратуре лук хранят до июля, и он сохраняет присущие ему вкус, запах и цвет.

Чеснок хранят в сухом помещении при температуре от +2 до —2°С на решетчатых полках слоем 15—20 см или заплетенным в косы по 30—40 шт. (подвешивают на чер­даке или другом теплом проветриваемом помещении до пол­ного высыхания). Яровой чеснок и некоторые сорта озимого хорошо сохраняются и при комнатной температуре.

Колебания температуры отрицательно влияют на каче­ство лука и чеснока. Их периодически осматривают и немедленно удаляют больные луковицы.

Хранение томатов.

Плоды томатов на длительное хранение закладывают в недозрелом виде или зелеными, сохраняя плодоножку. Урожай убирают до появления поражения фитофторой и другими болезнями, не допуская механичес­ких повреждений. Нельзя бросать томаты в корзину или ведро. Сразу после сбора их сортируют, отбирая повре­жденные и с признаками заболеваний. Крупные и средние по величине плоды укладывают отдельно в ящики с невысо­кими бортами в 1—2, мелкие — в 3—4 ряда. Хранят при тем­пературе 10—14°С.

Зрелые и бланжевые плоды хранят отдельно, укладывая в один ряд, и переносят в сухое проветриваемое помещение с температурой не более 1—2°С. В этих условиях они могут лежать 2—4 недели. При 6—8°С зрелые и особенно бланже­вые томаты способны сохранять свои товарные качества 14—16 дней. Плоды периодически осматривают, отбирая зрелые, а в таре со зрелыми — перезревшие, чтобы не допу­стить их порчи. Одновременно удаляют пораженные болез­нями и загнивающие.

Хранение перца.

Плоды, предназначенные для хранения, сре­зают ножом, оставляя частично плодоножку. На перце не должно быть трещин и вмятин. Как зрелые, так и зеленые плоды укладывают в ящики в 2—3 ряда или на полки. Хранят в подвале при температуре 6—8°С и влажности воздуха 85—90%. Завернутый в бумагу, перец может лежать 1—1,5 мес. и более.

Хранение тыквы.

Зимние сорта тыквы дозревают уже при хра­нении, и их употребляют в пищу зимой и весной. Особенно надежны в лежке Грибовская зимняя, Миндальная, Мозолеевская, Мраморная, Рекорд, Столовая зимняя А-5. Тыкву хранят в помещении, в котором могут быть обеспечены температура 8—10°С и влажность воздуха 80—85%.

Тыкву, предназначенную для хранения, целесообразно убирать в сухую погоду и для снижения заболеваемости плоды выдерживать в течение дня на солнце. На поверхно­сти кожуры не должно быть повреждений и вмятин. Хранят тыкву на стеллажах или дощатом полу, укладывая в один слой.

Хранение топинамбура.

Клубни осенней уборки очень плохо хранятся; в буртах сохраняются лучше, чем в подвалах. Клубни не боятся промерзания и могут зимовать в почве, весной прорастают. На юге топинамбур выкапывают в течение всей зимы.

В буртах клубни пересыпают землей и снегом. Снежные бурты делают таким образом: на расчищенную площадку насыпают слой клубней, затем слой снега 10 см и далее чередуя слои. Поверх снега бурт укрывают соломой, тор­фом или опилками (на полметра внизу и до 3 см поверху). В таком хранилище наиболее благоприятная температура для топинамбура — от 0 до — 15°С. Клубни на открытом воздухе увядают.

Хранение Огурцов.

Плоды огурцов сохранить трудно. Собран­ные поздней осенью в теплицах, парниках или в открытом грунте, они должны быть сухими, чистыми и не поражен­ными болезнями и вредителями. Срезают их вместе с плодо­ножкой, заворачивая в бумагу, укладывают в ящики с низ­кими бортами в 2—3 слоя. Хранят в помещении при темпе­ратуре 1—1,5°С и влажности воздуха 90% от 8 до 14 суток.

В следующих публикациях мы рассмотрим хранение многих культур подробнее!!!

Источник: ogorodland.ru

Хранение свеклы, репы, брюквы, редьки, хрена, пастернака, сельдерея и петрушки.

Столовая свекла и брюк­ва относятся к лежким корнеплодам. Лучшими сортами свеклы считаются Египетская и Бордо. У свеклы сорта Египетская форма корнеплода пло­ская, округлая, цвет темно-красный. Поверхность гладкая, мякоть сочная, вкусная. Хранится этот сорт хорошо. Корнеплоды сорта Бордо имеют поч­ти округлую форму и шероховатую поверхность. Цвет мякоти темно-крас­ный, кольца мало отличаются по цве­ту от мякоти.

Корнеплоды очень вкус­ные, хранятся хорошо. Одним из луч­ших является сорт свеклы Пушкинская плоская. Хорошо сохраняются также корнеплоды репы, редьки и хрена. В постоянных хранилищах, подвалах и лабазах свеклу, брюкву, редьку, ре­пу, хрен, пастернак рекомендуется хранить в закромах шириной до 2 м. Высота слоя свеклы и брюквы долж­на быть 1,5 м, репы, пастернака и хрена—1 м. Хорошо сохраняются корнеплоды репы, редьки, хрена, пет­рушки, сельдерея в штабелях или пи­рамидах при переслаивании каждого ряда слегка увлажненным песком.

Штабеля устраивают на полу и стел­лажах. Ширина пирамиды у основания не более 1,5 м, вверху — 1 м, длина произвольная (в зависимости от ши­рины хранилища). Высота пирамиды или штабеля не более 1 м. Между штабелями оставляют свободное про­странство до 0,5 м. Укладка корне­плодов в штабель или пирамиду та­кая же, как и Моркови. Для предупреждения развития мик­роорганизмов на корнеплодах при хранении насыпью следует опылить их порошком мела. Расход мела — 20 кг на 1 т корнеплодов.

Перспективным является хранение корнеплодов в ящиках вместимостью 25—30 кг или в ящиках для томатов (8—10 кг). Ящики устанавливают в штабель в шахматном порядке, оставляя между ними просветы ши­риной 5 см. Под штабель подклады-вают рейки толщиной 10—12 см.

Хрен, редьку, репу, сельдерей и па­стернак можно хорошо сохранить в полиэтиленовых мешочках так же, как и морковь. При отсутствии овощехра­нилища, погреба, подвала или лабаза указанные корнеплоды можно хра­нить в буртах и траншеях.

Для свеклы и брюквы наземные бурты устраива­ют следующих размеров: ширина 2 м, высота 1,2—1,3 м; траншеи — глуби­ной и шириной до 1 м. В буртах и траншеях репу, редьку и хрен пере­слаивают песком. Размеры буртов, траншей и толщина укрытия такие же, как при. хранении моркови. Лучшей температурой хранения кор­неплодов свеклы, брюквы, репы, редьки, хрена является от 0 до —1°.

Относительная влажность воздуха должна быть не ниже 95%- Чем быст­рее будет снижена температура в массе овощей до 0°, тем меньше бу­дут потери и отходы при хранении. Нельзя допускать резких колебаний температуры и относительной влаж­ности воздуха в хранилищах, так как это вызывает повышение интенсивно­сти дыхания и испарения влаги, а, следовательно, быстрое увядание и порчу корнеплодов. Уход за ними во время хранения та­кой же, как и при хранении моркови.

С целью удлинения сроков хранения свеклы и других корнеплодов, так же как и при хранении моркови, приме­няют снегование.
 

По этой теме читайте на сайте :

Источник: kopilca.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.