Блюда из маринованной капусты


Источник: www.iamcook.ru

Что можно приготовить из такой капусточки?

Маринованная капуста подойдет для салатов, супов, вторых блюд и выпечки. Она поддается практически любой горячей термической обработке: тушению, варению, жарке, запеканию, приготовлению в микроволновке, мультиварке и пароварке.

Польза и вред блюд

Капуста – продукт диетический, в 100 граммах содержится:

  • 47 ккал;
  • 0,93гр. белка;
  • 3,7 гр. жира;
  • 4,5 гр. углеводов.

Блюда из маринованной капустыПри мариновании капуста сохраняет все свои полезные свойства.

Она богата витаминами группы В, С, U, К, РР, минералами (железом, йодом, кальцием, цинком, фосфором, натрием, магнием, селеном и др.) и аминокислотами (каротин, лизин, пектин).


Употребление маринованной капусты показано для улучшения перистальтики, снижения уровня холестерина, борьбы с микробами, при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, подагре, запорах, гастритах пониженной кислотности.

Капуста богата грубой растительной клетчаткой и может вызвать метеоризм. Стоит отказаться от употребления продукта при инфаркте миокарда, колите, при повышенной кислотности желудка и людям с повышенным артериальным давлением.

Благодаря меньшему содержанию кислоты маринованная капуста усваивается организмом лучше квашеной.

Подробнее о пользе и вреде, а также о калорийности маринованной капусты мы рассказывали тут.

Пошаговая инструкция по приготовлению рецептов с фото

Нужно определить, нет ли необходимости промыть ее холодной водой (она может оказаться слишком «уксусной», и забить вкус других продуктов).

Капустняк традиционный

Блюда из маринованной капусты

Ингредиенты:

  • свинина (400 гр);
  • вода (3,5 л);
  • маринованная капуста (0,5 кг);
  • луковица (2 шт);
  • морковь (1 шт);
  • корень петрушки (1 шт);
  • картофель (3 шт);
  • чеснок (2 дольки);
  • зелень (любая);
  • сливочное масло (50 гр);
  • сало (несколько кусочков);
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Из свинины варится прозрачный бульон (после закипания первый отвар сливается и заливается новая холодная вода, в которой мясо варится до готовности). Когда мясо готово, его надо достать и мелко порубить.
  2. Капуста отжимается, рубится и тушится (при тушении можно влить первый бульон).
  3. Луковица, корень петрушки, морковка режутся соломкой и пассируются на сливочном масле до румянца.
  4. Луковица перетирается с салом, зеленью и дольками чеснока.
  5. Когда бульон готов, в него добавляется картофель (варится до готовности), затем тушеная капуста, мясо, овощная поджарка и растирка томятся вместе 5-10 минут.

Борщ с говядиной

Блюда из маринованной капусты

Ингредиенты:

  • говядина (500 гр);
  • вода (4 л);
  • маринованная капуста (400 гр);
  • картошка (3-4 шт);
  • свекла (2-3 шт);
  • паста томатная (2 ст. л);
  • лук, морковь (по 1 шт);
  • чеснок (2 дольки);
  • подсолнечное масло (2 л);
  • зелень, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Говядина отваривается в течение 1,5 часов.
  2. В бульон добавляется маринованная капуста и лавровый лист. Держится на среднем огне 15 мин.
  3. На масле обжаривается нарезка из морковки, лука и свеклы (около 5-7 мин).
  4. Обжарка заправляется томатной пастой и томится еще 5 мин.
  5. Готовая обжарка добавляется в бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой (варка до готовности картошки).
  6. За пару минут до снятия супа кладется порубленная зелень, чеснок, соль и перец по вкусу.

Щи из свинины и говядины

Блюда из маринованной капусты

Ингредиенты:

  • свинина (300 гр);
  • мясо говядины (200 гр);
  • картофель (5 шт);
  • маринованная капуста (400 гр);
  • вода (3,5 л);
  • лук репчатый (2 шт);
  • зеленый перец (2 шт);
  • масло растительное (2 л);
  • томатная паста (2 ст. л);
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымыть мясо свинины и говядины, залить холодной водой и поставить на огонь на 1,5 часа.
  2. Нарубленный лук, зеленый перец потушить с томатной пастой 15-20 минут (можно добавить полстакана бульона).
  3. В готовый бульон добавить картофель, когда он сварится, достать и растереть его в пюре.
  4. Потом заложить в бульон капусту, и варить около 30 минут.
  5. В конце добавить зажарку, зелень и протертый картофель и довести на огне 5-7 мин.

Салат «Весенний»

Блюда из маринованной капусты

Ингредиенты:


  • маринованная капуста (500 гр);
  • перец красный или желтый (2 шт);
  • морковь (2 шт);
  • красный лук (2 шт);
  • маринованные огурцы (5-6 шт);
  • оливковое масло (2-3 л);
  • сахар (1 ч.л);
  • сок лимона (1 ст.л);
  • кунжут (1 ст.л);
  • зелень, соль,перец, приправы по желанию.

Способ приготовления:

  1. Нарезать капусту квадратиками.
  2. Натереть морковку на терке или тонко нашинковать. Остальные овощи тонко нашинковать, а маринованные огурцы нарезать полукольцами.
  3. Соединить вместе все овощи, добавить все оставшиеся ингредиенты и приправы и перемешать.
  4. Дать салату настояться в течение нескольких часов.

Голубцы с морковью

Блюда из маринованной капусты

Ингредиенты:

  • капуста (1 небольшой кочан);
  • морковь (7 шт);
  • чеснок (2 зубчика);
  • соль, перец.

Маринад:

  • вода (0,5 л);
  • уксус (50-70 мл);
  • масло растительное (70 мл);
  • сахар, соль (по 1 ст.л);
  • лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Кочан капусты опустить в кипящую воду и поварить 3-5 минут до размягчения листьев.
  2. Морковь и чеснок натереть на терке, добавить перец по вкусу.
  3. На листья выложить морковную начинку и свернуть конвертиком.
  4. Маринад довести до кипения, в полученную смесь добавить горошки перца и лавровый лист и залить теплым маринадом голубцы. Сверху на емкость положить тарелку и груз для гнета.
  5. Емкость поставить на балкон, через 2-3 дня переложить в удобную кастрюлю и хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления голубцов с морковью:

Пирог с яйцом

Блюда из маринованной капусты

Ингредиенты:

  • Маринованная капуста (400 гр).
  • Яйца (5-6 шт).
  • Лук репчатый, морковь (по 1 шт.).
  • Сливочное масло (30 гр).
  • Зелень, соль, перец и специи по вкусу.
  • Тесто (любое дрожжевое тесто).

Способ приготовления:

  1. Все овощи мелко нашинковать и потушить на сливочном масле (5-7 мин).
  2. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать.
  3. Соединить все составляющие начинки и добавить специи.
  4. Тесто раскатать под форму и выложить начинку. Закрыть пирог сверху слоем теста, сделав в нем небольшие дырочки и защипав край.
  5. Поставить форму в духовку на 20-30 минут при температуре 180-200 градусов.

Тушеные овощи с грибами

Блюда из маринованной капусты

Можно ли тушить маринованную капусту? Тушеная капуста с овощами и грибами будет очень вкусным блюдом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • Маринованная капуста (500-600 гр).
  • Грибы (300-400 гр – подойдут шампиньоны, вешенки и любые лесные грибы).
  • Томатная паста (3-4 л).
  • Лук репчатый, морковь (по 1 шт.).
  • Зелень, соль, перец и другие специи по желанию.

Как потушить овощи с грибами? Способ приготовления:

  1. Все продукты мелко рубятся. Морковь трется на терке.
  2. На сковороде обжаривается лук с морковью, к ней добавляется капуста (тушится 10-15 мин).
  3. Затем выкладываются и замешиваются с основой грибы и томатная паста (готовятся еще 10-15 мин).
  4. В конце добавляются специи и зелень.

Пельмени со свининой

Блюда из маринованной капусты

Ингредиенты:


  • Маринованная капуста (400 гр).
  • Свинина (300-400 гр).
  • Лук репчатый (1-2 шт).
  • Морковь (1 шт).
  • Сливочное масло (20 гр).
  • Специи и зелень.
  • Тесто (рекомендуется подготовить любое пельменное тесто).

Способ приготовления:

  1. Мясо отварить и мелко порубить.
  2. На сливочном масле сделать зажарку из лука с морковью, по готовности добавить мелко нарубленную капусту (15-20 мин), в конце добавить готовое мясо, специи и зелень.
  3. Тесто раскатать, сделать кругляшки, положить начинку и сформировать пельмени. Получившийся продукт можно хранить в холодильнике. Для полной готовности пельмени требуется сварить, зажарить или приготовить на пару.

Подача

На стол блюда с маринованной капустой часто подаются со сметаной, зеленью и различными соусами: соевым, томатным, тар-тар, сливочным, яблочным и другими.

Маринованная капуста может явиться украшением вашего стола, как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами. Это соление дает большой простор для кулинарной фантазии. Кроме того, капуста низкокалорийна и содержит множество витаминов, а маринад позволяет надолго сохранить ее полезные свойства.


Источник: rusfermer.net

Капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и весёлое, спокойное настроение духа

Пифагор

В России к капусте с давних пор относятся с любовью и уважением. Капуста хороша в любом исполнении, но маринованная капуста быстрого приготовления, конечно же, вне всякой конкуренции. Её – остренькую и хрустящую или нежную и сочную – любят практически все.

Маринованная капуста быстрого приготовления – желанная гостья на любом столе. Она прекрасное дополнение и к мясу, и к рыбе, и ко многим другим блюдам. Мариновать можно любой сорт капусты – как белокочанной, которая просто создана для маринования, так и краснокочанной. Краснокочанная более жёсткая, но если её правильно замариновать, она становится мягкой и нежной. Хороши для быстрого маринования также цветная капуста, брюссельская и брокколи.

Маринование, в отличие от квашения, позволяет получить быстрый результат. Как правило, для маринованной капусты сначала готовится маринад, которым и заливается мелко нашинкованная или нарезанная крупными кусками капуста, а также сопутствующие ей ингредиенты. Маринованная капуста быстрого приготовления сохраняет все свои полезные свойства и не утрачивает витаминов. А уж рецептов быстрого маринования капусты – видимо невидимо! Вот только лишь некоторые из их бесчисленного количества, которые мы и рады вам предложить.


Маринованная капуста быстрого приготовления

Маринованная капуста «Быстрая»

Ингредиенты:
1,5-2 кг белокочанной капусты,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
1 л воды,
200 мл растительного масла,
200 мл столового уксуса,
3 ст.л. с горкой соли,
8 ст.л. сахара,
5 лавровых листиков.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите, порубите и смешайте с морковью. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту и морковь с чесноком. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и лавровые листья и вскипятите. Залейте капусту получившимся маринадом, сверху положите гнёт. Через 2-3 часа капуста готова, можно есть.

Маринованная капуста с изюмом «Сразу к столу»

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
3 моркови,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
100 г мытого изюма,
1 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
100 г 6% уксуса.


Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и перетрите руками до выделения сока. Остальные овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной тёрке, лук на мелкой, чеснок пропустите через пресс. Добавьте подготовленные овощи к капусте вместе с изюмом и перемешайте. Приготовьте маринад: в кипящую воду всыпьте сахар, влейте растительное масло и снова доведите до кипения. Добавьте уксус, перемешайте и мелкими порциями влейте в капусту. Тщательно перемешайте. Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно сразу же подавать к столу.

Маринованная капуста «Плюс две морковки»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
2 морковки,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. растительного масла
¾ стак. столового уксуса,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Крупно нарежьте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, надрежьте каждый зубчик чеснока. Сложите всё в кастрюлю, залейте горячим маринадом и поставьте под гнёт. Когда всё остынет, снимите гнёт и храните готовую капусту в холодильнике.

Маринованная капуста

Маринованная капуста с морковью и сладким перцем

Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты,
1 морковь,
1 сладкий перец,
10 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
5 ст.л. 6% уксуса,
¼ стак. растительного масла,
½ стак. воды.

Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту, морковь и перец нарежьте полосками. Перемешайте овощи, добавьте перец горошком, лавровый лист, выложите в банки или кастрюлю и залейте кипящим маринадом. Если вы решили приготовить капусту вечером, оставьте её на ночь при комнатной температуре, утром уберите в холодильник и к ужину капуста будет уже готова.

Капуста, маринованная с луком

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты,
3 луковицы,
чёрный перец горошком,
лавровый лист.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 неполный стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Тонко нашинкуйте капусту, лук нарежьте тонкими (почти прозрачными) полукольцами. Уложите овощи в банку или кастрюлю (на дно – перец и лавровый лист) и залейте маринадом. Для приготовления маринада вскипятите воду вместе с солью и сахаром, аккуратно добавьте уксус. Капуста будет готова уже на следующий день.

Капуста с куркумой «Солнечная»

Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты,
1 морковь,
1 ч.л. куркумы,
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
½ стак. сахара,
½ стак. растительного масла,
½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте кочан капусты. Измельчите чеснок и натрите на тёрке морковь. Всё выложите в кастрюлю, посыпьте куркумой и перемешайте. Для маринада вскипятите воду с уксусом, маслом, сахаром и солью. Залейте капусту ещё горячим маринадом и установите гнёт. Через день красивая «солнечная» капуста будет готова.

Квашеная капуста

Маринованная капуста со свёклой и чесноком

Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
7 зубчиков чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. столового 6% уксуса (можно чуть меньше),
½ стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. с горкой соли,
чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупно или порубите на квадраты. Свёклу и морковь нарежьте кусочками. В кастрюлю, подходящую по размеру, выложите капусту, пересыпая её свёклой и морковью. Для маринада влейте в воду уксус, растительное масло, сахар, соль, чеснок и перец горошком. Доведите маринад до кипения, чуть остудите и залейте им капусту. Затем накройте капусту тарелкой и установите гнёт. Когда капуста остынет, уберите её в холодильник на пару суток, хотя уже на следующий день она будет готова к употреблению.

Капуста с хреном

Ингредиенты:
2 кг белокочанной или краснокочанной капусты,
30 г корня хрена,
10 г смородиновых листьев,
5 г красного жгучего перца,
20 г чеснока.
петрушка,
сельдерей,
эстрагон,
семена укропа.
Для маринада (на 1 л воды):
20 г соли,
20 г сахара,
1 стакан 6% уксуса.

Приготовление:
Растворите в кипящей воде соль и сахар, остудите и влейте уксус. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, корень хрена пропустите через мясорубку. Чеснок нарежьте пластинками. Дно банки устелите листьями смородины и зеленью, всыпьте семена укропа и выложите капусту. Залейте всё маринадом, и через несколько дней чудесная маринованная капуста с хреном будет готова.

Капуста, маринованная с перцем и лимоном

Ингредиенты:
3 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 лимон.
Для маринада (на 1 л воды):
½ стак. мёда,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте капусту соломкой, сладкий перец – тонкими полосками, лимон – кружочками. Подготовленные овощи и кружочки лимона уложите в чистые банки, залейте кипящим рассолом. Сверху накройте банки полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место на сутки.

Рецепт маринованной капусты

Маринованная капуста «Провансаль»

Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты,
2 моркови,
500 г винограда,
300 г яблок.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
70 г сахара,
100 мл растительного масла,
½ стак. 5% уксуса,
лавровый лист,
молотая корица,
чёрный и душистый перец горошком.

Приготовление:
Для маринада растворите в кипящей воде соль и сахар, добавьте остальные пряности. Маринад охладите, затем влейте уксус и масло. Капусту и морковь нашинкуйте, добавьте нарезанные дольками яблоки, виноград, всё перемешайте. Плотно уложите смесь в посуду и залейте маринадом. Капусту выдержите сутки при комнатной температуре, затем – сутки на холоде.

Маринованная краснокочанная капуста «По-быстрому»

Ингредиенты:
1,5 кг краснокочанной капусты,
1 морковь,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. соли.
Для маринада (на 500 мл воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. семян кориандра,
½ ст.л. тмина,
½ ст.л. перца горошком,
150 мл яблочного уксуса,
лавровый лист.

Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту, измельчите чеснок, морковь натрите на крупной тёрке, выложите в кастрюлю и перемешайте овощи с солью. Перетирать для образования сока не нужно, так как маринад сделает своё дело, а капуста останется сочной и хрустящей. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте сахар, лавровый лист, кориандр, тмин и чёрный перец горошком, дайте маринаду покипеть с пряностями 2-3 минуты, после чего влейте яблочный уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Горячим маринадом залейте капусту через сито, чтобы отфильтровать пряности. Дайте остыть, затем накройте посуду крышкой и уберите в холодильник. Через 4 часа капуста будет готова.

Маринованная капуста с клюквой

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты,
400 г моркови,
350 г клюквы.
Для маринада:
1 л воды,
50 г соли,
100 г мёда,
100 мл 6% яблочного уксуса.

Приготовление:
Тщательно переберите ягоды клюквы и хорошо вымойте их. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на тёрке и перемешайте в миске с нашинкованной капустой и отобранной клюквой. Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте мёд, соль и яблочный уксус, поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте остыть, затем залейте овощи с клюквой. Накройте маринованную капусту сверху тарелкой, на которую установите гнёт, и оставьте в таком виде в прохладном месте на 2-3 дня. Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная капуста острая

«Острая»

Ингредиенты:
2 небольших кочана капусты,
1 небольшая свёкла,
3 зубчика чеснока,
½ стручка сухого острого перца,
1 л воды,
200 г сахара,
5 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. соли без верха,
1 стак. 6% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца.

Приготовление:
У капусты удалите верхние листочки, разрежьте кочаны на четыре части, вырежьте кочерыжки, затем нарежьте квадратиками. Мелко порубите чеснок. В чистую трехлитровую банку положите нарезанную капусту, периодически добавляя чеснок. Время от времени утрамбовывайте капусту в банке (капуста должна быть по плечики банки). В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, растительное масло, соль, мелко нарезанный сухой острый перец, очищенную и нарезанную маленькими кубиками свёклу, лавровый лист, душистый перец. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения, после чего сделайте огонь меньше и кипятите ещё 3-4 минуты, затем выключите огонь, удалите лавровый лист и влейте уксус. Залейте горячим маринадом капусту и оставьте на столе для охлаждения. Охлажденную банку с капустой закройте крышкой и отправьте в холодильник. Через 12 часов капуста будет готова.

Цветная капуста «Ароматная»

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
2 больших сладких перца,
2 моркови,
4 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Для маринада:
1 л воды,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. с горкой соли,
3 ст.л. 9% уксуса,
⅔ стак. растительного масла.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, а цветную капусту разберите на небольшие соцветия. В воде разведите соль и доведите раствор до кипения. В этот рассол выложите цветную капусту и дайте ей постоять в нём около 10 минут под закрытой крышкой, но не варите. Затем выньте соцветия, рассол процедите и оставьте для приготовления маринада, для которого просто смешайте оставшиеся ингредиенты и доведите их до кипения. Овощи смешайте и поместите в банку, добавьте туда же петрушку и зубчики чеснока, залейте маринадом и закройте крышкой. Закутайте банку в шерстяной плед или ватное одеяло и дайте постоять в тепле около 6-8 часов. После чего банку с маринованными овощами поместите в холодильник на сутки.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Маринованная брюссельская капуста

Ингредиенты:
1 кг брюссельской капусты,
2 луковицы,
6 лавровых листиков,
3 стак. 9% уксуса,
3 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2,5 ч.л. соли.

Приготовление:
Брюссельскую капусту промойте, очистите от старых листьев, выложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь. Варите минуты 2, затем быстро переложите в ледяную воду. Через некоторое время воду слейте, а капусту выложите в банки, добавив в каждую лавровые листья. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в банки с капустой. Затем в кастрюлю влейте уксус и воду, всыпьте сахар, соль, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите раствор до кипения, после чего варите минуты 2 и разлейте приготовленный маринад по банкам, оставляя немного места. Банки плотно закройте крышками, дайте им остыть и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная капуста «Вкусный дуэт»

Ингредиенты:
300 г капусты брокколи,
1 вилок цветной капусты,
1 морковь,
6 зубчиков чеснока,
1,5 л воды,
8 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
5-6 лавровых листиков,
1 стак. 9% уксуса,
10 горошин чёрного перца,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Нагрейте воду до кипения, всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло с уксусом. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и вскипятите. Брокколи и цветную капусту вымойте и разберите на соцветия. Вымытую и очищенную морковь нарежьте кружочками, а чеснок – пластинками. Все подготовленные овощи смешайте и выложите в посуду для маринования, залейте горячим маринадом, затем остудите и оставьте на сутки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Источник: kedem.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.