Голубцы без капусты
Историческая справка. Кулинарное блюдо голубцы давно и прочно занимают лидирующее положение среди домашних блюд абсолютно во всех странах земного шара. В России, в Белоруссии и на Украине воспринимают их как обычную ежедневную еду, а вот народы Европы и жители США считают голубцы блюдом «праздничным».
Большинство исследователей гастрономии утверждают, что корни голубцы имеют ближневосточные. А кулинары США считают голубцы истинно еврейским блюдом.
Признано существование двух базовых рецептов. В первом листы капусты начиняют рисово-мясным фаршем, во втором случае – начиняют смесью, в которую включены: рис, изюм и лимонная цедра.
Болгарские голубцы называются – «зелеви сарми», их отличительной чертой является добавление в свино-телячий фарш много приправы паприки.
Румынские голубцы – это «сармале», их непременно готовят в Рождество, этим желая подчеркнуть, что в доме есть достаток и благополучие.
Украинские голубцы могут очаровать непременным густым соусом с ароматом чеснока. В фарше украинцев можно увидеть: пшено и рис, петрушку и перец болгарский.
Необычно название голубцов в Чехии и Словакии, их очень романтично зовут «голубками».
Польские голубцы — «голабки» заворачиваются в листы кислой капусты. Кроме традиционного рисо-мясного фарша, у них есть другой интересный вариант, и это смесь картофеля и гречневой крупы.
Это конечно далеко не полный список вариаций голубцов, их на самом деле не счесть.
Готовят голубцы разными способами: их запекают и тушат, приготавливают на пару или быстрым обжариванием, почти во фритюре.
Доподлинно неизвестно, кто и когда изобрел «ленивые голубцы», но этот вариант тоже имеет большую популярность. В чем фокус «ленивых голубцов»? Все очень просто – те же ингредиенты измельчают и смешивают, а далее лепят, жарят или тушат как обычные котлеты. Рецепт, действительно для ленивых.
Рецепт №1 Голубцы без мяса диетические
Для рецепта нужно:
- картофеля 400 грамм;
- кочан капусты 500 грамм;
- по вкусу перец красный молотый и черный молотый;
- зелень укропа и петрушки – по вкусу.
- В голубцы кладется начинка — вместо мяса — натертый сырой картофель. Картофель посолить, дать выделиться соку и отжать через некоторое время и поперчить.
- Листья капусты если мягкие и податливые, можно обойтись без ошпаривания кипятком.
- Заворачиваем начинку в капустные листья и тушим на сковороде с обеих сторон в воде со специями (или бульоне овощном).
- Тушение блюда длится 20-25 минут.
- Если идут непостные дни, голубцы подают со сметаной – удивительно вкусно!
- Картофельная начинка так похожа на мясную.
- По желанию готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.
Рецепт № 2 Ленивые голубцы без мяса
Для рецепта нужно:
- моркови 350 грамм;
- риса 400 грамм;
- растит.масла 80 грамм;
- кочан капусты 500 грамм;
- лук репчатый: крупная луковица;
- по 0,5 чайн.ложки перца красного молотого и черного молотого;
- зелень укропа и петрушки – по вкусу.
- В кастрюлю (не мелкую по высоте), выливают масло растительное, чтобы образовался не очень высокий слой. Помещаем измельченный полукольцами лук и обжариваем.
- Капуста измельчается тонко и добавляется к луку обжариваться. Жарка двух овощей длиться около 10 минут.
- Следующий овощ – натертая морковь. Тоже добавляется в кастрюлю и пассеруется.
- Настала очередь приправ – используйте все пользующиеся популярностью в вашей семье.
- Добавляется вода или овощной бульон в емкость, чтобы овощи были в ней лишь наполовину по высоте и примерно 8-10 минут все тушится.
- Главный компонент — рис, промывается водой, пока вода не станет полностью прозрачной.
- Его укладывают сверху всех овощей, заливают бульоном (или просто водой), чтобы все содержимое кастрюли оказалось под водой на 2-3см.
- Включаем сильный огонь, а после закипания его уменьшаем и варим (тушим) пока вода не исчезнет совсем.
- Выключаем нагрев, перемешиваем и даем настояться минут 15-20.
- Ленивые голубцы без мяса готовы.
Рецепт № 3 Голубцы без мяса овощные
Для рецепта нужно:
- капуста 1 средний кочан;
- моркови 3 штуки;
- луковицы репчатые 3 штуки;
- риса 1 стакан стандартный;
- томатн.пасты 3 стол.ложки;
- растительное масло около 5 столов.ложек.
- Если кочан капусты возможно разделить на листья – сделать это, и опуская в кипящую воду ошпарить их, чтобы стали мягкие и податливые. Если не удается отделить листья, весь кочан опускать в кипящую воду и через несколько минут размягченные листья будут отделяться под воздействием температуры.
- Рис промывают и отваривают, не до полной готовности.
- Морковь, лук измельчаются мелко, желательно ножом на мелкие кубики.
- Рис и измельченные овощи смешивают, солим-перчим по вкусу, и добавить специи по своему усмотрению.
- Получившийся рисово-овощной фарш помещают в листы капусты в форме конвертика, и обжаривают слегка в масле.
- Следующим шагом будет помещение голубцов в кастрюлю на листья капусты, и нужно залить половиной стакана воды (или бульона).
- На будущие голубцы сверху также добавляют томатную пасту и небольшое количество подсоленного масла.
- Голубцы тушатся на медленном огне около получаса.
- Блюдо – голубцы овощные без мяса – готово. Вряд ли найдется человек, утверждающий, что пища без мяса – не еда. Угостите его голубцом овощным – и вряд ли он не захочет добавки.
Рецепт №4 Голубцы ленивые без мяса в духовке
Для рецепта нужно:
- капуста 40 грамм,
- моркови 2 штуки,
- луковицы репчатые 2 штуки,
- риса 1 стакан стандартный,
- томатной пасты 3 стол.ложки (или кетчупа томатного),
- растительное масло около 5 стол.ложек.
- Первым делом промывается и отваривается рис.
- Капуста нарезается мелко и солится. Нужно помять капусту и дать постоять, чтобы вышел сок. Через некоторое время капусту отжать.
- Следующий шаг — в сковородке обжаривается весь лук,нарезанный кубиком, и морковь, натертая крупно.
- В готовящиеся овощи добавляется томатная паста (или кетчуп). Когда все немного потомится и будет готово, смешиваем пережарку + рис + капуста, солим, перчим.
- Всю подготовленную массу выкладываем в посудину для запекания и ставим в разогретую духовку на 30-40минут. Если любите, чтобы капуста в голубцах чуть хрустела, времени потребуется меньше.
- Ленивые голубцы без мяса готовы. Готовое блюдо подают на стол со сметаной.
Рецепт №5 Голубцы ленивые без мяса с картофелем и грибами
Для рецепта нужно:
- капуста 500 грамм;
- картофеля 500 грамм;
- лук репчатый 2 луковицы;
- грибы 400 грамм;
- сметаны 400 мл;
- мука 1 столов.ложка;
- соль;
- воды половина литра;
- перец по вкусу.
- Листья капусты отделить от кочана, пропарить если необходимо.
- Картофель натирается на терке крупно. Отжать выделившуюся жидкость.
- Лук нарезается мелким кубиком и обжаривается на масле.
- К луку добавить порезанные не мелко грибы и жарить до готовности. Половину этой смеси отделить для начинки.
- Во вторую половину всыпать муку, перемешать на сковороде, слегка обжарить – это будет соус-заливка.
- Картофель соединить с обжаренным луком и грибами, посолить и поперчить.
- Сформировать голубцы из этой начинки и уложить в подготовленную форму.
- Заливается заливкой-соусом и далее готовится в разогретой духовке минут на 40. Другой вариант – заливкой может быть сметана.
Источник: edabez.ru
Голубцы. Голубцы – блюдо, которое представляет собой капустные листья с начинкой. В качестве начинки чаще всего используется мясной фарш и рисом, но кроме него, голубцы можно готовить с овощами, грибами, фаршем и гречкой и т.д.
Из истории известно, что голубцы впервые появились в татарской и турецкой кухне. У мусульман это блюдо называлось долма. А готовилось оно из бараньего мяса, завернутого в виноградные листья. Позже долма стала прототипом голубцов, которые получили свое название в XVIII — начале XIX в. Сегодня голубцы очень популярны в литовской, польской, украинской, белорусской и русской кухнях.
Голубцы – блюдо очень полезное и питательное. Капуста содержит клетчатку, растительный белок, фосфор, минералы и витамины. Благодаря своему составу, она улучшает работу кишечника, понижает уровень холестерина в крови, очищает организм от шлаков.
Мясо богато белками, которые содержат незаменимые для организма человека аминокислоты.
Чтобы голубцы получились вкусными, нужно особое внимание обратить на капусту. Сразу стоит отметить, что для голубцов не годятся кочаны маленьких размеров. Из их листьев будет очень сложно сформировать голубцы, фарш будет вываливаться. Чтобы этого не произошло, кочан должен быть среднего или большого размера. Желательно, чтобы листья не были повреждены и подпорчены. Идеальной для приготовления голубцов является молодая капуста: листья нежесткие и легко отделяются от кочерыжки. Их достаточно срезать и залить кипятком на 3-5 минут. После этого можно заворачивать в них фарш.
Если капуста немолодая, то подготовка листьев займет немного больше времени. Кочан помыть и опустить в кипящую воду. Чтобы листья не разрывались, в воду нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Кипятить кочан до тех пор, пока верхние листья не станут легко отделяться. Так постепенно снять все листья с кочана, срезать, если нужно, утолщения у основания капустного листа.
Самая популярная начинка для голубцов – это мясной фарш, смешанный с рисом. Рис можно предварительно отварить до готовности, а можно лишь залить кипятком на несколько минут. Фарш должен быть жирным. Это придаст дополнительную сочность готовому блюду.
Когда все ингредиенты подготовлены, нужно завернуть фарш в капустные листы и сложить их конвертиком. Сырые голубцы сложить в кастрюлю, залить соусом или подсоленной водой и тушить до готовности. Время приготовления – приблизительно 40 минут.
Подавать на стол горячими со сметаной.
Источник: www.povarenok.ru
Многие из нас любят голубцы, рецепт приготовления их у многих почему-то связан с бабушками. Бывают голубцы овощные и мясные. Чаще всего делают голубцы с мясом и рисом или, иначе, голубцы с фаршем и рисом. Если вам хочется чего-то пикантного на вкус, рекомендуем голубцы по корейски. Очень распространённые вопросы, как приготовить голубцы из капусты, или как делать голубцы так, чтобы они не разваливались. Во-первых, не забудьте отварить капустные листья и правильно их заверните. Во-вторых, не переварите ваши голубцы. Ещё одно замечание для тех, кто не знает, как готовить голубцы с фаршем: рис варить до полуготовности, морковь и пр. ингредиенты обжаривать немного. Далее, если вы не знаете, как варить голубцы, сообщаем: прежде всего, вам понадобится правильный соус для голубцов. Из томата, мясного бульона и специй. В нём голубцы в капустных листьях тушатся минут 30-40. Голубцы готовят в казане, но вы сможете приготовить голубцы в духовке, или голубцы в мультиварке.
Приготовление голубцов — довольно затратный по времени процесс. Но существует и менее трудоёмкий вариант голубцов для тех, кто не хочет задумываться, как заворачивать голубцы — ленивые голубцы.
иготовление ленивых голубцов к тому же окупится с лихвой — вы получите очень вкусное и сытное блюдо. В наше время мы часто ощущаем нехватку времени, поэтому многим хозяйкам действительно интересно, как приготовить ленивые голубцы. Традиционно готовят ленивые голубцы в кастрюле или казане. Но можно приготовить ленивые голубцы в духовке. Бывают разные ленивые голубцы, рецепт приготовления их отличается консистенцией готового блюда. Итак, если вы решили приготовить ленивые голубцы в кастрюле, рецепт №1 говорит о том, что листья капусты перекладываются фаршем в казане и тушатся до готовности. Голубцы ленивые, рецепт №2 расскажет вам о том, что фарш смешивается с нашинкованной капустой и прочими традиционными для голубцов ингрединтами, формируются котлетки, которые тушатся в соусе. Теперь вы знаете, как готовить голубцы. Чтобы ещё упростить себе задачу рекомендуем вам ленивые голубцы, рецепт с фото у нас есть. Голубцы, рецепт приготовления с фото, поможет свести ошибки на кухне к минимуму.Напоминаем, что если вы любите голубцы, калорийность их слабое место. Особенно, если это рецепт голубцов с фаршем. Но иногда же можно! Так что смело делайте голубцы, рецепт с фото готовых голубцов присылайте нам.
Источник: www.RussianFood.com
Необыкновенные домашние голубцы, приготовленные самым быстрым способом, получаются даже вкуснее, чем из белокочанной капусты.
Делать мы их будем из пекинской капусты: поэтому быстрый и простой процесс приготовления вам обязательно понравится. Ваша семья точно оценит такой ужин: голубцы миниатюрные, сочные, с ароматным соусом и нежной капустой – это так по-домашнему. Блюдо можно отнести к категории «ленивых»: так как капуста уже готова и не требует обработки. Можно готовить в кастрюле, сковороде или казане. Даже в духовке можете запечь: все будет одинаково вкусно.
Состав продуктов
- 700 грамм любого мясного фарша;
- 100 грамм сухого риса;
- две головки репчатого лука;
- одна свежая морковь;
- три клубня картофеля;
- один кочан пекинской капусты;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- одна столовая ложка пшеничной муки;
- 50 миллилитров рафинированного подсолнечного масла;
- три столовых ложки томатной пасты;
- один зубчик чеснока;
- любая зелень – по вкусу.
Домашние голубцы без возни с капустой: пошаговый процесс приготовления
- Рис тщательно промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. После закипания солим и варим до полуготовности: 5-7 минут. Откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Даем рису остыть.
- Крупные головки репчатого лука очищаем от шелухи. Одну луковицу нарезаем тонкими четверть кольцами.
- Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке.
- Сразу очень мелко рубим ножом один зубчик чеснока.
- Картофель промываем, очищаем и нарезаем произвольными кусочками. Я нарезаю картошку кружочками, толщиной примерно 5 миллиметров.
- В глубокую сковороду, казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло без запаха.
- В разогретое масло выкладываем лук и морковь, обжариваем их до мягкости.
- Мясо прокручиваем через мясорубку со второй головкой репчатого лука. Чтобы голубцы не были сухими, желательно использовать свинину.
- В мясной фарш добавляем отваренный до полуготовности рис, солим и перчим его по вкусу. Для вкуса я еще добавляю зелень укропа (небольшой пучок).
- Фарш тщательно вымешиваем руками – и начинка готова.
- Начинаем формировать голубцы. У кочана пекинской капусты отрезаем примерно третью часть основания: ее можно будет пустить на салат.
- Разбираем кочан на листочки, а внутреннюю часть, с мелкими листочками, тонко шинкуем.
- Крупные листы для голубцов перекладываем в миску, заливаем кипятком и оставляем на пять минут.
- Спустя это время капусту достаем из воды, выкладываем на тарелку и оставляем остывать.
- Когда морковь и лук станут мягкими, отправляем к ним измельченную капусту. Тушим еще пару минут, всыпаем чеснок, добавляем томатную пасту. При желании, можете добавить еще и сметану.
- Все хорошо размешиваем, всыпаем муку, чтобы соус не был слишком жидким.
- Опять перемешиваем и вливаем горячую воду, солим и перчим по вкусу.
- Половину соуса откладываем в тарелку, он нам понадобится позже.
- С листьев капусты срезаем утолщение, выкладываем небольшое количество начинки и сворачиваем.
- Маленькие листы используем полностью, а большие разрезаем вдоль на две части.
- В оставшийся соус выкладываем кружочки картофеля, а на него раскладываем голубцы.
- Покрываем все отложенной поджаркой, слегка солим и заливаем кипятком до уровня голубцов.
- Доводим до закипания, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 30-40 минут.
Приятного аппетита и вкусного ужина.
Источник
Источник: jemchyjinka.ru
