Как хранить свежую капусту зимой в погребе

На зиму капусту засаливают, замаринуют, заквашивают. Но в свежем виде капуста все-таки вкуснее и полезнее. Часто сохраняя в погребе или подвале, вилки начинают уже через пару месяцев портиться, гнить. Тогда как можно хранить капусту зимой, чтобы она быстро не портилась и оставалась свежей, а весной из нее можно было приготовить вкусные и полезные блюда?

Основные правила хранения капусты зимой

• Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
• К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;


• После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
• Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
• Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
• В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º.  При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.

Сорта капусты, пригодные для длительного хранения

Для зимнего хранения обязательно учитывают сорт. Лучше оставить белокочанную капусту, причем ранние сорта не подойдут. Они созревают в мае – июне, вилки у них рыхлые, такие долго не пролежат. А вот среднеспелые и позднеспелые отлично подойдут, они сохраняют сочность и упругость в течение 6-8 месяцев.

Среднепоздние сорта

• Подарок,
• Доброводская,
• Вьюга,
• Менза,
• Урожайная,
• Белорусская и др.

Позднеспелые сорта

• Ринда,
• Амагер,
• Белоснежка,
• Каменная голова,
• Валентина,
• Слава и др.

Как хранить капусту зимой – эффективные способы хранения

У каждой хозяйки есть свои секреты, как лучше и эффективнее сохранить вилки сочными до весны. Предлагаю вам подборку, а каждый из вас решит, что больше вам подойдет. Многие способы я сама проверила на своем опыте, из них какие-то мне понравились больше, а некоторые не особенно.

Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но иногда так не получается, из-за ограниченного пространства приходится раскладывать ее рядом с овощами. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, и чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

В полиэтиленовой пленке

Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза. Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

В ящиках

Самый простой способ. Вилки укладывают в ящики в 1-2 слоя (не более). Ящики должны быть деревянными, с отверстиями для вентиляции. Но едва ли этот способ можно назвать надежным. Соприкасаясь друг с другом, кочаны все-таки начинают портиться, поэтому периодически капусту проверяют и переворачивают. Да и температурные условия должны быть соответствующими.

В бумаге

Оборвав с вилка зеленые и сухие листья, заворачиваем его плотно в два слоя газеты. Хранят, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывают на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.

Подвязывание капусты

Убираем лишние листья с поверхности, корень оставляем длиной 7-10 см. Обвязываем кочерыжку бинтом (веревкой), за которые подвешиваем головки.

В глине

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. Способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. Глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.

Закапывание капусты в песок

Сохраняя вилки таким способом, при уборке оставляют кочерыжку вместе с корнями, необходимо только отряхнуть ее от остатков земли. Подготовленные кочаны закапывают кочерыжкой в сухой песок, корень полностью закапывают в песок и утрамбовывают. Так капуста хранится хорошо у тех, у кого сухой погреб.

В сетке

Пожалуй, этот способ мне понравился больше всех. Подготовленную капусту я складываю под одному в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). Подвешиваю в подполе напротив вентиляционного отверстия. Я его на зиму плотно не закрываю, там температура несколько пониже, чем в самом помещении.

Как хранить капусту зимой делятся своим опытом огородники в этом видео.

Как хранить в домашних условиях

Если у вас нет ни погреба, ни подвала, сохранить несколько вилков бывает довольно сложно. При наличии балкона, капусту хранят в ящиках, сделанных также, как хранят картофель.

Один — два вилка хранят в бытовом холодильнике, обернув их плотно пленкой или бумагой и положив в овощной отсек холодильника. Но образующийся конденсат быстро портит капусту, поэтому осматривайте вилки чаще, при необходимости меняйте бумагу или пленку.

И еще один необычный способ хранения капусты, смотрите в видео.

Лучше всего в подобной ситуации покупать капусту в необходимом количестве и сразу использовать ее в еду.

Хороших вам  урожаев!

Источник: urozhajnayagryadka.ru

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Сохранить кочаны капусты в свежем виде до весны можно при наличии подходящего помещения и соблюдении определенных условий. В обычной городской квартире такого места нет. Хранить большой объем овощей в холодильнике не получится.

Остается дачный участок, дом в сельской местности — при наличии погреба, подпола, ямы, подвала проблем с хранением овощей не возникает.

Особенности хранения в зависимости от сорта

Лежкость капусты зависит от сорта. Этот показатель говорит о том, сколько времени она может храниться в свежем виде.

Для длительного хранения выбирают среднеспелые и поздние сорта. Лежкость у такой капусты от 6 до 12 месяцев.

Внимание! Если капуста посажена в конце июня — начале июля, то время уборки приходится на конец сентября. Сорт с хорошей лежкостью сохранится в свежем виде до мая.

Лучшие среднеспелые сорта и гибриды белокочанной капусты:

1. Слава 1305. Хорошо растет в любых почвах. Собирают в конце октября, когда кочаны перенесут несколько заморозков. Именно в это время они становятся сочными и сладкими. Максимальный срок хранения — 4 месяца.
2. Симфония F1. Вилки небольшого размера имеют округлую форму. Срок созревания в грунте — 140 дней. Сохраняет свежесть до 6 месяцев.
3. Подарок. Хорошая урожайность на любых почвах. Крепкие вилки вырастают до 4,5 кг. Лежкость до 6 месяцев.
4. Вьюга. Выведен сибирскими селекционерами. Кочаны не трескаются и сохраняют свежесть до 7 месяцев.
5. Золотой гектар 1432. Небольшие вилки вырастают до 2,5 кг, хорошо лежат полгода, сохраняя вкус и свежесть.

Популярные поздние сорта:

1. Амагер 611. Сорт выведен для долгого хранения. Свежие капустные листья имеют горьковатый привкус, который исчезает к весне. Высаживают в грунт рано. Чтобы капуста хорошо созрела, ей необходимо «просидеть» в земле около 150 суток. Вилки вырастают до 4 кг.


2. Каменная голова. Для этого сорта характерна высокая урожайность каждый год: сухое или влажное лето не влияет на созревание. Кочаны отличаются упругостью, большим размером.
3. Московская поздняя. Огромные кочаны вырастают до 10 кг. Сладкие листья не теряют вкус на протяжении нескольких месяцев.
4. Харьковская зимняя. Сохраняет свежесть до июня. Во многих рецептах для засолки рекомендуют именно этот сорт.
5. Мара. Отличается хорошей урожайностью и лежкостью — до 8 месяцев. Особенность — покрывные листья с синеватым налетом.

Как подготовить капусту к хранению

Чтобы хрустящие кочаны не потеряли упругость и вкус, они должны пройти правильную подготовку к длительному хранению.

Правила сбора урожая для длительного хранения:

1. Срезают кочаны в сухую погоду. Как только начинается похолодание, температура устанавливается 0…+5°С — пришло время собирать урожай.
2. Срезают кочаны острым ножом. Если способ хранения требует длинной кочерыжки, то выкапывают с корнем.
3. Убирают только 2-3 покрывных листа. Остальные берегут кочан от повреждений, проникновения бактерий.
4. Сортируют кочаны. Для зимнего хранения выбирают крепкие вилки, которые не имеют признаков гниения, механических повреждений, не потрескались, не подмороженные.

Как подготовить помещение

Опытные хозяйки знают, что любое помещение для хранения овощей требует тщательной подготовки. Недостаточно убрать прошлогодние овощи и подмести пол.

Этапы подготовки помещения:

1. Дезинфекция и сушка. Погреб или подвал высушивают летом при хорошей погоде. Дезинфекцию проводят раствором извести. Перед процедурой выметают весь мусор, удаляют паутину, освобождают ящики и контейнеры от старых запасов. Дезинфицируют полки, стены, лестницу.
2. Чистка вентиляции. Вытяжки и отдушины чистят, продувают при необходимости.
3. Теплоизоляция. Проводят дополнительные работы, если зимой было замечено, что в помещении в морозы было холоднее нормы.

Условия, пригодные для хранения

Белокочанная капуста долго и хорошо лежит при:

• температуре 0…+1°С;
• влажности 90-95%;
• хорошей вентиляции.

При отрицательных температурах овощ замерзает, становится непригодным для употребления, а слишком теплый воздух приводит к размножению бактерий, капуста гниет.

Если помещение не имеет вентиляционной системы, то от застоявшегося воздуха вилки быстро испортятся.

Это интересно:

Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму.

Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром.

Способы и сроки хранения

Погреб или подвал — идеальные места для хранения овоща, если соблюдаются условия содержания.

Кессон

Кессон — это капсула, которая герметично закрывается. Ее можно поставить в любом месте, даже в воде.

Устройство сделано таким образом, что в нем поддерживаются температура и влажность.

Кессон устанавливают в погребе, гараже, яме, подвале, на открытом пространстве. Он бывает разных размеров, поэтому всегда можно подобрать подходящий.

Совет. При строительстве дома лучше заранее позаботиться о размещении кессона в погребе или подвале.

Из какого материала делают кессоны:

• металл;
• пластик;
• железобетон;
• кирпич.

Пластиковые кессонны отличаются особыми преимуществами:

• длительный период использования — до 45 лет;
• водонепроницаемые;
• не подвергаются коррозии;
• герметичны;
• обладают высокой прочностью;
• температура внутри капсулы выше 0°С;
• малый вес устройства;
• легко собирается и устанавливается.

Среди недостатков — риск деформации, если капсулу устанавливают в земле. Нагрузка грунта или грунтовых вод может «помять» конструкцию.

В случае установки пластикового кессона в погребе или подвале конструкция прослужит долгое время.

Производители предлагают широкий выбор кессонов. Они оборудованы лестницей, стеллажами, удобными полками для хранения разных по объему емкостей.

Пирамидой

Хранение пирамидой экономит место. На пол кладут доски, которые застилают соломой. Подготовленные кочаны укладывают в виде пирамиды.

Совет. Для такой укладки подходят кочаны плоско-округлой формы примерно одного размера. Они будут хорошо лежать друг на друге.

При таком способе раз в месяц рекомендуют перекладывать вилки, поэтому нет необходимости строить большую пирамиду. Достаточно первый слой выложить из 9 вилков.

В песке

Хранение в ящиках с песком подходит, если вилки небольшого размера. Для такого способа нужны длинные кочерыжки — не меньше 8-10 см.

Важно! Ящики заранее устанавливают на место хранения, чтобы потом не поднимать их.

Дно и стенки деревянных или пластиковых ящиков закрывают плотной бумагой или тканью. Засыпают сухой песок — слой не меньше 25 см. Втыкают вилки кочерыжкой вверх.

В бумаге

Кочаны заворачивают в плотную оберточную бумагу и укладывают вверх кочерыжкой.

На веревке

В погребе с высоким потолком удобно хранить капусту на веревке. Это делают вертикальным или горизонтальным способом.

Важно! При любом способе вилки не должны касаться друг друга.

Горизонтальный: натягивают крепкую веревку через все помещение и развешивают кочаны за кочерыжки.

Вертикальный: закрепляют веревку на крюк, подвешивают вилки один над другим. Выбирают кочаны небольшого размера.

В ящиках

Деревянные ящики удобны и практичны. Чтобы вилки не повредились о края, дно и стенки закрывают листами картона. Предварительно в нем делают по несколько отверстий для вентиляции.

Кочаны укладывают в один слой так, чтобы они не соприкасались.

В грядке

Если урожай большой, и все кочаны не помещаются в погреб или яму, то несколько штук можно сохранить прямо на участке.

Для этого:

1. Выкапывают яму глубиной около 1 м.
2. На дно насыпают слой песка.
3. Выкапывают созревшую капусту с корнем. Делают это аккуратно, чтобы не повредить корни.
4. Укладывают кочаны в яму, корнями вверх. Вилки не должны касаться друг друга.
5. Засыпают первый ряд землей, чтобы скрылись все кочаны. Наружу должны торчать только корни.
6. Второй слой укладывают между корнями первого. Засыпают землей.

В яме получается 3-4 слоя капусты (в зависимости от размеров вилков). При наступлении морозов яму утепляют слоем соломы или перегноя.

В пленке

Для этого способа рекомендуют покупать пищевую пленку не менее 45 см шириной. Каждый кочан заворачивают в 2-3 слоя. Важно, чтобы пленка плотно прилегала к вилку.

В погребе завернутые в пленку кочаны укладывают на полки. Необходимо периодически проверять сохранность. Если видны следы гнили, то кочан разворачивают, удаляют гнилые листья и заворачивают в чистую пленку.

Благоприятное и неблагоприятное соседство с другими продуктами и овощами

Хранение овощей и фруктов в одном помещении может привести к их преждевременной порче.

Все овощи и фрукты разделяют на группы по совместимости друг с другом. У каждой группы своя температура хранения, необходимая влажность и чувствительность или нечувствительность к этилену. Поздние и среднеспелые сорта капусты не чувствительны к этилену, поэтому капусту хранят рядом с любыми овощами и фруктами.

Это интересно:

Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму.

Как правильно приготовить квашеную капусту с брусникой.

Простые и вкусные способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках.

Заключение

Для зимнего хранения выбирают сорта капусты с хорошей лежкостью. К ним относятся среднепоздние и поздние сорта и гибриды. Самое хорошее место для длительного хранения — погреб. В нем подходящая температура и влажность. Капусту укладывают в ящики с песком, заворачивают в бумагу или пищевую пленку.

Набирает популярность способ хранения в кессоне — специальной капсуле, в которой поддерживаются нужные температура и влажность. Производители делают кессоны разных размеров из из разного материала.

Источник: agronom.expert

Лучшие сорта капусты для хранения

Если вы планируете выращивать и хранить капусту, знайте, что для этого подходят не все сорта. Не любую капусту можно сохранить в свежем виде. К примеру, ранние и среднеспелые виды хранятся недолго, они пригодны для употребления лишь в течение нескольких недель после сбора. Но есть и долгосохранные виды.

Среднепоздние сорта капусты

Дачники рекомендуют для хранения на зиму и засолки использовать среднепоздние сорта капусты. Лучшие разновидности:

• Вьюга. Головки с восковой поверхностью. Листья капусты окрашены в серо-зелёный оттенок. Овощ может пролежать до 8 месяцев.
• Доброводская. Крупные кочаны могут достигать массы до 6 кг. Культура не теряет своих качеств около 6 месяцев.
• Подарок. Листья капусты имеют зеленовато-серый окрас. Срок хранения составляет 6-7 месяцев.

Ещё несколько интересных среднепоздних сортов:

• Дауэрвайс;
• Русиновка;
• Брауншвейгская;
• Слава 1305;
• Финал;
• Урожайная;
• Белорусская 455;
• Столичная.

Внимания заслуживают и некоторые гибриды: Ганнибал F1, Мегатон F1 , Ринда F1, Крюмон F1, Колобок F1, Гермес F1, Менза F1 и др.

Позднеспелые сорта капусты

Позднеспелые сорта капусты считаются наиболее подходящим вариантом для хранения в течение долгого времени. Обратите внимание на такие разновидности:

• Каменная голова. Кочаны округло-плоской конфигурации. Через 12 месяцев овощ станет ещё вкуснее.
• Амагер. Считается одним из самых лёжких сортов – хранится до 8 месяцев.
• Белоснежка. Кочаны окрашены в бело-зелёный оттенок, устойчивы к растрескиванию. Срок хранения достигает 6 месяцев.

Дачники также выделяют другие сорта и гибриды позднеспелой капусты:

• Сахарная голова;
• Бирюза плюс;
• Московская поздняя;
• Каменка;
• Морозко;
• Экстра F1;
• Бартоло F1;
• Арос F1;
• Колобок F1;
• Атрия F1.

Как выращивать капусту на хранение?

Чтобы сохранить свежую капусту зимой, требуется правильно её вырастить, ведь изменить срок хранения кочанов могут некоторые факторы, такие как состав почвы, чрезмерное или минимальное количество удобрений. Влияют на показатель лёжкости и проливные дожди.

Ознакомьтесь с некоторыми тонкостями, которые предусматривает выращивание капусты:

• При преждевременном сборе с огорода овощи не успевают созреть, соответственно, сокращается срок их хранения.
• Капуста отлично растёт на суглинистых и лёгких почвах, за счёт правильно подобранного участка вы сможете улучшить срок лёжкости овоща.
• Культура склона к растрескиванию при переизбытке влаги или обилии осенних осадков, в таком виде капуста долго храниться не будет.
• Не переусердствуйте с азотными удобрениями, ведь листья капусты потеряют много сухих веществ, в итоге овощ станет рыхлым, кочаны могут испортиться и сгнить.

Подготовка капусты к хранению

Для сохранения полезных свойств и увеличения срока годности культуры, требуется соблюдать определённые правила, такие как правильный срез кочанов, очистка их от грязи и дальнейшая сортировка.

Когда и как убирать?

Сбор урожая начинайте, когда дневная температура достигнет не менее +2 градусов, а ночью будет не ниже -3 градуса. Если вы уберёте кочаны раньше, они начнут увядать и со временем просто растрескаются.

Правильный срез капусты

Для сбора урожая используйте прочный острый нож. Срезайте кочаны так, чтобы оставались кочерыжки по 2-3 см. Если вы планируете хранить капусту в подвешенном виде, кочерыжки не обрезайте. Можете даже оставить корни – они способствуют замедлению высыхания.

Очистка от загрязнений

Избавьтесь от загрязнений, хорошо очистив кочаны. Оставьте несколько листьев, чтобы они защищали овощ от механических повреждений и заболеваний, а остальные верхние – удалите.

Сортировка

Для закладки на хранение используйте только твёрдые, плотные и дозревшие кочаны. Не используйте для сохранности капусту с механическими повреждениями, трещинами, повреждённую вредителями и болезнями. Также не подходят недоразвитые кочаны, которые не успели полностью созреть.

Как сохранить капусту разных видов?

Ранее многие дачники выращивали на своём участке исключительно белокочанную капусту, однако сегодня на грядках популярны такие разновидности, как цветная, пекинская, брюссельская. Их не так просто хранить, как обычный сорт, но есть способы продления срока годности.

Белокочанную

Белокочанная капуста является одним из самых простых овощей в плане хранения. Она легко переносит температурные перепады и колебания влажности, не нуждается в отдельном помещении, может долго храниться в комнате или на балконе.

При соблюдении основных условий хранения белокочанная капуста пролежит более 6 месяцев. Не менее важно обеспечить овощу свежий воздух – проветривайте помещение. Не забывайте перебирать кочаны и избавляться от головок, которые подгнили.

Цветную капусту и брокколи

Головки цветной капусты и брокколи могут храниться максимум 2 месяца. Если вы хотите, чтобы в вашем рационе присутствовали эти разновидности в зимний период, лучше разобрать их на соцветия и отправить в морозильную камеру.

Разложите головки свежей капусты в деревянные ящики, предварительно застелив плёнкой, и уберите в погреб. Обязательно каждые две недели проверяйте овощи и удаляйте их из хранилища при первых признаках появления гнили.

Пекинскую

Пекинская капуста считается очень капризной культурой. Она может пролежать до 3 месяцев при правильно подобранной температуре и влажности. Однако незначительные колебания одного из этих параметров могут стать причиной гниения или увядания нежных листьев.

Брюссельскую

В свежем виде долго хранить нельзя. Но брюссельская капуста отлично хранится в замороженном виде и после размораживания её можно использовать в качестве самостоятельного гарнира. Она не теряет форму во время готовки.

Оптимальные условия для хранения

Важно правильно организовать хранение капусты, чтобы сохранить её в течение всего зимнего периода. Уделите внимание температурному режиму и влажности воздуха.

Температурный режим

Для обеспечения правильного температурного режима вам следует знать, при какой температуре замерзает капуста. Оптимально хранить овощ при показателях от 0 до +2 градусов.

При температуре ниже 0 градусов капуста потеряет свои вкусовые качества, подмёрзнет и начнёт гнить. Если же показатель будет более +5 градусов, овощ быстро засохнет.

Влажность воздуха

Влажность воздуха в хранилище должна быть 90-95%. Регулировать показатель вы можете путём проветривания – доступ должен обязательно быть с обеих сторон. При высокой влажности кочаны подвергнутся гниению, при низком показателе – начнут засыхать.

Способы хранения

Хранить капусты целиком в домашних условиях достаточно непросто. Это касается тех, кто обитает в квартире. Однако есть способы сохранения овоща в нарезанном виде.

Свежая

Нашинкованная капуста хранится в холодильнике не более суток. Уже через несколько часов она потеряет хруст и сочность. По этой причине рекомендуется использовать такую капусту для термической обработки, к примеру, при приготовлении борща. На свежий салат она уже не пойдёт.

Заморозка

Использовать для хранения в морозильной камере целые кочаны – не лучшая идея, поэтому нарежьте капусту мелкой соломкой и сложите в пластиковые контейнеры или вакуумные пакеты. Можно плотно упаковать в фольгу.

Также можете использовать замороженную капусту для приготовления различных блюд, но она не подходит для салатов, поскольку теряет хруст и становится мягкой. Можете заморозить листья капусты, чтобы в будущем готовить из них голубцы.

Квашение

Для квашения капусты мелко её нашинкуйте, соедините с тёртой на крупной тёрке морковью и солью. Поместите овощи в большую миску, помните руками и переложите в бочонки, вёдра, бак или трёхлитровые банки.

Храните квашеную капусту в эмалированном баке с крышкой на балконе. Так она не промёрзнет и не испортится в течение всего зимнего периода.

Смотрите отличный видеорецепт по приготовлению квашеной капусты на зиму:

Маринование

Для маринования овоща нарежьте капусту мелкой соломкой или просто разделите на крупные фракции. Можете соединить со свёклой и чесноком. Далее уложите овощи слоями в банки, залейте горячим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара, масла и уксуса.

Когда всё остынет, банки отправьте на хранение в холодильник или просто прохладное место, к примеру, на балкон, в кладовку или погреб.

Предлагаем попробовать этот вкусный рецепт маринованной капусты:

Консервирование капусты

Можете использовать капусту для приготовления заготовки на борщ, щи. Это позволит сохранить продукту вкус и хруст, а также сэкономить время на приготовление первого блюда.

Что делать:

1. Нарежьте капусту и уложите в банки. Немного уплотните содержимое.
2. Залейте горячим рассолом.
3. Пастеризуйте банки и закатайте жестяными крышками.

При хранении банок в прохладном месте консервированная капуста будет храниться в течение года, не потеряет вкусовые качества и принесёт пользу организму. Можете консервировать капусту отдельно или смешать с другими овощами.

Смотрите подробный видеорецепт приготовления капусты (с аспирином):

Тара для хранения

Вот вы собрали большой урожай капусты, но не знаете, как её сохранить. Ничего страшного, ведь сегодня существует большое количество способов, у которых есть свои положительные стороны. Вам только нужно выбрать самый подходящий и удобный.

В ящиках

Наиболее простой и популярный способ, позволяющий сохранить урожай до середины февраля, иногда и до конца весны, в зависимости от сорта. Такое хранение предусматривает использование деревянных ящиков.

В одну тару укладывайте не более пяти рядов капусты. Кочерыжки должны смотреть вверх, а их длина должна быть не более 3 см. На первый слой уложите второй ряд капусты, но уже кочерыжками книзу. Так овощи будут хорошо проветриваться и не сгниют. Правильно сложенные кочаны должны быть устойчивыми и не сильно шататься.

На полках

Полки могут находиться в погребе, кладовке или подвале. Разложите на них кочаны капусты, предварительно обернув каждую головку в пищевую плёнку. Выкладывайте одним слоем так, чтобы кочерыжки смотрели вверх.

В подвешенном виде

Этот способ считается наиболее популярным и позволяет сохранить капусту в хорошем состоянии в течение длительного времени. Подвесьте овощ за кочерыжку, чтобы кочаны друг друга не касались. Так вилки будут проветриваться, следовательно, снизится риск загнивания, также их проще осматривать, чтобы не пропустить начало порчи.

При этом способе оставляйте очень длинные кочерыжки, и даже корни. Не убирайте листья с овоща, чтобы капуста была защищена от повреждений и гниения. В подвешенном виде капуста может храниться до конца апреля – при условии соблюдения необходимых условий в подвале.

На поддоне

Предварительно снимите все грязные и свободно прилегающие листья с капусты, отрежьте кочерыжку совсем коротко, затем каждую головку заверните в бумагу или пищевую плёнку.

Разложите вилки на поддон в один слой. Если же капусты очень много, складывайте «навалом», однако несколько раз за зиму перебирайте, чтобы убирать подгнившие овощи.

В сетках

В специализированном магазине вы можете приобрести сетки для хранения капусты. В них также оставляют лук на зиму. Вбейте крючки на вешалке или полке, каждую головку уложите в сетки, предварительно срезав с овоща кочерыжки. Затем подвесьте сетки на крючки.

Где хранить капусту?

Для сохранения капусты на зиму изначально определитесь, где вы собираетесь это делать. Выбор напрямую влияет на то, как долго будет храниться урожай. Рассмотрим самые популярные места хранения капусты.

В погребе или подвале

Зимой рекомендуется хранить кочаны в погребе или подвале, поскольку в таких помещениях культура максимально долго не теряет свои качества. Позаботьтесь о том, чтобы в помещении был оптимальный уровень температуры и влажности.

Не укладывайте кочаны просто на пол, это грозит их гниением. Используйте деревянные поддоны или полки, которые предварительно обработайте содой. Разместите овощи так, чтобы кочерыжки смотрели вверх.

Для повышения сохранности, перед тем, как принести в погреб капусту, подготовьте помещение:

• Осмотритесь, чтобы не было грызунов.
• Просушите и обработайте все стены, а также потолок и пол антисептическим составом.
• Можете применить побелку стен с использованием негашёной извести.
• Допустимо использовать окуривание, однако этот метод считается небезопасным.
• Уберите из подвала весь мусор и остатки овощей от прошлогоднего хранения, чтобы они не заразили свежие плоды.

В холодильнике

Существует способ хранения капусты в холодильнике. В этом методе отсутствуют какие-либо недостатки, и его просто реализовать:

1. Перед закладкой на хранение хорошо просушите кочаны.
2. Отберите плотные, упругие овощи, избавьтесь от кочерыжки, оставив 3-4 см. Не обрывайте верхние листья.
3. Подготовленные головки оберните пищевой плёнкой в несколько слоёв. Можете сложить капусту в полиэтиленовые пакеты, удалив весь воздух для создания вакуумного эффекта.

На балконе

Если вы живёте в квартире, у вас есть отличная возможность сохранить капусту, оставив её на балконе или в кладовке, предварительно обернув в бумагу или пищевую плёнку. Однако следите, чтобы культура не промерзала.

Также отличный вариант зимнего хранения капусты – использовать термошкаф для овощей или соорудить деревянный погребок прямо на лоджии.

В песке

Самым классическим способом, используемым многими огородниками, является хранение капусты в песке. Метод обеспечивает сохранность овощей в течение 6 месяцев. Существует два варианта исполнения:

• Первый. Удалите кочерыжки, затем уложите капусту в сухой ящик так, чтобы между головками было расстояние в 5 см. Засыпьте первый слой чистым сухим песком, на него уложите следующие кочаны, опять засыпьте песком.
• Второй. Оставьте у капусты кочерыжки длиной 8 см, уложите кочаны на слой песка толщиной около 20 см.

Первый способ считается очень удобным в случае, если необходимо сохранить множество головок капусты.

В глине

Хранить белокочанную капусту также можно в глине. Такой способ позволяет сохранить овощи до конца весны.

Для хранения приготовьте глиняную массу-болтушку:

1. 2 части глины смешайте с 1 частью воды, после чего перемешайте компоненты. Глина должна получить консистенцию густой сметаны.
2. Обмажьте составом кочаны и оставьте просохнуть на воздухе. Глина должна покрыть овощ полностью. Если останутся просветы, капуста начнёт портиться.
3. После высыхания глины уберите овощи на хранение.

В морозильной камере

Можете воспользоваться более доступным способом, если место в морозильной камере позволяет. Заморозка капусты позволит надолго сохранить её свежесть и полезные свойства. К тому же замороженная капуста считается полуфабрикатом, позволяющим существенно сэкономить время при готовке.

Для заморозки следуйте инструкции:

1. Отберите целые и здоровые плоды, хорошо их промойте и просушите.
2. Разрежьте овощ на части или мелко нашинкуйте.
3. Крупные куски заверните в пищевую плёнку, а измельчённую капусту упакуйте в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.

В траншее

Такой способ позволяет сохранить капусту на короткий отрезок времени – не более чем на 1 месяц. Для этого вы можете разложить головки небольшими кучками в огороде, накрыть соломой и постепенно использовать.

Следуйте рекомендациям:

1. Выберите сухой участок.
2. Выкопайте траншею глубиной 50-60 см, шириной 1,0-1,2 м. По обе стороны от траншеи выройте канавы для отвода влаги.
3. Головки капусты уложите кочерыжками вверх. Уложив овощи в несколько рядов, присыпьте их слоем земли толщиной 5-10 см.
4. После первых заморозков, когда земля остынет, покройте слоем соломы или листьями толщиной 30 см, снова «укройте» тонким слоем земли.

В сене

Для хранения капусты можно использовать не только подвалы, но и чердаки жилых домов. Только при этом дом должен отапливаться, а на чердаке оставаться холодно. Для хранения укладывайте головки капусты прямо на пол или используйте слой сена.

Когда наступят морозы, накройте кочаны сухой травой и сверху. Если зима очень холодная, обеспечьте капусте утолщённый слой сена – около 1 м.

Болезни капусты в период хранения

Когда соберёте урожай с огорода, не забывайте периодически осматривать овощи на наличие признаков заболевания. Если обнаружите на кочанах поражённые участки, сразу же уберите их из хранилища, иначе инфекция может охватить весь урожай.

Во время хранения капуста может подвергаться различным болезням, однако самыми частыми считаются такие:

• Серая гниль. На головках капусты появляется «пушистая» плесень, приводящая к дальнейшему гниению. Чаще всего серой гнилью поражаются овощи, лишённые всех покровных листьев, повреждённые и подмёрзшие головки.
  
  Заболеть может и правильно убранная капуста, а на распространение болезни влияет несоблюдение температурного режима и уровня влажности. При первых признаках серой гнили переберите капусту, зачистите все поражённые участки, обработайте мелом и уложите кочаны обратно.

• Мягкая гниль. Заболевание, способное поразить только треснутые головки или капусту с механическими повреждениями. Овощи, поражённые мягкой гнилью, извлеките из хранилища. При температуре +4 или +5 градусов болезнь прекращает своё развитие.
  

Опытные дачники рекомендуют перед закладкой на хранение припудривать капусту обыкновенным мелом или гашеной известью. Так вы предотвратите развитие серой гнили и иных заболеваний.

Проверка капусты во время хранения

Вам обязательно нужно будет осматривать урожай, отправленный на хранение. Обращайте внимание на каждый кочан и тут же принимайте меры. Если появилась гниль, уберите поражённую капусту от остальных экземпляров и удалите повреждённые листья. Сразу же используйте овощ.

Другие рекомендации:

• Проверяйте состояние всего помещения. Следите за уровнем влажности. Если он нарушен, возможно, придётся попробовать другой способ хранения. К примеру, на полу подвала появилась сырость, а капусту вы храните внизу, измените этот метод на подвешивание за кочерыжки.
• Следите за тем, чтобы в овощехранилище не было грызунов. Обязательно осмотрите капусту после того, как поймаете вредителя. Погрызенная капуста не сможет долго храниться, начнёт портиться, в итоге погибнет весь урожай.
• Если головки начали портиться. Если капуста начала терять свои вкусовые качества, можете использовать её для маринования или засолки. Существует большое количество рецептов для консервации капусты и сохранности её первоначального вкуса.

Что делать с некондицией?

Не расстраивайтесь, если после закладки капусты на хранение у вас останется очень много кочанов, которые имеют не совсем товарный вид. Всю капусту, которая не подходит для долгой зимовки, но пока успела сохранить свои вкусовые качества, используйте в блюдах и заготовках:

• пирожки с капустой;
• квашеная капуста;
• бигос с грибами и капустой в мультиварке;
• маринованная капуста;
• тушёная капуста со сладким перцем;
• кулебяка с капустой и яйцом;
• пирог из капусты;
• капустные котлеты;
• фаршированные блюда и пр.

Если вы успешно выращиваете капусту на своём огороде, вам непременно понадобится способ, чтобы сохранить головки до весны. Вы можете сразу же использовать овощ для заготовок на зиму, заморозки или консервирования, а можете воспользоваться более удобным способом хранения культуры, к примеру, в погребе или на чердаке в сене.

Источник: ferma.expert