Срок хранения капусты


Хранение капусты кочанной

Условия хранения капусты регламентируются ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) "Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению".

Условия уборки и закладки на хранение

На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими листьями.

Уборка

Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, и, наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты.
Кочаны капусты должны быть здоровыми и без физиологических болезней.


чаны капусты с поврежденной или подмороженной кочерыгой должны отбраковываться. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, оставляя наружные плотно облегающие листья; срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для того, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений при транспортных операциях.
Если кочаны капусты убраны в сырую погоду, их следует до закладки на хранение подсушить.

Качество капусты, закладываемой на хранение

Кочаны капусты, предназначенные для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, чистыми (в частности, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности).

Закладка на хранение

Для предотвращения опадения листьев с кочерыги во время хранения кочаны капусты не следует хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен.

Способы хранения

Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре.
Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции.
Для обеспечения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует располагать вплотную друг к другу.
Кочаны капусты необходимо укладывать рядами кочерыгой вверх. Высота насыпи должна быть не более 3 м.


Оптимальные условия хранения

Температура

В качестве оптимальной обычно рекомендуется температура от 0 до 1 °С, однако для белокочанной капусты допускается температура до минус 0,8 °С.
Уменьшение температуры ниже минус 0,8 °С может привести к подмораживанию тканей листьев.

Относительная влажность

Относительная влажность воздуха должна поддерживаться в пределах 90-95%.

Циркуляция воздуха

Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции — от 20 до 30 объемов в ч.
Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточного углекислого газа, выделяющихся при дыхании капусты.
При использовании естественного охлаждения в те периоды, когда уже нельзя проводить вентилирования с помощью наружного воздуха, следует укорачивать циклы и часто обновлять атмосферу в складском помещении.


есь наружного воздуха и воздуха складского помещения можно применять при условии, что температура выше 0 °С.
При использовании искусственного охлаждения и перемешивания воздуха в замкнутом пространстве воздухообмен должен осуществляться через регулярные промежутки времени в течение всего периода хранения.
В обоих случаях рекомендуется обеспечить поток воздуха 100 м3 на 1 м3 продукции в ч.

Срок лежкости при хранении

Средний срок лежкости при хранении для поздних сортов капусты при соблюдении вышеуказанных требований к ней составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, ботанического сорта и физических условий хранения.

Операции по окончанию хранения

Кочаны капусты следует проверить, очистить от наружных листьев, которые могли испортиться или высохнуть; кочерыгу следует подрезать. Зачищенные кочаны капусты можно хранить в течение 2-3 недель при температуре до 10 °С.

Источник: ovoport.ru


  1. Как худеет Анна Седокова Наверняка нет таких людей, которые находятся на всеобщем обозрении и не следят за своим внешним видом. Каждый день люди замечают малейшие изменения в вашем лице и теле. Многие знаменитости перестали обращать на детали внимание, но остались и те, кого этот вопрос не перестает волновать. Певица Анна Седокова во многих интервью советует не заморачиваться быстрым похудением […]…
  2. Разъемная форма для выпечки Разнообразие форм для выпечки может поставить в тупик неопытную хозяйку. Силиконовые, алюминиевые и стеклянные, круглые и квадратные: как не сойти с ума, пока выбираешь нужную емкость? Какая посуда прочнее, долговечнее и безопаснее? На что еще нужно обращать внимание при выборе формы? Давайте разбираться. Как выбрать разъемную форму для выпечки Обратите внимание на общие технические характеристики […]…
  3. Советское питание Лучшее — вот как я могу с чистой совестью описать свое детство одним словом. Оно и правда было счастливым: любовь близких, каникулы в деревне у бабушки и дедушки, пушистые домашние питомцы, побитые коленки. Помню как сейчас: бабушка и мама на кухне лепят вареники, пекут пироги, нарезают овощи на салат. Домашняя еда всегда была и есть […]…

  4. Минеральная вода «Боржоми» На берегу Куры расположился курорт с насыщенным ароматом хвойно-лиственных лесов и известными во всём мире минеральными источниками. Местные жители утверждают, что о целебных свойствах воды из источников знали еще древние люди, но лишь 1816 году этот факт был предан широкой огласке. Вскоре по царскому указу тут был заложен фундамент добротного и вместительного курорта, а на […]…
  5. Компактная мебель для офиса и ее возможности В небольшом офисном помещении организовать комфортабельные условия для работы не так просто. Задача усложняется, если для меблировки используется стандартные комплекты для офиса. Даже если вы приобретете самую качественную, практичную и многофункциональную мебель, но не учтете ее размеры, то она не оправдает свои характеристики. Однако при правильной планировке свободного пространства и расстановки мебели ваш офис станет […]…
  6. Коптильня из глиняного горшка Если выезд на дачу у вас ассоциируется не с одним лишь бесконечным пропалыванием да поливом грядок, но и с возможностью полакомиться копченым мясом на свежем воздухе в кругу семьи, эта статья для вас. Копчение предусматривает наличие коптильни, но не беда если таковой у вас нет, потому что агрегат можно собрать самостоятельно! Домашние умельцы предлагают различные […]…
  7. Целебные свойства иван-чая Иван-чай (он же кипрей, копорский чай) — приятный на вкус и цвет напиток, который обладает мощным оздоровительным эффектом. Он составляет прекрасную альтернативу обычному черному чаю и различным кофеиносодержащим напиткам: в иван-чае отсутствуют пуриновые основания, алкалоиды, кофеин и щавелевая кислота. Копорский чай известен со времен Руси. Считалось, что он может предупредить или вылечить 90 % всех […]…

  8. Самый сильный человек в мире Мы привыкли считать, что толстые люди обязательно неповоротливые, неуклюжие, медленные. Чтобы выглядеть хорошо, мы сидим на диетах, устраиваем разгрузочные дни, пьем много воды и занимаемся на тренажерах. Но этот 25-летний парень доказал, что большой вес может стать причиной настоящей гордости. Причем, он постоянно пытается набрать еще и еще килограммов. Арбаб Хизер Хайат родом из Пакистана. […]…
  9. Польза отрубей Отруби — это побочный продукт переработки зерен, твердая оболочка, остающаяся после перемалывания зерен в муку. По иронии именно в отрубях остается 90 % биологически активных элементов цельного зерна. Питаясь переработанными продуктами, мы катастрофически недополучаем необходимые элементы для поддержания нормальной работы организма. Оболочка зерен оказывает на организм неоценимое воздействие. В первую очередь за счет высокого содержания […]…
  10. Пищевое отравление Чем выше температура воздуха, тем быстрее портятся продукты. Согласно статистике медучреждений, именно в летнее время процент получивших пищевое отравление самый высокий. Пищевое отравление — острое состояние, сопровождающееся расстройством пищеварения. 95 % всех отравлений — попадание в организм патогенных организмов с испорченной едой. Стать источниками заражения могут либо просроченные продукты, либо продукты с несоблюденными санитарными нормами […]…

  11. Блюда из авокадо Порой, бывает, привычные продукты уже настолько приелись, что мы готовы отказаться от них на некоторое время. Но не нужно рубить с плеча, а лучше попробовать новые сочетания и композиции этих продуктов. К примеру, многие знают о пользе авокадо, но что можно приготовить с этим фруктом, — уже совсем другая история. Трудность вызывает еще и тот […]…
  12. «Всё включено» в разных странах Летний отпуск — долгожданное событие в жизни каждого работающего человека. Ведь ничего не проясняет рассудок лучше, чем смена обстановки, освежающий морской воздух, соленая вода и легкий загар. Чтобы провести это золотое время в максимально комфортных условиях, мы планируем всё до мелочей или же выбираем такой курорт, на котором всё продумано за нас. Одним из таких […]…
  13. Рецепты вкусных омлетов Омлет — традиционное блюдо для завтрака: вкусное, полезное, требует минимума ингредиентов и быстро готовится. Классический его рецепт кажется простым даже для школьника. Однако чтобы приготовить по-настоящему вкусный и пышный омлет, нужно знать некоторые тонкости и кулинарные приемы. Сегодня мы подготовили для вас отличнейшую подборку рецептов. В их основе, как правило, привычные сочетания ингредиентов. Зато способы […]…

  14. Витаминно-белковая диета Витаминно-белковая диета — одна из самых простых и эффективных. В отличие от радикальных методик похудения, ее легко переносят, при ней не возникает чувство голода. При этом можно сбросить до 5–7 килограмм лишнего веса за 10 дней. Суть диеты такова: ежедневно вы употребляете исключительно белковую и витаминную пищу, но по отдельности в разное время. Дробное питание […]…
  15. Польза кинзы Резкий аромат и специфический вкус — одни из основных характеристик кинзы. Блюда с этой зеленью невероятно вкусные и ароматные. Семена кинзы (кориандр) также часто используют в процессе приготовления в целом виде или молотом. Но, восхищаясь потрясающими вкусовыми качествами продукта, мы забываем о его пользе. Благодаря кинзе пища переваривается в разы быстрее, а организм очищается от […]…
  16. Какой вы овощ Возможно, вы бывали в ситуации, когда при знакомстве с человеком оказывалось, что ваши вкусы в еде почти идентичны на первый взгляд. С психологической точки зрения это легко объяснить: мы то, что мы едим. И не нужны никакие гороскопы, чтобы узнать совместимость мясоеда и вегетарианца, однако с любителями огурцов и грибов всё сложнее. Тест на характер […]…
  17. Польза агар-агара Когда этот продукт достали со дна морского, желатин с его полезными свойствами отошел на второй план. Лишь в XIX столетии он вышел за пределы Азии, пересек не один океан, чтобы оказаться в каждом супермаркете и сыскать всемирную славу. Тот, кто догадался, что речь идет и природном загустителе агар-агаре, наверняка частенько использует его для приготовления различного […]…

  18. Переход на правильное питание В современном мире, когда времени не хватает ни на что, люди очень часто питаются тем, что под руку попадет, некоторое время я была в их числе. Нездоровая еда, перекусы сладкими батончиками, малоподвижный образ жизни приводят к многим проблемам со здоровьем. Сегодня хочу поделиться с вами своим опытом перехода на здоровое питание и рассказать, какие изменения […]…
  19. Как приготовить рагу Весной и летом хочется чего-то легкого в отношениях, одежде и, конечно же, еде. Свежие фрукты и овощи в огромном количестве — отличный повод готовить прекрасные блюда, было бы желание. С клубникой, например, можно испечь потрясающий десерт, а с кабачками накрутить маленьких рулетиков. Вариантов огромное количество! Сегодня мы предлагаем вам остановиться на рагу — одном из […]…
  20. Экспресс-диета «Волга, Волга», «Веселые ребята», «Весна», «Цирк» — сколько прекрасных фильмов с участием Любови Орловой можно пересматривать снова и снова. И вовсе не важно, что декорации нереалистичны, а лента черно-белая! Главное — талант, диалоги, которые растащили на цитаты, смысл, скрытый в каждой сцене. Говорят, Любовь Орлова была из тех самых знатных Орловых, но при этом оставалась […]…

  21. Как готовить капусту Капуста — овощ, который хозяйки обожают, ведь блюда из него получаются вкусными, стоит он копейки и хорошо хранится. А еще капуста сама по себе низкокалорийна — есть даже диеты на ее основе! Капуста входит в состав множества блюд — от легких овощных салатов до голубцов, пирогов и бигоса. А чтобы они были идеальными, редакция «Со […]…
  22. Секреты молодости и красоты Индустрию красоты по праву можно назвать мегауспешной. Каждый старается следовать ее канонам и оставаться привлекательным, будучи уверенным в том, что это и есть жизненный успех. Разве можно винить нас за это? Вот только есть одна загвоздка: следовать хочет каждый, да не каждый может себе это позволить. Всё дело в высокой стоимости многих продуктов. Команда «Со […]…
  23. Гороскоп сладостей Как вы наверняка знаете, многие моменты в нашей жизни определяют звезды. Например, людям, родившимся под одним знаком зодиака, часто присущи одинаковые черты характера, интересы и вкусы. Оказывается, даже пищевые предпочтения во многом зависят от даты нашего рождения. Мы уже рассказывали вам о том, какие специи больше всего нравятся разным знакам зодиака. Теперь пришла очередь разобраться […]…
  24. Как гадать на варениках А догадывались ли вы, что очередной семейный обед можно превратить в судьбоносный? Чтобы это сделать, скорее месите тесто для вареников, да лепите их побольше! Теста приготовьте двойную порцию. Половина пойдет на лепку обычных вареников, а вторая часть — на вареники с сюрпризами, по которым и можно будет предсказать будущее. Как приготовить вареники с сюрпризом Предлагаем […]…
  25. Интерьер маленькой кухни Многие хозяйки жалуются на маленькую кухню, в которой ничего не помещается и негде развернуться. Действительно, эта проблема касается большинства квартир, ведь большую часть пространства отводят под жилые комнаты. Но выход есть всегда! На самом деле сделать полноценную кухню можно и в стандартной хрущевке. Главное — всё грамотно продумать и включить воображение. Некоторые идеи вы можете […]…
  26. Чай для похудения Есть среди нас желающие похудеть? Тогда вам сюда! Если вам надоели жесткие диеты, постоянный контроль веса и лишние килограммы, пора открыть для себя новое средство. Заметим, что при его регулярном употреблении уходит до 10 кг жира. В настоящее время синтетических препаратов для похудения так много, что натуральные продукты для снижения веса в них теряются. Задача […]…
  27. Кухонные новинки Когда просматриваешь каталоги итернет-магазинов с разными интересными кухонными гаджетами, хочется обзавестись практически каждым. Сегодня производители приборов для готовки больше думают о том, чтобы хозяйкам было удобно творить свои кулинарные шедевры. Поэтому, всячески изощряясь, они разрабатывают множество приспособлений, которые созданы для того, чтобы мы проводили время на кухне не только с пользой, а и с удовольствием. […]…
  28. Пилинг мёдом Издавна мёд использовали не только как один из самых полезных пищевых продуктов, но и для уменьшения отеков, лечения порезов и ожогов, а также сыпи на лице. Действительно, это не только сладость, которую добавляют в выпечку и напитки, но и продукт, обладающий бесчисленными положительными качествами. Он сохраняет здоровье, препятствует началу и развитию воспалительного процесса, защищает от […]…
  29. Подлива к макаронам Макароны — самый быстрый и простой вариант ужина. Американцы подают блюдо с большим количеством сыра, итальянцы — со свежими томатами, жители Азии — с морепродуктами. А вот наши рецепты удивляют заморских друзей: там и не думают заливать изделия молоком или бульоном. Если макароны уже давно стали одним из ваших семейных блюд, предлагаем подобрать к ним […]…
  30. Имбирный чай для похудения Тема похудения для многих женщин актуальна всегда, но особенно остро она возникает именно в летний период. Хочется же надеть любимое платье, юбку, а лишние килограммы отбивают это желание. Поэтому некоторые предпочитают носить неприметную темную одежду, которая скрывает изъяны фигуры. А еще ж лето — пора отпусков… И здесь еще сложнее, ведь нужно надеть купальник, а […]…
  31. Лайфхаки с пищевой пленкой Пищевая пленка — обязательный элемент на кухне любой хозяйки. Чаще всего мы используем ее для того, чтобы завернуть с собой на работу парочку вкусных бутербродов. Оказывается, это вовсе не предел возможностей маленькой помощницы. Мы расскажем, как применять обычную пищевую пленку в быту, чтобы решить множество проблем, которые возникают во время приготовления, транспортировки пищи и не […]…
  32. Смесь из сухофруктов Какой микроэлемент по праву называют одним из самых полезных для сердечной мышцы? Это калий. Он оказывает прямое влияние на работу сосудов, поэтому все, кто жалуются на скачки в давлении, а также страдают от врожденной или приобретенной болезни сердца, пытаются включить в рацион продукты, в которых калий в избытке. Сухофрукты — лучший выбор. И что важно, […]…
  33. Современный этикет Если раньше этикету учили с раннего детства только аристократов, то сейчас понятие элиты стало размытым и элементарные правила поведения должен знать каждый человек. Уметь вести себя в обществе очень важно, ведь мы постоянно сталкиваемся с людьми — на работе, различных мероприятиях и в гостях. Современные правила этикета с одной стороны практически не отличаются от принятых […]…
  34. Как улучшить память Немногие могут похвастаться отменной памятью. И даже такие люди со временем сталкиваются с ее ухудшением. Первая реакция — обвинять во всём возраст, мол это нормально, когда с годами концентрация уже не та, многое нужно записывать, и даже интеллектуальные способности начинают подводить. А вторая реакция за ней не следует, то есть мы просто привыкаем к такой […]…
  35. Португальские блюда За что я люблю путешествия, так это за то, что можно пробовать блюда разных стран. Ведь вкусовые ощущения играют большую роль в познании культуры и традиций других народов. Воспоминания типа «А помнишь, какая там вкусная была рыба?» одни из самых ярких. В сегодняшней статье предлагаем вам поближе познакомиться с традиционной португальской кухней. Поскольку эта страна […]…

Источник: buzzwomencraft.ru

Дата введения 2014-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

Срок хранения капусты

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 216-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕПравила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8).

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на квашеную капусту провансаль, приготовленную из нарезанной квашеной капусты с добавлением фруктов и овощей, сахара, растительного масла, томатопродуктов, приправ и пряностей.Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4, к качеству — в 4.2.1, 4.2.2, к маркировке — в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51760-2011 Тара потребительская полимерная. Общие технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционый метод определения мышьякаГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов.

Термины и определенияГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условияГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные.

Общие технические условияГОСТ Р 54639-2011 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта ЗееманаГОСТ Р 54678-2011 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условияГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений.

Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условияГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условияГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные.

Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жираГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 20450-75 Брусника свежая.

Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотностиГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жираГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридовГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей.

Методы определения содержания примесей растительного происхожденияГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.

Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 27853-88 Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые.

Приемка, отбор пробГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулинаГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условияГОСТ 29045-91 Пряности.

Перец душистый. Технические условияГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика.

Технические условияГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условияГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей.

Методы определения нитратовГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые.

Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

Срок хранения капусты

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условияГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые.

Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 32097-2013 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условияГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые.

Метод определения содержания стронция Sr-90ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 32187-2013* Масло подсолнечное. Технические условия________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1129-2013, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.

4 Технические требования

4.1 Квашеную капусту провансаль изготавливают в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта и документами изготовителя (технологическая инструкция и рецептуры).

4.2 Характеристики

Срок хранения капусты

4.2.1 Требования к органолептическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателяХарактеристика Внешний вид Капуста — равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная в виде кусочков различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении без крупных фрагментов кочерыги и кусков листьев.

Яблоки — равномерно нарезанные ломтиками толщиной не более 5 мм или кубиками не более 15 мм15 мм. Морковь — нашинкованная или нарезанная соломкой шириной 3-5 мм или кружками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в капустеКонсистенцияПлотная, сочная Вкус и запах Запах характерный для квашеной капусты, вкус кисло-сладкий с привкусом добавленных компонентов и пряностейЦветСветло-соломенный с оттенками добавленных компонентов и пряностей

4.2.2 Требования к физико-химическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 2.Таблица 2

3,0

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля хлоридов, %

1,0-1,6

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту), %

0,7-1,2

Массовая доля жира, %, не менее

Минеральные примеси

Не допускаются

Примеси растительного происхождения

Не допускаются

Посторонние примеси

Не допускаются

4.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, фосфорорганических и хлорорганических пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулина (при использовании томатопродуктов) в квашеной капусте провансаль не должно превышать норм, установленных в [1].

4.2.4 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в [1].Готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения).

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления квашеной капусты провансаль применяют следующие виды сырья:- капусту квашеную по ГОСТ Р 53972;- яблоки моченые;- клюкву свежую по ГОСТ 19215;- бруснику свежую по ГОСТ 20450;- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;- виноград сушеный по ГОСТ 6882;- чернослив по ГОСТ 28501;- сливу маринованную;- вишню маринованную;- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по [2], ГОСТ 32187;- продукты томатные концентрированные по ГОСТ Р 54678;- сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895;- корицу по ГОСТ 29049;- перец душистый по ГОСТ 29045;- гвоздику по ГОСТ 29047;- горчицу порошок;- уксус из пищевого сырья по ГОСТ 32097.

Срок хранения капусты

4.3.2 Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.Сырье, используемое для изготовления квашеной капусты провансаль, по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям [1], [2].

4.4 Упаковка

4.4.1 Потребительская и транспортная упаковки, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [3].

4.4.2 Потребительская и транспортная упаковки должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие ее требованиям ГОСТ Р 53959 и требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.Рекомендуемые упаковка и укупорочные средства для фасования квашеной капусты провансаль приведены в приложении А.

Срок хранения капусты

4.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка продукта — в соответствии с требованиями [4] и по ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р 53959.

Срок хранения капусты

4.5.2 Транспортная маркировка — по [4], ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.Пример записи наименования: «Капуста квашеная провансаль».

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 27853.Квашеную капусту провансаль принимают партиями. Партией считают определенное количество пищевой продукции одного наименования (в соответствии с рецептурой), произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, одинаково упакованной, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.

5.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

Срок хранения капусты

5.3 Контроль содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулина проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

5.4 Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля.

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 27853, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.

Срок хранения капусты

6.2 Определение органолептических показателей (см. 4.2.1, таблица 1) — по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение физико-химических показателей (см. 4.2.2):- массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;- массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ 25555.0;- массовой доли жира — по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183;- массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3;- примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323;- посторонних примесей — визуально.

6.4 Определение токсичных элементов:- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ Р 51766;- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 54639;- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

Срок хранения капусты

6.5 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.

6.6 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

6.7 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.

Срок хранения капусты

6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.9 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.10 Микробиологические анализы — по ГОСТ 31659.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Правила транспортирования и условия хранения продукта — по ГОСТ Р 53959.Хранение квашеной капусты провансаль проводят при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85%-95%.

7.2 Срок годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения и срок годности, в течение которого квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество, приведены в приложении Б).

Приложение А(рекомендуемое)

А.1 Квашеную капусту провансаль фасуют:- в пакеты из полимерных материалов вместимостью не более 0,5 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;- банки из полимерных материалов вместимостью не более 10,0 дм — по ГОСТ Р 51760 или другому нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;- бочки из полимерных материалов вместимостью не более 25,0 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;- упаковку из комбинированных материалов, вместимостью не более 5,0 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены.Допускается использование аналогичной упаковки, разрешенной для применения в пищевой промышленности.

Срок хранения капусты

А.2 Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают укупорочными средствами, разрешенными для применения в пищевой промышленности.

Приложение Б(рекомендуемое)

Квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85%-95% в негерметичной упаковке не более 5 сут.

Библиография

[1]

[2]

[3]

[4]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 024/2011

Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Срок хранения капусты

____________________________________________________________________________________

Срок хранения капусты

УДК 664.841:636.64:006.354 ОКС 67.080.20 ОКП 91 6700

Ключевые слова: капуста квашеная провансаль, нарезанная квашеная капуста с добавлением фруктов, яблоки моченые, фрукты маринованные, технические требования, упаковка, маркировка, методы анализа, пищевая ценность, правила приемки, транспортирование, хранение, срок годности, условия хранения____________________________________________________________________________________ Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное издание

М.: Стандартинформ, 2014

Срок хранения капусты

Источники:

  • docs.cntd.ru

Источник: hochu-znat.ru

Дата введения 2014-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

Срок хранения капусты

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 216-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕПравила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8).

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на квашеную капусту провансаль, приготовленную из нарезанной квашеной капусты с добавлением фруктов и овощей, сахара, растительного масла, томатопродуктов, приправ и пряностей.Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4, к качеству — в 4.2.1, 4.2.2, к маркировке — в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51760-2011 Тара потребительская полимерная. Общие технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционый метод определения мышьякаГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов.

Термины и определенияГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условияГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные.

Общие технические условияГОСТ Р 54639-2011 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта ЗееманаГОСТ Р 54678-2011 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условияГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений.

Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условияГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условияГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные.

Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жираГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 20450-75 Брусника свежая.

Требования при заготовках, поставках и реализацииГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотностиГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жираГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридовГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей.

Методы определения содержания примесей растительного происхожденияГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.

Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 27853-88 Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые.

Приемка, отбор пробГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулинаГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условияГОСТ 29045-91 Пряности.

Перец душистый. Технические условияГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика.

Технические условияГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условияГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей.

Методы определения нитратовГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые.

Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

Срок хранения капусты

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условияГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые.

Методы отбора проб для микробиологических испытанийГОСТ 32097-2013 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условияГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые.

Метод определения содержания стронция Sr-90ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 32187-2013* Масло подсолнечное. Технические условия________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1129-2013, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.

4 Технические требования

4.1 Квашеную капусту провансаль изготавливают в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта и документами изготовителя (технологическая инструкция и рецептуры).

4.2 Характеристики

Срок хранения капусты

4.2.1 Требования к органолептическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателяХарактеристика Внешний вид Капуста — равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная в виде кусочков различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении без крупных фрагментов кочерыги и кусков листьев.

Яблоки — равномерно нарезанные ломтиками толщиной не более 5 мм или кубиками не более 15 мм15 мм. Морковь — нашинкованная или нарезанная соломкой шириной 3-5 мм или кружками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в капустеКонсистенцияПлотная, сочная Вкус и запах Запах характерный для квашеной капусты, вкус кисло-сладкий с привкусом добавленных компонентов и пряностейЦветСветло-соломенный с оттенками добавленных компонентов и пряностей

4.2.2 Требования к физико-химическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 2.Таблица 2

3,0

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля хлоридов, %

1,0-1,6

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту), %

0,7-1,2

Массовая доля жира, %, не менее

Минеральные примеси

Не допускаются

Примеси растительного происхождения

Не допускаются

Посторонние примеси

Не допускаются

4.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, фосфорорганических и хлорорганических пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулина (при использовании томатопродуктов) в квашеной капусте провансаль не должно превышать норм, установленных в [1].

4.2.4 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в [1].Готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения).

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления квашеной капусты провансаль применяют следующие виды сырья:- капусту квашеную по ГОСТ Р 53972;- яблоки моченые;- клюкву свежую по ГОСТ 19215;- бруснику свежую по ГОСТ 20450;- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;- виноград сушеный по ГОСТ 6882;- чернослив по ГОСТ 28501;- сливу маринованную;- вишню маринованную;- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по [2], ГОСТ 32187;- продукты томатные концентрированные по ГОСТ Р 54678;- сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895;- корицу по ГОСТ 29049;- перец душистый по ГОСТ 29045;- гвоздику по ГОСТ 29047;- горчицу порошок;- уксус из пищевого сырья по ГОСТ 32097.

Срок хранения капусты

4.3.2 Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.Сырье, используемое для изготовления квашеной капусты провансаль, по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям [1], [2].

4.4 Упаковка

4.4.1 Потребительская и транспортная упаковки, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [3].

4.4.2 Потребительская и транспортная упаковки должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие ее требованиям ГОСТ Р 53959 и требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.Рекомендуемые упаковка и укупорочные средства для фасования квашеной капусты провансаль приведены в приложении А.

Срок хранения капусты

4.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка продукта — в соответствии с требованиями [4] и по ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р 53959.

Срок хранения капусты

4.5.2 Транспортная маркировка — по [4], ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.Пример записи наименования: «Капуста квашеная провансаль».

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 27853.Квашеную капусту провансаль принимают партиями. Партией считают определенное количество пищевой продукции одного наименования (в соответствии с рецептурой), произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, одинаково упакованной, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.

5.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

Срок хранения капусты

5.3 Контроль содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов и микотоксина патулина проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

5.4 Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля.

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 27853, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.

Срок хранения капусты

6.2 Определение органолептических показателей (см. 4.2.1, таблица 1) — по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение физико-химических показателей (см. 4.2.2):- массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;- массовой доли титруемых кислот — по ГОСТ 25555.0;- массовой доли жира — по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183;- массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3;- примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323;- посторонних примесей — визуально.

6.4 Определение токсичных элементов:- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ Р 51766;- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 54639;- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

Срок хранения капусты

6.5 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.

6.6 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

6.7 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.

Срок хранения капусты

6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.9 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.10 Микробиологические анализы — по ГОСТ 31659.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Правила транспортирования и условия хранения продукта — по ГОСТ Р 53959.Хранение квашеной капусты провансаль проводят при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85%-95%.

7.2 Срок годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения и срок годности, в течение которого квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество, приведены в приложении Б).

Приложение А(рекомендуемое)

А.1 Квашеную капусту провансаль фасуют:- в пакеты из полимерных материалов вместимостью не более 0,5 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;- банки из полимерных материалов вместимостью не более 10,0 дм — по ГОСТ Р 51760 или другому нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;- бочки из полимерных материалов вместимостью не более 25,0 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены;- упаковку из комбинированных материалов, вместимостью не более 5,0 дм — по нормативному документу, в соответствии с которым они изготовлены.Допускается использование аналогичной упаковки, разрешенной для применения в пищевой промышленности.

Срок хранения капусты

А.2 Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают укупорочными средствами, разрешенными для применения в пищевой промышленности.

Приложение Б(рекомендуемое)

Квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85%-95% в негерметичной упаковке не более 5 сут.

Библиография

[1]

[2]

[3]

[4]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 024/2011

Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Срок хранения капусты

____________________________________________________________________________________

Срок хранения капусты

УДК 664.841:636.64:006.354 ОКС 67.080.20 ОКП 91 6700

Ключевые слова: капуста квашеная провансаль, нарезанная квашеная капуста с добавлением фруктов, яблоки моченые, фрукты маринованные, технические требования, упаковка, маркировка, методы анализа, пищевая ценность, правила приемки, транспортирование, хранение, срок годности, условия хранения____________________________________________________________________________________ Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное издание

М.: Стандартинформ, 2014

Срок хранения капусты

Источники:

  • docs.cntd.ru

Источник: hochu-znat.ru

Выбор сорта

Какие сорта белокочанной капусты подходят для хранения? Для хранения белокочанной капусты нужно выбирать сорта поздние и позднеспелые:

  1. Зимовка 1474 – весьма устойчив к заморозкам. Розетка крупная с небольшими листьями. Округло-плоские кочаны, вес доходит до 3.5 кг. Высокое содержание сахара. Практически не растрескиваются. Отличная лежкость до 8 месяцев. Подходит для северных регионов;
  2. Альбатрос F1 – представитель позднеспелых гибридов. Плоды округло-плоские, плотные, средний вес 3 кг. При зимнем хранении устойчив к болезням и белой гнили;
  3. Аляска F1 – гибрид поздний. Голова круглая серо-зеленого цвета, короткая кочерыга. Вес небольшой, всего 1.8 кг, может долго оставаться на грядке из-за устойчивости к вымерзанию;
  4. Подарок – кочан плотный светло-зеленый, глянцевый, форма плоско-округлая. Подходит для квашения. Капуста холодоустойчивая, можно выращивать в условиях Сибири;
  5. Московская поздняя – очень урожайный и крупноплодный сорт. Голова весом до 8 кг, иногда до 13 кг. Плод круглый зеленый, идеально подходит для квашения;
  6. Колобок F1 – позднеспелый. Головы плотные, не трескаются, имеет довольно короткую кочерыгу. Сверху цвет капусты зеленый, в разрезе – белый. Практически не подвержен болезням и гнили. Отличная лежкость;
  7. Срок хранения капустыГарант F1 – кочан более овальной формы, снаружи серо-зеленая, в разрезе – желтая. Вкус отличный. Может хранится до июня;
  8. Морозко – округло-плоский кочан хорошо закрывают большие зеленые листья. Устойчив к растрескиванию. Лежкость отличная, может храниться до следующего урожая;
  9. Сахарная голова – сорт ценится за свои вкусовые качества, но в свежем состоянии может храниться только до Нового года;
  10. Харьковская зимняя – самый поздно вызревающий сорт. Средней массы кочаны до 3 кг. Отлично переносит во время роста жару и холод.

О том, какие сорта капусты подходят для длительного хранения, вы можете узнать из видео:

Основные правила

Как правильно хранить белокочанную капусту зимой?

Подготовка

Собирать урожай белокочанной капусты начинаем осенью, желательно пока не наступили заморозки.

Выбирайте прохладную, но сухую погоду. Капуста, собранная в теплое время, при хранении будет больше подвержена гниению. Для длительной лежкости необходимо, чтобы кочан полностью созрел. Для этого сильно нажмите, он должен быть очень плотным.

Выдерните растение из земли, корень обрежьте, кочерыгу оставьте длинной. На зиму подходят кочаны, имеющие по два верхних кроющих зеленых листа. Перед тем, как убрать их на место хранения, дайте этим листьям подвянуть.

Где хранить капусту? Лучше всего хранить в погребе или подвальном помещении. Нельзя кочаны хранить одной кучей, быстрее начинают гнить. Если нет полок, на пол сделайте настил из досок. Все поверхности необходимо вымыть раствором пищевой соды.

Складывайте в 2 ряда вверх кочерыжками, в шахматном порядке. Капуста содержит достаточное количество влаги, поэтому подложите под кочаны солому, постоянно меняйте. Если места мало, можно хранить в подвешенном состоянии.

Один способ хранения капусты в этом видеоролике:

Оптимальные условия

Срок хранения капустыКаковы оптимальные условия хранения капусты белокочанной? Для длительного хранения подходит температура от -1 до +2 градусов.

Влажность воздуха должна быть 90 – 98%. Если помещение холоднее, капуста промерзнет, а когда оттает, быстро испортится, более теплое – загниет.

Возможно ли хранение белокочанной капусты в домашних условиях? Оптимальным местом является шкаф на застекленной лоджии. Его необходимо утеплить, используйте обычный пенопласт.

Кочаны в один ряд разложите на полках, заранее обмотав каждый бумагой, пергаментом или просто газетой в несколько слоев.

Подходит и кладовка, для этого полностью отделяют кочерыжку, убирают верхние листья и заматывают головку пищевой пленкой в несколько слоев. Каждый тщательно разглаживайте, чтобы не было пузырьков воздуха.

Капусту в кладовке проверяйте раз в неделю и удаляйте плохие листья. Образовался конденсат, кочаны надо развернуть, хорошенько просушить, снова замотать.

Как сохранить белокочанную капусту на зиму в погребе? Один из способов хранения капусты в погребе в этом видео. Смотрим:

Источник: rusfermer.net


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.