Тосканская капуста


Столь модная в Америке и Европе капуста кейл в нашей стране пока еще встречается в основном лишь в дорогих ресторанах, специализирующихся на здоровом питании. Существующая на нашей планете многие столетия, эта капуста вдруг стала объектом пристального внимания модных кулинаров и приверженцев здоровой кухни, в мире о ней много пишут в медицинских и кулинарных журналах, о ней снимают телевизионные программы, она стала «героиней» целого ряда самых популярных шоу, посвященных правильному питанию. Ее восхваляют и рекламируют мега-звезды Голливуда. Теперь эта мода добралась и до России. Так что же это за чудо такое – капуста кейл?

 

Капуста кейл носит много имен: кале, грюнколь, браунколь, брунколь и даже… красная русская капуста. Что касается ее ботанической принадлежности, то это та же двулетняя капуста огородная, принадлежащая к группе Brassica oleracea Acephala Group. Acephala буквально означает «без головы», т.е кочана, поскольку это — листовая капуста, скорее всего — средиземноморского происхождения. Считают, что ее кудрявая разновидность (Brassica oleracea var. sabellica) выращивалась в Древней Греции аж в IV веке до н.э.


 

 

Кулинарные историки Ольга и Павел Сюткины выяснили, почему в разных странах мира кейл часто можно встретить под именем «красная русская капуста».

 

Самые первые упоминания об этой капусте относятся еще к VI веку до н.э. В прошлые столетия листовая капуста в Европе пользовалась очень большой популярностью, ее с успехом выращивали во многих странах. Но к началу XVII века она уступила свое место более урожайным и устойчивым к болезням кочанным родственникам.

 

В России из-за более холодного климата, особенно на севере, в силу своей морозостойкости этот вид капусты был очень распространен вплоть до конца XVIII века. И снова он вернулся в страны Европы уже из России в петровские и более поздние времена благодаря торговле. А из Европы этот вид капусты попал в Америку, где и распространился под названием «красная русская капуста». В то же время в России этот вид капусты постепенно утратил свое значение, отступив «под натиском» более удачливой капустной родни.

 

И сегодня в мире часть сортов капусты кейл по-прежнему носят имя «красная русская капуста». А в Испании и Англии эту капусту называют сибирской.

 

Сегодня насчитывается более 50 сортов капусты кейл, самые распространенные – тосканский и кудрявый.


 

Капуста Кейл относится к листовым капустам, то есть к тем видам, которые не образуют кочана. У этого представителя семейства капуст большие, плотные, у многих сортов кудрявые листья, которые могут  быть по цвету не только зелеными, но и сизыми, лиловыми и даже красными, а после первых заморозков приобретают густой фиолетовый колер. Такой наряд делает эту капусту оригинальным и ярким украшением любого огорода.

 

Именно эта капуста считается прародительницей всех существующих сегодня видов капусты.

 

Полезные свойства капусты кейл

 

Капуста кейл по праву может гордиться своими полезными свойствами. Она содержит большое количество белка, все 9 незаменимых для человеческого организма аминокислот и еще 18 заменимых аминокислот. В ее составе в идеальном соотношении присутствует и столь незаменимая жирная кислота Омега-3, которая не вырабатывается нашим организмом, но очень необходима для нашего здоровья.

 

Витаминному запасу этой капусты могут позавидовать другие капустные сородичи. Это, например, рекордное содержание витамина А, находящегося в ней в виде бета-каротина, благодаря чему он не образует избытка в организме. В одной порции капусты кейл – 2 суточных нормы этого витамина! В копилке витаминов этого представителя капустных растений также находятся лютеин и зеаксантин, необходимые для здоровья наших глаз, а также витамины группы В, витамины К и РР.

 

Наличие фолиевой кислоты делает капусту кейл необходимым компонентом рациона будущих мам, да и всем прочим представительницам прекрасной половины человечества эта капустка более чем полезна! К тому же кейл весьма благоприятна для фигуры, в 100 г этой капусты — всего 33 ккал и лишь 6 г углеводов.


 

Минеральный состав тоже весьма богат: кальций, которого в этой капусте больше, чем в молоке, причем он находится в ней в легкоусвояемой форме, магний, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, медь. Среди редких компонентов: сульфоран, обладающий мощным антибактериальным эффектом; индол-3-карбинол, активно борющийся с ростом раковых клеток.

 

Современная медицина утверждает, что капуста кейл должна входить в рацион питания при лечении онкологических заболеваний, болезней глаз (особенно глаукомы),  а также при различных химических отравлениях. Она способствует повышению иммунитета, снижению уровня вредного холестерина в крови, улучшает работу желудка, является общеукрепляющим средством, повышает стрессоустойчивость.

 

Капуста кейл в кулинарии

 

Если вы уже готовы отправиться в магазины на поиски этой чудо-капусты, вам не помешает узнать, как ее правильно приготовить.

 

В кулинарии разных стран мира кейл применяется по-разному. В Голландии она входит в состав национального блюда под названием «стамппот», в котором она подается вместе с картофельным пюре и сосисками. В Турции можно попробовать из неё суп, а в Японии ее используют как пищевую добавку. В Америке она – королева многочисленных салатов и смузи.


 

Кейл отлично хранится в холодильнике в течение нескольких дней, а после заморозки становится только слаще. Эта капуста хорошо переносит тепловую обработку, ее добавляют в овощные рагу и супы, особенно – в холодные. Однако самое широкое применение она нашла в зеленых смузи, соках и салатах.

 

Сама по себе капуста кейл вряд ли понравится вам по вкусу — довольно жесткая горьковато-безвкусная кудрявая ботва. Для того чтобы понять ее «скрытую сущность», необходимо  правильно подобрать к ней соус и  соединить с более яркими по вкусу ингредиентами.

 

В салатах используют только листья капусты кейл. В качестве заправки будут уместны оливковое масло, сок лимона, яблочный или бальзамический уксус. В салатах кейл удачно дополняет томаты, прекрасно сочетается с базиликом, укропом, петрушкой, молодым чесноком, различными орехами и зеленым луком.

 

Кейл добавляют в супы на мясном или овощном бульонах. Измельченные листья без крупных прожилок закладывают в суп за несколько минут до полной готовности.

 

Капусту кейл тушат с мясом или копченостями, чаще всего – с фасолью или картофелем. Вместе с листьями капусты кейл можно приготовить и пасту с овощами. В зеленом омлете эту капусту припускают на сковороде в течение одной-двух минут, а потом заливают ее взбитыми яйцами. Для сохранения максимально полного набора полезных веществ в листьях,  не стоит подвергать капусту длительной термической обработке.


 

В сочетании с фруктами и овощами капуста кейл – идеальный ингредиент для свежевыжатых соков и смузи.

 

В России сегодня чаще всего можно встретить кейл тосканский. Этот вид обладает своеобразной пупырчато-ребристой фактурой листьев, за что его назвали «динозавровым». Довольно крупные темно-зеленые с голубым оттенком листья располагаются на длинном, конусообразном стебле. Вкус у вовремя собранных листьев оригинальный, чуть сладковатый, напоминающий что-то среднее между брокколи и шпинатом.

 

Кулинарные рецепты с капустой кейл:

  • Песто из капусты кейл с чесноком и семечками
  • Мятно-грушевый смузи с капустой кейл
  • Смузи из капусты кейл, шпината и фруктов
  • Салат из капусты кейл с красной смородиной, киноа и фетой
  • Салат из капусты кейл с изюмом и кедровыми орешками
  • Салат из капусты кейл с авокадо и красным луком

Выращивание капусты кейл

 

Этот вид капусты крайне неприхотлив к условиям выращивания. Кейл можно выращивать практически в любых климатических условиях.  Приспосабливаясь к любым видам почвы, все же предпочитает песчаные, торфяные или средне глинистые почвы. Она отлично переносит температурные перепады и редко поражается болезнями. Равнодушна к органическим удобрениям и подкормкам. Благодаря мощной корневой системе, может переносить некоторый недостаток влаги. Морозостойка, осенью выдерживает заморозки до -15°С. После заморозков вкус становится только лучше.


 

 

Листья созревают через 60-90 дней после всходов, поэтому в нашем климате обычно ее сеют в апреле прямо в грунт под пленку. Для прорастания семян достаточно температуры +5°С. Семена высевают в лунки глубиной 2-2,5 см. Первые всходы появляются через неделю. В конце мая растения рассаживают на расстояние 40 см друг от друга. При благоприятных условиях розетка листьев может достигать в высоту 1 м.

 

Для этой капусты желательно выбрать солнечное место, на возвышении, без застоя воды.

 

Основной уход заключается в поливах и рыхлении земли. Желательно несколько раз за лето провести окучивание.

 

Срезку листьев можно проводить в течение всего лета, как у всех салатных растений, на месте срезанных листьев отрастают новые.  Сбор урожая необходимо делать в прохладное время — чем жарче погода, тем сильнее будут горчить листья. Рекомендуется срезанные листья подвергать заморозке, от этого вкус капусты заметно улучшается.

 

Если оставить несколько кустов зимовать, то весной капуста кейл снова отрастет и сможет дать более ранний урожай.

 

Сорта капусты кейл

 

В России имеющийся в продаже сортовой ассортимент этого вида не очень широк, но все же позволяет сделать выбор из личных предпочтений и особенностей климатических условий конкретной местности.

 


  • Грюнкольн — листья сильно кучерявые, голубовато-зеленые. Обладает очень нежным вкусом и дает большое количество ценной листовой массы.
  • Кадет — листья средние зеленого цвета, гофрированные, кудрявые. Отличается ценными диетическими качествами и морозостойкостью.
  • Кале Красная F1 – имеет листья с сильно гофрированными краями, меняющими окраску от фиолетово-зеленой до насыщенно-фиолетовой после первых заморозков. Чрезвычайно холодо- и морозостойка.
  • Красная Русская – отличается хорошим вкусом и выразительными красными извилистыми листьями.
  • Кудрявая – наиболее популярный и часто встречающийся в продаже вид капусты кейл, обладающий более мягким и сладким вкусом по сравнению с другими видами, имеет острый, слегка перечный аромат.
  • Премьер-капуста – один из самых быстрорастущих сортов, морозоустойчивый.
  • Редбор F1– среднепоздний гибрид, достигает высоты 150 см, бывает красной или темно-фиолетовой, отчего ее часто используют для придания цвета блюдам.
  • Рефлекс F1 — среднепоздний гибрид, розетка полувертикальная, листья темно-зеленого цвета, сильно гофрированные, достигает высоты 80 см.

  • Сибирская капуста – сорт обладает особой устойчивостью к вредителям и низким температурам.
  • Синий Карлик (Dwarf Blue Scotch Curled) – раннеспелый сорт, очень декоративный, компактный,  легко выращиваемый, идеально подходит для приусадебного огородничества.
  • Скарлет – среднеспелый сорт, листья зелено-фиолетового цвета, гофрированные, кудрявые, приобретающие после первых заморозков интенсивный сине-фиолетовый цвет. Отличается ценными диетическими качествами.
  • Тинторето — листья светло-зелёные, пузырчатые, сильнокурчавые. Обладает высокой морозостойкостью и декоративностью.
  • Тосканская – имеет крупные, удлиненные, на коротких черешках, крупнопузырчатые, темно-зеленые листья. Употребляют в пищу в отварном, тушеном и свежем виде.
  • Тростяная – может вырастать до высоты 1,9 м, наличие толстого стебля, который можно использовать как трость, объясняет происхождение названия.

Стоит отметить, что русская, или сибирская, капуста кейл по вкусу гораздо слаще и нежнее по сравнению с кудрявой или тосканской капустой. А вот по составу полезных и питательных веществ все виды этой капусты практически идентичны.


 

Ученые считают, что капуста кейл – это незаменимый продукт для здорового будущего человечества. Полезные свойства этого вида капусты сравнимы с ценными лекарственными растениями, а ее неприхотливость гарантирует хороший урожай при любой погоде и минимуме затраченных усилий.

 

Российские садоводы культивируют кудрявую листовую капусту чаще всего как исключительно декоративное растение, не задумываясь о его огромной пищевой ценности. Хотя, возможно, уже в скором времени и в нашей стране это растение станет не только украшением сада, но и тарелки.

 

 

Фото: Рита Бриллиантова

Источник: www.greeninfo.ru

Состав капусты кейл (кале)

Витамины: А (один стакан капусты содержит 206% суточной нормы), В1, В2, В3, В5, В6, В9, С (132% суточной нормы), К (685% суточной нормы), РР.

Минералы: железо, калий, кальций, магний, марганец (26% суточной нормы), медь, натрий, селен, фосфор, цинк.

Жирные кислоты: Омега‑3.

Заморская капуста относится к «суперфудам» — одним из самых питательных продуктов — так как помимо большого количества витаминов и минералов она содержит все 9 незаменимых аминокислот, белки (4 г на 100 г), углеводы (9 г на 100 г), жиры, флавоноиды, лютеин, глюкозинолаты, зеакстантин.

Калорийность капусты кейл — 48 ккал на 100 г.

Полезные свойства и польза капусты кейл (кале)


  • обладает противовоспалительными, антиоксидантными свойствами,
  • укрепляет иммунную систему,
  • понижает уровень холестерина,
  • нейтрализует вред свободных радикалов,
  • профилактика рака,
  • укрепляет опорно-двигательный аппарат,
  • выводит токсины и шлаки,
  • производит детоксикацию организма на генетическом и клеточном уровне,
  • улучшает зрение,
  • лечит заболевания глаз,
  • профилактика катаракты,
  • помогает при менструации,
  • обеспечивает здоровый рост детей,
  • укрепляет зубы,
  • улучшает состояние кожи,
  • замедляет процесс старения.

Противопоказание и вред капусты кейл (кале)

От данного продукта стоит отказаться при индивидуальной непереносимости компонентов растения. Кроме того, она будет вредна для людей, страдающих от серьезных заболеваний почек и мочекаменной болезни, так как в ее состав входит большое количество щавелевой кислоты.

Как выбрать капусту кейл (кале)

Всегда отдавайте предпочтение свежим листьям. Они должны быть сочными, упругими с равномерным цветом.

Листья капусты кейл

Выращивание капусты кейл (кале)

Данный сорт капусты является неприхотливым и не требует особого ухода. Она легко приспосабливается в любых климатических условиях, устойчива к температурным перепадам, ее также можно выращивать в домашних условиях.

Для посадки подойдет любая почва, но рекомендуется использовать песчаную, торфяную или средне глинистую землю.

Капуста плохо переносит пересадку, поэтому ее принято выращивать при помощи семян, которые сажают в открытый грунт. Место надо выбирать солнечное или где присутствует полутень.

Лучшее время для посадки — середина апреля-начало мая. Лунки не глубокие — 2−2,5 см, расстояние между ними — 45 см. В каждую «ямку» помещают по 4 – 5 семян.

В каждую подготовленную лунку надо ОБЯЗАТЕЛЬНО внести перегной с древесной золой.

После того как семена поместили в лунки, их следует полить, засыпать землей и накрыть стеклом или пленкой. Многие используют теплицы для выращивания капусты кейл.

Спустя примерно 1 неделю должны появиться первые всходы. Хорошенько осмотрите растение — слабые ростки удалите. Пленкой больше покрывать не надо.

Полив — по мере высыхания верхнего слоя почвы.

Как правило, капуста созревает через 2,5−3 мес. Собирать урожай следует в прохладную погоду — капуста будет менее горькой на вкус. Если же собрать в жаркое время, то она будет очень горчить.

Срезать полностью растение не надо, достаточно одни листья, корни должны остаться в земле, чтобы оно давало последующий урожай.

Как хранить капусту кейл (кале)

В свежем виде ее следует хранить в холодильнике, и желательно в стакане с водой. Срок хранения — 7 дней.

Чаще всего ее замораживают. Срок хранения — 2 мес. Перед этим кейл надо хорошенько промыть и высушить.

Капуста кейл (кале) в кулинарии

Продукт весьма горький на вкус и поэтому его очень редко едят в чистом виде. Его принято добавлять в салаты или супы, чтобы данная особенность исчезала.

Как уже было сказано выше, для приготовления блюд используют в основном листья кале, а жесткий стебель включают в зеленые коктейли, смузи и заправки.

Из листьев также делают сыроедческие чипсы: их смешивают со специями, оливковым маслом и «выпекают» в дегидраторе или духовке до хрустящей корочки (примерно 15 – 20 мин).

Включайте кале в свой рацион питания для разнообразия и насыщения организма полезными элементами.

Будьте здоровы! 😉

Источник: BestLavka.ru

На западе капуста кейл (в русскоязычном варианте — «кале») уже несколько лет несет гордое звание суперфуда в капустном мире. У нас в России пока кейл найти трудно, и из всего многообразия сортов в магазине можно отыскать разве что тосканский кейл — он же черный, он же тосканский, он же динозавровый или итальянский.

История кудрявой капусты насчитывает несколько веков — она употреблялась уже древними греками в 4 веке до нашей эры, а у римлян существовало свое название этого растения — «сабельский кейл».

Кроме тосканского кейла, с темными и слегка кучерявыми плотными темно-зелеными листьями на жестком светлом стебле, бывает кудрявый шотландский кейл, кейл с ровными листьями и стреловидный кейл.

Кейл обладает легким знакомым ароматом обычной белокочанной капусты и резким горьким вкусом. Как превратить его в суперфуд, по которому сходит с ума весь продвинутый мир, расскажем дальше.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН КЕЙЛ

Тосканский кейл является одним из чемпионов по содержанию витаминов и микроэлементов. Этот сорт капусты содержит витамины А, С, К, РР. Кроме того, витамины группы В, а также бета-каротин, калий, магний, кальций, натрий и фосфор. Витамина С, этого мощного антиоксиданта, в кейле содержится в два раза больше, чем в цитрусовых.

По содержанию аминокислот кейл сопоставим с мясом, 200 граммов этой капусты даст вам необходимую суточную дозу белка. А по количеству кальция овощ превосходит молоко. Поэтому веганы оценили по достоинству эти свойства кейла.

Также в кейле содержатся ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, что является необходимой составляющей рациона для профилактики образования раковых клеток. Кроме того, кейл считается онкопротектором за счет содержания в нем глюкозинолатов — это группа серосодержащих соединений, которые при переваривании расщепляются на индолы, тиоцианаты и изотиоцианаты, предотвращающие рост раковых клеток.

Кейл способен мягко выводить токсины и нейтрализовать «плохой» холестерин. Содержащиеся в кейле мощные нутриенты лютеин и зеаксантин защищают зрение, предотвращая катаракту и макулярную дегенерацию.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КАПУСТЫ КЕЙЛ НА 100 ГР ПРОДУКТА

В кейле всего 48 ккал на 100 граммов, 0,9 гр жира, 4,3 гр белка, 8,8 гр углеводов, из которых 3,6 — полезная клетчатка.

КОМУ ПОКАЗАНА ТОСКАНСКАЯ КАПУСТА

  • при недостаточном потреблении белка в рационе
  • при соблюдении низкокалорийной диеты
  • при вегетарианском рационе питания
  • при дефиците кальция
  • для профилактики заболеваний глаз и при высоких зрительных нагрузках
  • с целью общего укрепления организма
  • при ожирении
  • для профилактики образования раковых клеток

КАК ВЫБРАТЬ И ПОДГОТОВИТЬ КЕЙЛ

Правило выбора любой зелени действует и тут — отдавайте предпочтение плотным, упругим и сочным равномерно окрашенным листьям. Не берите вялые и грустные листья. Желательно до дома нести кейл в пластиковом стакане с налитой туда водой, особенно если день жаркий, а дорога до дома неблизкая.
Чтобы вымыть кейл, его следует замочить либо в сушке для зелени, либо в обычной глубокой миске, затем сполосните под проточной водой. Необходимо высушить зелень от излишков влаги, чтобы она не мешала равномерному распределению заправки в салате. Сушим также либо в спиннере, либо на бумажных полотенцах, промакивая ими листья.
Поскольку стебли в пищу не используются, удалите их.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕЙЛ

Свежий кейл имеет агрессивный горький вкус с нотками капусты, он достаточно жесткий, объемный и волокнистый. Поэтому кейл в салате необходимо сочетать с жирами или лимонным соком, которые отлично нейтрализуют горечь этого полезного продукта.

Поэтому кейл в салатах (который рвут обычно руками) сочетают с растертым в однородную массу авокадо (жир), либо сбрызгивают оливковым маслом с лимонным соком, и хорошо перемешивают.

Эти способы позволяют придать кейлу яркий травяной вкус с легкой пикантной горчинкой, а саму текстуру — в водянистую и хрустящую.

Вообще, не спешите сразу исключать кейл из рациона, если не случилось «любви с первой ложки». Возможно, знаменитая ныне руккола вызывала у вас такие же вкусовые эмоции?

Можно заморозить тоскансую капусту, для этого ее следует хорошо высушить, чтобы лишняя влага не превратилась в лишний лед.

Кейл также употребляют в вареном виде, добавляя в супы, однако большая часть полезных веществ исчезает при кипячении.

Ниже предлагаем два проверенных рецепта салатов с кейлом.

РЕЦЕПТ САЛАТА С КЕЙЛОМ №1

Для заправки:

  • ¼ чашки бальзамического уксуса
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. кленового сиропа
  • 1 ч.л. соли
  • Свежемолотый черный перец – по вкусу

Для салата:

  • 2-3 чашки нарезанной капусты кейл
  • ½ ч.л. соли
  • 1 банка консервированного нута
  • ½ чашки нарезанного свежего базилика
  • ½ чашки сушеной клюквы
  • 1 чашка нарезанного красного лука
  • ½ чашки крупно порубленного миндаля
  • 1нарезанный кубиками авокадо (по желанию)

В чашке — 250 мл.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой миске и оставьте настояться. В большую чашу поместите листья кейла, порванные на небольшие кусочки, посолите и руками перетрите капусту с солью, она станет мягче и темнее. Добавьте в чашу к капусте нут, клюкву, лук, миндаль и авокадо, затем полейте заправкой и еще раз хорошо перемешайте.

РЕЦЕПТ САЛАТА С КЕЙЛОМ №2

Для заправки:

  • 1 лимон
  • оливковое масло первого холодного отжима — 3 ст ложки
  • свежемолотый перец — по вкусу
  • морская соль — по вкусу

Для салата:

  • 150-200 гр кейла — средний пучок
  • 1 авокадо хорошей зрелости
  • 10 помидорок черри
  • белая часть 1 лука-порея

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Вымойте, высушите и порвите листья кейла. Авокадо и лимон разрежьте на половинки, из авокадо выньте косточку. Вымойте, высушите и мелко порубите лук-порей, помидорки черри разрежьте на половинки. Разомните мякоть авокадо и перемешайте ее с кейлом. Добавьте черри и лук-порей. Сбрызните салат оливковым маслом и выжмите сок лимона, посолите и поперчите.  Еще раз перемешайте салат.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? НАЖМИТЕ ЛАЙК ← ←

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.