Цветная капуста в томатном соусе

Заготовки на зиму с цветной капустой не так популярны, как рецепты с помидорами или огурцами. Между тем, из цветной капусты получаются отличные салаты и заготовки на зиму, ее можно мариновать, консервировать в томатном соусе, добавлять в салаты к другим овощам и вообще заготовить много вкусного и интересного. Цветная капуста в томатной заливке на зиму очень выигрышно смотрится на столе, и в отличие от других овощей даже при длительном хранении не теряет ни вкус, ни цвет.
Многим не нравится характерный капустный запах, который появляется у вареной или тушеной цветной капусты. Не все знают, что от него можно очень легко избавиться, и тогда цветная капуста станет одним из ваших любимых овощей. Перед тем, как добавлять соцветия в рагу, суп, омлеты и запеканки, отварите цветную капусту в отдельной кастрюле – неприятный запах уйдет, капуста будет вкусной, чуть сладковатой и очень нежной. Этот совет применяйте и при консервировании цветной капусты – не кладите ее сразу в томатный соус или в маринад, а сначала пропарьте или отварите отдельно от других овощей.

Ингредиенты:
— цветная капуста – небольшой кочан (грамм 700);
— помидоры плотные мясистые – 1кг;
— сладкий перец красного цвета – 2шт;
— горький перец стручковый – 0,5 шт (по вкусу);
— чеснок – 3 дольки;
— соль – 1-1,5 ст. ложки;
— сахар – 2-3 ст. ложки;
— масло растительное — 60 мл;
— уксус столовый 9% — 2 ст. ложки;
— перец черный молотый – 2 щепотки (не обязательно).



Отбираем для томатного соуса спелые плотные помидоры. Желательно брать сорта, у которых много мякоти, а сока мало, чтобы соус изначально получился густым. Если помидоры будут очень сочными, то сначала соус нужно будет выпаривать, иначе соцветия цветной капусты переварятся. Моем помидоры и режем четвертинками или половинками. Белые прожилки и пятнышко возле плодоножки вырезаем.

Сладкий перец режем кусками, предварительно освободив стручки от семян. Отрезаем половинку стручка острого перца, режем колечками. Чистим чеснок. Количество горького перца и чеснока подбирайте по своему вкусу, по рецепту томатный соус получается слабо острым.

Цветную капусту разрезаем на кусочки, отделяя небольшие соцветия.

Помидоры перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой. Блендер не используем, нам нужна густая томатная масса.

Вслед за помидорами пропускаем через мясорубку сладкий перец, горький перец и чеснок.

В широкой кастрюле кипятим воду, подсаливаем ее. Как только закипит, кидаем порцию цветной капусты (не очень много), варим с начала повторного кипения три минуты. Шумовкой достаем, загружаем следующую партию капусты.

Перекрученные помидоры выливаем в кастрюлю, варим 10 минут. Сначала будет подниматься пена, варим томат пока пена не спадет. Если помидоры сочные, то увариваем соус минут 15-20 до загустения. Добавляем измельченные перцы с чесноком, соль и сахар (то количество, которое указано в рецепте). Варим еще 5 минут. Вливаем растительное масло, размешиваем пока масло не соединится с соусом.
Фото 7

Добавляем отваренную цветную капусту. Придавливаем соцветия лопаточкой, они должны полностью погрузиться в томатный соус. Варим с начала кипения 10-12 минут. Вливаем уксус, всыпаем черный молотый перец и помешивая варим капусту в соусе еще две минуты.

Банки нужно подготовить: вымыть горячей водой с содой или другим моющим средством, простерилизовать в духовке или любым удобным вам способом. Прокипятить крышки. Заполняем банки кипящим соусом вместе с соцветиями капусты. Сразу же закручиваем винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку.

Баночки с цветной капустой в томатном соусе накрываем плотным пледом, одеялом или курткой и оставляем на сутки. Остывшую заготовку переносим в удобное для хранения место. Удачных вам заготовок, вкусной и сытной зимы! Советуем заготовить цветную капусту по-корейски на зиму, это несложно и очень вкусно!



Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Источник: konservashka.ru

Цветная капуста в томате на зиму с петрушкой и чесноком

Цветная капуста, маринованная на зиму, является любимой заготовкой моего мужа, поэтому это первый рецепт в нашем доме, который открывает сезон консервирования на зиму.

Для 3 кг капусты понадобится:

• 1,5 кг томатов;
• 1 кг сладкой паприки;
• 200 грамм свежей петрушки;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан постного масла;
• 100 мл 9% кислоты;
• 100 грамм песка;
• 50 грамм нейодированной соли.

Принцип приготовления:

1. Кочаны делятся на небольшие соцветия, которые хорошо прополаскиваются, откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Затем овощи заливаются холодной водой, слегка подсаливаются (1 ст. ложки будет достаточно) и ставятся на варочную поверхность. После закипания отвариваются в течение 5 минут, затем откидываются на дуршлаг.

2. Сладкий перец чистится от семян и плодоножки, нарезается на небольшие сегменты.

3. Помидоры моются, затем на каждом плоде делается неглубокий крестообразный надрез. В миску с овощами наливается кипяток, через 3-5 минут вода сливается, овощи очищаются от шкурки и нарезаются небольшими кусочками.

4. Томаты, перец и чеснок перебиваются в чаше блендера или перекручиваются на мясорубке до кашеобразного состояния. Все перекладывается в толстодонную емкость, добавляется измельченная петрушка.

5. Перекрученная смесь ставится на варочную поверхность, заправляется маслом, уксусом, сахаром, солью. Все хорошо перемешивается.

6. Когда маринад начнет закипать, в емкость выкладываются отваренные заранее соцветия, смешиваются с томатной массой и провариваются на медленном огне в течение 20 минут.

7. Кипящая закуска раскладывается по стерильной стеклотаре, герметично закупоривается, ставится на крышку и накрывается пуховым платком на сутки.

Заготовка цветной капусты с морковью в томатном соке по простому рецепту

Маринованная цветная капуста – отличный способ сохранить этот овощ и подчеркнуть его хрустящую текстуру в красочном, пряном рассоле.

Ингредиенты:

• 1,5 кг разобранных на соцветия кочанов;
• стручок болгарского перца;
• морковь;
• 1 литр томатного сока;
• головка чеснока;
• зелень петрушки и укропа;
• 100 грамм песка;
• 50 грамм каменной соли;
• 0,5 стакана 9% уксуса;
• стакан постного масла.

Технология приготовления:

1. Берем большую жаропрочную емкость, в которую переливаем томатный сок. Если такового в наличии нет, то возьмите половину литра томатпасты и разведите ее в воде, чтобы получилась заданная норма. Далее добавляем соль, сахар, масло и уксус, включаем огонь, дожидаемся закипания и варим 10 минут.

2. Пока готовится маринад, соцветия капусты нужно отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Сладкий перчик нашинковать небольшой соломкой, морковку и чеснок натереть на терке, зелень порубить ножом. В кипящий маринад закладываем овощи и все оставшиеся ингредиенты.

3. Овощную смесь хорошо размешиваем, доводим до температуры кипения и провариваем не более десяти минут.

4. Готовую закуску раскладываем по заранее пропаренной стеклотаре, заполняя ее до самого верха. Затем плотно закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем с ног на голову и укрываем пледом на сутки.

Цветная капуста в томате на зиму без стерилизации, пальчики оближешь!

Неповторимый вкус этого замечательного овоща, пропитанного томатом не оставит равнодушным ни одного домочадца. А петрушка и болгарский перчик добавят блюду пикантную нотку.

Ингредиенты:

• 1 кг кочанов, разобранных на небольшие соцветия;
• 2 болгарских перчика;
• 600 грамм сочных помидор;
• пучок петрушки;
• 2 ст. ложки сахара;
• не полная стопка 9% уксуса;
• 1 ст. ложка с горкой не йодированной соли;
• 3 чесночных зубчика;
• 70 мл постного масла;
• ¼ ч. ложки лимонной кислоты.

Метод приготовления:

1. Соцветия прополаскиваем в тазу с водой и выкладываем на полотенце, которое впитает излишки жидкости. Затем опускаем их в емкость с холодной водой, доводим до кипения и бланшируем не более минуты.

Если в воде растворить щепотку лимонной кислоты, то овощи сохранят свой молочный цвет и останутся привлекательными.

2. С томатов снимаем шкурку и перебиваем в чаше блендера до кашицеобразного состояния.

3. С перца срезаем плодоножки, извлекаем внутренности, а мякоть нарезаем небольшой соломкой.

4. Томатное пюре переливаем в жаропрочную емкость, добавляем перец и ставим на варочную поверхность. После закипания в маринад запускаем измельченные зелень и чеснок. Хорошо перемешанную смесь заправляем сахаром, солью и маслом, смешав все ингредиенты. Затем выкладываем соцветия, перемешиваем и продолжаем томить под крышкой на медленном огне примерно полчаса. За 3-4 минуты до окончания варки в закуску вливаем уксус.

5. Горячее лакомство раскладываем по стерильной стеклотаре, герметично укупориваем и прячем под толстое одеяло в перевернутом виде минимум на 12 часов.

Консервирование цветной капусты в томате с овощами

Овощное ассорти в восхитительной томатной заливке станет замечательным и полезным гарниром к мясу.

Нам понадобится:

• 10 мелкоплодных томатов;
• 10 небольших огурцов;
• 1 баклажан небольшого размера;
• 1 стручок сладкой паприки;
• соцветия цветной капусты;
• 100 грамм репчатого лука;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Маринад на 3-х литровую емкость:

• 1,7 кг сочных томатов;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 3 ст. ложки песка;
• 2 ст. ложки 9% кислоты;
• 2 гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• четвертинка от стручка чили;
• 2 листика лавра.

Принцип приготовления:

1. Все овощи тщательно моем. Огурцы нарезаем колечками до 3 см толщиной, томаты для маринада разрезаем на 4 части, мелкоплодные помидорки просто накалываем зубочисткой в районе плодоножки. Капусту разбираем на соцветия, которые хорошо прополаскиваем от песка. Луковички берем небольшого размера и разрезаем их вдоль. У паприки срезаем плодоножку, удаляем семена и режем стручок вдоль на 6-8 частей. Тонкий баклажан нарезаем кружочками, более утолщенный плод лучше порезать полумесяцем.

2. Так как овощи будем заливать кипятком, поэтому наливаем в кастрюльку воду, около 3-х литров и ставим на газ, для того чтобы она закипела. Теперь приступаем к закладке овощного ассорти в чистую сухую стеклотару. На дно кидаем чесночные зубчики и лавр, сверху укладываем подушку из огурцов, которую покрываем слоем лука.

3. На лук укладываем целые плоды томатов. Теперь частями болгарского перца заполняем образовавшиеся промежутки в овощах.

4. Завершают закладку слои из баклажанов и соцветиями.

5. Заготовку аккуратно заливаем кипящей жидкостью, прикрываем крышкой и оставляем буквально на пять минуточек. Параллельно ставим кипятиться еще такое же количество воды.

6. Отстоявшуюся воду с овощей сливаем в раковину, заливаем новым кипятком и оставляем еще на 10 минут. После этого сливаем жидкость и накрываем заготовку крышкой.

7. Пока ассорти настаивается, займемся маринадом. Для этого перекрутим помидоры на мясорубке, перельем полученное пюре в кастрюлю, добавим все необходимые ингредиенты, хорошо перемешаем и поставим на варочную поверхность.

8. Когда маринад дойдет до температуры кипения, ставим пламя в среднее положение и провариваем при постоянном помешивании 10 минут.

9. Кипящим маринадом заливаем овощное ассорти, сразу же герметично укупориваем стеклотару.

10. Так как заливка получается густой, нужно положить баночку на стол и хорошенько прокатать ее. Переворачиваем лакомство и укутываем на сутки в пуховый платок.

Видео о том, как закрыть на зиму цветную капусту в томатном соусе?

Предлагаю Вам еще один простой рецепт заготовки капусты в томатной заливке. Данная вариация не особо отличается от предыдущих, но все же есть свои нюансы.

Подробные этапы выполнения, смотрите в видео-рецепте, где автор дает все пояснения:

Цветная капуста в томатной заливке с болгарским перцем (рецепт с уксусом)

Готовить маринованную цветную капусту на зиму не сложно. Главное, выбрать свежие овощи, цвет которых должен быть светло-бежевым и без темных пятен. Соцветия толстые и мясистые.

На 4,5 литра готовой закуски понадобится:

• 2 кг соцветий;
• 2 кг томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• 100 грамм песка;
• 50 грамм крупной соли;
• 1 стакан постного масла;
• 10 ст. ложек 9% уксуса.

Принцип приготовления:

1. Томаты моем, на каждом плоде делаем небольшой крестообразный надрез, складываем в большую емкость и заливаем кипящей водой буквально на 2-3 минутки. Затем жидкость сливаем, с помидор снимаем кожицу и пропускаем овощи через соковыжималку, мясорубку или блендер.

2. У болгарских перцев вырезаем плодоножки и семена, затем нарезаем их на достаточно крупные фрагменты.

3. Кочаны разбираем на небольшие соцветия, которые прополаскиваем в чистой воде.

4. В широкую толстодонную посудину кладем перец, наливаем томатпюре, сахарим, солим и заправляем постным маслом. Все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность со средним огнем.

5. Когда маринад начнет кипеть, в него выкладываем соцветия, массу перемешиваем и доводим до температуры кипения. Огонь убавляем на минимум, закуску закрываем крышкой и варим 20 минут.

6. По истечении времени в заготовку бросаем душистый перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и уксус. Смесь провариваем еще 5 минуток и сразу же раскладываем по стерильной стеклотаре. Ставим банки вверх дном, закрываем махровым полотенцем на сутки.

Вкусная цветная капуста в томате на зиму с лимонной кислотой

Эту ароматную и яркую деликатесную закуску в нашей семье просто обожают! Независимо от того, сколько ее было приготовлено, она немедленно потребляется. Даже те, кому раньше не нравилась цветная капуста, оценят ее вкус и аромат.

Ингредиенты на 2 кг капусты:

• 2,5 кг мясистых томатов;
• 2 стручка сладкой паприки;
• 6 ст. ложек натуральной томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лаврушки;
• 4 ст. ложки песка;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 8 горошин черного перца;
• 0,5 ст. ложки лимонной кислоты;
• ¾ стакана постного масла.

Процесс приготовления:

1. У мытых томатов делаем небольшой крестообразный надрез. После этого заливаем их кипятком и оставляем на 3-5 минут.

2. По истечении времени с плодов снимаем кожицу, складываем их в толстодонную емкость и перетираем в пюре при помощи погружного блендера. Нет ручного помощника, не беда, пропустите помидоры через мясорубку.

3. Капусту разбираем на некрупные соцветия, прополаскиваем в воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Очищенный от плодоножки и семян произвольно нарезаем, так как его роль в этом блюде эстетическая – он служит украшением закуски.

4. Подготовленные овощи укладываем в пропаренную стеклотару, заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на столе.

5. Перемолотый томат ставим на варочную поверхность, добавляем в него пропущенный через чеснокодавку чеснок, горошины перца и лаврушку. Доводим смесь до температуры кипения, добавляем туда все оставшиеся ингредиенты, размешиваем до однородной консистенции и варим при периодическом перемешивании в течение 20 минут.

6. С овощей сливаем воду и заливаем их кипящей заливкой. Заполненную стеклотару герметично укупориваем, ставим с ног на голову и оставляем под толстым одеялом на сутки.

Удачных вам заготовок!

Вот и все! Все свои любимые рецепты я описала выше, теперь и Вы можете закрыть очень вкусную закуску в томате. Только советую ее подавать на стол всегда в холодном виде — это безумно вкусно!

Очень буду рада обратной связи в комментариях! Обязательно добавьте статью в закладки, чтобы не затерять на просторах интернета. А также поделитесь ею с друзьями, нажав кнопки социальных сетей.

Желаю Вам высокого урожая и сил для зимних заготовок!

Источник: azbyka-vkysa.ru

Ингредиенты:

•  цветная капуста – 1 кг. (1 большая или 2 маленькие головки)
• томатный сок – 1,5 л.
• уксус – 3 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• петрушка – 1 пучок.
• вода для варки капусты – 3 л.
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

Из перечисленного количества компонентов получается 3 пол-литровые банки закуски.   Сначала необходимо подготовить капусту. Тщательно вымойте ее в холодной воде и обрежьте нижние листики. Далее разделите овощи на соцветия, которые сложите в небольшую кастрюлю. Залейте капусту водой. Слегка проварите соцветия цветной капусты. По времени варить их нужно 3-5 минут. При этом воду не солите. По прошествии необходимого времени соцветия выложите в глубокую посудину и остудите.

Пока соцветия стынут, займитесь подготовкой томатного маринада. Для этого в отдельную кастрюлю влейте томатный сок, а затем добавьте к нему сахар и соль. Содержимое кастрюли вскипятите, после чего уменьшите огонь и варите на протяжении 30 минут.

Тем временем можете заняться подготовкой баночек. Вымойте их в теплой воде, а затем простерилизуйте над водяным паром не менее 5 минут (время указано для банок объемом 0,5 л). Горячие стерилизованные банки наполните остывшими соцветиями капусты. Делать это нужно аккуратно, чтобы соцветия не помялись и не поломались. 

Острым ножом мелко покрошите петрушку и добавьте ее к томатному соусу. В каждую банку с цветной капустой влейте по 1 ст. л. уксуса, а затем залейте ее кипящей заливкой из томатного сока и петрушки. Далее банки нужно простерилизовать. Сделать это можно следующим образом. Выберите широкую, но не глубокую кастрюлю (ее высота должна быть не меньше высоты пол-литровой банки). Кастрюлю наполните кипящей водой, а затем поместите в нее ваши банки, наполненные овощами и томатным соком. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. В кипящей воде банки, прикрытые крышками, должны находится 15 минут (время указано для тары объемом 0,5 л).

По прошествии этого времени банки достаньте с кастрюли и закатайте. Закатки переверните, укутайте теплым полотенцем и остудите. 

Источник: vprok.perchinka-khozyayushka.ru

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг цветной капусты;
• 1,8 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 большой зонтик укропа;
• 2 ст. ложки соли (засолочной);
• 3 ст. ложки сахара;
• 4 ч. ложки уксусной кислоты (70%).

Как приготовить:

Для заготовки цветной капусты на зиму в томатной заливке возьмите среднего размера кочан цветной капусты, не кислые красные помидоры, чеснок, засолочную соль, сахар и уксусную кислоту.

Первым делом подготовьте баночки для консервации: промойте и прокипятите вместе с металлическими крышками. Я использую четыре баночки 700 гр. Отложите. Чеснок очистите, распределите зубки по баночкам (крупные зубки желательно измельчить). Большой зонтик укропа разделите так же по банкам.

Помидоры промойте, залейте крутым кипятком на пару минут.Затем при помощи небольшого ножа удалите плодоножку и снимите кожицу, после такой бани она сама легко отходит. Очищенные помидоры измельчите любым удобным способом: пропустите через мясорубку, миксер или пробейте погружным блендером до однородной консистенции. При желании на этом этапе массу можно пропустить через сито и удалить семена, но это не обязательно. Я оставляю помидорную заливку с семенами. Поставьте томатный сок на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите еще 10 минут. Варить сок необходимо до тех пор, пока полностью не исчезнет пена, появившаяся после закипания.Пока варится сок, подготовьте капусту. Кочан цветной капусты вымочите, разделите на соцветия среднего размера.Пробланшируйте соцветия в кипящей воде в течение 1 – 2 минуты и сразу же выкладывайте в подготовленные банки слега утрамбовывая, чтобы вошло как можно больше.Томатную заливку приправьте солью, сахаром, обязательно снимите пробу и если вам кажется, что чего-то не хватает, добавьте еще. Я использовала помидоры средней кислотности и приправляла на свой вкус.

Проварите соус ещё пару минут. Подготовленной кипящей томатной заливкой наполните банки до самого верха.Добавьте в каждую баночку по одной чайной ложке уксусной кислоты и закатайте металлическими крышками.Заготовки переверните, укутайте пледом или полотенцем до полного остывания. Хранится цветная капуста в темного прохладном месте.

Источник: vkussovet.net

Маринованная капуста

Перед приготовлением заранее подготовьте банки и крышки: нужно помыть их содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать удобным способом.

Хрустящие «кудрявые» соцветия с лёгкой кислинкой даже выглядит аппетитно. Вкус потрясающий! Пропорции трав и специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• морковка — 2 шт.;
• капуста цветная — 2 кг;
• луковица — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт;
• чеснок — 7–10 долек;
• укроп, петрушка;
• укропные зонтики;
• лавровый лист;
• хрен (листья);
• перец горошком.

Для маринада (пропорции на 1 л):

• уксус 9% — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.

Для любителей остренького в каждую банку можно перец чили.

Как готовить:

1. Тщательно промыть все овощи и зелень. Проверить на наличие повреждений, если они есть — вырезать. Если присутствует гниль, то такие овощи стоит выбросить.
2. Лук с морковкой очистить, нарезать так, как больше нравится.
3. Кочан разделить на крупные соцветия, кочерыжку съесть или выкинуть: она не нужна.
4. Из перца вынуть внутренности, порезать кусочками.
5. Зелень мелко порубить, листья хрена произвольно нарвать.
6. В подготовленные банки положить зелень, приправы и чеснок.
7. Сверху плотно выложить овощи.
8. В чайнике вскипятить воду. Залить её в банки до самого верха.
9. Дать настояться: 20 мин. вполне достаточно.
10. Затем слить воду в кружку с делениями, чтобы определить литраж. Можно воспользоваться какими-нибудь чистыми банками или любыми другими приспособлениями. Вылить жидкость в кастрюлю, добавить нужное количество ингредиентов для маринада.
11. Залить кипящим рассолом капусту, закатать.
12. Поставить «под шубу» вверх дном на сутки.

Очень вкусный салат с томатной пастой

Томатная заливка может быть не только из целых помидор, но и с томатной пастой. Это на случай, если урожай плодов помидора не удался.

Да и возиться с заливкой придется намного меньше.

Возьмем:

• 1 кг капусты,
• 5 ст.л. томатной пасты,
• 600 мл воды,
• 3 зубка чеснока,
• 2 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. соли,
• 40 мл раст.масла,
• 2 ст.л. уксуса 9%.

Конечно, сначала проходим этап подготовки капустных соцветий. После того, как их отделили от кочерыжки, перекладываем в кастрюлю и начинаем варить с момента закипания 5 минут. Затем эту жидкость сливаем.

В отдельной кастрюльке размешаем пасту с водой.

Сюда же выдавим чеснок, для вкуса добавим соль, сахар и постное масло. Получается пряный, ароматный соус.

Заливаем их капусту и отправляем заготовку вариться на средний нагрев плиты. Таймер ставим на 10 минут. Затем вводим столовый уксус и варим еще 3 минутки.

Переливаем салат в пропаренные банки и укупориваем на хранение.

Соцветия в томатах

Процесс приготовления не трудоёмкий. Количество ингредиентов (кроме уксуса) можно регулировать по собственному вкусу.

Ингредиенты:

• помидоры мясистых сортов — 1 кг;
• капуста цветная — 2 кг;
• болгарский перец — 300 г;
• зелень — 1 пучок;
• масло растительное — 1 ст.;
• сахар — ½ ст.;
• соль — ⅓ ст.;
• чеснок — 15–20 долек;
• уксус 9% — 5 ст. л.

Для зимних заготовок никогда не стоит использовать соль мелкого помола. Её размер и состав препятствует естественному брожению продуктов: овощи получаются вялыми и не хрустящими.

Как готовить:

1. Помыть все овощи. Кочан разделить на соцветия, проварить их в кипящей воде 7–10 мин.
2. Из перца вынуть внутренности, произвольно нарезать.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, превратить блендером в пюре.
4. В большой кастрюле соединить все ингредиенты (кроме капусты) и проварить 40 минут.
5. За 3 мин. до готовности выложить соцветия.
6. Разложить смесь по банкам, закатать.
7. Поставить подо что-нибудь тёплое на 48 часов кверху дном.

Приготовление:

Прежде всего разбираем кочан цветной капусты на соцветия, не нужно разбирать на совсем маленькие соцветия, иначе в процессе приготовления они превратятся в кашу.В кастрюлю выкладываем цветную капусту, добавляем нарезанный колечками болгарский перец.

Помидоры лучше взять спелые, сочные, нарезаем помидоры мелким кубиком и вместе с соком выкладываем в кастрюлю.Добавляем соль и сахар.Вливаем растительное масло.

Теперь вливаем кипящую воду и ставим кастрюлю на огонь. Даем содержимому кастрюли закипеть, снижаем огонь до медленного, перемешиваем все ингредиенты, накрываем кастрюлю крышкой. Готовим салат 25 минут.Затем добавляем в салат нарезанный мелко чеснок. Варим салат еще 5 минут.

В самом конце приготовления добавляем уксус. Тушим салат еще 5 минут и снимаем с огня.Распределяем приготовленный на зиму салат «Деликатесный» из цветной капусты в стерилизованные банки и закручиваем банки крышками.Даем банкам с салатом полностью остыть под пледом и переносим их в помещение для хранения.Вкуснейший салатик из цветной капусты — отличный гарнир к основному блюду!

Количество овощей вы можете менять по своему вкусу, да и специи тоже. Зависит от того, любите вы остренькое или пикантное.

Капуста а-ля грибы

Под грибы могут запросто замаскироваться кабачки и баклажаны. Но, оказывается, капуста делает это не хуже.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 кг;
• сладкий перец — 0,5 кг;
• перец острый — 1 стручок;
• лавровый лист — по вкусу;
• чеснок — 10 долек.

Маринад (пропорции на 1 л):

• соль — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция — ½ ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Помыть овощи.
2. Кочан капусты разделить на средние соцветия.
3. Из перца удалить внутренности, порезать соломкой.
4. Почистить чеснок, нарезать слайсами.
5. В банку положить половину чеснока, лавровый лист. Затем плотно уложить капусту и перец до середины банки, затем поместить острый перец и оставшуюся часть чеснока. Доложить сладкий перец и цветную капусту, не доходя до края банки 1 см.
6. Вскипятить в чайнике воду, залить ей овощи до самого горлышка. Слегка накрыть крышкой и дать постоять около 20 минут.
7. Слить воду в кружку с делениями, отмерить литраж и налить ещё 0,5 л кипятка. Выложить в жидкость необходимое количество ингредиентов для маринада. Прокипятить его, вылить обратно в банки. Закатать.
8. Хранить 48 часов вверх дном под тёплым одеялом. Затем переместить в погреб или подвал.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 700 гр.
• Листья винограда – 3 шт.
• Перец черный (горошек) – 3-4 шт.
• Горький перец – 2 шт. (пожеланию)
• Для маринада:
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки
• Уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

Цветная капуста должна быть белого цвета или кремового без темных пятен.

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

2. На соцветия разбираем капусту.

3. Банки стерилизуем с помощью духовки. Хорошо промываем их с содой, наливаем в них 100 мл. воды, ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 °C. Крышки моем и кипятим 10 минут.

4. В подготовленные баночки на дно кладем виноградный лист и горошинки черного перца.

5. Горький перец можно промыть и разрезать на кольца (либо целиком). Добавляем в банку.

6. Плотно складываем соцветия капусты.

7. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, всыпаем в нее сахар, соль. Ставим на сильный огонь.

8. Вливаем уксус, даем покипеть пару минут. Выключаем плиту.

9. Банки с цветной капустой заливаем горячим маринадом и закрываем металлическими крышками.

10. Переворачиваем их вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Маринованная капуста без стерилизации готова. Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Маринованные соцветия с цукини

Необычный рецепт объединяет в себе массу полезных овощей. Эта закуска — идеальное дополнение для картофеля или любого мясного блюда.

Ингредиенты:

• цукини — 1 кг;
• цветная капуста — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• укроп зонтики — по вкусу;
• хрен (листья) — 2–3 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус 9% — 3 ст. л.;
• соль каменная — 1 ст. л.;
• лавровый лист;
• перец горошком — по вкусу;
• сахар — 2 ст. л.

Если в хозяйстве не нашлось уксуса 9%, его вполне можно заменить эссенцией 70%, разбавив её водой в соотношении 1:7.

Как готовить:

1. Овощи промыть и почистить. Если необходимо, снять кожу с цукини пиллером, вырезать волокнистые внутренности.
2. Кочан разделить на крупные части. Бланшировать.
3. Кабачки и очищенную морковь нарезать кружочками или полукружочками: зависит от размера.
4. Укроп промыть, листья хрена произвольно нарвать.
5. Очищенный чеснок разрезать пополам.
6. Укроп с хреном и чесноком выложить в банку. Затем уложить овощи. Плотно заполнить до горлышка.
7. В кастрюле прокипятить воду и залить овощи. Слегка накрыть крышками. Пусть постоят 10 мин.
8. Слить жидкость обратно в кастрюлю, измерить литраж. Можно налить ещё 0,5 л воды на всякий случай. Добавить необходимое количество ингредиентов для маринада.
9. Получившимся рассолом наполнить банки так, чтобы все овощи были закрыты. Закатать.
10. Убрать под тёплое одеяло на 48 часов, перевернув банки вверх дном.

Острая закуска с цветной капустой и петрушкой

Существует замечательный рецепт с добавлением петрушки. Этот салат сначала проквашивается, а потом стерилизуется.

Возьмем:

• 3 кг соцветий,
• 3 морковки,
• 4 чесночные головки,
• 3 стручка острого красного перца,
• 2 пучка кудрявой петрушки.

Рассол на 1,5 л воды:

• сахар — 1 стакан,
• 1 стакан постного масла,
• 3 ст.л. соли,
• 1 стакан столового уксуса 9%.

Стручки острого перца нужно очистить от семян, иначе получится очень остро. Это делать лучше в перчатках, чтобы нечаянно не потрогать лицо.

Оставшуюся мякоть режем полукольцами.

Берем глубокую стеклянную или керамическую емкость. И в нее начнем укладывать слои ингредиентов. Сначала на дно выложим петрушку. Нам нужна именно кудрявая, ведь обычная зелень после маринования просто превращается в кашу.

Далее чистим чеснок и режем каждую дольку на пластиночки.

Высыпаем из вторые слоем. Далее идет морковь. Ее нужно измельчить в виде колец.

Теперь настал черед частичек острого перца.

И по верху разложим соцветия капусты.

Далее начнем готовить рассол. В глубокой кастрюле размешиваем масло, уксус, соль с сахаром. Отправляем кастрюлю с маринадом на огонь и доводим до активного кипения.

Этим ароматным кипятком заливаем наши овощи.

Теперь прикроем их тарелкой и поставим гнет. В качестве него может выступать трех литровая банка с водой.

Убираем заготовку на сутки в темное место.

Через сутки мы уберем гнет и увидим, что овощная масса осела, а рассол помутнел.

Теперь расфасуем овощи по банкам и плотно их утрамбуем. Поверх нальем рассол, не доходя до краев горлышка.

Возьмем широкую кастрюлю. Застелим ее дно полотенцем и выставим наши заготовки. Сверху прикроем стерильными крышками.

В пространство между банок нальем холодную воду и включим средний нагрев. Засекаем 20 минут с момента закипания воды между банками.

Затем аккуратно их достаем и укупориваем на зиму. Можно убрать «под шубу» для естественной стерилизации остаточным теплом.

Соцветия по-корейски

Острая хрустящая капуста станет хорошим дополнением к мясу.

Ингредиенты:

• капуста цветная — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 3 шт.

Маринад (на 1 л воды):

• растительное масло — ¼ ст.;
• сахар — ½ ст.;
• уксус 9% — ¼ ст.;
• соль — 2 ст. л.;
• приправа для морковки по-корейски — 1,5 ст. л.

В маринад можно положить любые другие приправы, которые вам по вкусу. Шафран, розмарин, орегано, паприка — всё это отлично сочетается с «пушистым» овощем.

Как готовить:

1. Промыть овощи, очистить чеснок.
2. Капусту разделить на мелкие соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты.
3. Переложить её в эмалированное блюдо.
4. Натереть очищенную морковку. Выложить к капусте вместе с измельчённым чесноком.
5. Приготовить необходимое количество маринада, добавив в кипящую жидкость нужные ингредиенты.
6. Залить горячим рассолом, дать настояться под крышкой в течение 5 часов.
7. Затем пикантную капусту разложить по банкам вместе с маринадом. Закрутить.

Рецепт приготовления цветной капусты с помидорами

Ингредиенты:

• Помидоры – 1, 5 кг.
• Капуста цветная – 1 кг.
• Чеснок – по вкусу
• Веточки вишни – 2 шт.
• Перец горошком – 20 шт.
• Уксусная кислота – 2 ст. ложки
• Зонтики укропа – 3 веточки
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 9 ст. ложек
• Вода – 3 литра

Способ приготовления:

1. Капусту очищаем и разбиваем на соцветия.

2. Помидоры промываем под проточной водой.

3. Чеснок очищаем от шелухи.

4. Веточки вишни и укроп хорошо промоем.

5. Берем стерилизованные банки, кладем в них листья вишни, зонтик укропа.

6. Помидоры прокалываем в районе плодоножки и складываем в банку, сверху кладем капусту (можно это делать вперемешку, не слоями).

7. Ставим кастрюлю с водой на большой огонь. Когда вода закипела, заливаем ей на минут 10 банки с ингредиентами. Затем эту воду сливаем. Добавляем чеснок и перец горошком.

8. В это время готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар, и уксусную кислоту. Тщательно перешиваем.

9. Заливаем все горячим маринадом. Закручиваем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Квашеная капуста

В этом рецепте консервантом служит молочная кислота, выделяющаяся при брожении. Нет ни грамма уксуса!

Ингредиенты:

• морковка — 2 шт.;
• цветная капуста — 2,5 кг;
• чеснок — 10 долек;
• луковица — 1 шт.;
• перец болгарский — 3 шт.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• зелень.

Маринад (на 1,5 л):

• соль — 100 г;
• сахар — 100 г.

Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты, подойдут любые овощи: перец чили, корнишоны или помидоры черри. Со специями также можно поэкспериментировать.

Как готовить:

1. Помыть овощи, перебрать, срезать испорченые места (если есть).
2. Капусту разобрать на средние соцветия.
3. Удалить внутренности из болгарского перца, очищенную морковь натереть на тёрке или нарезать на кружочки, лук — полукольцами, чеснок измельчить.
4. В банки сложить овощи: зелень, лавровый лист, горошины перца, чеснок, лук.
5. Затем выложить плотными слоями овощи: капуста, морковь, перец.
6. Добавить в воду необходимые для рассола ингредиенты. Всё перемешать и полностью залить овощи. Слегка прикрыть крышками, поставить банки в тарелку и оставить на 3 дня.
7. За это время рассол станет мутным — это нормально. Затем нужно закатать крышки и убрать капусту в холодильник.

Салат из цветной капусты – пальчики оближешь

Салатам я посвятила целую страничку на сайте, заходите и знакомьтесь с рецептами вкусной закуски.

Необходимо:

• Сладкий перец – 3 кг.
• Морковь – 1.8 кг.
• Сахар – 400 гр.
• Уксус 6% — 800 мл.
• Соль – 300 гр.
• Капуста – 2 кг.

Как приготовить:

1. Разделите главный овощ на соцветия, ошпарьте кипятком. Болгарский перец покрошите кубиками, морковь – крупными кольцами. Все сложите в варочную посуду, пересыпьте сахаром и солью. Оставьте на сутки.
2. Слейте сок, который выделится, добавьте в него уксус и масло. Овощи разложите по баночкам, а заливку доведите до закипания, вылейте в овощи сверху. Стерилизуйте баночки 12 минут, закатайте. Тепло укутайте, оставьте до остывания, перевернув на попа.

Капуста в томатном соке на зиму — рецепты заготовок

Довольно интересное решение для домашних заготовок — Капуста, приготовленная в томатном соке. Так готовят и белокочанную, и цветную, на зиму такое блюдо подходит идеально, большая сохранность витаминов и хрусткого сочного вкуса.

Наверняка вы слышали о способе, который возвращает маринованным или солёным огурчикам упругость и хрустящий вкус, их заливают томатом. А капуста, на всю зиму законсервированная в томате будет иметь изумительный пикантный вкус. Кроме того, таким способом можно сделать заготовки для борща, что очень удобно, и нафаршировать перчики.

Приготовление капусты в томатном соке на зиму

Это самый простой рецепт, самый традиционный, его даже можно назвать классическим, потому что это основа подобной зимней заготовки капусты.

Нам для этого рецепта будут нужны такие продукты:

• Небольшой на килограмм вилок капусты
• Стакан свежевыжатого томатного сока
• Столовую без горки ложку обычной соли, без добавок
• Листочек лавра
• Несколько горошин перчика, если есть желание

Как сделать, пошаговое приготовление:

1. Выбираем тугой крепенький кочан, снимаем с него верхние листочки и ополаскиваем под краном, немного стряхиваем воду.
2. Вилок вначале режем на четвертинки, так будет удобнее шинковать, нарезаем тоненькой соломкой, посолим сразу же.
3. Томатный сок выльем в нержавеющую или эмалированную посуду и дадим закипеть.
4. Сразу после закипания закладываем в томат лаврушку, перец и капусту.
5. Ждём момента, когда закипит и засекаем пять минут.
6. Фасуем капусту в заранее приготовленные небольшие баночки. Сок равномерно разливаем.
7. Закатываем и даём остыть в комнате, после прячем в холод.

Рецепт капусты в томатном соке в банках без стерилизации

Что нам с вами будет нужно:

• Капустный кочан на два кило
• Пять кило помидоров
• Полтора стакана растительного масла
• Три стручка чили
• Две головки чеснока
• Три столовые ложки поваренной соли
• Столовая ложка уксусной эссенции

Помидоры помыть, дать обсохнуть, разрезать на кусочки и измельчить в блендере. Потом протереть через сито, чтобы остались шкурки и семечки.

Готовый сок поставить закипать, туда налить постное масло, посолить и пусть медленно кипит с полчаса, в конце туда выдавливаем чеснок и высыпаем измельчённый перчик. даём пять минут ещё покипеть.

Томатный сок ставим томиться, а тем временем заварим капусту. Для этого кочан очистим от верхних листочков, порежем на кубики и сложим в подходящую посуду, зальём кипятком и дадим пять минут несильно кипеть. После капусту откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода и распределим по стерильным банкам.

Когда срок кипения томатного сока подойдёт к концу, добавляем уксус и срезу горячий заливаем в капусту, закрываем под железные крышки и утепляем на сутки. Хранить будем заготовку в прохладном месте.

Как приготовить зимнюю капусту в томатном соке для борща

Нам потребуются такие ингредиенты:

• Средний вилок капусты
• Свежий томатный сок

Не удивляйтесь, всего два ингредиента, очень удобно зимой открыть баночку и сразу вылить в борщ, солить мы ничего не будем, ведь это заправка, специи тут тоже будут лишними, каждая хозяйка в свой борщ добавляет свои излюбленные.

Из помидор отжимаем сок на соковыжималке или через сито. Капусту шинкуем как на закваску. Складываем её в посудину, заливаем соком так, чтобы только скрыло. Ставим вариться. Кипятим ровно пятнадцать минут, сразу распределяем в баночки, их надо заранее простерилизовать. Катаем под жестяные крышки и укутываем на сутки.

Как сделать цветную капусту в томате на зиму

Что будет на нужно из ингредиентов:

• Кило капусты цветной
• Кило помидоров
• По столовой ложке обычной соли и сахарного песку
• По пять горошинок перца чёрного и душистого
• Семена укропа и кориандра по желанию
• Две столовых ложки 9%-ного уксуса

Первое действие — готовим банки, стерилизуем и высушиваем, лучше небольшие, поллитровые, семисотки, литровые.

Пока капустка обсыхает, разберёмся с томатами, из них нужно отжать сок. Делайте любым удобным способом, оттушив и протерев через сито или пропустив через соковыжималку.

Капустные соцветия складываем в дуршлаг и вместе с ним опускаем на пару минут в кипящую воду, чтобы капуста была полностью погружена. потом вытаскиваем дуршлаг из кипятка и сразу помещаем под струю холодной воды. даём капусте стечь и раскладываем по баночкам.

В полученный сок добавляем все специи вместе с сахаром и солью, кипятим две минутки, добавляем уксус и разливаем в капусту. Банки сразу закатываем под металлические крышки и утепляем махровым полотенцем.

Рецепт вкусной цветной капусты в томатном соке, приготовленной на зиму

Нам нужно будет взять для рецепта:

• Кило цветной капусты
• Кило красных помидоров
• По столовой ложечке сахара и соли

Из помидоров выжимаем сок. Капусту промываем, делим по соцветиям и раскладываем по литровым баночкам, заранее стерилизованным.

Сок посолим и добавим сахару, прокипятим и зальём наши баночки. Прикроем их крышками и поставим пастеризовать на сорок минут, потом сразу закатаем.

Приготовление:

Из перечисленного количества компонентов получается 3 пол-литровые банки закуски. Сначала необходимо подготовить капусту. Тщательно вымойте ее в холодной воде и обрежьте нижние листики. Далее разделите овощи на соцветия, которые сложите в небольшую кастрюлю. Залейте капусту водой. Слегка проварите соцветия цветной капусты. По времени варить их нужно 3-5 минут. При этом воду не солите. По прошествии необходимого времени соцветия выложите в глубокую посудину и остудите.

Пока соцветия стынут, займитесь подготовкой томатного маринада. Для этого в отдельную кастрюлю влейте томатный сок, а затем добавьте к нему сахар и соль. Содержимое кастрюли вскипятите, после чего уменьшите огонь и варите на протяжении 30 минут.

Тем временем можете заняться подготовкой баночек. Вымойте их в теплой воде, а затем простерилизуйте над водяным паром не менее 5 минут (время указано для банок объемом 0,5 л). Горячие стерилизованные банки наполните остывшими соцветиями капусты. Делать это нужно аккуратно, чтобы соцветия не помялись и не поломались.

Острым ножом мелко покрошите петрушку и добавьте ее к томатному соусу. В каждую банку с цветной капустой влейте по 1 ст. л. уксуса, а затем залейте ее кипящей заливкой из томатного сока и петрушки. Далее банки нужно простерилизовать. Сделать это можно следующим образом. Выберите широкую, но не глубокую кастрюлю (ее высота должна быть не меньше высоты пол-литровой банки). Кастрюлю наполните кипящей водой, а затем поместите в нее ваши банки, наполненные овощами и томатным соком. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. В кипящей воде банки, прикрытые крышками, должны находится 15 минут (время указано для тары объемом 0,5 л).

По прошествии этого времени банки достаньте с кастрюли и закатайте. Закатки переверните, укутайте теплым полотенцем и остудите.

Интересный и необычный вкус хрустящей и сочной капусты в томатном соке на зиму не оставит никого равнодушным. Капуста в томатном соке на зиму в домашних условиях, получается всегда очень вкусной и аппетитной, за столом уплетается за обе щеки!

Ингредиенты:

• Капуста – 1 килограмм;
• томатный сок – 1 стакан или перемолотые помидоры;
• лавровый лист — штука;
• соль – 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт капусты в томатном соке на зиму

1. Капусту очистить от покровных листьев, промыть холодной водой и дать ей стечь.
2. Томатный сок довести до кипения, капусту нашинковать, посолить по вкусу, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить на 1 литр объема – 1 лавровый лист, залить горячим томатным соком, так, чтобы он только покрыл капусту, довести до кипения и варить 5 минут.
3. Разложить капусту в стерилизованные пол-литровые банки, добавить образовавшийся сок и закатать.
4. Оставить до полного остывания.

На приготовление этого рецепта у вас потратится минимум времени и минимум усилий, а результат будет потрясающий.

Скорее приготовьте такую маринованную капусту в томатном соке, и зимой наслаждайтесь вкусным, полезным и питательным блюдом.

Капуста в томатном соке на зиму

Капуста в томатном соке на зиму в домашних условиях, получается всегда очень вкусной и аппетитной, за столом уплетается за обе щеки!

Приготовление:

Примечание
: из указанного количества продуктов получится 3 литровые банки цветной капусты в томатном соусе.
Берут красивый белоснежный кочан капусты, переспевшие соцветия с желтизной или с серым налетом не годятся. Помидоры и перец должны быть спелыми и сочными. С кочана снимают листья, капусту моют, разбирают на соцветия.

Помидоры разрезают на половинки, измельчают блендером. Должен получиться томатный сок средней густоты. Цветную капусту 3 минуты бланшируют в кипящей воде, добавив лимонную кислоту.

В кастрюлю наливают томатный сок, высыпают цветную капусту. Сладкий перец нарезают соломкой, горький — колечками. Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Добавляют подсолнечное масло, соль, сахар, уксус, лавровые листья. Бросают горошинки черного и душистого перца.

Цветную капусту кипятят в томатном маринаде 35 минут, установив минимальный огонь. Маринад загустеет, превратится в острый ароматный томатный соус.

Горячую цветную капусту в томате выкладывают в сухие стерилизованные банки, равномерно заливают маринадом. Банки закатывают на зиму, переворачивают. Заготовки накрывают одеялом.

Через 12 часов остывшие заготовки можно относить в погреб.

Источник: SushiDom-lk.ru