Испанский омлет с картофелем

Видео-рецепт: испанская Тортилья или омлет с картофелем

Пошаговый рецепт с фото

И все же, как приготовить испанскую Тортилью? Ставим сковороду на сильный огонь и щедро наливаем в нее оливковое масло. Пока масло греется, очищаем луковицу и картофель, разрезаем лук напополам и тонкими полукольцами. Бросаем лук в сковороду и помешивая жарим на сильном огне. Режем картофель тоже напополам, затем — еще раз напополам и тонкими кусочками толщиной в 3 миллиметра. Кидаем к луку и перемешиваем.

Испанские блюда из картофеля и яиц часто долго обжариваются. Также жарим и эти ингредиенты 10-15 минут, перемешивая 2-3 раза, чтобы овощи карамелизировались и покрылись корочкой. Что такое карамелизация я рассказывала в своей статье как карамелизировать морковь и другие продукты, обязательно почитайте.

Но вернемся к блюду Тортилья картофельная. Честно скажу, я немного схитрила и использовала в этот раз уже вареную картошку, оставшуюся с ужина. Если вы еще не знаете, как варить картошку, почитайте по ссылке. Если у вас такая же ситуация, обжаривайте 10-15 минут только лук, а картофель добавим позже! Вот таким красавцем должен стать лук, как на фото! Он становится сладким и очень вкусным.

К уже обжаренному луку кладем картошку, если вы также схитрили, как и я. (Если нет, следуем первоначальному плану!) Обжариваем вареный картофель еще 5 минут до румяности. Картофельный омлет по-испански получится и из сырой, и из вареной картошки, так что выбирайте сами.

Пока жарятся овощи, займемся яйцами, с ними картофельная Тортилья по-испански соберется воедино. Разбиваем их всех в миску и отставляем. Когда картошка с луком будут готовы, перекладываем их с помощью шумовки (чтобы избавиться от лишнего масла) в миску с яйцами, солим по вкусу и медленно, аккуратно, слегка перемешиваем, чтобы яйца обволокли овощи. Накрываем фольгой и оставляем на 15 минут, чтобы карамелизация овощей пропитала яичную смесь. Через нужное время снимаем фольгу, перемешиваем смесь еще раз.

Берем сковороду с антипригарным покрытием. Сейчас, по-моему, все сковороды являются таковыми. Ставим на сильный огонь. Когда нагреется, выливаем еще «сырой» омлет с картофелем в сковороду и жарим 1 минуту, затем уменьшаем огонь до медленного и жарим еще 2 минуты. И переворачиваем! С помощью тарелки! Это очень просто. Кладем большую тарелку сверху сковороды.

Придерживая, быстро переворачиваем, снимаем сковороду и сдвигаем испанскую Тортилью с тарелки снова в сковороду.

Увеличиваем огонь до сильного и снова жарим 1 минуту, затем уменьшаем огонь и жарим еще 2 минуты. Испанская Тортилья получится очень румяной и красивой!

Вот и все! Рецепт испанской Тортильи подошел к концу. Выключаем огонь и перекладываем омлет на большую тарелку.

Испанская Тортилья с картофелем отлично сочетается с салатами из свежих овощей, например, с помидорами и шпинатом.

Подается испанский омлет с картофелем порционно. Отрезаем кусочки, как от торта, и раскладываем по тарелкам.

Подаем к столу. Теперь вы знаете, как сделать Тортилью — омлет с картофелем!

А я подведу итоги.

Источник: rightfood.net

Как появилась испанская тортилья

Согласно одной из теорий, первая тортилья появилась в XIX веке во времена карлистских войн в Испании. Генерал Томас де Сумалакарреги, остановившийся на ночлег у одной из хозяюшек в провинции Эстремадура, раздумывал над тем, как накормить своё изголодавшееся войско. После того как женщина угостила его отличным омлетом из яиц и картофеля, проблема была решена.

Другие же источники утверждают, что тортилью придумали в XVIII. Жестокий голод в Европе вынудил государственных служащих задуматься над тем, как дёшево и сытно накормить население. Решение пришло в виде выпекаемых на сковороде лепёшек из яиц и картофеля.

Основные ингредиенты и возможные добавки

Так или иначе, блюдо, когда-то послужившее спасением от голода для простых людей, в наше время пользуется широкой популярностью. Испанскую тортилью называют также картофельной: в оригинальном варианте это блюдо представляет собой омлет, готовят который из куриных яиц с добавлением картофеля. Часто в роли третьего ингредиента выступает репчатый лук. Кроме того, существует немало вариантов тортилий с разнообразными добавками. Например, в неё добавляют:

• овощи (чеснок, болгарский перец, спаржу, помидоры и так далее);
• бобовые (фасоль, горошек);
• хамон и колбасные изделия;
• разные виды мяса и птицы;
• рыбу и морепродукты;
• грибы;
• оливки;
• сыр;
• пряности.

Существует такое понятие, как тортилья мексиканская. Речь идёт о тонкой лепёшке из кукурузной или пшеничной муки, получившей широкое распространение в Мексике и США. Поэтому во избежание путаницы, говоря о тортилье, всегда следует указывать национальную принадлежность кушанья.

Испанская тортилья подаётся на завтрак и в течение дня, часто используется как компонент бутербродов и закусок. Употребляется такое блюдо как в горячем, так и в холодном виде.

Фотогалерея: каким может быть блюдо

Пошаговые рецепты (с фото и видео)

В Испании готовую тортилью без труда можно приобрести в любом из супермаркетов, заказать в баре или в ресторане. Однако многие делают её сами. Процесс приготовления этого универсального блюда прост и приятен.

Классическая тортилья

Освоив простейший вариант блюда, вы легко сможете справиться и с более сложными рецептами.

Ингредиенты:

• 6 крупных картофелин;
• 4 больших яйца;
• соль;
• оливковое масло для жарки.

Этапы приготовления:

1. Используя овощечистку или острый нож, освободите картофель от кожуры. Подготовленные клубни нарежьте небольшими кубиками или кусочками произвольной формы со сторонами не более 1 см.
2. Выложите картофель на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом и обжарьте до мягкости на среднем огне. Следите за тем, чтобы продукт не подгорал, иначе вкус блюда будет испорчен.
3. Готовый картофель переложите в большую миску, используя шумовку, чтобы удалить излишки жира из каждой порции ингредиента.
4. Вбейте в массу яйца, добавьте пару щепоток соли.
5. Тщательно перемешайте все компоненты будущей тортильи. Если масса получится слишком густой, добавьте ещё одно яйцо.
6. На антипригарную сковороду налейте немного масла (можно использовать то, которое осталось после жарки картофеля) и разогрейте на среднем огне.
7. Выложите на сковороду картофельно-яичную массу, разровняйте поверхность омлета лопаткой или ложкой.
8. Готовьте блюдо на медленном огне в течение 15–20 минут. За это время тортилья должна пропечься и хорошо подрумяниться с нижней стороны.


9. Накройте сковороду с омлетом крышкой.
10. Приподнимите ёмкость и аккуратно переверните так, чтобы тортилья оказалась на крышке.
11. Дайте омлету соскользнуть в сковороду неподжаренной стороной. Продолжайте готовить кушанье до подрумянивания.
12. Пропёкшуюся тортилью переложите на тарелку и подавайте на стол горячей или охлаждённой.

Видео: как сделать оригинальный картофельный омлет

С репчатым луком (в духовке)

Омлет с луком получается очень ароматным и приобретает более насыщенный вкус. А также одним из ингредиентов выступает знаменитая испанская колбаска чоризо, однако добавлять её или нет — решать вам.

Ингредиенты:

• 2 больших картофелины;
• 4 крупных яйца;
• половинка репчатого лука среднего размера (или четверть большой луковицы);
• 1–2 столовые ложки мелко нарезанной чоризо;
• оливковое масло;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Очищенный картофель нарежьте тонкими пластинами шириной 2–3 мм и переложите в тарелку.
2. Лук мелко порубите ножом и смешайте с картофелем.
3. Сбрызните овощи небольшим количеством оливкового масла, хорошо перемешайте.
4. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, тщательно закрепив её по краям посуды.
5. Поместите всё в микроволновую печь. Нагревайте овощи в течение 45 минут при мощности печи 200 Вт.
6. Пока готовится основа омлета, взбейте в миске яйца с небольшим количеством соли.
7. Добавьте в получившуюся смесь чоризо, тщательно всё перемешайте и на время отставьте.
8. После звукового сигнала, который оповестит вас об окончании процесса, аккуратно извлеките ёмкость из микроволновки. Дайте картофелю немного остыть: снимая плёнку сразу же после доставания посуды, вы рискуете получить ожог горячим паром. Кроме того, не забывайте об использовании прихваток.
9. Картофельно-луковую массу смешайте со взбитыми яйцами и чоризо.
10. Перелейте всё в форму или глубокий противень.
11. Поместите будущую тортилью в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
12. Выпекайте кушанье в течение 5–10 минут. За это время омлет увеличится в размере (поднимется) и подрумянится.
13. Готовое блюдо слегка остудите и аккуратно переложите на большую тарелку.

Чтобы подать тортилью пооригинальнее, используйте металлические формочки для печенья. Красивое и вкусное угощение придётся по душе всем, кто окажется за вашим столом.

С ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• 3 средних картофелины;
• 6 яиц;
• 200 г ветчины;
• 200 г сыра;
• 300 мл оливкового масла;
• соль и чёрный молотый перец.

Этапы приготовления:

1. Картофель вымойте под проточной водой, очистите.
2. Подготовленные клубни нарежьте тонкими пластинками.
3. Затем тонко настрогайте ветчину и сыр.
4. В глубокой сковороде среднего диаметра (22–25 см) разогрейте оливковое масло.
5. Выложите картофель и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости.
6. Отделите белки от желтков.
7. Взбейте первые до образования белой пены.
8. Во взбитые белки по одному влейте желтки. Перемешайте смесь, добавив по вкусу соль и чёрный молотый перец.
9. Готовый картофель переложите в миску с яичной смесью, используя шумовку или лопаточку с прорезями. Оставшееся в сковороде масло не выливайте, так как оно понадобится в дальнейшем для жарки омлета.
10. Сковородку с маслом снова поместите на огонь. Влейте в разогретый продукт половину яичной смеси и готовьте на небольшом огне в течение 3 минут.
11. Переверните картофельно-яичный блин с помощью крышки и снова поместите в сковороду.
12. Выложите на заготовку ломтики ветчины и сыра.
13. Залейте всё оставшейся картофельно-яичной смесью.
14. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить ещё 3 минуты, после чего снова переверните тортилью и жарьте на минимальном огне от 3 до 5 минут до полной готовности и подрумянивания.
15. Выложите блюдо на большую тарелку, нарежьте порционными кусочками-треугольниками и подавайте, посыпав свежей зеленью.

С хамоном и пармезаном

Ингредиенты:

• 850 г очищенного картофеля;
• 8 больших яиц;
• хамон — 100 г;
• пармезан — 100–150 г;
• оливковое масло.

Этапы приготовления:

1. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.
2. Хамон измельчите соломкой или некрупными кубиками.
3. Сыр пармезан мелко натрите.
4. Картошку выложите на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом и обжарьте до готовности. Не забывайте помешивать продукт во время приготовления, чтобы он не подгорел.
5. В большой миске взбейте яйца.
6. В получившуюся смесь выложите обжаренный картофель, хамон и сыр. Последние два ингредиента содержат достаточное количество соли, поэтому её в блюдо добавлять не нужно.
7. Тщательно перемешайте массу и перелейте на сковороду большого диаметра (не менее 30 см) с небольшим количеством масла. Если посуда маленькая, смесь можно разделить на две равные части и приготовить в два захода.
8. Готовьте омлет на маленьком огне до тех пор, пока не увидите, что яйца начали запекаться. Это займёт около 10–15 минут.
9. Аккуратно переверните картофельную лепёшку с помощью смазанной каплей масла крышки, снова поместите в сковороду и подрумяньте.

Тортилью можно подать со свежими или маринованными овощами, салатными листьями, любимым соусом. Хорошо есть такое блюдо и без добавок.

С чёрными оливками и петрушкой

В оригинальном рецепте одним из ингредиентов картофельного омлета могут быть чёрные оливки, которые часто именуют маслинами. Однако допускается использовать и плоды зелёного цвета. Вкус блюда от этого не испортится.

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 больших яйца;
• 1 банка чёрных оливок;
• пучок свежей петрушки;
• соль;
• оливковое масло.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Очищенный от кожуры картофель нарежьте тонкими ломтиками.
3. Репчатый лук измельчите так, как вам хочется.
4. Обжарьте овощи до мягкости на оливковом масле.
5. Оливки откиньте на дуршлаг или сито, чтобы избавиться от излишков жидкости.
6. Зелень промойте, обсушите и порубите ножом.
7. В миске среднего размера взбейте яйца с небольшим количеством соли.
8. Готовый картофель с луком, оливки и петрушку переложите в миску с яичной смесью, хорошо перемешайте массу.
9. Вылейте всё на сковороду с разогретым маслом и готовьте тортилью на небольшом огне в течение 10 минут.
10. Когда яйца достаточно запекутся, осторожными движениями переверните омлет и держите на сковороде ещё 2–4 минуты до появления румяной корочки.

Готовое блюдо можно подать на стол с греческим йогуртом или сметаной, салатом или овощными консервами.

С грибами и лососем

Ценителям оригинальных рецептов и необычных блюд наверняка придётся по вкусу испанская тортилья с ароматными грибами и нежным филе лосося. Готовится такое блюдо ничуть не сложнее. Кроме того, отличительной чертой этой тортильи является то, что в её составе нет картофеля.

Ингредиенты:

• 150 г консервированных (без уксуса) грибов;
• 140–150 г филе лосося;
• 3 яйца;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• свежая или сушёная зелень петрушки;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Филе лосося ополосните и обсушите бумажными полотенцами.
2. Репчатый лук очистите от шелухи.
3. Грибы откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла жидкость.
4. Лук мелко нарежьте, выложите на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом, взятым в количестве 1 чайной ложки, и обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут. Постоянно помешивайте массу во избежание подгорания.
5. Добавьте на сковороду грибы, перемешайте всё и продолжайте готовить ещё 3–5 минут.
6. Рыбное филе нарежьте маленькими кубиками или кусочками произвольной формы.
7. Переложите рыбу в сковороду с грибами и луком. Помешивая, обжаривайте всё до тех пор, пока кусочки лосося не посветлеют. Отставьте сковороду в сторону.
8. В небольшой миске или глубокой тарелке взбейте яйца с солью.
9. Смешайте их с рыбно-грибной массой, добавьте зелень.
10. В сковороду, где ранее обжаривались грибы и лосось, влейте оставшееся оливковое масло, разогрейте.
11. Переложите в ёмкость получившуюся смесь и готовьте омлет 5–7 минут на маленьком огне. Внимательно следите за тем, чтобы нижняя часть не подгорела.
12. Как только тортилья подрумянится и достаточно пропечётся, станет плотной, переверните её и жарьте ещё 2–3 минуты.
13. Готовое блюдо извлеките из сковороды, слегка остудите и подавайте с тем, чем захотите.

Видео: тортилья с грибами

С овощами (в мультиварке)

Ингредиенты:

• 3–4 картофелины среднего размера;
• 4–5 яиц;
• 1/2 болгарского перца;
• 1 маленькая головка репчатого лука;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 1/2 банки консервированного зелёного горошка;
• соль и приправы;
• оливковое масло.

Чтобы омлет получился ярче, используйте болгарский перец разных цветов. Консервированный горошек можно смело заменить свежим или замороженным.

Этапы приготовления:

1. Очищенные от шелухи лук и чеснок измельчите.
2. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиками.
3. Зелёный горошек откиньте на дуршлаг.
4. Картофель нашинкуйте тонкими ломтиками.
5. В отдельной ёмкости взбейте яйца с солью.
6. Включите мультиварку, установив режим «Выпечка». Оптимальное время приготовления — 50 минут.
7. Влейте в чашу прибора оливковое масло, дайте ему нагреться.
8. Переложите в мультиварку измельчённые ранее репчатый лук и чеснок, обжарьте в течение 3–5 минут, затем добавьте болгарский перец и продолжайте готовить ещё 5 минут.
9. К перечисленным ингредиентам переложите картофельные ломтики.
10. Всыпьте в чашу зелёный горошек.
11. Приправьте заготовку специями по вкусу, хорошо перемешайте.
12. Влейте в чашу мультиварки взбитые яйца.
13. Закройте прибор и ожидайте звукового сигнала, оповещающего об окончании выпекания.
14. Откройте мультиварку, дайте тортилье немного остыть, извлеките из чаши и переложите на тарелку.

Если вы хотите, чтобы тортилья была румяной с обеих сторон, после извлечения из чаши переверните её и снова поместите в мультиварку, закройте прибор и готовьте омлет в режиме «Выпечка» ещё 10–15 минут.

Любой рецепт тортильи может быть адаптирован под ваши возможности и желания. Экспериментировать допускается не только с ингредиентами, но и способами их обработки: попробуйте приготовить блюдо в сковороде, духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке или даже хлебопечке.

Испанская тортилья — блюдо, замечательное во всех смыслах. Обязательно найдите для него местечко в кулинарном блокноте и время, чтобы порадовать себя и близких. А если вы уже знакомы с таким необычным омлетом, поделитесь своими рецептами в комментариях с остальными читателями.

Источник: legkovmeste.ru

Источник: www.iamcook.ru