Переработка картофеля как бизнес

Свой бизнес: переработка и консервирование картофеля

примеру, на переработку с целью получения крахмала и спирта используются сорта картофеля с высоким содержанием крахмала (оно должно составлять не менее 13-18 %). А вот при производстве продуктов питания предпочтения отдается сортам с низким содержанием редуцирующих сахаров и повышенным содержанием сухого вещества, что определяет вкусовые качества продукта. Соответственно каждый из этих способов переработки картофеля имеет свои особенности. Так, в процессе сушке из исходного сырья удаляется значительная масса содержащейся в нем воды. При испарении влаги пищевые вещества, которые содержатся в клетках свежих продуктов растительного происхождения в растворенном виде, превращаются в концентрат. При определенной концентрации пищевых веществ в растворе, осмотическое давление, которое в результате этого в нем возникает, препятствует всасывание питательных веществ клетками микроорганизмов.

Как известно, именно развитие микроорганизмов приводит к быстрой порче продуктов, поэтому при повышенной концентрации продукты можно хранить без ухудшения качества и порчи в течение относительно длительного времени. Правда, при повышении содержания влаги в процессе хранения развитие микроорганизмов возобновляется. По этой причине уровень влажности в сушеных овощах не должен превышать 12-14 %. При сушке с поверхности обрабатываемого продукта, измельченного на мелкие кусочки, испаряется вода с последующим отводом образовавшихся паров. Для этого сырье нагревается, а пары поглощаются каким-либо материалом и отводятся вместе с ним.

Оптимальный вариант – использовать для сушки горячий воздух. Нагретый движущийся воздух выступает в роли теплоносителя, а затем поглощает образующиеся пары воды. При этом способе обработки используется картофель определенных сортов. Предпочтение отдается клубням правильной округлой формы, с тонкой кожицей и небольшими глазками. Клубни должны быть достаточно крупными, а содержание сухих веществ в них не должно быть меньше 21 %. Оптимальными считаются сорта, выведенные для средней полосы нашей страны (Берлихинген, Октябренок, Мажестик, Эпрон, Лорх). Впрочем, можно также использовать и картофель местных сортов, который удовлетворяет вышеперечисленным требованиям. Процесс сушки включает в себя несколько этапов.

Сначала картофель поступает в сушильный цех. Там при помощи специального оборудования он моется и калибруется по размеру. Затем на механических (или абразивных) картофелечистках или на пароводотермических агрегатах помытый и отсортированный картофель очищается от кожицы. На современных производствах также применяется более современный способ очистки от кожуры – при помощи щелочных растворов. Такой способ обработки имеет определенные преимущества: он позволяет значительно снизить отходы при очистке. Даже самые ровные клубни все же имеют многочисленные неровности на своей поверхности и углубления (так называемые глазки). Оставлять глазки нельзя, иначе это негативно отразится на качестве продукта, поэтому все неровности после общей очистки дочищаются рабочими производства при помощи обычных ножей. Очищенный от кожуры и посторонних вкраплений картофель нарезается на одинаковые по толщине пластины или кружки. Толщина и размеры заготовок не должны отличаться, так как в противном случае кусочки не просушатся равномерно.

Нарезанный картофель направляется в так называемые шпарители, где проходит бланшировку. В результате этой процедуры в сырье разрушаются ферменты, которые приводят к потемнению продукта. Так как бланшировка осуществляется с использованием очень горячей воды, то чтобы предотвратить разваривание сырого картофеля и смыть с его поверхности крахмал, сырье промывается холодной водой в специальной душевой мойке. Обработанные кусочки настилаются на сушильные сита из расчета 15-18 кг полуфабриката на один квадратный метр поверхности сита. В большинстве случаев для сушки картофеля применяется ленточная сушилка с возможностью выставления определенной температуры над каждой лентой. Например, над верхней лентой устанавливается температура около 55-60°, над второй – 65°, над третьей – 60° и т. д. Влажность готового продукта не должна превышать 12 %. Для достижения такого показателя потребуется обработка в течение 4-5 часов.

На втором месте по популярности среди способов консервирования картофеля стоит заморозка. Низкие температуры используются для охлаждения плодов и овощей, а также для их замораживания. И в том, и в другом случае есть свои отличительные особенности.

Например, при охлаждении в процессе обработки сырье получает минимум механических повреждений. Кроме того, сохраняется целостность и жизнеспособность его клеток. При замораживании овощи проходят механическую и технологическую обработку (мойка, очистка, нарезка, бланшировка), что приводит к нарушению их физиологических и биохимических процессов. После этого они могут храниться лишь при температуре ниже 0°. При замораживании влага, которая содержится в клетках и межклеточной жидкости превращается в лед, что нарушает целостность клеточных оболочек во всей массе продукта. Быстрая заморозка с интенсивной подачей холода помогает улучшить качество замороженных овощей. Современные морозильные установки позволяют замораживать овощи при температуре холодильного агента (в его качестве может выступать рассол или воздух) от -25° до -35°. К концу процедуры замораживания температура самого продукта составляет -18°. Быстрозамороженные овощи хранятся при температуре не выше -18°.

Этот способ консервирования картофеля является более дорогостоящим, нежели сушка. Для него требуется сложное холодильное оборудование, причем оно нужно не только для заморозки, но и для последующего хранения полуфабрикатов. Однако спрос на быстрозамороженные овощи и плоды растет (особенно в зимний период), поэтому такие вложения быстро окупятся.
работка сырья для заморозки практически не отличается от подготовки картофеля к консервированию другими способами. Она включает в себя мойку, калибровку по размерам, чистку, резку и бланшировку. Основное отличие заключается в том, что при производстве замороженных полуфабрикатов картофель редко используется сам по себе. Обычно он входит в состав овощных смесей. Смесями называют полуфабрикаты для блюд. Для их приготовления все овощи бланшируются, перемешиваются и замораживаются в коробках и пакетах емкостью 0,5-1 кг или в банках емкостью до 10 кг, которые реализуются сетям общественного питания. При промышленной заморозке используется холодильная камера с низкой температурой.

Сначала охлаждаются жидкие хладоносители (в качестве такового может выступать концентрированный раствор хлористого кальция, не замерзающий при низких температурах) при помощи компрессора, работающего с жидким аммиаком, или другого холодильного агрегата. Охлажденный рассол по трубам подается в морозильные камеры, охлаждая там воздух, который, в свою очередь, замораживает продукты. Также воздух может охлаждаться и за пределами морозильной камеры. Иногда применятся конвейерные скороморозильные аппараты, оснащенные транспортером с металлической лентой.

Итак, для обработки картофеля (без дополнительного консервирования) понадобится следующее оборудование: подъемно-высыпное устройство, приемный контейнер, установка для предварительной очистки от земли, грязи и песка, установка моечная с отводящим транспортером, установка для сухой очистки, сортировочно-переборочный стол, калибровочная сетчатая или радиальная (универсальная) установка, фасовочная установка, конвейеры, транспортеры, элеваторы.
кже потребуются машины для нарезки картофеля, при помощи которых можно решать клубни соломкой прямоугольно сечения (для картофеля-фри) и ломтики толщиной 1-1,5 мм (для чипсов). Практически все это оборудование можно использовать для обработки любых плодов и овощей с жесткой структурой, не ограничиваясь одним картофелем. Как правило, такие технологические комплексы по переработке овощей используются на предприятиях консервной, овощесушильной и перерабатывающей промышленности, на фермерских и частных производствах.

Переработка картофеля в крахмал, спирт, хлопья, чипсы, картошку фри

Жители нашей страны все меньше труда тратят на приготовление пищи в домашних условиях. При быстром ритме жизни удобнее есть в кафе, заказывать доставку готовой еды, а то и вовсе перекусить на ходу.

Переработка картофеля охватывает не только производство продуктов питания длительного хранения. Например, крахмал служит сырьем во многих отраслях промышленности.

Что такое переработка картофеля?

Переработка картофеля – это производство из клубней новых товаров и продуктов питания. При насыщении рынка необработанным картофелем производители вынуждены снижать цену, что приводит к уменьшению прибыли. Благодаря переработке рынок картофеля делится на множество рынков.

Производство других товаров требует вложений: технического оснащения, обученного персонала, затрат воды и энергии, расходов на рекламу. Возделывание специальных сортов связано с повышенными затратами. Но дополнительные расходы окупаются повышенной маржинальностью продуктов переработки.

Пока в России перерабатывается только 14-15% выращенного картофеля. В Европе этот показатель приближается к 75%. Развитие отрасли в целом движется по европейскому пути.

Для переработки наиболее пригодны клубни правильной округлой или овальной формы с поверхностным залеганием глазков. Если глазки расположены в углублениях, повышаются затраты на ручную дочистку после механической чистки картофеля.

Оборудование для переработки картофеля

Каждая перерабатывающая линия включает моющую ванну. Вымытые клубни поступают в абразивную овощечистку. Некоторые предприятия перешли на удаление кожуры щелочными растворами.

Затем клубни попадают в измельчитель. В зависимости от способа переработки, оборудование нарезает овощи соломкой, тонкими кружками или перетирает в кашицу.

Шпарители обрабатывают картофель паром, благодаря чему разрушаются ферменты, вызывающие потемнение заготовок.

Технологические линии отдельных видов переработки включают сушилки, морозильные камеры, конвейеры, калибровочные установки, печи для жарки.

На финальном этапе в работу включаются фасовочные и упаковочные машины.

Способы переработки картофеля

В высушенных овощах не размножаются микробы, но отлично сохраняются питательные вещества. После бланшировки картофель обдают холодной водой, затем раскладывают тонким слоем и обрабатывают горячим воздухом. Потоки воздуха ускоряют испарение влаги и в то же время служат носителем для отведения пара.

На раннем этапе даже при высокой температуре воздушной струи нет риска пригорания. Когда поверхность ломтиков высохла, влага изнутри выводится по капиллярам медленнее. Чтобы поверхность не пригорела, температуру воздуха снижают. В среднем сушка длится 4-5 часов. На выходе получается продукт с влажностью 12%, удобный для длительного хранения и перевозки.

При заморозке остается больше витаминов, чем при других способах заготовки. Замороженные овощи сохраняют вкус, консистенцию, кулинарные характеристики свежего продукта.

Замороженный картофель редко применяют в чистом виде. Обычно он служит добавкой к овощным смесям.

1. Как и при других видах переработки, клубни моют, чистят, режут, бланшируют.
2. Подготовленные кусочки овощей раскладывают на сетках или дозируют в мелкую тару.
3. Затем картофель помещают в промышленные морозильные установки с температурой до –350С.

При заморозке в бытовых холодильниках процесс идет слишком медленно. В единичных точках замерзания образуются большие кристаллы льда. При разморозке такие продукты теряют жидкость, форму и аромат.

В условиях шоковой заморозки замерзание происходит во многих точках, благодаря чему кристаллы льда мельче. Они не разрушают клеточную структуру овощей. Замороженный в промышленных условиях картофель в дальнейшем может храниться и в домашних морозильных камерах. Единственное условие – недопустимость оттаивания при хранении и транспортировке.

Для переработки картофеля в крахмал годятся любые сорта, мелочь, очистки, некондиционные клубни. В молодом картофеле зерна крахмала слишком маленькие, поэтому для переработки подходят зрелые клубни.

Суть получения крахмала состоит в разрушении клеточных оболочек для извлечения крахмальных зерен. На всех этапах производства температура сырья должна быть ниже 55 градусов, в противном случае крахмал набухнет и превратится в клейстер.

Терочные устройства перемалывают чистый картофель в кашицу. Полученную кашицу смешивают с водой и пропускают через сита. На решетках остается мезга, которую повторно измельчают и пропускают через более мелкое сито. Просеянное крахмальное молочко отстаивают или пропускаю через центрифугу.

Осевший крахмал вновь промывают, затем насосом доставляют в сушильное отделение. Комки высохшего продукта измельчают, просеивают и расфасовывают.

Продукты переработки картофеля

Предприниматель может открыть завод по переработке картофеля, выбрав отрасль в соответствии с условиями местного рынка.

Картофель фри

Россияне хорошо знакомы с обжаренной во фритюре картофельной соломкой, но спрос на этот продукт пока невелик. Наши соотечественники чаще выбирают другие гарниры. Некоторые жарят картошку фри сами. Поэтому производителям картошки фри приходится ориентироваться в первую очередь на кафе и рестораны.

Правила ресторанной подачи требуют, чтобы длина соломки картофеля превышала 10 см. Для соответствия продукта этому требованию нужны крупные клубни специальных сортов.

После многоэтапной подготовки картофельные палочки обжаривают в смеси растительных и животных жиров при температуре 140-180 градусов. Затем излишки жира удаляют на виброситах. Готовый продукт солят и замораживают. При температуре ниже –18 хрустящий картофель хранится в течение года.

Картофельный крахмал

Крахмал перерабатывают в спирт, глюкозу, патоку, применяют в целлюлозно-бумажной промышленности. Его добавляют в выпечку, соусы, кисели. Применяют крахмал и в фармацевтике, чаще как наполнитель.

Из модифицированного крахмала изготавливают обойный клей. Благодаря широкому применению в промышленности и в быту спрос на этот товар остается стабильно высоким. Переработка картофеля в крахмал возможна в условиях мини-производства.

Картофельные хлопья

Сухие хлопья из картофеля – главный экспортный полуфабрикат. Из хлопьев производят снеки, чипсы, сухое картофельное пюре. Их применяют в сухпайках, в качестве панировки, загустителя для соусов, начинки для вареников и зраз. Картофельные пеллеты добавляют в мясные паштеты и колбасы для удержания влаги и жира, в хлебобулочные изделия – для мягкости и пышности.

Завод по переработке картофеля в хлопья требует больших вложений на начальном этапе. Комплект оборудования мощностью 0,5 тонны пеллет в час обойдется в 3 миллиона евро. При налаживании производственной линии придется учесть ряд специфических требований: выход на европейские рынки требует наличия сертификатов, а для безопасности самого предприятия нужно учесть взрывоопасность картофельной пыли.

Картофельные чипсы

Чипсы производят из клубней чипсовых сортов. В отличие от рынка хлопьев, на рынке чипсов сложно занять свою нишу. Нужна продуманная рекламная кампания, маркетинговые исследования, чтобы потребитель обратил внимание на нового производителя. Если новая марка понравится покупателям, инвестиции окупятся при любой урожайности и ценах на сырье.

Сырой чищеный картофель

Воинские части, больницы, детские сады потребляют картофель в больших количествах, но не всегда у них имеется оборудование для быстрой эффективной очистки клубней. Некоторым предприятиям удобнее закупать необходимые объемы очищенных овощей, чем самим решать проблему чистки – устанавливать картофелечистки, нанимать дополнительный персонал.

Предпринимателям, рассматривающим такой вариант бизнеса, следует выяснить, готовы ли ближайшие вышеперечисленные учреждения и столовые покупать очищенную картошку. Покупка оборудования требует инвестиций около 200 тысяч евро.

Переработка картофеля в спирт

Урожайность картофеля выше урожайности зерновых в 2-3 раза. Картофельная масса хорошо осахаривается и сбраживается, поэтому переработка картофеля в спирт выгодна. При этом пищевые требования к спиртам классов Экстра и Люкс требуют присутствия в них существенной доли зернового спирта.

Из тонны картошки получают 112 л этилового спирта. В качестве побочных продуктов образуются 55 л жидкой углекислоты и до 1,5 тонн кормовой барды. Для производства этанола пригодны технические сорта картофеля. Важные свойства сортов – урожайность, лежкость и содержание крахмала. Вкусовые качества не имеют значения.

Для осахаривания крахмала применяют солод или бактериологические ферменты. Измельченную картофельную массу нагревают, вносят осахаривающие добавки, перемешивают и оставляют для брожения. Готовую брагу в несколько этапов перегоняют на ректификационных аппаратах. Полученный спирт пригоден для изготовления алкогольных напитков, применения в парфюмерной промышленности и медицине.

Развитие бизнеса на переработке картошки

Актуальность и рентабельность бизнеса

Выращивать картошку выгодно. Большая прибыль от картофельного бизнеса объясняется тем, что в нашей стране почти никто не может себе представить рацион, в котором отсутствовал бы этот продукт.

И даже если люди сами выращивают эту культуру, нередки случаи, когда собственных запасов не хватает. Тогда семье приходится идти на рынок или в магазин и покупать картошку.

Нужно разобраться, почему это дело стоит того, чтобы им заниматься. Прежде всего выделяют такие его достоинства:

1. 160% рентабельности. Картофель нужен всегда, а больше всего городскому населению, которое не может себе позволить большой или хоть какой-либо земельный участок.
2. Для процветания дела достаточно купить несколько маленьких тракторов.

Но при этом данный бизнес не лишен трудностей. Так, объем продукции напрямую зависит от того, какой посадочный материал был отобран, какая погода установилась и какой урон нанесли насекомые-вредители.

Рынок сбыта

Еще на этапе планирования бизнеса нужно задуматься о том, куда поставлять картофель на продажу. Чаще всего картошку сбывают:

1. На рынке путем прямой продажи от производителя.
2. Оптовикам, которые заключают договор о поставках с торговыми точками.

Важно учитывать, что упакованный продукт будет стоить дороже, чем тот, что продается на развес. Поэтому стоит позаботиться о фасовке, тем более, что это несложно. Надо перебрать картофель, удалив испорченные экземпляры. Потом хорошо промыть, сложить в емкость и замочить на 1 час. Воду необходимо сменить трижды.

Затем клубни тщательно просушиваются и фасуются в пакеты по 2 либо 4 кг. Важно не забыть вложить этикетку с указанием производителя и массы. Пакет скрепить степлером.

Тем, кто хочет извлечь из картофелеводства максимальную выгоду, стоит задуматься о том, чтобы наладить производство продуктов из этих корнеплодов (чипсы) или открыть ресторан, где будут подаваться картофельные блюда.

Открытие своего дела

Составление бизнес-плана

Начиная свой бизнес, надо учитывать все риски. Прежде всего это погода, от капризов которой напрямую зависит не только количество, но и качество собранного урожая. Не менее важно установить сбыт готовой продукции и выстоять в борьбе с конкурентами. Найти своего покупателя можно, предложив более качественный, по сравнению с соперниками, товар или снизив стоимость.

Технология работы

Правила посадки и выращивания

В зависимости от сорта клубни отличаются по внешнему виду, окраске и времени созревания. Ранним сортам требуется до 2 месяцев, чтобы поспеть, а поздним – 110 дней. По характеристикам лучшими считаются поздние варианты. Самыми распространенными сейчас являются такие сорта, как Аврора, Весна белая, Утенок, Лорх, Ильинский, Славянка и Адретта.

За 14 дней до предполагаемой высадки картошку рекомендуется прорастить. Сделать это нетрудно: достают клубни из погреба в помещение, где тмпература поддерживается на отметке +15°С. Когда ростки появятся, нужно отбраковать испорченный посадочный материал. Оставшийся картофель обрабатывают специальным раствором, повышающим урожайность (в 10-литровом ведре воды растворить 5 г сернокислого марганца и 6 г сернокислой меди).

Грунт, куда планируется посадить картошку, должен быть не глинистым и сухим. Хорошо подходят для этой цели участки, где раньше росли тыква, капуста, корнеплоды и бобовые.

Почву готовят еще осенью, удаляя всю сорную траву. Потом землю вспахивают и собирают все корни сорняков, сжигают их.

Что касается подкормки, то на 1 га участка нужно внести до 20 т перегноя и опилок. Неплохо будет также удобрить картошку азотом, фосфором и калием по 80, 80 и 130 кг соответственно.

Как только установится теплая погода с температурой выше +10°С, грунт нужно будет вспахать на 20-сантиметровую глубину, после чего при помощи картофелесажалки посадить клубни. Ряды должны находиться на расстоянии 45 см друг от друга, а интервал между лунками – не меньше 20 см.

Преимущества и недостатки бизнеса

Выращивание картофеля как бизнес имеет и положительные, и отрицательные стороны.

Плюсы	Минусы
выращивать картошку на продажу просто, для этого не требуются особые навыки и умения	сложность с реализацией: при продаже товара оптовикам цена на него минимальна, что не дает возможности получить ожидаемую прибыль
спрос на продукт не зависит от сезона, его потребляют в больших количествах круглый год	сезонность – круглогодично выращивать картофель невозможно
низкий финансовый порог вхождения в бизнес
быстрое получение прибыли – при грамотной организации доход будет получен уже по окончании первого сезона	необходимость регулярной обработки посадок от паразитов, также на полях потребуется установить систему орошения

Таким образом, переработка картофеля как бизнес заслуживает внимания предпринимателей, желающих заниматься прибыльным делом.

Выращивание картофеля как бизнес

Регистрация предприятия

Если начинающий предприниматель имеет в собственности земельный участок, на котором планирует выращивать картофель, это будет огромным плюсом. В этом случае он имеет право не регистрировать свой бизнес в надзорных органах.

Удобнее будет воспользоваться системой ЕСХН, отчисляя 6% с чистой прибыли. Уплата НДФЛ не предусмотрена.

Важно! Фермерскому хозяйству площадью менее 1 га разрешительные документы не требуются. Если площадь превышает 1 га, регистрация юридического лица обязательна.

Финансовая сторона

Для приблизительного подсчета возьмем за основу расходы для обработки земельного участка площадью 10 га (в рублях).

Аренда земельного участка

Заработная плата наемным рабочим

Итого: 221 000 рублей

Оперируя этими данными можно составить примерную смету расходов для каждого конкретного случая.

Прибыль с картофельного поля площадью 10 га. В среднем урожайность картофеля составляет 20 тонн с 1 гектара земли. Если учесть, что часть корнеплодов идет на посадочный материал (около 1т с гектара), часть отбраковывается (около 2т с гектара), то при розничной цене 30 рублей за 1 кг, прибыль с поля площадью 10 гектаров составит 5 100 000.

Высокая рентабельность позволит быстро окупить вложения и выйти на стабильный уровень дохода.

Если рассматривать более крупные масштабы бизнеса, то затраты выходят на другой уровень.

Технология выращивания картофеля

Урожайность картофеля зависит от погодно-климатических условий. Существует два способа выращивания культуры:

1. Закрытым способом. Так возделывают сверхранние сорта, которые поступают на прилавки весной. Они выращиваются в специально оборудованных теплицах.
2. Открытым способом. Когда картофель высаживают в открытый грунт. Такие клубни имеют длительный срок хранения и пригодны для продажи круглый год.

Первый вариант прибыльнее, но несет в себе дополнительные затраты и определенные риски.

Второй вариант подойдет для начинающих бизнесменов с небольшим стартовым капиталом.

Важно! Картофель считается скороспелой культурой. От посадки до реализации проходит 4 месяца.

Технология выращивания картофеля проходит в несколько этапов:

• подготовка посадочного материала;
• подготовка почвы;
• собственно посадка;
• окучивание;
• удобрение;
• борьба с вредителями;
• уборка;
• хранение;
• упаковка;
• продажа.

Подготовка посадочного материала

Готовить посадочный материал начинают осенью. Отбирают ровные, целые, чистые клубни среднего размера. Затем оставляют на свету на 20 дней для «озеленения». Прямые солнечные лучи губительны для семян, поэтому их стоит избегать. После проращивания картофель приобретает устойчивость к гниению, также улучшаются семенные качества.

Подготовленный посадочный материал убирают на хранение в темное помещение с постоянной температурой от +1 до +3 градусов Цельсия, влажностью воздуха 80-90%.

За месяц до предполагаемой высадки семенной картофель перемещают в светлое место, где он прорастает. Росток должен быть более 1 см. При больших объемах процесс подготовки клубней к посадке автоматизирован.

Подбор участка и подготовка почвы

Правильный выбор почвы – залог хорошего урожая. Для выращивания картофеля не подойдет щелочной и засоленный грунт. Земля должна иметь хорошую структуру, обеспечивать оптимальный доступ влаги и газов к клубням. Способствовать развитию корневой системы. Наиболее подходящими для картофеля являются суглинистые и супесчаные почвы. Они богаты органическими веществами и обеспечивают в должной мере дренаж и аэрацию.

Хранение

После сбора урожая картофель обрабатывается, перебирается, моется, сушится. По статистике чистый корнеплод без комьев грязи продается гораздо лучше. Затем урожай отправляют в складские помещения с определенной температурой и влажностью.

Реализация

Небольшие подсобные хозяйства реализуют свой товар, в основном, на продуктовых рынках. Они могут сдавать продукцию в магазины, оптовые фирмы. Однако стоит учитывать, что оптовики скупают картофель по ценам значительно ниже рыночных.

Крупные производители работают с оптовыми базами.

Важно! Независимо от объема вашего будущего бизнеса позаботьтесь о грамотном составлении договора с заказчиком. Пропишите сроки поставок, способы получения оплаты, цены и другие важные для вас условия сотрудничества.

Бизнес на картошке довольно выгодный. Главное правильно рассчитать свои силы и возможности. И конечно, чтобы это дело было вам по душе. Рекомендуем посмотреть существующих производителей картофеля и произвести конкурентную разведку.

Читайте нас в Яндекс Дзен и подписывайтесь во Вконтакте.

Источник: soldatbiz.ru

Таблица 1.1 Основные финансовые показатели 12

Таблица 2.1 Характеристики картофеля по ГОСТ 26832-86 18

Таблица 2.2 Реквизиты компании-инициатора проекта 26

Таблица 3.1 Объем и динамика ранка замороженных полуфабрикатов из картофеля в 2013-2014 гг., тонн 28

Таблица 3.2. Объем импорта замороженных полуфабрикатов из картофеля по основным странам производителям в 2013-2014 гг. 29

Таблица 3.3 Объем импорта замороженного картофеля на территорию *** в 2013-2014 гг. 32

Таблица 3.4 Объем импорта замороженного картофеля на территорию ***в 2013-2014 гг. 33

Таблица 3.5 Объем производства крупнейших производителей замороженных полуфабрикатов из картофеля в 2014 г., т/год 35

Таблица 3.6 Профили основных компаний конкурентов 36

Таблица 3.7 Основные виды картофеля фри 37

Таблица 3.8 Основные виды изделий из картофеля 39

Таблица 3.9 Анализ ценовой политики конкурентов 42

Таблица 3.10 Объем и динамика ранка картофельного крахмала в 2013-2014 гг., тонн 44

Таблица 3.11 Динамика импорта картофельного крахмала в натуральном и стоимостном выражении 2013-2014 гг., тонн и тыс. долл. 45

Таблица 3.12 Объем импорта картофельного крахмала по основным странам импортерам в 2013-2014 гг. 46

Таблица 3.13 Производители картофельного крахмала в *** 47

Таблица 3.14 Оценка объемов производства/поставок производителей картофельного крахмала в 2014 г., тонн/год 49

Таблица 3.15 Профили основных компаний конкурентов 51

Таблица 4.1. Формирование ФОТ и штатного расписания 56

Таблица 4.2. Календарный план реализации проекта 58

Таблица 4.3 Основные параметры кредита 60

Таблица 5.1 Технические параметры здания 62

Таблица 5.2 Технические параметры здания для производства замороженного картофеля и крахмала 62

Таблица 5.4 Стоимость строительных работ для возведения зданий 63

Таблица 5.5 Стоимость строительных работ для возведения здания для производства замороженного картофеля 64

Таблица 5.6 Стоимость строительных работ для возведения здания для производства картофельного крахмала, руб. 64

Таблица 5.7 Стоимость строительных работ для возведения картофелехранилища и холодильного цеха 64

Таблица 5.8 Основные характеристики картофелехранилища 65

Таблица 5.11 Перечень оборудования для организации проекта 69

Таблица 5.12 Перечень с-х техники для организации проекта 70

Таблица 5.13 Перечень оборудования для приемки и сортировки картофеля 71

Таблица 5.16 Перечень оборудования для производства замороженного картофеля 71

Таблица 5.22 Перечень оборудования для производства крахмала 72

Таблица 5.23 Описание сортов картофеля 73

Таблица 6.1. Определение стоимости собственного капитала 77

Таблица 6.2. Определение ставки дисконтирования 77

Таблица 6.3 Номенклатура и цены 78

Таблица 6.4 Инвестиционные издержки проекта, тыс. руб. 78

Таблица 6.5 Постоянные издержки, тыс. руб. 81

Таблица 6.6 Переменные издержки, тыс. руб. 81

Таблица 6.7 План продаж по годам, тыс. тонн 82

Таблица 6.8 План выручки в по годам, тыс. руб. 84

Таблица 6.9 Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб. 84

Таблица 6.10 Прогноз движения денежных средств, тыс. руб. 87

Таблица 6.11 Показатели эффективности инвестиций 92

Таблица 7.1 Основные риски проекта 95

Источник: www.MegaResearch.ru

Многие российские производители картофеля уже научились выращивать, хранить и продавать «земляное яблоко» в свежем виде оптом и в розницу и теперь стараются найти новые пути развития своего бизнеса. Что же должно побудить успешного российского производителя картофеля развивать глубокую переработку? Как компании приходят к такому важному решению и создают новый, перспективный, но все еще редкий для России бизнес?

Рассказывает Андрей Шакин, технолог компании «Агропак»:

Производство картофеля в России непрерывно развивается. В стране активно строятся новые и модернизируются уже существующие хранилища, год от года появляются новые участники рынка и расширяются опытные производители, компании приспосабливаются к работе напрямую с торговыми сетями и развивают продажу картофеля в розничной упаковке. Эти положительные тенденции привели к перенасыщению рынка столового картофеля, что в свою очередь вызвало некоторые трудности с реализацией корнеплодов по приемлемым для агропроизводителя ценам. Сохраненный до марта-апреля картофель обязательно будет продан, но будут ли компенсированы затраты на семена, удобрение, хранение? Будет ли получена прибыль, без которой развитие бизнеса невозможно?

Перспективы дальнейшего развития имеют два основных направления картофельного бизнеса — промышленная переработка и экспорт картофеля и продуктов его переработки.

Что такое переработка картофеля, какие преимущества она дает?

Переработка картофеля — это один из способов защиты инвестиций производителя от демпинга. Многообразие продуктов переработки позволит разделить рынок картофеля на множество других рынков, каждый из которых будет развиваться по своим правилам. Отсюда вывод – недополученная прибыль при реализации столового картофеля, может быть компенсирована продажей продуктов переработки.

Да, не все так просто, перерабатывающее производство требует специальных сортов картофеля, определенных затрат энергии, квалифицированной рабочей силы и прочего. Например, в Европе, производство картофеля для переработки дороже производства столового картофеля на 25%, и это с учетом хранения.

При этом отрасль глубокой переработки картофеля на европейском рынке имеет большой вес. Так например, одна достаточно хорошо известная в России немецкая семенная компания около 50% своих сортов выводит для нужд переработки, а статистика демонстрирует, что в странах ЕС перерабатывается 50-75% от объема выращиваемого картофеля. В РФ эти цифры совсем иные – сельхозпроизводители нашей страны отправляют на переработку всего около 14% собственного урожая картофеля (на 2016 год). И все же развитие отрасли в России идет в том же направлении, что и в Европе.

Чем интересна переработка картофеля?

Это своего рода уникальная рыночная ниша. Продукты переработки картофеля имеют более высокую цену, а также дольше хранятся, что позволяет избегать потерь характерных для свежей продукции. Каждый продукт переработки имеет свой рынок отличный от рынка столового картофеля. Причем эти рынки, как правило, менее подвержены сезонному демпингу и давлению импортеров.
Основными продуктами переработки картофеля, является сырой чищеный картофель, классические чипсы, картофель фри, хлопья, снеки, нативный и модифицированный крахмал, а также различные производные продукты, не вошедшие в перечисленные категории. Рассмотрим каждую категорию продуктов более подробно.

Сырой чищеный картофель

В качестве сырья для производства чищенного картофеля используется столовый картофель, желательно, круглоовальной формы с неглубоким залеганием глазков. Такие клубни лучше приспособлены для механической чистки. В данном случае вкусовые качества продукта могут отходить на второй план, так как основными его потребителями являются бюджетные учреждения – детские сады, школы, институты, воинские части, места специального содержания и другие. Некоторые коммерческие столовые и рестораны также могут быть заинтересованы в поставках чищенного картофеля, но здесь потребуется определенная «гибкость» связанная с логистикой.

Инвестиции в данное направление переработки сравнительно небольшие, объем вложений в оборудование составляет порядка 150 – 200 тыс. евро для производительности около 300 – 500 кг готовой продукции в час. При максимально допустимом отходе 50% стоимость реализации готового продукта будет в 5-6 раз выше, чем у исходного сырья, но к себестоимости добавятся издержки, связанные с упаковкой, логистикой и хранением.

Что выбрать — чищенный пастеризованный или чищенный стерилизованный картофель?

Это два похожих продукта с принципиальными отличиями. Стерилизованный картофель может долго храниться даже при «обычной» температуре, но имеет рыхлую структуру вареного картофеля, что ограничивает его применение. Такой картофель, например, нельзя нарезать механическим способом. Пастеризованный картофель при таких же условиях, может храниться до месяца. При этом в сыром чищенном виде он по структуре близок к обычному сырому картофелю. В качестве примера подобного инвестиционного проекта можно привести завод по переработке картофеля компании КРиММ, стоимость которого составила около 1,1 млрд. рублей.

Картофельные чипсы – это продукт, требующий настоящей любви к своему делу и правильной одержимости

Для производства чипсов необходим картофель чипсовых сортов, дорогостоящее оборудование, производство со специальными гигиеническими требованиями и постоянная рекламная и маркетинговая поддержка. Такой комплексный подход позволит выжить в условиях конкуренции, меняющихся требований торговых сетей и прочих факторов. Тем не менее, заняв свою нишу на чипсовом рынке, производитель обеспечит себе постоянный доход, не зависящий от цен на сырье и урожайности. Отличный пример такого проекта – производство картофельных чипсов под брендом «Барин», которое ведет известный агропроизводитель ЗАО «Озеры». Продукт привлекает внимание потребителя прежде всего своими натуральными вкусовыми качествами.

Картофель фри хорошо известен в России, но все же не столь распространен, как в Европе

По уровню инвестиций производство картофеля фри схоже с производством чипсов. Причем этот продукт изготавливается из специальных сортов картофеля, возделывание которых может иметь свои особенности в различных регионах. В дополнение для производства картофеля фри необходимы клубни большого размера, что требует длительного периода вегетации.

Спрос на этот продукт в РФ ровный, но не слишком большой. Российские потребители, как и итальянцы, могут заменять картофель макаронами. Поэтому большая доля потребности в картофеле фри приходится на рестораны. Основным ограничением рынка является отсутствие достаточного количество продукции должного качества. Для подачи фри в ресторане необходимы палочки длиной 10-12 см. Широко представленная на рынке польская «мелочь» — не ресторанный продукт. Пример инвестиционного проекта можно увидеть у компании «Белая Дача». Этот российский поставщик сети Макдональдс активно развивает проект по производству картофеля фри в Липецкой области. Эксперты оценивают стоимость заявленного проекта в 120 млн. евро. После запуска объем производства составит 100 тысяч тонн готовой продукции в год.

Картофельные хлопья – главный продукт из картофеля производимый для экспорта

Для того чтобы хлопья были самого лучшего качества, необходимо построить современное предприятие и выполнить определенные требования к производству. Кстати, важно учесть, что пыль картофельных хлопьев взрывоопасна.

Уровень инвестиций в завод по производству хлопьев достаточно высок и начинается от 2-х млн. евро при производительности около 500 кг готовых хлопьев в час. В этой сумме не учтены стоимость монтажа оборудования, возведения здания, создания источника пара и необходимой инфраструктуры. Известные российские производители картофельных хлопьев — ООО «Максим Горький» и ОАО «Погарская картофельная фабрика» (последняя была построена еще в 1990-м году).

Картофельный крахмал можно разделить на две категории — модифицированный и нативный

Всего в России в качестве пищевых добавок зарегистрировано около 20-ти видов крахмала. Также крахмалы применяются для изготовления клея, в качестве присадок к буровому раствору или связующего компонента для теплоизоляции.

Модифицированный крахмал – это наитивный крахмал, подвергшийся физическому или химическому воздействию для придания ему определенных специфических свойств.

Кстати, еще крахмал — это сахар XXI века — декстрин мальтоза или мальт декстрин, он же крахмальный сироп. Его получают кислотным или ферментативным гидролизом. По своей сути это тот же самый модифицированный крахмал. Около 60% мирового производства нативного крахмала идет на производство патоки, которая широко используется в пищевой промышленности, индустрии напитков и пива, в кондитерских изделиях. Патока не кристаллизуется, напоминая по своей консистенции прозрачный мед.

Применение крахмалов не ограничивается вышеперечисленными направлениями. Сыр, мороженое, йогурты, варенья, косметика и прочие промышленные товары изготавливают с применением крахмалов.

Среди российских производителей картофеля пока нет примеров успешной реализации связанных с производством крахмалов проектов. При этом китайская государственная энергетическая компания CHINA POWER ENGINEERING CONSULYING GROUP Co. планирует строительство в республике Коми завода по производству модифицированного катионного крахмала. Основным потребителем будет местный Монди СЛПК, чья потребность в крахмале — более 7 тысяч тонн в год. Стоимость такого завода оценивается в 3,4 млрд. рублей.

Приведенная выше упрощенная классификация типов переработки картофеля, основанная на степени воздействия на продукт, призвана помочь производителю найти свою нишу в глубокой переработке картофеля, получить ответы на самые распространенные вопросы и спрогнозировать начальные инвестиции в проект. Больше информации об оборудовании и технологиях для переработки картофеля можно получить у моих коллег в компании «Агропак».

Источник: FruitNews.ru

Преимущества и недостатки бизнеса

Любой вид деятельности имеет свои плюсы и минусы, выращивание картошки – не исключение. Преимуществом данного бизнеса является:

• Большой спрос на рынке, что гарантирует стабильный доход.
• В случае, если продавать картошку небольшими партиями – не требуется регистрация в налоговой.

Главный недостаток бизнеса заключается в том, что выращивание картофеля – сезонное занятие, но эта проблема хорошо решается. Оборудовав теплицы можно собирать урожай круглый год. Конечно, потребуются дополнительные вложения, но доход с легкостью их возместит.

Производственный процесс

Картофельный бизнес сильно зависит от правильного подхода к производственному процессу, то есть к технологии выращивания. Существует два способа выращивания:

• Посадка в открытый грунт.
• Выращивание скороспелого сорта в теплице.

Первый вариант отлично подходит для начинающих фермеров: технология выращивания знакома каждому, плюс потребуются меньшая сумма стартового капитала. Второй способ хорош тем, что приносит более существенный доход, ведь ранний картофель продается за большие деньги, но к нему нужно подходить с большей ответственностью.

Технология включает в себя следующие этапы:

• Обустройство почвы.
• Высадка растения.
• Окучивание.
• Обработка урожая от вредителей.
• Удобрение почвы.
• Сбор созревшего урожая.
• Подготовка помещения для хранения продукта.
• Сортировка и упаковка картофеля.
• Сбыт продукции.

Семенной материал: основные требования

Самое важное в семенном материале – его качество. Существует несколько требований:

• Запрещено смешивать сорта при посадке.
• Размер картофелин должен быть примерно одинаковым.

Подготовка семян к посадке начинается еще с осени: картофель тщательно выбирают, предпочтение отдают плодам без пятен, порезов и других повреждений. Далее идет этап озеленения – картофель помещают на три недели на свет, но не под прямые солнечные лучи. Семена отправляются на склад, где должна быть температура не выше +3 градусов и высокая влажность. В течение зимы следует проверять семена на наличие порченого материала. В случае обнаружения – немедленно убрать от остальных и выбросить.

Финансовый план

Выращивание картофеля как бизнес требует составление продуманного бизнес-плана, куда необходимо включить первоначальные инвестиции, рассчитать расходы и доходы такого хозяйства.

Стартовые инвестиции

• Внесение депозита за участок земли, его оформление – 200 000.
• Покупка оборудования и техники – 2 350 000 рублей.
• Постройка склада для хранения – 2 000 000 рублей.
• Закупка посадочного материала – 400-500 000.
• Покупка удобрений для обработки земли – 100 000.
• Организационные расходы – от 50 000.

Исходя из предварительных расчетов, сумма первоначального вклада составит более 5 000 000 рублей.

Ежегодные траты

Необходимые ежегодные затраты включают в себя:

• Аренда земли – 240 000 рублей.
• Зарплата и страховые взносы – 700 000 рублей.
• Покупка удобрений и химикатов от вредителей, полив – 150 000.
• Амортизация и ремонт техники – 200 000.
• Покупка горюче-смазочных материалов – 200 000.
• Траты на хранение урожая – 150 000.
• Бухгалтерия – 60 000.
• Прочие расходы – 50 000 рублей.

Итого потребуется 1 750 000.

Расчет прибыли

Доход хозяйства будет зависеть от площади под посев и количество собранного урожая. В случае урожайности в количества 25-30 тонн на один гектар, с площади размеров в 10 га будет собрано 250-300 тонн. В среднем, килограмм картошки стоит 20 рублей, то есть при успешной продаже всего объема урожая прибыль составит 5-6 миллионов рублей.

Для процветания бизнеса необходимо наладить сбыт и поддерживать минимальную прибыль в размере от 3 миллионов.

Технология выращивания

Чтобы получить качественный урожай для продажи нужно придерживаться технологии посадки и ухода за растением. Высаживать картошку следует рядами, между которыми не менее 70 сантиметров расстояния, а пространство между самим картофелем должно составлять 15-18 сантиметров.

В течение 2-4 недель происходит появление первых ростков, а также сорняков, которые плохо влияют на количество будущего урожая.

Плановые мероприятия по обработке земли:

1. Создание почвенных гребней, рыхление земли и удаление сорняков. Для этих целей используют культиватор и сельскохозяйственный агрегат, почву нужно проработать на 5-9 см в глубину. Обработка производится в момент прорастания первых всходов.
2. Вторая часть обработки происходит через неделю. Необходимо создать подходящий водный и воздушный баланс в почве.
3. Обработка растений от паразитов происходит с помощью препаратов: акробат, азофоз, ордан, метаксил. Важно соблюдать пропорции препаратов и скорость опрыскивания.
4. За несколько недель до сбора необходимо провести десикацию с помощью препаратов Баста или Стомп – это поможет клубням лучше усвоить питательные вещества и улучшить качество урожая.

Пошаговый бизнес-план: выращивание картофеля

Открытие бизнеса предполагает последовательное выполнение следующих этапов:

1. Поиски и аренда земельного участка площадью от 10 га.
2. Оформление бизнеса.
3. Покупка оборудования, техники.
4. Наем персонала.
5. Закупка семенного материала.
6. Обработка почвы, подготовка к посевам.
7. Посевные работы. Наблюдение и уход за растущим урожаем.
8. Сбор продукции.
9. Рекламная кампания, реализация выращенного объема.

Аренда или покупка земельного участка

Для выращивания овощей в достаточном для продажи объеме, нужно подыскать и арендовать либо выкупить земельный участок площадью минимум в 10 га земли.

Оформление бизнеса, коды ОКВЭД, форма налогообложения

Для выращивания овощей на продажу требуется оформление как крестьянско-фермерское хозяйство.  Необходимые документы для регистрации:

• Заверенное у нотариуса заявление о регистрации.
• Ксерокс паспорта, ИНД кода налогоплательщика.
• Квитанция об оплаченной госпошлине.

Форма налогообложения — единый сельскохозяйственный налог 6%.

При регистрации необходимо указать следующие коды ОКВЭД:

• 1 – выращивание однолетних культур.
• 13 – выращивание овощей бахчевых, корнеплодных, грибов.
• 13.1 – выращивание овощей.
• 13.12 – овощи защищенного грунта.

Также потребуется разрешение от санитарного контроля на оптовую продажу урожая. Разрешение от пожарной службы нужно в случае установления электрического обогрева в теплицах.

Помещение для хранения урожая

Предпринимателю стоит обеспечить место для хранения выращенного урожая. Помещение должно быть оснащено вентиляцией, подходящим освещением и отопительной системой.

Складское помещение обязательно должно быть сухим, без намеков на повышенную влажность и плесень.

Покупка оборудования

Для бесперебойной работы фермерского хозяйства понадобится специальное оборудование. Применение подходящей техники существенно сократит трудозатраты и повысит эффективность посадки и сбора урожая.

Требуется приобрести:

• Трактор.
• Машину для междурядной обработки земли.
• Картофелесажалку.
• Комбайн для уборки картофеля.
• Сортировочную линию.

Покупка посадочного материала

Необходимо купить посевной материал и органическое удобрение для его полноценного роста. Рассчитать количество посевного материала достаточно просто, зачастую на одну сотку земли требуется чуть более, чем 20 килограмм клубней картофеля.

Подбор персонала

Для функционирования хозяйства потребуется рабочая сила в количестве 18 человек:

• Механизаторы – 2 человека.
• Разнорабочие – 10 чел.
• Механик.
• Бухгалтер.
• Менеджер по сбыту.
• Охранники в летний период – 3 человека.

Риски бизнеса

Бизнес на картошке предполагает наличие нескольких опасностей:

• Большая конкуренция на рынке сбыта.
• Возможные проблемы со сбытом урожая в низкий сезон.
• Огромная зависимость от погодных условий – засуха.

Рынок сбыта урожая

Для фермеров существует два пути сбыта продукции:

1. Самостоятельная продажа на рынке.
2. Оптовый сбыт через посредников – договора на поставку в торговые сети.

Существует возможность повысить цену товара – продавать фасованный картофель. Овощ необходимо помыть, расфасовать и упаковать в чищеном виде в вакуумный пакет. Заниматься расфасовкой с легкостью можно и самому.

Также можно продумать варианты открытия мини-фабрики по изготовлению чипсов или создать собственное кафе быстрого питания с блюдами из картофеля.

Картофель – незаменимый ингредиент во многих блюдах. Одна из главных его ценностей – дешевизна, от этого спрос на продукт не падает круглый год. Бизнес-план по выращиванию картофеля – перспективный проект, но требующий определенных знаний в области сельского хозяйства и крупных стартовых инвестиций. Устроить мини-огород можно и на дачном участке, получая дополнительную прибыль с продажи выращенных овощей.

Источник: biznesovo.ru