Как убрать соль из картошки

Один из самых обидных кулинарных промахов – это что-нибудь пересолить. Пересоленное блюдо способно испортить не только настроение, но и праздничный вечер, семейный ужин, а уж о самооценке поварихи и говорить не приходится. Слабое оправдание «пересолила – значит, влюбилась» утешает не всегда. Но, оказывается, почти во всех ситуациях, связанных с передозом соли в блюде, можно кое-что исправить.

Проще простого

Легче всего реанимировать пересоленный рис. Пакет с рисом достаточно промыть в холодной воде (при необходимости – подольше) или несколько минут прокипятить в несоленой воде. По такому же принципу можно «обессолить» макароны, гречку и другие крупы. Главное, не переусердствовать, чтобы на тарелке не оказалось бесформенное, хотя и в меру просоленное нечто.

Пересоленная капуста из банки, которую вы принесли от бабушки, также подлежит реанимации при помощи проточной холодной воды. Жаль, конечно, что при этом пропадет рассол, содержащий витамины и минералы. Но если нарезать в промытую капусту свежего луку и добавить растительного масла, может получиться очень неплохо. Соленые огурцы, для которых не пожалели соли, также прекрасно себя чувствуют, будучи вымоченными в холодной воде.

А еще вымачивание в холодной воде может сделать пригодной  к употреблению пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (кильку, тюльку) нужно просто залить водой, периодически ее меняя, а крупную (сельдь) перед вымачиванием порезать кусками, чтобы соль выходила быстрее. Иногда воду при этом заменяют молоком. Через два-три часа рыбу нужно промыть и оценить степень съедобности. Если соли еще многовато, процедуру повторяют.

Пересоленное тесто, особенно для пельменей и вареников, исправить тоже несложно: нужно просто замесить еще одну порцию теста, не добавляя соли, и соединить его с пересоленным.

Насчет пересоленного салата из свежих овощей вообще не стоит расстраиваться. Добавьте к нему еще пару огурцов, помидоров, побольше зелени и трав, и вы получите много отличного салата с чудесным вкусом.

Придется повозиться

Немного сложнее исправить ситуацию, если вас угораздило пересолить суп.
залось бы, чего проще: добавить в такой суп воды и еще немного поварить. Но этот способ оставьте на крайний случай, иначе вы рискуете безнадежно испортить вкус супа. Прекрасно, если в запасе есть несоленый бульон – им можно разбавить суп безо всякого ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона нет, попробуйте подержать в супе пакетик с рисом. Рис – отличный абсорбент, и быстро оттянет лишнюю соль на себя. Некоторые хозяйки используют для исправления вкуса сахар-рафинад. Кусочек сахара кладут в столовую ложку и погружают в суп. Растаявший сахар меняют на новый – и так повторяют несколько раз, пока уровень соли в супе не станет приемлемым. Неплохим абсорбентом являются обычный картофель и макароны. Если рецепт супа позволяет, просто добавьте этих продуктов побольше. Если картофеля в оригинальном рецепте нет, положите в суп пару-тройку очищенных картофелин и через 10-15 минут выньте. Картофель оттянет на себя соль и не испортит вкус супа.

Гуляш и жаркое, в которых многовато соли, поможет исправить сметана. Мясо кладут в чашку со сметаной и дают остыть. Если возиться с перекладыванием мяса не хочется, добавьте в посуду с мясом масляный или мучной пресный соус. Спасти положение может и пресный гарнир.

Пересоленный фарш спасет мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке. Эти «присадки» сделают котлеты даже более нежными и сочными. В крайнем случае, можно все переиграть, и вместо котлет затеять тефтели или голубцы, добавив в пересоленный фарш рис.

Рагу из овощей от лишней соли избавят помидоры и другие овощи. Их достаточно мелко нарезать и добавить в блюдо, которое продолжаете готовить на огне. Овощи, сваренные целиком, отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком и поварить несколько минут. Кипяток, разумеется, должен быть несоленым. Грибам также могут помочь пресные соусы, дополнительная порция новых грибов, сметана или несоленый гарнир в виде риса или картофельного пюре.

Но, вообще говоря, чтобы таких ситуаций не возникало, следует солить блюдо не сразу, а за несколько минут до готовности, либо недосаливать намеренно. Ведь подсолить всегда легче, чем исправлять пересоленное.

Источник: www.edimdoma.ru

Соль — из супа вон!

Пересоленный суп — классика жанра! Но спасти блюдо возможно. О том, как убрать соль из супа, речь шла в прошлой статье Пользуйтесь на здоровье ?

Если пересолила мясо…

Жареное мясо можно порезать на кусочки на кусочки и потушить с картофелем. Естественно, еще раз солить блюдо не требуется. Картофель в составе блюда впитает в себя лишнюю соль.

Пересоленное тушеное мясо хорошо будет залить сметаной, протушить. Как вариант, приготовить к мясу несоленый сметанный или томатный соус. Добавьте к мясу рис по время тушения — он впитает лишнюю соль. В жареное или тушеное мясо хорошо добавить овощей (лук, морковь, капусту, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидор, цветная капуста, фасоль) и тушить — получится новое, оригинальное блюдо.

Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.

Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара. Как только он начинает растворяться, вынимают. Минус способа в том, что проделать манипуляции необходимо 5-6 раз. Сок лимона и ложка сахара, добавленные в блюдо, спасут ситуацию. Слегка подсластить и сдобрить лимонным соком советуют тушеное мясо, рагу, тушеную капусту, плов.

Самое простое — подать пересоленное мясо с несоленым гарниром (картофель, рис, кукуруза, бобовые).

Главное, включить фантазию и дополнительные продукты, которые заберут лишнюю соль.

Пересолили курицу…

Не беда! Включаем фантазию и готовим из вареной пересоленной курицы… салат. Или режем филе кусочками и готовим подливку или сметанный соус с мясом (солить, конечно же, не нужно). Дополнительные ингредиенты в блюде уберут лишнюю соль.

Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.

Если пересолили куру при жарке, на сковороду налейте немножко воды, сдобрите лимонным соком и потушите. Соль частично перейдет в воду — слейте ее.

Как исправить пересоленную рыбу?

Пересоленную жареную рыбу можно замаскировать пресным соусом с добавлением небольшого количества муки. Отличным гарниром к пересоленной рыбе станет картофельное пюре, которое «забыли» посолить  С такими добавками достаточно потушить рыбку 2-3 минуты, и часть соли перейдет в них.

Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.

Впитать в себя излишки соли способны овощи: лук и морковь обжаривают в масле, но не солят, затем рыбу и овощи укладывают слоями в глубокую сковороду и тушат 5 минут.

Селедку вымачивают в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль из этого блюда.

Пересоленную тушеную рыбу легко исправить, если приготовить любой несоленый соус и промариновать в нем кусочки.

И, в конце концов, из соленой рыбы можно приготовить котлетки. Дополнительные ингредиенты частично «оттянут» соленый вкус на себя, и ужин будет спасен

Салат пересолен…

Если пересолен оказался салат, хитрые хозяюшки маскируют соленый вкус блюда … тертой зеленой редькой. Не оказалось редьки под рукой? Добавьте в салат любой несоленый ингредиент, лучше всего овощ.

Сыр

Пересоленный сыр опытные хозяюшки советуют вымачивать в воде: залить кипятком и оставить на сутки. А еще лучше пустить кусочек сыра в салат, на пиццу, сырный пирог, соус или даже суп.

Капуста

Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.

Пересолили котлеты, фарш: что делать?

И, наконец, что делать, если пересолили фарш. Распространенная ситуация, не так ли ?

Проще всего — добавить в фарш дополнительные ингредиенты, которые заберут соль: ломтики батона, вымоченные в молоке, вареный картофель, мука, крахмал картофельный. Батон и картофель можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.

Если пересолили котлеты, превратите их в… тефтели. Для этого отварите до полуготовности рис и соедините с фаршем. Тушите тефтельки в несоленом соусе — и блюдо получится мммм… пальчики оближешь!

Убрать лишнюю соль способны также сметана или яйцо, вбитые в фарш.

Фантазируйте: добавьте в пересоленные котлетыфарш овощи (капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву) — это придаст им новый оригинальный вкус.

Если обнаружилось, что котлеты пересолили, когда они уже пожарены, их можно слегка дополнительно пропарить: залить водой прямо на сковородке и тушить после закипания минут 6-7. Затем воду сливают. Котлетки становятся менее солеными.

Источник: babudacha.ru

Как правильно солить блюда

Посоленное блюдо имеет совсем другой вкус, более острый и насыщенный, чем пресное. Но чтобы правильно солить при готовке, нужно немало упражняться в кулинарном мастерстве. Особенно это касается лакомств, которые состоят из ингредиентов различного происхождения (животного, растительного). Если рецепт блюда взят из кухни другой страны, желательно уточнить, какая норма соли принята у этого народа. Например, кушанья Ближнего Востока и Закавказья показались бы нам пересоленными, а немецкие и прибалтийские блюда – пресными. Да и что говорить о странах, если взять несколько людей – одному будет пересол, а другому в самый раз.

Как правило, блюда солят в конце приготовления. Так соль впитывается равномернее, поскольку еда уже фактически готова, и ее количество не изменится, а консистенция останется однородной. Да и вода или бульон больше не будут выкипать. В самом начале варки солят только уху или отварную рыбу (перед закладкой овощей, пряностей, самой рыбы), а также подсаливают воду для варки пельменей, вермишели и других мучных изделий. Солить блюдо следует с таким расчетом, что часть соли уйдет в тесто, пресные овощи, или просто в воду, в которой варятся или тушатся продукты.

Не всегда требует присаливания мясо, так как оно содержит много различных солей. Если в процессе приготовления мяса используются приправы, их обычно бывает достаточно.

В обильном подсаливании нуждаются различная рыба, копченая, отварная, жареная (она просто обязана иметь ярко выраженный соленый вкус), овощи (им требуется соли немногим меньше, чем для рыбы), всевозможные начинки для пирожков, фарш для фаршированных овощей. Кстати, соль – основная, но далеко не единственная приправа для блюд. Можно поэкспериментировать с душистыми добавками, возможно, вы сможете придать привычному и обыденному блюду совершенно новый и неповторимый вкус!

Наконец, все готово, последняя проба… и вдруг хозяйка понимает, что блюдо пересолено, и есть его совершенно нельзя. Но что же делать? К счастью, пересол – это не такая уж безнадежная ситуация. Ниже приведены рекомендации относительно того, как «реанимировать» те или иные пересоленные блюда.

Если пересолен суп…

Самый простой способ устранить пересол первого блюда – долить в него кипяченой воды. Действительно, привкус соли понемногу слабеет, но вместе с этим становится менее выраженным и вкус самого блюда. Поэтому разбавлять водой можно только тогда, когда пересол несильный и воды понадобится самая малость.

Итак, чем же убрать пересол:

• Крупы. Можно взять любую крупу, главное, чтобы она была в пакетике. Этот пакетик опускается в кастрюлю и содержащаяся в нем крупа в процессе кипячения забирает всю лишнюю соль. Вместо пакетика можно воспользоваться холщовым мешочком. Если дома такого мешочка нет, нужно его завести, так как заранее неизвестно, когда он может понадобиться. Лучше всего взять рис, который затем можно использовать как гарнир или отличное дополнение к различным салатам. Побывав в бульоне, он приобретет пряный аромат и вкус.


• Картофель. Для кастрюли среднего размера понадобится одна картофелина. Если суп густой, картофелину можно опустить в кастрюлю цельным клубнем и затем вытащить, если же консистенция позволяет, клубень можно нарезать кубиками и добавить в первое. Варить до полной готовности. Независимо от того, в какой форме будет картофель, с задачей он справится. Можно также использовать и морковь – она отлично впитывает соль.
• Мука. Следует учитывать, что мука делает бульон мутным, поэтому следует приготовить взбитый яичный белок для осветления. Муки больше одного стакана не понадобится. Как альтернативу муке можно использовать домашнюю лапшу (магазинная не годится, она изначально соленая).
• Сахар. Небольшой кусочек сахара следует положить в столовую ложку и опустить его в суп. Когда сахар начнет рассыпаться в ложке, ее нужно вынуть. Если пробы все так же неудовлетворительные, повторите процедуру еще раз.

Помните: чтобы не пересолить суп, бульон надо пробовать не сверху, а из середины кастрюли. Жир, покрывающий тонкой пленкой поверхность бульона, не дает вкусовым рецепторам верно оценить степень пересола.

Устранение пересола вторых блюд

С супом более-менее понятно: или разбавляем, или устраняем подручными средствами, или полностью меняем воду. Но что делать, если пересоленным получилось второе блюдо, например, мясо, рыба, соус?
Во-первых, нужно выработать привычку солить блюдо уже в самом конце, когда оно готово. Считается, что в этом случае нейтрализуется негативное влияние соли на организм. Другими словами, сварили картофель, выключили, когда вода перестала кипеть – посолили. Так же, кстати, и с супом. Во-вторых, следует помнить, что отрегулировать количество соли помогут сахар и лимонный сок (как вариант – уксус). Блюдо можно слегка подсластить или подкислить, если это в нем уместно. В-третьих, хорошо помогает устранить пересол зелень. Ее можно добавить, а затем убрать из блюда. Особенно хорошо впитывает соль петрушка.

Источник: WomanLady.net

Как убрать соль из супа применением картофеля и не только

Удаление излишка соли в супе. Что ж бывает так, что соль выдает вашу «влюбленность», не будем расстраиваться. Тогда, как убрать соль из супа с применением картофеля? Крупные куски картофеля положим в варево, пока оно не остыло и через минут десять вынимаем, лишняя соль останется нем, а сама картошка пойдет на другое блюдо, к примеру, салата или пюре.

  Удалить налет с серебра. У вас ужин званый, и должны придти гости, «естественно», как обычно, в подобных случаях, заканчивается серебряный полироль. Здесь и пригодится нам картофель не в еду, нужно взять 3-4 картофелины, «посреднее», и сварить как обычно. Картошка остается для еды, нам же отвар и пригодится, куда мы складываем наше серебро. Где — то через час его надо достать и сполоснуть, налет должен как правило уйти.

  Удаление пятен с рук. Ваши домашние обожают морковный суп или борщ, но после готовки руки приобретают оранжевый окрас. Такие пятна после обработки тыквы или моркови трудно смываются. Здесь нам снова поможет «второй хлеб», потрем очищенной картофелиной руки и вернем им первозданный цвет.

Удаление разбившейся лампочки. При попытке смены лампочки ночника может остаться в руках только колба, а цоколь останется в патроне. Отсоединяем прибор от сети и разрезанной поперек картофелиной прижимаем к тому, что осталось. Поворачиваем и вынимаем застрявший цоколь.

  Прозрачные лыжные очки. Спускаясь с крутого склона вам плохо различать деревья и сотоварищей из-за запотевших очков? До того, как занять кресло подъемника, надо протереть очки, используя сырой картофель и тогда, спускаясь, ваш взор будет не затуманен.

Приманка для червей. Ваше любимое комнатное растение может страдать от червей, ползающих среди его корней. Чтобы избавиться от них, раскладываем сырой картофель маленькими кусочками у основания растения. Он будет служить приманкой, к которой приползут соблазненные им черви, останется только их собрать.

Подкармливаем молодую герань. Сажая молодую герань, дадим ей хорошую подкормку, которая даст ей все необходимые питательные вещества. Для этого в вырезанном маленьком отверстии сырой картофелины вставляем стебель герани и посадим в грунт. Сырой картофель дома даст растению все необходимое для роста.

Удаление припухлости глаз. Кто же любит, когда проснувшись, увидишь в зеркале припухлости от слишком долгого спанья. Действием небольшого утреннего сеанса макияжа это можно устранить, для этого нужны два ломтика холодной сырой картошки, их прикладываем к глазам, и от припухлости не останется и следа.

 Картофель и диета или интересное о картофеле

Некоторые данные американских исследователей показывали, что картофель и диета вполне совместимы, а отдельные случаи употребления картошки помогут сбросить лишний вес и улучшить фигуру, а что же еще можно узнать интересное о картофеле?

Неожиданный вывод сделали ученые американского штата Иллинойс – процессу похудения картофель может не только вредить, но и, в этом довольно нелегком деле, отдельными случаями даже помочь. В их исследовании были задействованы 90 добровольцев, которые на 3-и группы и были разделены.

В первой группе участники потребляли продукты, имеющие высокий гликемический индекс (это показатель показывающий, как влияют продукты питания, после их съедения на уровень «кровяного сахара»), при этом было отслеживание потребляемых калорий.

Участники из 2-й группы питались продуктами, где гликемический индекс значительно ниже, – овощи и некоторые фрукты, при этом они съедали большие порции.

Третья группа «слежению» за индексом и калориями не подвергалась, здоровый же рацион каждого исследуемого был подобран индивидуально. Картофель в рационе каждого испытуемого присутствовал ежедневно на протяжении 7 дней.

Какая – то отдельная группа, по завершению эксперимента, не могла похвастаться отличающейся степенью похудения, она была в среднем у всех одинаковой. На основании чего исследователями был сделан вывод – информация о том, что для худеющих картошка вредна сильно преувеличена. Остались неизменными рекомендации рациональных физических нагрузок и правильного питания, чтобы была здоровая потеря веса.

Интересное о картофеле

В картофеле применяется, как свежий сок, так и ботва с цветками. Свежеприготовленный сок клубней, в народной медицине, находит применение, как средство от изжоги, при лечении классического гастрита, наличествующей язвенной болезни 12-й перстной кишки и желудка.

Вытяжкой из травы растения оказывается спазмолитическое действие на мускулатуру кишечника. Следует помнить, что у наземной части плодов картофеля, при их употреблении в свежем виде, наступает тяжелейшее отравление.

Этот корнеплод является самым востребованным, из него приготавливаются различные блюда, числом до 2-х тысяч. Принято считать, что белый картофель лучше всего подходит для приготовления пюре, желтый – супов, розовый – для жарки.

Картофель бывает и самый «морковный». Ученые Германии вывели сорт картофеля, по каротину превосходящий морковь в 130 раз, по этому показателю он может поспорить и с ней.

Корнеплод и самый «насаждаемый». В этом деле отличились особой жестокостью Прусские короли Фридрихи – Велики и Первый. Ими в году1651 был издан указ, который предписывал к отрезанию носов и ушей тех, кто отказывался выращивать картофель.

Кстати, людям, работающим на вредных производствах, за вредность, кроме молока следует выдавать и картошку, только сваренную в кожуре. Крахмал, содержащийся в ней, перевариванию в кишечнике не подлежит и как сетка «ловит» молекулы различных вредоносных соединений – от канцерогенов до нитратов.

Опасные свойства лекарственных растений и трав

Лечиться травами люди наверно начали с тех пор, как встали на ноги. Само  же траволечение, как таковое, стало популярным способом лечения несколько веков назад. Считается, что «травяное» лечение более щадящее и сборы лекарственных растений могут завариваться на глазок. Но это есть глубокое заблуждение и опасные свойства лекарственных растений и трав никто не отменял.

Есть некоторые люди, которым лечиться фитопрепаратами крайне опасно и их применение им «не рекомендуется». При приеме фитопрепаратов, которые являются и известными, и проверенными с нашего далекого детства, следует помнить, что у них, как и у любых лекарственных средств, имеются не только лишь показания, но и свойственные им противопоказания.

Также является необходимым, при приготовлении настоек, различных отваров, сборов для полоскания, строгое соблюдение дозировки. Избытком целебных компонентов не только не окажутся ожидаемые облегчения и эффекты, но и может быть принесен вред организму.

Травниками советуется обращение внимания не только на место и время (как суточное вроде, так и календарное) заготовки лекарственных препаратов, но и на климатическую зону вашего проживания. Считается лучшим вариантом заготовки лекарственных препаратов именно ваша климатическая зона проживания.

Отдельным категориям пациентов следует с особой осторожностью подходить  к лечению лекарственными травами. Многие лекарственные растения являются противопоказанными при заболеваниях печени, ЖКТ, аллергикам, ну и конечно беременным. Также и дети до 14-и летнего возраста должны лечиться с осторожностью.

Фитопрепараты в отличие от различных таблеток не дают сразу позитивного или же негативного эффекта. Лечение рассчитывается курсами, длящимися от нескольких суток, до нескольких недель. И поэтому решившись на применение трав, нужно «слушать» свой собственный организм, при первых симптомах недомоганий – немедленное обращение к врачу.

Самолечение противопоказано и когда оно связано с применением трав. Когда вами есть намерение пролечиться с использованием трав, перед началом курса конечно «желательно» проконсультироваться у, имеющего опыт, врача – фитотерапевта. Это будет совсем не лишним.

Ну а посмотреть, как нейтрализовать соль, какую соль следует выбирать, почему обычная соль иногда особенно вредна гипертоникам, почему «калийная» соль полезна, можно ниже:

 

 

 

Источник: oglavnomtut.ru