Красный лук в супе


Красный лук — неотъемлемая часть кухонь множества стран. По достоинству оценили его и отечественные гурманы и кулинары. Овощ с красивой пурпурно-фиолетовой окраской является украшением и отличным вкусовым дополнением к салатам и закускам. Многие считают его исключительно салатным. Так ли это и подходит ли этот овощ для жарки — ответит данная статья.

Химический состав красного лука

Своим оттенком красные луковицы обязаны растительным гликозидам (антоцианам) и флавоноиду кверцетину. Эти вещества обладают антиоксидантными и бактерицидными свойствами. В овоще содержится большое количество витаминов (С, В6), микро- и макроэлементов (серы, хрома), что делает его чрезвычайно ценным продуктом для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, борьбы с лишним весом и сахарным диабетом.

Этому также способствует:

  • довольно низкая калорийность (всего лишь 40 ккал);
  • отсутствие жиров;
  • низкий гликемический индекс (10).

Эфирные масла и фитонциды в составе обладают противомикробными свойствами, улучшают аппетит, активируют метаболизм. Полезные свойства лука

Можно ли жарить красный лук

Он вполне подходит для жарки, хотя это и будет некоторым расточительством, так как его цена значительно выше в сравнении с жёлтым репчатым. Следует помнить, что при жарке он теряет больше питательных веществ, чем при других видах термообработки или употреблении в сыром виде, а также приобретает не очень эстетичный, серовато-бурый цвет. Впрочем, на вкусовых характеристиках это не отражается, овощ остаётся ароматным и сладковато-пряным.

В рецептах блюд средиземноморской и ближневосточной кухонь его часто подвергают карамелизации (медленной обжарке в сливочном или оливковом масле с добавлением сахара) и затем используют как ингредиент соусов, выпечки, супов. Нарезанные толстыми кольцами и слегка сбрызнутые маслом, луковицы можно также быстро обжарить на гриле, и они станут отличным гарниром к шашлыку.

С чем можно жарить красный лук

Помимо вышеупомянутых способов приготовления, этот овощ также можно использовать при жарке мяса, картофеля или грибов. Рассмотрим нюансы приготовления этих блюд.


Красный лук

С картофелем

Лук придаст гарниру из картофеля особую душистость. Следует помнить, что лук, особенно красный, жарится намного быстрее картофеля, поэтому их недопустимо готовить одновременно. Обычно мелко нарезанную луковицу добавляют за 5 минут до конца жарки.

Ещё один вариант сочетания этих двух овощей:

  1. Отварить картофель до полуготовности.
  2. Обжарить дольки луковицы в сливочном масле в течение 2 минут (можно добавить мелконарезанный чеснок).
  3. Добавить картофель, нарезанный четвертинками, и жарить на среднем огне до готовности.

С мясом

Планируя приготовить жареное мясо, нужно знать правильное время закладки лука. Если жарится свинина, его кладут в начале подрумянивания мяса (до появления корочки). Таким образом оно лучше впитает луковый вкус и аромат. Если вы готовите говядину (телятину), то добавляйте лук в середине жарки. А для жареной печени и куриного филе необходимо сначала обжарить овощ до полуготовности. Лук с мясом


С грибами

Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) начинают жарить одновременно с луком. Лесные, как более плотные, лучше начинать обжаривать отдельно, а овощ добавлять в процессе (минут через 10).

Источник: fermer.blog

Чем красный лук отличается от обычного репчатого

Красный лук имеет не так много отличительных особенностей, но именно благодаря им он выделяется среди других сортов:

Польза и вред красного лука

  1. Цвет. Насыщенный красный оттенок с примесью фиолетового лук получил благодаря стараниям селекционеров. Цвет красного лука выделяет его среди всех других сортов и позволяет использовать не только как компонент многих блюд, но и в качестве украшения праздничного стола.
  2. Вкусовые характеристики. Вкус красного лука, в отличие от репчатого, более приятный, насыщенный и слегка сладкий. Такие вкусовые характеристики обеспечивает состав этого овоща.
  3. Состав. В состав красного лука входит множество полезных микроэлементов, в том числе и большое количество антиоксидантов, эфирных масел, дисульфида.

Какой лук лучше: красный или белый

Каждый из существующих сортов лука подходит для приготовления определенных блюд. Так, например, белый является идеальным вариантом для фарширования, приготовления светлых соусов, маринадов и зажарок, а красный – отлично подходит для салатов, разнообразных гарниров и даже выпечки.

Однако если говорить о полезных свойствах овощей, то белый лук значительно уступает красному, что подтверждается многими исследованиями. Ученые доказали, что красный лук обладает уникальными, полезными свойствами и благотворно влияет на здоровье человека. Его регулярное употребление способствует улучшению защитных функций организма, предотвращает развитие онкологии, способствуя гибели раковых клеток и омоложению всего организма.

Опираясь на эти данные, можно с полной уверенностью заявить о том, что красный лук значительно лучше белого. Он обладает не только уникальными вкусовыми характеристиками, но и множеством целебных свойств.

Состав и калорийность

Уникальные вкусовые характеристики и благотворное влияние этого продукта на человеческий организм обеспечивают микроэлементы и витамины, которые входят в состав красного лука. В 100 г этого овоща содержится:

  • 1.0 мкг бета-каротина.
  • 0.3 мкг витамина К.
  • 4.8 мг витамина С.
  • 0.1 мг витамина В3.
  • 5.5 мг витамина В4.
  • 0.1 мг витамина В5.
  • 0.1 мг витамина В6.
  • 23 мкг витамина В9.
  • 20 мг кальция.
  • 0.5 мкг селена.
  • 0.3 мг железа.
  • 0.1 мг марганца.
  • 9 мг магния.
  • 0.1 мг меди.
  • 27 мг фосфора.
  • 0.1 мг цинка.
  • 119 мг калия.
  • 8 мг натрия.

Красный лук считается низкокалорийным продуктом. В 100 г содержится всего 42 калории. Кроме того, он обладает низким гликемическим индексом, что позволяет использовать его как продукт питания не только во время диеты, целью которой является снижение веса, но и в рационе людей, страдающих от сахарного диабета.

Чем полезен красный лук

Общая польза

Благодаря своему уникальному, богатому составу, красный лук обладает множеством полезных свойств, а его регулярное употребление поможет значительно улучшить состояние здоровья. Микро-, макроэлементы и витамины, которые содержатся в этом продукте, помогают:

Чем полезен красный лук

  • снизить риск инсультов;
  • предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
  • вывести скопления вредного холестерина;

  • оздоровить человеческий организм;
  • улучшить работу иммунной системы;
  • снизить уровень содержания сахара в крови;
  • вывести скопления шлаков и токсинов;
  • предотвратить развитие раковых заболеваний;
  • улучшить работу нервной системы;
  • полностью убрать или уменьшить симптоматику аллергии;
  • вывести лишнюю жидкость из организма, предотвращая образование отеков;
  • предотвратить развитие авитаминоза;
  • улучшить работу печени и почек.

Для женщин

Элементы, которые входят в состав красного лука, оказывают благотворное влияние на женский организм. Введение этого уникального продукта в ежедневный рацион помогает:

  • улучшить работу женской репродуктивной системы;
  • предотвратить образование кист и злокачественных опухолей;
  • подавить воспалительные процессы;
  • выровнять гормональный фон;
  • устранить сбои в менструальном цикле;
  • улучшить состояние кожных покровов;
  • вернуть привлекательный вид волосам;
  • укрепить ногти.

Кроме того, регулярное употребление красного лука насыщает женский организм огромным количеством витаминов, макро- и микроэлементов, которые, в свою очередь, помогают справиться с постоянными стрессами, предотвратить развитие авитаминоза и останавливают преждевременное старение кожи и всего организма.

Для мужчин

Красный лук оказывает положительное влияние и на мужскую репродуктивную систему. Регулярное употребление этого продукта помогает наладить выработку тестостерона, восстановить половое влечение, повысить активность сперматозоидов и качество эрекции.


Однако ждать изменений после недельного потребления этого продукта не стоит. Медики отмечают, что красный лук проявляет свое положительное влияние на мужской организм только через 1–2 месяца после его введения в ежедневный рацион.

При беременности

Медики не советуют исключать красный лук из ежедневного рациона и в период вынашивания ребенка. Регулярное потребление этого продукта поможет будущей маме:

  • снизить риск возникновения простудных заболеваний;
  • справиться со стрессами;
  • насытить организм элементами, которые необходимы для правильного развития плода;
  • избавиться от отеков.

Однако стоит отметить, что проявить свои уникальные свойства красный лук сможет только в том случае, если у беременной женщины нет противопоказаний к его употреблению.

При грудном вскармливании

А вот в период кормления ребенка материнским молоком от потребления этого продукта лучше отказаться. По мнению детских врачей, его компоненты могут спровоцировать развитие кишечных колик у новорожденного, что приведет к беспокойному состоянию малыша.

Педиатры рекомендуют женщинам вводить красный лук в ежедневный рацион только после того, как ребенок достигнет шестимесячного возраста. Однако делать это нужно с особой осторожностью и начинать вводить лук в небольшом количестве, контролируя состояние ребенка. В случае проявления аллергических реакций и прочих нежелательных проявлений, нужно отказаться от его употребления еще на месяц.


Для детей

Пользу красного лука для детского организма переоценить сложно. Он благотворно влияет на костные ткани и способствует формированию крепких, здоровых зубов.

Кроме того, регулярное потребление этого продукта поможет:

  • укрепить иммунитет ребенка;
  • повысить стрессоустойчивость;
  • снизить риск развития аллергических реакций;
  • предотвратить развитие авитаминоза.

Несмотря на огромную пользу этого продукта, педиатры советуют родителям вводить его в детский рацион с осторожностью. В случае возникновения нежелательных реакций после его употребления следует исключить его из ежедневного меню ребенка на некоторое время и обратиться за консультацией к лечащему врачу.

При похудении

Красный лук включает в свой состав компоненты, которые способствуют распаду жировых клеток, чем ускоряют процесс снижения веса. Кроме того, этот уникальный продукт питания благотворно влияет на весь организм и обладает множеством полезных свойств. Его включение в диетическое меню помогает:

  • ускорить обмен веществ;
  • снизить уровень содержания холестерина в крови;
  • улучшить работу желудочно-кишечного тракта;
  • нормализовать водно-солевой баланс;
  • вывести лишнюю жидкость из организма.

Все эти свойства красного лука не только помогают избавиться от лишних килограммов, но и способствуют улучшению общего самочувствия.

Красный лук в медицине

Традиционная медицина подтверждает целебные свойства красного лука. Многие медики советуют использовать этот продукт как вспомогательное средство во время лечения распространенных заболеваний.

Красный лук в медицине

Луковая терапия в комплексе с традиционными лекарственными средствами помогает справиться с неприятными проявлениями сахарного диабета, простудных заболеваний, авитаминоза и даже некоторых заболеваний печени.

При сахарном диабете

Медики рекомендуют включить красный лук в ежедневный рацион тем пациентам, которые страдают от сахарного диабета. Регулярное употребление этого продукта поможет снизить уровень содержания глюкозы в крови, вывести из организма вредный холестерин, шлаки, токсины, снизить лишний вес, от которого часто страдают диабетики.

Систематическое употребление красного лука защитит человека, страдающего сахарным диабетом:

  1. От простудных заболеваний – повышает сопротивляемость организма к атакующим его вирусам.
  2. Авитаминоза – насыщает организм множеством минералов и витаминов.
  3. Образования отеков, которые часто возникают при этом заболевании.

По мнению опытных терапевтов, красный лук будет полезен при диабете любого типа. Его можно употреблять как в свежем, так и в приготовленном виде. Исключением из этого правила можно назвать только жареный лук, так как при его обжарке используется масло, которое повышает калорийность продукта.

Важно: гликемический индекс красного лука — 15 единиц.

При гастрите

Гастрит – заболевание, для которого характерно развитие острых или хронических воспалительных процессов на слизистой оболочке желудка. Во время его лечения пациентам показана не только комплексная, медикаментозная терапии, но и строгая диета, подразумевающая полное или частичное исключение из ежедневного рациона некоторых продуктов питания. К ним можно отнести и сырой красный лук.

При воспалении слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта сырой лук действует как раздражитель и провоцирует выработку кислоты, что приводит к усугублению общего состояния пациента и развитию заболевания. Именно по этой причине гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют своим пациентам полностью исключить сырой лук из ежедневного рациона в период обострения заболевания.

Однако в период стойкой ремиссии красный лук способен оказать благотворное воздействие на организм:

  • укрепить иммунную систему;
  • улучшить обмен веществ;
  • обеспечить окислительно-восстановительные процессы;
  • улучшить работу надпочечников;
  • вывести вредный холестерин;
  • насытить витаминами.

Медики отмечают, что даже в период ремиссии употреблять красный лук следует с особой осторожностью и только после консультации с лечащим гастроэнтерологом. При этом чаще всего пациентам разрешается разнообразить рацион луком, проваренным в течение нескольких минут. Такой способ термической обработки позволяет сохранить большинство витаминов, микроэлементов и снижает негативное воздействие на слизистые оболочки.

Для печени

Как бы парадоксально это ни звучало, но красный лук является незаменимым продуктом для здоровья печени. Его используют для лечения многих заболеваний этого жизненно-важного органа, в том числе и при циррозе и гепатите.

Однако медики не советуют принимать решение о целесообразности подобной терапии самостоятельно, так как в некоторых случаях лечение луком может иметь обратный эффект.

Применение красного лука в косметологии

Для лица

Богатый состав красного лука позволяет использовать его не только для лечения многих заболеваний, но и для улучшения внешнего вида, оздоровления и омоложения кожных покровов. Существует множество рецептов, которые улучшают состояние кожи, однако самыми популярными и эффективными являются следующие варианты.

Применение красного лука в косметологии

Маска, улучшающая цвет кожных покровов
Для приготовления этого удивительного средства понадобятся такие составляющие:

  • красный лук;
  • капуста;
  • черная редька;
  • укроп;
  • чеснок.

Измельчите все ингредиенты до кашеобразного состояния, смешайте их в равных количествах и нанесите полученную смесь на очищенную кожу лица. Удалите маску с кожи через 25 минут. Сделайте это при помощи холодной воды, без использования мыла или других средств для умывания.

Омолаживающее косметическое средство
Чтобы сделать эту удивительную маску, подготовьте такие компоненты:

  • луковый сок;
  • сок белой лилии;
  • мед;
  • белый воск.

Смешайте ингредиенты в равных количествах и подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите маску с огня, когда все ингредиенты растворятся. После полного остывания нанесите смесь на кожные покровы лица и выдержите в течение 1 часа. Смойте маску при помощи теплой воды, используя мыло или любое другое средство для умывания.

Увлажняющее средство на основе лука
Для приготовления увлажняющего средства возьмите такие составляющие:

  • 5 мл лукового сока;
  • 5 мл сока огурца;
  • 250 мл воды.

Смешайте ингредиенты в указанном количестве и используйте полученную жидкость как увлажняющий лосьон. Протирайте кожу этим средством 2 раза в день и наслаждайтесь ее мягкостью и привлекательным видом.

Отбеливающее средство с луковым соком
Убрать веснушки и отбелить кожу лица поможет средство, в состав которого входят такие компоненты:

  • 5 г цветов календулы;
  • 100 мл кипятка;
  • 5 мл лукового сока.

Залейте календулу указанным количеством кипятка и настаивайте полученную смесь в течение 40 минут. Спустя указанное время процедите настой, добавьте луковый сок и протирайте им кожные покровы 4 раза в день.

Для волос

Средства, в состав которых входит красный лук, используют и для улучшения состояния волос и кожных покровов головы.

Средство от перхоти и жирного блеска
Для приготовления средства подготовьте такие компоненты:

  • луковый сок;
  • водка.

Возьмите одинаковое количество лукового сока и водки, смешайте и наносите полученную жидкость на кожу перед мытьем головы. Используйте средство не чаще 3 раз в неделю.

Средство, предотвращающее выпадение волос
Средство, помогающее предотвратить выпадение волос и пробуждающее спящие луковицы, готовится из таких ингредиентов:

  • луковая шелуха;
  • кипяток.

Смешайте 1 часть луковой шелухи с 20 частями кипятка, оставьте до полного остывания и втирайте полученный настой в кожу головы 2–3 раза в неделю.

Питательная луковая маска
Для приготовления этого средства понадобятся такие составляющие:

  • 10 мл лукового сока;
  • 1 яичный желток;
  • 10 мл касторового масла;
  • 10 мл репейного масла;
  • 1 ампула витамина А;
  • 3 капли масла лимона.

Смешайте все ингредиенты в небольшой, стеклянной емкости, вотрите полученную смесь в корни волос и оставьте на 30 минут. Спустя указанное время смойте маску с использованием привычного шампуня. Чтобы избавиться от запаха лука, можно промыть волосы раствором уксуса.

Луковая питательная маска для волос
Это средство готовят из таких компонентов:

  • 20 мл лукового сока;
  • 5 мл меда;
  • 10 мл йогурта;
  • 10 мл репейного масла.

Все ингредиенты поместите в любую емкость небольшого размера, и тщательно перемешайте. Полученную маску втирайте в корни волос, после чего распределите при помощи расчески по всей длине. Смойте маску через 60 минут, используя привычный шампунь и бальзам.

Косметологи не советуют использовать натуральные косметические средства без предварительно проведенного теста на наличие аллергических реакций. Нанесите небольшое количество любого домашнего средства на внутреннюю сторону запястья и оставьте на 5–7 минут. Спустя указанное время смойте средство с кожи. Если на его месте появилось покраснение, сыпь или сильный зуд, от использования такой домашней косметики лучше отказаться. В противном случае может последовать серьезная аллергическая реакция, которая потребует длительного лечения.

Красный лук в кулинарии

Красный лук широко используется для приготовления многих блюд. Он является компонентом многих супов, салатов, гарниров, рыбных, мясных блюд и может подаваться в тушеном, маринованном, запеченном виде. Однако обладать удивительными вкусовыми свойствами будет только тот красный лук, который был выращен в правильных условиях.

Красный лук в кулинарии

Можно ли жарить лук

По мнению опытных поваров, красный лук, как и любой другой, можно обжаривать. Однако стоит учесть тот факт, что во время жарки этот овощ потеряет свой привлекательный цвет и приобретет синий, темно-бурый оттенок, что может негативно отразиться на внешнем виде первых блюд. Для решения этой проблемы и сохранения красивого цвета красного лука его нужно смешивать с томатной пастой во время обжаривания.

Можно ли в суп добавить красный лук

Красный лук можно использовать и во время приготовления супов. Он поможет преобразить вкус привычного блюда и сделает его уникальным.

Можно ли добавлять красный лук в котлеты

Красный лук отлично сочетается со всеми видами мяса. Его можно использовать не только во время приготовления супов, гарниров и салатов, но и заменить им обычный репчатый лук в котлетах, зразах и других мясных блюдах.

Вред и противопоказания

Польза красного лука для человеческого организма неоспорима. Однако в некоторых случаях эффект от его употребления может быть обратным.

Медики настоятельно рекомендуют отказаться от употребления этого продукта тем людям, которые страдают:

  • от нарушений в работе почек;
  • некоторых заболеваний печени;
  • повышенного содержания кислоты в желудке;
  • вялотекущих или острых воспалительных процессов, протекающих в желудке или кишечнике;
  • язвенных заболеваний;
  • панкреатита;
  • метеоризма.

Кроме того, противопоказанием к употреблению красного лука считается индивидуальная непереносимость этого овоща и первые полгода после родов при условии кормления ребенка грудным молоком.

Терапевты обращают внимание своих пациентов на то, что пренебрежение противопоказаниями может спровоцировать ухудшение общего состояния, усиление симптоматики некоторых заболеваний и развитие серьезных осложнений, которые потребуют долгого и серьезного лечения.

Как выбрать и хранить красный лук

Специалисты отмечают, что полезными свойствами обладают только качественные овощи. Поэтому при покупке красного лука важно знать, как выбрать продукт высокого качества.

Как выбрать и хранить красный лук

При выборе красного лука следует обратить внимание на такие параметры:

  1. Вес. Вес качественной луковицы должен соответствовать ее размеру. Маленький вес свидетельствует о том, что продукт испорчен или поражен паразитами.
  2. Цвет шелухи. Наличие темных пятен свидетельствует о том, что лук испорчен и не пригоден к употреблению.
  3. Целостность. На качественном луке должны отсутствовать какие-либо повреждения или трещины.
  4. Плотность. Лук хорошего качества не должен быть мягким.
  5. Аромат. Наличие едкого запаха свидетельствует о том, что продукт не пригоден к употреблению. Аромат должен быть легким, без посторонних примесей.
  6. Блеск. Наличие блеска на шелухе красного лука свидетельствует о его высоком качестве.
  7. Наличие влаги. Влажная поверхность лука говорит о том, что он начал портиться. Употребление такого овоща может привести к отравлению.
  8. Размер. Лук, размер которого превышает 5 см, может обладать низкими вкусовыми качествами.
  9. Наличие плесени. Плесень на поверхности лука свидетельствует о том, что овощ испорчен и не пригоден к употреблению.

Опытные хозяйки советуют отказаться от покупки красного лука, на котором слишком мало шелухи, так как он будет храниться недолго. Кроме того, оценить качество такого продукта крайне сложно.

Покупая большое количество красного лука, важно знать, как его правильно хранить, так как при несоблюдении норм хранения он теряет свои полезные свойства, вкусовые характеристики и может слишком быстро испортиться.

Соблюдение нескольких простых правил поможет сохранить полезные свойства и вкусовые характеристики красного лука на протяжении долгого времени:

  1. Соблюдайте стабильный температурный режим. Красный лук должен храниться при постоянной температуре, не превышающей 18 градусов по Цельсию.
  2. Контролируйте влажность воздуха. Влажность воздуха в помещении, предназначенном для хранения красного лука, не должна превышать отметку в 60%.
  3. Удаляйте испорченные луковицы. Лук, который хранится на протяжении долгого времени, следует периодически перебирать. Выкидывайте испорченные луковицы, чтобы предотвратить порчу всех овощей.
  4. Подбирайте для хранения правильные емкости. Лук нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Идеальным вариантом являются деревянные ящики небольшого размера.

Соблюдение этих простых правил поможет сохранить красный лук в течение долгого времени.

Как замариновать красный лук

Маринованный лук является отличной закуской, используется в качестве дополнения к многим мясным блюдом и для приготовления вкуснейших бутербродов.

Как замариновать красный лук

Для приготовления маринованного красного лука понадобится:

  • красный лук – 3 шт.;
  • сахар – 1 маленькая ложка;
  • соль – пол чайной ложки;
  • винный уксус – 40 мл.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец красный – 7 горошин;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • розмарин – 2 маленьких веточки;
  • вода – 300 мл.;
  • масло оливы – 30 мл.

Способ приготовления маринованного лука:

  1. Промойте лук под чистой проточной водой, удаляя пыль и другие загрязнения.
  2. Очистите от шелухи.
  3. Нарежьте кольцами.
  4. Поместите нарезанный лук в большой дуршлаг и обдайте кипятком.
  5. Обдайте большим количеством холодной воды.
  6. Повторите пункт 4 и 5 еще раз. Это поможет убрать всю горечь и остроту.
  7. Очистите чеснок.
  8. Разрежьте его на несколько частей.
  9. Поместите лук в емкость для маринования.
  10. Добавьте к нему остальные ингредиенты и залейте указанным количеством горячей воды.
  11. Тщательно перемешайте.

Маринованный лук будет готов уже через 2 часа и может храниться в течение 7 дней.

Как покрасить яйца шелухой от красного лука

Многие хозяйки находят применение не только луку, но и его шелухе, и окрашивают ею яйца на Пасху. Чтобы покрасить яйца шелухой от красного лука, подготовьте такие компоненты:

  • нужное количество яиц;
  • луковая шелуха;
  • вода;
  • соль.

Покраска яиц при помощи луковой шелухи состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовка. Достаньте яйца из холодильника, тщательно вымойте их под проточной водой и дайте им нагреться до комнатной температуры. Это предотвратит их растрескивание во время варки. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю, объем которой будет соответствовать количеству яиц.
  2. Приготовление натурального красителя. Поместите в кастрюлю шелуху, залейте водой, добавьте 1–2 чайных ложки соли и варите ее на медленном огне не меньше 45 минут.
  3. Окрашивание. Поместите яйца в кастрюлю, увеличьте огонь и варите в течение 10 минут. Для равномерного окрашивания их необходимо периодически поворачивать.
  4. Охлаждение. Остудите окрашенные яйца в холодной воде, просушите и натрите растительным маслом. Это поможет придать им красивый блеск и сделает их внешний вид еще более привлекательным.

Интересные факты о луке

О полезных свойствах репчатого лука известно каждому второму человеку, но мало кто знает о таких фактах:

Интересные факты о луке

  1. Научное название лука звучит как «алиум».
  2. Название «алиум» было дано луку Карлом Линнеем.
  3. На сегодняшний день известно более 900 разновидностей лука. К овощным культурам относятся только 228 разновидностей.
  4. По мнению многих исследователей, родиной лука является Азия.
  5. В Европе лук был известен как продукт питания еще в бронзовом веке.
  6. Египтяне знали о существовании лука еще за 3000 лет до нашей эры.
  7. На границе Тутанхамона исследователи нашли изображение луковицы.
  8. В Китае и Индии репчатый лук начали выращивать около 5000 лет тому назад.
  9. На территорию современной Америки лук был завезен Христофором Колумбом.
  10. Ливия является лидером по потреблению этого овоща.
  11. Во всех городах Индии ни один прием пищи не обходится без лука.
  12. Лук называется «репчатым» из-за своего сходства с обычной репой.
  13. Национальным символом всем известного Уэльса является лук-порей.
  14. Этот уникальный овощ содержит в своем составе больше натурального сахара, чем груши и яблоки.
  15. Лук помогает справиться не только с простудными, но и со многими другими заболеваниями.
  16. Существует специальная луковая диета, которая помогает быстро избавиться от лишних килограммов.
  17. Съедая половинку луковицы в день, человек защищает себя от простудных заболеваний и повышает иммунитет.
  18. Лук обладает обезболивающими свойствами. Втирание сока этого овоща в место укуса пчелы, осы или шмеля уберет боль уже через несколько секунд.
  19. Лук способен улучшить аппетит.
  20. Этот овощ является отличным антисептиком.

Красный лук – уникальный овощ, регулярное употребление которого поможет справиться с многими заболеваниями, способствует оздоровлению и укреплению всего организма. Однако не стоит пренебрегать противопоказаниями и употреблять его в чрезмерных количествах. Подобные действия переведут к обратному эффекту и могут стать причиной развития серьезных заболеваний.

Источник: polzavred-edi.ru

Желтый лук

Снаружи покрыт шелухой желто-коричневого цвета, при этом мякоть его белого цвета, с острым и пряным вкусом. В результате тепловой обработки овощ теряет остроту, а содержащиеся в нем сахара придают ему сладковатый привкус. Более того, в желтом луке повышено содержание серы, которая во время шинковки выделятся вместе с газом и вызывает слезотечение.

Желтый лук самый распространенный из всех видов этого овоща, он используется для приготовления первых и вторых блюд, соусов и даже десертов. Поэтому, если в рецепте есть лук, но не указано какой, можно смело использовать желтый.

Благодаря сбалансированному вкусу и умеренному аромату, этот сорт относят к универсальным. Он хорошо подходит для запекания, тушения, варки и приготовления холодных блюд. Если желтый лук используется для салатов и закусок, при этом обладает терпким вкусом, его нужно подержать в ледяной воде или замариновать в столовом уксусе. Он отличается длительным сроком хранения, поэтому приобрести его можно в любое время года.

Сладкий лук

Идеально подходит для жарки, запекания и тушения. Этот сорт отличается мясистыми пластинками, поэтому его используют для приготовления луковых колец. Он обладает сладковатым, но не пряным вкусом — идеальным для традиционного французского лукового супа. Его также можно добавлять в салаты и холодные закуски. Он хорошо гармонирует со вкусом свежих овощей и ароматными специями.

Если вы хотите купить именно сладкий лук, а возможности его попробовать нет, обратите внимание на его чешуйки, они должны быть сочными и плотными. Сладкий лук обычно довольно крупный и увесистый.

Белый лук

Этот вид, напротив, состоит из тонких, плотно сомкнутых чешуек. Он отличается сочностью, хрустящий с резко выраженным вкусом. Белый лук особенно распространен в латиноамериканских и некоторых европейских странах.

Он идеально подходит для овощных салатов, особенно хорошо дополняет вкус брокколи, томатов, сладкого перца и огурцов. Он хорошо разваривается, не хрустит, придает блюду аромат, поэтому его часто используют для приготовления супов и соусов. Недостатком этого сорта считают небольшой срок хранения, поскольку он привлекает разного рода вредителей.

Красный лук

Его часто называют фиолетовым либо крымским. По вкусу он наиболее приближен к желтому, с разницей лишь в более выраженном остром вкусе. Тем не менее, повара не рекомендуют подвергать его термической обработке, считая, что так он теряет свои вкусовые качества и притягательный цвет. Красный лук имеет сладковатый вкус, хрустит и добавляет блюдам яркий акцент. Употреблять его лучше в свежем виде или использовать для приготовления салатов, гамбургеров, холодных супов и соусов, таких как гуакамоле, сальса.

И все же его главной особенностью является яркий цвет. Нейтрализовать горечь можно, немного подержав нашинкованный лук в холодной воде. При правильном хранении он может пролежать несколько месяцев. Примечательно, что чем острее его вкус, тем прохладней должно быть помещение, в котором он хранится.

Лук-шалот

Если вам не приходилось раньше использовать лук-шалот, самое время начать. Повара утверждают, что он способен из самого обычного блюда сделать ресторанное.

У лука-шалот нежный аромат, сладкий с чуть уловимой остротой. Его используют как в сырых, так и горячих блюдах, для заправок и декора. Особенно хорошо он гармонирует со вкусом яиц. Для приготовления пищи используется сама головка или его зеленая часть. Он не подходит для жарки, поскольку приобретает горечь.

Зеленый лук

Молодой зеленый лук обладает ярко выраженным ароматом, поэтому его часто используют для приготовления холодных блюд, закусок, сэндвичей или добавляют в горячие блюда перед подачей. Он отлично подходит для приготовления весенних начинок в несладкую выпечку. Если зеленый лук горчит, достаточно его мелко нашинковать и пару минут обжарить со сливочном маслом на сковороде. Следует отметить, что белая часть и начало зеленого стебля имеют более ароматный вкус, нежели сам стебель.

Шнитт-лук

Его называют лук-резанец, лук-сибулет или лук-скорода, так или иначе, это близкий родственник зеленого лука. Отличается он более тонкими, менее заостренными стеблями. Шнитт-лук не рекомендуется подвергать кулинарной обработке, в противном случае он утратит свой аромат и хрустящую текстуру. В свежем виде его добавляют в супы, яичницу, овощное рагу, холодные закуски. Шнитт-лук украсит любое блюдо. Опытные хозяйки часто заготавливают его на зиму, замораживают, сушат и даже солят.

Как выбрать и хранить репчатый лук?

При покупке следует отбирать твердые плоды с сухой шелухой и легким запахом лука. Если плоды отличаются резким запахом, значит, начался их процесс гниения.

Особенности хранения:

  • Хранят лук в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте.
  • Нельзя хранить овощ в холодильнике, там он быстрее испортится, попутно придав неприятный запах другим продуктам.
  • Лук неплохо хранится и в теплом помещении при влажности 50-55 %. Содержащиеся в нем фитонциды защищают плод от появления плесени и дальнейшего разложения.
  • Если в доме хранится небольшое количество лука, удобнее всего поместить его в просторный пластиковый контейнер. Главное, чтобы в нем было отверстие для вентиляции.
  • Большие объемы лука можно разложить в картонные коробки высотой 25 см и поместить их в кладовую или выставить на балкон.

Если нужно использовать только половину луковицы, оставшуюся часть кладут в небольшую емкость герметично закрывают крышкой или пищевой пленкой и хранят в холодильнике в течение недели.

Как нашинковать лук без слез?

Во время резки лука повреждается его структура и выделяется «луковый газ», который содержит серу. Она попадает в глаза, смешивается со слизистой и образует слабоконцентрированную серную кислоту. В результате человек чувствует жжение, и начинается слезотечение.

Чтобы минимизировать это действие, не рекомендуется отрезать кончик лука с хвостиком, поскольку концентрация серы в нем особенно высока. Перед тем как приступать к нарезке лука, нужно сначала дать ему постоять в течение получаса, за это время выделения лукового газа ослабнут. Также можно смочить плод в холодной воде, тем самым предотвратив выделение серы.

Теперь вам известно, как правильно выбрать лук и какой сорт использовать для приготовления того или иного блюда, чтобы придать ему нотки сладости или остроты. Ваши блюда приобретут различные оттенки вкуса, которые оценят все члены вашей семьи.

Источник: FB.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.