Почему темнеет морковь после чистки


Вкусная и полезная морковь — высоко востребованный овощ в русской кухне. Потемнение оранжевой мякоти корнеплода в процессе приготовления пищи всегда нежелательно. Приготовленные блюда теряют привлекательность, в ряде случаев могут стать причиной отравления. Разберемся, почему морковь темнеет после чистки, как это сказывается на качестве продукта, что можно сделать, чтобы не допустить возникновения проблемы.

Причины

Потемнение очищенной моркови может произойти по разным причинам. Реакция окисления продукта под воздействием кислорода безопасна для овоща. В остальных случаях морковь, изменившая свой цвет, непригодна к использованию.

Окисление

Морковь

Морковь — рекордсмен по содержанию бета-каротина, преобразующегося в организме человека в витамин А. Растительный пигмент — неустойчивое соединение, легко окисляющееся под воздействием кислорода. Потемнение корнеплодов — естественный процесс, если после очистки овощи продолжительное время контактируют с воздухом.

Избыток удобрений


Удобрение

Несбалансированное внесение удобрений в период выращивания моркови приводит к повышенному содержанию элементов в тканях растений. Чаще всего овощи темнеют от избытка нитратов, которые способны накапливаться в корнеплодах и не выводятся из них длительное время. Наибольшее количество вредных веществ поступает в растения при внесении азотсодержащих удобрений в конце периода вегетации культуры.

Неправильная очистка

Чистка моркови

Морковь следует очищать острым ножом или овощечисткой. Качественный инструмент позволяет снять тонкий слой кожицы овоща за короткое время. Тупой нож не режет, а мнёт корнеплод, увеличивая вероятность окисления мякоти при длительном контакте с кислородом и металлом.

Ошибки при хранении


Хранение моркови в песке

Для длительного использования моркови в свежем виде необходимо поддержание оптимальной температуры и влажности в хранилище. Нарушение условий — одна из причин потемнения корнеплодов. В условиях повышенной влажности морковь загнивает, перепады температур могут привести к подмерзанию овощей.

Неудачный выбор сорта

Разные сорта моркови

Не всякая морковь способна длительно храниться без потери вкусовых качеств и товарного вида:

  • хорошей лёжкостью отличаются среднеспелые и позднеспелые сорта — Витаминная 6, Королева осени, Император;
  • ультраскороспелая морковь — Миникор, Амстердамская, Ньюс — предназначена для сезонного употребления и переработки;
  • ранние сорта — Нантская 4, Тушон, Манго могут храниться 3-4 мес.

Болезни моркови

Морковь желтеет и сохнет

Многие заболевания культуры появляются во время выращивания. При невнимательной сортировке после уборки продолжают своё развитие в период хранения. Некоторые виды поражений обнаруживаются только после очистки больного корнеплода:

  1. Чёрная гниль (альтернариоз) — возбудитель заболевания проникает внутрь корнеплода в местах механических повреждений. После удаления кожицы на овощах обнаруживаются тёмные пятна с чётко очерченными краями, проникающие вглубь тканей овоща на 1-1,5 см.
  2. Фомоз (сухая гниль) — обнаруживается на кончике моркови, затем распространяется на весь корнеплод. На внешне здоровых овощах после очистки видны коричневые вдавленные пятна, разрушающие мякоть до сердцевины.
  3. Ризоктониоз — под кожицей моркови обнаруживаются пятна серого цвета. В запущенных случаях ткани овоща размягчаются и загнивают.

Можно ли есть такую морковь

Очищенная морковь

Морковь, потемневшая от окисления бета-каротина, не представляет опасности для здоровья, её можно употреблять в пищу в сыром виде и использовать для приготовления блюд. Чтобы вернуть овощам первоначальную оранжевую окраску, потемневшие места срезают, корнеплоды сразу погружают в холодную воду.

Случаи, когда потемневшую после чистки морковь использовать нельзя:

  1. Корнеплоды с повышенным содержанием нитратов вредны для здоровья человека. Соединения превращаются в организме в нитриты, вызывают кислородное голодание, нарушение пищеварения, повышают риск возникновения онкологических заболеваний. Особенно опасны овощи с нитратами для пожилых людей, беременных женщин и маленьких детей.

  2. Морковь, хранившаяся с нарушением правил или сроков хранения. Овощи полностью теряют витаминную ценность и вкусовые качества, имеют тёмную вялую мякоть, непригодны для использования.
  3. Больные корнеплоды. Морковь с признаками потемнения мякоти или плесени нельзя использовать в свежем виде и пускать в переработку. Патогенные микроорганизмы выделяют токсичные вещества, устойчивые к воздействию высоких температур.

Профилактика

Морковь

Меры профилактики, позволяющие избежать потемнения моркови в процессе чистки:

  1. Выбор семян. При покупке посадочного материала нужно внимательно ознакомиться с описанием сорта и использовать корнеплоды по назначению, до истечения предельного срока хранения.
  2. Подкормка. При выращивании моркови на садовом участке удобрения вносят поэтапно, тщательно соблюдая дозировку. Не стоит чрезмерно увлекаться подкормками, содержащими азот.

  3. Обрезка ботвы. Во время уборки моркови своевременно удаляют ботву. Необрезанная листва интенсивно вытягивает влагу и полезные вещества из корнеплодов, ухудшает их лёжкость. Места срезов для профилактики появления гнили припудривают толчёным мелом.
  4. Закладка на хранение. Морковь подлежит тщательной сортировке. Выбраковывают корнеплоды с механическими повреждениями, признаками поражения болезнями и вредными насекомыми.
  5. Соблюдение условий хранения. В подвале или погребе поддерживают оптимальные условия для хранения овощей. Температура воздуха должна составлять +1-+3°С, относительная влажность 80-85%.
  6. В холодильнике морковь хранят в отсеке для овощей, завернув в пищевой целлофан или пергамент, не более 1-2 мес.

Причины потемнения моркови после чистки могут быть самыми разнообразными. В одних случаях они не влияют на качество продукта, в других — служат сигналом недоброкачественности овощей, их непригодности к использованию. Несложные меры профилактики позволяют вырастить и сохранить здоровые корнеплоды с ярко-оранжевой мякотью и высоким содержанием полезных веществ.

Источник: infodacha.ru

Почему морковка чернеет?


Почему темнеет морковь после чистки

Чернение моркови после чистки – это результат окисления ее поверхности. Морковь содержит ферменты, которые взаимодействуют с кислородом воздуха, вызывая окисление и изменение цвета.

Одной из причин чернения моркови может быть неправильное хранение. Если морковь хранится в сыром виде при высокой влажности, это способствует развитию грибков и бактерий, которые могут вызвать чернение овоща. Также, морковь может чернеть из-за повреждений, полученных во время сбора или транспортировки.

Еще одной причиной чернения моркови может быть неправильная техника чистки. Если при чистке моркови используется некачественный нож или его лезвие тупое, это может повредить поверхность овоща и вызвать его чернение.

Как предотвратить чернение моркови?

Почему темнеет морковь после чистки

Существуют несколько способов предотвратить чернение моркови после чистки:

  • Храните морковь в сухом месте при низкой влажности. Идеальная температура хранения – от 0 до 4 градусов по Цельсию.
  • Проверьте морковь перед покупкой. Она должна быть твердой и без признаков повреждения.
  • Используйте острый нож при чистке моркови. Он поможет избежать повреждений и чернения овоща.
  • Если морковь уже начала чернеть, удалите черные участки и храните оставшуюся часть в холодильнике.

Чернение моркови – это естественный процесс, вызванный окислительными реакциями. Однако, правильное хранение и техника чистки помогут предотвратить или минимизировать этот процесс.

Итог

Чернение моркови после чистки – это результат окисления ее поверхности. Неправильное хранение, повреждения и некачественная техника чистки могут стать причинами этого явления. Чтобы предотвратить чернение моркови, рекомендуется хранить ее в сухом месте при низкой влажности, проверять перед покупкой, использовать острый нож и удалить черные участки при необходимости. Соблюдение этих рекомендаций поможет сохранить морковь свежей и аппетитной.

Не нашли ответ на вопрос? Возможно, вам поможет наш похожий материал ниже, который мы специально подобрали для Вас 🙂

Морковка — один из самых популярных овощей в мире. Она богата витаминами и минералами, а также является отличным источником клетчатки. Многие люди употребляют морковь в свежем виде или используют ее в приготовлении различных блюд. Однако, когда мы начинаем чистить морковку, мы иногда замечаем, что она начинает чернеть. Почему это происходит?

Почему темнеет морковь после чистки

Чтобы понять, почему морковка чернеет после чистки, нужно обратиться к ее структуре. Морковка содержит в себе ферменты, которые называются полифенолоксидазами. Когда морковка находится в целостном состоянии, эти ферменты находятся в разделенных клетках и не вступают в реакцию с кислородом воздуха. Однако, когда мы чистим морковку, мы разрываем клетки, и ферменты начинают взаимодействовать с кислородом.


Когда ферменты полифенолоксидазы взаимодействуют с кислородом, происходит окисление. Это приводит к образованию меланиновых пигментов, которые придают морковке черный цвет. Меланин — это пигмент, который также отвечает за цвет кожи, волос и глаз человека. В случае с морковью, черный цвет является результатом окисления и образования меланина.

Теперь, когда мы знаем, почему морковка чернеет после чистки, давайте рассмотрим, как можно предотвратить этот процесс. Один из способов — это моментально поместить очищенную морковку в холодную воду. Холодная вода поможет замедлить окисление и сохранить свежесть цвета. Также можно добавить немного лимонного сока в воду, чтобы увеличить кислотность и предотвратить окисление.

Почему темнеет морковь после чистки

Еще один способ предотвратить чернение моркови — это использовать специальные антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота (витамин C). Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом, который может помочь защитить морковку от окисления и сохранить ее яркий цвет.

Важно отметить, что чернение моркови после чистки не является признаком порчи или испорченности. Оно связано с естественными процессами окисления и образования меланина. Морковка по-прежнему является полезным и съедобным овощем, даже если она чернеет после чистки.


Вывод: чернение моркови после чистки связано с окислительными процессами и образованием меланина. Чтобы предотвратить чернение, можно поместить очищенную морковку в холодную воду или добавить лимонный сок. Также можно использовать антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота. Важно понимать, что чернение моркови не свидетельствует о ее порче и она по-прежнему является съедобным овощем.

Источник: vkist.ru

Морковь – полезный и вкусный овощ, обладающий ярким цветом, который прекрасно контрастирует с цветом других овощей. Однако сохранить насыщенный цвет корнеплода после очистки не так просто.

Разница между абразивной чисткой и ножевой

Специалистам знакомо появление белого налета на поверхности моркови после абразивной чистки. Потребители зачастую ошибочно полагают, что она заплесневела, хотя на самом деле никаких микробиологических процессов в продукте не происходит. Чем же объясняется такое явление? Во время очистки серьезно повреждается клеточная структура моркови. Кислород и свет получают доступ к каротиноидам, что приводит к окислению и, следовательно, к потере цвета. Поврежденные стенки клеток становятся белыми, а оранжевый цвет исчезает. Избежать этого можно, используя ножевой метод очистки, при котором лезвия прорезают клеточные стенки, не оставляя повреждённые клетки на поверхности очищенного корнеплода. Находящиеся ниже клетки остаются нетронутыми и не подвергаются воздействию кислорода, каротиноиды практически не окисляются и цвет сохраняется. Разница в цвете моркови, которая была очищена от кожуры ножевым методом и абразивной чисткой, становится заметной в течение 24 часов.

Влияние на микробиологию

Во время абразивной чистки часть отходов после соскабливания остается на валиках карборунда или на дисках. Трение нагревает эти отходы от 6 до 8°, создавая тем самым почву для размножения микроорганизмов. Эти организмы вступают в контакт с каждой последующей очищенной морковью, что приводит к перекрестному заражению. Для сравнения, при ножевой чистке, кожура от продукта отделяется ножом таким образом, что перекрестного заражения не происходит. При этом чистка ножом требует меньше энергии, а это означает, что поверхность моркови нагревается в меньшей степени. Еще одно важное преимущество ножевой чистки заключается в том, что клеточная структура корнеплода остается открытой и оставшуюся клеточную влагу легко смыть, поэтому она не является питательной средой для микроорганизмов. Немаловажен здесь и процент отхода, который составляет менее 20%.

Источник: interagro.info

Причины, почему морковь после чистки чернеет

Потемнение овоща после чистки происходит по разным причинам. Из них только одну можно назвать безобидной — окисление. В остальных случаях почерневшую морковь ни хранить, ни употреблять в пищу не рекомендуется.

Причины почернения моркови после чистки и что с этим делать

Окисление

Минеральные вещества, входящих в состав моркови, окисляются под воздействием кислорода и становятся черными. Бета-каротин — пигмент, отвечающий за оранжевый цвет овоща. Он быстро окисляется под воздействием воздуха и теряет свой первоначальный оранжевый окрас.

Избыток удобрений

Еще одна из причин потемнения морковки после очистки — при ее выращивании было использовано слишком много удобрений. Полезным для здоровья назвать такой овощ нельзя.

Возьмите на заметку:

Вкусный и полезный морковно-яблочный сок

Как заготовить икру из моркови на зиму

Как сушить морковь в домашних условиях на зиму

Неправильная очистка

Очистка тупым ножом и снятие слишком толстого слоя кожицы приводят к почернению корнеплода.

Ошибки при хранении

Не все сорта моркови подходят для длительного хранения. Такие сорта как Шанс, Московская, Самсон, Долянка, Тушон, Дордонь, Чемпион более устойчивы к болезням и вредителям, сохраняются на протяжении всего сезона. Однако есть сорта, которые при долгом хранении портятся и при чистке темнеют.

Важно! При неправильных условиях хранения (температура выше 28°C, влажность 90-100%) морковь заболевает черной гнилью. Симптомы этой болезни таковы: на зараженных экземплярах виднеются сухие, темные и вдавленные пятна. Мертвая ткань со временем чернеет. А само пятно проникает вглубь мякоти на 1-1,5 см и имеет четкие границы. На пятнах остается налет мицелия гриба темно-оливкового цвета.

Почему темнеет тертая морковь

Мгновенное почернение тертой моркови встречается редко. Если изначально плод был цельным, без трещин и бурых пятен — при натирании он окислится. Продукт может потемнеть, если на корнеплодах присутствовали признаки перенесенных болезней или вредителей. Употребление такой моркови строго противопоказано.

Причины потемнения при варке

При варке овощ темнеет, если он варился в одной кастрюле вместе с другими овощами: картофелем, свеклой и т.д. Структура овоща вбирает в себя красящие ферменты остальных овощей и темнеет. В этом нет ничего страшного — такой овощ пригоден для приготовления в пищу.

После мытья

Темные пятна на помытой моркови говорят о болезнях, которые не были заметны внешне из-за загрязнений. К таким заболеваниям относятся черная, белая, серая гнили, бурая пятнистость или фомоз. Больные корнеплоды не подлежат хранению или переработке.

Что делать

Морковь, почерневшую после чистки или мытья, выбрасывают. Потемнение плода говорит об утрате вкусовых и полезных качеств, наличия в продукте избытка нитратов и тканей, перенесших болезнь. Потемневший овощ не перерабатывают. Удаление потемневших частей тоже не имеет пользы, так как болезненное почернение повреждает весь плод.

Причины почернения моркови после чистки и что с этим делать

Можно ли есть такую морковь

Если причиной почернения овоща стало неправильное хранение, то продукт в пищу уже непригоден, а подлежит утилизации. В нем не сохраняются ценные вещества — в лучшем случае он будет просто бесполезен.

Слишком долго хранящаяся морковь представляет угрозу для здоровья: при ее употреблении возникает отравление.

Овощи, выращиваемые с применением множества химикатов и других удобрений однозначно не пригодны для еды.

Морковь, потемневшая по причине окисления, используется для приготовления блюд или заморозки.

Профилактические меры

Чтобы предупредить почернение моркови, рекомендуется придерживаться мер профилактики:

  • покупайте только качественные овощи у проверенных производителей или реализаторов;
  • выбирайте овощи среднего веса — около 150 г: в таком плоде оптимальное наличие ценных минералов и витаминов, а содержание вредных веществ минимально;
  • слишком крупные корнеплоды накапливают в себе нитраты и не приносят пользы организму человека;
  • при очистке с моркови снимайте тонкий слой кожицы острым ножом или овощечисткой;
  • варите отдельно от остальных корнеплодов и не переваривайте;
  • для сохранения витаминов опускайте морковь в кипящую воду;
  • варить и тушить овощ рекомендуется под закрытой крышкой;
  • для хранения выбирайте овощи без повреждений и храните в правильных условиях;
  • не храните долго очищенную морковь — чтобы продукт не испортился, его натирают на терке, помещают в пластиковый контейнер или вакуумный пакет и замораживают;
  • сразу после уборки урожая удаляйте ботву.

Причины почернения моркови после чистки и что с этим делать

Советы по хранению

Во избежание гниения неочищенная морковь храниться в прохладном месте при температуре от 1 до 3°C и влажностью не более 80%. Для этой цели подходят погреб или холодильник. В погреб ее помещают в открытых ящиках из пластика, дерева или в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Любые емкости, в которых длительно хранится морковка, должны быть вентилируемыми.

В холодильнике корнеплод оборачивают в пищевую пленку или пергаментную бумагу и помещают в отдел для хранения овощей и фруктов. В прохладных условиях морковь пригодна в пищу на протяжении 2-х месяцев, после мытья цельных плодов — 1-2 недели.

Для долгого хранения отбираются здоровые и цельные овощи. Если их много — перед закладкой в хранилище корнеплоды присыпают меловой пылью или помещают в емкость с песком и мелом (в соотношении 1:1). В таком состоянии морковь не портится всю зиму.

Важно! В отделе для овощей и фруктов морковь хранится отдельно от яблок, капусты и томатов. Совместное хранение ускоряет процесс порчи продукта.

Овощ в натертом или порезанном виде хранится в холодильнике 2 суток. В замороженном виде — год. Размораживать и снова замораживать культуру нельзя: она теряет большую часть своих полезных качеств.

Заключение

Морковь после очистки или термообработки по определенным причинам чернеет и теряет свой вкус. Во избежание этого стоит придерживаться рекомендаций по хранению и приготовлению этого овоща. Содержать плод в прохладном помещении, при чистке срезать тонкий слой кожицы острым ножом. При выращивании моркови на собственном огороде опасен избыток удобрений.

Приобретайте морковь только у проверенных производителей в надежных магазинах и не храните корнеплоды слишком долго в комнатных условиях.

Источник: agronom.expert

Почему очищенная морковь чернеет?

Потемнение овоща может происходить по нескольким причинам:

  1. Происходит окисление минеральных веществ, входящих в состав корнеплодов, под действием кислорода.
  2. Очистка тупым ножом и снятие слишком толстого слоя кожицы.
  3. Использование большого количества удобрений при выращивании.
  4. Выбор сорта, непригодного к длительному хранению.
  5. Неправильные условия хранения.

Очищенная морковь

При приготовлении корнеплода есть риск его потемнения, если он варится вместе с другими овощами, такими как картофель или свёкла. Потеря вкуса этого очищенного плода происходит из-за потери влаги, увядания и высыхания.

Что делать и как решать эту проблему?

Если корень стал темным из-за неправильного хранения, то такие корнеплоды больше не пригодны для употребления в пищу и их следует утилизировать. Они не обладают необходимыми питательными веществами для организма человека и не представляют ценности.

Если морковь сохраняется в течение продолжительного времени, это может стать потенциальной угрозой для здоровья людей. Рекомендуется избавиться от плохого качества овощей, которые могли быть выращены с использованием удобрений и химических препаратов.

Меры профилактики

  • Для того чтобы морковь не темнела, необходимо проводить следующие меры профилактики:
  • Приобретать лишь качественные плоды у проверенных реализаторов.
  • При покупке корнеплодов выбирать не слишком крупные — они накапливают в себе большое количество нитратов. Оптимальный вес овоща — 150 г. Именно в таком плоде достаточное количество витаминов и минералов и малое количество вредных веществ.
  • Очищать острым ножом и снимать тонкий слой кожицы.
  • Варить отдельно от других овощей.
  • Не переваривать.
  • По возможности использовать в блюдах свежий, а не прошедший тепловую обработку овощ.
  • Чтобы сохранить витамины, корнеплод следует опускать уже в кипящую воду и варить либо тушить при закрытой крышке.
  • Хранить овощ в соответствии с рекомендациями.
  • Если плоды были очищены, но сразу не использованы, их можно натереть на тёрке, поместить в вакуумный пакет либо пластиковый контейнер и заморозить.

Очистка моркови

Рекомендации по правильному хранению моркови

Для сохранения свежести моркови, которая не была очищена, рекомендуется хранить ее в погребе или холодильнике. В погребе можно использовать ящики из дерева, пластика или пакеты из полиэтилена для хранения моркови. В холодильнике же рекомендуется поместить овощ в специальный лоток, предназначенный для овощей. Чтобы обеспечить дополнительную защиту от пересыхания, можно обернуть морковь пищевой пленкой или бумагой.

Срок хранения продукта при низких температурах составляет 2 месяца, после процедуры очистки — 1–2 недели. Также возможно сохранять продукт в домашних условиях. Рекомендуется употребить такие плоды в течение 1 месяца. Чтобы продлить срок их употребления, можно провести процедуру обработки глиной или пересыпать опилками.

Для сохранения наибольшего количества питательных веществ и влаги в очищенных корнеплодах, которые предполагается использовать в течение 2-3 часов, рекомендуется их хранить в комнатных условиях в посуде без воды и прикрытых влажной тканью.

Хранение моркови в холодильнике В холодильнике морковь необходимо хранить отдельно от таких овощей и фруктов, как яблоки, капуста, помидоры. Совместное хранение способствует их скорейшей порче.

Овощи, которые были нарезаны или измельчены, могут быть сохранены в холодильнике в течение 48 часов. Рекомендуется завернуть их во влажную салфетку и поместить в полиэтиленовый пакет. После процедуры блаширования и замораживания, овощи остаются пригодными к употреблению в течение года.

Для того чтобы сохранить привлекательный и аппетитный цвет моркови после ее очистки или приготовления, необходимо учитывать определенные рекомендации при покупке, чистке и варке данного овоща.

Источник: ar-net.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.