Зеленая морковь

Сколько я себя помню, столько и бытует мнение, что употребление моркови гарантирует хорошее зрение, поэтому неудивительно, что почти на каждой кухне несколько таких полезных корнеплодов всегда имеются в холодильнике. Морковь всем хороша. Ее употребляют в сыром виде, используют в приготовлении супов, борщей, тушенных и жареных блюдах, в гарнирах. Очень популярен морковный сок и, как быстрая и легкая закуска, маленькие молоденькие морковки. Поговорим о полезных свойствах этого замечательного овоща яркого солнечного цвета.

 

Надо знать

Морковь относится к роду растений семейства Зонтичных, это корнеплод. Растение двулетнее. Первый год — плодоносит, во второй, если оставите куст, собирете семена. В целом, урожай собирают гораздо раньше срока, не дожидаясь цветения, когда корень моркови достигнет около 2-3 см в диаметре. Плод становится нежным и сочным.

Морковь относятся к числу наименее дорогих из всех овощей. Является хорошим источником витамина А, который фактически накапливается в течение нескольких месяцев хранения после того, как морковь была собрана. Ее сладость также усиливается при хранении, но только свекла может похвастаться высоким содержанием сахара среди корнеплодов.

 

Как выбирать морковь?

Ищите гладкую, твердую, ярко окрашенную морковь без трещин или каких-либо зеленых, или прорастающих белых побегов на самом корнеплоде. Более крупные моркови, как правило, имеют древесные ядра, в то время как моркови малого размера — нежные, но не особенно сладкие. Более мелкая, тонкая, зрелая морковь считается самой вкусной. Те, у которых еще прикреплена перистая зелень, признак свежести, как правило, стоят дороже. Однако они не обязательно являются лучшей покупкой. Зелень извлекает влагу и питательные вещества из корнеплода и должна быть удалена и выброшена, как только вы принесете морковь домой. Уже обрезанная морковь может быть такой же ароматной, как и те, что с прикрепленной верхушкой.

 

Как хранить морковь?

Хранить морковь рекомендуется в полиэтиленовых пакетах в холодильнике не более 2 недель. Корнеплод любит как прохладную температуру, так и высокую влажность. Не храните морковь рядом с фруктами, такими как бананы или яблоки. Это соседство могут придать моркови горьковатый вкус. Морковь, которая стала слегка вялой от чрезмерно длительного хранения, можно оживить, замочив на 30 минут в ледяной воде.

 

Подготовка моркови к употреблению

Обрежьте концы корней и стеблей. Если морковь выращена без органических удобрений, просто протрите ее под холодной проточной водой мягкой овощной щеткой. Не обрезайте кожуру, если ее удалить, многие питательные вещества будут потеряны. Если морковь выращена органически, очистите ее кожуру, подрежьте, хотя бы на 2 сантиметра от конца стебля, так как в этом месте концентрируются пестициды. Не выбирайте огромную морковь, у нее имеется древесная сердцевина, в которой также могут накапливаться вредные вещества.

 

Виды моркови

Морковь сильно различается по цвету и форме в зависимости от типа сорта. Восточные стержневые корни длинные, с плоским верхним концом и сужающимися нижними частями, похожими на хвост. Они являются озимыми посевами во многих районах Азии.

Европейская морковь, напротив, имеет цилиндрическую форму с закругленными концами. Также европейские сорта отличаются ярко-оранжевым цветом в отличие от азиатских сортов шафранового цвета.

 

Польза моркови для здоровья

Сладкая, вкусная и хрустящая морковь — это здоровое дополнение, которое вы можете внести в овощной список своего рациона. Она богата антиоксидантами, витаминами и пищевыми волокнами. В 100 граммах корнеплода — 35 ккал, незначительное количество жира и полное отсутствие холестерина.

Действительно, эти корнеплоды содержат полезные для здоровья соединения, такие как бета-каротины, фалькаринол, витамины — А, В1, В3, В5, В9, С, минералы, органические кислоты и эфирные масла. Одним словом, в моркови антиоксиданты присутствуют в достаточном количестве.

Бета-каротин считается провитамином, который уже в организме синтезируется в витамин А, присутствует в овощах и фруктах, окрашенных в желто-оранжевые тона, в таких, как морковь, абрикосы, тыква, облепиха. Является исключительно богатым источником каротинов и витамина А.

В 100 граммах свежей моркови содержится 8,285 мкг. У человека каротины синтезируются в витамин А в клетках печени. Бета-каротин является одним из мощных природных антиоксидантов, которые защищают организм человека от вредных свободных радикалов кислородного происхождения. Кроме того, он также выполняет все функции витамина А, такие, как поддержание хорошего здоровья глаз, функцию деторождения, поддержание целостности эпителия, рост и развитие.

Фалькаринол — вещество, образующееся в некоторых растениях для борьбы с грибковой инфекцией и является чем-то вроде природного «антибиотика». Фалькаринол также защищает овощи во время хранения от процессов гниения. Это органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами.

Исследования показали, что присутствующие в моркови флавоноидные соединения являются хорошей профилактикой для защиты от рака кожи, легких, полости рта и других видов этого грозного заболевания.

Морковь богата многими комплексными группами витаминов группы В, такими как фолиевая кислота, витамин В-6 (пиридоксин), тиамин, пантотеновая кислота и другие, которые участвуют во многих процессах метаболизма в организме.

Кроме того, в моркови можно обнаружить богатый список минералов, таких как медь, кальций, калий, марганец и фосфор. Калий является важным компонентом всех жидких сред организма, помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление, противодействуя воздействию натрия.

 

Источник: nvche.ru

Мороженое

Многие уверены, что мороженое, хранящееся в морозилке, не портится.
о не так. Заморозка продуктов замедляет рост бактерий, но не предотвращает его полностью. Когда мороженое начинает портиться, оно покрывается крошечными кристаллами льда — такое лакомство лучше выбросить. В противном случае можно получить серьезное отравление.
В морозилке с функцией глубокой заморозки может храниться:
молочное мороженое с наполнителем — 30 суток, без него — 45 суток;
сливочное с наполнителем — 1,5 месяца, без него — 2 месяца;
пломбир с наполнителем — до 2 месяцев, без него — до 3 месяцев;
сорбет, плодово-ягодное и фруктовый лед — 45 суток;
домашнее — в среднем до 2 недель.

Йод

Срок годности йода ограничен из-за содержащегося в нем спирта. Вещества реагируют друг с другом, образуя вредные соединения. Количество полезного вещества в растворе начинает уменьшаться, и через год количество чистого йода может уменьшиться на 25 %.
Обычно фармацевты разрешают использовать йод не более 3 лет. При правильном хранении (в темном и прохладном месте) антисептик можно использовать и дольше. Но со временем он просто теряет свои полезные свойства, поэтому запасы аптечки лучше обновлять.

Удлинители и сетевые фильтры

Обычно такие вещи покупают надолго, не задумываясь о том, что у них есть срок эксплуатации, по окончании которого их надо поменять.
зные производители устанавливают разный срок службы: кто-то 10 лет, кто-то 2 года. При этом гарантийный срок, как правило, в 2, а то и в 4 раза меньше (полгода), и именно на эту цифру стоит ориентироваться при эксплуатации.
Любой сетевой фильтр рассчитан на передачу определенного количества электричества, больше которой он пропустить уже не может. Каждый раз при скачках напряжения фильтр берет удар на себя, защищая вашу технику, что существенно сокращает его жизнь. При сильном превышении заявленного количества ампер изделие может расплавиться или воспламениться. Гарантийный срок предполагает минимальное время безопасной работы, а срок службы — максимальное, без учета форс-мажорных ситуаций.

Крупы

Гречку, рис, пшено, манку и другие крупы принято считать продуктами с неограниченным сроком хранения. На самом деле у них есть строго определенный срок годности. Чем больше жиров содержит крупа, тем меньше она может храниться:
гречневая крупа — до 20 месяцев;
рис — до 18 месяцев;
пшеничная крупа — до 16 месяцев;
манка — до 10 месяцев;
овсяная крупа — до 10 месяцев;
овсяные хлопья — до 4 месяцев.
Но есть еще некоторые тонкости. Например, хранение гречки зависит от ее влажности. Для того чтобы крупа могла долго оставаться пригодной к употреблению, ее влажность должна быть не более 13 %. Если влажность выше, такой продукт лучше съесть как можно быстрее. Правда, опасной такая гречка не становится, она только теряет свои вкусовые качества.

Прокладки и подгузники

Обычно производители этих средств гигиены указывают на упаковке срок годности — 2–3 года. В принципе, вы можете использовать их и позднее — вреда здоровью не будет. Но абсорбент, благодаря которому прокладки и подгузники впитывают влагу, со временем разрушается, соответственно, вещь потеряет эффективность.
Что касается подгузников, у них со временем могут ослабевать резинки, которые обтягивают ножки малыша, не позволяя влаге выбраться наружу. Это может стать еще одной причиной ухудшения качества вещи. Поэтому не стоит пользоваться подобными средствами гигиены, если они хранятся у вас уже несколько лет, тем более в открытой упаковке.

Корм для домашних животных

Как часто вы смотрите на срок годности, когда покупаете корм для вашего питомца? Владелица йоркширского терьера Мейсона пожаловалась ветеринару, что у ее щенка рвота. Малышу пришлось задержаться в больнице. Дома его хозяйка внимательно изучила все, что могло нанести вред любимцу, и обнаружила, что консервы, которые она купила ему в зоомагазине, оказались просроченными на 3 года.
Срок годности сухих кормов для домашних животных может варьироваться от 4 месяцев до 3 лет, консервированных и / или пакетированных продуктов — от 1 года до 5 лет. Даже в заводской упаковке жиры, содержащиеся в гранулах сухого корма, постепенно окисляются, и этот процесс ускоряется при контакте с воздухом, то есть после вскрытия упаковки. Влажный корм в открытом виде специалисты рекомендуют хранить не более 3 дней и обязательно в холодильнике.

Пуховик

Даже самая дорогая куртка с набивкой из натурального пуха имеет свой срок службы. Дело в том, что пух — это органика, и со временем он разрушается. Чем больше вы стираете вещь и чем чаще сворачиваете или складываете, тем быстрее идет процесс разрушения, так что сколько вам прослужит пуховик — зависит только от вас.
После стирки и хранения изделия в свернутом виде в нем образуются комки. Производители советуют расправить вещь и повесить ее на несколько часов. Если это не помогает и набивка все равно распределяется неравномерно, лучше купить новый пуховик.
Читать далее →

Источник: dachaa.ru

Белая морковь

Белая морковь не содержит в себе никаких пигментов. Корнеплод белого цвета и с зелёной головкой. Но при этом она богата другими полезными и питательными веществами. Она отличается очень приятным вкусом. Кроме того благотворно влияет на пищеварение.

Родиной древней белой моркови является Пакистан, Иран и Афганистан. Тогда она имела горький вкус. По этой причине её воспринимали как кормовую культуру. Недавно в Латвии был выведен гибридный сорт, который не имеет горького вкуса. Его название «White Satin F1». Корнеплоды его имеют сладкий вкус и очень сочные. Данный сорт имеет отличительную особенность – на корнеплоде образуются зеленые отростки. По этой причине растущие растения нуждаются в периодическом окучивании.

Желтая морковь

Её корнеплоды имеют желтый или светло-желтый цвет. За него отвечает пигмент каснтофил. Он похож на бетакаротин. Есть данные о том, что каснтофил предотвращает заболевание внутренних органов раком. Лютеин, который она содержит, оберегает сетчатку глаза от вредного воздействия белого света. Употребление её помогает предотвратить развитие сердечно — сосудистых заболеваний.

Её родина – Средняя Азия. Выведенные популярные сорта — Mello Yello F1 и Yellowstone.

Красная морковь

Также в мире существует и красная морковь. Первоначально она была завезена из Китая и Индии. Пигмент ликопен влияет на её цвет. Этот же пигмент окрашивает арбузы и помидоры. Ликопен помогает оберегать организм от различных опасных заболеваний. Таких как рак легких и простаты. Кроме этого он улучшает работу сердца.

Разноцветные сорта моркови

Разноцветные овощи сейчас пользуются большой популярностью. Многие компании по всему миру стараются вывести растения, которые бы имели свою нестандартную окраску. Новейшие технологии позволяют покупателям существенно разнообразить вид своих халатов, солений и гарниров. До шестнадцатого века выращивались корнеплоды многих расцветок. Сейчас разнообразие возвращается.

Специально был выведен сорт моркови Rainbow F1, который позволяет вырастить одновременно желтые, фиолетовые, белые и оранжевые корнеплоды. Они взойдут одновременно, будут красивы внешне и вкусны. Стоит учесть, что и сам по себе один и тот же сорт может иметь различную окраску. Если овощ вырос в тяжелой почве, то корнеплоды будут более яркими по сравнению с теми, которые выращивались в песчаной почве.

Источник: www.udec.ru

Сейчас идёт сезон молодой дикой растительности. Упустите – придётся капусту из магазина есть, да жухлую петрушку. Дикая трава во дворе загородного дома или в лесу доступна каждому, у кого есть двор, и кто может попасть в лес. Я собрал на газоне в нашем дворе немного, собирайте и вы.

1. Сныть обыкновенная

Листья сныти

Первый сорняк, вылезающий из земли по весне. Легко найти сныть в тенистых влажных углах. Удивительно, но сныть до сих пор кое-где специально выращивают как декоративное растение. Вывести её крайне трудно, корневища способны переносить сильные морозы и засуху. Но, может, и не стоит. Просто надо успеть до цветения оборвать все листья и молодые побеги, идеально, если они только проклюнулись из земли. В этот время листья и стебли сныти самые нежные, с приятным привкусом морковной ботвы и это неудивительно, ведь они близкие родственники. Есть сырой в салате, варёной в супе и добавлять в песто. Сныть – идеальная основа для начинки равиоли и пирогов, отлично звучит в омлетах. Сныть можно очень быстро заквасить в кимчи.

Сныть обыкновенная

2. Крапива двудомная

Листья крапивы двудомной

Все знают крапиву, некоторые даже слышали, что её можно есть, кто-то даже ел. Из-за жгучести стебля и листьев, крапиву трудновато есть совсем сырой, имеет смысл её молодую зелень сначала ошпарить. Правда, это не касается случая, когда она идет на квашение. Квасить надо свежие листья. После бурного брожения жгучие волоски размягчатся и не нанесут никакого вреда.

Крапива двудомная

3. Чесночница черешчатая

Листья чесночницы

Как и многие представители семейства капустные, листья и молодые побеги вкусные, сочные и немного острые. Этот двухлетний сорняк на первом году жизни производит массу зелени, которую невозможно остановиться рвать и есть. На втором году чесночница зацветает. Цветы тоже очень вкусные. А пока чесночница не отцвела, надо рвать, резать её в салат, варить из неё щи и добавлять везде, где кажется уместным и вообще везде.

Чесночница черешчатая

4. Пастушья сумка

Листья и стебли пастушьей сумки

Листья пастушьей сумки из прикорневой розетки по виду немного похожи на одуванчик, но спутать их трудно: нет млечного сока. И горечи нет. У пастушьей сумки сдержанный вкус спелых наружных капустных листьев, а по плотности она близка к кейлу. Её вкусно есть и в свежем виде, и в тушеном; в салате и в пирожках. А ещё пастушью сумку можно насушить и добавлять повсюду для усиления овощного вкуса. Съедобны также цветы и семена, по вкусу похожие на горчицу, но собирать их трудно.

Пастушья сумка

5. Дикая морковь

Листья дикой моркови

Человечество изначально оценило морковь благодаря её листьям и семенам. Гораздо позже стало понятно, что морковный корнеплод не только съедобен, но и вкусен. Сейчас ботва моркови – почти забытый продукт. Дикий пращур моркови посевной – бесплатный источник вкусной зелени, которая прекрасно ведёт себя в песто, овощных рагу и в горячих блюдах, включая суп-пюре, а семена — интересная и нужная специя. Я бы добавлял её в лимонный рис. Дикая морковь растёт во влажных оврагах, на опушках и иногда просто посреди двора, как у нас.

Дикая морковь

6. Одуванчик аптечный

Листья одуванчика

Все знают одуванчик. Млечный сок, листья горькие, пух и всякие неудобства. А при этом, одуванчики можно и нужно есть. Это не уменьшит их распространение по газонам мира, но зато порадует вкусной едой всех, кто не ленится наклониться и вырвать из земли розетку листьев вместе с корнем. Самые молодые листья напоминают салатный цикорий, прекрасно дополняют зелёные миксы, а взрослые листья хороши в тушеном виде. Горечь уходит, и получается прекрасный гарнир. Из цветов варят очень деликатное варенье, хотя бывает очень обидно провести полдня на коленях, собирая идеальные головки, а потом обнаружить, что получилось полтора литра варенья. Цветы сильно увариваются. В Америке я несколько раз покупал вино из одуванчиков, сухое и прозрачное, пил и вспоминал Рэя Бредбери.

Одуванчик аптечный

7. Примула обыкновенная

Листья и цветочки примулы обыкновенной

Украшение бабушкиных вазончиков, самосеющиеся кустики на дачных клумбах, примула прорастает сразу по сходу снега и стремительно зацветает, недаром её второе название – первоцвет. Цветы пусть остаются на клумбе, а вот листья я тщательно обрываю. По вкусу они – что-то среднее между шпинатом и латуком, только немного ярче. Вкусная, плотная зелень, её строго обязательно надо использовать в весеннем меню.

Примула обыкновенная

8. Мокрица или звёздчатка средняя

Листья мокрицы

Ужасный сорняк. Стелющиеся пряди мокрицы укрывают поверхность почвы, не позволяя другим растениям развиваться. Плодовитая и живучая трава вредит сельскому хозяйству и цветоводам-любителям, но для настоящих поваров она – прекрасна. Молодые веточки очень нежные и сочные, прекрасно играют роль шпината в салатах, их не грех добавить в омлет. А еще, если собрать побольше веточек до разгара цветения, их можно мариновать на манер джонджоли.

Мокрица или звёздчатка средняя

9. Дикий лук, лук клубневой

Стрелки/перья дикого лука

Лук бывает непросто заметить в траве, но это пока он не зацветёт к концу лета. Поэтому есть его нужно именно весной, пока листья нежные и тонкие. И аромат у них тонкий, сладко-чесночный, а вкус ещё слаще, но чем старше лист, тем более жгучий. Буквально одна-две веточки на салат – получаются горячие искры.

Дикий лук

10. Черемша

Листья черемши

Все знают черемшу, её ярко-зелёные листья с мощным луковым запахом – едва ли первая зелень, появляется в начале апреля, наравне со снытью. Собирать её надо умеренно, не «под ноль». Собирать, есть сырой, жарить, квасить. Заквашивается черемша стремительно и охотно. Потом хранится вечно.

Черемша

Помимо того, что я перечислил, на лугах и опушках, на газонах и в парках средней полосы поспевают кислица, пырей, сурепка, бедренец, хвощ полевой, медуница, дягиль, лопух, чертополох, мать-и-мачеха и множество других. А, да, лебеду и марь не забудьте. И папоротник. И конский щавель. И камыш.

Источник: www.gastronom.ru