Виды настоек


Пить самогон в чистом виде, конечно же, можно.

Но значительно вкуснее, да и глазу приятнее, если на домашнем алкоголе приготовить настойку или наливочку. Делайте и дегустируйте настойки на самогоне, лучшие рецепты которых мы вам предлагаем.

Приготовленные с использованием растительного сырья, эти напитки исключительно натуральны по составу и многократно полезнее простого дистиллята.

Определимся с понятиями

Настойки – это терпкие и крепкие напитки, созданные с использованием трав и плодов/ягод. Если к ним и добавлен сахар, то в ограниченных количествах. В настойках максимум 20% сахара, да и то редко. Они чаще относятся к «мужскому» алкоголю, поскольку содержат от 40° крепости и выше.

Наливки – сладкие, порой даже густые напитки, которые за границей называют «русскими ликерами». Крепость варьируется в зависимости от личных предпочтений. Могут изготавливаться путем самоброжения или спиртовой экстракции. Относятся к десертному алкоголю, особенно любимы женщинами. Содержание спирта редко превышает 20°.

Секреты правильного приготовления


Чтобы вы смогли гордиться своим творческим произведением – отлично пьющейся настойкой, не пропускайте ни единого «секретного» пункта.

Только тогда застолье принесет истинное удовольствие, а после не придется мучиться похмельем.

Общие принципы:

  • Начинать всегда следует с качества самогона. Можно, конечно, замаскировать неудавшийся и богатый сивухой продукт травками-ягодками, но и сквозь них будет пробиваться неприятный привкус. Поэтому делаем продукт двойной перегонки с разделением на фракции и последующей очисткой.
  • Крепость играет не последнюю роль. И не только потому, что при настаивании на травах (тем более на фруктах) крепость всегда падает. Другая причина: для максимального извлечения экстрактивных веществ нужен алкоголь от 50 до 60° (но не выше).
  • Прячьте спиртное во время настаивания в темноту, поскольку на свету вкус изменяется, да и на цвет это также может повлиять в худшую сторону.
  • В комнатных условиях экстракция проходит быстрее.
  • Запасайтесь терпением. Время для приготовления настоек – от 2 до 6 месяцев. Есть и быстрые рецепты, по которым напиток может быть готов за 10 дней.

Ягоды в настойках и наливках


Ягодные наливки известны каждому. У многих в памяти – «бабушкины» вишневые наливочки – сладкие, ароматные и густые. Сахара в них клали не по рецепту, а по наитию. В основном – чем больше, тем лучше.

Но не все знают, что и в настойках ягоды могут быть отличным ингредиентом.

С ягодами и фруктами наливки бывают:

  • горькими, когда сахара не добавляется вовсе, но сахаристость все равно будет составлять до 2% за счет сладости ягод. У рябиновки, например, она будет невысокой;
  • полусладкими. К ним также сахар не добавляют, но за счет использования сладких ягод – малины, клубники и т.п. сахаристость будет 4-6%;
  • сладкими. Добавляют сахар в таких пропорциях, что общая сахаристость может составить до 20%. Но крепкий и сладкий алкоголь нравится не всем, поэтому сладкими делают чаще менее крепкие наливки.

Для приготовления настоек из фруктово-ягодного сырья с карамельными нотками плоды можно подвялить в духовке.

Используют не только свежие, но и мороженные ягоды. Для них желательно брать самогон 60-70°, поскольку во время настаивания он будет сильно разбавленным соком из замороженной ягоды.

Предлагаем вам рецепты, которые мы объединили в группы по сырью:


  • цитрусовые;
  • со специями и корнями;
  • на цветах и листьях;
  • на сухофруктах;
  • ягодные;
  • травяные;
  • настойки и наливки с фруктами.

Уверены, что вы обязательно найдете рецепт, который вас заинтересует и вдохновит на создание собственного вкусного домашнего алкоголя.

Настойки на плодах и цедре цитрусовых

Цитрусовые (в частности – цедра) популярны в среде винокуров. Они придают самогону цвет от светло-лимонного до зеленоватого и оранжевого. Да и аромат алкоголя улучшается.

Но если многие используют сушенные апельсиновые шкурки для маскировки неудавшегося дистиллята, то мы расскажем о тройке лучших настоек на качественном самогоне, в которых используются цитрусовые.

Лимончелло

Это – любимый крепкоалкогольный напиток в Италии. Для него понадобится:


  • 4 крупных лимона, а еще лучше – 3 лимона и 2 лайма;
  • 0,5 литра 50-градусного самогона или разведенного до такого же градуса спирта;
  • 1 стакан с горкой сахара или 250 г по весу;
  • 1 -1,5 стакана воды.

Для Лимончелло используется исключительно тонко срезанная цедра.

Важно. Цедру срезайте без белой части, иначе в готовом напитке будет излишняя горечь.

Залейте цедру самогоном (спиртом) и поставьте в шкаф на две недели. Встряхивайте ежедневно. Процедите, отожмите остаток. Добавьте к спиртному предварительно сваренный и охлажденный сироп.

Лимончелло в меру сладкий напиток, с восхитительным ароматом. Из одних лимонов – желтый, с добавлением лаймов – с зеленоватым оттенком.

Самогон цитрусово-кофейный «44»

Свое название этот рецепт получит потому, что для него понадобится:

  • 44 кофейных зернышка;
  • 44 кубика сахара-рафинада;
  • 0,5 литра самогона;
  • по 1 лимону и апельсину.

Фрукты залейте кипятком, оставьте на 5 минут. Затем сделайте множественные проколы иголкой или зубочисткой, положите в банку. Туда же отправьте кофе и сахар. Все залейте самогоном, взбалтывайте, пока сахар полностью растает. Поставьте в шкаф на 25-30 дней. Профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Имбирно-цитрусовый настой

Для этой настойки в классической интерпретации нужна цедра грейпфрутов и лаймов. При неимении этих фруктов можно взять апельсины с лимонами.

На 0,5 литра самогона понадобится тоненько срезанная цедра 2-х грейпфрутов и 3-х лаймов либо 3-х апельсинов и 3-х лимонов. Свежего корня имбиря достаточно 10 грамм, иначе будет слишком остро.

Цедру порежьте на меленькие кусочки, имбирь натрите или измельчите соломкой. Залейте самогоном, банку накройте и на неделю поставьте в шкаф. Ежедневно доставайте и встряхивайте. Затем отфильтруйте. Получите настойку красивого цвета и аромата с легкой горчинкой и пряным привкусом.

Рецепты на специях и корнях

Целебных и просто приятных для питья настоек на корнях насчитываются сотни. Наиболее часто применяемые для них корни:

  • калган;
  • солодка;
  • имбирь;
  • хрен;
  • аир;
  • чеснок и другие.

В этом случае специи используются для улучшения вкусовых качеств и частично – для повышения целебного действия. В вашу копилку – тройка таких настоек.

«Черная ночь»

Названа так потому, что используемое в ней сырье — черного цвета. На 1 литр самогона возьмите:


  • 105 г сухого измельченного корня солодки;
  • 3 ч ложки черного перца (горошком, не молотого);
  • 1 ч ложка с горкой сычуаньского перца (другое название – китайский кориандр);
  • 0,5 стручка натуральной ванили или пакетик ванильного сахара;
  • 1 ч. ложка пищевой морской соли;
  • густой сахарный сироп – по вкусу. Сахара от 50 до 250 г и столько же мл воды.

Залейте корень и пряности самогоном, оставьте на пару дней в темноте. После появления выраженного аромата процедите. Сварите сахарный сироп, охладите и добавьте в банку. Настаивайте не на свету (можно – в подвале) пару недель.

Эту настойку можно пить как дижестив (после еды), а также – во время сезонных простуд, как профилактическое средство. Для улучшения вкуса можно добавить в стакан немного газированной воды.

Хреновуха с горчицей

У этой домашней настойки приятный тонкий аромат, а во вкусе чувствуется легкая горчинка.

Возьмите:

  • 1 л самогона;
  • 80-100 г хрена (корень);
  • тонко срезанную цедру от 0,5 лимона;
  • 40-50 г меда (можно заменить сахаром, но вкус будет немного другим);
  • 2/3 ч ложки горчичных зерен.

Корень хрена разделите на волокна и все ингредиенты вместе смешайте. Поставьте в комнате (не на свету) недели на 3. После чего процедите и дегустируйте.

Калгановка «Французская»

Веками корень калгана (другое название – лапчатка) использовался в народном лечении заболеваний ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, гепатитов и цирроза и болей разного характера (от менструальных до артритных).

Полезна для поддержания иммунитета и противостояния сезонным простудам. Для придания пикантности настойке в данном рецепте использованы пряности.

Возьмите 1 литр самогона и по 10 г таких ингредиентов:

  • корней калгана и имбиря;
  • кардамона (вместе с коробочками);
  • гвоздики (бутоны);
  • семен аниса;
  • корицы молотой или поломанной на кусочки палочка.

Все вместе смешайте, настаивайте 3 недели.

Как сделать цветочно-лиственные настойки?

Домашний алкоголь, настоянный на листьях и цветах одарит необычным ароматом и «летним» послевкусием.

Для них часто используют листья барбариса,черной смородины, цветы жасмина, липы, шиповника, чайной розы, пиона, и т.п.

Черносмородиновка лиственная

Одной из наиболее вкусных по праву считается настойка из только распустившихся листиков и готовых вот-вот лопнуть черносмородиновых почек.


Собранным сырьем наполните бутылки (банку) и залейте крепким самогоном. Через 3-4 недели настаивания слейте, профильтруйте.

Барбарисовка

Чтобы сотворить питьевую настойку, сырья нужно брать немного. На литр хорошего самогона — по ложке сушенных листьев и цветов барбариса. Для лечебной на это же количество дистиллята – 200 г сырья, но пьют такую настойку только капель по 30 за раз.

Цветы с листьями барбариса залейте алкоголем и настаивайте 1 неделю, затем профильтруйте.

«Четырнадцать»

Эта настойка считается целебной, укрепляющей иммунитет, избавляющей от тревожности, дающей энергию. На 3 литра хорошего крепкого самогона возьмите 14 растений (сушенное сырье).

По 5-6 граммов:

  • молодые листочки грушевых и яблоневых деревьев и земляники;
  • цветки с цветоложами зверобоя и боярышника;
  • травок: душицы, любистка, полыни, шалфея, мелиссы, чабреца, тысячелистника;
  • по пол грамма зерен аниса и кардамона (без коробочек).

Настаивайте сырье на протяжении 2-3 месяцев. Затем профильтруйте. Принимайте небольшими дозами: грамм 30 после ужина.

«Жимолость медовая»

От этой легко пьющейся настойки исходит аромат летнего теплого вечера.

Возьмите:

  • 1 литр самогона или домашнего бренди;
  • 45 г сухих цветов жимолости;
  • 400 мл меда (желательно цветочного).

Смешайте все и примерно на неделю оставьте в прохладном месте. С четвертого дня начинайте пробовать. Настаивание прекратите, когда органолептика вас полностью устроит.

Настаиваем на сухофруктах

Сухофрукты – вполне подходящее сырье для приготовления вкусных ароматных и полезных для здоровья настоек. Вот несколько рецептов для вас.

На яблоках, грушах, черносливе

Предварительно вымытые и подсушенные сухофрукты залейте самогоном. Пропорции: 300 г сухофруктов примерно в равных количествах залейте самогоном и выдерживайте полторы-две недели.

Затем профильтруйте. Для улучшения вкуса можно добавить немного (1-2 ложки) меда или сахара.

Изюм и курага

Настойка получится ароматной, прозрачного желтоватого цвета.

Возьмите литр самогона, добавьте к нему по 150 г кураги и чернослива. Настаивайте две недели. Профильтруйте. Хранить можно длительное время и в комнатных условиях. Но особенно приятен напиток охлажденным. Вкус и аромат летнего сада вам гарантирован.

Пряное ассорти

Кроме сухофруктов, в этом рецепте задействованы пряности, которые добавят вкусовых ноток.

Возьмите:

  • 2 литра самогона;
  • по 30-50 г сухофруктов: яблок, чернослива, груш и вишен;
  • по ¼ ч ложки молотых корицы с имбирем;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листа;
  • 2-3 ст ложки (по вкусу) меда.

Вымытые, просушенные и мелко нарезанные сухофрукты настаивайте в самогоне 21 день. Затем засыпьте пряности, добавьте мед и продолжайте настаивать еще на протяжении 2-3 недель. Профильтруйте.

Совет. Чтобы не пересластить, добавьте вначале 1-2 ложки меда, попробуйте и решите, нужно ли еще.

Самогон на ягодах

Настойки, сделанные на ягодах, менее сладкие и концентрированные, чем наливки, зато крепче. Это нужно учитывать сразу перед тем, как решить, чего вы больше хотите: ароматного 30-40 градусного напитка средней сладости, либо слабоалкогольной и очень сладкой наливочки. А рецепты помогут в создании красивых по цвету ароматных настоек.

«Малиновка»

Непревзойденная по цвету, аромату и послевкусию – малиновая настойка. Для нее понадобится:

  • 1,5 литра самогона;
  • 800-1000 г спелой малины;
  • сахар – от 8 ст ложек до 2 стаканов;
  • вода – сколько возьмет сахар для густого сиропа.

Ягоды залейте домашним алкоголем. Пусть постоят под крышкой в комнате 3-5 дней. Ежедневно встряхивайте. Затем охлажденный сироп добавьте к настойке. Спрячьте ее в шкаф (кладовку) и дайте постоять 3-4 недели. После фильтрации дайте отдохнуть в стекле около недели и дегустируйте.

«Ежевичка»

Ее рецепт схож с малиновым, но для улучшения вкуса добавьте к ней мяту.

Возьмите:

  • самогон – 1,5 литра;
  • ежевика – 0,8 кг;
  • сахар – 8-10 ст. ложек;
  • мята – 10-12 листиков.

Мяту разотрите с сахаром, ежевику слегка разомните ложкой в банке. Добавьте самогон и оставьте на 2-3 недели. Затем профильтруйте.

Пьяная вишня

Не менее любимая в народе настойка. Она будет еще вкуснее, если перед приготовлением вы слегка подвялите вишни. С этой ягодой прекрасно сочетается как самогон, так и домашний бренди.

Понадобится на 1 кг вишни:

  • 2 л самогона (бренди);
  • 15-20 листиков вишни;
  • 500-800 г сахара.

Вишни, листочки, сахар залейте алкоголем и оставьте в комнатных условиях на 1,5 месяца. Не забывайте периодически встряхивать. Профильтруйте и угощайтесь.

Совет. Оставшиеся после наливки вишни можно использовать для создания кулинарных изделий: тортов, пирожных, муссов и т.п.

Для наливок также с успехом можно использовать красную и черную смородину, клюкву, крыжовник и другие ягоды.

Полезные настойки на травах

Это, возможно, наиболее многочисленная категория домашних настоек. Используют:

  • полынь;
  • зубровку;
  • мяту;
  • мелиссу;
  • чабер;
  • календулу;
  • тысячелистник;
  • пустырник;
  • зверобой.

И великое множество других трав. Большинство из них обладает не только ароматическими и вкусовыми качествами, но еще и целебными.

Осторожно. Не стоит класть в питьевые напитки слишком много трав, поскольку переизбыток содержащихся в них активных веществ может привести к обострению хронических заболеваний и даже вызвать отравление.

Полынная

Создайте своеобразный аналог абсента. На 0,5 л самогона возьмите 1 веточку полыни и настаивайте на протяжении 2 недель.

Затем траву удалите, добавьте сахарный сироп для смягчения вкуса. Достаточно 1 ч ложечки.

Зубровка

На 1 л самогона достаточно 1-2 травинок (они длинные и узкие). Залейте траву самогоном и настаивайте на протяжении месяца-двух в темноте шкафа. Затем траву удалите.

Самогон приобретает сильный и приятный аромат разнотравья. Сахар можно не добавлять вовсе, если самогон изначально мягкий.

Прованская настойка

Самый простой вариант – купить упаковочку специй под названием «Прованские травы», высыпать в банку с литром самогона. Туда же добавить 2 ложки семян тимьяна, стакан цветочного меда и настаивать примерно неделю, пока настойка приобретет выраженный аромат.

Процедите через ситечко и оставьте в емкости еще на недельку. Затем профильтруйте через вату (диск) и разлейте по бутылкам.

Внимание. Вместо фасованных готовых специй можно взять по 3 ложки сушенной лаванды и розмарина.

Вкусные наливки и настойки из фруктов

Порадуют гурманов напитки на основе алкоголя, приготовленные из фруктов. Частенько можно встретить из яблок, груш, айвы.

Сладкая парочка

Эта настойка (наливка) придется по душе всем любителям ароматного алкоголя.

Особенности. Если вам нужна настойка, возьмите крепкий домашний самогон (45-50°), поскольку яблочный сок несколько понизит градус. Желая получить наливку, можно, наоборот, добавить немного кипяченной воды, а заодно – и сахара.

Ингредиенты:

  • по 2 кг яблок и груш;
  • целый мускатный орех;
  • листики мелиссы или мяты (6-10 шт);
  • сахар: 150-200 г для настойки, 1 кг – для наливки;
  • 1 литр самогона.

Настаивайте в большой бутыли. На дно положите мускатный орех и листочки мелиссы (мяты). Плоды избавьте от кожуры и сердцевинок, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в бутыль, посыпьте сахаром. Залейте самогоном. После двухнедельной выдержки процедите, профильтруйте, разлейте в бутылки.

Айвовая наливка, женская

Для этой ароматной, не слишком крепкой наливки возьмите:

  • 2,5 кг айвы;
  • 2-2,2 кг сахара;
  • 1,5 л самогона;
  • 3 л бутилированной воды.

Помойте, порежьте айву на мелкие кусочки, удалив сердцевинки и косточки. Сложите в бутыль, перемешайте с сахаром. Дней через 10 — 12, когда выделится сок, а сахар превратится в сироп, долейте самогон и всю воду. Оставьте без попадания света на полтора месяца. Процедите.

Настойка айвово-яблочная

Эта настойка будет крепче и менее сладкой, зато удивительно ароматной.

Ингредиенты:

  • по 0,5 кг айвы и яблок (взвешивать уже в избавленном от семечек и сердцевинок виде);
  • 250-300 г сахара;
  • 1 пакетик ванилина или ванильного сахара;
  • 6 гвоздичек;
  • 2 л самогона.

Мелко нарежьте фрукты или натрите на крупной терке (комбайне). Перемешайте с сахаром. Добавьте специи и самогон. Закатайте банку металлической крышкой, хорошенько потрясите (периодически повторяйте). Уберите в шкаф (кладовку) на 25-30 дней.

После процедите, разлейте по бутылкам и дайте выстояться еще месяц. Или хоть недельку, если терпения на дольше не хватит.

Малоизвестные рецепты настоев на самогоне

Прекрасные наливки получаются из дыни, экзотических фруктов, таких как киви, мушмула, фейхоа и т.п.

Пьяная дыня

Этот рецепт предполагает настаивание самогона непосредственно в дыне. Возьмите ароматную спелую дыню и примерно пол литра самогона. У дыни отрежьте крышечку, через нее длинной ложкой аккуратно выберите семечки. Установите дыню вертикально и налейте в середину самогон под верх.

Накройте крышечкой и пусть сутки постоит в темноте. Затем настоявшийся ароматный самогон слейте, а дыню порежьте на кусочки, употребляйте в качестве закуски.

Риски и противопоказания

Вкусные алкогольные рецепты – это заманчиво и в определенной степени полезно. Однако, прежде чем приступать к изготовлению, обязательно учитывайте возможные риски. Когда проявлять осторожность:

  • При склонности к алкогольной зависимости. Иногда кажется, что не будет вреда, если опрокинуть рюмочку-другую сладкой ароматной настоечки. Но это впечатление обманчиво, а вкусное спиртное развивает зависимость еще быстрее, чем «горькая».
  • При сахарном диабете любого вида и речи не должно быть о сладком алкоголе.
  • Изучите влияние на свой организм ингредиентов, заложенных в рецепте. Например:
  • чернослив и курага действуют, как слабительное;
  • перегородки грецкого ореха скрепляют;
  • мужское здоровье может покачнуться, если постоянно и в больших количествах употреблять зверобой;
  • боярышник и черноплодка снижают давление.
  • Не забывайте о возможной аллергии, особенно если у вас есть такая склонность.

И таких нюансов очень много. Поэтому обязательно поинтересуйтесь, как та или иная травка, ягодка, корешок скажутся на здоровье. Учитывайте состояние своего организма. И самое главное – пейте умеренно, и с удовольствием создавайте собственные шедевры.

Рецептов столько, что в одной статье их изложить немыслимо. К тому же создание настоек и наливок – процесс творческий, требующий фантазии и выдумки.

Не бойтесь отступать от рецептов и экспериментировать (желательно – на небольших партиях). Наслаждайтесь плодами своего творения вместе с друзьями и близкими.

Буду рад, если вы поделитесь с другими читателями собственными рецептами в комментариях, а также оцените статью.

Источник: zen.yandex.ru

Наверняка тут было, но довольно интересно.
Всё зависит вообще от человека, ибо влияние на вас алкоголя зависит от выработки у вас двух веществ: этанолдегидрогеназы (фермент катализирующий окисление спиртов и ацеталей до альдегидов и кетонов в присутствии никотинамидадениндинуклеотида) и ацетальдегиддегидрогеназы (фермент, находящийся в печени человека и катализирующий окисление ацетальдегида до уксусной кислоты). Эти фермента участвуют в расщеплении этанола на более простые элементы, для вывода их из организма безопасного. Сам этанол — просто высокорастворимая молекула, которая, в принципе, сама по себе вреда не несет, а лишь в мозге активизирует дофаминные и ГАМК рецепторы, тем самым веселя вас и делая неуклюжим, также тут можно говорить о различных дозах, но в двух словах: чем доза больше, тем более случайны последствия, на всех он влияет по разному, ибо является, грубо говоря, наркотиком, изменяющим сознание и для каждого он изменит его по особому. Поэтому полный бред, что во время опьянения человек говорит правду. Нет, он становится генератором случайных фраз, которые ему бы трезвому даже близко не пришли в голову, а также действий. Тут всё для каждого по своему, кто то становится слишком откровенным и общительным, кто-то может начать всех избивать вокруг, став быдлом, хоть сам академик наук, тут как повезет. Рассмотрим четыре крайних состояния по выработке данных ферментов:

1: У вас хорошая выработка этанолдегидрагеназы и хорошая выработка ацетальдегиддегидрогеназы. Тогда вы мало опьянеете (ибо этанол быстро расщепится) и мало получите дискомфорта от похмелья, ибо неприятные ощущения вызывает это именно ацетальдегид (а он тоже быстро расщепится). Если же вы его тоже быстро уничтожите, то вреда получите мало, но и мало порадуетесь от этанола.

2: У вас хорошая выработка этанолдегидрагеназы и плохая ацетальдегиддегидрогеназы. Тут можно вас поздравить: вы непьющий человек, ибо вы не получаете никакого удовольствия, а сразу выпив, ацетальальдегид вызывает не самые приятные эмоции, начиная от желания сбегать в туалет, до головных болей и ужасного самочувствия с утра.

3: У вас плохая ваработка этанолдегидрагеназы и хорошая ацетальдегиддегидрагеназы:поздравляю, выпивайте 2-4 рюмки водки и улетайте в полет без вреда для здоровья (конечно, относительно других людей), ибо на деле примерно так и будет. Алкоголь будет долго действовать на мозг, потихоньку переходить в токсин, который быстро будет уничтожаться ацетальальдегиддегидрагеназой (Вы такой тип, если напиваетесь быстро, а с утра у вас не бывает плохого самочувствия. Большие шансы стать алкоголиком)

4. У вас плохо вырабатывается этанолдегидрагеназа и ацетальдегиддегидрагеназа. Здесь вам нужно немного, чтобы напиться, но затем, спустя некоторое время, более долгое, чем для других, вы ощутите всю суть и цену вашего веселья, т.к. токсины появятся поздно и останутся надолго и с утра вам будет хуже товарищей.

Ну и да, сам алкоголь в маленьком кол-ве невреден. Да, этанол невреден, но не забывайте, что все продукты затем расщепляются, а продукт такого расщепления у этанола — опаснейший канцероген и токсин — ацетальдегид, который не сильно полезен организму.
Многие препараты для лечения алкоголизма ингибируют действие ацетальдегиддегидрагеназы в печени и не позволяют ему превращать ацетальдегид в уксусную кислоту. В результате этого человек получает массу неприятных ощущений из-за отравления ацетальдегидом. У некоторых людей такая опция вшита при рождении. Говорят, что выработка этих двух так влияющих на отношение к алкоголю ферментов может зависеть он национальной принадлежности. Но в какой то передачи проверяли выработку этих ферментов у северных народов, ибо ходят легенды, что им пить нельзя. И большого отличия по этим показателям у контрольной группы от контрольной группы русских не нашли. А вот индивидуальные отличия внутри групп были приличными.

Источник: pikabu.ru

Настойка на водке «Ерофеич» или “ВОДКА ЕРОФЕЯ”

Ингредиенты: 3 л водки. По 2 горсти травы золототысячника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни. По 25 г чабреца, шалфея, александрийского листа. По 50 г семян укропа, аниса, богородской травы, семян огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона. По 100 г корней калгана и лимонного корня.

Приготовление:
Все растения изрезать, всыпать в пятилитровую банку и залить водкой. Банку закупорить, поставить на 1 сутки в теплое место, затем процедить. Принимать перед едой по нескольку капель, добавляя в рюмку с водкой. Знатоки утверждают, что эта настойка обладает многочисленными целебными свойствами.
Исторический факт: царский цирюльник вылечил ею в 1768 г. графа А.Г.Орлова от тяжелейшей простуды.

Настойка «Ароматная»

Ингредиенты: 50 г лимонной цедры, 1 мускатный орех, 10 шт. гвоздики, 1 л водки.

Приготовление:
Сухую лимонную цедру, мускатный орех и гвоздику залить водкой и настаивать 1 месяц. Процедить и разлить по бутылкам.

Настойка «Целебная»

Ингредиенты: 10 г аниса, 10 г ромашки, 10 г укропа, 1 л водки.

Приготовление:
Анис, ромашку и укроп залить водкой и настаивать 5 недель, затем процедить и разлить в бутылки.

Настойка вишневая

Ингредиенты: 1/2 л водки, 1/2 кг вишни, 2 ст. ложки меда.

Приготовление:
Вишню и мед залить водкой. Через 3—5 дней настойку слить, разлить в бутылки и закупорить.

Настойка на хрене

Ингредиенты: 1/2 л водки, 4 ст. ложки измельченного корня хрена.
Приготовление:
Измельченный корень хрена залить водкой и дать постоять 1—2 дня. Затем водку слить, процедить, перелить в бутылку и закупорить.

Настойка морковная

Ингредиенты: 1/2 л водки, 1/2 стакана сушеной моркови.

Приготовление:
Сушеную морковь залить водкой и выдержать сутки, процедить и, разлив в бутылки, плотно закупорить.

Настойка на травах

Ингредиенты: 1 л водки, 1 ч. ложка молотого перца, 1 ч. ложка душистого перца, 1 ч. ложка тмина, несколько листиков мяты, зелень петрушки, цветки липы, 5 ягод калины, 5 ягод можжевельника, веточка руты.

Приготовление:
Все компоненты залить водкой, выдержать 5—7 дней, процедить и разлить в бутылки.

Настойка рябиновая

Ингредиенты: 1 кг ягод, 1 л водки, ванильный сахар.

Приготовление:
Рябину промыть, обсушить, высыпать на противень, застланный чистой бумагой, и высушить в духовом шкафу, следя при этом, чтобы ягоды не подгорели. В бутылки насыпать подсушенную ягоду на 1/3 объема, залить водкой и поставить в теплое место на 3 недели. Затем настойку процедить и разлить в чистые бутылки. В каждую всыпать немного ванильного сахара.

русские домашние алкогольные напитки: Настойки

Рябиновка (рябина на коньяке)

Ягоды рябины (собранные после первых заморозков) промыть в холодной воде, очистить от плодоножек и засыпать в бутылки на 2/3 их высоты.
Залить коньяком и настаивать около 3 недель в темном месте. Затем настойку процедить и хранить в плотно закрытых бутылках.

Охотничий напиток

Ингредиенты: 1/2 л водки, 5—6 ягод можжевельника (свежих или сухих), 1 ст. ложка чесночного сока, перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Смешать все компоненты и выдержать 1 сутки, затем процедить и разлить в бутылки.

Настойка брусничная

Ингредиенты: 2 кг брусники, 1 л водки, 200 мл клюквенного сока, 200 г сахара, 200 мл воды.

Приготовление:
Спелую бруснику насыпать в бутыль, залить водкой и настаивать 2 месяца в теплом месте. Затем процедить, подкрасить клюквенным соком, смешать с сахарным сиропом и разлить по бутылкам.

Настойка из шиповника

Ингредиенты: 1 л водки, 80 г цветков шиповника, 100 г меда.

Приготовление:
Цветы шиповника проварить с медом, охладить, процедить и залить водкой. Настаивать неделю.

Настойка розовая

Ингредиенты: 100 г лепестков роз, 200 г сахара, 100 мл воды, 1 л водки.
Приготовление:
Лепестки роз проварить в сахарном сиропе, залить водкой и настаивать 2—3 недели. Процедить и разлить по бутылкам.

Анисовая настойка

Ингредиенты: водка-2,5 л, анис обыкновенный– 4 гр, бадьян – 0,2 гр, тмин- 0,3 гр, кориандр – 0,15 гр, укроп – 0,4 гр

Приготовление: компоненты заливают водкой и выдерживают 2 недели. Настойка получается крепкой и горьковатой.

Домашняя настойка на березовых почках

Ингредиенты:  водка – пол-литра, почки березовые– 50 гр, 1 чайная ложка меда

Приготовление: почки настаивают в водке десять дней, после этого добавляют пчелиный мед.

Настойка на бруснике (рецепт-2)

Ингредиенты: водка – 2 л, коньяк – 150 мл, брусника – 4 кг, вишня- 500 гр, сироп из сахара – 2,5 л, лимонная кислота.

Приготовление: почки в бутыль высыпают бруснику и вишню, заливают коньяком и водкой. Настаивают неделю. Потом добавляют сироп и кислоту. В этом рецепте домашняя настойка получается кисло-сладкой и красивого красновато-коричневого цвета.

Домашняя настойка на ежевике

Ингредиенты: спиртованный сок ежевики, приготовленный из 2,5 кг ягод, – 2 л, сироп из сахара – 1,5 л, ванилин – 0,05 гр, лимонная кислота- 3 гр, вода.

Приготовление: сок подслащивают сиропом и добавляют ванилин с лимонной кислотой. По вкусу разбавляют водой. Получается не очень крепкий, но ароматный напиток.

Настойка на листьях барбариса

Ингредиенты: водка – 1 л, листья барбариса – 200 гр

Приготовление : листья измельчают и заливают в бутыли водкой. Выдерживаю при комнатной температуре неделю. Через неделю настойку процеживают и разливают. Употребляют в небольших количествах в лечебных целях.

Настойка на меде и перегородок от грецких орехов

Ингредиенты: водка – 1 л, мед – 2 ст ложки, перегородки от грецких орехов – 0, 5 кг, вода- 0,5 л

Приготовление: перегородки настаивают в водке 3 дня, потом добавляют воду и мед.

Настойка на мяте, анисе и орешках

Ингредиенты: водка – 2 л, мята – 40 гр, анис – 40 гр, орехи – 40 гр.
Приготовление: в водку кладут травы и орехи и убирают на две недели в теплое место. Затем процеживают и употребляют.

Настойка на перце

Ингредиенты: водка – 2 л, перец – 70 гр, сахар – 200 гр, вода – 3 стакана.

Приготовление: в водку высыпают перец и держат 2 недели в теплом месте. Затем процеживают и добавляют сироп. Настойку стоит выстоять еще недели 3-4.

Настойка на полыни

Ингредиенты: водка – 0,5 л, полынь – 2,5 гр, сахар – 10 гр.

Приготовление : в водку кладут сушеную полынь и выдерживают 2 недели. Затем процеживают, добавляют сахар, предварительно растворенный в небольшом количестве воды.

Домашняя настойка на прополисе

Ингредиенты: водка – 1 л, прополис – 200 гр, березовый сок.

Приготовление: прополис измельчают и высыпают в бутыль, заливают водкой. Хорошенько встряхивают и настаивают 3 дня, периодически встряхивая. При желании добавляют березовый сок.

Настойка на тмине

Ингредиенты: водка – 1 л, тмин – 800 гр, сахар, вода – 3 л.

Приготовление: тмин выстаивают в воде, в тминную воду добавляют водку и сахар.

Коньяк домашний — 1-й вариант

Ингредиенты: 3 л водки, 1 ст. ложка чая высших сортов, 3 ст. ложки сахара, 5 шт. лаврового листа, 5 шт. душистого перца, 5 шт. черного перца, 1 кусочек острого стручкового перца, 1 ст. ложка мяты или мелиссы, ванилин на кончике ножа.

Приготовление:
Все компоненты смешать, залить водкой и выдержать в темном месте в течение 10 суток. Затем напиток процедить и разлить по бутылкам.

Коньяк домашний — 2-й вариант

Ингредиенты: 3 л водки, 2 ст. ложки коры дуба, щепотка чая, 1—2 горошины перца, 2 шт. лаврового листа, по щепотке зверобоя, мелиссы и эстрагона, 2 дольки сухих корочек цитрусовых, ванилин на кончике ножа, 10—15 шт. перегородок грецкого ореха.

Приготовление:
В водку положить перегородки грецкого ореха и дать настояться в течение 3 суток. Настой процедить, добавить все компоненты и выдержать в темном месте. Затем напиток процедить и разлить по бутылкам.

ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ:

русские домашние алкогольные напитки: Настойки

Настойка «Охотничья»

Водка — 1 л

Ягоды можжевельника — 40 г

Черный молотый перец — 2 г

Семена укропа — 50 г

Соль — 10 г

Хрен — 40 г

Джин на черной смородине

Джин — 750 мл

Цедра лимона — 5 г

Черная смородина — 1 кг

Сахарная пудра — 30 г

Бурбон на вишне

Бурбон — 700 мл

Вишня (можно с косточкой) — 1,2 кг

Сахарная пудра — 20 г

Скотч на айве

Скотч — 750 мл

Айва — 1 кг

Сахар — 100 г

Настойка «44»

Кальвадос — 1 л

Кофе — 44 зернышка

Гвоздика — 44 бутона

Сахар рафинад — 44 кусочка

Апельсин — 1 шт.

Несколько дополнительных советов:

1. Сахар рекомендуется класть во все без исключения настойки. И уж тем более в те, что основаны на сладких фруктах и ягодах. Он поможет ярче раскрыть вкус.

2. Перед тем как положить ягоды в настойку, их стоит заморозить — лед разрушит структуру, и они будут быстрее отдавать соки и другие элементы.

3. Бытует мнение о том, что готовность настойки нужно определять по всплывшим на поверхность ягодам. На самом деле, это не так. В любом случае этот тезис использовать не стоит.

4. Еще одно распространенное мнение: из косточек ягод в процессе настаивания выделяются вредоносные кислоты. Это и правда так, но бояться их не стоит — дозы слишком малы для того, чтобы причинить человеку хоть какой-то вред.

5. При обжаривании натуральные сахара фруктов карамелизируются. Этим эффектом можно умело пользоваться — например, обжарить на сковородке дольки ананаса, а уже потом добавить их в настойку. Таким образом, туда не придется класть сахар, а карамель добавит насыщенности цветовой гамме.

Интересные факты:

Сначала появились настойки, которые готовили на спирту, на водке, а позднее и на коньяке. Затем — бальзамы, отличающиеся от настоек сравнительной густотой и разнообразием компонентов. Настойки и бальзамы пришли в современный мир из глубокой древности.

Несмотря на то что готовятся они на основе алкогольных напитков, бальзамы и настойки являются лечебными препаратами. Нельзя точно сказать, какая страна или кто именно первым их изобрел. Но, вероятнее всего, родиной этих лечебных напитков стала одна из восточных стран.

На Руси настойки появились приблизительно в X веке н. э.

Некий человек по имени Ерофей попытался воспользоваться старинным восточным рецептом для приготовления крепкого алкогольного напитка. Он настаивал на водке мяту, анис, толченые орехи. Все продукты, входящие в состав будущей настойки, он выливал в бутыль и помещал в теплое место. Сосуд простоял в теплом помещении возле печки более 12 суток. Когда же Ерофей решил посмотреть, что же именно у него получилось, то обнаружил качественно новый напиток.

Сейчас мы с точностью можем сказать, что это была настойка. Изготовленный Ерофеем напиток широко разошелся в народе, и его прозвали в честь «изобретателя» — «водкой Ерофея» или водкой «Ерофеич» (рецепт выше)

Изготовление коньяка — довольно сложный и длительный процесс, первичным (исходным) «материалом» для которого являются молодые сухие вина, преимущественно белые. Вино однократно перегоняется и затем выдерживается в дубовых бочках.

На Руси водка с давних пор является неотъемлемым атрибутом всякой трапезы, а также рыбалки, охоты, бани и всех прочих «волнующих» мгновений времяпрепровождения.

Старославянский напиток – медовуха. Что это за напиток, как и из чего его готовят?

Источник: kulinariya.lichnorastu.ru

Что такое алкогольная настойка

Многие воспринимают настойки исключительно как лекарственный препарат, меж тем это не совсем так. Настойка – это один из наиболее популярных напитков в мире.

Сегодня разные страны претендуют на звание родины этого продукта и у многих есть свои национальные рецепты. Примерно в XVII веке, Европой прокатилось новое модное веяние: в доме каждого вельможи должен был быть богатый бар, состоящий из напитков с разными вкусами. Как правило, это были настойки. Их, как и сегодня, готовили из лекарственных трав, всяческих корней, ягод и фруктовой кожуры.

Настойка – это разновидность спиртного напитка, богатого эфирными маслами и биологически активными веществами. Зависимо от состава, настойки могут быть горькими (так называемые биттеры), сладкими (хотя и не настолько, как наливки) или полусладкими. Сырьем для биттеров служат разные травы, семена, косточки, корни, цветы, кора или листья растений. Эта разновидность напитка содержит не больше 1% сахара. Интересно, что изначально горькую выпивку использовали исключительно в лечебных целях. Сегодня же эта разновидность спиртного является очень популярным компонентом разных коктейлей.

СахарВ полусладких настойках процент сахара может достигать от 2 до 5 единиц. Сладкие напитки готовят обычно из фруктово-ягодного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа или меда. Сладость такой выпивки измеряется 20 процентами. Алкогольная составная – это чистый спирт, водка или самогон.

Настойки могут быть как одно-, так и многокомпонентными. Самые сложные рецепты напитка содержат до нескольких десятков как свежих, так и сушеных ингредиентов. Кроме того, на Востоке распространены настойки на основе рептилий.

Настойка не наливка

Даже опытные любители алкоголя нередко путают настойки с наливками. Оба напитка хоть и имеют некоторые сходства, но есть между ними и существенные различия. Наливка – это сладкий алкоголь, который изготовляют исключительно из фруктов или ягод. Отсюда и первое принципиальное отличие – большое количество сахара. Если в наливках сладкая часть составляет 28-40%, то в настойках – от 2% (в биттерах) до максимальных 30% (в сладких разновидностях). Вторая принципиальная разница между напитками – в крепости. Сладкие наливки более мягкие и никогда не достигают больше 20 градусов, в то время как классическая настойка – это 40-, а нередко и 45-градусный напиток. Кроме того, существуют некоторые отличия и в технологии производства напитков.

В чем польза

Если настойку приготовить правильно, а употреблять в небольших количествах, то этот напиток может быть вполне полезным для здоровья. Целебный эффект продукта напрямую зависит от компонентов, используемых для его приготовления. Большинство биттеров благотворно сказываются на иммунную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Употребление травяных настоек в небольшом количестве может быть полезным для кроветворения, а также для профилактики простудных заболеваний.

Приготовление в домашних условиях

Этиловый спиртСуществует сотни рецептов домашних настоек, вкус и крепость которых зависит от используемых ингредиентов и времени выдержки напитка. Как правило, выпивку настаивают от 14 дней до 6 недель, но обязательно вдали от прямых солнечных лучей. В процессе настаивания важно периодически встряхивать сосуд с содержимым. Кроме того, важно, чтобы все сырье было покрыто спиртом, а в банку с не попадал воздух.

Если планируете готовить настойку из свежих растений, то их следует предварительно измельчить, чтобы вышел сок. Для приготовления этого вида напитка сосуд, в котором будет выдерживаться настойка, заполняют сырьем на 2/3 или 3/4 (но не трамбовать). Если основой служат высушенные травы, то ими можно заполнить половину банки, в которой будет готовиться напиток. Для более концентрированного продукта сырья понадобится подольше (примерно 3/4 сосуда).

Также следует измельчать перед настаиванием свежую кору, корни или ягоды. В этом случае сосуд заполняют сырьем наполовину или на треть. Тех же компонентов, но в сушеном виде понадобится немного меньше (от четверти до трети сосуда, в котором будет выдерживаться напиток), так как при намокании они увеличатся в объеме почти вдвое.

Через 6 недель готовую настойку следует процедить через марлю и перелить в бутылку из темного стекла. Если готовый напиток хранить в темном прохладном месте, например в погребе, то он на протяжении многих лет не потеряет своих гастрономических и лечебных свойств.

Самые популярные настойки

Ерофеич

Эта богатая эфирными маслами горькая настойка была любимым аперитивом русского дворянства. Интересно, что в былые времена у каждого помещика был свой фирменный рецепт приготовления ерофеича, который держали в строжайшей тайне. Но все же исследователи «откопали» один из самых древних рецептов настойки.

Для приготовления классического ерофеича понадобится 1 часть полыни, по 5 частей зверобоя, перечной мяты и ромашки, а также 10 частей измельченного корня калгана и столько же аниса. Конечно, можно добавлять и другие травы, создавая тем самым свой уникальный рецепт. А вот что лучше не менять, так это крепость напитка. Настоящий ерофеич должен хотя бы на 60% состоять из спирта (водка для настаивания не подходит).

Другой вариант ерофеича предусматривает более богатый состав. На литр водки берут по 0,5 г кардамона и аниса, а также по 2 г цветов боярышника, яблони, груши, тысячелистника, чабреца, зверобоя, шалфея, полыни, душицы. Столько же молодых листьев земляники, мелиссы, любистка.

Крамбамбуля

КрамбамбуляКрамбамбуля – это традиционная для белорусов медовая настойка. Предположительно этот рецепт был придуман в XVIII веке. В те далекие времена только знать могла изведать эту ароматную, но очень дорогую тогда настойку.

Готовят напиток из 3 столовых ложек жидкого меда (в идеале – цветочного или гречишного), 3 горошин черного перца и такого же количества душистого, 1 палочки корицы, 3 бутонов гвоздики и 1 щепотки молотого мускатного ореха. Специи заливают 0,5 л водки и 250 мл воды, доводят до кипения и затем настаивают в течение 10-14 дней. Готовую настойку процеживают в темную бутылку и хранят в погребе.

Ораховац

Сладко-пряная ореховая настойка сегодня считается национальным напитком хорватов, меж тем этот напиток был известен еще кельтам. Ораховац готовят из незрелых плодов грецкого ореха, которые, согласно хорватской традиции следует собирать 23 июня. Важно брать орехи, кожица которых еще легко протыкается ногтем. По древней традиции ораховац готовят исключительно из нечетного количества плодов (мелких – 21, более крупных – 11). Каждый плод разрезают на 4 части и заливают 1 л водки. Настаивают 40 дней, после чего напиток разбавляют водой, подслащивают, закупоривают и держат в подвале хотя бы до 25 декабря. Ореховую настойку принято употреблять в качестве дижестива.

Спотыкач

Это традиционная украинская настойка из водки и пряностей. Классический рецепт напитка состоит из 1 л водки, 30 г ванили, 20 г мускатного ореха и по 10 г шафрана, гвоздики и корицы. Смесь настаивают 2 недели, затем добавляют сахар и подогревают на слабом огне. После остывания процеживают и разливают по бутылкам для хранения.

Хреновуха

Это одна из самых известных настоек. Готовят ее из перемолотого на мясорубке свежего корня хрена и водки. На литр спиртного понадобится 6 столовых ложек кашицы и не больше 6 столовых ложек меда. Настаивать в прохладном месте три дня, периодически встряхивая сосуд. Затем слить часть жидкости без осадка, а остальное герметично закрыть и хранить в темной таре.

Клюковка

КлюковкаЭта настойка не только отличается восхитительными гастрономическими характеристиками, но и обладает множеством полезных веществ, полученных из ягод. Чтобы приготовить клюковку, надо сначала перетереть ягоды с сахаром (берут по 200 г каждого ингредиента), а затем добавить 0,5 л водки. Настаивать напиток не меньше 20 дней.

Настойка из боярышника

Классическая настойка боярышника даже отдаленно не напоминает ту, что сегодня продают в аптеках. Но классический напиток легко приготовить самостоятельно. На 1 л водки или спирта берут 1 стакан сухих ягод, 1 палочку корицы, щепотку ванилина и 1 столовую ложку меда. Ингредиенты (за исключением меда) заливают алкоголем и настаивают 25 дней. Растопленный на водяной бане мед добавляют в уже процеженный напиток. В темных бутылках готовый продукт может храниться около 3 лет.

Лимончелло

Традиционную для жителей Апеннин лимонную настойку без особых сложностей можно приготовить и в наших широтах. Все что потребуется для лимончелло – это цедра из 10 лимонов и литр водки. Настойку выдерживают от 10 суток в темноте. Затем в емкость с лимонно-спиртовой смесью следует добавить охлажденный сироп из 3 стаканов воды и такого же количества сахара. После этого смесь выдерживают еще 2 сутки в холодильнике и разливают в темную тару для хранения.

Можжевеловая

Можжевеловая настойкаУникальность настойки – в ее елочном аромате и терпком вкусе, напоминающим джин. Основой будущего напитка могут служить исключительно синие ягоды можжевельника обыкновенного, плоды других сортов растения ядовиты. Определить съедобность можжевеловых ягод можно по количеству косточек внутри: у ядовитых видов их две, у съедобных – три. На 0,5 л водки или спирта понадобится 12 высушенных ягод, цедра лимона, сахар или мед по вкусу и примерно половина стакана воды. Подсластитель и воду добавляют уже в готовую настойку, дабы сбить градус и улучшить вкус напитка. Настаивают выпивку не меньше 14 дней.

На дубовой коре и ягодах

Приготовленный по этому рецепту напиток получается благородного коньячного цвета, а вкусом и ароматом напоминает виски. Готовят напиток из чистой водки без добавок. На 1 л алкоголя берут 2 ч. л. дубовой коры, 10 ягод шиповника, 40 ягод боярышника, 4 ножки гвоздики (без шляпок), щепотку мускатного ореха, 1 ч. л. черного чая, 1 ст. л. меда, немного ванилина. Все ингредиенты смешать, плотно закрыть сосуд и настаивать при комнатной температуре 30 дней. Процедить, разлить в сосуды из темного стекла. В таком виде напиток можно хранить около 5 лет.

Любую настойку без особых усилий и временных затрат легко приготовить в домашних условиях. В итоге получится создать своими руками шикарный домашний бар, не хуже чем у европейских вельмож несколько веков назад, и удивить гостей изысканными уникальными напитками собственного приготовления. Но не стоит забывать, что настойка – это крепкий алкоголь, злоупотребление которым может дать весьма нежелательные последствия.

Источник: stopalkogolizm.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.