Белый уксус сколько процентов

Общие сведения о продукте

Белый уксус – что это такое и как он выглядит? Это продукт, содержащий в себе большое количество уксусной кислоты, которая получается традиционно в ходе микробиологического синтеза при помощи уксуснокислых бактерий, находящихся в пищевом спиртосодержащем сырье.

Белый уксус представляет собой бесцветную либо слабо окрашенную прозрачную жидкость. Как правило, она имеет специфический аромат и резко-кислый вкус.

Типы и состав продукта

Теперь вы знаете, что представляет собой белый уксус (что это такое, мы рассказали выше). В настоящее время в бытовых и кулинарных целях используют два вида этого продукта:

натуральный;
синтетический.

Первый содержит в себе уксусную и прочие пищевые кислоты (например, винно-каменную, лимонную, яблочную, рисовую, тростниковую, фруктовую и т. д.), а также эфиры, альдегиды и сложные спирты. Совокупность данных компонентов создает всем знакомый приятный аромат натурального уксуса.

Что касается второго продукта, то такой уксус получают путем разведения синтетической, сильно концентрированной уксусной кислоты, не имеющей приятных ароматических свойств. Однако от нее исходит специфический резкий запах.

Как производится белый уксус?

Что это такое и какие виды данного продукта существуют, мы уже рассказали. Теперь же стоит поведать вам о том, как именно он производится.

Сырьем для получения натурального уксуса могут послужить этиловый ректифицированный спирт, а также вторичные продукты его производства. Также этот продукт нередко получают из яблочных и других плодовых соков. Среди кулинаров особенной популярностью пользуется уксус винный белый. Его делают из сброженных виноматериалов.

Спирт окисляется посредством уксуснокислых бактерий в специальных циркуляционных аппаратах или же глубинным методом.

Что касается синтетического уксуса, то его основным сырьем, как уже упоминалось, выступает уксусная кислота, которая производится посредством химического синтеза природного газа, различных побочных продуктов, а также в результате сухой перегонки древесины.

Считается, что синтетический белый уксус, фото которого представлено в данной статье, пагубно влияет на здоровье человека, в связи с чем его нежелательно использовать в кулинарии. Такой продукт лучше применять в бытовых целях.

Разновидности и применение уксуса

В зависимости от использования того или иного сырья натуральные уксусы могут быть следующих видов:

Винный. Данный продукт получают путем сбраживания вина. Для этого его выдерживают в дубовых бочках или в стеклянных банках. Как используют винный уксус белый? Применение этой приправы различно. Однако чаще всего его добавляют в различные соусы.
Фруктовый. Этот вид уксуса производят из прокисших фруктовых соков. Как правило, его применяют для приготовления различных напитков, подкисления щей, борща, салатов, в частности винегрета, создания майонеза, консервирования овощей и т. д.
Плодово-ягодный. Этот вид уксуса делают путем сбраживания плодово-ягодного вина. Его главное отличие от других приправ кроется в непревзойденном аромате. Данный продукт добавляют в супы, тушеные овощи, салаты, рагу и т. д.
Солодовый. Производится такой уксус путем сбраживания пивного сусла. Он очень популярен в Англии и присутствует практически во всех местных блюдах.
Белый. Столовый уксус этого вида аналогичен солодовому. Однако его подвергают более тщательной чистке. Он служит отличной основой для маринадов и консервирования различных фруктов.
Рисовый. Данный вид уксуса получают из риса и используют для заправки салатов, приготовления соусов, маринования мяса.
Тростниковый. Согласно названию, такой уксус получают из сахарного тростника. Его применяют для заправки овощных салатов и прочих блюд.

Применение синтетического уксуса

Белый синтетический уксус очень часто выдают за натуральный, что нередко приводит к плачевным последствиям. Ведь такой продукт крайне не рекомендуется использовать в пищу. Хотя законом это не запрещено.

Чаще всего белый синтетический уксус используют в бытовых целях. Он хорошо очищает любые поверхности от грязи, а также дезинфицирует их. Во время его использования необходимо надевать перчатки. В ином случае на вашей коже могут появиться ожоги.

Чтобы получить менее концентрированный белый синтетический уксус, его следует правильно развести. Для этого к нему добавляют обычную воду в разных пропорциях. В пищевых целях такой продукт нельзя использовать, если его концентрация превышает 6 %.

Где еще применяют уксус?

Помимо пищевых и бытовых целей, уксус используют и для других нужд. К примеру, в народной медицине его в слабой концентрации применяют для обтирания тела человека при повышенной температуре. Однако для этого следует использовать лишь натуральный продукт. В ином случае вы рискуете получить сильнейшие аллергические реакции и ожоги.

Также уксус часто применяют в фармацевтике и косметологии. Его добавляют в различные лекарственные препараты, настойки, а также мази, лосьоны, дезодоранты туалетную воду. Помимо этого, такой продукт нередко используют для изготовления бытовой химии.

Нельзя не сказать и о том, что белый уксус применяется при нетрадиционных методах лечения животных и для подкисления почвы в агропромышленности.

Замена уксуса в кулинарии

Как говорилось выше, в кулинарии очень часто используют белый винный уксус. Чем заменить этот продукт, если его не оказалось у вас в наличии? Для этого можно использовать другие виды аналогичной приправы. Например, яблочный, тростниковый, солодовый, фруктовый или плодово-ягодный уксус. Также некоторые хозяйки используют продукт синтетического происхождения. Но для этого его рекомендуется разбавить до 4-5 %.

Если же вы не хотите применять синтетический уксус, а винного или какого-либо другого у вас нет в наличии, то можно использовать обычный лимонный сок. Для этого небольшой кусочек свежего цитруса следует сильно выжать, а при необходимости и процедить. Таким соком хорошо заправлять салаты, а также добавлять его в различные соусы, майонезы и прочие блюда.

В случае, когда вам необходимо погасить столовую соду, также можно использовать лимонный сок. За неимением его данный ингредиент хорошо гасится таким кисломолочным напитком, как кефир. Однако этот метод подходит не для всех видов теста, а лишь для тех, что содержат в себе упомянутый молочный продукт.

Источник: FB.ru

Белый винный уксус получают из белых сухих вин, он считается более легким по вкусу, чем красный. С ним также готовят различные салатные заправки, используют его в приготовлении мясных блюд.

Другой метод создания белого уксуса включает смешивающуюся уксусную кислоту с водой.

Мало кто знает, что не только лимон, но и белый уксус можно использовать как недорогое и натуральное средство для уборки дома.

Уксус совершенно нетоксичен для людей и домашних животных (если только вы не будете его употреблять внутрь неразбавленным!), содержит натуральные кислоты, которые хорошо справляются с практически любыми загрязнениями, а его запах быстро испаряется.

Уксус можно применять практически везде, за исключением каменных и мраморных поверхностей.

Итак, уксус отлично справится с любым загрязнением. Тряпка, смоченная обычным пищевым белым уксусом, легко очистит:

водопроводный кран;

предметы, сделанные из нержавейки, меди и т.п.;

дверцы душевой кабины;

ковры (смешать равное количество воды и уксуса). Для очистки пятен с ковров можно просто промокнуть пятно тряпкой, смоченной в уксусе, а потом протереть куском чистой ткани, смоченной в холодной (!) воде;

холодильник;

известковые отложения с душевых леек. Для этого смешайте 1 литр воды со 100 мл. белого уксуса и поместите душевую лейку в емкость с раствором на 15 минут;

плохо отходящие пятна с одежды. Помажьте пятно уксусом перед стиркой в стиральной машине;

плесень. Уксус нанести на места, где появилась плесень. По некоторым данным, уксус убирает до 82% плесневых отложений;Чтобы удалить основательные скапления плесени, нужен неразбавленный уксус.

Для незначительных пятен разведите 1:1 водой.

Чтобы предотвратить образование плесени на основе ковров и ковровых покрытий, обработайте их изнанку неразбавленным белым уксусом из распылителя.Чтобы удалить плесен с ванной и предупредить их появление, налейте в бутылкус распылителем раствор 3 ст ложки уксуса и 1 ч ложка буры в 400 мл воды и хорошо встряхните. Распылите смесь на окрашенные поверхности, плитку, окна и др. места, где видна плесен. Вотрите раствор мягкой щеткой и оставьте пока она не впитается.

ржавчину. Смочите уксусом заржавевший болт или замок, вы легко его откроете ;

хромированные детали. 2 столовые ложки соли смешать с 1 ст. ложкой уксуса, чтобы очистить и придать блеск хромированным изделиям;

микроволновку. Вскипятите ½ чашки уксуса, смешанного с ½ чашкой воды в открытой миске в микроволновке. Остатки пищи и грязь легко отойдут. Протрите внутренность микроволновки влажной тряпкой;

уберет остатки мыла и очистит мыльницу;

Чтобы удалить белые круги, оставленные мокрыми стаканами на деревянной мебели, смешайте в равных частях уксуса и оливковое масло и нанесите мягкой тряпкой по волокну дерева. Отполируйте чистой мягкой тряпкой. для удаления таких кругов с кожанной мебели легкими касаниями сотрите их губкой, смоченной не разбавленным белым уксусом.

уксус хорошо уничтожает жир.

Он эффективно очищает поверхности, основательно покрытые жиром. Вот несколько способов:

1. Закончив жарить, сотрите жареные брызги с плиты, со стен, и вытяжки и столешницы губкой, смоченной не разбавленным уксусом. Протрите губкой с холодной водой и вытрети насухо мягкой тряпкой.

2. Влейте 3-4 ст. ложки в свое любимое средство для мытья посуды и взболтайте. Уксус не только усиливает действие детергента, но и дает экономию, так ка средства понадобится меньше.

3. Если в сковороде прокипятить 10 минут 200 мл уксуса, то оно на несколько месяцев станет антипригарной

4. Чтобы удалить пригоревшие остатки пищи и жира с посуды из нержавеющей стали, размешайте 200 мл. уксуса в таком количестве воды, чтобы залить эти остатки (если пятна находяться ближе к краям большой кастрюли, уксуса надо больше) Прокипятите 5 минут. При последующем мытье посуди, загрязнение можно стереть без особых усилий

чайник. Уксус легко убирает известковый налет из чайника. Залить в чайник 100 мл. уксуса, смешанного с водой, и оставить на ночь. Чайник утром вылить, еще раз прокипятить и хорошенько промыть водой;

Ополаскиватель для овощей/фруктов. Чтобы удалить пестициды или удобрения (в случаях, когда органический продукт не доступен в готовом виде) добавьте 1/8 чашки уксуса в большой таз с водой, погрузите в него овощи или фрукты и оставьте на несколько минут перед тем, как помыть обычной водой.

любимую чашку. Смешать соль и уксус в равных частях и помыть чашку. Налет от чая и кофе отойдет мгновенно;

следы от ценников и этикеток. Просто протрите тряпочкой, смоченной в уксусе;

Удаление следов соли с обуви .Для этого вытерайте пятна тряпкой, смоченной неразведенным белым уксусом.

линолеум. Смешать ¼ чашки уксуса с 4 литрами воды и помыть пол. Чтобы очистить пятно с линолеума, налейте на пятно уксус, подождите 10 минут, а потом протрите пищевой содой.

Очистка уксусом: деревянные панели. Вы можете очистить ваши деревянные панели смесью 1/4 стакана оливкового масла, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана теплой воды. Результат будет просто восхитительным.

Любые неприятные запахи в кухне легко уходят, если в воду добавить немного уксуса и прокипятить на плите.
Чтобы в комнате не пахло табаком, в миску с водой добавляют чуть-чуть уксуса и оставляют в помещении на несколько часов.

Чтобы убрать запах лука с рук и пятна от ягод, просто протрите руки слабым раствором уксуса.

Универсальное чистящее средство

Чтобы сделать универсальное чистящее средство на основе уксуса, смешайте 50 гр. пищевой соды, 1 ч. ложку средства для мытья посуды и такое количество уксуса, которое позволит приготовить пасту необходимой консистенции.

Средство для стеклянных поверхностей

Стекла и другие зеркальные поверхности хорошо мыть смесью — 50 мл. уксуса, смешанных с ½ ч. ложки жидкости для мытья посуды и 400 мл. воды. Готовое средство перелейте в бутылку с разбрызгивателем.

Засор в трубах

Чтобы прочистить трубы, засыпьте в засорившуюся трубу 200 гр. соды и 200 мл. подогретого уксуса, подождите 5 минут, а потом смойте все горячей водой.

А еще уксус ….

Пятна на одежде

легко смягчит ваши джинсы, удалит старую красу, поможет вывести плодовых мушек и муравьев, а во время ремонта запросто отделит старые обои от стены.

Пятна от колы, краски для волос, кетчупа и вина на смесовых тканях с хлопка, которые можно стирать, надо выводить как можно скорее (в течении суток)
Потрите испачканный участок губкой с неразведенным уксусом и сразу выстирайте. Для очень упорных пятен добавьте еще 200-300 мл уксуса в стиральную машину перед циклом стирки. Застарелые въевшиеся пятна часто отходят во время стирки, если сначала обработать их раствором 3 ст ложки уксуса и 2 ст ложки житкого детергента в 1 л теплой воды. Вотрите в пятно и промокните насухо перед стиркой.

Смягчение тканей, уничтожение микробов, антистатик и др..

Всего чашка уксуса, добавленная в стиральную машину перед циклом полоскания, сулить скольковыгод, что удивляет отсутствие упоминаний о этом в инструкциях по экспуатации стиральных машин. Вот лишь самые главные:

1. 200 мл уксуса убивает любые бактерии, которые могут находиться в загрузке белья, особенно если есть пеленки и тому подобные вещи.
2. От 200 мл. уксуса выстеранная одежда станет мягче и будет пахнуть свежестью. Это значит, что вы можете распрощаться жидкими кондиционерами и салфетками для ткани.
3. 200 мл. уксуса помогут отбелить небольшое количество белой одежды
4. 200 мл уксуса перед последним полосканием придадут одежде антистатические свойства. .
5. Добавка 200 мл уксуса перед последним полосканием закрепит цвет только что окрашенной ткани.

Чтобы красные вещи не линяли.

Если вам не нравиться одежда розовых тонов, примите одну простую предосторожность, чтобы вещи красного или другого яркого цвета неиспортили остальную одежду при стирке. Замочите новое вещи в нескольких чашках уксуса на 10-15 мин перед первой стиркой. Тогда вам не надо будет беспокоиться, что краски полиняют.

Мягкость одеял. Чтобы удалить остатки моющего средства с хлопковых и шерстяных одеял, добавьте 400 мл уксуса в воду для полоскания в стиральную машину (или в таз с водой) перед сушкой. Это также сделает их свежими и мягкими на ощуп, как будто они только что из магазина.

Чистка жалюзи — можете облегчить свой труд, если наденете белую хлопчатобумажную перчатку (каким пользуются для садовых работ), смочите пальцы раствором равных частей уксуса и горячей воды и потрите пальцами каждую планку с обеих сторон.Это удивительно легко и эффективно.Приготовьте ведро с чистой водой, чтобы временами смывать грязь с перчаток.

Дезинфекция унитазов

Влейте в унитаз 400 мл уксусаи оставьте на ночь, затем спустите воду. Если будете делать это раз в неделю, избавитесь неприятных кругов от воды, появляющихся на д её уровнем.

Приманка-ловушка для летающих насекомых. Поставьте миску с яблочным уксусом рядом с какой нибудь пищей, но подальше от вас и ваших друзей. К концу ужина большинство нежелательных гостей окажеться на поверхности миски

Отпугивание муравьев. Опрыскайте муровейник и все те места, где были замечанны муравьи уксусом. Муравьи не выносят запах уксуса. Если муравьи появились в шкафах на кухне, то протрите шкафчики тряпочкой смоченной уксусом и оставьте в шкафчиках тубки смоченные в уксусе.

Источник: www.liveinternet.ru

Состав уксуса:

Уксус состоит примерно:

на 97% из воды;
на 3% из углеводов.

Уксус бывает натуральным и синтетический. Натуральный уксус, в зависимости от продукта, на основе которого он сделан, содержит винную, яблочную, лимонную, янтарную кислоту, уксусную, щавелевую, молочную, а также альдегиды, спирты и воду. Синтетический уксус содержит уксусную кислоту и воду.

Витаминный и минеральный состав натурального уксуса зависит от продукта, на основе которого он изготовлен. Яблочный уксус содержит такие витамины как A, B1, B2, B6, C, E и минеральные вещества – кальций, магний, натрий, железо, калий, медь, сера и фосфор.

Винный уксус содержит такие витамины как A, B5, C и минеральные вещества – калий, фтор, натрий, цинк, медь, марганец, кальций, железо, магний и фосфор. В синтетическом столовом 9% уксусе витамины и минеральные вещества отсутствуют.

Калорийность 100 грамм уксуса зависит от его типа:

столовый синтетический 9% уксус — 11,3 кКал;
яблочный уксус — 21 кКал;
винный уксус — 9 кКал;
рисовый уксус — 41 кКал;
солодовый уксус – 54 кКал.

Виды уксуса:

Уксус классифицируется по принципу приготовления, проценту содержания уксусной кислоты, и исходному веществу, на основе которого он приготовлен.

Уксус по принципу приготовления бывает:

натуральный, получаемый на основе натуральных продуктов;
синтетический, получаемый путем разбавления уксусной кислоты, выработанной химическим способом.

Уксус по содержанию уксусной кислоты бывает:

3% уксус;
5% уксус;
6% уксус;
9% уксус;
любой другой % содержания уксусной кислоты.

Уксус по продукту, на основе которого он изготовлен бывает:

Спиртовой. Этот уксус получают путем брожения спирта. Он не имеет приятного запаха и его используют в основном для маринования мяса.
Яблочный. Его получают из яблочного сидра. Наиболее популярен в России, США и Франции. Он обладает приятным ароматом и слегка кислым вкусом. Его используют в основном для приготовления рыбных блюд, маринования овощей и подкисления соусов.
Винный. Этот вид уксуса получают путем брожения вина или сока. Он широко распространен в винодельческих странах, таких как Франция. Бывает белый и красный, в зависимости от того, на основе какого вина его приготовили. Имеет приятный запах. В основном используется для приготовления маринадов, соусов, салатной заправки.
Рисовый. Его производят на основе клейких сортов риса, он бывает черным, красным и белым. Наиболее распространен в странах Азии. Его используют в основном для приготовления суши, рисовой лапши, морепродуктов, подливок и соусов. Он является хорошим маринадом.
Солодовый. Этот тип уксуса получают на основе пивного сусла. Наиболее популярен в Великобритании. Имеет нежный вкус и аромат. В основном используется для маринования рыбы и овощей, а также для консервирования. Англичане используют его как специю в своем популярном блюде – рыба с жареной картошкой.
Кокосовый. Производится на основе кокосового молока. Популярен на Филиппинах и в Индии. Имеет сладкий вкус и резкий запах. Подходит для маринования свинины и заправки для салатов из морепродуктов и курицы.
Тростниковый. Этот вид уксуса получают путем брожения сиропа тростникового сахара. Популярен в южных странах, где произрастает тростник. Обладает насыщенным вкусом и необычным ароматом. Отлично подходит в качестве приправы для жареных блюд из птицы, рыбы и свинины.

Как развести уксус:

Нередко бывает так, что в наличии есть уксусная эссенция или уксус с более высокой концентрацией уксусной кислоты, чем требуется в рецепте. В этом случае не обязательно идти в магазин за уксусом с нужной концентрацией уксусной кислоты, ведь его можно развести водой. Сделать это просто – нужно посчитать, в каких пропорциях смешивать уксус и воду, а затем смешать.

Посчитать количество частей воды, которые нужно добавить к исходному концентрированному уксусу для получения уксуса более низкой концентрации, можно по следующей формуле:

(Исходная концентрация уксуса / Требуемая концентрация уксуса) – 1.

Например, у вас есть столовая ложка 70% уксусной эссенции, и вы хотите получить из нее 9% уксус. Воспользуемся формулой: (70% / 9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Полученное значение округляем для простоты до 7. Из формулы следует, что для получения 9% уксуса из 70% уксусной эссенции необходимо смешать столовую ложку 70% уксусной эссенции с 7 ложками воды.

По этому принципу можно рассчитывать количество частей воды, которые нужно добавить в концентрированный уксус для получения уксуса с любым более низким содержанием уксусной кислоты. Только необходимо помнить, что смешиваемые части должны быть равными – если взяли чайную ложку исходного уксуса, то и части воды добавлять в него чайными ложками, если взяли столовую ложку исходного уксуса, то и разбавлять его нужно столовыми ложками воды, если взяли 100 миллилитров исходного уксуса, то и разбавлять его нужно таким количеством частей воды по 100 миллилитров, которые получились по формуле, то есть 100 миллилитров умножить на результат формулы.

Ниже представлены таблицы с пропорциями для разбавления уксуса:

Разбавление уксусной эссенции:

Желаемый раствор уксуса	Исходная уксусная эссенция
Желаемый раствор уксуса	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 70% необходимо к 1 части 70% эссенции добавить 22,4 равных частей воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 70% эссенции смешать с 22,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

Разбавление уксуса:

Желаемый раствор уксуса	Исходный уксус
Желаемый раствор уксуса	9%	8%	7%
3%	2	1,7	1,4
4%	1,3	1	0,8
5%	0,8	0,6	0,5
6%	0,5	0,4	0,2
7%	0,3	0,2
8%	0,2

В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 7% необходимо к 1 части 7% уксуса добавить 1,4 равные части воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 7% уксуса смешать с 1,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

Как приготовить уксус в домашних условиях:

Если вы хотите использовать в блюдах на 100% натуральный уксус, то можете его приготовить самостоятельно. Чаще всего в России в домашних условиях готовят яблочный или винный уксус.

Рецепты приготовления домашнего яблочного уксуса:

1. Яблочный уксус из перезрелых яблок:

Для создания яблочного уксуса по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

перезрелые яблоки – 1 килограмм;
сахарный песок – 50 грамм для сладких яблок или 100 грамм для кислых яблок;
вода;

Помимо ингредиентов понадобится большая эмалированная кастрюля и банки.

Если все есть, то можно переходить к созданию яблочного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

Хорошо промыть яблоки.
Порезать яблоки и потолочь кусочки.
Вскипятить воду и остудить до 70 градусов Цельсия.
Переложить толченые яблоки в эмалированную кастрюлю и залить горячей водой так чтобы вода на пару сантиметров скрывала яблоки.
Если яблоки сладкие – добавить в кастрюлю 50 грамм сахара, а если кислые – 100 грамм. Перемешать.
Поставить кастрюлю в темное и теплое место и накрыть тканью. Оставить на 2 недели. Периодически помешивать деревянной ложечкой.
Процедить содержимое кастрюли в банки, оставив место до краев для брожения уксуса, так как при брожении он увеличится в объеме.
Оставить на 2 недели в теплом и темном месте для дальнейшего брожения. Если жидкость посветлела и приобрела приятный кисловатый вкус – процесс брожения закончен.
Процедить уксус и перелить в бутылки для хранения и использования. Плотно закрыть крышками бутылки и хранить в темном месте.

Уксус из перезрелых яблок готов!

2. Яблочный уксус из обычных яблок:

Для создания яблочного уксуса по данному рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

яблоки – 1,5 килограмма;
настоящий пчелиный мед – 150 грамм;
ржаной хлеб — 50 грамм;
вода – 2 литра;

Помимо ингредиентов понадобится большая эмалированная кастрюля, банки и терка.

Если все есть, то можно переходить к созданию яблочного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

Вскипятить 2 литра воды и остудить до комнатной температуры.
Хорошо промыть яблоки.
Натереть яблоки на крупной терке. Сердцевинки не выбрасывать.
Положить тертые яблоки вместе с сердцевинками в эмалированную кастрюлю и залить 2 литрами кипяченой воды комнатной температуры, при этом не доливать до краев, оставить место для брожения.
Положить в банку 50 грамм ржаного хлеба и 150 грамм настоящего пчелиного меда.
Поставить кастрюлю в теплое и темное место, накрыть тканью и оставить на 12 дней. Периодически помешивать деревянной ложечкой.
Затем процедить содержимое кастрюли в банки и накрыть их тканью.
Оставить в темном и теплом месте на месяц. Если жидкость посветлела и приобрела приятный кисловатый вкус – процесс брожения закончен.
Процедить уксус и перелить в бутылки для хранения и использования. Хорошо закрыть крышками и хранить в темном месте.

Уксус из обычных яблок готов!

Рецепт приготовления домашнего винного уксуса:

Для приготовления виноградного уксуса в домашних условиях понадобятся:

виноград – пол трехлитровой банки;
сахарный песок – 140 грамм;
вода.

Помимо ингредиентов понадобится трехлитровая банка.

Если все ингредиенты есть, то можно переходить к созданию винного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

Вскипятить чуть больше половины трехлитровой банки воды. А затем охладить до комнатной температуры.
Хорошо помыть виноград, выбрать больные ягоды и выбросить.
Уложить виноград до половины трехлитровой банки.
Хорошо размять виноград в банке рукой.
Долить в банку до половины кипяченую воду комнатной температуры.
Добавить 70 грамм сахара.
Хорошо перемешать деревянной ложечкой.
Накрыть банку марлей и поместить в темное и теплое место на 12 суток. Раз в день помешивать деревянной ложечкой.
Процедить виноградный сок, отжать мякоть и выбросить ее.
Процедить сок в трехлитровую банку.
Добавить 70 грамм сахарного песка и хорошо перемешать деревянной ложечкой.
Накрыть банку марлей и поставить в темное и теплое место на 2 месяца.
Как только смесь перестанет бродить и немного посветлеет, процедить ее в стеклянные бутылки.
Бутылки закупорить пробками и хранить в прохладном темном месте.

Винный уксус готов!

Чем заменить уксус:

Бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо, в рецепт которого входит уксус, но самого уксуса дома нет. Тогда возникает вопрос, а чем же можно заменить уксус в рецепте. Все очень просто. Уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком.

Пропорции замены уксуса лимонной кислотой:

Аналог какого уксуса нужно получить:	1 чайную ложку порошка лимонной кислоты развести в:
3% уксус	46 столовых ложках воды
4% уксус	34 столовых ложках воды
5% уксус	26 столовых ложках воды
6% уксус	22 столовых ложках воды
9% уксус	24 столовых ложках воды

Для получения эквивалента 70% уксусной эссенции нужно 1 столовую ложку лимонной кислоты развести в 2 столовых ложках воды.

Технология производства столового уксуса:

В общем виде технологическая схема приготовления столового уксуса на производстве включает 7 этапов:

Сначала осуществляется процесс приготовления сусла путем смешивания воды, спирта, различных солей и сахара, что способствует развитию бактерий, которые будут окислять основной продукт и выделять уксусную кислоту.
Далее в генераторы-окислители вводят наполнитель в виде стружки березы или бука, которую орошают суслом и продукт для окисления, например, спирт. Происходит ферментация. Спирт окисляется в уксусную кислоту в течение 5 суток.
Далее полученный уксус сливают и осветляют, используя желатин и активированный уголь.
Жидкость фильтруют от осадка.
Затем уксус разбавляют водой для получения раствора с требуемым содержанием уксусной кислоты.
Далее уксус пастеризуют для увеличения его срока годности.
Разливают в тару и упаковывают.

Уксус производится по “ГОСТ Р 56968-2016 Уксус столовый. Технические условия”.

Срок годности уксуса зависит от его вида и процентного содержания уксусной кислоты, он указан на этикетке.

Польза уксуса:

Полезным для здоровья может быть только натуральный уксус, содержащий витамины и минеральные вещества, а синтетический уксус никакой пользы для организма человека не несет, так как не содержит минералов и витаминов.

Стоит сразу отметить, что натуральный уксус может принести пользу здоровью человека только в том случае, если его добавлять в блюда как приправу или консервант умеренно, в пропорциях, указанных в проверенных рецептах. Просто так пить уксус нельзя, так можно получить химический ожог желудочно-кишечного тракта и нанести серьезный вред организму. Именно поэтому уксус следует хранить в недоступном от детей месте.

Польза яблочного уксуса:

Яблочный уксус изготавливается из яблочного сока, благодаря чему насыщен минеральными веществами и витаминами, которые содержатся в яблоках. Небольшое количество яблочного уксуса, попадающее в организм в составе основного блюда, помогает укрепить иммунитет, за счет наличия в нем большого количества витаминов и минеральных веществ. Яблочный уксус стимулирует обменные процессы и ускоряет пищеварение. Полезен тем, что улучшает вывод токсинов и шлаков из организма. Снижает уровень холестерина и улучшает состояние сосудов. Обладает антисептическими и мочегонными свойствами. Помогает укрепить волосы и ногти.

Польза винного уксуса:

Винный уксус изготавливается из виноградного сока, благодаря чему насыщен минеральными веществами и витаминами, которые содержатся в винограде. Попадая в организм в составе основного блюда, винный уксус, замедляет процессы старения, снижает уровень холестерина, очищает сосуды и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Улучшает работу легких, желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы. Винный уксус нормализует работу нервной системы, улучшает волосы и ногти. Является антиоксидантом и антисептиком.

Вред уксуса:

Наиболее сильный вред организму уксус может нанести, если его выпить как жидкость. После чего человек получает химический ожог слизистых оболочек, наступает пищевое отравление и почечная недостаточность. Именно поэтому уксус следует употреблять только в небольших количествах в составе основных блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Бутылку с уксусом нужно держать в недоступном для детей месте во избежание отравления ребенка.

Но и в составе блюд уксус может быть вреден и противопоказан людям с болезнями желудка и кишечного тракта, такими как гастриты, язвы, колиты, энтериты, повышенная кислотность. Этим категориям людей уксус может нанести вред тем, что способен обострить указанные заболевания. Также не стоит употреблять уксус людям с ожирением, нервными расстройствами, гипертонией, нефритом, гепатитом, холециститом и циститом.

Здоровым людям, без упомянутых заболеваний, уксус следует употреблять умеренно в составе блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Только в этом случае уксус не принесет вреда организму, а натуральный уксус окажет полезное воздействие на организм.

Источник: www.konditer-club.ru