Березовый сок с изюмом

Собранный березовый сок процедите в банку через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы отсеялся возможный мусор или имеющиеся насекомые. 



Изюм промойте под водой, оторвите хвостики, если они есть, и обсушите. 
Совет: Для приготовления кваса можно брать любой изюм, но помните, что при добавлении светлого изюма у вас получится более светлый квас и, наоборот, темный изюм позволит сделать квас из березового сока немного темнее. 

Помытый изюм высыпьте в пластиковую бутылку. 
Совет: Чтобы квас начал бродить быстрее, и, соответственно, скорее был готов, в бутылку к изюму можно добавить 0,5 — 1 ч. л. сахара.  

Затем с помощью лейки вылейте в бутылку к изюмю чистый березовый сок, не доливая жидкость до края горлышка (немного свободного пространства в бутылке необходимо оставлять для того, чтобы у кваса было место для брожения и он не переливался через край).  

Бутылку с березовым квасом плотно закройте крышкой, и несколько раз хорошо встряхните. Затем поставьте бутылку в теплое темное место для того, чтобы квас начал бродить. Помните. что, чем теплее будет в помещении, тем быстрее начнется процесс брожения. Ориентировочно квас из березового сока с изюмом в пластиковой бутылке бродит 1,5 — 2 недели. За это время напиток меняет цвет (из прозрачного становится мутноватым), на его поверхности появляется пена, а сам он становится газированным. 
Совет: Чтобы в процессе брожения кваса из березового сока пластиковая бутылка не надулась и не лопнула, время от времени (приблизительно раз в 2 — 3 дня нужно открывать крышку, и выпускать образовавшиеся газы, после чего снова плотно закупоривать бутылку). 

После того, как квас из березового сока с изюмом будет готов, перелейте его в стеклянную бутылку или банку (изюм из кваса обязательно уберите, а сам напиток процедите через сито или марлю), плотно закройте и отправьте на хранение в холодильник или же другое прохладное место, например, погреб или подвал. Хранить такой квас желательно не больше месяца. При желании перед употреблением к напитку, чтобы он не был слишком кислым, можно добавить сахар или мед. 
Совет: Перед тем как переливать квас, обязательно попробуйте его на вкус, он не должен горчить. Горечь будет свидетельствовать о том, что березовый квас еще полностью не перебродил, и, соответственно, еще не готов к употреблению.   
Можно еще приготовить вкусный квас из березового сока с леденцами.

Источник: every-holiday.ru

Как приготовить берёзовый сок в домашних условиях

Чтобы раздобыть сок из берёзы, необходима тёплая погода. Как только после зимних морозов начинается оттепель, нужно сразу идти к ближайшему дереву со всеми необходимыми приспособлениями. Остриё шила нужно углубить в дерево на 7 сантиметров для того, чтобы определить, движется ли сок по стволу. Если капля выступила на поверхность, смело можно приступать к сбору жидкости.

Собирать жидкость лучше всего в дневное время. Ночью движение его по стволу замедляется.

Отверстие для сбора жидкости должно находиться примерно на расстоянии 50 сантиметров от уровня земли. Число отверстий должно зависеть от диаметра ствола. При диаметре 25 сантиметров отверстие одно, а при 35 — два. Рассчитывайте количество отверстий по нарастающей. Каждые 10 сантиметров — плюс одно отверстие. Кору лучше надрезать со стороны южной. Там сокодвижение лучше.

В отверстие вставьте лодочноподобный желобок, приготовленный заранее. В сутки с одного дерева можно собрать от 3 до 7 литров жидкости. Всю жидкость с дерева сливать нельзя. Оно может погибнуть.

Как правильно сделать квас из берёзового сока в домашних условиях

Берёзовый квас классический делают из изюма и сока. Но существует множество рецептов с добавлением прочих ингредиентов: мёда, кофе, апельсина, мяты.

Для кваса больше всего подойдёт жидкость, которая только что была собрана. Но если у вас такого нет, можно заменить его консервированным. Вам будет необходимо 10 литров напитка.

Помимо сока, вам ещё будут нужны сахар и изюм.

Сок необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Тщательно промыть изюм и положить его сушиться на полотенце.

Квас приготавливают в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде.

В процеженный берёзовый сок высыпают изюм и сахар, после чего перемешивают до полного растворения последнего.

Закваску в таре накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток в тёплом помещении для процесса брожения.

Готовый напиток вновь процеживают, разливают по чистым бутылям и хранят в холодильнике.

Рецепт кваса из берёзового сока с изюмом

Чтобы приготовить классический берёзовый квас в домашних условиях, вам потребуются такие ингредиенты:

1. сахар — 0,5 кг;
2. изюм сушёный — 50 шт.;
3. берёзовый сок натуральный — 10 л.

Как сделать берёзовый квас по этому рецепту:

• берёзовую жидкость необходимо очистить от мусора и пропустить через сито;
• изюм нужно промыть тёплой водой и выложить его для высушивания на бумажное полотенце;
• в жидкость засыпать промытый изюм и сахар. Всё тщательно перемешать до полного растворения сухих ингредиентов;
• квас следует перелить в стеклянную тару и прикрыть чистой тряпкой. Оставить для брожения на 3 суток;
• когда напиток приготовится, его следует процедить и разлить в чистую тару;
• убрать для хранения в холодильник или подвал. Максимальный срок хранения составляет 4 месяца.

Рецепт берёзового кваса с изюмом, мёдом и лимоном

Для правильного приготовления подобного напитка возьмите следующие ингредиенты:

1. изюм сушёный — 4 шт.;
2. дрожжи — 25 г;
3. лимон среднего размера — 2 шт.;
4. сок берёзовый — 5 л;
5. мёд — 30 г.

Приготовление состоит из следующих этапов:

• следует вымыть лимоны и обдать их кипятком. После этого порезать на кусочки среднего размера;
• через марлю, сложенную в несколько раз, нужно процедить берёзовый сок;
• изюм промойте в тёплой воде и обсушите;
• в сок из берёзы добавляем дрожжи, изюм, лимон и мёд. Всё перемешайте;
• на трое суток оставьте напиток в тёплом помещении. По истечении этого времени процедите готовый квас и разлейте его в чистую тару.

Рецепт кваса из берёзового сока, апельсина и изюма

Вам пригодятся такие продукты:

1. мелисса или мята — несколько веточек;
2. изюм — 1 щепотка;
3. сахар — 1 стакан;
4. апельсин крупного размера — 1 шт.;
5. дрожжи — 10 г;
6. берёзовый сок свежесобранный — 2,5 л.

Приготовление заключается в следующем:

• апельсин необходимо хорошо вымыть, обдать кипятком и немного обсушить. После этого порезать колечками и выложить в стеклянную чистую тару;
• растереть дрожжи с сахаром и засыпать в тару с апельсинами;
• промыть веточки мелиссы или мяты и тоже положить в тару с ингредиентами;
• промыть и обсушить изюм;
• сок процедить через марлю, которую слаживают в несколько раз. После процеживания он выливается в тару из стекла. Всё хорошо размешать и оставить на 2 суток для брожения в тёплом помещении. Когда напиток будет готов, его необходимо вновь процедить и разлить по чистым бутылкам, в каждую предварительно положив изюм;
• положить напиток в холодильник и через сутки его можно употреблять.

Рецепт берёзового кваса с зёрнами кофе, хлебом и изюмом

Вам для приготовления кваса по такому рецепту нужны такие компоненты:

1. изюм — 1 горсть;
2. бородинский чёрствый хлеб — 3 ломтика;
3. зёрна кофе — 1 горсть;
4. берёзовый натуральный сок — 2,5 л;
5. сахарный песок — 100 г.

Как правильно готовится такой напиток:

• на сухую сковороду высыпаются кофейные зёрна и немного обжариваются на слабом огне;
• на противень выкладываются ломтики Бородинского хлеба и ставятся в духовку. На протяжении 10 минут хлеб высушивается при температуре 60 градусов;
• промыть изюм в тёплой воде и высушить его на полотенце;
• в трёхлитровую чистую банку выкладываются изюм, ломтики хлеба, кофейные зёрна;
• туда же процеживается сок берёзовый. Сахар тоже необходимо всыпать в эту банку. Всё хорошо размешайте;
• на горлышко банки одевается перчатка медицинская и прокалывается иголкой;
• банку с закваской оставляют на трое суток в тёплом помещении;
• после того как сдуется перчатка, напиток необходимо вновь процедить и разлить по стеклянным чистым бутылкам;
• хранить в холодильнике или подвале.

Рецепт приготовления кваса из берёзового сока, шиповника и изюма

Чтобы сделать такой напиток в домашних условиях, приготовьте следующие компоненты:

1. изюм — 20 шт.;
2. сахарный песок — 1 стакан;
3. плоды шиповника — 20 шт.;
4. берёзовый сок — 5 л.

Способ приготовления этого напитка состоит из таких стадий:

• через несколько марлевых слоёв процедите берёзовый сок. Перелейте его в стеклянную тару с широким горлышком;
• всыпьте в сок сахар и хорошо перемешайте до полного растворения всех кристаллов;
• плоды шиповника и изюм хорошо промойте, на бумажном полотенце обсушите их;
• добавьте в тару с берёзовым соком шиповник и изюм;
• закройте крышкой тару с напитком и отправьте в погреб для хранения.

Рецепт берёзового кваса с сухофруктами и изюмом

Необходимые продукты:

1. сухофрукты — 1 кг;
2. изюм — 300 г;
3. берёзовый сок натуральный — 5 л.

Как приготовить напиток по этому рецепту:

• ссе сухофрукты необходимо промыть в тёплой воде. Разложить их на бумажное полотенце, чтобы обсушить;
• по сухой чистой стеклянной таре необходимо разложить сухофрукты и изюм. Залить эти компоненты берёзовым процеженным соком;
• этот напиток настаивается на протяжении 4 суток в тёплом помещении, периодически помешивая;
• после окончания брожения квас разливается в чистую тару, закручивается крышками и убирается на хранение в холодильник.

Рецепт приготовления берёзового кваса с мятой, мёдом, имбирём, яблоками и изюмом

Для этого чудесного напитка вам понадобятся следующие продукты:

1. изюм — 75 г;
2. лимон — 0.5 шт.;
3. свежий имбирный корень — 40 г;
4. мята — 10 листиков;
5. светлый мёд — 5 мл;
6. дрожжи быстродействующие — 3 г;
7. яблоки — 5 шт.;
8. сахарный песок — 100 г;
9. сок берёзовый натуральный — 2 л.

Способ приготовления состоит из следующих стадий:

• вымыть яблоки и разрезать их пополам. Убрать из них сердцевину и порезать на небольшие кусочки. Положить их в кастрюлю и влить туда же сок берёзовый. Поставьте кастрюлю на плиту и закипятите. После закипания проварите яблоки с соком ещё на протяжении 3 минут. По истечении времени уберите кастрюлю с огня и дождитесь, когда масса остынет;


• разведите 1 чайную ложку сахарного песка и дрожжи в полстакана тёплого отвара. Эту смесь на 20 минут оставить в тёплом месте;
• разведённые дрожжи влейте в берёзовый отвар. Туда же всыпьте сахар, мёд и выжмите сок лимона;
• имбирный корень почистите и измельчите при помощи мелкой тёрки. Листики мяты и изюм промойте;
• в отвар всыпьте все приготовленные продукты и хорошо размешайте. Накройте ёмкость плотной чистой тряпочкой и оставьте на 12 часов в тёплом помещении;
• процедите готовый квас и разлейте его в сухую чистую тару.

Источник: vse-vino.ru

Квас из березового без дрожжей

Этот рецепт интересен тем, что в нем используются природные дрожжевые грибки. Как известно, они живут на всех видах фруктов. Самый простой способ приготовления бодрящего напитка — использование изюма, как более доступного продукта.

Что потребуется:

• 2 л. сока березы;
• 2 ст. л. сахара;
•  15 шт. изюма;

Приготовление:

Напиток, полученный от березы процедить. Бросить изюм в банку.

Хорошо если виноград высушен в домашних условиях. Когда соблюдается технология природной сушки, либо ягоды высушены в специальных сушилках. При любой естественной сушке плоды стареют, становятся морщинистыми и твердыми. Цвет их изменяется до темно-коричневого, почти черного.

Но в магазине мы видим янтарного цвета изюм или блестящий коричневый и мягкий, словно он не подвергался сушке. Эти сухофрукты обработаны двуокисью серы. Их коптят сернистым газом до такой степени, что они становятся прозрачными и блестящими. Это делается для того, чтобы ягоды были несъедобны для насекомых.

Такие ягоды обязательно надо мыть перед употреблением. Не следует убеждать себя, что если они несъедобны для насекомых, то для человека полезны.

Лучше для кваса покупать изюм некрасивый, морщинистый.

Добавить пять столовых ложек сахара. Перемешать и поставить кувшин (или другую емкость) в теплое место дней на 5-7.

Поскольку крышка в емкости прилегает неплотно, образовавшиеся газы свободно будут выходить наружу. По прошествии времени процедить напиток через марлю и поставить в холодильник для охлаждения.

Если необходимо сделать заготовки на зиму, лучше перелить его в бутылки.

Квас долгого хранения из сока с сухофруктами

Напиток с содержанием сухофруктов — настоящая кладезь витаминов. В нем, помимо витаминов, сахаров и минералов содержится большое количество кислот (фруктовых, молочно-кислых), которые благотворно влияют на работу органов и систем человека.
Ингредиенты:

• 3 л сока березы;
• 200 г изюмa;
• 800 г сухoфруктов;

Как готовить:
Сок предварительно профильтровать через марлю. Слить в стеклянные емкости и оставить на 2 дня в прохладном месте (можно спустить в подвал). Он должен слегка забродить.

Фруктовую сушку (можно взять яблоки, грушу), хорошо промыть и заложить по указанной раскладке в емкости с соком. Добавить изюм. Бутылки можно закрыть пробками, банки прикрыть плотной тканью.

При сушке ягод и фруктов влага испаряется, а концентрация всех содержащихся веществ увеличивается. Высушенный кусочек фрукта представляет собой высококалорийный продукт питания, с большим количеством сахаров (фруктозы и глюкозы).

Поставить в теплое место. Для брожения напитку потребуется немного больше времени, поскольку технология приготовления не предусматривает сахар, а только сушеные фрукты.
Готовый напиток разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место. Хорошо достать такую бутылочку напитка ранней весной, когда организм нуждается в витаминной поддержке.

Березовый сок с изюмом и лимоном

В последние годы целебный напиток стали делать в пластиковых бутылках. Это удобно. Стоит только заложить необходимые составляющие в бутылку, залить живительной водицей и закрыть крышкой. От накопившихся газов бутылка может раздуться, но как правило — не взрывается. При необходимости газы можно выпустить, слегка приоткрыв крышку бутылки.

Подготовить:

• березовый сок;
• 1,5 литровые пластиковые бутылки (можно и другого объема);
• лимон;
• изюм;

Приготовление.

• Собранную жидкость процедить через марлю. На одну бутылку закладывается 15 изюминок, 2 столовые ложки сахара, 1/2 дольки лимона. И заливается живительная водица до плечиков бутылки.
• Чтобы оставалось свободное место для выхода образовавшимся газам. Закрутить пробками бутылки и оставить для брожения в теплом месте.
• Если дней через 7 бутылки увеличатся в объеме, газы можно приспустить. Для этого слегка отвинтить крышку бутылки.
• Сразу же услышите характерное шипение. Из напитка стремительно начнут подниматься пузырьки газа вверх, образуя на поверхности пену.

Домашний квас с изюмом и ржаным хлебом

Использование ржаного хлеба дает напитку характерный вкус и аромат, одновременно придавая красивый светлый оттенок. Рецепт на черном хлебе включает всего три ингредиента. Один из них – корки ржаного хлеба.

На 15 литров сока березы понадобится:

• 1,2 кг корок черного хлеба;
• 3 стакана сахара.

Хлеб следует предварительно подготовить – подсушить в духовке до появления черных боков.

Свежий сок налить в эмалированную кастрюлю, оставить на 2 суток. Напиток должен слегка забродить. В емкость всыпать весь сахар. Хорошо перемешав, кастрюлю ставят на слабый огонь. Необходимо только слегка подогреть, не доводя до кипения. Вместо сахара используют мед или искусственный подсластитель.

После того как сахар полностью растворится, в емкость добавляют подсушенные хлебные корки. Перемешав, их накрывают крышкой и оставляют до 2 дней в затемненном месте. По истечении этого времени жидкость должна забродить. Об этом свидетельствует появление пены и пузырьков на поверхности. Тогда ее можно разлить по банкам и оставить на длительное хранение.

Березовый квас с медом

Мед добавит квасу на березовом соке сладости. Такой напиток будет полезнее, чем с добавлением сахара.

Вам понадобятся: 

• 10 л свежего березового сока,
• 40 мл жидкого меда,
• 50 г свежих дрожжей,
• 3 лимона,
• 4 изюмины.

Приготовление:

• Сок процедите в большую емкость вроде эмалированной кастрюли.
• Добавьте выжатый из лимонов сок, дрожжи, мед и изюм.
• Перемешайте, закройте емкость крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня.
• Затем процедите, разлейте по бутылкам или банкам.

Квас из березового сока с ячменем

Этот рецепт придётся по вкусу не только людям, желающим быстро «восстановиться», но и диабетикам. Стимулируя регенеративные процессы всего организма, этот ячменный напиток замечательно быстро понижает уровень зловредного холестерина, обеспечивая не только ощутимую пользу сердечно-сосудистой системе, но и плавно понижая уровень сахара в крови.

Нам понадобится всего два продукта:

• сам берёзовый сок (отфильтрованный) – 3-5 л;
• пережаренный ячмень – 1 стакан.

Квас на березовом соке с ячменем:

1. На сковороде без масла обжариваем ячмень (лучше не очищенный). Чем темнее будет цвет зерна, тем более насыщенный по вкусу получится квас, ужаренный ячмень до состояния «чёрного кофе» придаст квасу лёгкую приятную горчинку.
2. В отстоянный день-два берёзовый сок всыпаем остывший ячмень, сахар и, плотно закрутив крышку, «забываем» о бутыле дней на 10.
3. Полученный ячменный квас фильтруем, разливаем по бутылкам и ставим в прохладу и темень.
4. Если нет желания фильтровать квас после созревания, ячмень можно опустить в сок в виде саше – небольшого тканевого мешочка.
5. Этот квас не только радость для сердца и сосудов, это ещё и прекрасное косметическое средство: он укрепляет дёсны, зубную эмаль, питает корни волос, улучшает цвет лица. За счёт оптимизации обменных процессов этот напиток препятствует размножению патогенной флоры в кишечнике и ускоряет похудение, включая естественный мочегонный процесс. Чтобы усилить выведение воды можно пить такой квасок с брусничкой, или добавить в «бродильный чан» пригоршню брусничного листа.
6. Ничем не хуже по свойствам получается берёзовый квас, сброженный на овсе, пшенице или рисе. Рецепт приготовления нисколько не меняется.

Поскольку сахар в рецепте отсутствует, брожение будет более длительное, но, если употребление сахара вам не противопоказано, добавьте в сусло 1/2 стакана сахарного песка, это сократит приготовление целительного напитка на 2-3 дня.
При желании можно добавить несколько штучек изюма и хлебные сухарики, но это вовсе необязательно – на зерне квас отлично перебродит.

Березовый квас с веточками смородины

Веточки смородины придают пикантный вкус и аромат напитку. Квас по этому рецепту очень прост в приготовлении. Его можно заготавливать на зиму.

Что понадобится:

• 3 л сока березы,
• 4 веточки смородины,
• 0,75 стакана сахара;
• пол столовой ложки лимонной кислоты.

Сок традиционно оставляют на 2 суток для брожения. Затем приступают к приготовлению заготовки. В стерилизованную стеклянную банку складывают вымытые и высушенные веточки.

Сок, процедив, через 4-слойную, слегка увлажненную марлю, выливают в кастрюлю. Затем добавляют сахар, лимонную кислоту и подогревают. Убрав пену, процеживают и повторяют еще раз.

После сок заливают в банки с черенками, закрывают, оставляя для брожения на 3 дня в темном месте. При приготовлении можно добавить немного изюма или яблочной сушки. Чернослив придает квасу насыщенный оттенок и пикантный вкус.

Березовый квас с апельсином

Этот ароматный квас отлично освежает и утоляет жажду.

Вам понадобятся: 

• 2,5 л березового сока,
• 1 апельсин,
• 1 стакан сахара,
• 10 г свежих дрожжей,
• листочки мяты,
• изюм.

Приготовление:

• Сок профильтруйте и перелейте в большую банку, добавьте порезанный дольками апельсин.
• Дрожжи разотрите с 1 ст.л. сахара и добавьте к соку вместе с оставшимся сахаром.
• По вкусу положите также свежие листочки мяты, хорошо перемешайте содержимое банки, накройте марлей и поставьте в теплое место.
• Через пару дней, когда смесь забродит, процедите ее, разлейте по бутылкам, в каждую положите по 2-3 шт. изюма, закупорьте и храните в холодильнике.

Полезные свойства и противопоказания квасного напитка

Чем же так полезен наш готовый напиток? Прежде всего, абсолютным отсутствием всякой химозы. Чего не скажешь о покупных лимонадах, в которых слишком много сахара и других консервантов.
Он прекрасно освежит и утолит жажду летом. При этом организм получит полезные пребиотики, которые нормализуют систему пищеварения. Следовательно, продукт брожения хорошо принимать перед едой. То есть выпил стаканчик и можно садиться за стол обедать.

Витаминки группы В отлично оздоровят кожу и волосы. Они помогут избавиться от прыщей и акне с тела. При этом лучше делать примочки на проблемные места.
Березовица хорошо укрепляет здоровье в весеннюю пору простуд. Для профилактики хорошо в течении дня принимать ее несколько раз, да еще добавить туда давленных ягод клюквы или брусники.
Березовый квас не способствует активному похудению. Но он помогает избавиться от лишних отеков благодаря мочегонному действию.
Особого вреда у кваса нет. Но лучше его не пить тем людям, у которых есть заболевания, связанные с ЖКТ. Шипучая жидкость с кислинкой противопоказана при панкреатите, холецистите и гастритах с повышенной кислотностью.
С особой осторожностью шипучку следует пить аллергикам из-за пыльцы. Ну а в остальных случаях вреда нет, только польза. Малое содержание спиртов до 1,2 % не вредит никому, включая деток. Бывает, даже в кефире этих самых спиртов гораздо больше.

Полезные статьи для огородника:

Источник: ogorod365.com

Классический березовый сок с изюмом

Сочетание изюма и березового нектара считается классическим. Сушеные виноградины добавляют при консервировании сока, во время приготовления кваса, лимонада и других напитков. Но если эти два ингредиента просто «подружат» некоторое время в прохладном месте, тоже получится вкусно. Соотношение березового сока и изюма для безалкогольного напитка:

• 3000 мл березового сока;
• 30 изюмин.

Рецепт пошагово:

1. Свежесобранный березовый сок процедить через несколько слоев марли и довести до кипения в эмалированной емкости.
2. Бросить в сок промытый изюм, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
3. Остывшую жидкость разлить по стерильным стеклянным бутылкам вместе с сухофруктами, потно укупорить и убрать в темное, холодное место (подвал или холодильник). Через 14 дней напиток абсолютно готов к употреблению.

По желанию в классический вариант березового сока с изюмом можно добавить по вкусу цедру лимона (апельсина) и сахар.

Готовим с шиповником

Отвар ягод шиповника богат витамином С и железом, он помогает справиться с сезонными простудами и победить весенний авитаминоз, но можно многократно увеличить пользу такого напитка, приготовив его на березовом соке. Для этого потребуются:

• 3000 мл березового сока;
• 60 г сахарного песка;
• 5 г лимонной кислоты;
• 10-15 шт. сушеных ягод шиповника;
• 10-12 шт. светлого изюма.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном вылить сок, добавить к нему сахар, лимонную кислоту, изюм и шиповник. Размешать все, чтобы разошлись все кристаллики.
2. На медленном огне довести сок до кипения, проварить 3-4 минуты и выключить огонь.
3. Если напиток планируется употреблять сразу, то его настаивают под крышкой до остывания. Чтобы сохранить пользу отвара на березовом соке на весь год, горячую жидкость разливают по стерильным банкам, и после остывания убирают на хранение в темное и прохладное место.

Важный момент: чтобы максимально сохранить все полезные вещества, содержащиеся в соке и шиповнике, нагревать напиток нужно на медленном огне и долго его не кипятить.

С добавлением лимона

Березовый сок с изюмом и лимоном можно превратить в очень вкусный и полезный освежающий лимонад, который не только освежит, но и повысит иммунитет. Пропорции ингредиентов на одну порцию напитка будут следующими:

• 2000 мл березового сока;
• 2 маленьких или 1 крупный лимон;
• 140 г сахарного песка;
• изюм по вкусу.

Технология приготовления:

1. Лимоны вымыть и обдать кипятком, нарезать кружочками и сложить в кастрюлю, в которой будет готовиться лимонад.
2. Пересыпать ломтики цитрусовых сахаром, размять и оставить на 20 минут, чтобы в достаточном количестве выделился сок.
3. Затем вылить в кастрюлю березовый сок, добавить несколько изюминок и поставить на плиту. На медленном огне нагреть напиток до кипения, но не кипятить.
4. Снять лимонад с огня, дать ему остыть и настояться, процедить, разлить по стаканам и подавать со льдом.

Если лимонад планируется некоторое время хранить, то лучше его процедить, иначе есть большой риск, что напиток начнет горчить от лимонных корок.

Рецепт консервирования на зиму

Консервирование березового сока – процесс абсолютно не сложный, нужно просто использовать в качестве натуральных консервантов лимонную кислоту (сок лимона) и белый кристаллический сахар. Но можно в живую березовую воду добавить апельсин. С эти цитрусовым получится вкусный и ароматный напиток.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 5000 мл березового сока;
• 180 г сахара;
• 45 мл лимонного сока или 2,5 г лимонной кислоты;
• 1 крупный апельсин и изюм по вкусу.

Технология консервирования:

1. Подготовить тару для сока: вымыть и простерилизовать банки. Апельсин тщательно вымыть в горячей воде со щеткой, нашинковать его кружочками и разложить по банкам. Туда же выложить и промытый изюм.
2. Березовый сок сразу после сбора профильтровать через марлю, вскипятить, добавить сахар и сок лимона (лимонную кислоту), дождаться повторного кипения, разлить по банкам и закатать железными крышками.
3. Перевернуть банки с соком вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить, чтобы полностью остыло, потом заготовку можно убрать в место с соответствующими условиями для хранения.

В процессе нагревания сока на его поверхности может образоваться оранжевая или желтая пена, которую обязательно нужно снять шумовкой, чтобы она не испортила вкус и вид готового напитка.

Квас из березового сока с изюмом

Существуют различные технологии приготовления березового кваса: на дрожжах, с ржаным хлебом, с ячменем, с изюмом. Последний вариант позволяет получить натуральный светлый газированный напиток без бражного запаха. Чтобы сделать березовый квас на изюме, понадобятся:

• 5000 мл березового сока;
• 250 г сахарного песка;
• 25 шт. крупных сушеных темных виноградин.

Как приготовить:

1. Изюм промыть в теплой (не горячей!) воде и просушить на бумажном полотенце. Затем растворить в березовом соке сахар, всыпать подготовленный изюм.
2. Перелить жидкость в стеклянную емкость, прикрыть ее марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить на трое суток в теплом месте для брожения.
3. По истечении указанного времени квас процедить, разлить по стеклянным бутылкам, кинув в каждую по несколько изюминок, и убрать на неделю в подвал или на дверцу холодильника.

Максимальный срок хранения такого напитка составляет четыре месяца, но он настолько вкусный, что мало кто так долго его хранит.

Напоследок следует отметить, что самостоятельно собирать березовый сок нужно вдали от населенных пунктов и дорог, проделывая отверстие в стволе на высоте не меньше полуметра от земли. После сбора ствол нужно запечатать грязью или мхом. Свежесобранный сок нужно переработать в течение суток, иначе он прокиснет.

Источник: attuale.ru

Березовый квас с хлебом

Березовый квас с хлебом получается очень ароматным, с приятным хлебным вкусом.

Вам понадобятся: 3 л свежего березового сока, 300 г ржаного хлеба, 0,5 стакана сахара, листья черной смородины или горсть изюма.

Приготовление. Сок процедите через марлю и подогрейте, не доводя до кипения. Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке. В глубокую емкость поместите сухари, сахар и сок, размешайте, чтобы растворился сахар. Добавьте промытые и обсушенные листья смородины или немытый изюм. Накройте емкость марлей и поставьте в теплое место на 3-5 дней. Когда закончится процесс брожения, процедите квас, разлейте в бутылки и отправьте на хранение в прохладное темное место.

Березовый квас с медом

Мед добавит квасу на березовом соке сладости. Такой напиток будет полезнее, чем с добавлением сахара.

Вам понадобятся: 10 л свежего березового сока, 40 мл жидкого меда, 50 г свежих дрожжей, 3 лимона, 4 изюмины.

Приготовление. Сок процедите в большую емкость вроде эмалированной кастрюли. Добавьте выжатый из лимонов сок, дрожжи, мед и изюм. Перемешайте, закройте емкость крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня. Затем процедите, разлейте по бутылкам или банкам.

Березовый квас с изюмом

Изюм ускоряет процесс брожения и придает готовому напитку сладость и ненавязчивый фруктовый привкус.

Вам понадобятся: 5 л березового сока, 50 г изюма, 200 г сахара, 2 лимона.

Приготовление. Сначала приготовьте закваску. В стерилизованную банку поместите немытый изюм, добавьте 1 ст.л. сахара, залейте 300 мл чуть подогретого березового сока. Размешайте, накройте банку марлей и поставьте ее в темное место с комнатной температурой. Через 3-4 дня закваска будет готова. Для приготовления кваса отфильтруйте березовый сок в глубокую емкость. Добавьте в сок снятую с лимонов цедру и выжатый сок, сахар и подготовленную закваску. Все хорошо перемешайте, закройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и поставьте на хранение в прохладное место.

Березовый квас с апельсином

Этот ароматный квас отлично освежает и утоляет жажду.

Вам понадобятся: 2,5 л березового сока, 1 апельсин, 1 стакан сахара, 10 г свежих дрожжей, листочки мяты, изюм.

Приготовление. Сок профильтруйте и перелейте в большую банку, добавьте порезанный дольками апельсин. Дрожжи разотрите с 1 ст.л. сахара и добавьте к соку вместе с оставшимся сахаром. По вкусу положите также свежие листочки мяты, хорошо перемешайте содержимое банки, накройте марлей и поставьте в теплое место. Через пару дней, когда смесь забродит, процедите ее, разлейте по бутылкам, в каждую положите по 2-3 шт. изюма, закупорьте и храните в холодильнике.

Березовый квас с сухофруктами

Сухофрукты придадут квасу приятный фруктовый вкус и красивый янтарный цвет.

Вам понадобятся: 2,5 л березового сока, 150 г сухофруктов.

Приготовление. Сухофрукты (чернослив, курагу, яблоки, груши) промойте и поместите в трехлитровую банку. Залейте их отфильтрованным соком, накройте банку марлей и поставьте в теплое темное место. Через 10-14 дней процедите квас, разлейте по бутылкам и охладите перед подачей либо храните в темном прохладном месте.

Березовый квас с ячменем

Ячмень при приготовлении кваса заменяет хлеб, однако вкус готового напитка получается намного выразительнее и богаче.

Вам понадобятся: 3 л березового сока, 1 стакан зерен ячменя, 0,5 стакана сахара.

Приготовление. Ячмень предварительно промойте и хорошо просушите, затем обжарьте на сухой сковороде до темного цвета. Чем темнее будет ячмень, тем насыщенней получится вкус готового напитка. Сок профильтруйте, добавьте остывший ячмень, сахар, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 10 дней в теплом месте. Затем процедите и разлейте по бутылкам. Готовый квас храните в темном прохладном месте.

Источник: www.ogorod.ru