Брокколи с рисом

Ингредиенты для риса с брокколи

• Брокколи 400 г
• Рис (басмати, парбоилд) 1 стакан
• Морковка 1 шт
• Пастернак 1 шт
• Острый перец 1 шт
• Лук 1 шт
• Растительное масло 3 ст. л.
• Петрушка 2-3 веточки
• Соль, черный перец, сухие средиземноморские травы, сахар специи

Как приготовить рис с брокколи

1. Вегетарианской блюдо рис с брокколи может служить отменным гарниром к мясу или рыбе. Собственно, большинство подобных блюд, по сути, и есть гарниры, всегда вкусные и ароматные. Для гарнира предпочтительней использовать рис рассыпчатых сортов, чтобы блюдо не было похоже на кашу. Из доступных сортов риса идеально подойдут басмати и парбоилд.
2. В качестве добавки к рису, помимо брокколи, стоит использовать морковку, корень пастернака, возможно и другие овощи. Ну и, конечно же, лук — без него редко обходится большинство подобных блюд. И, наконец, пара слов о брокколи. К сожалению, свежая капуста брокколи хранится очень недолго и желтеет, образуя семена. Поэтому, эсли свежие темно-зеленые соцветия недоступны, лучше купить замороженную брокколи, благо она продается круглый год практически в любом магазине.
3. Соцветия капусты надо немного отварить, перед тем как готовить блюдо. Капуста будет добавляться в самом конце готовки. При отваривании брокколи, как и другие зеленые овощи, теряют свой зеленый цвет, но если добавить в воду немного сахара, этого можно избежать. В кастрюлю положить срезанные зеленые соцветия брокколи, налить 1-1,5 л воды и добавить неполную 1 ст. л. сахара. Довести воду до кипения и варить капусту на слабом огне 2-3 мин. Затем капусту переложить на тарелку и чем-нибудь накрыть.


4. Морковку и пастернак очистить. Нарезать овощи достаточно крупными кубиками, приблизительно вдвое больше, чем нарезаются овощи для винегрета. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем овощи. Кубики морковки и пастернака должны легко протыкаться острием ножа и совсем немного начать румяниться.
5. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить лук к обжаренным овощам и продолжать жарить овощи на среднем огне. Лук жарится быстро, и через несколько минут он станет мягким и начнет приобретать изумительный золотистый оттенок.
6. Добавить к обжаренным овощам рис. Обычно, шлифованный рис надо промывать от рисовой муки, которая в рассыпчатых гарнирах или плове — лишняя. Тут на ваше усмотрение. Рис сорта парбоилд редко продается в исходном виде, в магазинах его можно чаще встретить как «пропаренный», и уже очищенный от рисовой муки. Да и качественный басмати также практически не содержит рисовой муки. Я добавляю рис в блюдо, не промывая его, и рис получается рассыпчатым и ароматным, без признаков клейкости.


7. Перемешать рис с обжаренными овощами, немного посолить и поперчить черным перцем. Добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав — базилик, тимьян, чабер, укроп и петрушка. Такие смеси часто продают как «средиземноморские». Добавить горячую воду. Количество воды добавляется в зависимости от объема риса в блюде. Рис парбоилд способен поглотить около двух объемов жидкости, а басмати около полутора объемов. На эти цифры и стоит ориентироваться. Это гарантирует, что рис хорошо сварится и будет идеально рассыпчатым.
8. Рис до готовности варится 15-20 мин на слабом огне под крышкой. Когда рис практически полностью поглотил всю свободную жидкость, но еще наблюдается некоторая влага, которая «склеивает» зерна риса, добавить очищенный и мелко нарубленный острый перец. Для этого острый перец разрезать вдоль пополам, отрезать кончики и очень тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок — они содержат практически весь капсаицин, который и обеспечивает острый и жгучий вкус, смотрите шкалу жгучести Сковилла. Сам перец практически нейтрального вкуса с небольшой остротой. В любом случае, острый перец добавляйте на свое усмотрение, его можно заменить на обычный красный сладкий перец.
9. Накрыть сковородку крышкой и пропарить рис в течение 8-10 мин на очень слабом огне. Пропаривание важный процесс, который и делает блюдо идеально рассыпчатым. Рис надо перемешать 1-2 раза. Незадолго до окончания готовки добавить отваренные соцветия капусты брокколи и перемешать. В идеале готовый рис с брокколи не должен содержать влаги и быть сухим и рассыпчатым, но, в тоже время, зернышки риса должны быть мягкими и полностью сваренными.


10. Готовый гарнир разложить на тарелки, добавить отдельно приготовленное мясо, птицу или рыбу. Если рис с брокколи подается как вегетарианское блюдо, посыпать его мелко нарубленной петрушкой и, по желанию, можно добавить тонко нарезанный перец и зелень.
11. Маленькое отступление. Рис с брокколи будет еще вкуснее, если незадолго до окончания готовку добавить к нему одну или две столовые ложки натурального светлого соевого соуса. Мы иногда так делаем, вкусовая гамма нам нравится, чем-то напоминает китайский жареный рис, который мы всегда делаем к жареной или запеченной курице.

Источник: www.djurenko.com

Я всегда скептически относилась к замороженным магазинным смесям. Да, это хороший способ сохранить витамины и полезные свойства недоступных в зимний период овощей, фруктов и ягод. Но ведь всегда лучше использовать свежие продукты. Да и вкус у замороженных не тот. Оказывается, всё дело в правильном приготовлении. Так, после бланширования цветной капусты и брокколи мы получаем сочные соцветия, вкус которых почти и не отличишь от свежих. Их можно подавать самостоятельно или использовать для приготовления различных блюд.

Сегодня готовим рис с брокколи и цветной капустой. Блюдо простое и быстрое, а главное, очень полезное, можно даже отнести его к диетическим. Итак, возьмем для приготовления следующие ингредиенты.

Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.

Замороженную капусту бланшируем в кипящей подсоленной воде 2 минуты.

Лук обжариваем на растительном масле 2-3 минуты, после чего добавляем на сковороду промытый рис и специи: соль, перец — красный и черный, сушеные укроп и петрушку. Перемешиваем и прогреваем всё вместе пару минут.

Затем заливаем горячей водой и готовим до впитывания жидкости на среднем огне.

В конце приготовления добавляем бланшированную капусту, разделенную на более мелкие соцветия.

Рис с брокколи и цветной капустой готов! Подаём к столу в качестве основного блюда или гарнира. Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru

Кушанье с соусом из сои

В его состав входит:

1. Полкило соцветий брокколи.
2. Луковица.
3. Морковь – 1 корнеплод.
4. Три больших ложки соуса из сои.
5. Красный молотый перец.
6. Крупа рисовая – 300 грамм.
7. Две больших ложки подсолнечного масла.
8. Молотый кориандр.

Чтобы сделать рис с брокколи по рецепту с соусом из сои, крупу надо хорошо промыть три раза. Варить в воде с солью до тех пор, пока она не размягчится. Головку лука очищают и измельчают. Обжаривают на сковородке с добавлением подсолнечного масла. Соединяют с нарезанной морковкой. Потом в посудину с овощами нужно поместить соцветия брокколи. Смесь обжаривают пять минут. Соединяют с приправами, соусом и крупой. Блюдо накрывают крышкой и тушат. Готовое кушанье можно посыпать слоем измельченной зелени. Рис с брокколи по рецепту с соусом из сои часто используют в качестве гарнира к рыбе, морепродуктам, мясу.

Некоторые употребляют его как самостоятельное блюдо.

Кушанье с добавлением сыра

Для его приготовления требуется:

1. Крупа рисовая в количестве одного стакана.
2. Немного соли.
3. Подсолнечное масло – 1 маленькая ложка.
4. Вода (три стакана).
5. Измельченный твердый сыр в количестве 100 грамм.
6. Брокколи (столько же).
7. Сливки – 50 миллилитров.
8. Масло сливочное (1 большая ложка).
9. 20 г пшеничной муки.
10. Немного зелени.
11. Куркума – половина маленькой ложки.
12. Орех мускатный (столько же).
13. Перец черный.
14. Треть маленькой ложки паприки.

Существует несколько видов такого блюда, как брокколи с рисом. В рецептах приготовления используются дополнительные компоненты. Они позволяют сделать кушанье более интересным.

Для блюда с измельченным сыром нужно сварить крупу в двух стаканах кипящей воды с куркумой, маслом подсолнечным и солью. Когда рис начнет закипать, надо уменьшить огонь. Готовить продукт десять минут. Затем убрать его с плиты и оставить под крышкой на четверть часа. Соцветия брокколи варят в стакане воды. Добавляют молотую паприку, орех мускатный. Овощи надо готовить три минуты. На сковородку со сливочным маслом и мукой помещают отвар с брокколи, сливки. Нужно подождать, пока смесь не станет густой. В кушанье добавляется измельченный сыр. Ингредиенты перемешивают. Соус соединяют с крупой. Кушанье покрывают зеленью.

Брокколи с добавлением риса и курятины

В состав блюда входят такие компоненты:

1. Отвар из овощей в количестве трех стаканов.
2. Две дольки чеснока.
3. Крупа рисовая (150 грамм).
4. Головка лука.
5. 250 гр мякоти курицы.
6. Соцветия брокколи в количестве 300 грамм.
7. Две большие ложки тимьяна в свежем виде.

Рис с брокколи и курицей по рецепту, о котором идет речь в статье, можно сделать на плите или в мультиварке (в программе выпечки).

Чтобы приготовить блюдо, надо измельчить чеснок и лук. Поместить в 100 мл кипящей воды. Варить шесть минут. Затем продукты соединяют с куриной мякотью, нарезанной квадратиками. Добавляют крупу и отвар из овощей. Когда смесь закипит, надо уменьшить огонь. Тушить продукты полчаса. Затем компоненты соединяют с брокколи и варят пятнадцать минут. Когда жидкость впитается, кушанье убирают с плиты. Блюдо нужно посыпать тимьяном.

Рецепт с добавлением цветной капусты

Для приготовления кушанья требуется:

1. Морковь (половина корнеплода).
2. Три больших соцветия брокколи.
3. Такое же количество капусты цветной.
4. Рисовая крупа (один мультистакан).
5. Томат – 1 штука.
6. Немного подсолнечного масла.
7. Вода – полтора мультистакана.
8. Соль.
9. Зелень и пряности.

Рис с брокколи в мультиварке по рецепту с цветной капустой готовят так. Половину морковки режут некрупными квадратиками. Слегка обжаривают в чаше прибора с добавлением масла. Затем помещают в мультиварку соцветия цветной капусты и брокколи, ломтики томатов, крупу. В кастрюлю нужно налить воду. Кушанье посыпают приправами, солью и слоем измельченной зелени. Готовят блюдо в программе плова сорок пять минут.

Рис с брокколи по рецепту со стручковой фасолью

В состав кушанья входит:

1. Морковка (три корнеплода).
2. Долька чеснока.
3. Вода (полтора стакана).
4. Крупа рисовая в количестве 250 миллилитров.
5. Фасоль зеленая (200 грамм).
6. Немного соли, перца молотого и лука-шалота.
7. Две большие ложки соуса из сои.

Рис с брокколи по рецепту со стручковой фасолью делается следующим образом. Крупу варят в воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Морковь следует нарезать некрупными квадратиками. Стручки фасоли делят на три-четыре фрагмента. Чеснок нужно измельчить. Лук-шалот порезать круглыми кусочками. Фасоль обжаривают на сковородке с добавлением подсолнечного масла. Готовить ее надо около трех минут. Затем к стручкам добавляется лук. Компоненты смешивают с кусочками морковки и чеснока. Готовят еще две минуты. Отварную крупу нужно соединить с овощами. Полить соусом из сои и хорошо перемешать.

Блюдо с добавлением шампиньонов

В этом разделе говорится еще об одном варианте приготовления брокколи с рисом. Рецепты с фото часто включают в себя кушанья с другими овощами и грибами. В данном случае идет речь о блюде с шампиньонами.

В его состав входит:

1. Крупа рисовая – 200 грамм.
2. Головка лука.
3. Немного масла оливы.
4. Брокколи в количестве 150 г.
5. Шампиньоны (столько же).
6. Соль.
7. Сметана – 100 грамм.
8. Перец.

Крупу нужно сварить. Приготовить брокколи на пару. Можно опустить соцветия в посудину с кипящей водой на пять минут. Лук надо порезать. Обжарить с маслом оливы. Соединить с грибами. Продукты готовят семь минут. Затем их смешивают с солью, перцем и сметаной. Когда масса закипит, в нее кладутся брокколи и рисовая крупа.

Источник: FB.ru