Как хранить домашний яблочный уксус
Чтобы яблочный уксус действовал с наибольшей эффективностью. нужно использовать качественный продукт, а таким продуктом может быть только натуральный нерафинированный уксус, желательно приготовленный в домашних условиях. Конечно, если нет времени, а лечиться нужно срочно, приходится покупать яблочный уксус в магазине, однако нужно знать, как выбирать уксус. В его состав не должно входить никаких других компонентов, кроме уксуса яблочного. Если есть добавки, то этот уксус – синтетический. Такой уксус для лечения не подходит. Кроме того, промышленный яблочный уксус имеет бльшую кислотность, чем домашний (pH4 – pH6). Это надо учитывать при использовании его в пищу и для лечения: его нужно разбавлять водой в больших пропорциях, чем указано в рецептах (все рецепты даны для домашнего уксуса с кислотностью pH2).
Есть и еще одно существенное отличие домашнего уксуса от покупного. Промышленный уксус делают из кожуры и сердцевины разных яблок, то есть из остатков другого производства.
машний продукт нужно готовить из целых яблок, причем только сладких сортов. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота. Яблочный уксус – это собственно перебродивший яблочный сок. В процессе брожения наверху появляется пена – это так называемая «уксусная матка». Она очень полезна, поэтому снимать ее не следует, наоборот, надо перемешать с остальной жидкостью. Чтобы не повредить «уксусную матку», нельзя переставлять сосуд с готовящимся уксусом с места на место.
Итак, приготовить яблочный уксус довольно просто. Существует несколько рецептов. Выбирайте тот, который вам понравится.
Крепость натурального яблочного уксуса промышленного производства 4–5 %, а уксуса, сделанного в домашних условиях, – чуть ниже.
САХАР МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МЕДОМ
Собираем яблоки – очень зрелые (даже перезрелые) или падалицу. Хорошо, если это будут яблоки из собственного сада, выращенные без химических удобрений и обработки вредными химикатами.
Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов – 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки – добавьте 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте еще на две недели. Уксус готов.
Осторожно перелить готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.
Приготовление яблочного уксуса по Д.-С. Джарвису
Американский врач Д.-С. Джарвис изобрел свой рецепт приготовления яблочного уксуса, в котором сохраняются и приумножаются все лучшие качества его составляющих. Уксус, приготовленный по Джарвису, является богатейшим источником калия.
Этот способ приготовления более длительный, но зато полученный уксус отвечает самым высоким требованиям качества.
Отобрать спелые или перезрелые яблоки, хорошо вымыть и удалить червивые и гнилые места. Натереть на крупной терке яблоки вместе с кожурой и сердцевиной или пропустить яблоки через мясорубку. Всю эту массу положить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1: 1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда (мед восстанавливает дефицит калия), 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Это нужно для ускорения процесса брожения яблочного сока.
Посуду со смесью не закрывать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить ее в темное и теплое место (с температурой около 30 °C), подальше от солнца. Держать около 10 дней, перемешивая смесь 3 раза в день деревянной ложкой. После этого жидкость процедить через марлю. Перелить в сосуд с широким горлышком и взвесить, отняв вес бутылки, то есть определить объем полученной жидкости. Затем на каждый литр жидкости добавить еще 50—100 г меда (в крайнем случае можно сахара) и хорошо перемешать. Сосуд закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и хранить в тепле для продолжения процесса брожения.
Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–50 дней. Когда уксус станет прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.
Отобрать зрелые, желательно сладкие яблоки, нарезать их крупными дольками и оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели (происходит процесс окисления железа под действием кислорода). Затем из этих яблок выжать сок. Налить сок в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновый шарик или перчатку.
Емкость с соком поставить в темное и теплое место (с температурой около 30 °C). Во время брожения шарик будет надуваться. Этот период продолжается от 1 до 6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду – чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение.
дкость не должна доходить до верха сосуда 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку нужно сохранить обязательно еще и потому, что ее лечебные свойства в три раза выше, чем у самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время.
Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней.
Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, в ней исчезнет муть и она станет прозрачной. Готовый уксус профильтровать через марлю и разлить по бутылкам. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре от 6 до 15 °C. Можно в холодильнике или на полке в прохладной кладовке. Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем (через несколько месяцев). В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке.
Познакомившись с яблочным уксусом поближе, узнав о его замечательных свойствах и рецептах приготовления, можно приступать к самому главному – использованию этого средства в конкретных целях: для лечения или похудения, поддержания здоровья и красоты, а может быть, для отличного самочувствия и прекрасного настроения. Ведь уксус помогает и в том, и в другом, и в третьем, и в четвертом. Важно знать, чего вы хотите добиться, и действовать строго по рецепту и рекомендациям. Как правило, человек, который начинает лечиться яблочным уксусом, уже не может отказаться от него даже после своего выздоровления. Он употребляет уксус и в кулинарии, и в косметологии, и для общего жизненного тонуса. Яблочный уксус становится его неотъемлемым спутником и помощником.
У яблочного уксуса много целебных свойств — яблочный уксус применяют для похудения, лечения, от целлюлита, от растяжек, для волос. Многих интересует, как принимать яблочный уксус, когда и сколько его пить. Но прежде всего надо выяснить, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Ведь домашний яблочный уксус — самый натуральный и самый полезный.
Вот 4 рецепт приготовления яблочного уксуса.
Яблочный уксус является продуктом брожения яблочного сока. Плоды надо подготовить так же, как для яблочного натурального сока без мякоти — яблоки перебрать, промыть, удалить поврежденные части и разрезать на мелкие кусочки ножом или протереть на овощной терке или пропустить через мясорубку. К измельченным яблокам можно прибавить мезгу после первого отжима сока, предназначенного для других целей. Измельченную массу поместить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, желательно более низкую и широкую, добавить кипяченую остуженную воду, мед, хлебопекарные дрожжи, сухой черный хлеб.
е тщательно перемешать. Посуду с хорошо перемешанной смесью оставить открытой и при 20—30 °C выдержать примерно 10 дней, периодически (2—3 раза в день) перемешивая массу деревянной ложкой. Затем содержимое переложить в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок профильтровать повторно, перелить в посуду с широким горлом, добавить мед или сахар (вторую часть), хорошо перемешать, сверху обвязать марлей и поставить в теплое место. Уксуснокислое брожение длится 40—60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Яблочный уксус самоосветляется. Его надо слить с осадка, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить домашний яблочный уксус в чистые бутылки, укупорить пробками, залить парафином или воском. И пользуйтесь яблочным уксусом на здоровье!
вода кипяченая 1 л
яблоко 800 г
мёд 200 г
дрожжи 20 г
хлеб чёрный 40 г
мёд (вторая часть) 50-100 г
или сахар 50-100 г
Источник: vtarelochke.ru
История применения яблочного уксуса (фруктовой кислоты) в различных сферах человеческой жизни насчитывает много тысячелетий, однако в России он стал популярен всего несколько десятилетий назад, незадолго да начала перестройки. И сегодня мы решили разобраться, какую пользу несет в себе данный продукт натуропатии, как его следует принимать, и может ли он нанести вред организму.
Химический состав уксуса из яблок
Яблочный уксус является натуральным продуктом переработки, полученным в процессе брожения и состоящим, в основном, из спелых яблок, сухофруктов, свежих соков, а также виноматериалов.
кардинально отличается от обычной столовой кислоты отсутствием вредных синтетических добавок, характерным запахом и богатым химическим составом: медь (8 мг), кальций (7 мг), натрий (5 мг), марганец (0, 20 мг), цинк (0,04 мг), селен (0,1 мг), магний (5 мг), фосфор (8 мг), витамины (А, В, С, Е), железо (0,2 мг), сложные углеводы.
В чем польза фруктовой кислоты
Давайте более подробно рассмотрим, чем так полезен яблочный уксус:
- поддерживает нервную систему;
- обладает выраженными антисептическими свойствами;
- положительно влияет на пищеварительную систему на сосуды;
- за счет имеющихся дубильных веществ, считается хорошим антиоксидантом;
- положительно воздействует на функционирование сердца и мышечных волокон;
- устраняет проблемы с обильными выделениями при менструациях, предотвращает сильную потерю крови;
- облегчает состояние при пищевой интоксикации;
- стимулирует образование эритроцитов;
- уксусная пленка, которая появляется на кислоте, способна справиться с гельминтным поражением организма.
Фруктовая кислота имеет обширную сферу применения в разных отраслях (в косметологии, кулинарии, народной медицине и быту), и в любом случае, выступает как полезный и незаменимый компонент.
В кулинарии
Огромное множество вкусных и полезных блюд не обходится без этой жидкости:
- служит как добавка в борщ при минимальной кислотности томатной пасты;
- как заправка в салаты (можно употреблять без дополнительного посола);
- используется в приготовлении различных соусов, в том числе и майонеза, который с такой добавкой становится более нежным и деликатным на вкус;
- служит маринадом для шашлыков;
- при правильной дозировке, дополняет любую соленую консервацию;
- насыщает витаминами и легким ароматом яблок песочное тесто.
Важно! Приготовленная в домашних условиях яблочная кислота отличается от магазинной некоторой слабостью и концентрацией, поэтому добавлять в блюда ее следует немного больше, чем указано в кулинарном рецепте.
В косметологии
Яблочный уксус уже давно используется не только в кулинарии, но и в косметологической отрасли.
Натуральная жидкость способна уменьшить количество морщин на увядающей коже, избавить от прыщей, уменьшить целлюлит, восстановить кислотно-щелочный баланс кожи головы и сделать волосы крепкими и мягкими. Также яблочный продукт весьма успешно применяется в области снижения лишнего веса путем обертываний. Рекомендуем несколько полезных рецептов:
- Рецепт яблочного обертывания для похудения. Уксус необходимо развести с теплой водой, а к раствору добавить 2 ст. ложки меда. Полученным средством пропитать сложенную в три слоя любую натуральную ткань и обернуть ей все беспокоящие проблемные места. Через полтора часа следует принять контрастный душ.
- Рецепт для укрепления волос. В одном литре теплой воды разбавляют 3 ст. ложки уксуса. Ополаскивание производится после мытья головы на чистые волосы.
- Рецепт для предотвращения и уменьшения морщин. Тоник. Для приготовления необходимо разбавить яблочную кислоту (1 ч. ложку) и чайную ложку морковного сока в стакане воды. Протирание лица следует осуществлять вечером перед сном и утром в течение 10-ти дней.
Важно! Чтобы добиться максимального эффекта, после обертывания можно дополнительно обернуться полиэтиленовой пленкой.
В медицине
С давних времен фруктовая кислота уже считалась «стимулятором жизни», который при грамотном использовании в домашних медицинских целях способен избавить от множества как внутренних, так и наружных проблем:
- яблочный уксус успешно применяется при ожирении, так как восстанавливает необходимые для расщепления жира процессы окисления в организме. Кислоту не рекомендуется пить в чистом виде, ее следует разводить в стакане воды (2 ч. ложки) и употреблять обязательно после еды 3-4 раза в день. Курс должен длиться не менее двух месяцев без перерывов;
- успешно справляется с варикозным расширением вен. Для хорошего результата фруктовая кислота должна втираться в проблемные места в неразбавленном виде;
- повысить с утра настроение и взбодриться поможет стакан воды комнатной температуры со столовой ложкой уксуса, выпитый натощак;
- при сильной усталости 2 ст. ложки средства необходимо развести со стаканом холодной воды, а затем растереть, массируя руками, полученной жидкостью все тело;
- головная боль исчезнет через 20-30 минут, если край бумажной салфетки омочить уксусом, положить на голову, обвязав ее теплым платком;
- уксусная кислота отлично справляется с изжогой и болями в желудке и кишечнике, так как убивает вредные болезнетворные микробы;
- яблочный уксус способен очистить организм от вредных шлаков, особенно если употреблять его с медом раз в день (1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки уксуса и 2 ч. ложки меда).
Ознакомьтесь с легкими яблочными десертами. Отдельно стоит отметить самые популярные рецепты, сочетающие в себе яблочный уксус и смесь чеснока с медом, их безусловную пользу и, в некоторых случаях, вред. Пищевые компоненты — мед и чеснок усиливают свою доказанную эффективность в несколько раз и оказывают благотворное воздействие на организм человека:
- способствуют восстановлению правильного метаболизма;
- стимулируют иммунную систему;
- стабилизируют артериальное давление;
- укрепляют сосудистую систему;
- ускоряют заживление различного рода травм, переломов и растяжений;
- проводят профилактику образования раковых клеток.
В быту
Кроме прочих достоинств, яблочная кислотная жидкость служит прекрасным помощником в домашнем быту:
- уксусом можно дезинфицировать детские игрушки, без дополнительного использования вредных химических порошков и гелей. Для этого предметы необходимо окунуть в емкость с жидкостью и дать высохнуть;
- поможет быстро и качественно отмыть кухонный кафель и поверхности от жирных потеков и следов;
- освежит цвет напольного ковра;
- отполирует до блеска окна и любые поверхности из стекла;
- справится с неприятными запахами из холодильной камеры;
- отмоет налет с кофейных и чайных чашек;
- придаст блеск любому кожаному изделию, достаточно лишь протереть ткань тряпочкой, смоченной в кислоте;
- повысит стойкость лака на ногтях, если непосредственно перед покраской протереть им ногтевые пластины.
Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях
Приготовить универсальное яблочное средство в домашних условиях не тяжело и не занимает много времени. Для этого вам потребуется подходящая емкость, чистая вода, сахарный песок (150 г) яблоки (2 кг), и дрожжи (20 г). Процесс приготовления:
- яблоки натереть на крупной терке;
- поместить кашицу в выбранную кастрюльку, добавить туда сахар и дрожжи;
- залить теплой водой таким образом, чтобы ингредиенты были покрыты ей на палец;
- емкость накрыть редкой хлопчатобумажной тканью;
- в течение 24 часов необходимо время от времени перемешивать смесь деревянной ложкой для насыщения кислородом;
- по истечении суток кастрюля с сырьем помещается в темное место с комнатной температурой воздуха и оставляется там на 2 недели;
- через 14 дней полученную сброженную жидкость следует пропустить через несколько слоев марли, а затем вновь поставить бродить еще на 1 месяц;
- спустя нужный срок, готовый уксус нужно слить с осадка и расфасовать по небольшим стеклянным емкостям, которые потом следует хранить в темном месте.
В результате, у вас получится красивая золотисто-янтарная жидкость, не содержащая вредных консервантов и синтетических красителей, а также появится возможность проводить рекомендованное восстановительное лечение натуральным яблочным уксусом.
Правила хранения
Сроки годности приготовленного уксуса будут полностью зависеть от предоставляемых условий, в которых он будет храниться. Существуют некоторые правила:
- температура хранения должна варьироваться от 0 до 35°С. Помещать продукт в морозилку категорически нельзя, после разморозки он может нанести вред организму;
- необходимо плотно закрывать крышку после использования. Чем герметичнее будет упакована емкость, тем дольше уксус сохранит свои качества;
- нельзя ставить наполненные кислотой бутылочки в место, куда попадают прямые солнечные лучи — это значительно ухудшит вкус приготовленного продукта.
Важно помнить, что яблочное средство домашнего изготовления имеет определенный срок годности, который составляет приблизительно 6 месяцев, по истечению этого срока уксус теряет свои положительные свойства.Узнайте, полезен ли кетчуп и как приготовить домашний майонез.
Возможный вред и противопоказания
К сожалению, даже такой насыщенный здоровыми компонентами продукт имеет свои противопоказания, и в некоторых случаях после употребления может нанести вред. При правильном применении яблочной кислоты, никаких негативных проявлений быть не должно, однако даже в этом случае она противопоказана людям с панкреатитом, острой формой цистита, остром гепатите, а также маленьким детям до 3 лет.
Злоупотреблять средством также не рекомендуется — у вас могут обостриться имеющиеся проблемы с пищеварением. Вот мы и узнали всё о чудодейственном яблочном уксусе, который может избавить от многих проблем со здоровьем и поддержать организм в любое время года. Но, чтобы еще больше повысить эффективность ценного продукта, следует больше бывать на свежем воздухе, есть здоровую свежую пищу и обязательно отказаться от вредных привычек.
Здесь мы поговорим о натуральном яблочном уксусе, который должен быть приготовлен из мелко измельченных целых яблок.
В магазинах продаётся готовый яблочный уксус, но его в промышленности обычно делают из кожуры и сердцевины яблока. Поэтому лучше готовить яблочный уксус самим. Его рецепт довольно прост.
В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия.
В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50 г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки — 100 г на тот же вес. Считается, что мёд добавлять полезнее. Калий в организме человека связывается с кремнием, железом и ещё рядом элементов.
Так вот, эта связь происходит именно благодаря уксусу. Если съесть просто яблоко, то такие химические процессы не пойдут — пойдут другие.
О пользе уксуса — отдельная статья. А также статья — почему не всё вино превращатся в уксус?
Натуральный или синтетический уксус?
Натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического — в два и более раз.
Крепость натурального яблочного уксуса 4-5%, а синтетического — как правило, 9%. Нужно быть абсолютно уверенным в том, что куплен действительно натуральный яблочный уксус, а не ароматизированный химический. Чрезмерное потребление синтетического уксуса ведет к появлению песка и камней в почках, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых нефрозов и нефритов.
Магазинный яблочный уксус не годится для диеты. Годится только приготовленный из первосортных зеленых яблок своими собственными руками.
Тонкости
Мутный уксус употреблять можно. Со временем осадок опустится вниз.
Дрожжи при приготовлении можно не добавлять.
Уксус в банке бродит дольше, чем в миске или кастюре из-за маленькой площади соприкосновения с воздухом.
Уксус — это перебродивший сок. У сока и уксуса совершенно разные химические составы.
Срок годности яблочного уксуса составляет примерно два года. У разных сортов уксуса сроки хранения могут отличаться. Если Вы купили яблочный уксус в магазине или аптеке, то срок годности будет указан на упаковке.
Первый репепт
Надо взять перезрелые яблоки или падалицу, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, не были обработаны вредными химикатами. Таких яблок сейчас, осенью, очень и очень много в любой деревне.
Люди не знают что с ними делать. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить. Затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70°).
На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых — 100 г. Думаю, что сахар можно заменить и мёдом. Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см.
Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Необходимо часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху.
Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см. Пусть постоит в тепле еще две недели.
Не взбалтывая, готовый уксус перелить в бутылки, не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань.
Бутылки закупорить. Если предстоит хранить долго, залить пробки парафином. Хранить в темном месте при температуре от 4° до 20°.
Второй рецепт
Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды).
На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 — 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 — 3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок.
Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50 — 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 — 60 дней.
Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 — 8°С.
Третий рецепт
Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются).
Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы — литp воды), на каждый литp добавить < 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке.
Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов.
Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.
Рецепт по Д.Джарвису
На 800г яблок (желательно антоновки) — 1л воды, 150~200г меда или сахара, 10г дрожжей или 20г сухого ржаного хлеба. Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.
В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения — дрожжи или сухой ржаной хлеб.
Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом — чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7~9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край.
Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным. Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань.
На каждый литр получившегося сока добавить 50~100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40~60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной.
Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском). Хранить при t=6-8°С. В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок — рыжеватые хлопья.
Пятый рецепт
Нужны хорошие спелые яблоки – т.е. чем ароматнее яблоки, тем лучше по вкусовым качествам и аромату будет уксус.
Важно удалить все червоточинки, гниль. На 400гр. яблок 500гр.кипячёной воды комн.темп-ры 100гр.мёда или сахара + 50-100гр потом 20гр.чёрного подсохшего хлеба (кусочек)
Яблоки хорошо вымыть, вырезать все чёрные точки, измельчить на мелкие кусочки – только не совсем в пюре (трудно будет отцедить), например в измельчителе или на крупной тёрке, прямо с кожурой и семенами.
Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху.
Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней.
Под банку лучше поставить поддон на всякий случай. Каждый день мешать по 3-4 раза – будет идти активный процесс брожения.
Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю или через капр.чулок). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать.
Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус.
Может появиться тоненький слой плесени в процессе – его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается – когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры.
По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок.
Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% — но все полезные свойства его остаются. Хранится до следующего урожая яблок, т.е. год точно.
Можно сделать так: в небольшую бутылку 0,5л кидаю чеснок, укроп соцветиями, перец горошком, любые сухие травки, заливаю уксусом – получается отличная заправка для салатов или для маринования мяса.
Через пару недель ароматный уксус готов. Отцеживать потом ничего не нужно. Запах бесподобный!
Покупной сок и уксус
Можно ли сделать яблочный уксус из простого яблочного сока, купленного в магазине?
Ответ: нет. Там много консервантов. Сок не забродит, а стухнет.
Что такое уксусная матка
Основным компонентом яблочного уксуса является забродивший яблочный сок. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота.
Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса.
Иногда в сырье могут вводить «уксусную матку» — самое ценное в уксусе.
Так называют пену или слизистую массу, которую можно заметить на поверхности яблочного сока или вина, когда они бродят. «Уксусная матка» обладает втрое большими, чем собственноам уксус, целебными свойствами и облегчает даже те болезни, где обыкновенный яблочный уксус не действует (при болях в суставах, заражении глистами, кожных поражениях).
«Уксусные матки» достаточно капризны. Иногда они гибнут, если сосуд с забродившим соком переставляют в другое место.
Пленка эта бывает то гладкой, нежной и тонкой, то плотной, твердой, собранной в много численные складки, которые покрывают сплошь всю поверх ность вина. Вино под пленкой часто вначале остается совер шенно прозрачным, но с раз витием болезни, когда старые слои начинают отрываться и оседать на дно, вино мутнеет.
Уксусная матка выглядит как разбухший желатин — монолитная, немного прозрачная.
Если уксус хранится несколько лет, то матка может занять весь объём посуды. Но из неё можно отжать часть уксуса.
Дополнение:
Пенистая пленка или слизистая масса на поверхности уксуса — не плесень, а очень ценное и полезное образование, называемое «уксусной маткой». Ее считают чудодейственным средством, одна ложка которого может облегчить состояние больного даже в тех случаях, когда не помогает и сам уксус.
Это средство используют при повышенной восприимчивости к инфекциям, болях в суставах и болезненных высыпаниях на коже. Если вас не отпугивает несколько непривычный вид и консистенция «уксусной матки», съешьте всего лишь ложку, чтобы на себе почувствовать ее благотворное действие.
Польза натурального яблочного уксуса
Яблочный уксус содержит яблочную кислоту, которая, соединяясь со щелочными элементами и минеральными веществами в организме, преобразуется в гликоген. Яблочный уксус повышает свертываемость крови, восстанавливает менструальный цикл, способствует работе кровеносных сосудов и образованию красных кровяных шариков. В нем содержится большое количество калия, необходимого для нормализации нервной системы.
-
Сделали яблочный уксус из сока.
Вроде всё по рецепту. Но вместо матки у нас появилась какая та плесень. Подскажите пожалуйста, что не так.
Гость (Сергей Иванович) -
Почему вместо уксусной матки на поверхности появилась зелёная плесень. Ответьте пожалуйста.
Гость (Сергей Иванович)
-
Я не возьмусь сказать, тонкостей много. Качество сока, температура, это как минимум. Мог и испортится, но смотрите по запаху.
-
Уксус требует ИДЕАЛЬНОЙ чистоты всего — яблок, посуды, рук.
-
Ну да, как и все другие домашние заготовки.
-
Добрый день, подскажите, пожалуйста: уксус делаю впервые, в одном рецепте увидела, что после отжатия яблок через марлю (после 2-хнедельного брожения), достаточно выдержать уксус 2 недели в банках, а потом перелить уже в сосуды. Но мнего где сказано, что надо ждать 40 — 60 дней, до того момента, пока жидкость не посветлеет, а уже потом переливать. Как лучше делать?
Пока уксус мутный. Наверху образовалась лёгкая белёсая плёнка. После процеживания от яблок прошло 3 недели.
-
Если пока ещё мутный, лучше подержите, он светлеет со временем. Но в общем, можно переливать в банки, осадок там постепенно сядет на дно, ничего страшного в этом нет.
-
Всем доброго времени суток. Сделала первый раз, свой яблочный уксус, из экологически чистых яблок по первому рецепту, вроде все идет хорошо запах чудесный, кашицу уже отделила и он у меня стоит примерно 30 дней (держу в глинянных эмалерованных горшках) в обоих появилась *уксусная матка*, но вскоре в одном, эта *матка* осела на дно нормально это или нет?
А также, помимо мошек, в моем уксусе появились маленькие белые червички и некоторые из них шавелятся. Можно ли такой уксус употреблять? Обе кострюльки были плотно закрыты марлей и перетянуты резинкой.
Гость (Мария)
-
Матка оседает, когда концентрация уксуса повышается. Готов, значит.
Червячки, скорее всего, личинки мух. Значит, попала какая-то грязь ещё до того, как Вы всё обтянули резинкой. Процедите уксус и держите всё в идеальной чистоте.
-
доброго всем здоровья, начала делать уксус, хочу узнать, можно ли принимать яблочный уксус с медом людям страдающим сахарным диабетом второго типа
-
ydravstvujte uvayaemie…hocu podskayatj kak moyno sokratitj do minimuma prisutstvie mosek pri nastaivanii jablocnogo uksusa…..tam gde u vas stoit uksus poveste prjamo nad kastrjulej dve tri lenti klejkie dlja muh….kolicestvo mosek ocenj sokratitsja…periodiceski menjaite lenti…udaci vsem …
Гость (claudia gorod riga)
-
так и не поняла что делать с уксусной маткой
-
Положить в свежий уксус (когда процедите), он быстрее образуется.
-
Я делаю яблочный уксус по своему рецепту: яблоки (без серд-цевины) пропускаю через соковыжималку и вместе со жмыхом ставлю бродить в большой кастрюле. Воду не добавляю, часто перемешиваю деревянной ложкой.
Понемногу убираю гущу, отжимая её через неск. Слоёв марли. Через месяц гущи уже мало, через 40 дней-ещё меньше.
Мой уксус зреет месяца два. Мёд добавляю не сразу-когда гущи поменьше остаётся. Уксус получается натуральный, ароматный с плёнкой в палец толщиной.
Пью утром: на стакан чистой воды 1-2стол. Ложки уксуса и 1чайная ложка мёда. Очень вкусный и полезный напиток!
Гость (Лидия (Srype-karlinda961))
-
Когда появляется дрозофила, я уничтожаю её пылесосом!
Гость (Дюдмила)
-
Все делала по правилам, на даном этапе в банке сверху белесые хлопья, которые опускаются вниз, жидкость осветлилась, внизу осадок, но почему то запах браги, это пройдет или что-то не так?
Гость (Нина) -
Пускай ещё постоит, осадок совсем вниз уйдёт, посмотрите.
-
В комментарии выше спрашивали, как избавиться от дрозофилл. Как-то у нас случилось целое нашествие этих назойливых мошек: мы их лишили всякой еды и тщательно за этим следили, и травили аэрозолями — ноль эффекта. Тогда стали их просто собирать пылесосом.
Он стоял в сборе под рукой около недели. Собирали мошек каждую удобную минуту, не давая им размножаться. Помогло!!!!
Гость (Татьяна)
-
А я первый раз вообще поставила яблочный уксус.
По первому рецепту делаю. Думала, что много воды налила. Пока, не увидела, как на 3й день порубленные кусочки яблок всплыли.
Периодически перемешиваю. Довольно интересный процесс). поставила в кастрюле, под крышкой, в которую дрозофилы не заползают.
-
Уже почти месяц как поставила, все сделала по рецепту, но пока все еще как сок яблочный, может посоветуете как быть. Заранее благодарю.
Гость (Мзиа)
-
А температура какая? Нужно тёплое место.
-
Спасибо, не очень то тепло, температура приблизительно 18 градусов
Гость (Мзиа) -
Это очень для уксуса холодно, оптимально 25-27 градусов.
-
Спасибо, придется что-то придумать
Гость (Мзиа)
-
Надо над печкой или батареей какой-то постамент устраивать.
-
Спасибо большое, я так сделаю
Гость (Мзиа)
-
Как долго храниться приготовленныи уксус яблочныи
Гость (Гульнара)
-
Долго. У нас в подвале первые банки уже 3х-летней давности имеются, хороший уксус.
-
Добрый день!Совсем нет возможности приготовит уксус самой.
Не подскажете, может кто продает?
Гость (Нина)
-
Интересно, а кашицу после процеживания уксуса можно кушать (например, в салатах,…)? Или добавлять в новую партию продукта?
Гость (Ирнина) -
В животе бродить может продолжать, у кого как, аккуратно можно попробовать. И для нового уксуса, да, можно.
-
от мошек попробуйте нашатырь. На стакан воды одна чайная ложка нашатырного спирта размешать в пульвелизаторе и побризгать сверху марлечку.
Гость (Мария)
-
Нашатырь вообще штука хорошая, я для растений использую тоже, опрыскивания-подкормки.
Описание продукта
Органический яблочный уксус порошокН Н 1.Органический яблочный фруктовый порошок н 2.100% чисто натуральный растворимый фруктовый напиток со вкусом порошка п 3.НАССР,ИСО,халяль н 4.Без каких-либо добавок н 5.Яблочный сидр уксуса порошка на складеН Н
|
Diameter: 15-35mm or as per customers’ requirements |
|
Flakes: 5-7mm or as per customers’ requirements |
|
Dices: 3*3*3mm, 5*5*5mm, 10*10*10mm or as per customers’ requirements |
|
Powder: 40-60mesh, 60-80mesh, 80-100mesh, 100-120mesh or as per customers’ requirements |
п п польза для здоровьяН Н Н-яблоки, естественно, здоровые плоды, и недавние исследования показали многообещающие эффекты от полифенолы, найденные в кожуре яблок. Преимущества наблюдаются в сердечно-сосудистой хит, антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови, анти-рак (особенно рак легких), и даже астму. “Яблоко в день держит доктора прочь” может быть старая поговорка, но ученые находят, что он на самом деле может быть правдой.п п понятно, пастеризованный яблочный сок, однако, имеет очень мало преимуществ для здоровья, которые могут быть получены из естественно яблочным соком, потому что ценные полифенолы, пектины, а также различные питательные вещества в частицах, которые делают свежий сок облачно. Свежевыжатый необработанный яблочный сок практически без потери этих полезных элементов, что делает его предпочтительным выбором для здоровья.Н Н Н питание фактыН Н Размер порции: 1 стаканН Н Количество на порциюн калории от жиров 2Calories 117Н Н % дневной нормы*н всего жиров-0,27 г 0%н насыщенных жиров 0.047 г 0%н полиненасыщенных жиров 0.082 г н Мононенасыщенные жиры 0,012 г п холестерин 0 мг 0%н натрий 7 мг 0%н калия 295mg N всего углеводов 28.97 г 10%н пищевые волокна 0,2 г 1%н Сахаров 27.03 г н белок 0,15 г н н Витамин a 0% Витамин C 46%н кальций 2% железо 5%н * процент дневной нормы основаны на 2000 калорий. Ваш ежедневный значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.п п ВведениеН Н-яблоки, вероятно, наиболее знакомы и самых любимых фруктов во всем мире. Они наслаждались свежими, приготовленными в десерты и соленые блюда, консервированные, квашеные, а как яблочный сок.Н Н самые ранние известные источники яблок в Восточной Турции и других местах Месопотамии. Александр Великий обнаружил карликовые яблони в Малой Азии и отправил их обратно к своему учителю Аристотелю. Яблоки расширены по всей Европе и стал частью мифологии и фольклора. Они ценятся за их пользы для здоровья, а также приятным ароматом. Яблоки являются одними из самых ранних фруктов, используемых в соки и кисломолочные напитки.Н Н Н п
Группа Продуктов : Травы Экстракт
Перечень Продуктов( 0 ) Company( 0 )
Источники:
- lifegid.com
- www.hnh.ru
- ru.nbpharmaceutical.com