Как хранить красный буряк

Организм нуждается в витаминах и минералах круглый год. Одним из их источников служат овощи.

Свеклу называют сладким корнем и ценят за кулинарные качества и полезные свойства. Продукт оказывает положительное влияние на работу всех органов и систем. Свекла будет доступна круглый год, если соблюдать условия ее хранения.

Какие сорта свеклы больше всего подходят для хранения

Опытные огородники сажают не один сорт свеклы, а минимум три. Ранние овощи употребляют в конце лета. Среднеспелые и поздние созревают к концу сентября и пригодны для длительного хранения зимой.

К ним относятся:

• Ренова. Поздний сорт. Цилиндрической формы, мякоть темно-фиолетовая. Вес — от 180 до 350 г.


• Либеро. Среднеспелый сорт. Округлая, темно-красная, сахаристая. Весит от 120 до 220 г.
• Несравненная. Поздний сорт. Округло-плоской формы, темно-красная мякоть с черными кольцами. Корнеплоды весом от 180 до 380 г.
• Бордо. Поздний сорт. Округло-плоская форма, плотная мякоть насыщенного темно-красного цвета. Вес от 230 до 510 г.
• Египетская плоская. Среднеспелый сорт. Форма плоская, цвет вишневый с фиолетовым оттенком. Крупные корнеплоды весом от 300 до 550 г.
• Мулатка. Среднеспелый сорт. Округлой формы, яркого вишневого цвета. Вес — от 150 до 300 г.
• Браво. Среднеспелый сорт. Плоскоокруглой формы, бордового цвета. Корнеплоды — от 200 до 750 г.
• Рокет. Среднеспелый сорт. Форма цилиндрическая, цвет ярко-красный без колец. Вес — 350-450 г.
• Цилиндра Витал. Среднеспелый сорт. Цилиндрической формы, темно-красного цвета. Вес — 250-350 г.

Все эти сорта хорошо «лежат» зимой, поскольку содержат:

• 13-18% сухого вещества;
• более 10% сахаров;
• от 100 до 250 мг/кг нитратов.

Такой состав у среднеспелых и поздних сортов позволяет им хорошо сохраниться в зимний период.

Как сохранить свеклу на зиму: подготовка корнеплодов

Овощи хранятся долго, если их правильно подготавливают:

1. Выкапывают аккуратно. Лопатой подкапывают корнеплод и вытягивают за ботву.
2. При сухой погоде проветривают свеклу на воздухе в течении 3-4 часов. Корнеплоды с сырой землей очищают и сушат в хорошо проветриваемом помещении 3-4 дня.
3. Обрезают ботву, оставляя 1-2 см.
4. Аккуратно очищают корнеплод от боковых корешков, не повреждая кожицу.
5. Срезают корень, оставляя 3-4 см.
6. Сортируют по размерам, осматривают на наличие механических повреждений, черных пятен и т. д.
7. Для хранения на зиму выбирают овощи среднего размера.

Надо ли мыть свеклу перед хранением

Перед длительным хранением в яме, подвале, погребе свеклу не моют.

При непродолжительном в холодильнике — моют и высушивают. Помещают в ящик для овощей.

Хранение свеклы в городской квартире

Условия хранения свеклы:

• в темном проветриваемом месте;
• с температурой от 0°С до +2°С;
• влажностью — от 90% до 95%.

Как видно, длительное хранение свеклы в условиях городской квартиры затруднительно.

Хранение корнеплодов в холодильнике

В холодильнике свеклу держат не больше 30-45 суток. После этого она постепенно теряет полезные свойства. Сохраняют корнеплоды несколькими способами:

1. Немытые, но очищенные от земли, сладкие корнеплоды укладывают в полиэтиленовые мешки. В пакетах делают несколько отверстий. Упакованные корнеплоды лежат в овощном контейнере до 6 недель.
2. Для содержания в вакуумных пакетах овощи моют. Опытные хозяйки советуют сделать обработку в соляном растворе. После корнеплоды просушивают, запечатывают в мешки и кладут в холодильник.
3. Удобной емкостью служат пластиковые контейнеры. Вымытые овощи под плотно закрытой крышкой хранятся до 4-5 недель.
4. Для непродолжительного хранения в холодильнике укладывают в ящик для овощей с другими продуктами. Корнеплод средних размеров пролежит 2-3 недели.

Можно ли сохранить свеклу в морозильнике

В морозильной камере свекла хранится долго, но теряет часть полезных свойств. Немного изменится вкус овоща, но цвет останется ярким.

Опытные хозяйки заготавливают «полуфабрикаты». Для удобного использования они измельчают свеклу на крупной терке, режут кубиками, соломкой. С помощью блендера или мясорубки перемалывают корнеплоды в мелкую крошку.

Измельченные овощи раскладывают в мешки или контейнеры, убирают в морозилку. Срок хранения — 2-3 месяца. По истечении этого времени овощ начинает усыхать.

Хранение свеклы в полиэтиленовых мешках

Немытые, просушенные, очищенные от земли корнеплоды укладывают в мешки, не завязывая. Выбирают в квартире темное прохладное место, подальше от отопительной системы.

В таких условиях корнеплоды среднего размера пролежат не больше месяца.

На балконе

Способов хранения овоща на застекленном и утепленном балконе несколько:

1. В ящиках с песком. В деревянную емкость насыпают слой песка, смоченного водой. Подготовленные овощи «садят» в ящик, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Сверху засыпают песком.
2. В ящиках с опилками. Принцип тот же. Опилки не смачивают.
3. В глине. Ее разводят до состояния жидкой сметаны. Окунают каждый овощ, высушивают и укладывают в емкость.
4. В полиэтиленовых мешках. Незавязанные пакеты с овощами ставят на полки, в шкафы. Неплотно прикрывают тканью, защищая от попадания прямых солнечных лучей.

Для хранения овощей удобны невысокие деревянные ящики или пластиковые контейнеры. Хорошо хранятся корнеплоды среднего размера.

Как хранить свеклу в квартире

В зимний период в квартире овощи хранят:

1. На балконе. Необходимые условия — застеклен, утеплен. Срок хранения — до 5-6 месяцев.
2. В кладовке. Условия — расположена в квартире подальше от кухни, рядом нет батареи. Овощи хранятся до 1 месяца.
3. В холодильнике. В ящике для овощей продукты — до 1,5 месяцев.
4. В морозилке. Оптимальный срок хранения — не больше 3 месяцев.

Почему свекла становится мягкой при хранении

Овощ теряет твердость, потому что ему не хватает влаги.

Оптимальным соседом по хранению служит картофель. Он выделяет много влаги. В мешке с картофелем насыпанная сверху свекла надолго останется твердой.

Заключение

Для хранения свеклы выбирают среднеспелые и поздние сорта. Состав позволяет корнеплоду хорошо сохраняться продолжительное время, оставаясь сочным и не теряя полезных свойств.

Есть несколько способов хранения свеклы. Овощи укладывают в ящики с песком, опилками, упаковывают в полиэтиленовые пакеты, замораживают. Корнеплод хорошо лежит при температуре от 0°С до +2°С и влажности от 90% до 95%. В квартире овощ хранят на балконе, в холодильнике, кладовке.

Источник: rem.ninja

Рекомендации по выбору лежкого сорта

Селекционеры создали множество сортов и гибридов свеклы, отличающихся разными характеристиками, в том числе лежкостью. Ранние сорта хороши только в пищу, для хранения их не используют Среднеспелые сорта можно хранить, но лучшие показатели лежкости у поздних видов. Как бы хороши не были корнеплоды, их не сохранишь до весны, если лежкость не заложена генетически.

Рекомендуемые сорта

Хорошо хранятся многие сорта свеклы, оставаясь сочными, плотными, сладкими и яркими.

Ренова

Любителям свеклы в форме цилиндра стоит выбрать Ренову – с приятным вкусом, без характерного свекольного запаха, бордово-фиолетовым цветом мякоти. Вырастают плоды до 350 граммов. Холодоустойчивый сорт растет во всех регионах.

Мулатка

Мулатка отлично хранится, не теряет яркости при термической обработке. Плоды сладкие, вкус при хранении остается неизменным. При выращивании устойчива к перепадам температур, растет в почве любого состава.

Подзимняя А-474

Свекла округлой формы с темно-красной мякотью. Масса плода – до 350 граммов. Отлично лежит до нового урожая, подходит для посадок в любом регионе.

Либеро

Свекла с темной мякотью, кольца не выражены. Корнеплоды ровные, округлой формы. Среднеранний сорт, вес плодов – до 220 граммов.

Египетская плоская

Темные корнеплоды плоской формы (200-400 граммов). Оттенок мякоти – красно-фиолетовый. Устойчива к цветушности, дает стабильно высокий урожай.

Бордо-237

Круглые корнеплоды темного цвета без характерных колец в мякоти. Вес – 250-450 граммов. Стойкая к грибковым инфекциям, за зиму не теряет сочности, цвета, остается сладкой и вкусной до лета.

Сорт очень популярен в нашей стране из-за сочетания лежкости и вкусовых качеств.

Салатная

Сорт свеклы крымской селекции. Славится сочностью, устойчивостью к обесцвечиванию при варке. Цвет плодов бордовый, форма – округлая, вес – 250-300 граммов.

Одноростковая

Корнеплоды плоско-округлой формы, вес – 300 граммов.  Корней мало, свекла мало погружена в почву, легко выдергивается.

Несравненная А463

Темная мякоть, кольца выраженные. Сорт выращивают с 1943 года. Кожица тонкая, с серым оттенком.

Пабло F1

Голландские селекционеры создали холодостойкий сорт с высоким содержанием сахара и бетанина. Стойко лежит всю зиму, не гниет.

Холодостойкая 19

Сорт белорусской селекции, для любителей некрупных корнеплодов – вес – 150-220 граммов. Вкусовые качества отменные, средние сроки созревания (65-78 дней).

Детройт

Урожайный сорт с отличными вкусовыми характеристиками и длительной лежкостью. Масса плодов – 110-210 граммов. Плоды сочные, без волокнистости, белесых колец внутри. Урожайность – до 7 килограммов с квадратного метра.

Болтарди

Хранение корнеплодов длительное, сорт повышенной стойкости к цветушности. Вкус – сладкий, сочность и упругость сохраняются все время лежки.

Грибовская плоская А473

Плоские корнеплоды вырастают до 150-400 граммов. Окраска – темно-бордовая, мякоть сочная и нежная. Вкусовые качества оцениваются, как отличные.

Как правильно собирать

Лежкость свеклы повышает правильный сбор урожая. За ботву корнеплоды не тянут. Необходимо приподнять свеклу лопатой или вилами и извлечь, ухватившись за листву.

Другие правила уборки свеклы:

• соблюдать сроки вегетации, рекомендованные для сорта;
• ориентироваться на готовность и спелость овоща – подсыхание ботвы, появление множественных волосков на корне;
• сбор проводят в ясную погоду, когда земля подсохла.

Убирают урожай до прихода заморозков, лучше в прохладную, солнечную, ветреную погоду.

Справка: огородники советуют выбирать сроки уборки свеклы по лунному календарю.

Подготовка к хранению

После уборки свеклу готовят к хранению, выполнив ряд обязательных процедур. Предварительная подготовка обеспечит долгий срок сохранности и защитит от загнивания.

Просушивание корнеплодов

При сухой погоде выкопанную свеклу раскладывают прямо на земле, соблюдая небольшую дистанцию. За 2-3 часа она проветрится и будет готова. При высокой влажности почвы, воздуха и самой свеклы корнеплоды сушат в помещениях. Правила те же – раскладывают в один слой и ждут подсыхания. Срок зависит от многих условий и составляет 2-7 дней.

Очистка от почвы и грязи

Когда корнеплоды подсохли, с них счищают основную грязь. Это делают осторожно, руками в перчатках. Колотить корнеплоды о землю или друг друга не следует, чтобы не повредить кожицу. Легкий налет почвы, покрывающий плод тонким слоем, можно оставить.

Важно: мыть корнеплоды, предназначенные для хранения, не следует.

Обрезка ботвы

Ботву срезают ножом, ножницами или секатором, оставив хвостики длиной 1-3 сантиметра. Обрывать ботву руками не рекомендуется, можно поранить плоды, что значительно уменьшит время сохранности. В ботве содержится полезных веществ не меньше, чем в плодах. Впрок можно заготовить также свекольные вершки.

Удаление боковых корешков

Все корешки, кроме основного, срезают острым инструментом, стараясь не задеть шкурку.

Обрезка основного корня

Основной корень обычно не обрезают, чтобы не потек сок. Удаляют только высохшую часть, оставляя не менее 5-7 сантиметров.

Сортировка

Во время сортировки отбраковывают порезанные, больные экземпляры. Лучше всего лежат плоды среднего размера – их отправляют на длительное хранение. Самые крупные и мелкие корнеплоды оставляют для употребления в первую очередь.

Все манипуляции по подготовке выполняют чистым инструментом, кожицу оберегают от повреждений. Сомнительные плоды лучше сразу съесть, переработать или выбросить, класть их вместе с основной массой не следует.

Основные способы хранения

Идеальным условием для хранения свеклы считается погреб с постоянной температурой и циркуляцией воздуха. Обеспечить такие условия большинство дачников не могут. Рассмотрим наиболее доступные и популярные способы хранения урожая корнеплодов.

Вне помещения

Хранение на участке требует рытья ям или траншей, которые тщательно закрывают сверху, чтобы не поморозить корнеплоды. Таким образом обычно сохраняют урожай до весны, ведь открывать зимой – значит, выморозить все запасы.

Траншея

Траншею роют на глубину до метра, ширину и длину выбирают в зависимости от количества овощей. Рекомендуется не делать длину более 15 метров и ширину более метра. На дно укладывают доски, поперек кладут ветки, горбыль, делая решетчатое дно. Необходима вентиляция и высокий слой защиты из соломы и земли поверх свеклы.

Яма

Ямы делают глубиной до метра и диаметром 1-2 метра. Корнеплоды выкладывают слоями, пересыпая песком (3 сантиметра). Поверх засыпают соломой, землей. С наступлением морозов утепление увеличивают – в холодных регионах до 80 сантиметров. Недостаток земляных хранилищ – быстрое распространение гнили по овощам.

В помещении

В закрытых помещениях легче поддерживать необходимую температуру и доставать овощи для употребления. При правильно организованном хранении свекла пролежит до весны, не потеряв вкуса и сочности.

Погреб

Погреб перед загрузкой овощей на хранение тщательно очищают от прошлогодних припасов, проветривают, высушивают и обрабатывают специальными растворами от грибка. Постоянная температура, влажность и обязательная циркуляция воздуха позволяют сохранить свеклу до нового урожая. Корнеплоды насыпают пирамидками, хранят в сетчатых ящиках или корзинах, приподняв над полом на 10-15 сантиметров, чтобы обеспечить вентиляцию.

Подвал

Сухие подвалы без застоя воды и конденсата на стенах позволяют свекле сохраниться до весны. Корнеплоды размещают в ящиках, закромах или буртах. Состояние свеклы в таких местах легко контролировать.

Подполье

В глубоких подпольях свекла хранится долго, в мелком подполе – температура достаточно высокая, поэтому срок хранения сокращается до 2-4 месяцев.

Темная комната

Для хранения свеклы недостаточно просто темной комнаты, она должна быть холодной, с температурой ниже 10°. Срок хранения – 2-3 месяца. Необходимо, чтобы в помещении была полноценная вентиляция.

Балкон

На балконах свекла хранится от 2-3 месяцев до полугода (до весны), в зависимости от региона и способа. Важно обеспечить темные закрытые ящики или мешки, не пропускающие свет. На утепленном балконе подбирают самое прохладное место. Если балкон не отапливается, делают специальные ящики с утеплением.

Холодильник

Небольшой урожай свеклы можно держать в холодильнике. Подготовленную свеклу фасуют в пакеты или бумагу, аккуратно раскладывают на нижних полках или в отсеках для овощей. Срок хранения – 1-3 месяца.

Выбор тары

Определившись с местом хранения, выбирают способ складирования свеклы, необходимую тару. Важное условие – абсолютная чистота емкостей, полок. Если тара использовалась для прошлого урожая, ее промывают и высушивают перед закладкой.

Насыпью

Здоровую свеклу допускается хранить простой насыпью в погребах и подвалах. На землю устанавливают решетчатый поддон из сколоченных досок, обеспечивающий циркуляцию воздуха.

В ящиках и корзинах

Ящики и корзины устанавливают на пол или невысокие стеллажи. Естественное проветривание в сетчатой таре не дает свекле загнивать. Используют ящики и корзины из дерева или полимерных материалов.

Пирамидками

Небольшие пирамидки свеклы высотой до 15-20 сантиметров размещают на полках и стеллажах. Главное – место должно быть укромным, чтобы не разрушить пирамиды при нахождении в погребе.

Закрытым способом

Обеспечить защиту от пересыхания и предотвратить увядание корнеплодов помогает хранение закрытым способом. Этот метод популярен у многих дачников. Свеклу закладывают в ящики и пересыпают песком.  Так хранят урожай на балконах, в темных комнатах, подвалах и погребах.

На картофеле

Картофель в погребе – лучший друг и защитник свеклы. Рассыпанные поверх картошки корнеплоды сохраняют влажность, остаются упругими, свежими и сладкими. Основная опасность – при загнивании картофеля часто страдает и свекла.

Оптимальные условия хранения

Идеальными условиями для сохранения корнеплодов считаются:

• постоянная темнота, чтобы ботва не пошла в рост;
• влажность на уровне 90-95 %;
• наличие вентиляции;
• температура – 0-2°.

Такие условия можно создать только в погребах и подвалах. Чем дальше параметры хранения от рекомендованных, тем быстрее нужно съесть свеклу, чтобы она не испортилась.

Дополнительные рекомендации

Народная мудрость и смекалка создали немало способов сберечь качество свеклы, даже в условиях, далеких от идеальных.

Картофель

Соседство с картофелем продлевает срок хранения свекольного урожая. Картофель выделяет необходимую влагу, удерживает температуру. Корнеплоды хорошо уживаются вместе. Свеклу рассыпают поверх картошки в буртах, ящиках.

Песок

Песчаная прослойка защищает корнеплоды от высыхания, создает темноту и удерживает от выветривания соков. Песок предварительно очищают от мусора, многие опытные хозяева считают, что его следует прокаливать в духовке или просто на солнце.

Плоды укладывают слоями, так чтобы они не касались друг друга. Сверху насыпают слой песка в 2-3 сантиметра.

Важно: песок каждый год берут новый, в старом урожай не хранят.

Поваренная соль

Испытанный консервант – соль, используют для сохранения свекольных запасов. Способы применения:

• простое пересыпание плодов сухой солью в ящиках без отверстий;
• обработка каждого экземпляра крепким солевым раствором и просушивание.

Эти способы используют для небольшого урожая и хранения в квартирах с неидеальными условиями. Для экономии соли ее смешивают в ящиках с песком.

Древесная зола

Пересыпание корнеплодов древесной золой, имеющей бактерицидные свойства, продлевает сроки хранения. Это особенно полезно делать в погребах и подвалах, зараженных гнилью.

Листья папоротника

По наблюдениям опытных хозяев, перекладывание листьями папоротника защищает урожай от загнивания. Полезные вещества, содержащиеся в листве, очищают воздух, убивают вредоносные микроорганизмы.

Порошок мела

В меловом порошке обваливают все корнеплоды по очереди и укладывают рядами на хранение. Мел играет роль консерванта и предохраняет от пересыхания.

Торф, опилки или стружка

Заменить песок могут другие сыпучие материалы – торф, стружка или древесные опилки. Их предварительно просушивают и обеззараживают. Засыпают урожай в деревянных ящиках без отверстий. Верхний слой – 3-5 сантиметров.

Полиэтиленовые пакеты или вкладыши

Свеклу хранят также в пакетах из плотного полиэтилена или специальных вкладышах для емкостей объемом 30-45 килограммов. Необходимое условие – подобную тару не закрывают сверху, оставляют приток воздуха.

Особенности хранения в квартире

Квартиры непригодны для хранения свеклы, поэтому хозяйкам приходится проявлять ловкость и смекалку, чтобы сберечь урожай. Народный опыт предлагает разные способы, в зависимости от особенностей жилья, размера урожая.

Плоды тщательно сортируют, выбирая некрупные экземпляры диаметром 10-12 сантиметров. В квартире находят самое темное и прохладное место, вдали от радиаторов отопления. Свеклу засыпают песком и ставят под кровать, у балкона, в темную неотапливаемую кладовку. Можно выставить ящик на лестничную клетку в тихом малолюдном подъезде.

Для сохранения влажности и защиты от перегрева корнеплоды покрывают слоем глины. Для этого готовят жидкий глиняный настой, обмакивают овощи и высушивают. В такой «шубке» свекла сохранится 2-3 месяца. При хранении в квартире запасы придется регулярно осматривать (раз в 2-3 недели), чтобы вовремя удалить испорченные экземпляры и не допустить распространения гнили.

В холодильнике

В открытых пакетах из плотного полиэтилена свекла хранится в холодильнике 1-1.5 месяца. Ее держат в овощных отсеках, на нижних полках. Чтобы продлить срок сохранности овоща, каждую свеклу индивидуально запечатывают в пергаментную бумагу или фольгу и выкладывают на полку. В этом случае корнеплод сохранится 2-3 месяца.

В морозильной камере

Быструю заморозку используют для хранения разных овощей и фруктов. Этот способ трудно назвать идеальным – вкус и некоторая часть полезных веществ теряются. Свеклу хранят в морозильной камере в сыром или отварном виде, используют в дальнейшем для приготовления разных блюд.

Таким образом можно сохранять крупные и мелкие корнеплоды, которые плохо лежат в свежем виде. После сортировки урожая их сразу перерабатывают для заморозки. Если размер камеры позволяет разместить свеклу, такой метод сбережет время при приготовлении пищи. Сырой или сваренный овощ режут произвольными кусками (ломтиками, соломкой) или трут на терке. Раскладывают порциями на один раз в пакеты или контейнеры с крышками и замораживают.

При необходимости достают и прямо без оттаивания отправляют в сковородку или кастрюлю. Свекольный сок сильно окрашивает руки, поэтому, испачкавшись один раз, можно заготовить корнеплод впрок и оставаться в дальнейшем с чистыми руками при готовке обеда.

На балконе

Наиболее подходящим местом для хранения свеклы в квартире является балкон. Многие дачники ухитряются сделать его настоящим хранилищем овощей и сберечь урожай до весны. Застекленные балконы или лоджии защищены от мороза и солнца, хорошо удерживают температуру. Для овощей делают ящик из древесины с плотной крышкой, который приставляют к стене дома для получения дополнительного тепла. В холодных регионах стены ящика прокладывают пенопластом или другим теплоизоляционным материалом.

Дополнительно устанавливают электролампу для подогрева при падении температуры. При резком похолодании используют внешние утеплители – одеяла, солому. Если в таких конструкциях предусмотреть вентиляцию, обогрев, овощи и фрукты сохранятся до конца весны.

Советы опытных дачников

Обратимся к советам бывалых дачников, которые помогут выбрать сорт свеклы для хранения и сберечь урожай до весны:

1. Важно выкопать урожай вовремя. Свекла должна поспеть, закончить рекомендованный срок вегетации. Держать в земле дольше указанного срока тоже не полезно для последующего хранения. Сбор урожая, в зависимости от климатических условий и особенностей погоды, проводят в сентябре-октябре.
2. Готовность свеклы определяют по пожелтению старой листвы, появлению наростов на верхней части и достижению обещанного селекционерами размера.
3. В отличие от моркови, свекла торчит над поверхностью почвы на треть или две трети размера, поэтому острее реагирует на изменения погоды. Если синоптики прогнозируют повышение или понижение температуры, дожди, медлить со сбором нельзя.
4. Выбирайте районированные сорта, у которых сроки вегетации соответствуют климатическим характеристикам региона. Самый лучший сорт, не рекомендованный для данной местности, отличную лежкость не продемонстрирует.
5. Если осенью вдруг пришло потепление, не стоит оставлять корнеплоды в почве дольше рекомендованных сроков, чтобы они доросли. Начнется буйный рост новой ботвы, корней, вкус и лежкость свеклы ухудшатся.
6. Сажайте сорта разных сроков созревания. Ранние спеют быстро, такую свеклу и ее ботву едят летом и осенью. Для зимнего хранения выбирают сорта поздние и средних сроков созревания.
7. Очищайте корнеплоды перед отправкой на хранение от больших кусков грязи, но мыть и вытирать их нельзя – защитный слой нарушается, лежкость падает.
8. При любом способе хранения овощи несколько раз в течение сезона осматривают, обрезают появившиеся ростки, удаляют загнившие экземпляры.
9. Перед закладкой урожая в погреб или подвал стены обрабатывают хлорной известью или специальными средствами от грибка (фунгицидами).
10. Не стоит выбирать сорта с очень крупными плодами – средние корнеплоды легче сохранить, их вкус более нежный.

Свекла не относится к капризным культурам и лежит, в большинстве случаев, лучше, чем морковь и картофель. Но, собираясь хранить собственный урожай до весны, важно учесть все особенности корнеплода – от выбора сорта с высокими параметрами лежкости до условий содержания зимой.

Нельзя упускать никаких деталей – вовремя выкопать, чтобы корнеплоды не пострадали от заморозков, ведь они слабо погружены в почву. Хорошо просушить, правильно обрезать. Отложить для хранения средние экземпляры, остальные переработать или заморозить. Тогда выращенный урожай весь пойдет впрок и принесет хозяевам пользу.

Источник: hozzi.ru

Сроки хранения свеклы

При обычной температуре в комнате, срок хранения свеклы – всего неделя, ее толстенькая кожура мешает испарению влаги. В холоде овощ продержится дольше (1,5-2 месяца). Если же пересыпать корнеплод меловой стружкой, песком или обработать плоды глиняной болтушкой, то сроки хранения свеклы возрастут до пяти месяцев.

Свекла имеет неприятную способность прорастать при хранении, чтобы этого избежать и максимально увеличить срок ее годности, необходимо периодически просматривать ее, выкидывать подгнившие плоды. Слишком часто делать это не нужно, есть риск испортить кожуру и занести инфекцию в свеклу, что приведет к его неминуемой порчи. То, сколько хранится свекла, зависит исключительно от способа, который вы выберете.

Выбор и подготовка корнеплодов

Долгое хранение свеклы возможно не для всех сортов корнеплода. Даже если плоды выглядят здоровыми и красивыми, не факт, что они пролежат хотя бы два месяца (например, сорт «Цилиндра»). Поэтому, лучше заранее выяснить, какие из них обладают большей степенью «лежкости». Среди них: «Болтарди», «Несравненная», «Одноростковая», «Поздезимняя», «Холодостойкая».

Болезни, гибель большей половины урожая, гниль – все это влияет на длительность хранения. Помните о нескольких важных моментах приготовления к хранению. Их всего четыре.

• Сбор урожая.

Овощи собирать лучше не в дождливый день, лопатой приподнимая корнеплоды вместе с почвой, после выбрать руками. Сделать это необходимо до заморозков так, как даже при маленьком морозце выступающие части плода подмерзнут и станет невозможно сохранить свеклу на зиму в домашних условиях.

• Просушка.

Чаще всего это делают сразу на огороде (процесс занимает около трех часов). Долго сушить свеклу не стоит так, как из-за долгого пребывания на свежем воздухе свекла начнет вянуть. Сушить допускается и в помещении, но тогда времени потребуется больше (от пары дней до целой недели). Комната должна хорошо проветриваться, это непременное условие для долгосрочного и эффективного хранения.

• Очистка.

Нужно очистить свеклу от глиняных, грязевых комков. Нельзя снимать их ножиком или тереть плоды друг о друга так, как даже небольшое повреждение кожуры может привести к инфицированию.

• Обрезка ботвы, корня и корешков.

Ботву с очищенных плодов срезают не полностью, оставляя небольшой сантиметровый хвостик. Корешки нужно срезать аккуратно, стараясь не повредить саму свеклу. Главный корень также удаляется не полностью, следует оставить 5 см. Если корень не очень большой, то допускается оставлять его целиком. На форумах часто возникает вопрос: можно ли мыть свеклу перед закладкой на хранение? Ответ однозначно отрицательный, это ускорит процесс порчи.

Способы хранения свеклы всю зиму в условиях квартиры

Способы хранения свеклы в домашних условиях достаточно простые и используются столетиями. Подойдет любое темное и нежаркое помещение: погреб, лоджия и холодильная камера. С одинаковым успехом используется насыпной метод, ящики и корзины, песок, картофель, полки.

Лучший способ хранения выделить непросто, каждый хозяин определяет оптимальный и более удобный для себя вариант. Не у всех есть подвалы или погреба, например. Но, если следовать рекомендациям, как правильно хранить свеклу зимой, то плоды сохранят всю свою свежесть и полезные качества.

В холодильнике

Свеклу в холодильник можно складывать на хранение, если ее мало. Правда, срок годности при таком методе составляет всего полтора-два месяца, в морозилке – до восьми месяцев.

Отдельных рекомендаций, как сохранить свеклу в холодильнике, нет. Сложите корнеплоды в нижний отсек, а между слоями постелите обычные пакетики из полиэтилена.

При желании, можно даже заморозить вареную свеклу, она сохраняет вкусовые качества в полном объеме два месяца. Чтобы осуществить грамотное хранение свеклы и сделать запасы вареных овощей, нужно:

• перебрать плоды, избавиться от плохих экземпляров;
• срезать хвостики;
• отварить свеклу;
• остудить (ледяной водой заливать нельзя);
• снять шкурку;
• нашинковать колечками или кубиками;
• разложить заготовленные овощи в вакуумные пакетики с зип-застежкой или в пластиковые контейнеры;
• наклеить стикер или просто на крышке контейнера написать дату заморозки.

Свежие плоды также подвергаются заморозке. Некоторые хозяйки утверждают, что в таком виде корнеплод можно хранить год и более. Предварительно свеклу чистят, промывают под проточной водой, а затем режут на кусочки или измельчают в блендере. Подготовленные овощи раскладывают по баночкам или фасуют в пакеты и убирают в морозильный отсек.

На балконе

Если нет погреба или подвала, в качестве места, где можно сохранить урожай свеклы, используют балкон. Подойдет только застекленный и утепленный балкон или лоджия, в котором даже в самые холодные дни столбик термометра не опускается ниже нуля. Алгоритм прост:

• расфасовать отобранную свеклу по пакетам и поставить на балкон (в ту его часть, где температурный показатель самый высокий);
• по всей поверхности пакетов сделать небольшие надрезы, чтобы свекла дышала;
• вместо пакетов нередко используют деревянные ящики, в этом случае свекла пересыпается опилками или песком так, чтобы свекольные плоды не прижимались друг к другу;
• если на улице становится слишком холодно и возникает риск промерзания, коробки или мешки со свеклой укутываются в одеяла.

В опилках

Методов, как хранить свеклу в квартире, немало. Например, в опилках. Следует учитывать, что они сильно зависят от уровня влаги вокруг. Из-за большой сухости высыхают, из-за чего свекла становится вялой или наоборот – переполняются влагой при сыром воздухе, вызывая гниение урожая. Именно поэтому важно изолировать плоды от воздуха.

Чаще всего свеклу фасуют в пакеты с опилками или выстилают целлофановой пленкой ящики из дерева, в которые кладут овощи вперемешку с опилками.

В песке

Часто применяется метод хранения свеклы в песке. Подготовка заключается в высушивании корнеплода на солнце или прокаливании его в духовке, чтобы убить вредоносные микробы, грибы и насекомых, продезинфицировать.

После этого песок засыпают на дно ящика, а сверху корнем вниз укладывают плоды так, чтобы между ними было расстояние. Не обязательно выдерживать слишком большой промежуток, достаточно и того, что плоды не касались друг друга. Сверху нужно насыпать слой песка не тоньше двух сантиметров. При таком методе свекла может храниться целый год.

В полиэтиленовых мешках

Полиэтиленовые пакеты для хранения свеклы могут быть любого размера, главное проделать в них небольшие дырочки, чтобы не образовывался конденсат, а на дно насыпать немного опилок или горчичного порошка.

Каждый слой свеклы, убираемый на хранение в полиэтиленовые мешки, нужно пересыпать опилками. Они впитывают всю образующуюся влагу и не дают урожаю сгнить. Лучше всего оставить пакеты открытыми, сложив их на полки на застекленном балконе или в подвале (там, где температура точно не опустится ниже нуля).

Есть пять главных условий, которые нужно помнить, обеспечивая хранение свеклы.

1. Тщательная предварительная проверка овощей (нельзя допускать, чтобы к хорошей свекле прибился плод с гнильцой).
2. Мешок (пакет) должен быть объемом 35-40 литров.
3. Закрывать или завязывать мешок не надо.
4. По всей поверхности пакетиков обязательно сделать проколы.
5. Убрать в прохладное место (температура не должны быть выше 10°С).

Оптимальные условиях хранения свеклы

Споры о том, как лучше хранить свеклу и при какой температуре это делать, чтобы она долго пролежала, уже давно прекратились. Необходимость сохранить свеклу в целости на протяжении всей зимы в отсутствии холодильника поневоле заставила наших предков разработать несколько действенных способов и условий.

Самые основные из правил, как хранить свеклу в домашних условиях:

• полумрак;
• температура от 0°С до +2°С;
• влага не менее 90 (но и не более 92%);
• проветриваемость;
• нет опасности подморозки.

Особенно важно следовать условиям хранения свеклы в первые восемь недель, так как при показателе температурного столбика выше +4°С начинает стремительно расти ботва и срок хранения плодов существенно сокращается.

Если вы для хранения урожая используете погреб, то соблюдать нужную температуру и влажность достаточно просто, но нужно обратить внимание на несколько деталей. Даже при незначительном повышении температуры, свекла начнет прорастать, а если вскоре обещают заморозки, то лучше укутать ящики или пакеты с овощами старыми одеялами, мешковиной или хотя бы соломой.

В таре для хранения следует сделать отверстия, но не больше пяти сантиметров в диаметре, чтобы плоды не вываливаться наружу. Допускается для хранения сделать закрома, как для картофеля. Не забудьте проверить подвал на наличие грызунов, иначе можно попрощаться не только со свеклой, но и со всем урожаем. Для поддержания движения воздуха, плоды следует разложить на высоте 15 см от пола.

Источник: KeepOK.ru

Как правильно хранить свёклу в квартире

При комнатной температуре овощи долго не пролежат. Их нужно держать в холоде.

Как хранить свёклу в холодильнике

Хорошенько промойте корнеплоды, отрежьте кончики с двух сторон и просушите. Места срезов должны затянуться.

Сложите овощи в плотный полиэтиленовый пакет и хорошо завяжите, выпуская лишний воздух и блокируя доступ нового. Для надёжности можно поместить овощи во второй пакет и тоже завязать его.

Положите свёклу в овощной отсек холодильника. Ничего страшного, если внутри пакета появятся капельки воды. Конденсат пропадёт через несколько дней.

Как заморозить свёклу на зиму

Свёклу можно замораживать как сырой, так и варёной. Предварительная варка сэкономит вам время в будущем, при приготовлении блюд.

Сколько варить свёклу и как ускорить процесс →

Очистите сырые или варёные овощи от шкурки, а после натрите их на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками или брусочками.

Разложите свёклу по пластиковым контейнерам или пакетам. Можно использовать вакуумные пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые. Из обычных придётся выпустить воздух самостоятельно.

Закройте контейнеры, застегните или завяжите пакеты и поместите заготовки в морозильник.

Как правильно хранить свёклу в погребе

Свёкла хорошо сохранится в погребе, если высыпать её поверх картофеля. Но если такой метод вас не устраивает, есть ещё несколько надёжных способов.

Как хранить свёклу в пакетах

Овощи избавьте от попок и хорошенько просушите на свежем воздухе. Места срезов должны затянуться. Но следите, чтобы свёкла не лежала долго под прямыми солнечными лучами.

Выложите корнеплоды в прочные пластиковые пакеты, выпустите воздух и завяжите. Можно дополнительно пересыпать свёклу хвойными опилками, хотя она хорошо хранится и без этого.

Как хранить свёклу в ящиках

Срежьте у свёклы ботву, оставив около 1 см. Затем просушите овощи на свежем воздухе и очистите от земли.

Выложите на дно деревянных или пластиковых ящиков 2–4 см хвойных опилок, песка или мха. Наполнитель должен быть сухим.

В один слой распределите сверху корнеплоды на небольшом расстоянии друг от друга.

Покройте овощи наполнителем.

Повторяйте слои, пока не закончится свёкла. Сверху насыпьте толстый слой наполнителя.

Источник: Lifehacker.ru

Лучшие сорта свёклы для хранения

Многие хозяйки заготавливают на зиму любую свёклу, а потом жалуются, что она у них долго не лежит даже в холодном помещении. Причина кроется в том, что каждый сорт этого корнеплода имеет свои сроки хранения. И если запастись ранними сортами, то вряд ли они пролежат у вас до следующего урожая. Выгоднее для хранения на зиму закладывать среднеспелые и позднеспелые сорта свёклы. К ним относятся:

• Ренова;
• Мулатка;
• Позднезимняя А-474;
• Либеро;
• Египетская плоская;
• Бордо-237;
• Салатная;
• Одноростковая;
• Несравненная А463;
• Пабло F1;
• Холодостойкая 19;
• Детройт;
• Болтарди;
• Грибовская плоская А473.

Сбор и подготовка урожая к хранению

Дабы урожай хранился долго, следует не только подобрать сорт, пригодный для хранения, но и тщательно подготовить корнеплоды. Также нужно уметь правильно собрать урожай.

Многие огородники считают, что в сборе свёклы нет ничего особенного. Убирать её довольно просто: дёрнул за зелёный «чубчик» — и вытянул корнеплод из земли. Но именно это простое и привычное большинству действие способно травмировать кожицу корнеплода о сухую землю. А такая свёкла уже утратит свои показатели лёжкости. Поэтому её необходимо не вырывать, а выкапывать с помощью лопаты или вил. Проводить сбор урожая нужно в сухую пасмурную погоду и обязательно до наступления заморозков.

После просушки проводят первичную обработку свёклы. Её очищают от грязи, срезают ботву, удаляют боковые корешки, а основной корень подрезают до длины 5–7 см. Если же его длина не намного больше, то можно и не подрезать. Для очистки корнеплодов воду нельзя использовать, так как это ухудшит их показатели лёжкости.

Затем свёклу нужно обязательно перебрать. Следует отсортировать целые, здоровые корнеплоды размером около 10–12 см в диаметре. Такая свёкла будет храниться лучше всего. Остальные отправляются на переработку.

Оптимальные условия для хранения свёклы

Хранить корнеплод нужно в тёмном, прохладном месте с температурой 0–2 °С и хорошей вентиляцией. Влажность воздуха должна быть на отметке 90–92%. Если температура упадёт ниже нуля, то свёкла промёрзнет и быстрее начнёт портиться. Повышение же температуры выше 4 °С спровоцирует появление ботвы и размягчения корнеплода. Поэтому нужно хотя бы в первые 2 месяца суметь обеспечить идеальные условия для хранения овоща.

Как и где хранить свёклу в квартире

Идеальным местом для хранения свёклы, в котором можно поддерживать оптимальные условия, будет погреб или подвал. Но если такого помещения нет, не стоит переживать, так как хранить этот корнеплод можно и в квартире. Об этом далее.

В холодильнике

Некоторые хозяйки складывают свёклу в холодильник. Здесь темно, повышенная влажность и низкая температура. Но в холодильнике корнеплод может храниться лишь месяц, а затем начнёт терять полезные вещества и влагу.

Если же вам подходит такая длительность хранения, то ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями:

1. Свёклу можно хранить в холодильнике в пакете с вентиляционными отверстиями, но запаковывать в них нужно только очищенные овощи и немытые.
2. Более рациональным будет вариант использования вакуумного пакета. Он позволит чуть продлить срок хранения. Корнеплоды следует вымыть, ботву удалить, погрузить овощи в солевой раствор, после чего сразу же упаковать в пакет.
3. Возможно использование фольги для хранения урожая. В неё нужно завернуть каждый плод, и они смогут пролежать около 3 месяцев.
4. Допустимо хранение в вакуумном контейнере в течение 1 месяца.

В кладовке или на балконе

Если вы собрали много корнеплодов и в холодильнике для их не найдётся места, то можно отправить овощи на хранение в кладовку либо на балкон. Их складывают в деревянные ящики и короба. Дно ёмкости, а также слои плодов пересыпают песком либо солью — они впитают лишнюю влагу и не допустят развития грибковых болезней. Некоторые используют для разграничения опилки, древесную золу, листья папоротника. Самое главное при укладке — чтобы корнеплоды не контактировали друг с другом.

В деревянных коробах либо в мешках можно хранить свёклу и картофель. Эти овощи прекрасно соседствуют: свёкла способна вбирать в себя лишнюю влагу, тем самым спасая картофель от появления гнили.

Хранение свёклы в погребе или подвале

Те, кто живут в частном доме или владеют дачным участком с домиком, имеют возможность убрать урожай в подвал либо погреб и особо не заморачиваются с хранением корнеплодов. Но здесь всё же есть свои нюансы. Даже если в этих помещениях и поддерживается нужная температура, овощ может не долежать до нового урожая.

Необходимо знать ещё некоторые правила по хранению свёклы:

1. В погребе или подвале обязательно должна быть циркуляция воздуха.
2. Плоды будут лучше охлаждаться и проветриваться, если они будут размещены на высоте минимум 15 см от пола.
3. Можно, конечно, хранить в погребе свёклу насыпью, но под неё обязательно нужно подстелить клеёнку.
4. Если собираетесь хранить эти овощи в ящиках и рядом с картофелем, то лучше разместить ёмкости на стеллажах в таком порядке: внизу картофель, сверху свёкла. Есть и другой вариант: всё в одном ящике, последовательность слоёв та же.
5. Для лучшей сохранности корнеплодов их следует пересыпать мелом, золой, песком, торфом, глиной, опилками или солью. В песок (прокалённый) свёклу можно закапывать полностью. Солью овощи пересыпают, либо обмакивают корнеплоды в соляном растворе и просушивают. В ящики их складывают вперемешку с папоротником или листвой рябины. Чтобы сохранить свёклу в глине, нужно развести водный раствор жирной глины сметанообразной консистенции. В него обмакивают корнеплоды, просушивают и вновь обмакивают.
6. Можно хранить эти овощи в полиэтиленовых мешках, в них можно вместить порядка 40 кг свёклы. Мешки располагают на полу на деревянных подставках или кирпичах.

Хранение в бурте

Бурт — это тип хранилища, который может быть просто кучей корнеплодов на поле, либо вырытым неглубоким котлованом (0,4–0,5×3–4×50 м, (Г×Ш×Д)) со рвом по контуру, застеленным торфом или соломой. Если роется котлован, то по его дну должна обязательно проходить вентиляционная траншея 40×40 см. Её закладывают хворостом. По центру котлована к вентиляционной траншее подсоединяют вытяжные колодцы, 30×30 см, изготовленные из камыша или обапола.

В подготовленное хранилище свёклу складывают сухой, очищенной от грязи и без ботвы. Её верхушка должна смотреть вверх. Укрывают овощи соломой, слоем в 30–40 см. Снизу солому на 2/3 покрывают землёй на 15–25 см. Когда установится минусовая температура, следует досыпать ещё земли.

Заготовка на зиму

На зиму многие хозяйки предпочитают готовить заготовки из свёклы, а не хранить её в целом виде.

Заморозка

Заморозка является хоть и практичным, но не совсем подходящим способом хранения овоща, так как при заморозке он теряет ряд своих положительных качеств. Замораживать можно как сырой, так и варёный продукт. Он обязательно должен быть целым, крепким, без изъянов, тёмно-бордовым и не сильно большим.

Подготовку следует проводить так:

1. Ботву обрезать полностью, хвостик оставить частично.
2. Корнеплоды вымыть с помощью щётки.
3. Мытый овощ очистить и вновь вымыть.
4. Готовый корнеплод высушить на бумажных полотенцах.

Существует несколько способов заморозки:

1. Продукт нарезать соломкой, кубиками, ломтиками и разложить по маленьким пакетам для заморозки. Пакет завязать или запаять.
2. Если нужно, чтобы ломтики не образовали сплошной ком, то их можно заморозить в 2 этапа. Вначале расстелить продукт тонким слоем на дощечке, накрыть плёнкой и замораживать 1–2 часа. После расфасовать по пакетам, из которых удалить воздух. Готовые завязанные пакеты снова отправить в морозилку.
3. Корнеплоды натереть на тёрку и расфасовать по пакетам или пластиковым контейнерам. Перед тем, как пакет отправить в морозилку, из него нужно удалить воздух, а содержимое — разровнять.

4. Вымытые неочищенные плоды запечь в духовке до мягкого состояния. Затем очистить, остудить, нарезать любым способом и заморозить в 2 этапа (описано ранее).
5. Вымытую и неочищенную свёклу сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь вариться. Готовый продукт погрузить в холодную воду и очистить, после чего нарезать и разложить по пакетам или судочкам. Замораживать в 2 этапа.

Сушка

Для сушки подходят не все корнеплоды. Нужны только однородные, без колец и с тёмно-фиолетовой мякотью. Такими плодами обладают сорта Несравненная и Бордо.

Перед сушкой производится подготовка свёклы:

1. Корнеплоды вымыть мягкой губкой.
2. Залить холодной водой на 90–120 мин.
3. Вода слить и набрать свежей. Кастрюлю поставить на огонь.
4. Варить овощ 20–30 минут. Затем остудить в холодной воде на четверть часа.
5. Остывший продукт очистить, удалить корешок и головку. Затем нарезать любым способом.

Нарезанный овощ нужно сушить на подоконнике или балконе, в духовке или электросушке. Раскладывать его следует только на сите.

Заготовка для борща

Представляем рецепт заготовки «борщ в банке». Его готовят из овощей, которые непригодны для длительного хранения (с дефектами, но без гнили).

Ингредиенты:

• 2 кг свёклы;
• 1 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 1 кг лука;
• 2 кг томатов;
• 1 стакан постного масла;
• 1 стакан уксуса яблочного или винного;
• соль, сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте, почистите овощи. Красный корнеплод нарежьте соломкой, капусту нашинкуйте, морковку натрите на тёрке, лук, помидоры и сладкий перец нарежьте произвольным способом.
2. В металлическую миску налейте постное масло.
3. Высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте морковь, жарьте 5 минут.
5. Высыпьте свёклу, обжарьте до мягкого состояния.
6. Добавьте сладкий перец. Перемешайте всё тщательно. Обжаривайте его до мягкого состояния. В процессе жарки периодически помешивайте овощи.
7. Добавьте капусту, также прожарьте до мягкости. Под конец введите помидоры.
8. Все овощи тушите 1 час. За 10–15 минут до готовности добавьте в смесь соль и сахар по вкусу, уксус.
9. Простерилизуйте банки.
10. Готовую заправку разложите по банкам, закатайте, переверните на крышку и укройте махровым полотенцем. Оставьте остывать на 10–12 часов.

Из указанного количества ингредиентов получается 7 л заготовки. Поллитровой банки хватит на 2 л борща.

Видео: Приготовление «борща в банке» на зиму

Свекольная икра

Рецепт заготовки вкусной икры из красного корнеплода.

Ингредиенты:

• 4 кг свёклы;
• 200 г чеснока;
• 1 кг лука;
• 1,5 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки уксуса 9%.

Рецепт приготовления:

1. Вымойте и почистите овощи.
2. Нарежьте мелко и обжарьте лук.
3. Пропустите через мясорубку свёклу и помидоры.
4. Пропущенные через мясорубку овощи и обжаренный лук соедините в большой миске. Посолите, подсластите, влейте постное масло.
5. Доведите до кипения и проварите 45 мин.
6. За это время простерилизуйте в духовке банки, залейте кипятком крышки и пропустите через давилку чеснок.
7. За 15 минут до готовности добавьте в смесь чеснок и уксус.
8. По прошествии 45 минут попробуйте готовность свёклы. Если мягкая, можно выключать и разливать икру по банкам. Если нет, доварите.
9. Банки закройте еврокрышками и оставьте остывать, перевернув вверх дном.

Из данного количества ингредиентов получается 3 полуторалитровые ёмкости, 1 литровая и небольшой остаток икры.

Видео: Заготовка свекольной икры на зиму

Владение информацией о хранении корнеплода позволит избежать значительных потерь урожая и продлить его срок хранения. А несколько новых рецептов дополнят и разнообразят ваше привычное меню.

Источник: fermer.blog