Как правильно сделать квас из березового сока

Не только местные жители поселков и деревень, но и горожане, проживающие в городах с населением более миллиона человек, предпочитают употреблять натуральные органические продукты и напитки. Березовый сок — один из любимых безалкогольных вариантов питья, употребляющихся в ежедневном рационе. После сбора ранней весной, его закрывают в банки в чистом виде или готовят вкусные рецепты кваса из березового сока. Полезные микроэлементы, витамины и минеры, содержащиеся в продукте, поднимают иммунитет, способствуют поднятию сил при авитаминозе, поддерживают нервную систему после родовой депрессии.

Не первый год о березовом соке говорят много положительного. И даже квас на его основе не теряет полезности, содержащемся в чистом виде. В жидком продукте содержатся: органические кислоты, витамины различных групп, в том числе и В, магния, фосфора и кальция. Охлажденный напиток является хорошим средством для утоления жажды в жаркую погоду, а главное — подходит людям практически любого возраста. К исключению из правил, относят только грудных детей.

Квас из березового сока рецепты, рекомендован для употребления в период диетического питания. Низкая калорийность: 28-31 ккал на 100 мл, позволяет включить шипучий напиток с легкой кислинкой в меню любой диеты. А чтобы березовый квас быстро не наскучил однотипным послевкусием, опытные хозяйки предлагаю готовить напиток по разным рецептам, заменяя одни ингредиенты — другими, дополняющими славянский рецепт.

Квас из березового сока без дрожжей, классический рецепт

Чтобы приготовить традиционный квас по древнему рецепту, пришедшему в современный мир от наших бабушек, достаточно заменить покупные дрожжи на натуральные. Они содержатся в мякоти любых фруктово-ягодных культур, как в свежем, так и сушеном виде. Именно поэтому в рецепте используется изюм, являющийся не только полезным, но и доступным по стоимости для населения.

Ингредиенты для приготовления самого простого кваса:

• 3-х литровая банка березового сока;
• 4 стол. л. сахарного песка;
• 35-40 шт. изюма.

Важно! Если хочется получить более сладкий квас из сока березы, стоит добавить больше изюма и сахара. Чтобы не переборщить с объемом компонентов, допускается использовать для дополнительного добавления: 1,5 стол. л. сахара и 1 чайн. л. изюма.

Пошаговое приготовление:

1) нацеженный березовый сок пропустите через марлю, вылив в чистую, заранее стерилизованную 5 литровую банку;
2) опустите на дно изюм. Использовать лучше сушеный виноград, который был выращен в домашних условиях. Если садоводством хозяйка не занимается, можно приобрести сушеные сухофрукты у индивидуальных предпринимателей, выращивающих изюм на продажу. В его содержание точно не будет содержаться токсинов. А самое главное — виноград будет просушен естественным способом, а не в машине при высокой температуре.

Полезный совет! Чтобы не ошибиться при выборе ингредиента, стоит обращать внимание на цвет, форму и консистенцию. Оттенок изюма должен быть темным, ближе к черно-сливовому или коричневому. Мякоть, должна оставаться твердой, внешне напоминающая сжатую губку. В магазинах такой продукт можно встретить крайне редко. Обычно, продукт окрашен в янтарный или светло-коричневый тон. На ощупь сухофрукт мягкий, обработанный серой. За счет химического вещества его подвергают жару в печке, делая продукт не только блестящим и мягким, но несъедобным для грызунов и птиц без замачивания в кипятке.

Важно! Если ягоды все же были куплены в супермаркете, рекомендуется провести термическую обработку. За несколько часов до приготовления, следует замочить изюм на 1 час в теплой воде, затем промыть и вновь опустить в воду, но теперь в кипяток на 20 минут. По завершению процедуры, продукт подсушивают и добавляют на дно банки с соком березы.

3) добавьте к содержимому сахарный песок в необходимой консистенции. Для сладкоежек можно увеличить объем на 1/4 от предложенной массы. Чтобы сахар лучше растворился, можно смешать его с небольшим количеством кипятка и развести. Полученный раствор быстрее соединиться с другими компонентами напитка и забродит;

4) по завершению приготовления, накройте содержимое марлевой крышкой и обтяните горлышко пищевой пленкой, стянув канцелярской резинкой. Поставьте полуготовый напиток в теплое место на одну неделю. Ежедневно снимайте полиэтилен, позволяя квасу дышать на протяжение 10-15 минут.

5) спустя время по готовности, рекомендуется процедить продукт и охладить, чтобы подавать к столу в охлажденном виде.

Для длительного хранения рекомендуется разлить напиток по 1,5 литровым бутылкам или стерилизованным банкам.

Квас из березового сока с сухофруктами для длительного хранения зимой

В зимний период высокое содержание сухофруктов и березового сока, станут настоящим комплексом витаминов и минералов. Натуральная кладовая микроэлементов и минералов, поднимет ослабленный иммунитет, предотвратит возникновение простудных заболеваний и авитаминоза.

Употребление в небольшом количестве, допускается даже в период диетического питания. Наличие молочной и фруктовой кислоты в сочетание с низким содержанием калорий, насытит организм, благотворно повлияв на работу внутренних органов.

Для приготовления, необходимо взять:

• 2,5 литра березового сока;
• 130-150 г натурального изюма, выращенного и высушенного естественным путем в домашних условиях;
• 600-700 г чернослива или кураги (можно использовать смесь).

Инструкция, как готовить дома:

1) профильтруйте сок березы с помощью стерильной марли в чистую и глубокую тару, лучше 5 литровую стеклянную банку или металлическое ведро, стерилизованное на водяной бани;

2) отставьте напиток в теплое место (можно лоджию или комнату) на 24 часа, чтобы натуральный продукт слегка забродил;

3) по истечению времени, добавьте промытые сухофрукты и изюм и хорошенько перемешайте;

4) накройте напиток плотной крышкой и поставьте в теплое место, ежедневно проветривая на протяжение 15-20 минут, чтобы банку не разорвало;

5) как только спустя 5-6 дней квас березовый будет готов, охладите, разлейте по банкам и закройте металлическими крышками;

6) храните до восьми месяцев в прохладном и темном месте. Наиболее правильно использовать погреб.

Полезная информация! Если из сухофруктов удалось раздобыть только груши и яблоки, это не повод расстраиваться. Фрукты так же сгодятся для приготовления кваса на основе сока березы. Самое главное — не забыть добавить изюм, замоченный предварительно в кипятке в течение 1 часа.

Важно! Не стоит переживать, что полезность содержащаяся в сушеных сухофруктах снижена. Продукты подверженные естественной сушки, сохраняют в мякоти все минералы и витамины, необходимые для работы внутренних органов и головного мозга. Большой объем глюкозы и фруктозы, поднимает настроение не хуже, чем шоколадные конфеты или карамель.

Лучше всего употреблять напиток длительного хранения, не раньше наступления зимы. С начала декабря по февраль, организм нуждается в накоплении витаминов больше, чем летом и осенью. Поднять иммунитет можно будет не только с помощью БАДов и витаминных комплексов, но и старого, проверенного временем средства — кваса на основе березового сока, сухофруктов и изюма.

Березовый сок с изюмом и лимоном

Рецепт сока береза с сухофруктами и лимонной кислинкой, известен с древних времен. Правда, если раньше натуральную щелочь заменяла лимонка, в современном мире можно найти любой продукт, и лимон, в том числе. Приготовление, представляет собой разлитие напитков по бутылкам с хранением не более 20 дней в холодильнике.

Важно! Напиток после закваски получается сильно загазованным. Чтобы бутылка не взорвалась или крышка не отлетела в сторону, рекомендуется после заварки ежедневно раскручивать крышку на 10-15 минут. Газы выйдут, а напиток еще дольше пролежит в холодильнике.

Несмотря на недовольства многих людей от пластиковой посуды, при повторном использование и правильном утилизирование, довольно удобно хранить квас в бутылках. Самое главное перед наполнением, обдать емкость кипятком, остудить и разлить квас, оставляя на палец горлышко не заполненным.

Для приготовления, понадобятся:

• 1,3 литра сока березы;
• 50-70 мл лимонного сока, выжитого из свежей щелочи;
• 2 стол. л. изюма;
• 1,5 литровая пластиковая бутылка.

Приготовление в домашних условиях:

1) простерилизуйте 2-х литровую кастрюлю, чтобы она была чистой и сухой. Натяните на нее марлю и закрепите;
2) процедите, вылив в металлическую емкость сок;
3) снимите марлю и добавьте остальные ингредиенты. Изюм, предварительно обдайте кипятком, чтобы он стал мягким;
4) размешайте ингредиенты и разлейте в бутылку;
5) закройте напиток крышкой и поставьте в теплое место на 10 дней. Ежедневно раскручивайте крышку и спускайте газы. После закваски, поставьте бутылку в холодильник на сутки и подавайте к столу.

Домашний березовый квас со ржаным хлебом и изюмом

Добавление в продукт ржаного ингредиента, добавляет вкусовому качеству напитку пленительного аромата и яркого вкуса, как во времена СССР. Светло-коричневый оттенок, полученный от цвета корочек черного хлеба, позволит сделать напиток еще более привлекательным, как для взрослых, так и детей.

Для приготовления березового кваса, понадобится:

• 10 литров сока береза;
• 0,9-1 кг корочек черного хлеба;
• 2,5 стакана сахарного песка.

Пошаговый рецепт в домашних условиях:

1) подсушенные корочки просушите на противне до появления легкой подгорелости;
2) остудите хлеб при комнатной температуре;
3) пропустите березовый сок через марлю и оставьте на протяжение 36 часов в теплом месте;
4) как только натуральная жидкость слегка забродит, добавьте в нее остальные ингредиенты и хорошенько размешайте, пока сахар полностью не раствориться;
5) поставьте полуготовый квас на небольшой огонь и проварите до закипания;

Важно! Для людей, страдающих сахарным диабетом любого типа, заменить подсластитель можно с помощью натурального меда: липового или горчичного.

6) снимите березовый квас с плиты, поставьте в теплое место, закрыв крышкой и укрыв старым одеялом;
7) спустя 36 часов откройте крышку и перемешайте напиток. Если он готов, процедите квас, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переместите напиток-заготовку в прохладное место: погреб или проветриваемый балкон.

Березовый квас с добавлением меда

Рецепт для диабетиков и любителей органических напитков. Сочетание сока березы и лимона, медового нектара, изюма и свежих дрожжей, сделает квас насыщенным и вкусным, напоминающим о вкусе детства, когда бабушка приучала ко всему натуральному и рассказывала о вреде шипучих газировок, продающихся на прилавках магазинов.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 литра натурального свежего сока березы;
• 15 мл молодого, не засахаренного меда;
• 15 г свежих дрожжей;
• 1 средний лимон;
• несколько изюминок для приятного аромата и мягкого виноградного послевкусия.

Пошаговый рецепт в домашних условиях:

1) как и в предыдущих рецептах, процедите натуральный сок, собранный из ствола березового дерева с помощью стерильной марли;
2) замочите на 15 минут изюм в кипятке, осушите и добавьте в напиток;
3) внесите в сок остальные продукты, в том числе и лимон, правда в свежевыжатом виде;
4) размешайте напиток, разлейте по банкам и прикройте крышками, не закрывая полностью;
5) поставьте в теплое место и дождитесь, пока напиток забродит;
6) готовый напиток процедите и разлейте по бутылкам, пролитых кипятком и просушенными до полного высыхания;
7) закрыв на крышку, перенесите заготовку в погреб и употребляйте, когда захочется.

Квас с добавлением ячменя из березового сока

Еще один вариант рецепта для диабетиков и людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ, печени и почек. Сочетание двух основных ингредиентов, благотворно влияют на процессы пищеварения, повышают иммунитет, снижают кислотность, восстанавливая правильный уровень PH. Ежедневное употребление в небольших объемах, снижает уровень холестерина в крови, принося пользу стенкам сосудов и работы сердечной мышцы.

Людям с приобретенным сахарным диабетом, рекомендуется пить березовый квас, приготовленный по этому рецепту по 100 мл в день на протяжение месяца, чтобы снизить уровень сахара в крови.

Ингредиенты для приготовления:

• 0,5 стакана хорошо прожаренного ячменя;
• 2,5 литра сока береза, процеженного через стирильную марлю.

Приготовление кваса на березовом соке с ячменем:

1) на сковороде с антипригарным покрытием, обжарьте ячмень до пережаренного состояния. Продукт лучше использовать не очищенный, чтобы квас получился насыщенного оттенка, сравнимого с покупным, в который добавляется краситель. Кофейный цвет придаст темно-коричневый, более черный оттенок с горчичным послевкусием;

2) березовый сок процедите и оставьте на сутки в теплом месте, сверху накрыв крышкой. Как только напиток начнет бродить, продолжайте поэтапное приготовление;

3) смешайте ингредиенты, хорошо размешайте и поставьте в темное место при температуре выше 23 градусов на 6-7 дней;

4) по завершению срока, процедите квас и разлейте по бутылкам или стерилизованную трехлитровую банку;

5) закройте под капроновую крышку, охладите, спустите газ и вновь закройте;

6) спустите заготовку в погреб и храните не дольше 6-ти месяцев.

Употребляют квас на основе сока березы в охлажденном виде. Продукт так же используют в косметических целях для ухода за волосами или кожей лица. Народные рецепты предлагают использовать жидкость в качестве бальзама-ополаскивателя для волос или тоника для протирания кожи лица. На форумах многие представительницы прекрасного пола отмечают чудодейственный эффект от его применения: улучшения оттенка кожи лица, гладкости волос, прекращения выпадения и сечения кончиков.

При употреблении кваса в пищу, питательные свойства содержащиеся в ингредиентах, нормализуют работу ЖКТ, укрепят эмаль зубов и десна. Ячмень, ускорит обмен веществ и выведет токсины и лишнюю жидкость из организма, что не мало важно во время диеты.

Важно! Для достижения мочегонного эффекта, рекомендуется добавить при закваске листья малины и брусники. А чтобы в напитке содержалось, как можно больше витамина С, следует включить в рецептуру листочки смородины.

Полезная информация! Если за неделю квас не настоялся, рекомендуется продлить время брожения еще на несколько дней. Отсутствие сахарного песка и прохладная температура, могут стать главенствующими причинами проблемы.

Березовый квас с листьями и веточками смородины

Одним из самых простых, но вкусных рецептов напитков кваса на основе сока березы, является вариант с добавлением смородины. Листочки и веточки, принесут максимум пользы для организма, восполнив нехватку витамина С, минералов и других микроэлементов.

Этот вариант приготовления можно использовать для хранения в зимнее время. Продукт хорошо хранится на протяжение 6-8 месяцев, сохраняя в своем содержимом витамины и минералы.

Ингредиенты, чтобы приготовить квас:

• 2,4 литра березового сока;
• несколько веточек и листьев смородины;
• 1/2 стакана сахарного песка (можно использовать пудру для ускоренного брожения и растворения);
• лимонная кислота на кончике ножа.

Поэтапный рецепт:

1) поставьте березовый сок в теплое место на протяжение 36 часов. Если радиаторы отопления еще не отключили, можно поставить рядом с одним из них;
2) как только напиток забродит, добавьте остальные ингредиенты и хорошенько размешайте;
3) оставьте на 5-7 дней в теплом месте, пока квас березовый полностью не забродит;
4) по готовности, продукт процедите и разлейте по чистым полторашкам;
5) отнесите жидкую консервацию в погреб для хранения.

На напиток не должны попадать солнечные лучи. Хранение при правильных условиях, продлевается дольше, чем на 6-ть месяцев. В стерилизованной емкости напиток сможет оставаться свежим и питательным на протяжение 12-ти месяцев.

Березовый квас с добавлением апельсинов

В летнее время утолить жажду, поможет освежающий напиток, содержащий в своей рецептуре такие ингредиенты, как:

• 3 литра березового сока;
• сок от одного апельсина;
• цедра лимона;
• 180 мл сахара;
• 7 г свежих дрожжей;
• несколько листиков мяты;
• 1 чайн. л. изюма.

Пошаговое приготовление:

1) тщательно профильтруйте собранный сок, используя стерильную марлю и глубокую кастрюлю;
2) вылейте в содержимое сок апельсина, добавьте цедру щелочи, сахарный песок, дрожжи, изюм и дрожжи;
3) смешайте все ингредиенты, накройте крышкой и отставьте в теплое место на 3-4 суток;
4) ежедневно проветривайте содержимое, не забывая помешивать с помощью стерилизованного половника;
5) по готовности, процедите напиток и разлейте по бутылкам;
6) закрутите квас крышками и спустите в погреб.

Ценность березового сока и противопоказания

Как и у любого другого продукта, вне зависимости от натуральности, березовый сок отличается полезными свойствами и недостатками. Его не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями: желудка, поджелудочной железы, кишечника, почек и печени, в период обострения. Рецепты с содержанием сахара, не подойдут людям, страдающими сахарным диабетом любого типа. А вот варианты с медом и другими ингредиентами, вызывающими аллергию, не подходят людям с индивидуальной не переносимостью компонентов и наличием аллергической реакции.

Среди полезных свойств, сегодня выделяют:

• утоление жажды в период летней жары;
• нормализация работы пищеварительного тракта;
• улучшение аппетита при нарушениях питания и погрешности приемов пищи;
• содержание витамина группы В, благоприятно влияет на состояние зрения, кожи и волос. При регулярном употребление, проблемы нормализуются;
• повышение иммунитета в период зимы и весны, когда организм страдает от авитаминоза;
• выведение из организма лишней жидкости и токсинов, замедляющих похудение;
• использование, как в пищевых, так и косметических целях.

Квас из березового сока в домашних условиях получается, как в старину. Самые лучшие рецепты, пришедшие в наши дни от бабушек, сохраняют народные традиции и здоровье, заменяя прием многих БАДов и витаминных комплексов.

Источник: gribyogorod.info

Полезные свойства

Целебные свойства березового кваса были известны с древности. А недавние исследования ученых подтвердили, что даже 1 стакан этого напитка в день способен за 2 недели избавить человека от авитаминоза, депрессии, повысить иммунитет и работоспособность. Рекомендуется употреблять его при суставных патологиях, болезнях почек, простудных заболеваниях.

В домашнем квасе из березового сока сохраняются все его полезные свойства. Он содержит флавоноиды, дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, сапонины, эфирные масла, калий, магний, медь. А благодаря брожению насыщается органическими кислотами, молочнокислыми бактериями, витаминами группы В. Такой напиток обладает множеством полезных свойств:

• улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника;
• выводит лишнюю воду, очищает организм от шлаков и токсинов;
• помогает избавиться от прыщей, фурункулеза, ускоряет заживление ран, улучшает состояние волос;
• укрепляет иммунитет, защищает от простудных заболеваний;
• повышает тонус организма, работоспособность и настроение;
• активирует обмен веществ.

Противопоказания

Несмотря на благотворное влияние на пищеварение, с осторожностью следует употреблять этот напиток при панкреатите, холецистите, язвенной болезни. Противопоказан он при индивидуальной непереносимости и аллергии на березовую пыльцу.

Как употреблять

Если сделать квас несладким, он подойдет для приготовления традиционной русской окрошки. Такие напитки также используют с лечебными целями. Для этого нужно выпивать по стакану трижды в день за полчаса до еды. Уже через 2-3 недели будет заметно улучшение в состоянии здоровья. Сладкий квас может заменить газировку, особенно если добавлять в него фрукты или ягоды. Такой напиток понравится детям. Но не стоит употреблять его в больших количествах, так как можно спровоцировать расстройство кишечника.

Особенности приготовления

Этот напиток в XX веке потерял свою популярность, многие о нем даже не знают. Но в последние годы внимание к традиционным русским блюдам усиливается. В Тульской области березовый квас производят на продажу. Этот напиток становится все более популярным, его сделали новым брендом Тулы. Но можно приготовить такой квас и в домашних условиях.

Это несложно, главное, найти основной ингредиент – березовый сок. Можно купить его в магазине, но нет гарантии, что он не содержит консерванты или другие вещества. Поэтому лучше его добыть самостоятельно.

Собирают березовый сок ранней весной, лучше всего утром. Нужно выбрать крепкую березу, не старую, но и не очень молодую. С южной стороны на расстоянии 70 см от земли сделать в стволе небольшое отверстие на глубину 5 см, вставить в него желобок или трубку, второй конец опустить в емкость с крышкой. После того как нужное количество сока будет собрано, ранку на стволе нужно замазать землей или заткнуть кусочком мха, так можно будет еще раз ей воспользоваться. Но нельзя с одного дерева брать очень много сока, оно может погибнуть.

Перед тем как делать квас из березового сока, нужно его хорошо процедить через несколько слоев марли. Это поможет избавиться от мусора и кусочков коры. Если он собирался в чистом лесу, можно не кипятить, так сохранится больше полезных свойств. Но такой квас хранить потом можно 2-3 недели. Если же сок довести до кипения, напиток годен несколько месяцев.

Для приготовления кваса нужно правильно выбрать посуду. Раньше его делали в деревянных бочках. Дома можно взять эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Пластиковая тара не подойдет, в ней не рекомендуется даже хранить такой квас. После смешивания всех ингредиентов ее нельзя закрывать, только прикрыть салфеткой, чтобы уберечь от мошек. Существует много рецептов березового кваса, но принцип его приготовления одинаков.

• В емкости смешивают березовый сок и остальные ингредиенты. Воду добавлять не нужно.
• Закрывают марлей и оставляют бродить в темном теплом месте на 2-3 дня. Ежедневно его нужно перемешивать.
• Когда напиток готов, его процеживают, разливают в стеклянные бутылки и ставят в холодильник. Через пару дней квас можно пить.

Иногда рекомендуется готовить напиток в больших бутылях, надевая на горлышко резиновую перчатку. При брожении выделяется углекислый газ, который надувает ее. Когда перчатка сдуется, квас готов, его переливают в бутылки и ставят в холодильник. Там напиток дозревает еще 1-2 недели. При таком способе получается более резкий вкус, напиток содержит больше 1% алкоголя, поэтому подходит не всем.

Квас с изюмом

Самый простой и популярный способ приготовления березового кваса – с изюмом. Он получается не очень острым, так как не используются дрожжи. Нужно налить сок в банку, оставив до верха свободными 5-7 см, добавить 1 ст. л. сахара и горсть промытого изюма. Бродит напиток 2-3 дня, когда появятся пузырьки, его можно процедить. Делают также такой квас с медом. На 2 л сока нужно 20 изюминок и 200 мл меда.

Этот простой рецепт можно разнообразить, добавляя другие ингредиенты. На 2-3 л сока добавить 20 изюминок, 100-150 г сахара, 50 г клюквы, несколько листиков мяты, бутончик гвоздики. Ягоды можно брать свежие или моченые, их нужно растереть, положить на дно банки. Туда же поместить пряности, сахар, изюм, залить все соком. Напиток получается ароматным, пряным и очень полезным.

Квас с ячменем

Такой напиток стимулирует процессы регенерации, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Так как готовится без сахара, он полезен для диабетиков. Получается низкокалорийный, но питательный напиток, поэтому подходит для тех, кто хочет похудеть.

На 3 л сока потребуется стакан ячменных зерен. Перед добавлением в банку их нужно обжарить на сухой сковороде. Чем сильнее обжарка, тем темнее цвет готового кваса и более острым получается его вкус. Настаивается такой напиток немного дольше – 4-7 дней. Чтобы ускорить этот процесс, можно добавить немного сахара или изюм.

С хлебом

Можно приготовить классический хлебный квас, только вместо воды использовать березовый сок. У такого напитка более привычный вкус, но он полезнее. Есть несколько вариантов его приготовления.

• Проще всего сделать квас из бородинского хлеба с зернами кофе. Нужна буханка, порезанная на кусочки, 3 л сока, столовая ложка обжаренного кофе и горсть изюма.
• 200 г ржаного хлеба порезать на кубики и подсушить на противне. Чем сильнее подрумянить, тем квас будет темнее. Положить на дно банки сухарики, 5-10 обжаренных кофейных зернышек, 20 изюминок, 100 г сахара, горсть ягод смородины и 2-3 листика. 2-3 л сока подогреть до 50˚, залить подготовленные ингредиенты.
• Порезать 300 г бородинского или другого ржаного хлеба, немного подсушить, залить 3 л березового сока. Добавить полстакана сахара и оставить настаиваться.
• На 100 г сухарей нужно 5 л сока. Добавить сушеную вишню по вкусу и веточку укропа. Это традиционный деревенский рецепт, настаивали квас в дубовых бочках. Поэтому нужно добавить еще 100 г дубовой коры.

Другие рецепты приготовления

Есть еще несколько вариантов приготовления березового кваса. В него можно добавлять фрукты, ягоды, сухофрукты, специи. Получается ароматный, вкусный шипучий напиток.

• На 3 л сока нужно 800 г любых сухофруктов. Подойдут яблоки, груши, чернослив, курага. Также добавить стакан изюма для ускорения брожения.
• В 3 л березового сока выдавить 1 лимон. Добавить ложку меда, несколько изюминок и 10 г дрожжей. Такой квас готовится быстро, достаточно 2-3 дня.
• На 3 л березового сока 3 ст. л. клюквы, 2 ложки меда, веточка мяты. Бродить квас будет долго, но получается мягким, приятным на вкус.
• В большую посуду положить нарезанный кружочками вместе с кожурой апельсин, несколько веточек мяты, стакан сахара и 10 г дрожжей. Залить 2,5 л березового сока.

Березовый квас – это традиционный русский напиток, освежающий в жару и улучшающий состояние здоровья. Если научиться правильно его готовить, больше не захочется покупать газировку. Ведь сделать ароматный вкусный шипучий квас может каждый, для этого не требуется много времени.

Источник: kofechay.com

Рецепт кваса из сока березы с добавлением изюма

Этот  напиток, готовящийся на основе сока березы не только хорошо тонизирует и утоляет летнюю жажду, но и отлично подходит для водителей — просто спасение, особенно, если брать в расчет, что квас имеет минимальную дозировку спирта, менее 0,5%.

Какие ингредиенты понадобятся:

• 5 л. сока березы;
• мед или же сахар (по желанию) от 200 до 250 гр;
• 50 гр изюма, лучше всего использовать темный и крупный;
• 2 средних лимона;
• 5 гр, если дрожжи будут сухие, прессованные — 25 гр, а винные приблизительно на 5 л. сусла.

При желании сахар вы сможете заменить жидким и свежим медом (или растопленным на паровой бане) обязательно в тех же рекомендуемых пропорциях. Цвет кваса варьируется от желтого до насыщенно янтарного. Лимоны необходимы для того, чтобы придать неповторимый аромат цитруса, а также способствуют результату брожения и добавляют квасу небольшую кислинку.

От 4 до 5 дней до начала приготовления кваса на березовом соке в домашних условиях с изюмом необходимо усилить работу диких дрожжей. (Это совет тем, кто не хочет использовать обычные дрожжи для выпечки или же нет в наличии винных).

Суть в том, что не все ягоды изюма способны забродить и для того, чтобы не ходить каждый раз в магазин возьмите сразу несколько разных видов.

Технология приготовления кваса

Немытый (это очень важно) изюм засыпать в уже стерилизованную заранее банку и залейте 300 мл сока из березы или воды, температурой от 20 до 28°С, а также насыпать 1 столовую ложку сахара.

Горлышко необходимо перевязать обязательно марлей и оставить в темном и теплом месте от 3 до 4 дней, для того, чтобы активировать непосредственно дрожжи дикого производства.

Как понять, что закваска уже готова? Это достаточно просто: когда на поверхности вы увидите пену и услышите небольшое шипение, а также практически незаметный запах брожения, то тогда станет понятно, что ваша закваска уже готова. Но, если вы почувствуете запах, который неприятен или же увидите плесень, то необходимо поменять вид и производителя изюма.

Способ приготовления:

• Сквозь марлю аккуратно профильтровать сок из березы для того, чтобы мелкий мусор не попал в квас, затем в емкость, в которой вы будете готовить квас
• Кипятком обязательно ошпарить приготовленные лимоны, далее промыть в чистой воде, а затем насухо их вытереть. Цедру с помощью ножа снять, только, запомните, что именно желтую часть, так как белая придает горечь.
• Закваску перелить в емкость с соком березы. Если вы собираетесь готовить квас на дрожжах, то мед или же сахар вместе с соком, который необходимо выдавить из оставшихся без кожуры лимонов и цедрой, не забыв о самом главном ингредиенте — изюме. И все это тщательно перемешать до тех пор пока мед или же сахар полностью не раствориться.

• Горлышко емкости, в которой будет бродить квас накрыть слоем марли для того, чтобы она обеспечивала защиту от попадания насекомых. А затем переместить в достаточно темное помещение с температурой не ниже 18°, но и не выше 27°С. И оставить там ваш квас на березовом соке сделанный в домашних условиях на время от 12 до 14 часов. А если вы используете дрожжи для выпечки хлеба, то от 6 до 8 часов для того.
• Полностью готовый квас на березовом соке с изюмом профильтровать сквозь марлевую ткань  и перелить в пластиковые бутылки, при этом, не забывая оставить не менее 3 см от горлышка свободными. Плотно закрыть.
• При комнатной температуре дать постоять бутылкам от 30 минут до часа, а затем убрать в подвал или же холодильник.

Обычно, срок годности при правильном хранении — не менее полугода. Но, если вы открыли бутылку, то его необходимо выпить не более, чем за сутки.

Квас из березового сока с черным хлебом и медом

Это достаточно простой вариант приготовления кваса с хлебом и медом.

Для этого вам пригодится:

• 5 литров березового сока;
• 150 грамм белого сахара;
• 400 грамм нарезанного кусочками черного хлеба.

Этапы приготовления кваса:

• сок березы, приблизительно комнатной температуры, переливают в алюминиевую (это обязательно) кастрюлю и туда же насыпают сахар. Почти довести до того момента, когда он кипит, но ни в коем случае не дать закипеть;
• хлеб нарезать квадратиками от 3 до 4 см и слегка подрумянить на сухой сковороде или же в микроволновке;
• в горячий сок из березы высыпать сухарики, затем накрыть и дать настояться двое суток.

Все, ваш квас из березового сока с хлебом готов!

Квас из сока березы с добавлением сухофруктов

Что необходимо для того, чтобы приготовить квас из березового сока с сухофруктами:

• 5 литров сока из березы;
• 1 кг сухофруктов (можно яблочных);
• 300 грамм изюма (лучше темного, если вы хотите более насыщенный цвет).

Приготовление:

1. Изюм вместе с высушенными фруктами основательно вымыть и высушить.
2. Все продукты смешать в кастрюле (желательно эмалированной).
3. Затем, на 4 дня оставить настаиваться, периодически перемешивая.
4. Когда квас готов, его необходимо разлить в приготовленные заранее емкости и можно употреблять.

Квас из березового сока с апельсином

Если вы хотите приготовить этот охлаждающий и тонизирующий квас из березового сока вам понадобится:

• 2,5 литра сока березы;
• 1 большой апельсин;
• мяту изюм и мелиссу добавлять по вкусу;
• 250 гр сахара;
• также 10 гр прессованных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Колечками нарезать большой апельсин и положить его в емкость (обязательно из стекла).
2. Дрожжи вместе с сахаром основательно растереть и пересыпать в емкость с апельсином.
3. Мелиссу и мяту (листочки), а также заранее вымытый и высушенный изюм засыпать в банку.
4. Все необходимые продукты залить соком из березы, затем плотно закрыть и на двое суток оставить бродить.
5. Ваш квас готов, можете пробовать приготовленный самостоятельно и в домашних условиях.

Полезные свойства сока из березы

Березовый сок, даже сам по себе невероятно полезен и очень благоприятно влияет на наш организм компонентами, которые входят в состав:

• кислоты органического вещества;
• разнообразные ферменты;
• соли кальциевые;
• содержание небольшого количества магния;
• также содержит железо;
• а еще необходимые для здоровья витамины и большое содержание микроэлементов.

Ко всему прочему сок, находящийся в березе отлично улучшает поток кровообращения, а также обладает способностью восстанавливать организм у людей, страдающих такой проблемой как авитаминоз.

Также березовый сок отлично подходит, как основа для кваса по большей степени потому что при брожении он один из немногих напитков, который абсолютно не теряет полезных веществ.

Самостоятельный сбор сока из березы

В наше время достаточно часто на витринах магазинов можно встретить уже готовый сок, но если у вас есть сомнения, то лучше самостоятельно собрать этот ценный напиток. Для этого возьмите с собой нож, только обязательно острый и чистую канистру и, конечно же, запомните несколько важных правил:

• для того, чтобы собрать сок из березы, помните, что не стоит использовать для этого молодые деревца;
• за напитком необходимо идти утром, так как ночью останавливается движение сока;
• для данной процедуры не подойдут близ растущие деревья березы, вам придется пройтись подальше в лес, уходя от оживленных дорог и больших городов, так как все деревья буквально впитывают вещества, которые находятся в воздухе;
• окружность дерева, из которого вы собираетесь собирать сок должна составлять не менее 25 см;
• для извлечения полезного напитка нужно сделать небольшой надрез в березовом стволе не менее чем на 50 см от земли и только потом вставить в эту выемку желобок;
• после того, как сок будет собран, очень важно будет замазать сделанный надрез мхом или же грязью.

Классический квас из березового сока с изюмом

Для приготовления данного напитка вам будет необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 10 литров желательно натурального сока из березы;
• 0,5 кг сахара;
• 50 штучек изюма (изюм брать в зависимости от того, какой цвет кваса вы предпочитаете).

Способ приготовления:

1. Изюм тщательно промыть и хорошо высушить.
2. Березовый сок обязательно процедить, избегая попадания в напиток мелкого мусора.
3. С сахаром, а также изюмом смешать весь сок из березы и размешивать до тех пор, пока не раствориться сахар.
4. Емкость с будущим квасом накрыть плотно тряпочкой, во избежание попадания в напиток насекомых и на 3 дня оставить в темном месте с температурой не выше 22°С.
5. Приготовленный квас в домашних условиях из березового сока с изюмом процедить и разлить по пластиковым бутылкам.

Квас из березового сока с добавлением хлеба и кофейными зернами без дрожжей

Данный рецепт приготовления кваса отлично подойдет не только любителям кофе, но и классического кваса с добавлением хлеба. Необходимые ингредиенты для приготовления:

• березовый сок в количестве 2,5 литров;
• от 2 до 3-х кусочков черного (желательно Бородинского) обязательно подсохшего хлеба;
• небольшую горсточку изюма;
• 0,1 кг сахара;
• зерен кофе в том же количестве, что и изюм.

Способ приготовления:

1. На сухой сковороде немного обжарить зерна кофе.
2. Хлеб немного подсушить в микроволновке или духовке.
3. Тщательно вымыть и хорошо высушить изюм.
4. В банку объемом 3 литра высыпать все готовые ингредиенты и все это залить березовым соком.
5. Затем, на горлышко заполненной емкости надеть медицинскую резиновую перчатку, для того, чтобы понять, когда квас уже забросил и проколоть ее иглой.
6. Емкость оставить в темном теплом месте.
7. Понять, что вышла напиток забродил достаточно легко — перчатка надуется. Это происходит от 2-х до 3-х дней.
8. После того, как вы обнаружили, что перчатка полностью сдулась, напиток нужно будет обязательно процедить и поставить в прохладное место: холодильник или подвал.
9. В течение 3-х дней квас из березового сока настоится и можно его употреблять.

Квас из березового сока с добавлением ячменя

Для приготовления этого вида кваса с ячменем в домашних условиях стоит запомнить, что емкость необходима только стеклянная. Можно использовать трехлитровую банку.

Ингредиенты для приготовления:

• приблизительно 3 литра сока березы;
• небольшое количество сухих (обязательно) дрожжей, примерно на кончике ложечки;
• 3 столовых ложки ячменя;
• 150 грамм сухарей из ржаного хлеба;
• 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

Неповторимый ячменный вкус и аромат кваса, приготовленного на березовом соке подойдет не только любителям данного напитка, но и будет отличной основой для окрошки или свекольника.

1. В эмалированную емкость выливаем процеженный сок березы в количестве 3-х литров и ставим на плиту. Довести напиток до кипения, но ни в коем случае не дать закипеть.
2. На сковороде без добавления масла слегка обжариваем небольшие кусочки Бородинского или же ржаного хлеба. И тоже кладем в кастрюлю.
3. Также на абсолютно сухой без масла сковороде обжариваем ячмень или зерна пшеницы и высыпаем в емкость с соком и хлебом.
4. Далее, все необходимые продукты добавляем в кастрюлю и мешаем до тех пор, пока полностью не раствориться сахар.
5. Затем, емкость герметично накрываем и оставляем в темном и теплом помещении на 1-2 дня для того, чтобы закваска забродила.
6. После того, как процесс брожения завершен, необходимо тщательно процедить и вылить получившийся напиток в стеклянную тару, после чего ставим квас на березовом соке с ячменем в холодильник. При желании, перед употреблением можно добавить в кружку небольшой лимонный ломтик.

Вред и польза для здоровья кваса из березового сока

Собственноручно собранный березовый сок и добавленный в квас в домашних условиях полезен буквально всем. Ограничения лишь тем людям, у кого есть аллергические реакции на пыльцу березы.

Сок березы буквально напичкан множеством витаминов и микроэлементов, которые являются полезными для нашего организма. Взять хотя бы витамины В6 или же В12, также калий и магний, которые являются отличными мочегонными, при этом стимулируют работу и развитие печени, активизируют работу желчного пузыря, помогают вывести излишек воды из нашего организма, а также способствуют улучшению пищеварения.

Попробуйте приготовить квас на основе березового сока в домашних условиях, это не только вкусно, но и достаточно полезно.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

Источник: prigotovim-v-multivarke.ru