Как приготовить фасоль белую вкусно на гарнир


По мнению диетологов, фасоль является источником витаминов и белка, что укрепляет здоровье и дополняет качественное питание человека. Продукт семейства бобовых полезен при сахарном диабете, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет.

Фасоль бывает разная: стручковая и спаржевая, красная, розовая, зеленая и черная. Но наибольшей популярности в рецептах повседневных блюд приобрела именно белая фасоль.

Салат из белой фасоли

Белая фасоль пользуется популярностью не только благодаря приятному вкусу, а и богатому питательному составу витаминов и полезных для организма человека веществ. Она придаёт пикантности и нежности многим блюдам. Рецепты приготовления блюд с этим продуктом люди используют как в обычном меню, так и во время постов.

Особенности приготовления белой фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой отличаются простотой и доступностью, имеет свои особенности при готовке:


  1. Фасолевые семена рекомендуется замачивать на 4-8 ч в воде (пропорция 1 к 3), но не более 12 часов (вызывает брожение). Жидкость рекомендуется менять через каждые 3 часа, или насыпать в нее небольшое количество соды (на 500 мл взять ¼ ч. л. порошка).
  2. Процесс отваривания продукта занимает около 50 мин.
  3. Необходимо правильно подготовить бобы к приготовлению. Их следует перебрать, удалить большие загрязнения, а также высохшие и поврежденные экземпляры.

    Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
    Сырая белая фасоль
  4. Воду,в которой замачивали фасолевые семена, нужно слить в обязательном порядке.
  5. Чтобы снизить эффект газообразования, в жидкость, в которой варится продукт, желательно бросить немного мяты и чабреца.

  6. Солить фасоль рекомендуется в конце процесса приготовления.
  7. Готовые бобы можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
  8. При выборе посуды для замачивания фасолин следует учесть, что после разбухания они увеличатся в объеме.
  9. Воду для заливания нужно прокипятить, а затем остудить до холодного состояния.
  10. Для того чтобы узнать, готов ли продукт, необходимо нажать на него — он должен легко раздавливаться.
  11. Во время варки фасолевых зерен кастрюлю не нужно прикрывать крышкой.
  12. Готовить фасоль рекомендуется на медленном огне, при этом желательно следить, чтобы вода не выкипела, и при необходимости долить ее.

Суп из белой фасоли с грибами

Чтобы приготовить ароматный и полезный фасолевый суп, следует подобрать такой набор продуктов:

  • 2 л любого бульона;
  • 300 г фасоли белого цвета;
  • 300 г шампиньонов;
  • 3 крупные картофелины;
  • по 1 шт. морковки и луковицы среднего размера;
  • 1 ст. л. масла из подсолнечника;
  • специии соль на вкус.
Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Суп из фасоли и грибов

Методика приготовления:


  1. Бобы помыть и замочить их на ночь в прохладной чистой воде.
  2. Сотейник наполнить бульоном или водой и бросить туда разбухшую фасоль. Варить на минимальном огне до готового состояния.
  3. Все овощи помыть и почистить. Картофельные клубни порубить средними кубиками, морковь потереть на средней терке, а лук нарезать маленькими кусочками.
  4. Грибы очистить от грязи, промыть ипорубить на несколько частей.
  5. Грибную массу выложить на нагретую сковородку, в которую предварительно нужно налить масло.
  6. После 3-х мин обжаривания к шампиньонам отправить морковно-луковую смесь и пассеровать до полуготовности.
  7. Когда фасоль сварится, добавить в кастрюлю картошку.
  8. После закипания жидкого состава дать ему повариться 5 мин, затем выложить в него массу со сковороды.
  9. Первое блюдо варить еще 5 мин, после чего посолить его,добавить приправы и закрыть крышкой, чтобы оно настоялось.

Крем-суп из белой фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой пользуются популярностью у кулинаров, используется при приготовлении нежного крем-супа.

Для блюда следует подготовить такие составляющие:

  • масло из олив — 50 мл;
  • луковица — 2 головки;
  • сахар — 1 ч. л;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухое белое вино — 150 мл;
  • бульон — 800 мл овощного или куриного;
  • отварные фасолевые зерна — 600 г;
  • жирные сливки — 200 мл;
  • лимонная цедра — с 1 плода;
  • перец свежемолотый;
  • соль;
  • по желанию чесночные крутоны.

Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Крем-суп из фасоли

Пошаговая методика оформления:

  1. В сотейнике (3 л) нагреть масло, высыпать туда нашинкованный кольцами лук, посолить и подсластить. Состав пассеровать до мягкости овоща.
  2. Прибавить в зажарку чеснок и долить вино. Держать на огне, пока вся жидкость не выпарится.
  3. К образовавшейся массе отправить фасоль вместе с бульоном, вскипятить и держать на плите около 5 мин.
  4. В блюдо вылить сливки и бросить цедру.
  5. Дать супу закипеть и взбить блендером до однородной консистенции.
  6. Для регулировки густоты первого блюда следует долить небольшое количество воды и повторно пюрировать.
  7. Кушанье разлить по тарелкам, поперчить и положить крутоны.

Белая фасоль, запеченная в фольге с овощами

Запеченные с овощами белые фасолевые плоды являются греческим национальным блюдом. Оно простое в приготовлении, вкусное и чрезвычайно полезное.

Для приготовления этого полезного лакомства нужно подготовить нижеуказанные компоненты:

  • 250 г крупной фасоли;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 морковных корнеплода;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 300 г массы из тертых помидор;
  • по 1/3 пучка — зелени сельдерея и петрушки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 80 г масла из олив;
  • 3 листикалавра;
  • перец;
  • соль.
Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Фасоль запеченная в фольге с овощами

Поэтапное оформление блюда:


  1. Замочить на ночь фасоль в прохладной воде. Утром набухший продукт требуется промыть, и отваривать на протяжении 10 мин, потом жидкость слить.
  2. Залить бобы чистой водой и варить их еще 1 ч, при этом они должны приобрести мягкость, но не быть разваренными.
  3. Кастрюлю убрать с плиты, жидкость слить и оставить только 1 ст. отвара.
  4. Почищенную морковь порубить брусочками.
  5. Луковицу нашинковать маленькими дольками, а чеснок измельчить.
  6. Обжарить на нагретой с маслом сковороде острую овощную смесь, затем прибавить к ней морковные брусочки и пассеровать еще 2 мин.
  7. На жаровню выложить фасоль, перебитые в блендере томаты, сахар, листы лавра, и долить оставленный фасолевый отвар.
  8. Прибавить к составу обжаренные овощи и все перемешать.
  9. Измельченную зелень также бросить к остальным ингредиентам.
  10. Массу поперчить и посолить, вылить оставшееся масло. Стоит проследить, чтобы жидкость покрыла продукты. Сверху противень прикрыть фольгой.
  11. Блюдо поместить в нагретую духовку и держать его там 45 мин.
  12. Готовое кушанье должно приобрести поджаристую корку.

Котлеты из фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой включают в себя свежие бобы, подходит в качестве основного ингредиента для формирования котлет. Блюдо получается легким и хорошо усваиваемым.

Необходимые для лакомства компоненты:

  • 1 ст. фасолевых зерен;
  • 2 яйца куриных;
  • 2 луковицы (большого или среднего размера);
  • перец;
  • соль;
  • измельченная зелень;
  • мука для панировки;
  • масло из подсолнечника для обжаривания.

Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Из фасоли можно делать даже котлеты

Поэтапный процесс изготовления:

  1. Заранее замоченные бобы отварить до готовности, но чтобы они не разварились.
  2. Лук почистить и пассеровать на масле порядка 5 мин.
  3. Соединить подготовленные продукты и перебить их до однородной консистенции блендером или перекрутить на мясорубке.
  4. Полученную смесь перемешать с зеленью и яйцами. Добавить соль и перец.
  5. Из фарша формировать мокрыми ладонями котлеты, затем панировать их в сухарях или муке.
  6. Обжарить в разогретой с маслом сковородке заготовки с двух сторон.
  7. Изделия жарить необходимо до появления румяной корочки.
  8. Если котлеты предназначены для детей, то их следует переложить в маленькую кастрюлю и тушить 10 минут на минимальном огне.

Паштет из белой фасоли

Чтобы сделать мягкий нежный фасолевый паштет, необходимо подготовить такие продукты:

  • 3 чесночных зубка;
  • 1 белую луковицу;
  • 50 мл рафинированного масла олив;
  • 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
  • 300 г белых фасолевых плодов.
  • перец;
  • соль.

Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Рецепт паштета из белой фасоли

Поэтапный метод приготовления:

  1. Бобы необходимо предварительно залить охлажденной водой и поставить на ночь.
  2. По истечении указанного времени продукт промыть, затем отправить в кастрюлю и залить чистой водой.
  3. Фасоль отваривать на небольшом огне до мягкого состояния.

  4. С приготовленных бобов перелить в емкость жидкость.
  5. Фасолины пюрировать блендером, и прибавить к полученной массе обжаренный заранее лук.
  6. Очищенный чеснок выдавить при помощи пресса и бросить к остальным составляющим блюда.
  7. Заправить лакомство солью, перцем и соком лимона. Затем взбить состав блендером до получения однородной консистенции.В завершении следует развести паштет бобовым отваром до нужной густоты.
  8. Готовое блюдо необходимо еще раз пюрировать.

Куриный суп с фасолью

Рецепт куриного супа с фасолью должен быть в копилке каждой хозяйки, ведь он очень полезен и вкусен. Фасоль — отличный источник белка, макроэлементов и клетчатки. Курица же является лидером среди диетического мяса. Куриный бульон полезен в целях профилактики и лечения множества заболеваний.

Этот питательный суп отличается особым гармоничным вкусом и ароматом. Отличный вариант согревающего, аппетитного и питательного обеда. Его приготовление, хоть и займет некоторое время, не потребует больших умений и затрат. Если мясо птицы будет домашнее, вкус этого супчика раскроется намного лучше, станет насыщеннее. В таком случае курицу нужно варить два-три часа.

Ингредиенты:

  • Фасоль белая. Можно также использовать красную (100 грамм)
  • Курица. Понадобится любая часть тушки с костью (200 грамм)
  • Сливочное масло (30 грамм)
  • Репчатый лук (1 головка)
  • Морковь (небольшая, 1 штука)
  • Картофель (3 средних штуки)
  • Лавровый лист (2 штуки)
  • Приправы соль и черный перец по вкусу
  • Укроп зеленый по желанию
  • Сметана для заправки

Этапы приготовления:

  1. Замочить фасоль в холодной воде. Желательно сделать это за двенадцать часов до приготовления супчика. Например, можно оставить на ночь.
  2. Когда фасоль отмокла, слить воду. Положить фасоль в кастрюлю, залить ее свежей водой.
  3. Проварить фасоль в течение часа.
  4. В основной кастрюле, где будет готовиться суп, сварить курицу следующим способом: когда вода закипит, поварить мясо три минуты и полностью слить воду. Залить мясо чистой водой, и снова поставить на огонь. Это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачный. Варить курицу до готовности.
  5. Очищенный лук мелко пошинковать.
  6. Морковь очистить, измельчить с помощью мелкой терки.
  7. Слегка подрумянить на сливочном масле овощи. Затем добавить немного воды и потушить лук и морковь минут пятнадцать.
  8. Очистить клубни картофеля, промыть и порезать небольшими кубиками.
  9. Тем временем фасоль сварилась. Снова слить воду, и добавить фасоль в кастрюлю с куриным бульоном.
  10. Добавить в кастрюлю картофель и тушеные овощи, соль.
  11. Варить суп до готовности картофеля, около тридцати минут после повторного закипания.
  12. Добавить промытый лавровый лист и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться в течение получаса. Затем отделить мясо от костей.
  13. Разлить суп в порционные тарелки. По желанию добавить перец, сухарики, зелень, сметану.

Лобио из белой фасоли

Лобио переводится с грузинского как фасоль, и в Грузии так именуют различные кушанья из этого продукта. Наши сограждане, как правило, под этим названием подразумевают бобы, приготовленные с овощами с добавлением острых пряностей и орехов.

Для приготовления кушанья, приближенного к грузинской рецептуре, потребуются нижеприведенные ингредиенты:

  • фасолевые плоды– 500 г;
  • лук репчатый и морковный корнеплод- по 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло подсолнечника для жарки;
  • по вкусу — хмели-сунели и соль;
  • стручок жгучего перца;
  • грецкий орех – 100 г.
Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Лобио из белой фасоли

Поэтапная методика оформления:

  1. Фасолины замочить в большом объеме холодной воды на 8 ч. Затем бобы тщательно помыть и переместить в сотейник. Залить продукт чистой жидкостью на 2 см выше окончания фасоли. Варить состав на протяжении 1,5 ч на минимальном огне.
  2. Очищенный морковный корнеплод потереть крупно.
  3. Лук очистить и нарезать средними брусочками.
  4. Овощную смесь пассеровать в масле до мягкого состояния, после чего отправить ее в кастрюлю с бобами.
  5. Орехи измельчить и так же бросить в сотейник.
  6. Стручковый перец помыть, вынуть семечкии пропустить при помощи мясорубки. Таким же образом перекрутить чеснок. Ингредиенты высыпать в кушанье.
  7. Лобио тщательно помешать, если нужно, влить небольшое количество воды, посолить, всыпать специю и тушить около 1 ч.
  8. В завершении фасолевые семена следует слегка размять, не превращая их в пюре.

Фасоль в томате

Рецепты приготовления белой фасоли в томате пользуются популярностью у многих домохозяек.

Для приготовления такого лакомства следует подобрать нижеприведенные составляющие:

  • 1 ст. сухих фасолевых семян;
  • 1 большая репчатая луковица;
  • 2 морковных корнеплода;
  • 2 чесночных зубка;
  • 1 перец цветной болгарский;
  • 2 ст. л. томатного соуса;
  • специи;
  • 0,5 пучка любой зелени;
  • масло из подсолнечника;
  • соль морская;
  • перец перемолотый черный.

Поэтапная технология изготовления:

  1. Фасолины залить прохладной чистой водой в соотношении 1 к 2,5 и оставить их на ночь.
  2. Утром воду слить и поставить бобы вариться в подсоленном кипятке с добавлением чесночных зубчиков. Состав держать на огне до тех пор, пока фасоль приобретет мягкость (порядка 50 мин).
  3. По истечении указанного времени отвар процедить и отставить в сторону.
  4. Очистить луковицу и перец, затем мелко их нашинковать.
  5. Очищенную морковь крупно потереть.
  6. Сковородку поставить на плиту, огонь включить в среднем режиме, и влить в нее немного масла.
  7. Пассеровать овощную массу 5 мин, затем прибавить туда перец болгарский и обжаривать состав еще 5 мин.
  8. В сковороду выложить фасоль, вылить фасолевый отвар, прибавить томат, затем высыпать перец, соль и специи, и тушить блюдо еще 3 мин.
  9. В завершении готовое кушанье разложить по тарелкам, присыпав зеленью.

Пирог из фасоли

Из фасоли можно приготовить изумительный пирог, для которого необходимо подобрать такие составляющие:

  • 1 ст. белых фасолевых семян;
  • 1 куриное яйцо;
  • 5 ст. л. измельченных орехов грецких;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • по 1 шт.баклажана, перца и лука репчатого.
  • 1 пучок кинзы;
  • 100 г твердого сыра;
  • соль, приправа (хмели-сунели).
Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Пирог с фасолью

Пошаговый способ выпекания:

  1. Фасоль залить с вечера водой, а утром слить жидкость, промыть продукт и отварить до готового состояния.
  2. Остывшие бобы перебить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
  3. К образовавшейся массе прибавить яйцо, 4 ст. л. орехов и приправу, посолить. Состав хорошо перемешать и добавить в него масло.
  4. Полученную смесь выложить в предварительно смазанную форму, при этом формируя бортики.
  5. Отправить заготовку в прохладное место на 20 мин.
  6. Очищенный баклажан порубить кубиками, посолить и дать ему постоять порядка 5 мин. Потом овощ помыть и тщательно отжать.
  7. Подготовленную луковицу порезать кубиками и пассеровать на масле растительном 2-3 мин. После этого к луковой массе бросить баклажан и нашинкованный полосами перец. Состав тушить на сильном огне 2 мин, все время помешивая. Начинку остудить.
  8. Добавить к овощной смеси кинзу и 1 ст. л. потертого сыра.
  9. Распределить подготовленный фарш на фасолевое тесто.
  10. Сыр соединить с остальными орехами и присыпать изделие сверху.
  11. Отправить пирог выпекаться в заранее нагретый до 180С духовой шкаф до появления золотистого оттенка.
  12. Кушанье следует резать после того, как оно остынет.

Рагу из белой фасоли и мяса в мультиварке

Белая фасоль, рецепты приготовления которой предусматривают тушение блюда в мультиварке, хорошо сочетается с мясом. Такой вариант кушанья оценят истинные кулинарные гурманы и представители сильной половины человечества.

Рецептура требует наличия таких компонентов:

  • 0,5 кг свиной мякоти;
  • 2 ст. фасолинбелого цвета;
  • 1,5-2 ст. чистой воды;
  • 1 морковный корнеплод;
  • 1 репчатый лук;
  • 4 ст. л.соуса томатного;
  • 3 ст. л. масла из подсолнечника;
  • специии соль на вкус.
Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Рагу из белой фасоли и свинины

Пошаговая техника варки:

  1. Фасолины замочить на ночь в прохладной воде.
  2. Овощи почистить и нашинковать. Морковку – тонкими кружками, а лук мелкими кубиками.
  3. Свинину порезать небольшими кубиками и обжарить ее в мультиварке. Для этого в чашу прибора вылить масло, выставить на 30 мин режим «выпечка», и отправить туда мясную нарезку. Затем высыпать туда морковно-луковую смесь и жарить еще 10 мин в этой же программе.
  4. Вылить к поджаренному мясу томатный соус.
  5. В чашу мультифункционального устройства высыпать замоченные бобы. Состав посолить и добавить специи.
  6. Залить полученную массу горячей водой.
  7. Выставить на мультиварке программу «тушение» на 2,5 ч и готовить блюдо.
  8. После звукового сигнала кушанье переложить на столовые тарелки и присыпать измельченной зеленью.

Салат из белой фасоли

Чтобы приготовить полезный и сытный салат, необходимо подобрать ниже перечисленные компоненты:

  • 300 г филе курицы;
  • 3 ст. л. белой фасоли;
  • 1 томат;
  • 80 г сыра;
  • 2 куска хлеба;
  • 1 зубок чеснока;
  • 2 ст. л. легкого майонезного соуса;
  • немного рафинированного масла;
  • щепотку средиземноморских трав;
  • 1 веточку петрушки;
  • соль.
Белая фасоль. Рецепты приготовления, гарниры в томатном соусе с фото пошагово
Салат из белой фасоли полезный и аппетитный!

Методика оформления:

  1. Бобы хорошо помыть и залить холодной водой. Затем варить их до готового состояния на минимальном огне. Продукт должен приобрести мягкость, но при этом оболочку сохранить в целостном виде.
  2. Куриное филе варить до готового состояния в слегка подсоленной воде, после охладить его и порезать средними брусками.
  3. Вымытый помидор тонко нашинковать сегментами любой формы.
  4. Все подготовленные компоненты перемешать в одной тарелке. Сверху присыпать заранее натертым на крупной терке сыром.
  5. Полученную массу смешать, высыпать соль и влить необходимый объем майонеза.
  6. Чтобы придать блюду пикантный вкус, следует выдавить в него чеснок.
  7. Хлеб нашинковать мелкими кубиками, полить маслом и посыпать сушеными травами. Потом переложить кусочки на сухую разогретую сковороду и обжаривать на протяжении 2 мин.
  8. Готовое кушанье выложить в салатник и украсить петрушкой.
  9. Сухарики желательно добавлять в салат перед тем, как поставить на стол, чтобы они не успели размокнуть в соусе.

Рецепты приготовления белой фасоли используют во многих кухнях мира. Диетологи утверждают, что этот уникальный продукт может заменить мясо и злаковые каши. Питательные характеристики бобов насытят самого голодного и привередливого к еде человека, а высокое содержание белка не даст проголодаться в скором времени.

Источник: quickdiets.ru

Подготовка фасоли к варке

Для начала зёрнышки нужно перебрать и выбросить все сомнительные плоды. Затем промойте бобы в прохладной воде.

В фасоли содержатся сахара, которые плохо усваиваются желудочно-кишечным трактом человека, вызывают повышенное газообразование. Чтобы этого избежать, готовить бобовые нужно правильно. Плоды перед варкой необходимо замочить на 6 часов. В процессе замачивания с зёрнышек сходит тонкая плёнка, которая содержит вредные для кишечника сахара и придает плодам горький привкус.

Возьмите большую ёмкость, так как фасоль разбухает при замачивании в два-три раза. Залейте бобы холодной водой. Чтобы плоды были мягче и вкуснее, воду нужно менять каждые три часа. После замачивания еще раз хорошенько промойте фасоль. Подготовьте кастрюлю или специальную чашку (если будете варить в мультиварке).

Особенности приготовления

Варить бобовые можно как в кастрюле, так и в мультиварке или микроволновке. Слейте жидкость, оставшуюся после замачивания. Залейте белую фасоль холодной водой из расчёта 3 стакана воды на стакан бобов. На медленном огне доведите всё до кипения, слейте оставшуюся жидкость, снова наполните кастрюлю. Поставьте на тихий огонь, дождитесь, пока закипит. Добавьте в кастрюлю растительное масло (пару столовых ложек). Варить около 40 минут.

Прокипятив белую фасоль полчаса, начинайте ее пробовать, чтобы случайно не переварить. Незадолго до конца приготовления посолите воду по вкусу. Не все конфорки нагревают кастрюли равномерно, поэтому в процессе несколько раз помешайте зёрнышки, чтобы не получилось так, что часть бобов сварилась, а часть – ещё твёрдая.

Белые сорта можно сварить и без замачивания. В этом случае готовить придется долго – около двух часов. Через час после начала варки поменяйте воду.

Варим белую фасоль в мультиварке

Для начала замочите плоды так же, как при обычной варке. Чтобы правильно сварить белую фасоль в мультиварке, положите её в чашу, налейте туда же холодную воду из расчета стакан воды на три стакана бобов. Добавьте соль по вкусу.

Для приготовления в мультиварке выберите функцию «тушение» или «варка», время приготовления 40 минут. После отключения прибора попробуйте блюдо. При необходимости установите таймер еще на 10 минут.

Приготовление в микроволновке

  • Замочите столько плодов белой фасоли, сколько вам надо.
  • Загрузите в стеклянную чашу для микроволновки с крышкой, залейте водой в пропорции стакан бобов на 3 стакана воды.
  • 7 минут нужно варить на полной мощности микроволновки.
  • Посолите по вкусу.
  • Установите переключатель на среднюю мощность и варите еще 15 минут.

Как определить готовность продукта

Когда время, отведённое на варку белой фасоли, заканчивается, выловите из кастрюли несколько бобов и попробуйте. Они должны быть мягкими. Если чуть жестковаты, то нужно их доварить.

Ещё один способ – достаньте фасолину из кастрюли или чаши, если готовите в мультиварке, положите на тарелку и слегка подуйте на неё. Если кожица потрескалась, то блюдо готово.

Важные рекомендации

  • Фасоль противопоказана людям с проблемами ЖКТ, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря. Не стоит давать её и детям в возрасте до полутора лет.
  • При замачивании не ленитесь менять воду каждые три часа. При варке меняйте воду каждый час. Использованную жидкость нужно сливать, готовить в ней нельзя.
  • При варке фасоли наблюдайте за уровнем воды. При необходимости вскипятите чайник и долейте кипяток в кастрюлю, иначе плоды подгорят.
  • При появлении пены снимайте её ложкой столько раз, сколько потребуется.
  • Солят белую фасоль строго в конце варки.
  • Готовая фасоль хранится в холодильнике до трёх суток, так что можно отварить бобы, а блюдо из них приготовить на следующий день.

Блюда из фасоли

Если вы готовите фасоль в качестве гарнира, добавьте к уже сваренным бобовым мелко нарезанный лук, обжаренный в растительном масле. Хороши и варёные плоды, перемешанные с баночкой обычной консервированной кукурузы.

Очень просто готовить «Итальянский салат». Нужно замочить полкило фасоли, а потом варить её с одной морковью и стеблем сельдерея столько, сколько нужно. Это можно сделать в мультиварке.

После того, как зёрна будут готовы, морковь и сельдерей нужно выбросить, воду слить. Переложите бобы в большую миску. Добавьте полстакана оливкового масла, пару зубчиков чеснока. Мелко нарежьте половинку головки красного лука и пучок петрушки и добавьте в миску. Салат можно подавать как тёплым, так и холодным.

Бобовые – прекрасный гарнир, важный элемент супов, салатов. Если вы сварите фасоль правильно, проблем, связанных с повышенным газообразованием, не возникнет.

Источник: zen.yandex.ru

Как правильно варить фасоль, польза бобов и лучшие рецепты

Сырые бобы содержат ядовитые вещества, которые уничтожаются только в процессе термической обработки. Самым простым способом приготовления фасоли является варка. Подготовленный продукт можно использовать для приготовления холодных или горячих блюд и закусок, гарниров или домашней консервации.

Благодаря минеральным компонентам фасоль считается полезным диетическим продуктом. В ее составе содержится большое количество калия, фосфора, меди и цинка. Бобы являются источником белка, необходимого для детского и лечебного рациона.

Виды фасоли

В зависимости от вида и сорта фасоли время и способ варки может различаться.

Существуют кулинарные правила, используя которые можно быстро сварить бобы в домашних условиях, сохранив их все полезные свойства и вкусовые качества.

Правила и советы:

  1. Фасоль необходимо тщательно перебрать перед варкой, удалив все пустые, подсохшие или изменившие цвет и форму бобы. От их качества зависит вкус готового блюда, поэтому не пропускайте этот важный этап подготовки.
  2. Бобы следует замачивать. Белый сорт считается более нежным, поэтому время на замачивание можно сократить до 4-5 часов. За это время из бобов уйдет вся горечь и вредные органические вещества.
  3. Воду после вымачивания бобов следует выливать. Жидкость впитывает в себя все вредные вещества и горечь, содержащиеся в сырых бобах. Она способна вызвать раздражение ЖКТ, поэтому для варки следует использовать вновь налитую свежую воду.
  4. Варку следует проводить на медленном огне. Из-за сильного нагрева бобы теряют большую часть своих полезных и питательных свойств.
  5. Следует предварительно поставить сковороду на включенную плиту. Выкладывать фасоль для жарки необходимо на хорошо разогретую поверхность.
  6. Варить следует до полного размягчения бобов. Жесткие плоды плохо усваиваются и могут стать причиной нарушения в работе пищеварительной системы.
  7. Варка – основной этап подготовки перед дальнейшим приготовлением. Если планируется жарка или запекание бобов, зерна следует предварительно отварить до готовности.

Этапы приготовления фасоли

Рецепты варки для всех видов фасоли:

  1. Красная. Подготовленные бобы залить свежей водой, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Через 5 минут кипения воду следует слить и заменить холодной. Повторить процедуру замены отвара еще 2 раза. В последний раз жидкость доводится до кипения, огонь уменьшается до минимума, и фасоль томится до готовности (мягкости) 2 часа.
  2. Белая. Бобы залить холодной водой, довести до кипения и проварить 3 минуты. Кастрюлю с фасолью снять с огня, закрыть крышкой и оставить для настаивания на 60 минут. Остывший отвар слить, снова залить бобы и варить до готовности.
  3. Стручковая. В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и посолить по вкусу. В кипяток опустить промытые стручки и варить 5-10 минут (в зависимости от размеров). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, охладить.

Как подготовить фасоль?

Предварительная подготовка – очистка. Фасоль необходимо высыпать на полотенце и перебрать. Убираются все некачественные бобы: пожелтевшие, изменившие форму, цвет, поврежденные и пр.

Вымачивание фасоли

Основным этапом подготовки к варке является вымачивание. Для этого используется вода. Так как жидкость будет впитывать все вредные вещества и горечь, ее рекомендуется менять несколько раз (каждые 2-3 часа).

Как замачивать фасоль?

Процедура замачивания фасоли перед варкой проводится за несколько часов до приготовления основного блюда. Перебранные бобы необходимо насыпать в посуду, объем которой должен быть в 3-4 раза больше, чем фасоли. Залить бобовые водой в пропорции 1:2 и оставить на 6-12 часов. В зависимости от размеров и сорта бобов время замачивания может варьироваться.

Медленный или холодный способ

Этот вариант занимает достаточно много времени, но является наиболее оптимальным для сохранения всех полезных свойств фасоли. Зерна заливаются холодной (кипяченой) водой и оставляются на 10-12 часов в прохладном темном месте. Крупные плоды можно оставить для вымачивания на всю ночь.

Воду следует использовать предварительно кипяченую и охлажденную. От сырой воды бобы будут жесткими и потеряют свой вкус.

Промывание фасоли

Быстрый или горячий способ

Если времени на длительное замачивание нет, можно воспользоваться более быстрым методом. Для этого бобы заливаются холодной водой, доводятся до кипения и оставляются в отваре на 1 час. Процедуру следует повторить 2-3 раза, в последний раз воду можно не сливать, а доварить бобы до полной готовности.

Каждый раз для приготовления отвара следует брать свежую воду.

Как варить фасоль?

Существует несколько способов, как в домашних условиях сварить фасоль. Она будет вкусной, мягкой и полезной, если придерживаться простых правил. Для приготовления гарнира или закуски бобы рекомендуют варить с добавлением растительного масла. Когда вода закипит, влейте в нее 1 ч. л. оливкового или кукурузного масла. Это сделает зерна нежными и рассыпчатыми, при этом защитит их от растрескивания.

Второй способ варки фасоли, чтобы она была мягкой и вкусной, называется комбинированным. Во время приготовления зерен следует 4-5 раз добавлять холодную воду. Вливать холодную жидкость нужно в тот момент, когда отвар будет сильно кипеть. Доливайте воду по 1 стакану, бобы при этом перемешивать нельзя.

Общее правило, которого следует придерживаться, касается соли и пряностей. Солить зерна следует за 1-2 минуты до конца приготовления. Специи и пряности добавляют не в отвар, а вместе с заправкой перед подачей блюда к столу.

Время варки

Длительность приготовления зависит от сорта и размера зерен. Чтобы узнать точно, сколько варится фасоль, с замачиванием или без, следует придерживаться простого правила:

  1. Светлые сорта будут готовы через 60 минут бурного кипения.
  2. Темные сорта готовятся дольше, поэтому для них лучше использовать способ с доливкой холодной воды. Общее время составляет 1-2 часа.
  3. Фасоль в стручках готовится намного быстрее. Процедура занимает 5-6 минут для свежего продукта и 8-10 минут – замороженного.

Стручковая фасоль

Определить точное время, сколько времени варить фасоль, можно простым способом. Залейте водой несколько зерен и оставьте в прохладном месте. Запомните время, за которое бобы впитают в себя всю жидкость, – столько же понадобится для варки этих зерен.

Способы приготовления. Рецепты

Используя кулинарные советы, можно приготовить массу полезных блюд на любой вкус.

Бобы отлично подойдут и для диетического меню, и для угощения за праздничным столом.

Оригинальные рецепты помогут даже начинающим хозяйкам научиться готовить из простых и доступных продуктов популярные кулинарные шедевры. Достаточно правильно варить фасоль и подобрать подходящие совместимые продукты.

Традиционный способ готовки

Классический вариант приготовления любой фасоли – отваривать ее до готовности в кастрюле. После этого ее можно будет использовать для добавления в любые холодные или горячие блюда, или подать в качестве самостоятельного угощения.

Необходимые продукты:

  • фасоль – 1 стакан;
  • вода – 2 стакана;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

  1. Предварительно замоченную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости и переложить зерна в удобную кастрюлю.
  2. Залить бобы охлажденной кипяченой водой, добавить масло и включить сильный огонь.
  3. Когда отвар закипит, уменьшить огонь до среднего и варить, не закрывая крышкой, 60-70 минут.
  4. Готовую фасоль посолить, добавить пряности и оставить на 1-2 минуты в горячем отваре.
  5. Перед подачей к столу воду нужно слить.

Приготовление черной фасоли

Зерна этого сорта считаются наиболее полезными. В их составе содержится большое количество флавоноидов, жирных кислот омега-3 и других органических веществ. Черную фасоль рекомендуют использовать для лечебных и диетических блюд.

Черная фасоль

Способ приготовления (1 порция):

  1. Для сохранения всех полезных свойств бобов рекомендуется готовить их традиционным способом. Промойте стакан зерен от пыли, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
  2. Чтобы убрать горечь и вредные вещества, воду нужно будет поменять 2-3 раза. Заливайте зерна все время чистой холодной водой, пока они не впитают достаточное количество жидкости.
  3. После подготовки фасоль переложить в сотейник или мультиварку и варить до мягкости 50 минут.

Способ готовки белой фасоли

Нежные зерна белого сорта можно готовить различными способами: на плите, в микроволновке или мультиварке. Последовательность приготовления у всех вариантов одинаковая, а выбор посуды и прибора зависит только от кулинара:

  • способ, как варить белую фасоль, мало чем отличается от традиционного – зерна нужно очистить и замочить;
  • набухшие бобы процедить и залить жидкостью, чтобы она покрывала зерна полностью;
  • поставить посуду на средний огонь;
  • довести воду до кипения, через минуту слить и заново залить бобы;
  • повторно довести отвар до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить еще 40-50 минут.

Чтобы не переварить плоды, спустя полчаса после начала варки их нужно проверять на готовность каждые 10 минут.

Если зерна готовятся для супа, время варки можно увеличить еще на 20 минут.

Различная фасоль

Способ готовки красной фасоли

Слейте воду, в которой была замочена фасоль, и хорошо прополосните. Откиньте бобы на сито и дайте стечь лишней жидкости. Когда зерна немного обсохнут, положите их в кастрюлю, залейте свежей водой, чтобы полностью покрыть продукт.

Поставьте посуду на средний огонь, чтобы не было бурного кипения. Варите до мягкости зерен, при необходимости доливайте холодную воду. Общее время приготовления занимает примерно 1,5-2 часа.

Фасоль красная с замачиванием для салата или борща

По этому рецепту можно приготовить мягкие, но целые зерна фасоли. Аккуратные бобы отлично подойдут для различных салатов, овощных закусок или классического украинского борща.

Последовательность действий:

  1. Подготовьте посуду для замачивания, кастрюлю, дуршлаг или сито, фасоль и кипяченую воду. Важно помнить, что заливать бобы сырой водой из-под крана нельзя. Иначе даже после нескольких часов варки они останутся твердыми.
  2. Проверьте зерна, уберите все порченные и пустые. Выложите оставшуюся фасоль в сито и хорошо промойте от пыли и другого мусора.
  3. Подготовленные бобы залейте кипяченой водой и оставьте на 8 часов. Количество жидкости должно быть в 2 раза больше, чем зерен.
  4. Когда плоды напитаются, слейте остатки жидкости, а сами зерна промойте еще раз чистой водой. Переложите бобы в кастрюлю, залейте водой, доведите ее до кипения и варите до готовности в течение часа.
  5. Сваренные бобы процедите через сито и используйте для приготовления любых блюд или борща.

Красная фасоль

Способ готовки фасоли для пюре

Блюдо лучше всего готовить из зерен белых или темных сортов. Прежде чем фасоль варить до мягкости, продукт необходимо замочить на 12-14 часов. Лучше всего ставить замоченные бобы на ночь. Когда зерна будут мягкими и рассыпчатыми, горячий отвар, в котором они варились, следует слить.

Если пюре готовится для супа, бобы измельчают блендером до однородной массы, после чего добавляют любые овощные или мясные добавки. Если подают в виде гарнира, фасоль также измельчают блендером, после чего добавляют соль, специи и пряности для вкуса. Можно долить теплое молоко, благодаря которому пюре станет более легким и воздушным.

Пюре из фасоли

Способ готовки без предварительного вымачивания

Существуют экспресс-методы, при которых приготовить и белую фасоль, и красную можно без замачивания зерен. Иногда хозяйки добавляют в отвар пищевую соду или лимонный сок. Это позволяет сократить время готовки до 3-4 часов. Однако самым быстрым способом, благодаря которому зерна будут не только мягкими, но и сохранят все свои полезные свойства, считается добавление морских водорослей.

Когда вода с бобами закипит, положите в нее сухой лист морской капусты. Можно использовать сухой экстракт или часть листа водорослей нори, используемых для приготовления суши. В этом случае фасоль не только сварится за 35-40 минут, но и обогатится полезными микроэлементами, необходимыми для организма.

Варим белую фасоль в мультиварке

Любой сорт сухой фасоли можно приготовить в мультиварке. Чтобы сохранить питательные свойства продукта, зерна следует заранее замочить. Сделать это можно прямо в чаше прибора или любой удобной посуде. Максимальное количество, которое можно сварить за 1 раз – 3 стакана или 500 г.

Фасоль в мультиварке

Приготовление фасоли в мультиварке состоит из 3 шагов:

  • фасоль промывается;
  • бобы выкладываются в чашу и заливаются чистой водой;
  • включается соответствующая программа: «Бобы», «Фасоль» или «Суп».

По умолчанию время на приготовление занимает 90-120 минут. При необходимости время можно увеличить.

Фасоль в скороварке

Приготовление продуктов в скороварке помогает сократить время. В приборе можно варить все виды фасоли, при этом можно использовать способы как с замачиванием, так и без него. Особенностью данного способа является то, что соль добавляется в воду сразу. Это помогает сохранить зерна целыми.

Процесс варки состоит из нескольких шагов:

  • пока вода в чаше не закипит, нужно варить не закрывая крышки;
  • после этого крышка закрывается;
  • под давлением следует уменьшить огонь и остановить процесс на 2 минуты;
  • внутри чаши температура принудительно охлаждается (с помощью клапана и холодной воды);
  • до готовности бобы доводят на среднем огне без крышки.

Фасоль в томате

Блюдо подходит для употребления и в горячем, и в холодном виде.

Для приготовления понадобится:

  • фасоль – 2 стакана;
  • помидоры или томатная паста (50 мл) – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль и пряности – по вкусу.

Фасоль в томате

Как готовить:

  1. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Обжарить до золотистого цвета в разогретом масле.
  2. Морковь измельчить на терке или нарезать соломкой.
  3. Помидоры разделить на 4-6 частей.
  4. Добавить овощи к луку, перемешать и продолжить обжаривание. Добавить томат, соль и специи, довести смесь до кипения.
  5. Предварительно отваренные бобы добавить в томатный соус, перемешать и потушить на медленном огне 3-5 минут.
  6. Зелень петушки накрошить как можно мельче и смешать с тертым чесноком. Посыпать угощение пряной смесью и подать к столу.

Фасоль с овощами

Вкусное и полезное блюдо на каждый день.

Необходимые продукты:

  • фасоль (сухая) – 500 г;
  • томат – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахар – 1/3 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зелень – 1/2 пучка;
  • растительное масло для жарки – 50 мл;
  • душистый перец – по вкусу.

Фасоль с овощами

Приготовление:

  1. Заранее замочить и сварить бобы. Когда приготовится фасоль, откинуть зерна на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
  2. В отдельной посуде готовится овощная смесь. Лук нарезать кубиками, морковь измельчить на средней терке. В сковороду или сотейник налить растительного масла, нагреть и обжарить лук с морковью до мягкости.
  3. Добавить фасоль к овощам, перемешать и потушить 10 минут. Отдельно смешать томат, сахар и специи, добавить в овощную смесь. Влить полстакана воды и продолжать варить 15 минут. За 5 минут до конца приготовления положить лавровый лист и зелень, накрыть овощи крышкой.

Острая фасоль с яйцами

Оригинальная закуска на каждый день и к праздничному столу:

  • фасоль вареная – 2 стакана;
  • помидоры в собственном соку 3-5 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • масло – 30 мл;
  • аджика – 50 мл;
  • пряности и соль – по вкусу;
  • сметана для сервировки блюда.

Фасоль с яйцами

Помидоры измельчить в пюре, смешать с аджикой и пряностями. Лук нашинковать тонкими кольцами и обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку фасоль и томатную смесь, перемешать и потушить на медленном огне 10 минут.

Перед подачей к столу заправить сметаной или чесночным соусом.

Пирог из фасоли

Один из вариантов приготовления осетинской выпечки.

Необходимые ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • тесто дрожжевое – 1 кг;
  • красная вареная фасоль – 3 стакана;
  • душистый черный перец – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Фасолевый пирог

Приготовление:

  1. Бобы размять или измельчить в блендере до однородной консистенции. Добавить масло, соль и специи, перемешать.
  2. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в лепешку диаметром 20 см.
  3. Положить в середину каждого кусочка теста горсть начинки, защипнуть края, собрав по направлению к центру.
  4. Лепешку перевернуть швом вниз и раскатать ее до толщины примерно 1 см.
  5. Выпекать пироги в разогретой духовке при температуре +180°C 30-35 минут. Пред подачей к столу смазать поверхность каждого пирога растопленным маслом.

Суп с фасолью и грибами

Продукты:

  • фасоль готовая – 200 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • соль – по вкусу.


Рецепт:

  1. Картофель очистить и разрезать каждый клубень на 4-6 частей. Положить картошку в кастрюлю, залить кипятком и поставить варить на средний огонь.
  2. Шампиньоны нарезать тонкими брусками, обжарить на сковороде с луком и морковью. Овощную смесь добавить в кастрюлю к картофелю, варить 10 минут.
  3. Когда картофель будет готов, добавить бобы, соль и лавровый лист. Довести суп до кипения и снять с огня.

Фасолевый суп диетический

Продукты:

  • фасоль готовая – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томат – 2 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Фасолевый суп

Рецепт:

  1. Лук нарезать кубиками, морковь измельчить на терке.
  2. Отварные бобы залить кипятком, добавить овощи и заправить томатом.
  3. Довести смесь до кипения и варить до мягкости овощей. За несколько минут до конца варки посолить и добавить любые специи.

Фасоль для овощного гарнира

Вариантов приготовления бобов на гарниры существует много.

По желанию можно использовать любые овощи и специи, чтобы придать дополнительный вкус и аромат закуске.

В зависимости от продуктов, к которым готовится гарнир, можно использовать любой сорт фасоли.

Мексиканский салат

Ингредиенты:

  • красная и белая фасоль – по 1 стакану;
  • кукуруза (зерна) – 1 стакан;
  • помидоры черри – 5-7 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • листовой салат.

Мексиканский салат

Способ приготовления:

  1. Листья салата промыть и разорвать на небольшие кусочки руками (ножом не резать). Выложить на дно салатника.
  2. В удобной посуде смешать фасолевые и кукурузные зерна, добавить нарезанный перец и помидоры.
  3. Аккуратно выложить овощную смесь поверх салатных листьев, заправить оливковым маслом и украсить дольками лимона. Заправку к салату можно сделать отдельно из смеси масла и лимонного сока.

Приготовление в микроволновке

Универсальный способ:

  1. Зерна сухой фасоли следует заранее замочить в воде (пропорция 1:2).
  2. Воду слить, бобы переложить в стеклянную банку или керамическую миску.
  3. Залить зерна, поставить в микроволновую печь и включить на максимальную мощность. Готовить 10 минут, после чего откинуть на сито или дуршлаг, чтобы слить отвар.
  4. Вареные бобы перемешать, добавить соль и специи по вкусу.

Как определить готовность продукта?

Готовая отварная фасоль должна быть крепкой, целой, но мягкой внутри зерна. Определить готовность во время приготовления можно 2 способами: на вкус или с помощью ножа, или другого острого предмета. Мягкие бобы должны иметь тонкую кожуру, легко прокалываться, но не трескаться. Лопнувшие зерна можно использовать для супа-пюре или гарнира.

Вареная фасоль

Сколько варить фасоль стручковую замороженную?

Варка фасоли зависит не только от вида и сорта, но и того способа, который используется. Замороженные полуфабрикаты готовятся намного быстрее, так как уже прошли первичную термическую обработку. В среднем стручки варятся 8-10 минут.

Необходимо помнить, что после шоковой заморозки полуфабрикаты размораживать не рекомендуется. Так продукты потеряют не только часть полезных свойств, но внешнюю привлекательность. Для приготовления салата или гарнира замороженные стручки следует бросать сразу в кипящую подсоленную воду.

Как готовить стручки?

При использовании стручковых видов бобов следует обращать внимание не только на их внешний вид, но и размеры. Время приготовления, как и вкус продукта, зависят от их возраста. Молодые стручки фасоли готовятся быстро. Если их залить горячей водой, они будут готовы к употреблению уже через 7 минут.

Замороженная стручковая фасоль

Стручки с более плотной жесткой кожурой будут вариться 10-12 минут. Взрослые волокнистые плоды рекомендуется разрезать на 2-3 части. После заморозки стручки готовятся в 2 раза быстрее, 4-6 минут.

Что делать, если фасоль горчит?

Процедура замачивания сухих зерен используется не только для сокращения времени их приготовления, но и удаления вредных органических веществ. Если бобы не вымачивать, то горечь останется и в вареных плодах. Однако горечь может присутствовать и в вымоченных зернах, причин этому может быть несколько:

  • некоторые сорта фасоли имеют природную горечь;
  • неправильная подготовка зерен (недостаточное время вымачивания);
  • испорченные или подгнившие плоды.

Готовая фасоль

Если качество бобов не вызывает сомнения, однако после варки они имеют привкус горечи, есть несколько способов от нее избавиться:

  1. Остывшие вареные плоды заверните в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. После разморозки горечь уйдет.
  2. Если горечь – особенность сорта, можно добавить острые специи и пряности. Это подчеркнет пикантный вкус зерен.
  3. В том случае, если горечь остается, а бобы имеют неприятный запах, их следует выбросить. Употреблять в пищу горькую фасоль не рекомендуется – скорее всего, зерна неправильно хранились и испорчены.

Существует около сотни разновидностей фасоли. Каждый из них имеет свои сортовые особенности. В зависимости от вида растительного продукта его можно использовать для приготовления не только соленых и острых, но и сладких блюд.

Вкусный и полезный продукт обеспечивает организм всеми необходимыми веществами.

Научившись правильно готовить бобовые зерна, можно пополнить рацион множеством вкусных и полезных угощений на любой вкус.

Источник: medru.su

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Как приготовить фасоль белую вкусно на гарнир

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Источник: Lifehacker.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.