Как варить зеленый горошек


Сколько варится горох

Целый сухой горох варится 2–2,5 часа, а то и дольше: всё зависит от сорта и нужной вам консистенции. Дроблёный будет готовиться 1–1,5 часа.

Если предварительно замочить горох, семена разбухнут, станут мягкими, время приготовления сократится. Целые горошины будут вариться 40–60 минут, дроблёные — 30–45 минут.

Как ещё ускорить процесс

  1. Не солите сразу: в солёной воде горох варится дольше. Так что лучше класть соль в самом конце.
  2. После закипания добавьте в горох пару ложек растительного или сливочного масла.
  3. Через 10–15 минут после закипания всыпьте по ½ чайной ложке соды на каждые 2 литра воды. Так горох станет мягким уже через 5–7 минут. Но будьте аккуратны: если с содой переборщить, вкус блюда может испортиться.

Как варить горох в кастрюле

Обязательно переберите крупу: выкиньте порченые горошины и мелкие камни. После этого замочите семена в чистой холодной воде на 5–8 часов. Дольше не стоит: горох может закиснуть. Когда время выйдет, проверьте, достаточно ли разбухли зёрна. Если нет, слейте старую воду, налейте чистую и подождите ещё час-полтора.

На 300 г гороха нужно 2–3 л воды.


Перед варкой промойте горох и положите в кастрюлю с толстыми стенками и дном: в такой у вас ничего не пригорит. Налейте чистой воды так, чтобы она была выше зёрен на 1 см.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда появится пена, снимите её столовой ложкой или шумовкой.

Полностью закрывать кастрюлю крышкой не стоит: оставьте щёлочку, чтобы выходил пар. Если вода выкипает, долейте кипяток. Холодную воду вливать нельзя, иначе вкус блюда испортится.

Поскольку горох быстро пригорает, его нужно периодически помешивать. Начинать можно, как только перестанет появляться пена.

Если горох разварился, а вода ещё не выкипела, огонь прибавлять не стоит, иначе горох затвердеет и блюдо потеряет свой вкус. Если вода осталась, просто слейте её или оставьте выкипать на медленном огне при открытой крышке.

Прежде чем выключить плиту или сразу после этого, посолите горох. Если вам нужно пюре, разомните семена толкушкой или блендером, не дожидаясь остывания блюда: так не будет комков.

Готовую кашу заправьте сливочным или растительным маслом или жирными сливками. Украсьте зеленью.

Как варить горох в мультиварке

Очищенный от мусора и промытый горох засыпьте в мультиварку и залейте водой в пропорции 1 : 2.

Поставьте режим «Тушение» или «Каша» на 2 часа, если горох предварительно не замачивался, и на 30–40 минут, если замачивался.

За 10 минут до готовности посолите горох и добавите в него растительное или сливочное масло.

Как разнообразить гороховую кашу


1. Гороховая каша со сливками и овощами

Гороховая каша со сливками и овощами
4uniqum.livejournal.com

Ингредиенты

  • 1 стакан сухого гороха;
  • соль — по вкусу;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • растительное масло — для жарки;
  • 100 мл нежирных сливок;
  • зелень.

Приготовление

Сварите горох так, как описано выше. Очистите овощи. Морковь натрите на средней тёрке, лук мелко порубите, перец нарежьте кубиками. Выложите овощи на сковороду, посолите и обжарьте на растительном масле.

В готовую гороховую кашу добавьте сливки и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера. Разложите по тарелкам, сверху добавьте овощи и украсьте зеленью.

2. Гороховая каша с тушёнкой

Гороховая каша с тушёнкой
polzavred.ru

Ингредиенты


  • 1 ½ стакана гороха;
  • 300 г тушёнки;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Сварите горох. Тушёнку положите в миску, уберите лишний жир и жидкость. Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Положите к луку тушёнку и обжаривайте ещё 10–15 минут. Добавьте соль и перец, хорошо помешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут. К тушёнке добавьте горох, перемешайте и подержите на огне 3 минуты.

3. Гороховая каша с грибами

Гороховая каша с грибами
multivarka.tv

Ингредиенты

  • 2 стакана гороха;
  • соль — по вкусу;
  • 2 луковицы;
  • 400 г грибов;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Источник: Lifehacker.ru

Как варить горох – общие принципы приготовления

Молодые или неопытные хозяйки часто не знают, как варить горох, и могут даже испортить продукт. На самом деле ничего сложного нет, нужно всего лишь учитывать некоторые особенности плодов этого замечательного бобового растения.

Технология варки зависит от того, какой именно продукт – сушеный, свежий или замороженный используется. Сухой горох нужно обязательно перед варкой вымочить в воде комнатной температуры. Для этого зерна промывают в одной-двух водах (в зависимости от степени запыленности гороховой мукой), затем заливают водой примерно на два пальца от поверхности сырья.

Цельный горох должен вымачиваться часов пять, дробленый меньше – часа два. Суть в том, чтобы зерна хорошенько набухли и быстрее разварились. До заливки водой их надо перебрать, удалить подпорченные, гнилые, потемневшие, грязные и просто сомнительные горошинки и частички.

При длительном вымачивании воду следует хотя бы раз поменять. В идеале заливать зерна новой порцией чистой воды можно раз в час-полтора. Поэтому не очень хорошо замачивать сушеные бобовые на ночь, хотя многие хозяйки именно так и поступают, решив с утра варить горох.

В принципе, можно и вовсе обойтись из предварительного замачивания, но только в двух случаях: либо времени на него совершенно нет, либо на кухне стоит мультиварка, которая способна справиться даже с таким капризным продуктом.


Как варить горох после вымачивания? До готовности, залив порцией новой холодной воды. Время может варьироваться от получаса до полутора и даже двух, что зависит от времени замачивания, сорта и качества зерен. Важно, что солить из до окончания варки нельзя: соль добавляется в самом конце процесса, когда горох практически готов.

Если у вас горох свежий или замороженный, то замачивать его, естественно, не нужно. Зеленый горошек бросают сразу в кипящую воду и варят от пяти до двадцати минут на сильном огне.

Как варить горох сушеный

Чаще всего хозяйки варят горох желтый (горчичного цвета), сушеный – именно такой продается в магазинах. Верхние оболочки на нем сохранены, и в процессе варки они будут отслаиваться. В дальнейшем кожицу либо оставляют, либо избавляются от нее, протирая готовую гороховую массу сквозь сито.

Ингредиенты:

• стакан гороха;

• три стакана воды;

• масло сливочное;

• соль.

Способ приготовления:

Подготовленный город залить водой на два часа.

Воду слить, зерна еще дважды промыть проточной водой.

Залить отмеренным количеством свежей воды.

Поставить кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения.

Огонь уменьшить до среднего, варить до готовности.

Периодически нужно пробовать на готовность, первый раз – через полчаса после закипания.

Образовавшую пенку снимать шумовкой или ложкой.

При необходимости доливать понемногу воды, чтобы зерна окончательно разварились.

Как только зерна готовы, посолить (примерно четверть ложки соли на стакан крупы).

Добавить сливочного масла по вкусу или протереть для дальнейшего использования в подходящих рецептах.

Как варить горох дробленый


Дробленый горох проще в приготовлении. Его особенность – в отсутствии плодовых оболочек: зерна не просто расколоты, но еще и отшлифованы. Никаких сложностей с тем, как варить горох дроблено-шлифованный, нет: так же, как цельный, только меньше по времени ровно наполовину.

Ингредиенты:

• два стакана дробленого гороха;

• шесть стаканов холодной питьевой воды;

• масло сладко-сливочное или любое растительное;

• немного соли.

Способ приготовления:

Залить промытый дробленый продукт водой в пропорции один к двум (можно взять меньшее количество, чем указано в ингредиентах).

Поставить на небольшой огонь.

Как только вода начнет закипать, добавить в нее ложку сливочного или растительного масла.

Варить горох полчаса, следя за тем, чтобы воды не выкипала.

Чтобы горох не подгорел, подливать в него небольшими порциями кипяток или горячую (не холодную!) воду.

Через полчаса попробовать зернышко на вкус. Если серединка еще жесткая, варку продолжить.

Как только зерна проварились полностью, лишнюю воду слить, горох размять или остудить как есть.

Как варить горох зеленый


Отварной зеленый свежий горошек – отменный гарнир. Его любят и взрослые, и дети, а особенно хозяйки: по сравнению с сушеным продуктом свежий не требует никакой предварительной подготовки и варится практически мгновенно. Важный нюанс: воду перед варкой гороха нужно вскипятить.

Ингредиенты:

• горошек зеленый – свежий или замороженный;

• вода питьевая;

• соль.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю большое количество воды, довести до закипания.

Закладывать в кастрюлю свежие или замороженные зерна частями, чтобы не остановился процесс варки.

Замороженный продукт предварительно размораживать не надо.

После вторичного закипания варить на сильном огне до мягкости горошка. Первый раз попробовать на готовность можно уже через пять минут.

Следить, чтобы оболочка зерна осталась цельной, не лопнула (то есть не переварить).

Откинуть на дуршлаг, затем в посуду.

Посолить либо сохранить натуральный вкус (если горошек отварен для салата).

Как варить горох в мультиварке

Одно из чудесных свойств мультиварки – ее способность приготовить мягкий, вкусный горох из сушеных зерен совершенно без замачивания. Особенно приятным, однородным, красивым получается дробленый продукт, хотя и цельный ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• два стакана дробленого горошка;

• четыре стакан питьевой воды;

• треть ложечки соли (можно больше или меньше – на собственный вкус).

Способ приготовления:

Горох промыть до прозрачной воды.

Пересыпать в мультиварку.

Залить водой.

Готовить на режиме тушения в течение двух часов.

В течение этого времени зерна гарантированно проварятся, причем посолить из можно и до начала варки, и после.

Как варить горох нут


Турецкий горох нут в варке мало чем отличается от привычного горохового зерна. Разве что оттенком и легким ореховым ароматом.

Ингредиенты:

• стакан нута;

• четыре стакана чистой воды;

• соль на собственный вкус.

Способ приготовления:

Промыть бобовые зернышки.

Залить нут водой для набухания так же, как обычный горох, в пропорции один к четырем. Время вымачивания – четыре часа.

Воду слить.

Зерна залить новой порцией воды в том же соотношении.

Варить на среднем огне до мягкости около часа.

За полчаса до окончания варки посолить. Если из нута будет готовиться пюре для дальнейшего использования, солить не нужно.

Как варить горох – хитрости и полезные советы

  • Горох нельзя солить сразу: это замедлит процесс разваривания. Однако именно это свойство зерна можно использовать. Если сверху оно проварилось, а внутри еще жесткое, то можно немного подсолить воду. Так верхняя часть бобовых не разварится окончательно, и серцевинка успеет «дойти».


  • Если добавить в воду при варке немного обычной соды, горох быстрее разварится и превратится в пюре. Однако вкус блюда будет изменен.

  • Если воду, в которой замачивается горох, не менять или передержать зерна в воде, то они могут закиснуть, а развариваться будут хуже.

  • Свежий только что отваренный горошек нужно опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс разваривания, и затем переложить в контейнер и хранить в холодильнике. Чтобы разогреть блюдо, зерна затем просто прогреваются в горячей воды с добавлением ложки сливочного масла.

  • Готовить горох в мультиварке нужно именно на режиме тушения: никакие другие не подойдут.

  • Замачивать горох и нут в горячей воде нельзя. Нужна холодная, из-под крана или комнатной температуры. От горячей воды белок в защитной кожице свернется, и зерно будет дольше и хуже развариваться.

  • Нельзя варить горох в той же воде, в которой были замочены зерна. Она имеет неприятный вкус и может испортить блюдо.

  • Если вода в процессе варки из гороха выкипает, следует подливать, но только кипяток. При вливании холодной воды верхняя часть зерна переварится, а сердцевина останется твердой.

  • При варке зеленого горошка сохранить его яркий веселый цвет поможет ложечка сахара, добавленная в воду, а добавить пикантности и вкуса – веточка свежей садовой мяты.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Что такое зеленый горошек?


Зелёный горошек или «садовый горох» – это небольшие сферические семена, которые добываются из стручков, производимых растением Pisum sativum.

Зелёный горох на протяжении веков является частью рациона питания человека, а блюда из зелёного горошка готовят во всем мире.

С точки зрения ботаники, зелёный горошек не является овощем, но частью семьи бобовых, которая состоит из растений, производящих стручки с семенами внутри. Чечевица, турецкий горох, бобы и арахис также представляют бобовые культуры.

Тем не менее, зелёный горошек, как правило, готовят и продают как овощ, поэтому данная статья для вашего удобства будет содержать именно это «народное» определение зелёного горошка. Это очень доступный продукт, который продаётся свежим, замороженным или консервированным.

Интересный факт: зеленый горошек содержит большое количество сложных углеводов, называемых крахмалы, поэтому зелёный горошек считается крахмалистым растением наряду с картофелем, кукурузой и тыквой.

Культивируются несколько различных сортов гороха, в том числе желтый горох, черноглазый горох (коровий горох) и пурпурный горох. Тем не менее, именно зелёный горошек занимает первое место в рейтинге популярности.

Огородный сахарный горох и стручковый горох – это другие сорта, которые часто путают с зелёным горошком из-за внешнего сходства. Их вкус и содержание питательных веществ незначительно отличаются.

Резюме: зелёный горошек – это семена растения семейства бобовых, которые в народе принято ошибочно считать овощем.

Зелёный горошек – фабрика полезных веществ и антиоксидантов

Зелёный горошек в стручках
Зелёный горошек в стручках

Польза зелёного горошка, несомненно, перевешивает вредные свойства зелёного горошка, которые, действительно, не миф.

Количество калорий в зелёном горошке является довольно низким, только 62 калории на максимально допустимую дневную порцию в 1/2 чашки (170 грамм).

Около 70% этих калорий состоят из углеводов, а остальные из белка и небольшого количества жира.

Кроме того, зелёный горох содержит почти все витамины и минералы, которые вам нужны, в дополнение к значительному количеству клетчатки.

Одна порция зелёного горошка в 1/2-чашки (170 грамм) обеспечивает организм следующими питательными веществами:

  • Калории в зелёном горошке: 62
  • Углеводы в зелёном горошке: 11 граммов
  • Волокно в зелёном горошке: 4 грамма
  • Белок в зелёном горошке: 4 грамма
  • Витамин А в зелёном горошке: 34% от рекомендуемой ежедневной нормы потребления
  • Витамин K в зелёном горошке: 24% от рекомендуемой ежедневной нормы потребления
  • Витамин С в зелёном горошке: 13% от рекомендуемой ежедневной нормы потребления
  • Тиамин в зелёном горошке: 15% от от рекомендуемой ежедневной нормы потребления
  • Фолиевая кислота в зелёном горошке: 12% от от рекомендуемой ежедневной нормы потребления
  • Марганец в зелёном горошке: 11% от от рекомендуемой ежедневной нормы потребления
  • Железо в зелёном горошке: 7% от от рекомендуемой ежедневной нормы потребления
  • Фосфор в зелёном горошке: 6% от от рекомендуемой ежедневной нормы потребления

То, что делает горох уникальным по сравнению с другими овощами, это невероятно высокое содержание белка. Так, например, 1/2 чашки (170 грамм) приготовленной моркови содержит только 1 грамм белка, в то время как 1/2 чашки (170 грамм) гороха содержит в четыре раза больше белка.

Зелёный горох также богат полифенольными антиоксидантами, которые положительно влияют на различные аспекты здоровья.

Резюме: зелёный горошек полезен, потому что это продукт с довольно низким содержанием калорий, но при этом содержит много витаминов, минералов и антиоксидантов. Также в зелёном горошке большое количество белка и клетчатки.

Про белок в зелёном горошке стоит поговорить отдельно

Зелёный горошек является одним из лучших растительных источников белка, а если учесть, что стоимость зелёного горошка значительно ниже других продуктов с высоким содержанием белка, то это делает блюда из зелёного горошка идеальным выбором для тех людей, которым нужно больше белка.

Употребление в пищу белка увеличивает уровень определенных гормонов в организме, которые снижают аппетит. Протеин работает вместе с волокном, чтобы замедлить пищеварение и способствует ощущению сытости.

Употребление в пищу достаточного количества белка и клетчатки может автоматически уменьшить количество калорий, что вы получаете в течение дня, когда просто контролируете аппетит.

Уникальное содержание белка в зеленом горошке делает его идеальным выбором для тех, кто не ест продукты животного происхождения. Тем не менее, важно отметить, что горох не является полным источником белка, так как в нём нет аминокислоты под названием метионин.

Для того, чтобы получать достаточное количество всех необходимых аминокислот из рациона питания, убедитесь, что зелёный горошек подаётся к столу с другим источником белка для восполнения дефицита метионина.

Потребление белка также имеет важное значение для развития мышечной массы и здоровья костей. Кроме того, белок играет важную роль в потере веса и общем правильном функционировании организма.

Резюме: зелёный горошек – это очень питательная пища благодаря большому количеству белка и клетчатки.

Зелёный горошек поддерживает здоровый уровень сахара

Одно из полезных свойств зелёного горошка – обеспечивать нормальный уровень сахара в крови.

Во-первых, зелёный горошек – это продукт с относительно низким гликемическим индексом, который является мерой того, насколько быстро ваш уровень сахара в крови повышается после потребления.

Исследования показали, что диеты на основе продуктов с низким гликемическим индексом полезны для регулирования уровня сахара в крови.

Поскольку зелёный горошек богат клетчаткой и белком, он может быть полезным для контроля уровня сахара в крови.

Это происходит потому, что волокно замедляет скорость с которой всасываются углеводы, что способствует более медленному и стабильному росту уровня сахара в крови, а не резкому повышению.

Кроме того, некоторые исследования показали, что употребление в пищу богатых белком продуктов может быть полезными для стабилизации уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Положительный эффект зелёного горошка на уровень сахара в крови может также способствовать уменьшению риска некоторых заболеваний, включая диабет и сердечно-сосудистые болезни.

Резюме: зелёный горошек имеет низкий гликемический индекс, он богат клетчаткой и белком, которые являются важными факторами для контроля уровня сахара в крови.

Волокна в зелёном горохе полезны для пищеварения

Зелёный горошек содержит внушительное количество волокна, которое необходимо для здоровья пищеварительной системы.

В первую очередь, клетчатка питает хорошие бактерии в вашем кишечнике, которые поддерживают его здоровье и сражаются с вредными бактериями.

Достаточное количество клетчатки может уменьшить риск развития несколько общих желудочно-кишечных заболеваний, таких как воспалительные заболевания кишечника, синдром раздраженной толстой кишки и рак толстой кишки.

Более того, большинство из волокон в зелёном горошке нерастворимые, то есть они не смешиваются с водой, а скорее функционирует как «сыпучее вещество» в пищеварительном тракте. Это означает, что блюда из зелёного горошка добавляют вес к стулу и помогают пище и отходам быстрее пройти через пищеварительную систему.

Резюме: Зелёный горошек богат клетчаткой, которая полезна для пищеварения, регулируя выведение отходов через желудочно-кишечный тракт. Кроме того, зелёный горошек «подкармливает» хорошие бактерии кишечника.

Зелёный горошек защищает от некоторых хронических заболеваний

Зелёный горошек обладает несколькими характеристиками, которые помогают предотвратить различные хронические заболевания, о чём вы можете прочитать ниже.

Польза зелёного горошка для сердца

Зелёный горошек содержит большое количество минералов, которые необходимы сердечно-сосудистой системе, таких как магний, калий и кальций.

Диета с высоким содержанием этих питательных веществ может быть полезной для предотвращения гипертонии, которая является одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Они могут также оказать положительное влияние на здоровье сердца.

Высокое содержание волокна в зелёном горошке и бобовых культурах, снижает уровень общего холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП, оба из которых увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, когда их уровень повышается.

Зелёный горошек также обеспечивает сердечно-сосудистую систему флавонолами, каротиноидами и витамином С, то есть антиоксидантами, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта благодаря их способности предотвращать повреждение клеток.

Польза зелёного горошка для профилактики рака

Регулярное употребление в пищу зелёного горошка может снизить риск развития рака, в основном за счет антиоксидантных соединений в горохе и их способности уменьшить воспаление в организме.

Зелёный горошек также содержит сапонины, растительные соединения, известные противораковым действием. Несколько исследований показали, что сапонины помогают предотвратить несколько видов рака и обладают потенциалом для ингибирования роста опухоли.

Кроме того, в зелёном горохе содержатся еще несколько питательных веществ, известных своей способностью снижать риск развития рака, в том числе витамин К, который особенно полезен в профилактике для рака предстательной железы.

Зеленый горошек при диабете

Даже замороженный зелёный горошек обладает несколькими характеристиками, которые, как известно помогают контролировать уровень сахара в крови, что является важным фактором в предотвращении серьёзных симптомов диабета.

Клетчатка и белок в зелёном горошке не дают уровню сахара в крови расти слишком быстро, что помогает держать диабет под контролем.

Кроме того, низкий гликемический индекс зелёного горошка делает его диабетически чистым продуктом питания, так что горох при диабете вряд ли резко повысит ваш уровень сахара в крови.

Зелёный горошек содержит значительное количество магния и витаминов группы В, в дополнение к витаминам K, A и C. Все эти питательные вещества помогают уменьшить риск развития диабета.

Резюме: зелёный горошек обладает несколькими свойствами, которые могут помочь предотвратить и лечить различные хронические заболевания, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Обратная сторона медали: зелёный горошек содержит антинутриенты

Несмотря на обилие полезных питательных веществ в зеленом горошке, есть и обратная сторона медали – в нём есть антинутриенты, из-за чего некоторые люди с уверенностью говорят про вред зелёного горошка.

Антинутриенты содержатся во многих пищевых продуктах, таких как бобовые и зерновые, и могут помешать перевариванию и усвоению минеральных веществ.

Хотя антинутриенты, как правило, не являются проблемой для большинства людей, их воздействие на здоровье действительно важно иметь в виду. Антинутриенты, скорее всего, влияют на тех, кто полагается на бобовые культуры в качестве основных продуктов питания, в дополнение к людям, подверженных риску недоедания.

  • Вот два наиболее важных антинутриента, которые учёные обнаружили в зеленом горошке:
    Фитиновая кислота: может помешать поглощению минералов, таких как железо, кальций, цинк и магний.
  • Лектины: связаны с такими симптомами, как газообразование и вздутие живота, что может препятствовать абсорбции питательных веществ.

Уровни этих антинутриентов, как правило, в горохе ниже, чем в других бобовых культурах, поэтому они вряд ли могут вызвать проблемы, если вы не едите горох очень часто.

Как избежать вреда зелёного горошка

Вот несколько советов, которые можно применять, чтобы предотвратить неблагоприятные эффекты антинутриентов и не думать про вред зелёного горошка:

  • Блюда из зелёного горошка должны быть разумными: около 1/3 чашки (117 грамм) до 1/2 чашки (170 г) зеленого горошка в сутки достаточно для большинства людей и не вызывает проблем. Однако, вред зелёного горошка может удивить вас при его потреблении в больших количествах.
  • Экспериментируйте как лучше готовить зелёный горошек: ферментирование, проращивание и замачивание могут быть полезны для уменьшения количества антинутриентов в зеленом горошке.
  • Сырой горох опаснее, чем приготовленный: в сыром горохе количество антинутриентов выше, что связано с большим риском заработать дискомфорт желудочно-кишечного тракта.

Резюме: вкусный зелёный горошек содержит антинутриенты, которые могут препятствовать поглощению некоторых питательных веществ и вызывают расстройство желудка. Тем не менее, блюда из зелёного горошка, как правило, не вредны для большинства людей.

Почему зелёный горошек «раздувает» живот?

Как и другие бобовые культуры, зелёный горошек действительно вызывает вздутие живота, неудобное раздувание желудка, которое часто сопровождается газообразованием и метеоризмом.

Эти последствия потребления зелёного горошка могут возникать по нескольким причинам, одной из которых является высокое содержание в зелёном горошке ороткоцепочечных углеводов (моносахариды, дисахариды и олигосахариды, а также полиолы — близкие по строению сахароспирты, которые плохо и не полностью всасываются в тонком кишечнике, что приводит к брожению и повышенному газообразованию.

Ороткоцепочечные углеводы (англ. FODMAPs) относятся к группе углеводов, которые «экранируют» переваривание и затем ферментируется бактериями в кишечнике, которые производят газ в качестве побочного продукта.

Кроме того, со вздутием живота и другими проблемами желудочно-кишечного тракта, связаны лектины в зелёном горошке. Хотя лектины не присутствуют в больших количествах, у некоторых людей они могут вызвать проблемы, особенно когда зелёный горошек и вообще бобовые являются основной частью рациона питания.

Как готовят зелёный горошек, чтобы не пучил живот

Блюда из зелёного горошка
Блюда из зелёного горошка

Хорошая новость заключается в том, что есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить вред горошка для желудочно-кишечного тракта.

Если ороткоцепочечные углеводы являются проблемой для вас, попробуйте уменьшить размер порций горошка. Во многих случаях те, кто чувствителен к FODMAPs, способны нормально переносить до 1/3 чашки вареного зелёного горошка.

Кроме того, экспериментируя с некоторыми способами приготовления, можно добиться уменьшения количества лектина зеленого горошка, что облегчает его переваривание.

Другая стратегия состоит в том, чтобы сделать зеленый горошек регулярной частью вашей диеты. Если кушать блюда из зелёного горошка каждый день в одно и то же время (конечно, маленькие порции!), ваш организм научится переваривать его без последствий и вы забудете как пучит живот.

Резюме: зелёный горошек содержит ороткоцепочечные углеводы и лектины, которые могут вызвать вздутие живота, особенно , когда они потребляются в больших количествах.

Источник: finemagazin.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.