Как жарить мясо на гриле
Как приготовить мясо на гриле правильно и вкусно
Времена, когда на гриле можно было приготовить только шашлык, прошли. Теперь, с помощью современных технологий и изобилию продуктов и специй, можно приготовить самые разнообразные гастрономические изыски. Было бы желание. А учитывая высокое качество и богатый ассортимент грилей, различные блюда можно приготовить без использования масла. Говядина, птица, рыба, и не только мясо, а даже овощи и изделия из теста – все получится на высшем уровне. Тем более, электрогрили экономят время и позволяют готовить большой объем пищи. Вкусными, аппетитными и сочными на грилях получаются даже диетические блюда, для приверженцев здорового питания – это настоящая находка.
Какое мясо купить для гриля?
Несмотря на кажущуюся простоту приготовления мяса барбекю, необходимо учитывать несколько моментов, начиная, непосредственно, с выбора мяса, заканчивая многими кулинарными тонкостями. Мало купить мясо, гриль — важно уметь правильно приготовить блюдо, и самое главное разбираться в мясе.
- Во-первых, чтобы наслаждаться конечным продуктом, всегда выбирайте свежее мясо, экономия в этом случае не желательна. И ни в коем случае не используйте для жарки на гриле мясо после заморозки. При оттаивании вся сочность выйдет вместе с водой, мясо получится жестким и безвкусным.
- Учитывайте, какие части мяса использовать при жарке. К примеру, из свинины можно готовить любую ее часть. А в случае с говядиной лучше предпочесть хорошую вырезку или огузок. А вот мясо домашней птицы лучше не разрезать на мелкие кусочки, а готовить целиком.
- Чтобы мясо на гриле дома прожарилось равномерно, советуем сделать на нем надрезы. В свою очередь, говядину и печенку перед приготовлением необходимо хорошо отбить, в этом случае, конечный продукт получится мягким и сочным.
Рецепты приготовления мяса на гриле разных видов
Выделяют несколько видов грилей, в зависимости от того, какому вы отдадите предпочтение, и будет в итоге зависеть вкус вашего блюда.
- Угольные – мясо на гриле этого типа будет напоминать приготовление ароматного подрумяненного стейка или шашлыка с «дымком» на природе. Ни один другой вид грилей не сможет обеспечить продукт теми неповторимыми вкусовыми качествами, которые смогут придать угли и «живой» огонь.
- Газовые – лучшие стейк — хаусы и рестораны мира используют для приготовления своих блюд именно эти грили. Мясо на газовом гриле, рецепты – говорят сами за себя, получаются сочными и ароматными. Грили этого образца позволяют приготовить вкусное мясо всего за 15 минут и накормить даже большую компанию.
- Керамические – отличная альтернатива печи и мангалу. Также прекрасно такие грили могут заменить коптильню. Мясо в них получается сочным и полезным. А большая вместимость дает возможность приготовить блюда на несколько персон.
- Дровяные – с таким грилем простор фантазии, как приготовить вкусное и ароматное мясо, неограничен. Элекрогриль этого типа совмещает в себе все преимущества финских грилей.
- Электрические – с помощью этих грилей вы сможете готовить мясо не выходя из дома, прямо в квартире или на балконе. Они удобны в использовании и дают возможность готовить мясо без использования масла.
Как замариновать мясо для гриля?
Хотя некоторые виды грилей дают возможность готовить мясо без использования маринада, все же он пользуется популярностью. Маринад обладает способностью наделять мясо уникальным и нетривиальным вкусом, а также придает ему пикантный и необычный вкус. Как правило, для разных видов мяса применяют разный маринад. К примеру, для жирных сортов мяса, где есть сало, нет нужды готовить слишком насыщенный маринад. Также не стоит добавлять в такие маринады масло и помидоры (последние – имеют свойство размягчат мясо, их лучше использовать для сухой говядины или телятины). Также рекомендуем запечь такое мясо в фольге, чтобы оно не растеряло оставшихся соков и вкусовых качеств.
томленное в фольге и с маринадом, мясо получится сочным и ароматным.
Также стоит помнить, что разные сорта мяса нуждаются в разном времени для приготовления. К примеру, говядину, птицу и телятину нужно мариновать больше 12 часов, а курица, свинина и баранина сможет замариноваться из-за несколько часов. Правда, для целого поросенка время лучше не экономить и оставить его на сутки. И последнее, не используйте много соли, мясо вкупе с маринадом имеет свойство хорошо ее впитывать, и впоследствии блюдо очень легко пересолить. Лучше досолить мясо после приготовления. И ни в коем случае не используйте для маринада алюминиевую посуду, она может испортить вкус мясных блюд.
Мясо на гриле, рецепты маринада
Различают несколько видов маринада:
- Кисло – сладкий — используется, как правило, для птицы и говядины. С ним блюдо начинает «играть» по-особенному, появляется «изюминка». Самый простой рецепт: смешать по одной четвертой бальзамического уксуса, томатной пасты, добавить по вкусу оливковое масло, зелень, чеснок и лимонный сок.
- Маринад с соками (виноградный, апельсиновый, яблочный, гранатовый и.т.д). Такой маринад одинаково хорошо подходит как для свинины, так и говядины и птицы. Он придает мясу сочность и пикантность. Готовится очень легко: любой сок, по вкусу перец, зелень и соль.
- Острый маринад – для любителей «острых ощущений». Для его приготовления понадобятся масло и смесь любых острых перцев и чеснок. Для пикантности можно добавить сок лайма.
- Соевый маринад — название говорит за себя. За основу маринада берется соевый соус, и добавляются зелень и перец. Соль не нужна, как правило, она входит в состав соуса.
- Помидорный маринад — очень хорошая основа для мясных блюд. Придает мясу сочность и мягкость, так как помидор имеет удивительную способность делать мясо мягким. Готовится легко: в блендере необходимо перемолоть несколько помидоров и лук, добавить соль и зелень по вкусу.
- Также в качестве основы можно использовать пиво, красное и белое вино, арахисовое масло или горчицу. Добавьте перец, соль и зелень по вкусу и наслаждайтесь блюдом. Особую пикантность маринаду придают розмарин, тимьян, шалфей, мята, базилик и тархун.
И напоследок, мясо лучше всего подавать с большим количеством зелени и овощами. Они отлично сочетаются с мясом и способствуют лучшему перевариванию пищи.
Источник: www.VillageClub.ru
На сегодняшний день способ приготовления мяса на гриле является самым здоровым и полезным, поскольку не требует масла или любого другого жира. Решетка гриля создает на его поверхности зажаренную корочку, которая сохраняет соки внутри, и мясо тем самым получается максимально сочным. В бороздки между выпуклостями решетки стекает лишний жир, что делает готовое блюдо в меру постным и диетическим. При этом почти не имеет значения, какой именно гриль используется: над костром, мангальный, электрический, аэро или специальная сковорода.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мясо гриль:
Мясо при этом может быть абсолютно любым: филе, на кости, свинина, говядина, баранина, курица, индейка, кролик, любая дичь, любые мясопродукты и субпродукты вроде языка, печени, сердца. Еще одно преимущество такого способа обработки мяса заключается в том, что от повара не требуется никаких особых навыков. То есть здесь действует принцип “бери и жарь”. Солить и приправлять специями можно по мере готовки по своему вкусу. И следить за степенью прожарки мяса тоже — либо подавать его хорошо прожаренным, либо с кровью.
Для первого знакомства с рецептами мяса на гриле желательно подобрать филейную часть свинины без жил и жировых прослоек. Высота отрезанного куска — около полутора-двух сантиметров. В длину-ширину он может быть таким, чтобы, скажем, на сковороду поместилось 2-4 штуки — в зависимости от размеров посуды. То есть кусок должен быть на одну порцию. Почему именно свинина? Дело в том, что нежное свиное мясо готовится быстро и испортить его трудно. Труднее, чем, например, говядину.
Что касается говяжьего мяса, то для гриля подходит огузок, костец, оковалок, вырезка, бедро, а также сердце и печенка. Для блюд из баранины лучше брать мясо со спины, ошеек, ребрышки.
Пять самых быстрых рецептов мяса на гриле:
Стоит иметь в виду, что не всегда вкусно приговится мясо, которое было до этого сильно заморожено. Оно обычно остается сухим (и его можно оставить для варки или тушения). Так что для гриля лучше брать свежее.
Источник: 1000.menu
Зачем на кухне гриль
Удобство гриля заключается в том, что тепло подается непосредственно на поверхность, где находятся продукты. При этом полуфабрикат помещается либо прямо на рифленую поверхность, либо на каменную или тефлоновую основу. В двухсторонних моделях продукты зажимаются прессом и готовятся одновременно с двух сторон.
Электрические грили хороши еще и тем, что еда в них получается не только вкусной, но и аппетитной. Она сохраняет витамины и свои полезные свойства, сочность, естественный цвет и натуральный вкус. Блюда, приготовленные на электрическом гриле, считаются более легкими, так как готовить их можно без масла. Антипригарное покрытие не даст продуктам подгореть, а поддон для стекания жира, таймер и терморегулятор сделают процесс приготовления еды более комфортным.
Использование гриля также экономит время на приготовление еды, что актуально в современной жизни. Кроме того, многие модели компактны, их можно брать с собой на дачу. Самые удобные грили — со съемными элементами, поскольку их легче мыть. Хорошо, если у модели есть термоизолированные ручки для удобной эксплуатации и переноски электроприбора. Что же можно приготовить на электрогриле?
Свиной стейк на кости
Свиной стейк — универсальное блюдо, приготовить которое довольно просто, если знать несколько правил. Для обычного стейка возьмите шейную часть, а для стейка на кости — корейку. Румяное мясо на тонкой косточке можно подать с соусом барбекю или зеленым песто. Для этого блюда подойдут стейки 2,5–3 см толщиной. Напоминаем, что свинина всегда должна быть прожарена до степени well done (полная сильная прожарка).
Ингредиенты:
- стейки свиные на косточке — 4 шт.
- масло оливковое — 2 ст. л.
- соус соевый — 1 ст. л.
- сок лайма — 1 ст. л.
- соль, черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Натрите стейки солью и перцем. Смешайте оливковое масло с соевым соусом и соком лайма. Полейте стейки полученной смесью и оставьте на 15 минут.
- Пока мясо маринуется, разогрейте гриль.
- Жарьте стейки на раскаленной поверхности гриля 3 минуты с одной стороны и 3 — с другой. Затем снова переверните стейки и готовьте с каждой стороны еще по 2 минуты. В пресс-гриле на обжарку уйдет 3–4 минуты.
- Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой на несколько минут. Это необходимо для того, чтобы свинина сохранила сочность и мягкость.
Дорадо на гриле с лимоном и зеленью
Нежная и слегка сладковатая рыба, приготовленная на гриле, получается тающей во рту, а лимонное масло придает ей пикантную кислинку и аромат Средиземноморья.
Ингредиенты:
- дорадо — 2 шт.
- лимоны — 2 шт.
- зелень (кинза, петрушка, укроп) — несколько веточек
- смесь перцев — по вкусу
- соль — по вкусу
- масло оливковое — ¼ стакана
- чеснок — 2 зубчика
Способ приготовления:
- Промойте рыбу и очистите ее от чешуи. Удалите жабры и внутренности.
- Сделайте несколько надрезов острым ножом с каждой стороны.
- Натрите дорадо перцем и солью. Нарежьте лимон дольками и положите внутрь каждой тушки вместе с небольшим количеством зелени. Оставьте на 15 минут мариноваться.
- В это время сделайте лимонное масло. Снимите цедру с лимона при помощи мелкой терки. Выдавите из лимона сок.
- Смешайте масло с лимонным соком и цедрой.
- Измельчите чеснок и добавьте в масло вместе с солью и перцем. Хорошо перемешайте.
- Разогрейте гриль. Выложите дорадо и жарьте до румяной корочки. Обычно на это уходит по 7 минут с каждой стороны. Нежную рыбу можно приготовить и в духовке, и на обычной сковороде, но на гриле дорадо получится сочнее.
- Выложите рыбу на тарелку и обильно полейте лимонным маслом.
- Подавайте дорадо с зеленью и ломтиком лимона. На гарнир приготовьте салат, тушеные овощи или жареный картофель.
Батат на гриле со сметанным соусом
Сладковатый вкус батата и сливочная нежность сметаны как будто созданы друг для друга. Подайте сладкий картофель в качестве гарнира или используйте как закуску при просмотре любимого кино или сериала.
Ингредиенты:
- бататы среднего размера — 3 шт.
- масло оливковое — 3–4 ст. л.
- розмарин — несколько веточек
- сметана — 200 мл
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Помойте батат, сделайте в каждом клубне несколько проколов острым ножом. Отправьте в микроволновку на 3 минуты.
- Слегка остудите батат и нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см.
- Смажьте ломтики сладкого картофеля растительным маслом и слегка посыпьте солью.
- Поместите батат на разогретый гриль и готовьте по 3–5 минут с каждой стороны.
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте его в сметану, посолите соус по вкусу и перемешайте.
- Подавайте батат со сметанным соусом и измельченным розмарином.
Вместо розмарина подойдет кинза, петрушка или ваша любимая зелень. В соус можно добавить немного тертого хрена — для свежести и остроты.
Клаб-сэндвич с индейкой и овощами
«Клубный сэндвич», по одной из версий, подавали в знаменитом клубе Нью-Йорка Union. Шеф-повар раскладывал кусочки индейки и овощей между двух поджаренных на гриле тостов и разрезал сэндвич наискосок. Рецепт взяли на заметку многие рестораны и стали готовить клаб-сэндвичи по-своему. Предлагаем и вам попробовать сделать его дома. Эта закуска дает большой простор для фантазии!
Ингредиенты
- филе индейки — 200 г
- хлеб для тостов — 4 шт.
- масло оливковое — по вкусу
- помидоры — 1 шт.
- красный лук — 0,5 шт.
- сыр чеддер — 100 г
- салат зеленый — по вкусу
- майонез — 100 г
- соус соевый — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите филе индейки в течение 20 минут.
- Приготовьте соус. Измельчите чеснок, добавьте его в майонез вместе с соевым соусом. Хорошо перемешайте и слегка поперчите.
- Сбрызните хлеб оливковым маслом. Обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Нарежьте сыр и помидоры тонкими ломтиками, а лук — полукольцами. Помойте и обсушите листья салата. Нарежьте филе индейки брусочками.
- Смажьте соусом хлеб. Сверху уложите салатные листья, сыр, индейку, помидоры и лук. Накройте еще одним куском хлеба и разрежьте наискосок. Вы можете сначала собрать сэндвич, а потом обжарить его в пресс-гриле до образования на хлебе румяных полосок.
- Перед подачей клаб-сэндвич обычно закрепляют деревянными шпажками.
Камамбер с жареным чесночным хлебом
Этот оригинальный рецепт для электрического гриля придется по вкусу всем любителям французской кухни. Ароматный, нежный и тягучий сыр будет таять во рту. Кстати, французы любят есть сыры с медом, а для этой закуски подойдет пряный медово-горчичный соус. Он добавит немного остроты нежному вкусу камамбера.
Ингредиенты:
- камамбер — 1 шт.
- багет — 7–8 кусочков
- кресс-салат — по вкусу
- розмарин — по вкусу
- чеснок — 2 зубчика
- мед — 2 ст. л.
- горчица сладкая — 2 ст. л.
- масло оливковое — 3 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль, черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Смешайте мед, горчицу, оливковое масло и лимонный сок. Добавьте соль и перец, венчиком слегка взбейте соус — он должен стать однородным и гладким.
- Нарежьте багет и обжарьте ломтики в небольшом количестве оливкового масла с добавлением розмарина и чеснока.
- С помощью кисточки смажьте камамбер тонким слоем масла снизу и сверху. Поместите сыр на слегка разогретую поверхность гриля. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Сыр очень нежный, он сразу начнет плавиться. Не упустите момент и подавайте сыр горячим.
- Поместите камамбер в центре блюда на подушку из зелени, по бокам разложите тосты. Не забудьте медово-горчичный соус и веточку розмарина.
- Сделайте на сыре сверху небольшой надрез и макайте хлеб в душистый расплавленный камамбер.
В пресс-гриле двух минут для обжарки сыра будет достаточно. Если вы боитесь, что камамбер пригорит к поверхности, положите сыр на кусочек крафтовой или пергаментной бумаги и только потом отправляйте на гриль. Вот так быстро и просто можно приготовить изысканный деликатес и удивить гостей!
Закуска из перцев гриль в оливковом масле
Эту простую и вкусную закуску лучше всего готовить из маленьких удлиненных перцев сорта рамиро. Они слаще, быстрее готовятся на гриле, хорошо сочетаются с оливковым маслом и итальянскими травами.
Ингредиенты:
- перцы рамиро — 10 шт.
- сушеные травы — по вкусу
- чеснок — 1–2 зубчика
- масло оливковое — 200 мл
- сок лимона — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Сделайте маринад, смешав оливковое масло, лимонный сок, итальянские травы, измельченный чеснок и соль.
- Обжарьте перцы на гриле по 5–7 минут с каждой стороны до легкой черноты, положите на 5 минут в полиэтиленовый пакет, а затем снимите с перцев шкурку.
- В стеклянную банку выложите перцы, залейте их маринадом. Оставьте на несколько часов.
- При подаче украсьте перцы свежей зеленью.
Эта аппетитная закуска прекрасно хранится в холодильнике. А оставшимся от перцев ароматным маслом можно заправлять овощные салаты.
Баклажаны гриль с сыром фета
Овощи на гриле — своеобразный символ лета. Румяная корочка и нежная ароматная мякоть баклажана — что может быть вкуснее? Их можно запекать и на решетке на углях, но если вы часто готовите баклажаны дома, вам наверняка понравится этот простой рецепт для электрогриля.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.
- масло оливковое — по вкусу
- сыр фета — 50 г
- соль — по вкусу
- тимьян свежий — по вкусу
- перец красный хлопьями — по вкусу
Способ приготовления:
- Отрежьте хвостики и нарежьте баклажаны продольными полосками. Слегка пересыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем бумажным полотенцем удалите выделившуюся влагу.
- Смажьте ломтики оливковым маслом и обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Выложите баклажаны на тарелку, сверху раскрошите немного сыра фета, посыпьте свежим тимьяном и специями.
Этот рецепт подходит и для пресс-гриля — в нем баклажаны готовить еще быстрее, ведь они жарятся одновременно с двух сторон.
Сувлаки с питой — куриные шашлычки по-гречески
Сувлаки — это миниатюрный куриный шашлычок, популярный в греческой кухне. Его подают с питой, соусом дзадзики, зеленью и свежими овощами. Настоящая пища богов!
Ингредиенты:
- филе куриное — 500 г
- помидоры — 2 шт.
- красный лук — 1 шт.
- листья салата — по вкусу
- масло оливковое — 3 ст. л.
- сок лимона — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
- базилик сушеный — 1 ч. л.
- орегано — 1 ч. л.
- мята сушеная — 0,5 ч. л.
- розмарин сушеный — 0,5 ч. л.
- натуральный йогурт — 200 г
- огурцы — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- укроп — 4–5 веточек
Способ приготовления:
- Сначала приготовьте маринад для курицы. Измельчите чеснок, добавьте к нему соль, перец и сушеные травы. Влейте оливковое масло, лимонный сок и тщательно перемешайте.
- Промойте куриное филе и нарежьте его кусочками шириной по 3 см.
- Поместите мясо в маринад, хорошо перемешайте и накройте пищевой пленкой. Оставьте при комнатой температуре на 2–3 часа.
- Пока курица маринуется, приготовьте соус дзадзики. Измельчите чеснок, натрите на терке огурец, порубите зелень. Смешайте ингредиенты, влейте йогурт и посолите. Дайте соусу настояться не менее 15 минут.
- Нанижите кусочки курицы на деревянные шпажки, выложите на гриль и жарьте с двух сторон, пока мясо не подрумянится. На каждую сторону потребуется около 4 минут.
- Помойте овощи, нарежьте помидоры ломтиками, а лук — тонкими полукольцами. Положите на тарелку питу (ее можно разогреть на гриле), сверху выложите листья салата, курицу, помидоры и лук. Подавайте с соусом дзадзики.
Это хороший рецепт для выходного дня — все-таки он требует времени. Кстати, мясо с овощами и соусом можно положить прямо в питу. Для этого срежьте у нее верхушку и раскройте кармашек.
Авокадо на гриле к завтраку
В это оригинальное блюдо можно влюбиться с первого взгляда! Авокадо гриль с брынзой и помидорами — идеальный сытный завтрак, да и готовится он быстро и просто.
Ингредиенты для закуски:
- авокадо — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- масло оливковое — по вкусу
- сок лайма — по вкусу
- брынза — 100 г
- зелень — по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте кубиками брынзу и помидоры, порубите зелень. Заправьте небольшим количеством оливкового масла.
- Помойте авокадо, разрежьте пополам, удалите косточку.
- Смажьте срезы оливковым маслом и сбрызните соком лайма.
- Положите половинки авокадо срезом на гриль и жарьте 2–3 минуты.
- Наполните авокадо заготовкой из помидоров и сыра и подавайте в теплом виде.
Вы можете использовать любые начинки для этого блюда: обжаренный бекон, перепелиные яйца и свежие овощи.
Тальята с руколой и пармезаном
Тальята — это тонко нарезанная приготовленная на гриле говяжья мякоть, поданная с зеленым салатом. Сам стейк получается довольно сочным, он особенно хорош в сочетании с бальзамическим кремом. Кстати, с итальянского “tagliata” переводится как «нарезанная». Это блюдо также можно готовить из других видов мяса, курицы и даже рыбы.
Ингредиенты:
- филе говяжье — 400 г
- пармезан — 80 г
- бальзамический крем — по вкусу
- масло оливковое — по вкусу
- рукола — 100 г
- соль, черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Промойте мясо холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте говядину на стейки толщиной 2,5–3 см.
- Посолите и поперчите каждый стейк. Обжарьте на гриле до степени medium или medium well. На это потребуется 3 минуты для каждой из сторон.
- Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть 2 минуты.
- На тарелку с руколой выложите кусочки тонко нарезанного стейка, украсьте лепестками пармезана, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Груша с сыром и орехами на гриле
На гриле можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и десерты. Оцените интересное сочетание груши с голубым сыром. Это оригинальное и легкое блюдо украсит любой романтический вечер.
Ингредиенты:
- груши — 2 шт.
- сыр голубой — 100 г
- грецкие орехи — 6 шт.
- мед или кленовый сироп — по вкусу
Способ приготовления:
- Помойте груши, разрежьте пополам и удалите сердцевину.
- Разогрейте гриль и обжарьте груши по 2–3 минуты с каждой стороны. Уложите 2 половинки на порционную тарелку срезом вверх.
- Нарежьте сыр кубиками и выложите в углубления на грушах.
- Измельчите орехи и украсьте ими блюдо.
- Перед подачей полейте грушу медом или кленовым сиропом.
Если вы хотите узнать, как готовить блюда на электрическом гриле, чаще заглядывайте на наш сайт с пошаговыми рецептами. Фото приготовленных блюд и подробные инструкции позволят вам разобраться с кулинарными тонкостями и побаловать своих близких!
Источник: www.EdimDoma.ru