Коптильня как пользоваться

Для приготовления пищи горячего копчения необходимо :

Подготовить продукт к копчению. Попросту замариновать. Как раз об этом пойдёт речь в следующих рецептах сайта .

В мангале развести огонь. Происхождение дров не имеет значения. Когда появятся угли и останется небольшое пламя, коптильню с продуктами установить над углями. В процессе приготовления поддерживать жар с помощью подбрасывания веток, щепок или мелко нарубленных дров. Также можно воспользоваться готовыми углями. В этом случае коптильню можно поставить прямо на горящие угли.

На дно коптильни тонким слоем насыпать древесную щепу. Чтобы дно не пачкалось от стекающего жира, можно положить пищевую фольгу в один слой, а на фольгу насыпать щепу. После приготовления останется лишь достать фольгу с огарками и жиром. И выбросить.

В качестве щепы, как правило, используют ольху. Также можно использовать стружку или очищенные от коры веточки фруктово-ягодных деревьев – яблони, вишни, сливы. Категорически запрещается применять породы хвойных деревьев.

На решетки уложить мясо или рыбу. Чтобы рыба не пригорела, можно выложить на решетку в один слой листья яблони или малины. Тогда копчёная рыба легко снимется с решётки.

Плотно закрыть крышку и установить над огнём или горящими углями. Внутрь не должен проникать воздух. Или почти не должен. Дабы не загорелась щепа. Щепа должна тлеть и вырабатывать дым.

Время приготовления зависит от таких факторов, как температура внутри коптильни, вес продукта. Для каждой коптильни своё время нагрева. Всё определяется опытным путём.

При приготовлении не рекомендуется открывать крышку, чтобы не выходил дым и жар. Но на первых порах придётся это делать, чтобы подобрать оптимальное время приготовления для каждого продукта. Итак, снимаем коптильню с огня. Надрезаем мясо или ковыряем рыбу до кости. Определяем готовность. Если не готово – снова на огонь.

По моим наблюдениям рыба готовится около 20 минут, целая курица — около часа, мясо – 60-90 минут. Всё зависит от веса и температуры. Время считается с момента появления дыма. Как бы плотно вы не закрыли коптильню, дым дырочку найдёт.

Если вы никогда не пользовались коптильней, рекомендую начать с рецептов приготовления рыбы.
м будет проще освоить технологию, так как время приготовления минимально. Научитесь подбирать температуру, количество щепы. Например, от большого количества щепы и невысокой температуры рыба получается со своеобразным вкусом холодка (ментола). Кому-то это нравится, кому-то – нет. Не бойтесь экспериментировать. Несколько раз закоптите скумбрию, красную рыбу. Затем переходите на курицу. Сначала коптите грудки, ножки, затем целиковую курочку. Потом попробуйте приготовить свиной окорок. Всё по нарастающей. Постепенно освоите технологию. И будете, как я, в шашлычные походы брать замаринованный окорок или рыбу. Коптить до или после жарки шашлыка, чтобы мангал не простаивал. И поедать копчёное великолепие всю рабочую неделю. Забудете про колбасу и покупную ветчину. А я вам помогу с простейшими рецептами. Следите за публикациями.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает . Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении. Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма. Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров. В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Угостить гостей копчёным мясом, в запахе и вкусе которого присутствует настоящий древесный дымок, достаточно сложно, если для приготовления блюда нет соответствующего устройства.

Участь современных домохозяек была значительно облегчена за последние десятилетия, что связано с созданием новомодного оборудования, позволяющего готовить превосходные блюда с минимальными усилиями. Но ни обычная духовка, ни другие электронные аналоги не смогут порадовать столь вкусным мясом, которое получается в результате использования коптильни.

Конечно же, корректировка вкусовых качеств блюд сегодня не считается проблемой, ведь продуктам можно придавать желаемый вкус посредством применения специальных добавок. Говорить о безопасности такого метода не стоит, ведь отрицательное воздействие любых химических добавок на организм давно уже доказано.

Если есть желание насладиться настоящим копчёным мясом, пропитанным дымом из натуральных древесных продуктов, то предпочтение следует отдавать коптильням из нержавеющего материала.

Можно выделить два вида коптилен, которые отличаются способом приготовления мяса и представлены установками горячего и холодного копчения. Для лучшего понимания особенностей каждого устройства их следует рассмотреть более подробно.

Так, вторым установкам отдаётся меньшее предпочтение, что связано с длительностью приготовления. Нередко процессы копчения занимают около суток и более. К тому же такие установки отличаются громоздкостью, поэтому не очень практичны.

Установки холодного копчения предполагают не пропитку мяса продуктами горения, а лишь его обволакивание, что и формирует необходимые вкусовые качества и аромат. Истинные гурманы, которым приходилось отведывать мясо, приготовленное каждым из способов, отмечают, что блюда, полученные посредством применения установки холодного копчения, в разы уступают по вкусовым качествам мясным аналогам, копчение которых происходило в горячих условиях.

Чаще всего для копчения мяса выбираются коптильни из нержавейки. Прежде чем разбираться в том, как пользоваться коптильней из нержавейки, следует определиться, чем они так популярны.

Итак, как уже выяснилось, только посредством горячего копчения удаётся добиться действительно неповторимого аромата и вкуса, но это далеко не исчерпывающий перечень положительных качеств устройств.

Весомые плюсы коптилен из нержавейки также представлены:

незначительным весом (как правило, вес таких установок редко превышает 10 кг);
компактностью, которая обеспечивается маленькими габаритами;
простотой в обслуживании;
особенностями конструкции, позволяющими использовать установку даже в условиях жилой квартиры (о риске распространения дыма на территории жилплощади в данном случае можно не беспокоиться);
универсальностью использования, благодаря чему устройство можно применять и дома в рамках кухни, и над мангалом или открытым огнём в природных условиях.

Как выглядят коптильни из нержавейки?

Как правило, такие устройства представлены прямоугольным ящиком, для производства которого используется нержавеющая сталь толщиной в 3 мм. Коптильни оснащены специальными уголками для размещения решёток с мясом, поддоном, предназначенным для формирующегося жира, и крышкой.

В месте, предназначенном для жара, толщина стали должна быть не меньше 2 мм, ведь в ином случае высок риск деформации устройства под воздействием высоких температур. При этом дно может быть как плоским, так и в виде выступа вверх.

Как правило, стоимость такой коптильни напрямую связана с её основными характеристиками и, прежде всего, с толщиной стенок. Специалисты настоятельно рекомендуют обращать особое внимание на этот показатель, от которого зависит долговечность устройства. Самыми долговечными и прочными считаются коптильни из нержавейки, толщина стали которых составляет 3 мм.

Коптильни из нержавейки достаточно просты в использовании, поэтому и пользуются столь высокой популярностью.

Копчение мяса предполагает последовательное выполнение следующих шагов:

покрытие дна коптильни щепкой, представленной древесиной из любых фруктовых деревьев (предпочтение можно отдавать абрикосу, вишне, яблоне и сливе, которые обеспечат формирование неповторимого аромата и вкуса);
установка поддона под жир;
установка решётки, предназначенной для размещения мяса или рыбы (решетку рекомендуется предварительно смазывать подсолнечным маслом);
закрытие крышки и заполнение гидрозатвора водой;
перемещение устройства на огонь.

Всё достаточно просто, но волнующим вопросом для квартирных жителей остаётся избавление от запаха дыма. В этих целях специалисты рекомендуют воспользоваться высокотемпературным шлангом, который следует подвести к вытяжке.

Коптильни из нержавеющей стали достаточно удобны в обслуживании и использовании. Согласно многочисленным отзывам, уже по истечении одного часа на стол можно подавать чрезвычайно вкусные и ароматные блюда.

Лучшая коптильня — какая она?

Начнем, пожалуй, с определения того, что такое коптильня. Как правило, под словом «коптильня» понимают некое подобие металлического ящика, внутри которого расположены решетки и поддоны. Внутри этого ящика продукты подвергаются воздействию дыма, который и придает им поистине неповторимый вкус и аромат.

Стоит отметить, что существуют коптильни для горячего и холодного копчения. При этом процесс горячего копчения существенно проще и быстрее (продукт коптится при 45-50 градусах по Цельсию в течение 1- 5 часов).
вот холодное копчение — дело непростое и длительное (копчение происходит при температуре 20-25 градусов в течение нескольких дней). Да и коптильня для этого нужна особая (как правило, это стационарная уличная коптильня) При этом уличную коптильню, как можно догадаться, можно соорудить только на улице. Для этого вам придется вырыть парочку ям на разном уровне, соединив их закрытой траншеей. Дело это непростое, и если вы не обладаете навыками землекопа и техническим складом ума, а также земельным участком, то, возможно, не стоит и начинать процесс создания коптильни холодного копчения.

Поэтому в большинстве случаев лучшая коптильня для домашнего использования — вариант для горячего копчения.

А что же означает словосочетание «профессиональная коптильня»? Не лучше ли приобрести именно ее? На самом деле, профессиональными именуют чаще всего электрические варианты коптилен. И еще одна особенность профессиональных моделей — вместительность (их загрузка может достигать от 50 до 500 килограммов). Так что, для того чтобы сделать одну копченую курочку или парочку рыбок заводскую коптильню приобретать однозначно не стоит! Кроме того, для работы профессиональных моделей обычно необходимо напряжение 380 В. В квартирах же имеется в наличии 220 В. Можно, конечно, добыть соответствующие разрешения, и провести домой такую линию. Но надо ли это вам?

Итак, мы пришли к тому, что для использования дома лучшая коптильня — мобильная для горячего копчения. Для того чтобы ее использовать не придется осуществлять никаких сложных манипуляций (как в случае с коптильней холодного копчения) и получать разрешения (как в случае с профессиональной коптильней).

Как выбрать коптильню для горячего копчения?

Первым делом стоит обратить внимание на материал, из которого сделано изделие. Оптимальный вариант — нержавеющая сталь. Неплохо, если она дополнена эмалированным покрытием. Коптильня из нержавейки прослужит вам очень долго. Но только та, которая имеет достаточно толстые стенки (не менее 2 мм). Нетрудно догадаться, что чем толще стенки — тем более долговечной будет коптильня. Конечно, если вы не собираетесь использовать этот предмет часто, то можно выбрать и тонкостенную коптильню (она, к тому же, будет существенно более легкой и удобной для транспортировки). Но, все же, толщина стенок менее 1 мм — явления недопустимое. Такая коптильня просто деформируется под воздействием жара или же прогорит насквозь!

Немаловажное условие при выборе коптильни — наличие дополнительных аксессуаров: решеток и поддона для жира. Обязательное условие — крышка. Без нее процесс копчения просто невозможен. Для уличных коптилен крайне желательным является наличие ножек (лучше — съемных).

Для использования в домашних условиях в продаже есть специальные коптильни. Отличительная черта коптильни для домашнего использования — наличие крышки с гидрозатвором и специального дымоотвода.

Как пользоваться коптильней?

Коптильня уже есть, но вы не знаете, как правильно коптить в коптильне? Это очень просто!

Перед копчением мясо и рыбу следует предварительно просолить. Как правило, на это отводится около 3 суток. Рецепт смеси для просаливания может варьироваться, но обычно без соли, черного перца и чеснока дело не обходится.

Если вы планируете использование коптильни на открытом воздухе, то надо будет развести костер, над ним разместить коптильню, в которую помещены продукты (на решетку) и опилки (на дно). Затем коптильня должна быть накрыта крышкой. Теперь вы можете сказать: «Поехали!». Старт процессу копчения дан!

В домашних условиях процесс мало чем отличается. Только вот стоять коптильня будет на плите (газовой или электрической).

Важным моментом в том, как правильно коптить в коптильне, является вопрос выбора опилок. Специалисты говорят, что лучше всего использовать опилки лиственных деревьев — яблони, бука, дуба, ольхи. А для придания продуктам пикантного аромата можно добавить к опилкам, например, листья мяты или розмарина.

Теперь вы знаете, как пользоваться коптильней!

Можно ли использовать коптильню для мяса, рыбы, сала?

Не просто можно, а нужно! Эти продукты приобретут ни с чем не сравнимый вкус и аромат! Кроме того, горячее копчение — отличный вариант для креветок, сыра (твердых сортов), рыбы (например, сельди, скумбрии), овощей. А в некоторых странах коптят даже яйца!

С рецептами приготовления продуктов на мангале, гриле, барбекю и в коптильне вы можете в статье «ТОП 6 рецептов для мангала, барбекю и коптильни!» .

Газовые коптильни используются в домах или квартирах, их устанавливают на газовую конфорку плиты кухонной. Так, мясо готовится быстрее чем в других видах коптилен.

Электрическая коптильня. Как пользоваться этим устройством? Такие устройства оптимальны для квартир. Топливо нагревается с помощью тэнов (теплоэлектронагревателей). Мясо можно приготовить достаточно быстро.

Дровяная коптильня устанавливается на приусадебном участке. В нагревательной камерой разжигают дерево открытым способом. При использовании этого устройства, мясо или рыба отличаются самым ароматным запахом. Коптильня дровяная заправляется дровами и за ней нужно постоянно присматривать и поддерживать температуру.

Как пользоваться коптильней из нержавейки или другого материала? Это достаточно просто, необходимо подготовить ее: сначала разогреть коптильню до 200 градусов, потом уменьшить температуру до 100. Также, перед использованием очистите ее от загрязнений.

Как пользоваться домашней коптильней и какое дерево можно использовать? Чтобы получить ароматный вкус используйте дерево вишни, дуба, ореха, ольхи или яблони. Выбирая древесину, убедитесь, что она не заражена химикатами. Это же касается и угля, так как дым химикатов может пропитать Ваш продукт (например, рыбу).

Как пользоваться коптильней в домашних условиях на улице? Для этого выберите безопасное место возле дома, где не будет угрозы возникновения пожара и угрозы для здоровья. Также, место для приготовления копченостей не должно быть на ветру или сквозняке.

Каждое такое коптильное устройство имеет свои особенности, учитывайте их и пользуйтесь с удовольствием.

Рассмотрим детально как использовать коптильню:

коптильня заполняется топливом (уголь, газ, дерево) или подключается к электросети;
закладываете древесные опилки в коптильню;
зажигаете огонь;
выберите температуру от 80 до 140 градусов;
кладете на решетку мясо;
проверяйте температуру и готовность мяса, переворачивайте его.

Следует помнить, что некоторые виды древесины дают мясу более насыщенный красный цвет, таким образом, сложнее будет проверять готовность мяса.

Видео: как пользоваться коптильней на примере рыбы

Чтобы посмотреть какие есть коптильни и как пользоваться коптильней, видео – лучший способ наглядно рассмотреть все детали. Смотрите «коптильня как пользоваться видео» на нашем сайте.

Надеемся, наша статья помогла Вам узнать, как правильно пользоваться коптильней в домашних условиях.

Источник: traktirsuzdal.ru

В продаже существует огромное количество коптилен, от простых до сложных, от дешевых до дорогих. Также коптильню можно изготовить самостоятельно из металлического ведра, из старой стиральной машины, сварить из нержавейки. Я видел эти творения народных умельцев. Пробовал приготовленные с их помощью копчёности.

Поговорим о простейшем устройстве коптильни для горячего копчения рыбы, мяса или птицы. Коптильня представляет собой сварной металлический ящик с плотно закрывающейся металлической крышкой. Внутрь ящика устанавливаются решетки (обычно две) из нержавеющей стальной сетки. Такая коптильня служит неплохим дополнением к мангалу. Только вместо разрезания и нанизывания на шампура мясо помещается в коптильню целиком.

Для приготовления пищи горячего копчения необходимо:

Подготовить продукт к копчению. Попросту замариновать. Как раз об этом пойдёт речь в следующих рецептах сайта Шашлыки.

Рекомендую коптить на слабом огне или вовсе на горящих углях. Время копчения при этом увеличивается. Но и качество готового продукта повышается.

Если вы никогда не пользовались коптильней, рекомендую начать с рецептов приготовления рыбы. Вам будет проще освоить технологию, так как время приготовления минимально. Научитесь подбирать температуру, количество щепы. Например, от большого количества щепы и невысокой температуры рыба получается со своеобразным вкусом холодка (ментола). Кому-то это нравится, кому-то – нет. Не бойтесь экспериментировать. Несколько раз закоптите скумбрию, красную рыбу. Затем переходите на курицу. Сначала коптите грудки, ножки, затем целиковую курочку. Потом попробуйте приготовить свиной окорок. Всё по нарастающей. Постепенно освоите технологию. И будете, как я, в шашлычные походы брать замаринованный окорок или рыбу. Коптить до или после жарки шашлыка, чтобы мангал не простаивал. И поедать копчёное великолепие всю рабочую неделю. Забудете про колбасу и покупную ветчину. А я вам помогу с простейшими рецептами. Следите за публикациями.

Читайте про копчение рыбы, копчение мяса, и ещё, копчение курицы.

Источник: na-mangale.ru

Устройство и принцип работы

Конструктивно домашняя коптильня горячего копчения представляет собой металлическую емкость, на дно которой уложена древесная щепа, не находящаяся в процессе приготовления в непосредственном контакте с огнем. Внутри приспособления для копчения находится решетка для продуктов, а под ней расположен поддон для сбора стекающего жира. Емкость закрывают герметичной крышкой, имеющей штуцер для отвода дыма и поддержания внутри камеры необходимого давления.

Процесс копчения происходит следующим образом:

дно конструкции разогревают с помощью внешнего источника тепла;
щепа начинает тлеть (но не гореть);
дым, проходя через решетки, термически обрабатывает (то есть коптит) продукты до полной их готовности.

Температура внутри коптильной камеры составляет от 60 до 120 °С. Время полного приготовления (в зависимости от веса и типа загруженных продуктов) не превышает 1,5-2 часов.

На заметку! С помощью таких довольно простых и полезных приспособлений можно приготовить самые различные продукты: сыр, сало, мясо, птицу, рыбу, овощи, грибы и многое другое.

Разновидности приспособлений для горячего копчения

Все горячие коптильни бытового назначения подразделяют на две основных группы:

для наружного применения (в качестве внешнего источника тепла, как правило, используют обычный мангал);
с возможностью установки на стандартную кухонную плиту (конструктивные особенности позволяют удалять излишки дыма через кухонную вытяжку или форточку окна).

Именно последние набирают все большую популярность, так как коптить в коптильне горячего копчения и радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами «с дымком» можно не только на открытом воздухе во время непродолжительного дачного сезона, но и на протяжении всего календарного года.

От чего зависит вкус продуктов горячего копчения

Два основных момента, которые влияют на конечный вкус блюд, приготовленных в горячей коптильне, – рецепты и щепа, используемая для получения дыма.

«Универсальный» дым, подходящий практически для всех типов продуктов, получают при использовании ольховой щепы. К тому же она и самая дешевая. Упаковка весом в 1 кг обойдется вам всего в 350-390 рублей. Особый аромат копченым блюдам придает древесина фруктовых пород (яблони, вишни, груши или абрикоса). Пакет такого материала для получения дыма (также весом в 1 кг) будет стоить уже около 500 рублей.

Некоторые производители предлагают протестированные профессиональными поварами смеси из древесин разных пород:

для рыбы – бука, ольхи и тимьяна;
для курицы – вишни и ольхи;
для мяса – ольхи, бука и розмарина.

Основные производители коптилен для внутриквартирного использования

Достаточно долгое время «побаловать» себя блюдами, приготовленными в домашних условиях в коптильнях горячего копчения, могли только обладатели дач или загородных участков. Связано это было, естественно, с дымом, неизбежно образующимся в процессе копчения. Однако в последнее время все большую популярность приобретают приспособления, которые без проблем можно использовать на кухне обычной городской квартиры. С излишками дыма (которые отводятся через специальный шланг) без труда справляется обычная кухонная вытяжка. Наиболее известными производителями домашних коптилен горячего способа приготовления на сегодняшний день являются:

финские Hanhi и Suomi;
российские Bravo и «Дымка»;
немецкие Peter Kohler, Kasseler, Fansel и Zolinger.

Модели, комплектация и цены

Все перечисленные выше производители предлагают пользователям по три модели домашних горячих коптилен с полезным внутренним объемом 10, 20 и 30 литров. Цена устройств практически одинакова независимо от производителя и составляет 4900-5000, 6000-6500 и 7900-8100 рублей соответственно. Внешне они представляют собой цилиндрическую емкость, выполненную из высококачественной нержавеющей стали. Для того чтобы устройства можно было использовать на любых кухонных плитах (включая современные индукционные варочные панели), днище корпуса изготавливают из специального ферромагнитного сплава. Внутри коптильного отделения закреплен вертикальный металлический шток, на который насаживают остальные комплектующие приспособления.

В стандартный комплект поставки входят:

сама коптильня с крышкой;
нижний поддон для щепы;
емкость для сбора стекающего жира;
полки с отверстиями для копчения кусковых продуктов (от 1 до 3 в зависимости от объема модели);
насадка с крючками для копчения продуктов (например, рыбы или домашней колбасы) в вертикально подвешенном состоянии;
шланг (силиконовый) для отвода излишков дыма, как правило длиной от 2 до 5 метров;
термометр, который прикручивают к верхней крышке;
книга рецептов, которая помогает пользователю правильно выбрать температурный режим и время приготовления;
инструкция по использованию.

Некоторые производители (в качестве бесплатного бонуса) дополнительно включают в комплект поставки:

1-3 пакетика различной щепы для пробного тестирования приобретенного устройства;
моточек специального джутового шпагата;
рулон формовочной сетки;
небольшую упаковку натуральных оболочек для изготовления домашних колбасок.

Технологической особенностью моделей от Bravo является сферическая (куполообразная) форма верхней крышки. По утверждению производителя, это способствует стеканию образующегося в процессе копчения конденсата в гидрозатвор.

Недостатком изделий от Kasseler является отсутствие в комплекте нижнего поддона для щепы, что усложняет мойку изделия после применения.

Копченая курица

Краткий обзор проверенных на практике рецептов следует начать с одного из способов приготовления в коптильне курицы горячего копчения. Ведь именно эта разновидность птицы в том или ином виде наиболее часто присутствует на нашем столе.

Подготовительный этап:

в большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, столовую (с горкой) ложку соли и чайную ложку сахара;
доводим раствор до кипения и добавляем 2 столовые ложки 3% столового уксуса, 3-4 зубчика чеснока, 30-35 горошин черного перца, 20-30 мг сушеной зелени (в зависимости от личных предпочтений);
все тщательно перемешиваем и даем раствору остыть;
помещаем в емкость тушку курицы, закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на 18-22 часа.

Процесс приготовления курицы в коптильне горячего дыма:

за 1 час до начала копчения достаем тушку из маринада и удаляем излишки влаги с помощью салфеток;
насыпаем в нижний поддон 30-40 грамм ольховой щепы (или специальной смеси) и устанавливаем его в емкость;
затем на шток монтируем емкость для сбора жира и одну решетку;
одеваем тушку курицы на центральный шток (если используем модель от Bravo, то внутрь тушки дополнительно вставляем специальную распорную насадку);
закручиваем крышку, заполняем гидрозатвор водой и включаем плиту (не забыв подсоединить шланг для отвода дыма и зафиксировать его к кухонной вытяжке).

Температура копчения — около 80 градусов; время приготовления – от 45-50 минут до 1-1,2 часа (в зависимости от размера курицы).

Важно! Время начинаем отсчитывать с момента появления первых признаков дыма из штуцера.

Приготовленная таким способом курица по неповторимому аромату и изысканному специфическому вкусу не оставляет никаких шансов для конкурентной борьбы аналогам, запеченным в духовке или на гриле. С этим утверждением, несомненно, согласятся все, кто хоть раз попробовал блюдо из этой популярной птицы.

На заметку! В 30-литровых устройствах можно одновременно приготовить 2 или даже 3 курицы одновременно.

Копченая свинина

Свинину коптить в коптильне горячего дыма даже проще, чем курицу. Многие специалисты считают, что использование предварительного маринования и многочисленных специй «убивает» вкус и без того довольно нежного и мягкого мяса.

Что надо сделать:

свинину нарезаем на достаточно крупные куски;
полученные «заготовки» натираем смесью соли, измельченного лаврового листа и молотого перца (красного и черного);
укладываем обработанные куски свинины в подходящую емкость и оставляем на 1-2 часа.

Методика копчения во многом аналогична приготовлению курицы. Основные отличия:

мясо выкладываем на 1 или 2 горизонтальные решетки (в зависимости от количества);
в качестве исходного материала для получения дыма используем смесь буковой и ольховой щепы (в пропорции 1:1);
время приготовления – 1-1,5 часа, температура – 90-95 градусов.

На заметку! Таким способом можно закоптить самые разные продукты: кусочки курицы (крылышки или бедра), свиные ребрышки или мелкую рыбу.

Скумбрия горячего копчения

Вкус скумбрии горячего копчения знаком каждому любителю рыбы. Однако мало кто знает, что приготовить рыбу в коптильне горячего дыма можно без особого труда даже в домашних условиях.

Готовим маринад (из расчета приготовления 4 тушек скумбрии, ведь именно такое количество без труда помещается в домашнюю коптильню):

в кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим ее до кипения;
добавляем по 200 граммов соли и сахара, 5-6 листиков лаврового листа, 18-20 горошин черного перца, 20-30 мл натурального лимонного сока;
тщательно перемешиваем все ингредиенты и кипятим их в течение 8-10 минут;
остужаем готовый маринад;
помещаем в него 4 тушки скумбрии (без голов и внутренностей);
закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-20 часов.

Копчение рыбы в коптильне горячего копчения:

достаем рыбу из маринада;
всю лишнюю влагу удаляем с помощью бумажных полотенец как снаружи, так и внутри;
обвязываем тушки жгутом, оставляя в хвостовой части петлю для подвешивания на приспособление для вертикального копчения;
50-60 грамм ольховой щепы смачиваем 3 столовыми ложками воды;
равномерно раскладываем ее на поверхности нижнего поддона и опускаем его на дно коптильни;
далее устанавливаем емкость для сбора жира;
цепляем тушки на крючки приспособления для вертикального копчения, и устанавливаем его на центральный вертикальный шток коптильни;
закрываем крышку;
шланг для отвода излишков дыма крепим к вытяжке;
заполняем гидрозатвор водой;
включаем плиту на среднюю мощность.

Температура копчения – 65-75 градусов, время приготовления – 35-40 мин.

Коптильни для использования на открытом воздухе

Выбор горячих коптилен, предназначенных для использования на открытом воздухе весьма разнообразен как по цене, так и по размерам.

Например, самую простую компактную переносную конструкцию отечественного производства (размерами 500Х250Х200 мм, с поддоном для сбора жира и двумя решетками) можно приобрести всего за 850-900 рублей. И хотя такое устройство не имеет гидрозатвора и штуцера для отвода излишков пара, основное свое назначение (коптить продукты) оно будет выполнять исправно. В качестве источника тепла можно использовать мангал (если он у вас есть) либо установить изделие на несколько кирпичей и просто развести под ним огонь. Отсутствие термометра заставляет осуществлять процесс приготовления «на глазок». Поэтому добиться действительно хорошего результата можно будет только после проведения многочисленных экспериментов.

Изделия из нержавейки с гидрозатвором и встроенным термометром по цене аналогичны цилиндрическим универсальным устройствам от Hanhi, Bravo или Zolinger. Поэтому их выбор оправдан в основном для тех, кто живет в собственном загородном доме или проводит на приусадебном участке значительную часть своего свободного времени.

Популярная модель Sfera Lux 450 (Россия), выполненная из высококачественной пищевой нержавеющей стали (размерами 450Х300Х300 мм с гидрозатвором и встроенным в верхнюю крышку термометром) стоит около 5500 рублей.

Автономные модели

Автономные приспособления для горячего копчения оборудованы встроенными тепловыми элементами: электрическими (ТЭНами) или газовыми (горелками). Оба варианта предназначены только для наружного использования. Их приобретение ввиду значительных размеров и высокой цены оправдано либо для больших семей, постоянно проживающих загородом или в сельской местности; либо для небольших ресторанов или кафе.

Наиболее известные производители данной категории коптилен: Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil и Camp Chef. Минимальная цена – 25 000-30 000 рублей.

Вариант для самостоятельного изготовления

Построить своими руками коптильню горячего дыма для людей, обладающих даже минимальными слесарными способностями, не составит большого труда. Вариантов изготовления существует великое множество. Самый простой:

В качестве основной емкости используем небольшую бочку, ведро достаточных размеров или бачок для кипячения белья (который, кстати, сейчас практически никто не использует по прямому назначению).
Поддон для сбора жира можно изготовить из пришедшей в негодность кастрюли, обрезав ее на нужную высоту.
Решетки для продуктов несложно сплести самостоятельно из металлической проволоки подходящего диаметра.

Источник: fb.ru