Котлеты из патиссонов
Сезон патиссонов в разгаре. Они чуть плотнее, чем кабачки. И с ними получаются очень сочные котлеты из куриного филе. Если вы стараетесь придерживаться строгой диеты, то из такого фарша получаются замечательные паровые тефтели. А если от диеты чуть отступить, добавить в фарш жир-сырец (или сливочное масло) и обжарить в панировочных сухарях, то получаются нежные и сочные котлеты. Я покупаю, как теперь принято говорить, кур «свободного выпаса» на бульон у знакомого фермера. А у них слой жира очень солидный. Если его срезать и заморозить, у вас всегда будет «улучшитель» для котлет, вместо сливочного масла. Приготовьте сразу много фарша и заморозьте полуфабрикаты. И зимой все запахи и вкусы лета окажутся на тарелке!
Нам понадобится примерно на 20 котлет (с учётом заморозки):
Куриное филе – 800 – 900 г
Лук репчатый – 2 шт
Жир-сырец (или сливочное масло) – 70 г
Патиссон – 1 шт
Листья зелёного базилика – горсть
Чёрствый хлеб (или сухари панировочные) – 200 г
Панировочные сухари для обваливания
Растительное масло для жарки
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Измельчаем очищенные лук и чеснок (можно натереть на тёрке или с помощью блендера) и листья базилика.
Очищаем патиссон и разрезаем на небольшие кусочки.
Пропускаем через мясорубку филе, патиссон, слегка подмороженный жир-сырец и чёрствый хлеб.
Смешиваем курицу, измельчённые лук, базилик и чеснок, сухари (если не использовали чёрствый хлеб) и сливочное масло (если не использовали жир-сырец). Добавляем соль и перец. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на час-другой. Если вы собираетесь готовить на пару, то жир-сырец или сливочное масло добавлять не нужно.
Для лучшего формирования котлет рядом поставим миску с холодной водой, в которую будем опускать руки перед формированием каждой котлеты. На порцию – 2-3 котлеты. Каждую обваливаем в сухарях и обжариваем с двух сторон по 3-4 минуты.
Если будете готовить на пару, то формируем шарики размером с крупную сливу. И помещаем в пароварку минут на 10-15. Из оставшегося фарша лепим или котлеты, или тефтели – на ваш вкус – замораживаем, разложив на маленьком подносе, чтобы они не слиплись. А затем пересыпаем в пакет и храним в морозильнике.
Подать такие котлеты можно с пастой, с рисом, с жареным, запечённым или отварным молодым картофелем, тушёными баклажанами, с жареными кабачками. И соус по желанию! Например, цацики. Или очень простой и быстрый: кетчуп пополам с майонезом и тёртым чесноком. А ещё такие котлеты прекрасно подходят для домашних бургеров.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Лилия Матвеева
Источник: subscribe.ru
Рецепт приготовления котлет из патиссонов
Количество порций: 8
Время приготовления: 60 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 100 ккал;
- белки – 2.8 г;
- жиры – 4 г;
- углеводы – 13.3 г.
Ингредиенты
- патиссоны –3 шт.;
- овсяные хлопья – 1 стакан;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- кипяток – 1 стакан;
- растительное масло – 50 мл;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- свежая зелень – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Почистите репчатый лук от шелухи и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте на сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте луковицу на среднем огне до прозрачности.
- Залейте кипятком овсяные хлопья и оставьте на 5-7 минут, чтобы они успели завариться.
- Помойте морковь и патиссоны в проточной воде, а затем натрите на средней терке.
- Смешайте овощи с обжаренным луком и овсянкой, посолите, поперчите по вкусу. Не забудьте добавить в смесь для будущих котлеток чеснок, предварительно пропустив его через специальный пресс.
- Соедините с ингредиентами сырые яйца и хорошо разомните смесь руками. Обратите внимание: овощи и овсяная крупа должны быть взяты примерно в равных пропорциях. Если масса получилась слишком жидкой, то просто добавьте туда немного пшеничной муки, предварительно ее просеяв.
- Теперь можно приступить к формированию самих котлет. Перед процедурой лучше всего смочить руки в холодной воде, чтобы вам было проще их лепить.
- Обжарьте изделия с двух сторон на среднем огне в небольшом количестве растительного масла до появления румяной корочки с обеих сторон. Подавать овощные котлетки лучше горячими, украсив веточкой зелени.
Совет: некоторые рецепты котлет из патиссонов предполагают запекание такого блюда в духовке, чтобы сделать его ещё более диетическим. Также основной ингредиент можно заменить, например, кабачками. Получится тоже очень вкусно.
Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшие котлеты без грамма мяса. Для гарнира к такому постному блюду отлично подойдет салат из морской капусты или свежих овощей. Приятного аппетита!
Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!
Спасибо!
Источник: kotletki.online
http://alimero.ru/blog/recepti/kotleti-iz-patissonov.27642.html
Для приготовления котлеток из патиссонов мне понадобились вот такие продукты:
– патиссоны – 3 шт. среднего размера
– овсянка – 1 стакан
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– кипяток — 1 стакан
– яйца – 2 шт.
– лук – 1 шт.
– соль и перец по вкусу
– масло растительное (для жарки)
– мука пшеничная (для панировки)
Процесс приготовления:
Лук почистила и нарезала. В сковороду налила пару ложек растительного масла и обжарила лук.
Овсянку залила 1 стаканом кипятка и оставила минут на 7, чтобы она запарилась.
Патиссоны помыла и вместе с кожурой (она была мягкая) натерла.
Морковь очистила и тоже натерла.
Чеснок пропустила через чеснокодавилку.
Все смешала – поджаренный лук, натертые патиссоны, морковь, чеснок, овсянку. Посолила, поперчила, вбила яички.
Перемешала получившийся фарш. Кстати, натертых овощей и овсянки должно быть приблизительно одинаковое количество по объему. Если вдруг овощей получается больше, то я обычно добавляю несколько столовых ложек муки, чтобы котлетная масса не была жидкой.
Мокрыми руками придала котлеткам форму. Хорошенько обваляла их в муке. Выложила на горячую сковороду. Жарила котлетки с двух сторон на огне, чуть меньше среднего до приятного желтенького цвета.
Вот и все, котлеты готовы.
Подавала котлетки горяченькими вместе с салатом из свежих овощей. Кстати, патиссоны легко можно заменить кабачком, морковью или капустой.
Приятного вам аппетита!
Источник: www.liveinternet.ru