Майонез в кухонном комбайне

Майонез (подробное пошаговое описание)

Mayonnaise – соус из желтков и растительного масла (Джулия Чайлд)
Процесс приготовления майонеза, как и голландского соуса, заключается в том, чтобы заставить желтки впитывать жирную основу, в данном случае растительное масло, и удерживать в густой сметанообразной массе. Но так как в случае майонеза подогревать желтки не нужно, весь процесс приготовления становится легче, чем в случае голландского соуса. Майонез можно приготовить в блендере, хотя при помощи кухонного комбайна соуса получается больше и качественно он лучше. В любом случае весь процесс настолько прост технически, что не требует особых кулинарных навыков. Майонез, сделанный вручную или электрической взбивалкой требует более умелого обращения с яичными желтками. Как и в случае голландского соуса, майонез следует готовить вручную для приобретения навыков обращения с желтками. Как только вы овладеете этим процессом и повторите его несколько раз, для вас уже не будет составлять никаких сложностей сделать литр майонеза менее, чем за 10 минут.
r />При приготовлении майонеза нужно помнить:
Температура.
Майонез легче всего готовить, когда все ингредиенты комнатной температуры. Посуду, в которой будете делать майонез, можно нагреть в горячей воде, чтобы желтки нагрелись о её стенки. Если масло холодное, пускай нагреется до комнатной температуры.
Яичные желтки.
Перед тем, как добавлять что-либо в желтки, всегда взбивайте их минуту-две. Когда они становятся густыми и начинают приставать к венчику, это значит, что они уже готовы впитывать масло.
Добавление масла.
Сперва масло нужно добавлять очень медленно, буквально по капельке, пока не начнётся процесс эмульгирования и соус не станет густым и тягучим. После этого масло можно добавлять быстрее.
Пропорции.
Максимальное количество растительного масла, которое может впитать один стандартный желток – примерно 150-170 миллилитров (3/4 чашки). Когда предел достигнут, и впитывающие возможности желтка исчерпаны, соус начинает сворачиваться или расслаиваться. Если вы никогда прежде не делали майонез, безопаснее будет не превышать пропорции 1/2 чашки масла на один желток. Ниже приведена таблица пропорций для разного количества соуса.
Количество желтков Масло Уксус или лимонный сок Количество готового продукта
2 1-1,5 чашки 2-3 ст.л 1,25-1,75 чашки
3 1,5-2,25 чашки 3-5 ст.л 2-2,25 чашки
4 2-3 чашки 4-6 ст.л 2,5- 3,5 чашки
6 3-4,5 чашек 6-10 ст.л 3,75-5,5 чашки
На 2-2 ¾ чашек взбитого вручную майонеза.
Нижеследующий рецепт приведен для майонеза, приготовленного вручную, но то же самое подойдёт и для майонеза, сделанного в блендере.
пользуйте большую чашу, и довольно высокую скорость, как для взбивания сливок. Все время подталкивайте соус в лопастям блендера резиновой лопаточкой.
• стеклянная или стальная миска с круглым дном на 2,5-3 литра для взбивания. Удобно поместить её в большую и тяжёлую кастрюлю, чтобы во время процесса взбивания она не ездила по столу
• 3 желтка
• большой венчик для взбивания
Нагрейте миску в горячей воде. Вытрите её насухо. Добавьте желтки и взбивайте минуту-две, пока они не станут густыми и тягучими.
• 1 ст.л винного уксуса или лимонного сока
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. готовой или сухой горчицы
Добавьте уксус или лимонный сок, соль, горчицу и взбивайте ещё примерно 30 секунд.
• 1,5-2,25 чашки растительного масла. Можно смесь растительных масел. Если масло холодное, нагрейте его до комнатной температуры. Если вы впервые делаете майонез, используйте минимальное количество масла.
Теперь в желтки можно начинать добавлять масло по капельке, не переставая при этом взбивать желтки. Нельзя прерывать процесс взбивания, пока соус не загустеет. Два удара венчиком в секунду – достаточная скорость. Вы можете менять руки и менять направление взбивания, главное – чтобы движения были постоянными.
бавляйте масло чайными ложками либо осторожно наливайте масло из бутылки по краю миски. Следите за тем, как наливается масло, на сам соус можно почти не обращать внимания. Каждые 10 секунд переставайте добавлять масло, продолжая взбивать соус, чтобы убедиться, что масло впиталось. После того, как 1/3-1/2 чашки масла впитается в желтки, смесь станет очень густой. Все самое сложное позади и Вы можете немного отдохнуть. Затем вбивайте оставшееся масло примерно по 1-2 столовой ложке, каждый раз старательно перемешивая.
• Винный уксус или лимонный сок по надобности.
Если соус станет очень густым, влейте немного уксуса или лимонного сока, чтобы его немного разбавить. Затем продолжайте добавлять масло.
• 2 ст.л кипящей воды.
• уксус, лимонный сок, соль, перец, горчица.
Добавьте воду в соус. Это поможет соусу не сворачиваться. Проверьте, достаточно ли приправ и соли. Если вы не собираетесь использовать соус сразу же, переложите его в небольшую ёмкость и плотно закройте крышкой, чтобы на нём не образовалась плёнка.
Если майонез свернулся.
У вас никогда не будет проблем со свежим майонезом, если вначале вы хорошо взбили желтки в подогретой миске перед добавлением масла, если масло добавлялось очень маленькими порциями, пока соус не загустел, и если вы не превысили максимальной порции масла — 3/4 чашки на один желток. Считается, что майонез свернулся, если желтки не впитывают масло, либо же когда в готовом майонезе масло вытекает из смеси и соус расслаивается.
любом случае Вам поможет следующий способ.
Нагрейте миску для взбивания в горячей воде. Вытрите её насухо. Добавьте 1 чайную ложку готовой горчицы и 1 ст.л соуса. Взбейте венчиком, пока они хорошо не смешаются в однородную массу и не загустеют. Добавляйте новые порции соуса по одной чайной ложке, каждый раз взбивая до однородной массы перед тем, как добавлять новую. Этот способ безотказен. Главное – добавляйте, особенно в самом начале, соус небольшими порциями.
Хранение в холодильнике
После нескольких дней в холодильнике майонез обычно расслаивается, особенно, если его размешать до того, как он нагреется до комнатной температуры. Если он свернётся, используйте вышеописанную технику.
Приготовление майонеза в электрическом блендере.
Готовя майонез в блендере, Вы берете целое яйцо, смешиваете его со щепоткой горчицы и соли 30 секунд, затем еще 10 секунд смешиваете со столовой ложкой лимонного сока, и, в конце концов, когда блендер работает на максимальной скорости, добавляете тонкой струйкой около чашки растительного масла. Добавьте чуть больше – и машина застрянет. Вы пытаетесь его выскрести, Ваша резиновая лопаточка царапается лопастями блендера и Вы получаете на ¼ чашки меньше майонеза, чем должны были бы – потому что он пристал и ничего с этим не поделать. Это конечно майонез, но в кухонном комбайне можно приготовить его больше, и будет он лучшего качества. Вот как:
На 2 чашки майонеза в кухонном комбайне (со стальными лезвиями)
• 1 яйцо и 2 желтка
Взбивайте яйцо и желтки около минуты.
r />• 1/4 ч.л. сухой горчицы
• 1/2 ч.л. соли
• Свежий лимонный сок и/или винный уксус
Комбайн продолжает работать, и Вы добавляете горчицу, соль и 1 ч.л. лимонного сока или уксуса
• 2 чашки растительного масла лучшего качества – оливкового масла и /или салатного масла
• При необходимости – еще соли, перца лимонного сока или укуса
При работающем комбайне, начинайте добавлять растительное масло тоненькой струйкой, продолжайте до тех пор, пока не израсходуете половину масла и соус не станет очень густым – не останавливайте комбайн, пока соус не загустеет. Разбавьте лимонным соком или уксусом, затее продолжайте добавлять масло. Приправьте если нужно еще солью, перцем и лимонным соком или уксусом.

Tags: Как сделать майонез в кухонном комбайне

Приготовление 1-го литра майонеза в кухонном комбайне. Ингредиенты: желтки куриных яиц, растительное масло,…CC

процесс приготовление майонеза на комбайне «Braun»

подскажите рецепт пиготовления майонеза в домашних условиях | Автор топика: Федор

Василий 1 яйцо, 200 мл. подсолнечного масла, уксус, соль.
яйцо смешиваю блендером до однородного состояния, ПРОДОЛЖАЯ НЕПРЕРЫВНО СМЕШИВАТЬ маленькими порциями подливаю масло, в конце добавляю уксус и соль по вкусу.

Юрий Приготовление майонеза в домашних условиях

Для приготовления этого майонеза в домашних условиях Вам не потребуется много времени – 10-15 минут и вкусный майонез готов. При этом вкус его не будет сильно отличаться от вкуса домашнего майонеза, приготовленного по более долгому ручному способу. Итак, приступим…

Состав:

— 200 мл растительного масла
— 2-3 желтка
— Пол чайной ложки сахара
— Четверть чайной ложки соли
— Треть чайной ложки горчицы
— Чайная ложка уксуса Геннадий
— Зубчик чеснока Станислав

Приготовление майонеза в домашних условиях

— Если Вы решили майонезу придать больше остроты, то здесь Вам поможет немного чеснока. Зубчик чеснока чистим и трем на меленькой терке или давим в чеснокодавке.
— Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся, а желтки перекладываем в кухонный комбайн.
— Добавляем в комбайн к желткам горчицу, сахар, соль, натертый на терке чеснок и, включив комбайн на средней скорости, начинаем взбивать.
— Когда желтки немного взобьются Егор начинаем добавлять к ним масло. Тут необходимо сделать небольшое замечание – если масло влить все сразу или лить слишком быстро, то майонеза не получиться.
есь попросту расслоится и не взобьется до состояния эмульсии. Поэтому самое главное – очень медленно и постепенно добавлять в кухонный комбайн к взбивающимся желткам масло.
— Добавляем растительное масло в кухонный комбайн к желткам в буквальном смысле по пол ложки, совсем не много – влили половинку чайной ложки, подождали немного, пока влитое масло свяжется с желтками, и влили следующие пол ложки.
— По мере добавления масла смесь в комбайне начнет все более и более походить на майонез – то есть начнет постепенно загустевать. Теперь можно немного увеличить темп вливания масла, сначала по чайной ложке, а затем можно по 2-3. Но не забываем каждый раз перед добавления очередной порции масла дождаться, пока уже влитая порция свяжется с желтками Илья .
— В самом конце, когда все масло уже влито, добавляем в кухонный комбайн чайную ложку уксуса. При этом майонез должен побелеть и стать немного более жидким. Пару минут еще перемешиваем и выключаем кухонный комбайн.

Вот и все, домашний майонез готов и его можно переложить в баночку или небольшую мисочку с крышкой и оставить на пару часов в холодильнике. Храниться домашний майонез значительно меньше своего промышленного собрата – не более недели.

И в заключение несколько советов, если все же майонез не удался с первого раза:

— Если у Вас майонез при приготовлении все же расслоился, попробуйте влить ложку горячей воды и еще раз интенсивно взбить его. Это конечно не панацея, но изредка помогает.
— Если Вы все же сомневаитесь, просто попробуйте сделать еще раз, только вместо масла в желтки постепенно добавляйте расслоившуюся смесь Максим . И естественно не забудьте об уже добавленной соли, сахаре и горчице.

Приятного аппетита.

Валентин Яичные желтки плюс ложка горчицы, взбивать миксером, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, соль и уксус потом по вкусу.

Денис все на глаз… масло пол чашки+1яйцо+соль и перец на любителя… горчица 1 чайная ложечка+сахар на кончике ножа)
миксером взбить… а зелень и прочее,,, на любителя) удачи!)

Павел Домашний майонез
Вам понадобится:
Таблица мер Яичный желток 1 шт. Сахар-песок 5 г
Соль 0.3 ч. л. Лимонный сок 10 мл
Оливковое масло 100 мл

Вся прелесть приготовления майонеза в домашних условиях состоит в точном соблюдении технологии. Майонез состоит из яичной смеси и оливкового масла, но масло нужно добавлять буквально по капле, тщательно вымешивая соус каждый раз. Такая технология обеспечивает создание эмульсии — крохотные частички масла оказываются окружёнными яичной смесью. В результате на Ваших глазах две жидких составляющих — яйца и масло — превращаются в густой-густой, пластичный соус.
Процесс превращения настолько невероятный, что кажется в соусе должны присутствовать какие-то загустители. Крахмал или желатин. Но на самом деле майонез обходится простыми законами физики 🙂

Смешивать майонез можно венчиком или даже просто вилкой, но миксер или блендер сделают процесс проще, а готовый соус более густым и светлым.

Ингредиенты 1-го этапа:
Яичный желток 1 шт.

В классическом рецепте майонеза используются только желтки. Один желток куриного яйца можно заменить четырьмя желтками перепелиными. В любом случае важно быть уверенным, что яйцо прошло ветеринарную проверку и не может навредить здоровью.

Ингредиенты 2-го этапа:
Сахар-песок 5 г
Соль 0.3 ч. л.
Лимонный сок 10 мл

Смешиваем желтки с сахаром, солью и лимонным соком. Все приправы на этом этапе очень важны для вкуса будущего соуса. Лимонный сок можно заменить столовым уксусом, но с лимоном вкуснее.
Если захочется приготовить не просто майонез, а майонез Провансаль, то в смесь добавляем четверть чайной ложки горчицы или горчичного порошка. С горчицей майонез получается более плотным.

Ингредиенты 3-го этапа:
Оливковое масло 100 мл

Теперь самое интересное. Начинаем подмешивать масло. Сначала добавляем масло по одной капельке, тщательно размешивая каждый раз. После нескольких добавленных ложек, масло можно уже добавлять большими порциями.

Майонез начнёт заметно загустевать только когда будет добавлена примерно половина всего масла, не раньше.
Готовый соус может храниться в холодильнике два-три дня, при этом он никак не меняется, т. е. не происходит отслаивания масла. Подобный казус может произойти только если начать майонез нагревать. Поэтому с домашним майонезом не нужно ничего запекать или жарить, его нужно употреблять только в холодном виде.

Валерий 2 желтка взбиваем миксером на большой скорости Дима туже добавляем 1 ч. л. горчицы, щепотку соли, щепотку сахара. и тоненькой струйкой добавляем масло растительное все это время непрерывно мешая миксером. к конце добавляем лимонный сок примерно 1 ч. л. если майонез получился густой я добавляю немного белков. Он тогда становится жиже. Во время взбивания можно добавить специи любые какие вам нравятся.

Борис а я делаю так)
1 яйцо, щепотку соли, пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки горчицы смешиваю затем начинаю взбивать миксером добавляя тонюсенькой струйкой растительное масло Дмитрий если добавите масла больше, то соус получится более густым, затем добавляю несколько капель лимонного сока или уксуса Виталий вот и все)

можно конечно сделать и из одного желтка, только так все таки поэкономнее будет)

Пётр Майонез с уксусом

Продукты на 1 кг соуса: масло растительное 750 г, яйца Сергей 6 шт. , горчица готовая 25 г, сахар 20 г, уксус 3%-ный 150 г, соль 15 г .

Сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, соединяют с готовой горчицей, сахаром, солью и размешивают. Затем в подготовленную смесь тонкой струей периодически вводят растительное масло, температура которого должна быть 15-С. При соединении с маслом смесь непрерывно взбивают так, чтобы каждая порция жира полностью перешла в эмульгированное состояние. После этого в смесь наливают ароматизированный уксус и перемешивают. Подается соус майонез к мясным, рыбным и овощным холодным блюдам, а также используется для приготовления других соусов. Восстанавливают отмаслившийся соус майонез следующим образом: в растертые с горчицей и солью яичные желтки вводят при непрерывном взбивании отмаслившийся соус постепенно, небольшими дозами

майонез.avi — YouTube

процесс приготовление майонеза на комбайне «Braun» … Как сделать майонез в кухонном комбайне. How to make mayonnaise in a food …

Рецепт: Майонез домашний «Провансаль» — Готовим дома

Jozh, в комбайне удобно делать майонез не в высокой чаше для пюрирования, а в чаше … Делала по второму рецепту в кухонном комбайне при помощи …

Источник: uvlechenie.info

Принципы приготовления домашнего майонеза

EdaHDTelevision

4 лет назад

Как правильно приготовить вкусный и полезный майонез. Узнаем общие пропорции и порядок смешивания ингредиентов. Все «Принципы Лазерсона»: http://www.tveda.ru/video-recepty/principy-lazersona Подписаться на «ЕДА»: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1 Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями. «Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей. Рецепты на все случаи жизни: В мундире и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B Диетические рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7 Если ужин быстро нужен: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u Жарка в натуре!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD Как почистить/открыть/нарезать: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP Кухня по заявкам: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP Мировой повар (национальная еда): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw Мясо. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO Необычные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA Принципы приготовления: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp- Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa Птица. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2 Сырники без комплексов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7 Теле-теле-тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_ Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

Источник: 4k-video.ru

Рецепт домашнего майонеза с горчицей и лимоном

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза:

200 мл рафинированного растительного масла (желательно оливкового, но вполне подойдет и подсолнечное масло);
2 свежих яичных желтка;
1 чайная ложка готовой горчицы (можно использовать домашнюю горчицу, приготовленную из порошка на огуречном рассоле);
1 десертная ложка свежеотжатого лимонного сока;
½ чайной ложки поваренной соли мелкого помола;
1 чайная ложка сахара.

Как готовить домашний майонез

Удобнее всего готовить домашний майонез в блендере или кухонном комбайне, имеющем насадку-эмульгатор. С ее помощью соус легко взбивается и быстро превращается в эмульсию с однородной консистенцией. За неимением подобного приспособления можно взбивать домашний майонез миксером.

1. В чашу блендера, кухонного комбайна или миксера помещаем свежие яичные желтки, тщательно отделенные от белков (Если у Вас пока нет собственного «коронного» способа сепарирования яиц, смотрите видео, как быстро отделить желток от белка, в конце поста).

2. Начинаем взбивать желтки, постепенно добавляя к ним соль, сахар и горчицу.

3. Не переставая взбивать, вливаем в чашу с майонезом растительное масло тонкой струйкой.

4. Последним добавляем в домашний майонез свежевыжатый сок лимона.

5. Готовый соус охлаждаем и подаем к столу.

Из указанного выше количества продуктов на выходе получается около 150-200 г готового домашнего майонеза. Да, соглашусь с Вами, это не много. Особенно если учесть, что майонез, приготовленный в домашних условиях, несравним по вкусу с майонезом магазинным.

Однако домашний майонез – продукт скоропортящийся (помним, что соус приготовлен на свежих яичных желтках!). Поэтому лучше готовить домашний майонез небольшими порциями.

Нежный, густой и необычайно вкусный майонез домашнего приготовления используем:

для заправки салатов (например, праздничного салата «Оливье»);
как соус к различным блюдам (например, к блинчикам с начинкой из печени и грибов или к бездрожжевым пресным лепешкам на кислом молоке);
для приготовления и украшения холодных закусок (например, вкусного печеночного тортика).

Но и это еще не все! На основе домашнего майонеза можно приготовить знаменитый соус тартар.

Как приготовить соус тартар на основе майонеза

майонез домашнего приготовления – 200 г;
корнишоны (маленькие маринованные огурчики) – 3 штуки;
свежая зелень петрушки – 1 маленький пучок;
вареный яичный желток – 1 штука;
смесь свежемолотых зерен черного и белого перца – по вкусу.

1. Измельчаем зелень петрушки и корнишоны в кухонном комбайне или ножом. Кусочки должны быть достаточно мелкими, но не пастообразными.

2. Тщательно разминаем вилкой вареный желток. Полученную однородную массу добавляем к измельченным овощам.

3. В отдельной посуде смешиваем майонез домашнего приготовления и измельченные овощи с вареным желтком. Взбиваем смесь миксером или в кухонном комбайне.

4. Перчим соус тартар по вкусу.

5. Готовый соус тартар на основе домашнего майонеза помещаем в холодильник на 1 час, после чего подаем к столу.

А теперь смотрите обещанное видео, как быстро отделить яичный желток от белка с помощью обычной пластиковой бутылки:

Готовьте популярные соусы к любимым блюдам легко и быстро вместе с HobbyMama!

Источник: hobbymama.ru