Маринад для помидоров на 1 литр воды

Маринованные помидоры – одна из самых популярных заготовок на зиму. Сделать ее можно по десяткам, если не по сотням рецептов. И главную роль здесь играет маринад. Кому-то нравятся сладкие помидорки, кто-то предпочитает закуску поострее, третьим нравятся пряные овощи. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подобрали 15 вариантов маринада для помидоров. Для удобства все рецепты приведены из расчета на 1 литр воды. Также вы найдете советы, как закрыть томаты на зиму со стерилизацией и без стерилизации, чтобы они хорошо стояли даже в отапливаемом помещении.

 

Кулинарные секреты, как мариновать помидоры на зиму со стерилизацией и без нее

Для того чтобы ваш труд по созданию аппетитных заготовок из помидоров на зиму не оказался напрасным, предлагаем сначала изучить тонкости технологии, а потом уже приступать к закаткам.

Особенности маринования помидоров на зиму

Сначала предлагаем остановиться на самых важных моментах.

• Обычно на зиму маринуют спелые томаты небольшой величины (легко проходящие в горлышко банки). Однако существуют рецепты, по которым можно закрыть зеленые плоды или крупные овощи, нарезанные дольками.
• Маринуя целые томаты, обязательно делайте на них по несколько проколов со стороны плодоножки зубочисткой или вилкой, иначе плоды могут растрескаться. Особенно часто такая неприятность случается, когда овощи маринуют без стерилизации, так как их приходится заливать кипятком.
• Помыть и обсушить перед укладыванием в банки требуются не только овощи, но и специи.
• Перед использованием осмотрите банки и крышки. Тара не должна иметь трещин, крышки – следов коррозии или признаков деформации.
• Банки под консервы нужно вымыть с содой и простерилизовать. О методах стерилизации мы вам уже рассказывали. Крышки прокипятите в течение 10 минут.
• Конфигурация металлических крышек (под ключ или твист-офф) значения не имеет, а вот пластиковые для закрытия консервов не подойдут.

Существует два основных метода консервирования томатов: со стерилизацией и без нее. Остановимся на них подробнее.

Как мариновать томаты со стерилизацией

Технология консервирования помидоров с применением стерилизации такова:

1. Подготовьте тару, овощи, специи, сахар, соль, уксус или лимонную кислоту.
2. На дно банок положите специи.
3. Наполните банки овощами.
4. Всыпьте соль, сахар, влейте уксус.


5. Влейте в банки кипяток. Прикройте их крышками.
6. На дно большой кастрюли или бака положите ткань или деревянную доску.
7. Установите банки с помидорами так, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками кастрюли.
8. Влейте в кастрюлю теплую воду. Пусть она доходит до плечиков банок.
9. Поставьте бак на тихий огонь, дождитесь закипания воды.
10. Кипятите указанное в рецепте время. Можно ориентироваться на такую схему: пол-литровые банки стерилизуйте 15 минут, для банок большего объема прибавьте по 10 минут на каждые пол-литра.
11. Извлеките банки из кастрюли, закрутите крышки или закатайте специальным ключом.
12. Переверните емкости, накройте чем-либо теплым, не позволяющим консервам остыть быстро.

Через сутки заготовки можно раскутать, вернуть в нормальное положение и убрать на зимнее хранение.

Как мариновать помидоры без стерилизации

Технология закатки томатов без стерилизации еще более проста, и многие хозяйки предпочитают именно этот метод консервирования.

1. Простерилизуйте банки, крышки. Помойте овощи и специи.
2. Положите на дно банок специи, заполните тару томатами, не забыв их наколоть.
3. Залейте овощи кипятком, накройте банки крышками. Оставьте на 10-15 минут, чтобы специи прогрелись.
4. Слейте воду из банок. Для удобства пользуйтесь специальными крышками с отверстиями и носиком для слива.
5. Вскипятите нужное количество воды, всыпьте в нее рецептурное количество сахара и соли. Прокипятите 5 минут.
6. Влейте уксус, перемешайте и тут же снимите кастрюльку с маринадом с огня.
7. Разлейте маринад по банкам, герметично закройте их.
8. Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Иногда помидоры заливают кипятком дважды, каждый раз оставляя на 10-15 минут, затем распределяют по банкам соль, сахар и уксус, и, наконец, вновь вливают в банки кипяток, закатывают заготовки и позволяют им остыть в условиях паровой бани.

Как рассчитать количество маринада на 1,2,3-литровую банку

Маринада, приготовленного из литра воды, хватает на двухлитровую или две литровые банки консервов. Но часто у хозяек возникает потребность закрыть овощи в таре другой емкости. Рассказываем, как рассчитать нужное количество маринада (сахара, соли, уксуса, специй и воды) для разных банок.

• Минимальный объем банок, в которые закрывают помидоры, составляет 0,5 л. На них потребуется по 0,25 л маринада. Если рецепт дан на литр, количество всех компонентов просто нужно поделить на четыре.
• Для банки емкостью 0,65-0,75 л нужно около 0,3-0,33 л маринада. Количество всех ингредиентов из рецепта на 1 л делится на три.
• На литровую банку готовьте вдвое меньше заливки, чем указано в варианте на 1 л.
• Для полуторалитровой банки приготовьте 0,75 л рассола. Если вы разделите количество всех компонентов на 4, а потом умножите на 3, то получите требуемое значение.
• На 2 л консервов потребуется 1 л маринада, арифметических расчетов не понадобится.
• В 3-литровую банку входит около 1,7-1,8 кг помидоров и 1,2-1,3 л маринада, но опытные хозяйки предпочитают готовить маринад с запасом – в количестве 1,5 л. Для этого количество продуктов, рассчитанное на 1 л воды, нужно разделить пополам и умножить на три. В результате вы получите искомое значение.

Иногда для приготовления маринада нужно перевести объем продуктов в граммы (миллилитры) и наоборот. Напомним, что чайная ложка с небольшой горочкой соли весит 10 г, столовая – 30 г, а столовая ложка соли без горки потянет на 25 г. Сахара в столовой ложке помещается 20 г без горки и 25 г с горкой. Вес сахара в стакане в граммах равен его объему в миллилитрах.

На нашем сайте (в сайдбаре справа) есть удобный калькулятор, позволяющий мгновенно переводить объем продуктов в вес, можете пользоваться им.

Теперь вы знаете все о консервировании томатов в домашних условиях, остается лишь выбрать рецепт маринада для помидоров и приступить к заготовке вкусных консервов на зиму.

Классический маринад для помидоров

Что нужно на 1 л воды:

• крупная соль – 30 г;
• сахарный песок – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• листья лавра – 3-4 шт.;
• горошины душистого перца – 4-6 шт.;
• горошины черного перца – 10-12 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки.

Как приготовить:

1. Очищенные зубчики чеснока разложите по банкам.
2. Помойте перцы и листья лавра, дайте им обсохнуть, киньте на дно емкостей.
3. Наполните банки томатами, залейте их кипятком.
4. Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар, соль, влейте уксус.
5. Пусть маринад снова закипит и прокипит 5 минут.
6. Слейте из банок воду, влейте в них горячий маринад.
7. Закатайте емкости, переверните, укутайте, оставьте на сутки.

Этот вариант маринада универсален, он может быть использован как для помидоров, так и для огурцов, кабачков, перца, а также для ассорти из этих овощей. Значительное количество уксуса позволяет не беспокоиться о том, что консервы взорвутся, но и вкус готовой закуски из-за этого получается достаточно резкий.

 

Простой рецепт маринада для томатов без специй

Что нужно на 1 л:

• крупная соль – 30 г;
• сахарный песок – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Как приготовить:

1. В кипящую воду всыпьте сыпучие компоненты.
2. Варите рассол 5-7 минут, пока все крупинки не растворятся.
3. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.

Простой маринад может быть использован для консервирования томатов любым способом. Он является базовый. Предполагается, что специи хозяйка может добавлять, ориентируясь на собственный вкус.

 

Маринованные помидоры с луком и болгарским перцем

Что нужно (на 1 л маринада, или 2 литровые банки консервов):

• репчатый лук – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• помидоры – сколько войдет (1-1,2 кг);
• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• лист хрена – 0,25 шт.;
• чеснок – 3-4 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• петрушка или сельдерей – 2-3 веточки;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• горошины душистого перца – 2-3 шт.;
• горошины черного перца – 4-6 шт.

Как приготовить:

1. Помойте, обсушите овощи, специи, зелень.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – пластинами.
3. Перец, удалив плодоножку с семенами, разрежьте вдоль на 6 частей.
4. Томаты наколите зубочисткой.
5. На дно каждой банки положите сперва специи, затем чеснок и лук.
6. Заполните банки помидорами, вложите перец – вдоль стенок.
7. Залейте кипятком. Оставьте на 10-20 минут. Тем временем приготовьте маринад, смешав воду с сахаром и солью, прокипятив 5 минут.
8. Вылейте из банок воду, добавьте в них уксус. Разлейте по банкам горячий рассол.

Остается закатать баночки и остудить в условиях паровой бани. Эти помидорчики понравятся тем, кто предпочитает консервированные овощи со сладковатым вкусом.

 

Маринованный салат из резаных помидоров с луком и маслом

Что нужно (на 1 л воды или на 2 л заготовок):

• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 0,2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• уксусная эссенция (70-процентная) – чайная ложечка;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.
• петрушка или сельдерей – 2 веточки;
• душистый перец – 6 горошин.

Как приготовить:

1. У помидоров отрежьте «жопки». Разрежьте плоды на 2-4 части в зависимости от их величины.
2. Луковицы и перец, очищенный от семян, нарежьте колечками.
3. На дно банок положите зелень, горошины перца, по несколько колечек лука и перечной мякоти.
4. Наполните банки половинками или дольками помидоров. Сверху положите оставшиеся перец и лук.
5. Из воды, сахара и соли приготовьте рассол, влейте в него 70-процентный уксус, прокипятите полминуты.
6. В банки с заготовками добавьте масло.
7. Залейте томаты горячим рассолом.
8. Банки накройте крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут.
9. Закатайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Эта закуска готова к подаче на стол. Помидоры в ней по вкусу напоминают свежие. Этот уникальный салат выручит вас в любое время года в случае неожиданного прихода гостей. Да и в будни вы будете угощаться ею с удовольствием.

 

Помидоры, маринованные с морковной ботвой

Что нужно (на 1,5-2 л консервов):

• вода – 1 л;
• помидоры – 1,2-1,4 кг;
• морковная ботва – 3-4 веточки;
• каменная соль – 30 г;
• сахар-песок – 80 г;
• уксус 9-процентный – 30-40 мл.

Как приготовить:

1. По стерилизованным емкостям распределите морковную ботву, затем заполните их томатами.
2. Залейте кипятком, оставьте на четверть часа.
3. Воду смешайте с сахаром, солью. Доведя до кипения, поварите 2-3 минуты.
4. Слив с томатов воду, влейте в банки с ними уксус.
5. Разлейте по емкостям маринад.
6. Закатайте. Проверьте, не подтекает ли крышка, перевернув банки на бок.
7. Поставьте банки на крышки, бросьте на них теплый плед и оставьте на 2 дня.

Спрячьте банки с необычной заготовкой в кладовку и постарайтесь дотерпеть до зимы, чтобы наконец-то попробовать, что получилось.

Острый маринад для помидоров с семенами горчицы, перцем чили и лимонной кислотой

Что нужно (на 1 л воды, на 2 л консервов):

• помидоры – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г;
• перец чили – 2-3 колечка по 0,5 см;
• семена горчицы – чайная ложка;
• лимонная кислота – 4 г (неполная чайная ложка);
• душистый перчик и лавровые листья – по 2-3 шт.

Как приготовить:

1. На дно простерилизованных банок бросьте горошины перца, листики лавра и колечки перца.
2. Заполните банки овощами, залейте их кипятком. Через 10 минут повторите манипуляцию.
3. Слив вторую порцию кипятка из банок, распределите по ним лимонную кислоту.
4. В кастрюлю всыпьте сахар, горчицу, соль. Влейте воду. Прокипятите 5 минут.
5. Наполните маринадом банки, закатайте их, поставьте доньями вверх.
6. Укутайте пледом и оставьте до остывания.

Перец не только придает закуске остроту, но и повышает ее устойчивость к неблагоприятным условиям хранения, так как является натуральным консервантом.

 

Сладкий маринад для помидоров с уксусом и гвоздикой

Что нужно (на 1 л воды, 2 л заготовок):

• помидоры – 1-1,2 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 120 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• семена укропа – 0,5 чайной ложки;
• черный и душистый перцы – 4-6 горошин;
• листики лавра – 2-3 шт.

Как приготовить:

1. По стерилизованным банкам разложите чистые специи и пряности.
2. Вымытые и обсушенные томаты проколите вилкой, уложите в банки.
3. Залейте овощи только что вскипевшей водой, оставьте на четверть часа.
4. Слейте ароматный настой из банок в кастрюлю, замерьте его объем. Долейте воду, чтобы объем находящейся в кастрюле жидкости был 1 л.
5. Всыпьте в кастрюлю сахар, соль. Вскипятите.
6. Когда кристаллики сыпучих продуктов растворятся, добавьте в рассол уксус, дайте покипеть минуту.
7. Влейте маринад в банки, укупорьте их.

После того как баночки остынут в перевернутом виде под одеялом, их можно будет переставить в любое место, где в вашем доме хранятся припасы на зиму.

 

Пряный маринад для помидоров

Что нужно (на 1 л маринада):

• вода – 1 л;
• гвоздика – 4 шт.;
• молотая корица – чайная ложка;
• душистый перец – 6 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• 9-процентный уксус – 80 мл.

Как приготовить:

1. Специи бросьте в кастрюлю, добавьте корицу, залейте водой. Вскипятите ее.
2. Добавьте соль, сахар. Кипятите, помешивая, 7-8 минут.
3. Влейте уксус, перемешайте, снимите с плиты и используйте по назначению.

Консервировать помидоры в пряном маринаде можно со стерилизацией или без нее. В банку можно добавить несколько кусочков перца или колечек лука, по веточке укропа, петрушки, сельдерея, базилика. Все это сделает вашу заготовку еще более пряной и аппетитной.

 

Маринованные помидоры с чесноком внутри

Что нужно (на литр маринада, на 2 л закуски):

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• сахар – 120 г;
• соль – 30 г;
• лимонная кислота – 6 г;
• гвоздика и перец горошком – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Томаты вымойте, позвольте им обсохнуть.
2. Чесночные зубчики нарежьте вдоль.
3. Острым узким ножом сделайте на каждом помидоре в районе плодоножки крестообразный разрез. Вставьте в него кусочек чеснока.
4. Фаршированные чесноком помидоры уложите в заранее простерилизованные банки. На дно банок перед этим киньте специи и пряности.
5. Вскипятите воду, залейте томаты. Пусть они прогреются в течение 12-15 минут.
6. Слейте из банок жидкость в кастрюлю, доведите ее до объема 1 л.
7. Всыпьте сахар, лимонную кислоту, соль.
8. Прокипятите маринад 5 минут, наполните им банки до краев и закатайте их прокипяченными крышками.
9. Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под покрывалом, после чего можете убирать их на хранение в кладовую или другое помещение, где вы обычно держите заготовки на зиму.

Помидоры с пикантным сюрпризом наверняка придутся по вкусу большинству ваших гостей и домочадцев.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Что нужно (на 1,5-литровую банку):

• помидоры – 0,8 кг;
• морковь – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чили – колечко толщиной 1 см;
• специи, зелень – по вкусу;
• лист хрена – 0,25 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 80 г;
• соль – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Как приготовить:

1. Небольшую морковку нарежьте полукружьями. Зубчики чеснока порежьте на пластины вдоль.
2. Крест-накрест надрежьте томаты, в разрезы вставьте кусочки моркови и чеснока (чередуя).
3. Простерилизуйте банку, положите на дно любые специи, пару веточек любимой зелени, частичку хренового листа, колечко перца.
4. Плотно уложите фаршированные зеленые помидоры.
5. Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад и залейте им овощи.
6. Простерилизуйте консервы на водяной бане 15-20 минут.
7. Вынув из кастрюли, герметично закрутите банку металлической крышкой.
8. Установив емкость на крышку, накройте ее чем-нибудь теплым и оставьте на день.

Хрустящие зеленые помидорчики, закрытые на зиму по данному рецепту, обладают пикантным вкусом и наверняка понравятся любителям острых закусок.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Что нужно (на 2-литровую банку, 1 л маринада):

• огурцы, помидоры – по 0,5-0,7 кг;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья вишни, смородины – по 2-3 шт.;
• перец черный и душистый – по 4-6 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 г;
• лимонная кислота – чайная ложка без горки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• вода – 1 л.

Как приготовить:

1. Помойте овощи, огурцы на пару часов замочите в ледяной воде, помидоры несколько раз проколите зубочисткой.
2. Простерилизовав банки, разложите по ним плодовые листья, чеснок, укроп, горошины перца.
3. Первыми положите в банки огурцы, заполнив их наполовину. Сверху положите томаты.
4. Залейте овощи кипятком, через четверть часа его слейте.
5. Вскипятив рецептурное количество воды, растворите в ней соль, лимонную кислоту, сахар.
6. Залейте огурцы и томаты маринадом. Герметично закройте банки прокипяченными крышками, переверните, укутайте.

Через сутки можете переставить в консервы в кладовую и в другое место, где у вас находятся подобные заготовки.

Самые лучшие рецепты маринованных огурцов, помидоров и ассорти из них мы собрали в отдельном материале. Все они  проверены автором, членами его семьи и гостями дома. Вердикт: пальчики оближешь!

 

Маринованные «в снегу» помидоры (с измельченным чесноком)

Что нужно (на 2 л закуски, 1 л маринада):

• помидоры – 1,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9-процентный – 30 мл.

Как приготовить:

1. У чесночной головки срежьте основание. Положите головку в банку, энергично потрясите. Это позволит быстро очистить зубчики от шелухи.
2. С чесночных долек снимите остатки шелухи. Измельчите чеснок на терке или любым другом способом.
3. В стерилизованные банки положите подготовленные томаты. Залейте их крутым кипятком. Чтобы банка не лопнула, наполняйте ее постепенно, положив под дно лезвие ножа.
4. Через 10 минут воду слейте. Приготовьте маринад, вскипятив литр воды, растворив ней соль и сахарный песок.
5. На помидоры положите тертый чеснок. Влейте в банку уксус, затем приготовленный рассол.
6. Закатайте банки и оставьте остывать под чем-нибудь теплым в перевернутом виде.

Сделанные по данному рецепту на зиму томаты выглядят необычно, как будто припорошенные снегом. Наверняка, каждый захочет попробовать такую закуску.

Маринованные помидоры черри

Что нужно (на 1 л маринада, 2 л закуски):

• помидоры черри – 1,6 кг;
• эстрагон – 2 веточки;
• укроп – 3-4 зонтика;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• корень хрена – 2 см;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, разложите по ним зонтики укропа, веточки эстрагона, чесночные дольки и листики лавра. Добавьте очищенный и мелко порезанный хрен.
2. Помидорки наколите зубочистками, наполните ими стеклянную тару.
3. Залейте только что вскипевшей водой.
4. Через 10 мину воду из баночек перелейте в кастрюлю. Долейте немного кипяченой воды, чтобы довести объем жидкости до 1 л.
5. Вскипятите, добавьте сыпучие компоненты. После их растворения влейте уксус и снимите маринад с огня.
6. Наполните банки горячим маринадом. Закатав, переверните, закутайте, оставьте до следующего утра.

Остается полюбоваться на аппетитные помидорчики и убрать на зиму.

 

Помидоры, маринованные с яблоками и уксусом

Что нужно (на 2 л заготовок, 1 л маринада):

• помидоры – 1 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• чеснок – 6 зубчиков.

Как приготовить:

1. В подготовленную банку положите помидоры, на них – дольки яблок, сверху – зубчики чеснока.
2. Влейте кипяток, через 15-20 минут слейте его в кастрюлю, доведите до нужного объема.
3. Смешайте с сахаром, солью, прокипятите несколько минут.
4. В банку с томатами и яблоками влейте уксус.
5. Залейте горячим маринадом.

Далее действуйте по стандартной схеме, начиная от закатывания крышек до остужения консервов в условиях паровой бани.

Вкусный маринад для помидоров с медом

Что нужно (на 1 л воды):

• мед – 40 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• корица – 0,25 часть палочки;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• острый перец – колечко толщиной 1 см.

Как приготовить:

1. На донышки простерилизованных банок положите перчик, корицу, гвоздику.
2. Вскипятите литр воды, смешайте с сахаром и солью.
3. Прокипятите рассол 5 минут, смешайте его с медом и уксусом, снимите с плиты.
4. Залейте томаты медовым маринадом. Простерилизуйте их 20 минут на водяной бане и можете закатывать.

Помидоры по данному рецепту получаются похожими на бочковые. Если вы ищите самый вкусный и необычный маринад для томатов, не стоит обходить вниманием этот вариант.

Маринованные помидоры – самая распространенная закуска, которую наши соотечественницы закрывают на зиму. Но у всех хозяек она получается разной. Надеемся, что среди 15 рецептов маринада для томатов, собранных в данном материале, вы найдете именно тот, который посчитаете самым лучшим.

закуски, на зиму

Источник: www.dom-7ya.ru

Подготовка помидоров перед маринованием

Первым делом собранный урожай сортируем. Средние плотные и красивые плоды откладываем для маринования. Те, что немного порченые, большие или ребристые, убираем в салаты или сок.

Промываем и обсушиваем выбранные помидоры. Далее вооружаемся чем-нибудь острым: ножом, вилкой или зубочисткой. Берем плод и делаем 4-6 проколов в твердом месте крепления плодоножки.

Это нужно для того, чтобы в процессе заливки кипящим маринадом, кожица томатов не лопнула. А также рассол быстрее проникнет внутрь томата и пропитает мякоть.

В стерильные банки сначала кладут специи, затем томаты. Стараясь на дно уложить более крупные плоды.
Далее процесс может идти по двум направлениям.

Первое – используем метод двойной заливки. Тогда можно заготовку не стерилизовать. Это значит, что нужно вскипятить воду и сделать первую заливку до горлышка наполненных помидорами банок.

Оставить для прогревания плодов на 15-20 минут. Обязательно прикрыв заготовки прокипяченными крышками. Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю и замеряем ее объем.

Готовим маринад, который выбрали. Все рецепты ниже. В литре воды растворяем нужное количество соли и сахара. Кипятим и распределяем по банкам. Чтобы стекло не лопнуло, поставьте тару на лезвие ножа. Затем укупориваем консервацию и отправляем для естественной стерилизации внутренним теплом «под шубу».

Второй вариант приготовления маринованных помидор идет со стерилизацией содержимого. Тогда сразу наполняем банки кипящим маринадом и отправляем стерилизоваться. Для этого заготовки ставят в широкую кастрюлю на полотенце. По плечики заливают горячей водой. Обязательно накрывают горлышко крышками. Включают максимальный нагрев плиты и ждут закипания. Пол литровые емкости стерилизуем 15 минут, литровые – 20, трех литровые – 25.

Затем достаем, укупориваем и после полного остывания, убираем на зиму.

Ну вот, немного вспомнили. Теперь выбираем рецепт заливки по своему вкусу.

Классический маринад для помидоров на 1 литр воды с 9%-м уксусом

Классический рецепт подходит для любого маринования. С ним можно и ассорти из огурцов и помидор закрыть.

Основан он на столовом уксусе.

На 1 литр воды возьмем:

• 1 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахарка,
• 100 г столового уксуса 9%.

Готовить заливку будем так. В кастрюльку вливаем воду. Добавляем ей вкуса при помощи соли и сахара.

Перемешиваем, чтобы добавки полностью растворились.

Затем поставим кастрюльку на сильный нагрев плиты и ждем закипания. Как пойдет активное бурление, нагрев выключаем. А в сам рассол вводим уксус.

Сразу разливаем горячущий маринад в заготовки.

Далее либо сразу укупориваем их, если вы предварительно прогревали помидоры кипятком. Либо ставим их на стерилизацию. Оба способа маринования я описывала выше.

Кстати, чтобы получить 9% концентрацию уксуса из эссенции, нужно смешать ее с водой. Соотношение: 1 к 7. Т.е. на 1 ст.л. эссенции мы берем 7 ст.л. обычной воды. И получаемся нужный нам столовый уксус.

Универсальный рецепт с уксусной эссенцией 70%

Эссенция очень ядреная. И нужно следить, чтобы не налить ее больше, чем нужно. Отмерять ее лучше над раковиной, чтобы избежать казусов.

Этот рецепт, как и предыдущий классический считаю универсальным. Используется даже для маринования огурцов.

На литр берем:

• 1 ч.л. эссенции,
• 2 ст.л. сахарка,
• 1 ст.л. без горки каменной соли,
• вкусно добавить ароматных специй, типа лаврушки, гвоздичек и смеси перцев.

Приготовление заливки

В ковш или кастрюлю вводим холодную воду. Растворяем в ней нужное количество соли и сахарка. Отправляем нагреваться до активного кипячения.

Даем рассолу прокипеть минутку и снимаем с нагрева. Сразу вводим эссенцию и перемешиваем.

Осторожно разливаем по подготовленным банкам. Далее поступаем в соответствии с выбранным вами способом маринования.

Варить маринад с эссенцией не нужно, ведь кислота начнет испаряться.

Самый вкусный сладкий рецепт маринада для помидор

Сладкие помидорки любите? Ароматные с кислинкой? Ну, конечно, это ведь так вкусно.

Привожу соотношение ингредиентов на литр воды:

• 5,5 ст. л. сахара,
• 1,5 ст. л. соли,
• 3 ст. л. 9% уксуса.

В воде растворяем кристаллики сахара и соли. Пробуем на вкус. Хватает ли вам вкусовых ощущений и сладости?

Далее нагреваем рассол до закипания.

Не теряя времени, вводим уксус. Выключаем нагрев и разливаем эту кипящую смесь по банкам.
Укупориваем кипяченными крышками и убираем «под шубу».

Супер рецепт заливки с лимонной кислотой

Уксус в консервации любят не все. Кто-то его не добавляет в меру собственных вкусовых пристрастий. А кому-то не позволяет здоровье. И поэтому сейчас рецепт с другим консервантом – с лимонной кислотой.

Внимание! В помидорах много собственной кислоты, поэтому в них лимонки кладем меньше, чем в огурцы.

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 1 ст.л. без горки,
• сахарок — 5 ст. ложек с горкой,
• лимонная кислота – чуть больше половины ч.л.

В литре воды размешиваем соль с сахаром. Сразу всыпаем лимонку.

Ставим емкость с рассолом на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

Сразу разливаем заливку по банкам.

Кстати, лимонка еще поддерживаем цвет консервации. Цвет не так сильно бледнеет после термообработки.

Рецепт приготовления с яблочным уксусом

Любите натуральные продукты? Тогда замените эссенцию на яблочный уксус.

Соотношение следующее:

• литр воды,
• 3 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. яблочного уксуса.

Процесс приготовления очень схож с предыдущим.

В воде размешиваем нужное количество вкусовых добавок. Стараемся, чтобы на дне ничего не оставалось.

Отправляем емкость с жидкостью нагреваться. После активного кипения заливки, вливаем яблочный уксус и выключаем нагрев.

Разливаем маринад по заготовкам.

Как приготовить заливку с аспирином

Помидоры, маринованные с аспирином, по вкусу получаются как бочковые. Немного квашенные. Если вы добавляете ацетилку к 9% уксусу, то берем по 1 таблетке на литровку. Если готовите по рецепту, что идет без уксуса, то берем по 2 таблетки на литровку.

Возьмем на литр воды:

• 2 столовых ложек сахара,
• 1 столовую ложку соли,
• аспирин в таблетках (Ацетилсалициловая Кислота) – 2 шт.

В кастрюлю вливаем воду. Всыпаем соль с сахарочком. Ставим на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

В это время в каждую баночку выкладываем нужное количество таблеточек. Для удобства их сначала можно растолочь в порошок.

Далее заливаем кипящей жидкостью прогретые помидоры с ацетилкой так, чтобы рассол немного выливался за края тары. Маринад с ацетилсалициловой кислотой удобнее использоваться при консервации методом «двойной заливки». Читайте начало статьи.

Укупориваем заготовки на зиму.

Пряный маринад с корицей на 1 литр воды

Чудесный пряный маринад получается с добавлением корицы. С ней хорошо «дружат» чеснок и гвоздика.

На 1 литр воды нужно:

• 2 ст.л. с горкой сахарка,
• 3 ч.л. соли без горки,
• 2 ст.л. уксуса 9%,
• корицу на кончике ножа.

Если вы выбрали ввести приправы в баночку. То 2 чесночных зубочка рубим и отправляем в помидоры. Туда же выложим и соцветия гвоздики.

Далее делаем раствор из соли и сахара в литре водицы.

Нагреваем до активного бурления. Вводим корицу и провариваем 1 минуту.

Сразу разливаем по емкостям с помидорами.

Рецепт заливки для зеленых помидор

Рецепт маринада для зеленых помидоров отличается от приведенных выше. Ведь зеленые плоды еще горчат и не имеют того количества естественной кислоты, что есть у спелых. А значит своего природного консерванта у них недостаточно.

Возьмем:

• 1 л. воды,
• 2 столовых ложки соли,
• столовых ложки сахара,
• литровую банку — 1 десертная неполная ложка эссенции 70%.

Без уксуса мариновать зеленые помидоры не целесообразно. У них нет своего яркого кисловато-сладкого вкуса. И без эссенции они получатся пресноватые без ядрености.

В кастрюле с жидкостью размешиваем сахарок и соль.

Нагреваем. Кипятим минутку, в кастрюле идет активное бурление. Вводим эссенцию и снимаем тару с нагрева.

Разливаем по банкам.

Маринуем помидоры с горчицей

Говорят, что консервация с добавлением горчичных зерен стоит дольше и лучше. А еще просто очень красиво смотреть, как в прозрачном маринаде плавают желтые зернышки.

Рассол 1 л. воды:

• 2 ст.л. соли,
• 4 ст.л. сахара,
• 4 ст.л. уксуса 9%,
• 1 ч.л. с горкой цельной горчицы.

Давайте договоримся, что использовать будем именно целые семена, а не горчичный порошок. С последним заливка получается мутной и некрасивой. Выглядит она не очень аппетитно.

В банку с томатами вводим горчичку.

Теперь варим маринад.

На сильном нагреве плиты мы растворяем в воде сахарок и соль. Пробуем на вкус.

После закипания, вливаем в рассол столовый уксус. Теперь можно еще раз попробовать заливку на кислинку.

Сразу наполняем банку с помидорами и семенами горчицы этой смесью до верху.

Необычный маринад с яблочным соком (без уксуса и лимонной кислоты)

Еще необычно маринование томатов яблочным соком. Его можно выжать самостоятельно, а можно купить в магазине. Стерилизация с этим маринадом обязательна.

Маринад 1 литр свежевыжатого яблочного сока:

• 2 кг яблок или 900 мл магазинного концентрированного нектара,
• 1,5 столовой ложки соли.

Из пряностей положим:

• 2 чесночных зубка,
• 6 горошин душистого перчика,
• 2 соцветия гвоздики.

В емкость с помидорами порежем чеснок, введем перчик и гвоздичку.

Если у вас нет покупного нектара, то делаем сок из свежих яблочных плодов. Пропускаем их через соковыжималку. В итоге в нем будет небольшая доля мякоти. Это не страшно, при закипании она вся осядет.

В соке растворим соль и поставим на сильный нагрев плиты.

Проварим с момента закипания яблочный рассол около 2-3 минут. Он посветлеет и станет почти прозрачным.

Наполняем им банки с томатами до верха и прикрываем кипячеными крышками.
Здесь нам не обойтись без стерилизации.

Поэтому ставим тару в широкую емкость на ткань. Заливаем по плечики горячей водой и стерилизуем с момента закипания 20 минут.
Затем аккуратно их достаем и укупориваем на зиму.

Именно с этим фруктовым маринадом банки обязательно нужно убрать для постепенного остывания «под шубу».

Сколько нужно класть соли и сахара в маринад?

Несмотря на то, что я привела много рецептур заливок. Верно замечено, что вкусы у всех разные. Кому-то и пять столовых ложек не сладко.

Поэтому, если вас не устроили рецептуры выше, сначала берите по 1 ст.л. соли и сахарка на литр воды.

Размешали и попробовали. По вашим ощущениям, не хватает сладости, ввели еще столовую ложку песка.
И так, пока вкус рассола вас не удовлетворит.

Но, за основу можете смело брать те варианты, что описаны выше. Ими пользуется большая часть наших хозяек и они считаются проверенными и классическими.

А я благодарю вас за внимание и желаю всего светлого.

Источник: mognotak.ru

Приятного аппетита!

Чтобы помидоры в банке не лопались

Часто, во время маринования томатов, хозяйки сталкиваются с тем, что кожица помидорчиков лопается. Это не только портит вид , но и вкус заготовки. Чтобы этого не происходило, придерживайте следующих правил:

1. Помидоры не должны быть холодными. Если они лежали в холодильнике или были сорваны с куста в прохладную погоду, дайте томатам полежать при комнатной температуре пару часов. Хорошо еще после этого немного подержать их в теплой, затем горячей воде (не кипятке). Это приведет к меньшему перепаду температур.
2. Нельзя закладывать в банки мокрые помидорчики. Их нужно обязательно предварительно обсушить.
3. Выбирайте для маринования спелые (твердые, упругие), но не переспелые (мягкие, рыхлые) плоды. И конечно, томаты должны быть специального засолочного сорта. Хороши для маринования плоды вытянутой формы, типа сливы.
4. Когда заливается кипяток, делайте это постепенно, небольшими порциями с перерывами в несколько секунд. Сначала немного кипятка на дно, как только стенки банки запотели, наливайте следующую порцию. Чтобы томаты успевали прогреваться. Можно положить сверху столовую ложку, так, чтобы она касалась стенки банки (смотрите фото). И заливать кипяток на эту ложку. Так он будет стекать по стенке, и меньше соприкасаться с томатом.
5. Зелень лучше выкладывать поверху. Таким образом, при заливке маринада, основной удар кипятка она берет на себя.
6. Можно проколоть зубочисткой каждый овощ в месте крепления плодоножки 3-4 раза.
7. После закрутки, маринованные помидоры нужно поставить «под шубу» до полного остывания. Таким образом снижение температуры произойдет постепенно, равномерно и не приведет к тому, что кожица томатов полопается.

Маринованные помидоры черри сладкие, на зиму

На литровую баночку нам потребуется:

Вода – 600 мл.

Черри томаты — 500 грамм

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 2-3 веточки

Душистый перец – 10 горошин

Черный перец горошек – 10 штук

Сахар- 3 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ч.л (без горки)

Уксус 7-8% яблочный или винный- 70-80 грамм

Лавровый лист – 1 штука

Чеснок для маринования лучше брать молодой (свежего урожая). Опытные повара советуют использовать его прямо с кожицей, чтобы чеснок больше отдал аромата. Разрежьте зубчики пополам. Укроп промойте, нарезать зелень не нужно.

Вскипятите воду, в нее добавьте соль (крупную, без добавок), сахар, перец душистый, черный перец горошек, лавровый листик.

Затем туда же отправляйте промытые томаты черри. Обратите внимание, чтобы не потрескалась кожица, томаты нужно просушить. Также важно, чтобы овощи не были холодными, когда заливается маринад. Поэтому, если помидоры хранились в холодильнике, дайте им до маринования полежать 1 час при комнатной температуре.

Через 2-3 минуты отправляем в кастрюлю укроп и чеснок.

Доливаем уксус и доводим маринад до кипения.

Удаляем укроп. Его можно оставить в том случае, если заготовки вы будете кушать уже через 5-7 дней. При хранении на зиму, укроп нужно обязательно убрать!

Томаты с чесноком и специями перекладываем в стеклотару, заливаем маринад. Накрываем крышкой (пока не закручиваем). Стерилизуем баночки 10-15 минут. Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике, погребе, подполе.

Маринованные помидоры на зиму сладко — острые с перцем чили

На 1,5- литровую банку, нам понадобиться:

Вода – 1 литр

Помидоры – 1 кг

Перец острый чили – 3 штуки

Чеснок – 5-6 зубчиков

Укроп – 3 веточки

Сахар- 5 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ст.л (без горки)

Душистый перец – 10-15 горошин

Черный перец горошек – 10-15 штук

Лавровый лист – 1 штука

Уксус 9% — 100 грамм

В предварительно стерилизованную банку на дно выложить вымытые и просушенные томаты в один – два ряда, сверху положить острый перчик (сделать на перце небольшой надрез). Для тех, кто хочет отведать заготовку уже через неделю, предлагается разрезать помидоры на половинки.

Далее в стеклотару помещаем разрезанный на половинки чеснок. Если для заготовки вы бирете молодой чеснок, его лучше использовать в маринад прямо с кожицей.

Опять слой томатов, затем перец, чеснок.  Так 2-3 раза до наполнения баночки.

Кастрюлю поставить на огонь, влить 0,5 стакана воды, нагреть. Всыпать соль, сахар, перец душистый и черный горошком, лавровый лист, перемешать. После того, как соль раствориться, долить в маринад оставшуюся воду и укроп. Довести до кипения, влить уксус, снять кастрюлю с огня. Укроп из кастрюли вынуть.

Заливаем острые помидоры маринадом по горлышко. Накрываем банку крышкой и отправляем стерилизоваться 10 минут. Закручиваем крышку и оставляем заготовку остывать при комнатной температуре. Затем спускаем в погреб или отправляем в холодильник для хранения на зиму.

Маринованные помидоры с луком на зиму

На 3 одно литровых баночки нам понадобиться:

Вода – 1-1,5 литра

Томаты – 1,5 кг

Лук репчатый — 5 головок

Укроп, петрушка — пучок

Чеснок – 3 зубчика

Сахар – 5 ст.л

Соль – 1,5 ст.л

Лавровый лист – 3 штуки

Черный перец горошек – 15 штук

Душистый перец – 15 штук

Растительное масло – 1,5 ст.л

Уксус 9% — 3 ст.л.

Лук очистить, нарезать кольцами.  Банки тщательно промыть, обдать кипятком и просушить. На дно каждой баночки выложить чеснок (зубчик, разрезанный пополам), листик лавровый, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, по 3 веточки промытого зеленого укропа и петрушки.

Помидор промыть, обсушить и выложить сверху специй. Следующим рядом выкладываем кольца репчатого лука. Затем опять овощи и лук, так наполняем стеклотару до горлышка.

Воду 1,5 литра, ставим на огонь до закипания. Заливаем этой водой овощи, накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут, чтобы банки прогрелись. Оставшуюся воду выливаем, она не понадобиться для маринада.

Сливаем воду обратно в кастрюлю. Кипятим и еще раз заливаем тару с помидорами, оставляя их на 10 минут, опять отправляем жидкость в кастрюлю. На ней будем варить маринад. Добавьте 1/3 стакана воды, на случай, если маринад выкипит.

Маринад: в воду добавить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара. Доводим до кипения.  Добавляем 1,5 ст.л растительного масла и уксус. Разливаем по банкам. Закручиваем крышки и отправляем заготовки «под шубу». На следующий день, когда маринад остынет, заготовки можно спускать в подпол для хранения до зимы.

Помидоры, маринованные с водкой, сладкие на зиму

На одну литровую банку нам понадобиться:

Томаты – 500-700 грамм

Водка – 1 ч.л

Соль – 1 ч.л (с горкой)

Сахар – 3 ст.л (без горки)

Уксус 9 % – 1 ч.л

Зонтик укропа – 1 шт.

Лист хрена – 10 см в длину

Вишневый лист – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошек – 5 штук

Банку хорошо вымыть, обдать кипятком, просушить. На дно выложить листочки вишни, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и зонтик укропа.

Томаты промыть, обсушить. Они не должны быть холодными, чтобы в процессе маринования из-за резкого изменения температуры, не полопалась кожица у помидоров.  Можно предварительно проколоть место крепления плодоножки деревянной зубочисткой на каждом овоще.  Старайтесь брать плоды одинакового размера. Уложить овощи в банку, наиболее компактно.

Вскипятить 1 литр воды. Залить в стеклотару по горлышко. Накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Оставшуюся в кастрюле воду можно вылить, она больше не пригодится. Настоянную заливку слить обратно в кастрюлю. На этой основе мы будем готовить маринад. Для этого нужно добавить соль, сахар, дождаться закипания маринада.

В банку, прямо на помидоры, выливаем по 1 чайной ложки уксуса и водки. От водки томаты станут более упругими и ароматными. Накрываем крышкой, стерилизуем маринад в течение 10 минут. Закручиваем крышку и отправляем «под шубу», перевернув вверх дном, до полного остывания. Это делается для того, чтобы баночка с помидорами равномерно прогрелась и не «взорвалась» в погребе при хранении.

Как мариновать помидоры без стерилизации на зиму

Этот рецепт очень быстрый и вкусный, хранятся такие помидоры даже при комнатной температуре всю зиму.

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 1,5 ст.л (без горки)

Сахар – 5 ст.л (с горкой)

Черный перец горошек – 5 штук

Душистый перец – 5 горошин

Гвоздика – 1 шт.

Уксус 9% — 3 ст.л

В чистые банки заложить томаты плотно, но так, чтобы они не полопались.  Заливаем кипятком по горлышко и накрываем стерилизованными крышками. Оставляем на 10 минут, чтобы помидоры и баночки прогрелись.

Готовим маринад. В кипяченую воду добавляем соль, сахар, перец душистый, перец черный горошком, гвоздику и уксус. Количество высчитываем по рецепту. Накрываем крышкой маринад и доводим до кипения. Крышкой нужно обязательно накрывать кастрюлю, чтобы уксус не испарялся.

Из банок сливаем воду, заливаем маринад. Закручиваем крышками. Отправляем «под шубу» дном кверху до полного остывания.

Источник: photoretsept.ru