Маринованные опята с луком


Каждый, кто хоть раз бывал в лесу в сентябре или октябре, наверняка видел на старых пнях и стволах деревьев аккуратные миниатюрные грибы, растущие целыми колониями. Это опята. Вкусные и полезные, они высоко ценятся как профессиональными шеф-поварами, так и обычными хозяйками. Лучший способ сохранить опята до зимы — замариновать их. В таком виде грибы сохранятся до следующего сезона. Маринованные опята можно положить в салат, обжарить с картошкой или капустой, выложить вместе с паштетом на хрустящий хлеб, использовать в качестве украшения закусок — практически любое блюдо с добавлением этих грибов приобретет новые вкусовые нотки. А чтобы маринованные опята всегда были у вас под рукой, предлагаем выбрать понравившийся рецепт приготовления из нашей подборки. Во всех заготовках мы рекомендуем использовать поваренную соль, ее кристаллы легко растворяются в жидкости, она не содержит посторонних примесей. Также подойдет и каменная соль.

Экспресс-маринование опят


Если вам посчастливилось найти в лесу молодые опята небольшого размера — это хорошо, потому что их не придется долго мариновать. Достаточно провести немного времени у плиты, а затем дать заготовке настояться 12 часов, чтобы получилась вкусная и простая закуска. Грибы, приготовленные этим быстрым способом, можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки — они должны быть простерилизованными. 

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • чеснок — 3 некрупных зубчика
  • перец черный — 5 горошин
  • соль поваренная — 1 ст. л.
  • вода для маринада — 1 л
  • лист лавровый — 2–3 листика
  • вода для отваривания грибов — 1 л

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные опята аккуратно очистите от грязи. Если ножки у грибов длинные, их лучше немного укоротить ножом. Многие предпочитают не использовать ножки вовсе. 
  2. В чистую кастрюлю налейте воду для варки, доведите до кипения. Положите в нее подготовленные грибы, варите 17–20 минут. Образующуюся пену убирайте ложкой. Затем откиньте опята на дуршлаг, поте­мневший отвар слейте в раковину — он не пригодится. 

  3. В освободившуюся кастрюлю снова налейте воду, но уже для маринада. Дождитесь, пока она закипит. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Размешайте и дождитесь слабого кипения.
  4. Отправьте в кипящий маринад грибы. При интенсивном нагреве поварите их 15 минут. Заготовку разложите по сухим банкам, заранее простерилизованным в духовке или над паром. Плотно закройте тару капроновыми либо винтовыми крышками. 
  5. Остудите опята при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник на 11–12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова. 

Рецепт приготовления пряных опят с корицей на зиму

Разные виды перцев, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, острый чеснок — все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки заметно обогащают вкус любой грибной закуски. Но если вам захочется чего-то нового, попробуйте замариновать опята с добавлением корицы. Благодаря этой пряности блюдо приобретет яркие вкусовые оттенки и приятный осенний аромат. Для приготовления подойдет обычная молотая корица, а если вам больше нравится коричная палочка, можно взять и ее.  

Ингредиенты:

  • опята — 700–750 г
  • корица молотая (или палочка корицы) — 4–5 г
  • эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.
  • гвоздика — 4 бутона
  • соль поваренная — 20 г
  • сахар — 20 г
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • вода для варки — 1 л
  • перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положите в кастрюлю, залейте водой для варки, поставьте на плиту. Дождитесь кипения. Варите приблизительно четверть часа. Образующуюся пену снимайте. 
  2. Откиньте проварившиеся опята на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо нее налейте чистую — для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, коричную палочку либо молотую корицу и другие указанные пряности. Размешайте.
  3. В закипевший маринад положите грибы. Снова дождитесь закипания и поварите на минимальном огне 6–7 минут. За пару минут до выключения плиты влейте к опятам уксус. Законсервируйте привычным способом. 

Условия хранения опят с корицей не отличаются от прочих: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи. 

Опята, замаринованные с луком

Репчатый лук — универсальный овощ. Его добавляют практически во все супы и многие салаты, гарниры, вторые блюда. В приготовленном виде он сочетается с рыбой, крупами, мясом, различными овощами и, конечно, грибами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий репчатый лук в соленые и маринованные грибы непосредственно перед подачей на стол. Мы же предлагаем замариновать лук вместе с опятами. В результате получится вкусное луково-грибное ассорти, которое можно подать с отварным картофелем. Это классическое сочетание давно завоевало сердца всех любителей русской кухни. 

Ингредиенты:


  • опята — 500–600 г
  • кислота лимонная — ¼ ч. л.
  • перец душистый — 3 горошины
  • лук репчатый — 1–1,5 шт.
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • вода для маринада — 500–550 мл
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода для варки — 600 мл
  • лавровые листья — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.
  • соль поваренная — 8–10 г

Способ приготовления:

  1. Свежие опята переберите и слегка ополосните. Сложите их в глубокую емкость. Сюда же налейте смешанную с лимонной кислотой прохладную воду. Ее должно быть много, чтобы полностью покрыть грибы. Оставьте на 20 минут.
  2. Использованную воду слейте, а опята после вымачивания тщательно промойте под проточной водой еще раз. В кастрюлю налейте воду для варки, немного ее подсолите, доведите до кипения. Аккуратно положите в кастрюлю грибы, варите 5 минут. 
  3. Откиньте опята на дуршлаг, далее займитесь приготовлением лукового маринада. В чистую кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте в нее оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перцев. 

  4. Крупную, очищенную от шелухи головку лука (или 1,5 головки среднего размера) нарежьте произвольным образом и также положите в маринад. Доведите все до кипения, поварите 5–7 минут. В конце варки добавьте уксусную эссенцию. Лук можно использовать любой: белый репчатый, утонченный шалот или эффектный красный.
  5. Заполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным луковым маринадом. Закройте заготовку винтовыми крышками. 

Маринованные на зиму опята с добавлением семян горчицы

Еще одна пикантная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании опят, — это семена горчицы. Благодаря им грибная закуска получится очень ароматной и интересной на вкус. Советуем добавить в заготовку сушеные зонтики укропа. Они создадут с горчицей яркий и вкусный тандем. 

Ингредиенты:

  • опята — 1,5 кг
  • перец черный — 6 горошин
  • сахар — 2 ст. л.
  • семена горчицы — 15–20 г 
  • вода для варки — 1,5 л
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • уксус столовый 9% — 45–50 мл
  • соль поваренная — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опята к маринованию, затем обдайте их из чайника крутым кипятком. 
  2. Воду, предназначенную для варки, налейте в кастрюлю. Положите в нее одну столовую ложку соли и грибы. Дождитесь закипания, после чего установите нагрев на минимум, варите опята 30 минут. Пену снимайте чистой ложкой.
  3. Выключите нагрев. Ничего из кастрюли не сливая, положите в нее один зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листьев. Оставьте заготовку на 12 часов.
  4. На следующий день слейте из кастрюли всю лишнюю жидкость, опята слегка ополосните и сразу разложите по банкам. На этом этапе к опятам можно добавить еще немного семян горчицы. Сварите маринад: вскипятите для этого 1 литр питьевой воды, добавьте в нее сахар и одну большую ложку соли. Прокипятите 5 минут и добавьте уксус.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте опята и законсервируйте их. Храните закуску в помещении, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.  

Как мариновать опята с добавлением растительного масла

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. И в первую очередь тем, что грибочки, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного промывания их можно добавлять в супы и в жареную картошку.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • чеснок — 0,5 головки
  • соль поваренная — 25–30 г
  • укроп сушеный — 1,5–2 ч. л.
  • вода теплая — 250–300 мл
  • масло растительное — 120–150 мл
  • уксус столовый 9% — 45–55 мл
  • перец черный — 4 горошины 

Способ приготовления:

  1. Положите вымытые и очищенные опята в глубокую кастрюлю. Залейте их указанным количеством теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9%-м уксусом. Посолите.
  2. Емкость поставьте на плиту. Варите опята на среднем огне, иногда помешивая, 30 минут. За это время их объем уменьшится в 2 раза. 
  3. В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и по 0,5 чайной ложки высушенного укропа. Сюда же положите опята и залейте их маринадом, в котором варились грибы. 
  4. На дно вместительной кастрюли поместите сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце, поставьте на нее банки с грибами. Залейте теплой водой по плечики банок и вскипятите воду. Следите, чтобы кипяток не заливался внутрь банок с грибами.
  5. Стерилизуйте опята таким образом 15–18 минут. После чего аккуратно, стараясь не обжечься, извлеките банки из кипятка и плотно закрутите на них винтовые крышки. Остужайте заготовку в перевернутом виде, накрыв теплым пледом или одеялом. 
  6. Хранить грибы до зимы лучше всего в затемненном месте при температуре 11–12°С. 

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Заготовить свежие опята на зиму можно легко и быстро, не прибегая к стерилизации. Такая закуска будет иметь относительно недолгий срок хранения. Рекомендуем приготовить грибы по следующему простому рецепту. Также советуем положить немного укропа — он добавит закуске пикантных ноток. 

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • укроп свежий — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • вода для варки — 1,5 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • сахар — 20 г 
  • гвоздика — по вкусу
  • соль поваренная — 25 г
  • вода для маринада — 1 л
  • перец черный — 3 горошины

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные и очищенные после леса опята сложите в одну глубокую емкость, залейте произвольным количеством прохладной воды. В ней вымачивайте грибы полчаса. После этого промойте их еще раз. 
  2. Вымоченные опята переложите в чистую кастрюлю, добавьте к ним воду для варки, доведите до кипения, варите, пока все грибочки не опустятся на дно. Далее откиньте опята на дуршлаг, пусть с них стечет вся ненужная жидкость.

  3. В освободившуюся кастрюлю налейте воду для приготовления маринада. Положите пряности, соль с сахаром, добавьте эссенцию. Если ее нет, можно использовать привычный 9%-й уксус, но его понадобится в 7 раз больше. 
  4. Доведите маринад до кипения, переложите в него грибы из дуршлага. Варите их на среднем огне не более 15–18 минут. В освободившееся время нарубите некрупно свежий укроп (без стеблей) и также положите его в заготовку.
  5. Маринованные грибы разложите в чистые и сухие стеклянные банки, предварительно их нужно обдать кипятком. Сверху залейте маринадом, в котором они варились. Заготовку закройте крышками. Остужайте баночки с опятами при комнатной температуре. Хранить такие маринованные грибы нужно в холодильнике.

Маринованные луговые опята

Помимо осенних опят, которые являются самыми популярными представителями своего вида, встречаются еще и луговые. Они также имеют сравнительно небольшой размер, а вот окрас у них более яркий — от ярко-оранжевого до охры. Да и растут они не на пнях, а в луговой траве или на опушке леса, отсюда пошло их название. В кулинарии луговые опята ценятся не меньше осенних. Они вкусны и просты в приготовлении. Законсервировать их на зиму тоже получится без труда. Давайте узнаем, как правильно мариновать луговые опята. 

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • перец черный — 3 горошины
  • вода для маринада — 650 мл
  • лавровые листья — 2 шт. 
  • уксус столовый 9% — 15–18 мл
  • перец горошком — 2 горошины
  • вода для варки — 1 л
  • соль поваренная — 20 г

Способ приготовления:

  1. Луговые опята переберите, очистите от грязи, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все грибы хорошие, без почернений. 
  2. Доведите до кипения воду для варки, немного посолите ее. Поварите грибы первый раз не более 17–20 минут.
  3. Слейте отвар, налейте в кастрюлю воду, предназначенную для маринада. Положите пряности и соль. Поварите опята в маринаде на тихом огне полчаса. 
  4. Не забудьте об уксусе, но его нужно добавлять за пару минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые опята по простерилизованным банкам. Надежно закройте металлическими крышками или винтовыми. 

Заготовку храните в месте, где круглый год сохраняется прохладная температура.

Как мариновать опята на зиму без уксуса

Уксус на кухне — один из самых важных ингредиентов. У него широкий спектр применения. Он незаменим при консервации овощей и грибов. Во многом именно благодаря уксусу домашние заготовки можно хранить в банках по нескольку лет. Это отличный консервант, который предотвращает скорую порчу продуктов, но при этом он отличается ярко выраженным вкусом, что нравится далеко не всем. И все же уксусу можно найти замену. Лучше всего подойдет для этих целей лимонная кислота. Она также не позволит грибам быстро испортиться и наделит их интересными вкусовыми нотками. Рекомендуем приготовить маринованные опята с лимонной кислотой по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • сахар — 2 ст. л. 
  • вода для варки — 2 л
  • лимонная кислота — 5–7 г
  • гвоздика — 3 бутона
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • соль поваренная — 2 ст. л.
  • перец черный — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Опята хорошо очистите от загрязнений. В глубокую посуду налейте прохладную воду — ее должно быть много, чтобы опята были полностью покрыты. Добавьте пару щепоток соли, положите грибы. Вымачивайте их 15 минут. 
  2. Теперь налейте литр чистой воды в кастрюлю. После того как она закипит, переложите в нее вымоченные опята, поварите их 15 минут. 
  3. Следующим шагом слейте отвар и еще раз наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте в нее пряности и лимонную кислоту с сахаром.
  4. Помешивая, чтобы растворились сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Переложите в него грибы, при минимальном нагреве варите их полчаса. 
  5. Как только этот процесс завершится, распределите опята вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам. Закройте крышками, дайте остудиться. Мариновать грибы по этому рецепту можно не только на зиму, но и непосредственно перед застольем, так как они будут готовы уже через сутки. 

Рецепт салата с ветчиной и маринованными опятами

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. И в первую очередь их добавляют в салаты. Порадуйте свою семью вкусным и сытным салатом по нашему рецепту. 

Ингредиенты:

  • ветчина — 150–200 г
  • майонез — 50–60 г
  • лук зеленый — 10 перышек
  • укроп свежий — 3 веточки
  • картофель — 3 шт.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • опята маринованные — 150–160 г
  • перец черный молотый — 2 щепотки
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель и яйца отварите. Затем остудите и очистите. Нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
  2. Таким же образом нарежьте ветчину. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нашинкуйте. 
  3. Положите все ингредиенты в салатницу. Сдобрите майонезом, размешайте. Посолите и поперчите. 
  4. Салат можно подать на общем блюде или сервировать порционно с помощью кулинарного кольца. Перед подачей украсьте салат пикантными маринованными опятами и луком. 

По какому бы из предложенных нами рецептов вы ни сделали маринованные опята на зиму, они получатся вкусными, нежными, душистыми. Когда грибной сезон будет в самом разгаре, не упустите возможность набрать опят и приготовить из них чудесную закуску на все случаи жизни. 

Источник: www.EdimDoma.ru

Маринованные опята с луком

Самое замечательное то, что они растут целыми кучами. Все, что вам нужно сделать, это найти уголок с грибами, и можно собрать целую корзину за 10-15 минут.

Маринованные опята с луком

Настоящие грибы включают в себя несколько различных видов:

  • Осенний. Плодовое тело имеет желтоватый цвет, напоминающий мед. Возможные оттенки светло-оранжевого или светло-коричневого. Как правило, оттенок зависит от дерева, на котором поселилась семья.
  • Северный. Отличаются цветом. Чаще всего склоняется к светло-коричневому, а не к желтому.
  • Толстоногий. Его название связано с ключевой особенностью: более толстый ствол у основания. Они также могут быть немного бледнее по цвету, но в целом выглядят крепкими. Другое отличие заключается в том, что их семьи насчитывают до 10 грибочков, в то время как обычные осенние образуют гораздо более крупные колонии. Эти опята иногда встречаются даже в июле, если год в целом теплый.
  • Луковичный. Они имеют яркую окраску и, если грибы растут на дереве, имеют отчетливое клубневидное утолщение у основания ножки. Окраска может быть очень светлой, от коричневой до желтой. Колпачок заметно темнее, чем ножка. Вкус немного хуже, чем осенний вид. Особенно стебель в нижней части, который бывает деревянистым и невкусным, поэтому нужно обрезать.

В самом простом рецепте маринованных опят используются крепкие молодые экземпляры, которые появляются на свет со шляпками диаметром до 3-5 см и ножками длиной до 10 см. С возрастом мякоть становится толще, поэтому они уже не представляют интереса для кулинаров. Помимо специфической выделки, они также теряют свои вкусовые качества.

Особенности приготовления маринованных опят

Если вы не успели сделать закрутки летом, но заморозили, то к Рождеству можно приготовить относительно быстрое угощение. Приготовление маринованных опят из замороженных без стерилизации довольно просто, их даже не нужно предварительно размораживать.

Маринованные опята с луком

Хотя существует множество рецептов, их можно разделить на два типа в зависимости от способа приготовления:

  1. Холодный – с предварительным отвариванием в чистой воде и последующим погружением в маринад.
  2. Горячий – приготовление грибов сразу в рассоле.

ТОП-12 традиционных рецептов маринованных опят

1. Классический с чесноком

Грибы на зиму в банках получатся нежными и вкусными, но с легкой остротой. Поскольку классический рецепт предполагает предварительную варку, это защитит вас от отравления, если в вашей корзине случайно окажется поддельный опенок.

 

Маринованные опята с луком

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление по классическому рецепту:

  1. Сначала проводится первичная подготовка к маринованию.
  2. Грибы отправляют в кастрюлю, заливают холодной водой, варят 20-25 минут.
  3. Пока они готовятся, можно приготовить маринад: в отдельной кастрюле соедините воду (1 литр) со всеми ингредиентами, кроме уксуса. После закипания варить 10 минут, добавив уксус в конце. Через 5 минут выключите маринад и оставьте остывать.
  4. Когда опята закончат вариться, переложите их в дуршлаг. Когда жидкость стечет, можно разместить в банки (стерилизованные) и добавить маринад.
  5. После герметизации оставьте на несколько дней.
  6. По истечении этого времени закуску можно подавать на стол или хранить в сухом темном месте.

2. С луком

Маринованные опята с луком

Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий лук в соленый и маринованный продукт непосредственно перед подачей на стол.

Мы предлагаем мариновать его вместе с опятами. В результате получается вкусное ассорти, которое можно подавать с отварным картофелем. Это классическое сочетание уже давно завоевало сердца всех любителей русской кухни.

Ингредиенты:

Метод:

  1. Очистите и слегка промойте свежие грибы. Поместите их в глубокую емкость. Влейте прохладную воду, смешанную с лимонной кислотой. Убедитесь, что жидкости достаточно для полного покрытия продукта. Оставьте на 20 минут.
  2. Слейте воду и после замачивания тщательно промойте опята еще раз под краном. Налейте воду для варки в кастрюлю, добавьте немного соли и доведите до кипения. Аккуратно переложите грибы в кастрюлю и тушите в течение 5 минут.
  3. Промойте в дуршлаге и приготовьте луковый маринад. Перелейте питьевую воду в чистую кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перца.
  4. Нарежьте большую очищенную луковицу (или 1,5 средних) и добавьте ее в маринад. Доведите все до кипения и варите 5-7 минут. Влейте уксусную эссенцию в конце приготовления. Вы можете использовать любой лук, который вам нравится: белый, мелкий лук-шалот или эффектный красный.
  5. Наполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным маринадом. Закройте крышки.

3. С лимонным соком

Маринованные опята с луком

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

  1. Обработайте грибы, очистив их от кожуры стандартным способом.
  2. Отправьте в кастрюлю вариться – в воду с солью.
  3. В конце варки в маринад добавляется лимонный сок.
  4. Перенесите кастрюлю с грибами в емкость с холодной водой.
  5. После охлаждения переложите готовый продукт в банки.
  6. Залив в тару маринад – стерилизуйте в течение 15 минут.
  7. Когда крышки будут плотно закрыты, переверните банки вверх дном и проверьте, нет ли пузырьков воздуха.
  8. Затем укутайте их и оставьте остывать.

По этому рецепту маринованные опята получаются красивыми, яркого цвета, как будто их только что нарезали. Их вкус сладко-кислый. Если вы хотите попробовать результат, лучше сделать это через несколько дней, когда грибы наберут вкус маринад. Хранить банки можно до 6 месяцев.

4. С корицей на зиму

Маринованные опята с луком

Однако, если вы хотите чего-то немного другого, можно попробовать замариновать опята с корицей. Эта приправа придает блюду цвет и приятный осенний аромат. Подойдет обычная молотая, но если предпочитаете использование палочки, то этот вариант также подойдет.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Дайте им дойти до кипения. Варить около четверти часа. Снимите образовавшуюся пену.
  2. Промойте сваренные опята в дуршлаге и слейте использованную воду. Для маринада влейте чистую. В этот момент добавьте сахар, соль, палочку корицы или молотую и другие желаемые специи. Перемешайте, чтобы соединить.
  3. Доведите грибы до кипения в маринаде и варите на медленном огне в течение 6-7 минут. Влейте уксус за несколько минут до выключения плиты. Консервируется обычным способом.

5. С морковью по-корейски

Если вы хотите удивить свою семью или гостей во время праздников чем-то необычным, вы можете и должны попробовать этот вкусный рецепт маринованных опят. Большой плюс в том, что закуска готовится быстро и при желании ее можно заготовить на зиму.

Для этого метода идеально подходят крупные экземпляры, которые можно нарезать узкими ломтиками, чтобы они красиво смотрелись на тарелке вместе с морковью.

Маринованные опята с луком

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция по приготовлению маринованных опят с морковью:

  1. Грибы предварительно подготавливаются: чистятся, моются.
  2. Затем отправьте их вариться: достаточно 20 минут, после чего их откидывают в дуршлаг, чтобы хорошо слить воду.
  3. Тем временем подготовьте овощи. Очистите морковь и перец и нарежьте их длинными полосками. Натрите морковь на терке.
  4. Быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде. Цель состоит в том, чтобы они были аппетитно золотистыми. Следите за тем, чтобы овощи не кипели, но сохранили свою эластичность.
  5. Вскипятите воду с солью, перцем и сахаром, добавьте уксус и растительное масло. Точное количество приправы зависит от индивидуальных предпочтений. Кто-то может сделать острую закуску – тогда добавьте больше перца, кто-то любит сладкое блюдо по-корейски – в этом случае не жалеют сахара. Просто прокипятите маринад в течение 3-5 минут.
  6. Разложите грибы и овощи по банкам и залейте рассолом (после охлаждения).
  7. Закуску ставятся в холодильник, и через день их можно есть или хранить до зимы.

Если вы любите корейскую морковь и у вас есть свои проверенные рецепты, вы можете позаимствовать у них дополнительные специи. Однако, поскольку эти грибы легко принимают чужие ароматы, не переусердствуйте, чтобы сохранить их вкусовые качества.

6. Без уксуса

Маринованные опята с луком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Хорошо очистите грибы от мусора. Налейте холодную воду в глубокую миску – ее должно быть столько, чтобы полностью покрыть грибы. Добавьте щепотку или две соли. Замочите опята на 15 минут.
  2. Теперь налейте в кастрюлю литр чистой жидкости. Когда она дойдет до кипения, положите замоченные грибы и варите 15 минут.
  3. Затем слейте бульон и снова наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте специи, лимонную кислоту и сахар.
  4. Помешивая, чтобы растворить сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Добавьте грибы и варите на медленном огне в течение 30 минут.
  5. Сразу же после этого распределите опята с маринадом по предварительно стерилизованным банкам. Накройте и оставьте остывать. Маринуйте по этому рецепту не только на зиму, но и непосредственно перед праздником, ведь они будут готовы уже через сутки.

7. С семенами горчицы

Маринованные опята с луком

Еще одна пряная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании грибов, – это семена горчицы. Они делают закуску очень ароматной и интересной на вкус. Добавьте в рецепт сушеные зонтики укропа. Они составят яркий и вкусный тандем с горчицей.

Ингредиенты:

Подготовка:

  1. Подготовьте грибы для маринования, затем промойте крутым кипятком из чайника.
  2. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте столовую ложку соли и опята. Доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 30 минут. Снимите пену чистой ложкой.
  3. Выключите нагрев. Не сливая жидкость из кастрюли, бросьте один зонтик укропа, 2-3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и несколько лавровых листьев. Оставьте на 12 часов.
  4. На следующий день слейте всю лишнюю воду из кастрюли, слегка промойте грибочки и сразу же переложите в банки. На этом этапе к опятам можно добавить немного горчицы. Доведите маринад до кипения, вскипятив 1 литр питьевой воды, затем добавьте сахар и столовую ложку соли. Варите в течение 5 минут и добавьте уксус.
  5. Вылейте горячий маринад на грибы и уплотните. Храните закуску в месте, где она не подвергается воздействию прямых солнечных лучей.

8. С укропом и листьями смородины

А поскольку процесс включает в себя добавление уксуса и использование стерилизованных емкостей, употреблять такую закуску впоследствии безопаснее: если вы соблюдаете все правила приготовления, эти маринованные в уксусе грибы окажутся гарантированно безопасными.

Маринованные опята с луком

Ингредиенты:

Приготовьте маринованные опята с укропом и смородиной шаг за шагом:

  1. Сначала грибы отваривают в чистой воде в течение 5 минут, а затем, слив отвар, заливают чистой.
  2. Когда кастрюля закипит, бросьте соль и сахар, лавровые листья, перец и гвоздику.
  3. Оставьте маринад кипеть на 25-30 минут, но через четверть часа удалите лавровые листья.
  4. Готовность определяется по грибам: при хорошем приготовлении они должны опуститься на дно.
  5. Теперь осталось влить уксус; как только маринад закипит, выключите огонь.
  6. Разложите опята по банкам.
  7. Снова вскипятите рассол, добавьте укроп и листья смородины. Дайте жидкости прокипеть в течение 5 минут.
  8. Теперь можно разливать по банкам и герметично закрывать.

По этому рецепту опята, замаринованные на зиму, будут готовы к использованию уже через месяц. Они могут храниться около шести месяцев.

9. С добавлением растительного масла

Маринованные опята с луком

Этот рецепт немного отличается от предыдущих. Во-первых, грибы, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного мытья их можно добавлять в супы и печеный картофель.

Ингредиенты:

Подготовка:

  1. Положите вымытые и очищенные грибы в глубокую кастрюлю. Влейте указанное количество теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9% уксусом. Приправьте солью.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. За это время их объем уменьшится наполовину.
  3. В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и 0,5 ч.л. сушеного укропа. Разложите ломтики и полейте маринадом, в котором готовились грибы.
  4. Положите на дно вместительной кастрюли сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце и разложите на нем банки. Налейте теплую воду по плечикам банок и доведите до кипения. Следите за тем, чтобы кипяток не попал внутрь.
  5. Стерилизуйте грибы в течение 15-18 минут. По истечении этого времени осторожно, стараясь не обжечься, выньте тару из кипящей воды и плотно закупорьте. Оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв теплым одеялом.
  6. Храните закрутки до зимы в затемненном месте при температуре 11-12°C.

10. Луговые опята

Маринованные опята с луком

Ингредиенты:

Метод:

  1. Очистите грибы, удалите грязь, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все хорошо прожарились, не почернело.
  2. Доведите воду до кипения, добавив щепотку соли. Первый раз варите не более 17-20 минут.
  3. Слейте бульон и влейте воду для маринада в кастрюлю. Всыпьте специи и соль. Варите грибы на медленном огне в течение получаса.
  4. Не забудьте про уксус, но добавьте его за несколько минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые грибы в стерилизованные банки. Надежно закрывайте металлическими крышками или винтовыми.

Храните закрутку в прохладном месте круглый год.

11. Салат с ветчиной

Маринованные опята с луком

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. Особенно хорошо они сочетаются в салатах. Побалуйте свою семью вкусным и сытным рецептом из нашей копилки.

Ингредиенты:

Метод:

  1. Отварить картофель и яйца. Затем охладить и очистить от кожуры. Нарезать картофель на небольшие кусочки.
  2. Таким же образом нарежьте ветчину кубиками. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нарежьте.
  3. Поместите все ингредиенты в салатник. Задобрите майонезом и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем.
  4. Подавайте салат на блюде или отдельно для каждого с помощью кухонного кольца. В качестве украшения послужат маринованные опята и лук.

12. Экспресс-маринование

Маринованные опята с луком

Если вам посчастливилось найти в лесу маленькие, молодые опята, это очень хорошо, потому что их не нужно долго мариновать. Просто варите их на плите некоторое время, а затем оставьте мариноваться на 12 часов, чтобы создать вкусную и легкую закуску.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Тщательно очистите свежесобранные опята от грязи. Если стебли длинные, лучше укоротить их ножом. Многие люди предпочитают вообще не использовать их.
  2. Налейте кипяток в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Положите в него подготовленные грибы и тушите в течение 17-20 минут. С помощью ложки снимите пену. Затем слейте почерневший бульон в раковину, так как он бесполезен.
  3. Влейте в кастрюлю жидкость для приготовления маринада. Доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Перемешайте и дайте слегка провариться.
  4. Добавьте грибы в кипящий маринад. Готовьте на сильном огне в течение 15 минут. Переложите их в сухие банки, простерилизованные в духовке или на пару. Плотно закройте тару капроновой или винтовой крышкой.
  5. Охладите опята при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 11-12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова.

На заметку

Опята растут не только на пнях и деревьях, но и на лугах, так называемые луговые грибы. Чаще всего их жарят с картофелем или варят в ароматном супе. А когда урожая много, их можно мариновать.

Правильно замаринованные грибы с уксусом могут храниться в течение года.

Убедитесь, что вы используете именно ту технику и следуете приведенным ниже рекомендациям:

  1. очистите грибы. Исключите ложные и испорченные экземпляры;
  2.  характерные симптомы осеннего опенка: выпуклая, бугристая, чешуйчатая, коричневая шляпка. Мякоть, пластинки белые или желтые, пятнистые. Ножка коричневатая с пленчатым кольцом;
  3. отберите для маринования грибы размером 3-4 см, тщательно промойте;
  4. отварите в двух водах: в первой подсоленной 5 минут, а во второй, пока плоды не опустятся на дно, 15 минут;
  5. не пастеризуя, храните бульон в таре с завинчивающейся или пластиковой крышкой, обязательно в холодильнике. Во избежание проблем пастеризуйте емкости с грибами.

Источник: gribnik.info

Простой рецепт маринования опят с луком

Ингредиенты:

  • не крупные опята
  • лук
  • чеснок
  • уксус 9 %
  • укроп
  • лавровый лист
  • черный перец горошками

Как готовить опята маринованные с луком:

1. Возьмите для маринования небольшие опята, крупные пойдут у вас в икру из опят с уксусом на зиму. Промойте их и вымочите 10 минут в холодной воде.

2. Выложите в большую кастрюлю, налейте столько воды, чтобы она их полностью покрыла.

3. Доведите до кипения, отварите 10 минут и слейте воду.

4. Залейте опят новой водой, проварите их после закипания еще полчаса.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами.

6. Очищенный чеснок разрежьте вдоль пополам.

7. Укроп мелко порубите.

8. С грибов слейте воду, посолите их по вкусу, положите все специи, влейте уксус, перемешайте и установите сверху груз (наполненную водой банку).

9. Оставьте так на 5-6 дней в прохладном месте.

10. Переложите опята в стерилизованные банки и закройте крышками на зиму.

Заготовка маринованных опят с луком

Ингредиенты:

  • опята – 3 кг
  • лук – 1 большая луковица
  • лавровый лист – 3 шт.
  • перец горошком черный – 10 шт.
  • укропные зонтики – 5 шт.
  • сахар – 1 столовая ложка
  • соль — 5 столовых ложек
  • уксус 9 % – 100 мл

Как правильно мариновать опята на зиму:

1. Грибы почистите и промойте.

2. Выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, слейте воду и залейте свежей.

3. После закипания варите до готовности — минут 15-20.

4. В конце варки добавьте 3 столовые ложки без горки соли.

5. Для маринада добавьте в литр фильтрованной воды по столовой ложке сахара и соли, укроп и лавровый лист.

6. Как только закипит, положите в маринад опята и варите после закипания 5 минут.

7. Выключите огонь, влейте уксус, перемешайте.

8. Лук нарежьте кольцами и разложите по стерилизованным банкам.

9. Уложите в банки грибы и залейте маринадом.

10. Закатайте крышками.

Перед подачей можно добавить еще немного свежего лука, зелени и полить растительным маслом с запахом.

Приятного аппетита!

Источник: marinariki.ru

Рецепт №1. Классические маринованные опята

Вам понадобятся: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, по 5 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса (или 4-5 ст.л. 6%-ного).

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Приготовьте рассол из воды со всеми указанными специями, доведите его до кипения и добавьте грибы и уксус. Проварите еще 15 минут, помешивая. В теплую стерилизованную банку выложите грибы, залейте маринадом (он должен полностью закрыть опята) и закупорьте крышкой. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания. Закатанные банки храните в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Рецепт №2. Самый простой рецепт маринования опят

Вам понадобятся: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, 10 горошин черного перца, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Приготовьте рассол из воды с солью и перцем, доведите его до кипения и добавьте грибы и уксус. Проварите еще 15 минут, помешивая. В теплую стерилизованную банку выложите грибы, залейте маринадом (он должен полностью закрыть опята) и закупорьте крышкой. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания. Закатанные банки храните в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Рецепт №3. Самый быстрый рецепт маринования опят

Вам понадобятся: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 10 горошин черного перца, 3-4 лавровых листа, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Приготовьте рассол из воды, соли, сахара и уксуса, добавьте в него перец горошком, лавровый лист, всыпьте предварительно вымытые и очищенные грибы. Доведите все до кипения и варите 30 минут. Снимите с плиты, дайте остыть и отправьте в холодильник настояться. При желании добавьте в грибы маринованный либо зеленый лук.

Рецепт №4. Маринованные опята без закатки

Вам понадобятся: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, 50 г растительного масла, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Приготовьте рассол из воды со всеми указанными специями, доведите его до кипения, добавьте грибы и уксус. Проварите на медленном огне еще 30 минут, помешивая. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку добавьте немного растительного масла, сами банки закройте полиэтиленовыми крышками и храните в темном прохладном месте, открытые – в холодильнике.

Рецепт №5. Маринованные опята с луком

Вам понадобятся: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, по 5 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 1 луковица, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Приготовьте рассол из воды со всеми указанными специями, доведите его до кипения и добавьте грибы и нарезанный полукольцами лук. Проварите еще 15-20 минут, помешивая, влейте уксус. На дно теплой стерилизованной банки уложите порезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом (он должен полностью закрыть опята) и закупорьте крышкой. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания. Закатанные банки храните в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Рецепт №6. Маринованные опята с чесноком

Вам понадобятся: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, по 5 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 2 головки чеснока, зонтики укропа, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Приготовьте рассол из воды со всеми указанными специями, доведите его до кипения и добавьте грибы и крупно нарубленный чеснок. Проварите еще 15-20 минут, помешивая, влейте уксус. На дно теплой стерилизованной банки уложите по зубчику чеснока и зонтику укропа, выложите грибы, залейте маринадом (он должен полностью закрыть опята) и закупорьте крышкой. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания. Закатанные банки храните в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Рецепт №7. Маринованные опята с корицей

Вам понадобятся: 1 кг опят, половина палочки корицы, 1 ст.л. зерен горчицы, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока, 3 бутона гвоздики, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Приготовьте маринад из воды со всеми указанными специями, доведите его до кипения, добавьте грибы и крупно нарубленный чеснок. Проварите еще 10 минут, помешивая, влейте уксус. Приготовленный салат разложите в банки и стерилизуйте 1 ч на медленном огне. После этого закупорьте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Закатанные банки храните в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Рецепт №8. Маринованные опята острые с морковью

Вам понадобятся: 1 кг опят, 250 г моркови, 1 перец чили, 1 луковица, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла.

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Морковь и лук нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле. Перец чили очистите от семян и нарежьте полукольцами. Грибы и овощи смешайте, добавьте все указанные специи. Приготовленный салат разложите в банки и стерилизуйте 1 ч на медленном огне. После этого закупорьте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Закатанные банки храните в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Рецепт №9. Опята, маринованные по-болгарски с овощами

Вам понадобятся: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, 3-4 шт. болгарского перца, 150 г стручковой фасоли, 1 луковица, 2 головки чеснока, по 5 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, зелень петрушки, 1-2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Опята отварите до готовности в подсоленной воде (около 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену), слейте воду. Приготовьте рассол из воды со всеми указанными специями, доведите его до кипения и добавьте грибы и крупно нарубленные овощи. Проварите еще 5-10 минут, помешивая, влейте уксус, снимите с огня и дайте настояться при комнатной температуре 3 часа. Приготовленный салат разложите в банки и стерилизуйте 1 ч на медленном огне. После этого закупорьте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Закатанные банки храните в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Подают на стол хрустящие маринованные опята обычно просто с луком (или чесноком) и растительным маслом, но особо рачительные хозяйки могут удивить домашних и приготовить из маринованных грибов различные изысканные салаты.

источник

Источник: lubludachy.mirtesen.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.