Маринуем мясо для шашлыка

Шашлык из свинины обладает сочностью,  головокружительным ароматом и зажаристой золотистой корочкой, которая приятно хрустит! Маринад – «секретный ингредиент», необходимый для «сотворения» неповторимого блюда, без него мясо очень долго обжаривается, остается сырым изнутри и у него отсутствует, всеми любимая, золотистая корочка.

Для изумительно вкусного шашлыка лучше использовать шею, окорок, карбонад или корейку. Многие «мясоеды задаются вопросом «сколько по времени жарить шашлык из свинины на углях», отвечаем, процесс длится примерно минут 25-30, за это время мясо полностью размягчится и будет полностью готово к употреблению.

Маринад для шашлыка из свинины — классический рецепт, чтобы мясо было мягким и сочным

Идеальный по «всем параметрам» маринад – «залог» восхитительного шашлыка! В рецептуре используется корейка, в ней напрочь отсутствует сало.

Продуктовые составляющие:

• корейка – 1 кг;
• соль (крупная фракция)– 10 г;
• душистый перец – 10 горошин (можно регулировать, исходя из своих предпочтений);
• тимьян – 1 ч.л.
• листья лавра – 4 шт.;
• лук – 300 г (крупные головки);
• масло подсолнечное без запаха – 30 мл.

Выполнение:

1. Корейку промыть, порезать на квадратные пласты шириной по 5 см. Выложить в таз или другую посуду с глубоким дном.
2. Припорошить блюдо смесью соли, сухого тимьяна и острого душистого перца, предварительно перемолотого.
3. Луковицу порезать толстыми полукольцами, отложить в сторонку.


4. Вторую луковицу пропустить через терку с крупными сотами, либо нарезать на очень маленькие фрагменты, соединить с корейкой. Смешать все компоненты минуты 3.
5. Влить подсолнечное масло, закинуть лавровый лист и вновь перемешать.
6. На последнем этапе закинуть кольца лука к мясу, аккуратно перемешать, не нарушив их целостность.
7. Оставить на полчаса.

Сочнейшее блюдо с экономичным ингредиентным составом получается всего за пару часиков и это совместно с процессом обжарки.

Лучший маринад для нежного и сочного шашлыка из свинины с минеральной водой

Безупречная вариация, продуктовый перечень «копеечный», вкус непревзойденный!

Ингредиентный состав:

• карбонад– 2 ½ — 3 кг;
• лук – 250 г (средний по размеру);
• лимон – 1 шт.;
• минеральная вода газированная – ½ л;
• соль – 10 г;
• базилик, кориандр, куркума, черный перец – по щепотке.

Инструкция по действиям шаг за шагом:

1. Карбонад порубить на небольшие фракции.
2. Луковичным головкам придать форму полуколец.
3. Лимон поделить на равные половины. Из одной выжать сок, вторую порезать дольками, далее поделив на четвертинки, замешать с кубиками карбонада.
4. Все ингредиентные составляющие объединить в одной миске, припорошить солью, внести базилик, кориандр, куркуму и черный молотый перец. Перемешать.
5. Влить минералку с газами, «утопив» в ней мясные кусочки.
6. Выдержать пару часов с плотно закрытой крышкой.

Воду рекомендуется использовать с газами не случайно, они «разбивают» жесткость мясных волокон, делая их мягче! С перечнем специй можно «пофантазировать», важно – не «перестараться», иначе можно испортить вкус.

Изумительный маринад для шашлыка с соевым соусом, горчицей и медом

Подходящая вариация для любителей остреньких и одновременно пряных блюд!

Продуктовые составляющие по списку:

• свиной окорок – 1 ½ кг;
• соевый соус – 70 мл;
• мед растопленный – 15 г;
• горчица французская зернами – 1 ст.л. с горкой;
• лук – ½ кг (крупные головки);
• соль – 10 г;
• душистый перец – 10 горошин;
• сухой чеснок – 1 ч.л.;
• паприка красная – 1 ч.л.;

Описание с фото:

1. Окорок промыть порезать на большие брусочки, чтобы при обжарке он не потерял сочность.
2. Луковицам придать форму колец, объединить с окороком.
3. Отдельно объединить соевый соус, жидкий растопленный мед и французскую горчицу, ввести соль, перемолотые горошинки душистого перца, жгучую паприку, сухую приправу из чеснока. Весь состав следует вымешать до однородности.
4. Готовой смесью залить мясо, хорошенько втирая руками в кусочки, чтобы всё полностью пропиталось.
5. Выдержать час в прохладном месте.

Острый, сочный шашлычок со жгучими медовыми «нотками» и зажаристой «солнечной» корочкой!

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины на кефире (мясо получается мягким и сочным)

В процессе обжаривания блюдо приобретает острые «нотки» и невообразимую сочность!

Ингредиентный перечень:

• лопатка – 1 ½ кг;
• лук – 4 шт.;
• кефир от 2,5 % жирности – 1 л;
• соль – 1 ст.л с горкой;
• шафран – щепотка;
• паприка – щепотка;
• перец черный молотый – 2,5 г.

Рецептура подразумевает выполнение простых этапов:

1. Лопатку промыть, поделить на кусочки. Закинуть в кастрюлю с глубоким дном для последующего процесса маринования.
2. Луковицы очистить от шелухи, порезать на средние кольца, отделив, их друг от друга «отправить» к мясу.
3. Ввести соль, по щепотке шафрана, жгучей паприки и черного молотого перца.
4. Залить кефиром, состав вымешать до состояния однородности.
5. Переместить емкость в холодильник на ночь, плотно закрыв крышкой или натянув пищевую пленку. В среднем процесс занимает 6-8 часов.

Это самый вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным. Оно словно «тает во рту». Перед подачей украсить перьями зеленого лука! Кефир можно заменить слегка подкисшим молоком.

Шашлык из свинины в духовке: самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Простой, но в то же самое время, необыкновенно аппетитный состав будто создан для идеального по всем параметрам шашлыка!

Продуктовый перечень включает:

• шейная часть– 600 г;
• лук – 200 г;
• куркума, красный перец, тимьян, сушеный укроп – по 2 щепотке каждого;
• соль – щепотка;
• «Дымок» (жидкий) – 3 капли;
• томатная паста – 1 ст.л. с верхом;
• подсолнечное масло без запаха – 20 мл.

Процесс «замачивания» и готовки складывается в следующие этапы:

1. Шейки порубить на продолговатые аккуратные кусочки, выложить в глубокую емкость.
2. Луковицы порубить тоненькими полукольцами, соединить со свининой.
3. Ввести острые специи, посолить. Вымешать руками, до выделения луком сока.
4. Замешать в состав пасту и подсолнечное масло без запаха. Вновь перемешать.
5. Поместить в холодильник на парочку часов.
6. На противень для запекания выстелить фольгу, в ней разместить кусочки луковично-мясной массы, сбрызнуть парой капель жидкого «дымка», края фольги поднять.
7. Запекать в духовке при 200 С половину часа, затем снизить температуру до 180 С, оставив ещё на полчаса.

Готовится блюдо на раз-два, мгновенно и очень вкусно!

Вкусный маринад для самого сочного шашлыка из свинины на мангале

Мясо, приготовленное на углях самое аппетитное, ароматное, ну и, само собой, наивкуснейшее из всех!

Состав требует наличия:

• свиной окорок – 2 кг;
• томатный сок – 250 мл;
• куркума- ½ ч.л.;
• смесь красного и черного молотых перцев – 5 г;
• соль – по вкусу.

Вариация имеет подробное описание:

1. Окорок промыть, удалить пленку, порубить на фракции крупного размера.
2. Ввести соль.
3. Залить стаканом томатного сока, жидкость должна прикрывать состав в полном объеме.
4. Припорошить куркумой, смесью перцев.
5. Вымешать весь состав до однородности.

Пока маринуется мясо, угли успеют «прогреться», процесс обжарки по времени не займет более четверти часа.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном, луком и майонезом

Представленная рецептура позволяет сократить время «замачивания» в несколько раз, делая блюдо неимоверно нежным!

Продуктовые составляющие:

• карбонад – 1 ½ кг;
• лук – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• соль – пару щепоток;
• перец горошком – 2 ч.л.;
• сухой чеснок – 2,5 г.

Процесс приготовления предполагает выполнение следующих действий:

1. В порубленный карбонад выложить майонез, вымешать основательно.
2. Луковицы порезать кольцами, объединить с мясом.
3. Лимон промыть, порезать кружочками, выложить в общий состав.
4. Припорошить душистым перцем, сухим чесноком и солью, закинуть лаврушку, вновь вымешать.
5. Дать «напитаться» нежным маринадом пару часиков.

Майонезно-лимонный «союз» сделает шашлык мягким и «тающим во рту», а репчатый лук «подарит» сочность!

Самый вкусный рецепт быстрого маринада для шашлыка из свинины за 3 часа

Отличный вариант для любителей отдохнуть на природе  и отведать сочной свинины!

Ингредиентный перечень состоит из:

• ошеек – 1 кг;
• лук – 600 г;
• перец черный молотый – 10 г;
• соль (мелкая) – 10 г.

Вариация маринада поэтапно:

1. Ошеек порубить на средние бруски шириной 3-4 см. Выложить в емкость с глубоким дном.
2. Луковицы порезать на кольца, толщиной с половину пальца, закинуть в кастрюлю с мясом.
3. Внести соль и перец.
4. Затем руками перемять луково-мясную смесь, до появления сока, минут 7.
5. Накрыть кастрюлю крышкой, убрать в холод на 3 часа.

Пока «проходит» этап маринования, можно весело отдохнуть, а потом сытно покушать всей компанией! Украсить блюдо мелко-порубленной зеленью!

Простой рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом и луком на 2 кг мяса

Самые обыкновенные составляющие и неимоверно простецкое приготовление, но в результате получается почти 2 кг очень сочного шашлыка, который съедается на раз-два!

Составляющие:

• карбонад – 2 кг;
• свежая зелень укропа – большой пучок;
• лук – 4 головки;
• оливковое масло – 30 мл;
• столовый уксус – 30 мл;
• смесь восточных приправ (продается на развес) – 10 г;
• красный молотый перец – ½ ч.л.;
• горчица столовая – 1 ч.л. с горкой.

Процесс готовки предполагает выполнение следующих этапов:

1. Карбонаду придать форму средних кусочков.
2. В отдельной чаше смешать мелко-порубленную зелень укропа, луковицы, порезанные тоненькими полукольцами. К ним выложить мясо, перемешать всё до состояния однородности.
3. Полить оливковым маслом, а следом столовым уксусом.
4. Припорошить смесью восточных специй, внести красный молотый перец и небольшое количество горчицы.
5. Содержимое кастрюли придавить тарелкой, убрать в холодильник. Его потребуется перемешать ещё пару раз, после чего вновь убирать в холодильник. Общее время мзамачивания 4-6 часов.

Быстро, экономично и без хлопот! Укроп можно заменить петрушкой, либо сельдереем, оливковое масло – подсолнечным без запаха.

Советский маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Рецептура «замачивания» свинины, хранимая предками, «на выходе» получается нереально вкусное блюдо!

Состав включает:

• шейная часть – ½ кг;
• лук – 1 шт.;
• вода холодная – ½ ст.;
• уксусная эссенция 70 % — 15 мл;
• душистый перец – 10 горошин;
• соль – 2,5 г.

Кулинарная инструкция складывается в 4 этапа:

1. Луковицу порубить на тонкие полукольца.
2. Перец соединить с солью.
3. В стакан влить холодную проточную воду, добавить уксусную эссенцию.
4. Шейку порезать на крупные фракции, шириной примерно по 5 см.
5. Припорошить смесью из соли и горошинок перца, предварительно перемолотых, вымешать.
6. Выложить к свинине луковые полукольца. Перемять состав руками, до выделения лукового «сока».
7. Залить уксусным маринадом.
8. Емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать в холод на пару часов.

Свинина получается мягкой, сочной и ароматной по нраву всем! При обжарке на мясо можно выложить тертую морковь, а между кусочками «насадить» кружочки помидор и кольца лука!

Традиционный рецепт маринада для шашлыка из свинины (соль, лук, перец)

Невероятно простецкий порядок «замачивания», потребуется всего пара-тройка минут свободного времени!

Ингредиентный список:

• корейка – 1 ½ кг;
• соль – 10 г;
• лук –400 г (средние по размеру);
• приправа «Смесь перцев» — 15 г.

Процесс готовки складывается в 5 этапов:

1. Корейку порубить на куски. Выложить в таз для маринования.
2. Лук порезать крупными колечками, закинуть к свинине.
3. Посолить, ввести приправу «Смесь перцев».
4. Перемешать массу руками.
5. Отправить в холод на 1,5 часа.

Абсолютно никаких сложностей в приготовлении, быстро и в то же время неимоверно вкусно! Лук рекомендуется брать в пропорции к мясу 1:1.

Идеальный рецепт шашлыка из свинины с луком в собственном соку

Такого простого рецепта не найти на всем «белом свете»!

Состав включает в себя:

• сухой чеснок – 5 г;
• соль – 10 г;
• перец красный молотый– 5 г;
• специи острые – 10 г;
• шейка свиная – 1 ½ кг;
• лук – ½ кг.

Рецепт шаг за шагом:

1. Головкам репчатого лука придать форму колец. Выложить небольшую их часть первым слоем в кастрюлю для последующего маринования – это своеобразная «подушка» для шашлыка.
2. Поверх выложить кусочки свиной шейки, порезанной в свободной форме.
3. Припорошить по порядку солью, молотым красным перцем и острыми специями.
4. Верх прикрыть луковыми кольцами.
5. Таким образом, продолжить чередование ингредиентов, пока они не закончатся.
6. Кастрюлю накрыть крышкой, убрать в холодильник на 8 часов, в идеале на ночь.

Зажаристое блюдо с минимальным списком ингредиентов порадует всех любителей свинины!

Самый настоящий рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Ароматный, острый и безумно вкусный, выполнен на «кавказский манер»!

Список предполагает наличие:

• лопаточная часть свинины – 1 ½ кг;
• перец горошком – 10 шт.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• гранатовый сок (натуральный) – 400 мл.

Выполнить маринад не сложно, достаточно исполнить пошаговые инструкции:

1. Лопатку порубить удлиненными брусками.
2. Душистый перец горошком выложить в ступку, туда же положить кориандр и соль. Перемолоть до однообразной смеси.
3. Луковицы порубить полукольцами, очень тонко.
4. Всё перемешать, присыпать специями, залить двумя стаканами гранатового сока, вымешать парочку минут.
5. Дать настояться полтора часа.

Кориандр и лук придаст блюду просто невообразимый аромат, а терпкий гранатовый сок «подарит» слегка кисловатый вкус!

Рецепт шашлыка из свинины в духовке на шпажках

Если не получается выбраться на природу, чтобы отведать шашлычка – это не приговор, его можно приготовить и дома, в духовке!

Продуктовые составляющие:

• свиная шея – 0,8 кг;
• лук – 3 шт. (крупный);
• соль – 10 г;
• смесь перцев – 5 г;
• кефир от 2,5 % жирности – 200 мл.

Подробное описание действий:

1. Шейку порубить на аккуратные фракции, выложить в чашу с глубоким дном.
2. Луковицы нарезать кольцами, толщиной с палец. Выложить к мясу.
3. Готовый состав припорошить смесью острых перцев, посолить. Перемешать, до выделения луковичного сока.
4. Залить кефиром, вымешать до однородности.
5. Накрыть емкость пищевой пленкой, убрать в холодильник на 4 часа.
6. Когда процесс маринования закончен, мясо следует надеть на деревянные шпажки.
7. Лист для запекания застелить фольгой, поставить в самый низ духовку, он нужен для того, чтобы стекали излишки маринада. Установить в духовке решетку, на нее «водрузить» шпажки.
8. Духовку поставить в режим «Гриль» при 200 С, запекать 7-8 минут. Затем перевернуть и готовить ещё 25-30 минут, проверяя мясо ножом.

Вкус и аромат шашлыка в духовке ничем не уступает аналогичному блюду, приготовленному на углях. Подавать шашлык по-домашнему следует с соусом или кетчупом. Кефир можно заменить сметаной или кислым молоком.

Маринад для шашлыка с помидорами (томатным соком) и луком — рецепт для сочной и мягкой свинины

Маринад с томатным соком или томатами и репчатым луком представляет собой сочетание из сладких и кислых «ноток» одновременно!

Список ингредиентных составляющих:

• свинина – 2 кг;
• лук (крупный) – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль (крупная) – 15 г;
• смесь перцев – 10 г.

Перечень действий:

1. В качестве мяса для шашлыка рекомендуется выбирать околошейную часть свинины или саму шею. Перед началом процесс маринования его следует промыть. Порезать на куски крупные по размеру.
2. Лук очистить от шелухи, пропустить через терку с крупными ячейками.
3. Помидоры промыть, удалить плодоножку, перетереть на терке с крупными сотами, кожицу использовать не нужно, ее просто следует выкинуть.
4. Поверх припорошить солью.
5. Вымешать руками, доведя состав до однородной консистенции.
6. Оставить на 2,5 часа.
7. Перед тем, как отправить на обжарку, шашлык следует приправить ароматной смесью перцев.

Сочность и нежность мяса обеспечена, благодаря необычной вариации маринада.

Как замариновать шашлык из свиного окорока, чтобы мясо было мягким и сочным

Свиной окорок – нежирная, филейная часть туши, которая сама по себе мягкая и идеально подходит для приготовления шашлыка, парочка «секретных ингредиентов» поможет сделать его вкус бесподобным!

Продуктовый перечень:

• окорок свиной – 1,5 кг;
• лук (средний) – 5 шт.;
• соль (крупная) – 30 г;
• черный молотый перец – 10 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• шафран –5 г.;
• красное вино – 300 мл.

Подробное описание процесса:

1. Луку придать форму полуколец, посыпать их солью с крупными частичками. Перемять руками, до образования большого количества сока.
2. Мясо порубить на крупные фракции, выложить в таз с размягченным луком.
3. Припорошить черным молотым перцем, закинуть парочку листьев лаврушки, внести шафран.
4. Весь состав перемешать до однородности.
5. Залить любым красным вином, вымешать повторно смесь.
6. Емкость плотно закрыть крышкой, мариновать не менее 8 часов.

Бесхитростные приемы позволят сотворить настоящий кулинарный «шедевр». Мясо получается с насыщенным вкусом, сочное и одновременно мягкое, невероятное «лакомство».

Самый сочный и вкусный шашлык в духовке из свинины в рукаве на луковой подушке

Прекрасный вариант блюда для торжественного застолья или теплого семейного вечера!

Составляющие рецепта:

• шейная часть – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• столовый уксус 9% — 40 мл;
• вода холодная – 60 мл;
• лимон – ½ шт.;
• сахар-песок – 5 г;
• розмарин – 2,5 г;
• перец черный горошком – 10 шт.
• соль – 10 г.

Подробное описание этапов выполнения:

1. Лук промыть под холодной водой, нарезать тонкими кольцами.
2. К луку добавить сахар-песок, соль, 9% столовый уксус – 30 мл, воду, убрать в сторонку, четверть часа он должен мариноваться, чтобы стать мягче.
3. Свиную шею порезать кубиками, по размеру чуть крупнее, чем на суп.
4. Из половинки лимона отжать сок, сбрызнуть им свинину.
5. Посолить, добавить 10 мл уксуса 9 %, приправить розмарин, душистый перец горошком растолочь в ступке и также ввести в состав.
6. Мясо убрать в холод на 5-6 часов.
7. С тарелки с луком слить лишнюю жидкость, выложить кольца в рукав для запекания, распределив по всей поверхности, формируя «подушку» для шашлыка.
8. Поверх маринованного лука уложить аппетитные брусочки шейки.
9. Завязать рукав с двух сторон, ножом сделать несколько проколов.
10. Запекать в духовке первые 20 минут при 250 С, оставшиеся 40 минут при 180С.

Шашлык по-домашнему в духовке получается сытным, сочным и зажаристым! Великолепное блюдо, которое придется по нраву всем гостям и родственникам! Подавать, выложив на листья салата и украсив свежей рубленой зеленью.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить шашлык из свинины на костре, или в духовке. Мои лучшие маринады помогут вам в приготовлении. Выбрать какой-то определенный вид «замачивания» мяса сложно, но со временем, попробовав их все, всё-таки можно!

Представленная подборка подходит для самых разнообразных любителей шашлыка, ведь ни для кого не секрет, что одни предпочитают нежное мясо, другие – острое с огромным количеством приправ и специй! Среднее время маринования занимает от получаса до 10 часов, в зависимости от ингредиентного состава. Мясо всегда получается ароматным, сочным и неимоверно аппетитным!

Источник: dom-pchel.ru

Маринад для шашлыка из свинины

Чаще всего для приготовления шашлыка используют свинину, из-за ее отличных вкусовых качеств, простому способу маринования, приемлемой цены. Отлично для приготовления шашлыка подходит свиная шея, такое мясо становится сочным, мягким и пряным. При выборе свинины лучше всего использовать охлажденное, не замороженное мясо, ведь блюда из замороженного сырья после приготовления могут стать сухими, жесткими и потеряют свои вкусовые показатели.

Чтобы приготовить самый распространенный маринад для шашлыка из свинины, понадобиться минимальный список продуктов. Основной его составляющей станет лук, для придания мясу мягкости его необходимо брать столько же, сколько и мяса.

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шеи;
• 2 кг репчатого лука;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• специи.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезается кусочками по 5-6 см, добавляются специи, для таких целей подойдет обычный черный перец. Чтобы аромат был более ярким, перец можно взять горошком, предварительно измельчив его в ступке.
2. Для лучшего насыщения мяса специями, кусочки свинины смазываются растительным маслом.
3. Лук очищается, нарезается на кусочки (по желанию измельчается в блендере, либо мясорубке до состояния пюре).
4. Затем луковой массой покрывается подготовленное мясо, сверху накрывается пищевой пленкой, либо крышкой и оставляется для маринования на 2 часа.
5. В прошествии времени, шашлык из свинины в маринаде жарится на шампурах, решетке или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полного приготовления.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Шашлык из свинины в маринаде с уксусом относится к классическим рецептам, к тому же он достаточно прост и с ним справятся даже начинающие кулинары. Так как в данном рецепте присутствует уксус, при выборе мяса стоит остановиться на кусочках с небольшими жировыми прослойками. Уксус в ходе маринования может сделать шашлык жестковатым, а жир в ходе приготовления смягчит мясо.

Для приготовления маринада можно использовать уксусную эссенцию, предварительно разбавив ее водой, но лучше всего применять столовый уксус.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 2-3 шт. репчатого лука;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. 9% уксуса;
• 150 мл холодной кипяченой воды;
• по щепотке паприки, молотого перца и красного перца.

Способ приготовления:

1. Мясо промывается, обсушивается и разделывается на кусочки по 5-6 см.
2. Лук очищается и режется на полукольца, нарезка лука обязательно должна быть тонкой, что бы он отдал весь свой сок и аромат мясу.
3. Мясо и лук перемешивается, при этом лук можно слегка давить руками, для лучшего отделения сока.
4. Далее добавляются специи, соль, сахар и уксус, вода, все тщательно перемешивается.
5. Из-за содержания в рецепте уксуса, маринад быстрее проникает в мясо, так что для маринования будет достаточно часа.
6. Далее готовим шашлык из свинины в маринаде с уксусом на мангале или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Маринад для шашлыка из курицы

Плюсов у шашлыка из курицы много и это не только низкая цена продукта, а так же простота и скорость маринования, низкая калорийность готового блюда, превосходные вкусовые качества и манящий аромат.

Чтобы шашлык удался, лучше приобрести домашнюю курицу, если таковой не имеется, необходимо выбрать качественную охлажденную продукцию. Замороженное мясо не подойдет, ведь после дефростации курица вместе с влагой теряет свои полезные и гастрономические качества. Стоит так же помнить, что шашлык, например, из свинины получается сочным благодаря высокой жирности, курица таких свойств не имеет. Значит, рассмотрим детальнее, как правильно сделать маринад для шашлыка из курицы.

Ингредиенты:

• целая курица или ее любые части;
• 1 головка чеснока;
• 120 мл майонеза;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Если для шашлыка берется целая курица, ее необходимо помыть и нарезать на 8-10 частей. Если для приготовления используются определенные части, то их так же нужно помыть, обсушить.
2. Чеснок чистится и нарезается тонкими слайсами, можно его измельчить до состояния пюре. Майонез смешивается со специями, чесноком, солью и перцем.
3. Затем каждый кусок курицы обмазывается получившейся смесью, выкладывается в подготовленную миску и оставляется для маринования на полтора часа.
4. Готовить шашлык из курицы нужно на решетке или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной прожарки. Такое мясо получается нежным, с румяной корочкой и отличным вкусом.

Маринад для шашлыка из индейки

Использовать для приготовления шашлыка индейку достаточно оригинально и необычно. К тому же этот вид мяса полезен не только взрослым, но и детям и относится к легкоусвояемым продуктам. А правильно выбранный маринад для шашлыка из индейки придаст мясу дополнительный аромат и пикантность.

Ингредиенты:

• 6-8 порционных кусков индейки;
• 1 л кваса, лучше домашнего;
• 3-4 ст. л. натурального меда;
• 5 шт. репчатого лука;
• 3-4 шт. сладкого перца;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Для маринада понадобится эмалированная, либо чугунная посуда, в которую выливается квас.
2. Далее в квас добавляется мед, для лучшего растворения меда, его подогревают в СВЧ-печи.
3. Лук шинкуется не крупными полукольцами, слегка мнется и добавляется в квас.
4. Перец нарезается вдоль средней соломкой и добавляется к остальным ингредиентам и в конце необходимо положить выбранные специи и соль.
5. В получившуюся смесь выкладываются куски индейки, и накрываются крышкой, либо пищевой пленкой. Замаринованная индейка убирается в прохладное место на полтора часа.
6. Готовить шашлык из индейки нужно на решетке или в мультиварке на режиме «Выпечка», сбрызгивая оставшимся маринадом, до готовности.

Маринад для шашлыка из баранины

Отлично приготовленный шашлык из баранины не оставит равнодушным ценителей мяса, ведь именно баранина является классическим сортом мяса для шашлыка. Что бы шашлык получился на славу, необходимо заострить внимание на выборе качественного мяса. Для начала из мяса нужно удалить пленки и жилы, убрать лишний жир. Размер кусков тоже играет важную роль, каждый кусочек должен помещаться в рот, ведь если кусочки будут крупные, баранина не замаринуется, а слишком мелкие кусочки после термической обработки станут сухими и жесткими.

Правильный маринад для шашлыка из баранины – это соотношение мяса и лука 1:1, именно при большом количестве лука, мясо промаринуется хорошо.

Ингредиенты:

• 2 кг подготовленной баранины;
• 2 кг репчатого лука;
• 2 ст. л. паприки;
• специи и соль по вкусу (очень хорошо подходят к баранине прованские травы).

Способ приготовления:

1. Нарезанное на нужные кусочки мясо натирается солью, лучше использовать обычную поваренную соль, не экстра.
2. Затем добавляется смесь прованских трав, либо иные специи по предпочтению.
3. Весь лук измельчается в блендере или соковыжималке, важно, луковый сок должен покрывать все мясо.
4. Для придания мясу красивого внешнего вида в маринад добавляется паприка.
5. Замаринованное мясо нужно накрыть и оставить на 3-4 часа не убирая в холод.
6. Шашлык из баранины в маринаде можно жарить как на решетке и шампурах, так и в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Маринад для шашлыка из говядины

Говядина достаточно жесткий вид мяса и что бы шашлык удался к выбору маринада стоит подойти основательно, да и сам процесс маринования займет больше времени. Но конечный результат при правильной технологии приготовления будет выше всех похвал. Для приготовления такого шашлыка стоит остановиться на внутренней задней части ноги, либо на вырезке с прослойками жира. А маринад для шашлыка из говядины с добавлением белого сухого вина, придаст мясу сочность и отлично его размягчит.

Ингредиенты:

• 3 кг говядины;
• 1-2 кг репчатого лука;
• 300 мл вина;
• 4 ст. л. столового уксуса 9%;
• 1 лимон;
• 5 ч. л. черного перца горошком;
• 10-15 шт. лаврового листа;
• 0,5 ч. л. красного жгучего перца;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытая и подготовленная говядина нарезается на кусочки.
2. Для приготовления маринада понадобиться эмалированная, либо стеклянная посуда. На ее дно первым слоем равномерно укладывается перец горошек, затем лавровый лист.
3. Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами, слегка мнется, для лучшего отхождения сока и выкладывается поверх лаврового листа.
4. Затем равномерно по всей миске раскладываются кусочки говядины, затем опять лук и говядина слоями, каждый слой нужно посолить и поперчить. Заключительным слоем будут остатки лука и лавровый лист.
5. Уксус разводится в небольшом количестве холодной кипяченой воды и выливается равномерно на мясо. Далее посуда накрывается крышкой и придавливается прессом, убирается в прохладное место на сутки.
6. По истечении времени замаринованную говядину нужно извлечь из маринада, поместить в чистую миску и залить сухим вином с добавлением сока одного лимона. Выдерживать говядину в вине нужно около 4 часов.
7. Затем жарить шашлык из говядины на шампурах, решетке либо в мультиварке на режиме «Выпечка» до полного приготовления, сбрызгивая оставшимся маринадом из вина и лимона.

Быстрый маринад для шашлыка

Чтобы приготовить быстрый маринад для шашлыка из любого вида мяса, существует проверенный и вкусный рецепт. Его приготовление не займет много времени, а необходимые продукты есть практически у каждой хозяйки на кухне.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 100-150 мл рассола от консервированных помидор;
• 4-5 шт. консервированных помидор;
• 100 мл томатного сока;
• 2 луковицы;
• молотый перец, специи, соль.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, разрезать на кусочки 4-5 см, уложить его в стеклянную, либо эмалированную посуду.
2. В отельной посуде соединить рассол, пропущенные через мясорубку или блендер помидоры, томатный сок, соль и специи. Желательно с консервированных помидор снять кожицу и удалить плодоножку.
3. Получившимся маринадом залить мясо и оставить для маринования на 1 час, не убирая в прохладное место.
4. Для придания особой пикантности добавляется репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.
5. По истечении времени, шашлык можно жарить на решетке, мангале или в мультиварке на режиме «Выпечка» до готовности.
6. Благодаря помидорам входящих в рецепт, шашлык получается румяным и достаточно мягким.

Маринад для шашлыка с киви

Маринад для шашлыка с киви — настоящая находка, если срочно нужно замариновать мясо, а времени не так много. В плодах киви содержится определенный фермент, именно он размягчает мясо. Подходит такой маринад практически для всех типов мяса, благодаря ему баранина промаринуется за 50 минут, свинина будет готова к жарке за полчаса, а куриное мясо всего за 20 минут, самый длительный процесс, это маринование говядины, на которую уйдет полтора часа.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса по выбору;
• 4-5 шт. репчатого лука;
• 4 ст. л. растительного масла;
• черный перец и соль;
• 2 шт. киви.

Способ приготовления:

1. Киви помыть, очистить от кожуры, измельчить до состояния пюре.
2. Лук нарезать не толстыми кольцами, посыпать солью для лучшего выделения сока.
3. Помытое и обсушенное мясо разделать на кусочки, положить в подготовленную посуду (но ни в коем случае не алюминиевую), поперчить, полить растительным маслом.
4. К мясу добавить лук и измельченное киви, все тщательно перемешать, для равномерного распределения маринада.
5. Выдержать в маринаде из киви шашлык необходимый промежуток времени, но не передерживать, так как мясо может стать сильно мягким и не сохранит свою форму, а далее поджарить на мангале или в мультиварке на режиме «Выпечка».

Маринад для шашлыка на кефире

Маринад для шашлыка на кефире относится к национальной кавказской кухне. Из-за высокого содержания кислот происходит быстрое размягчение мяса, благодаря этому шашлык получается мягким, нежным и достаточно сочным. Не стоит бояться, вся кислота испаряется в процессе жарки, остается лишь дурманящий аромат и аппетитный вид румяного мяса.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 2-3 шт. репчатого лука;
• 1 л жирного кефира;
• перец, соль, хмели-сунели, кинза.

Способ приготовления:

1. Выбранный сорт мяса необходимо разделать на кусочки 5-6 см.
2. Лук шинкуется тонкими кольцами, смешивается с солью, перцем и специями и добавляется к мясу.
3. Все тщательно перемешивается, при этом мясо с луком нужно немного помять, для лучшего проникновения соков и специй.
4. Все заливается кефиром и опять перемешивается.
5. Далее посуду необходимо накрыть и убрать в холод на 5-6 часов для маринования.
6. По истечении времени шашлык на кефире поджарить на шампурах или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Подавать настоящий кавказский шашлык принято со свежей зеленью, овощами и кисло-сладким соусом.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

Перед приготовлением маринада для шашлыка с соевым соусом, нужно знать несколько особенностей данного продукта. Соевый соус быстро размягчает мясо и если маринование происходит заранее, хранить его нужно в холодном месте, что бы в процессе жарки мясные кусочки не потеряли своей формы. Соевый соус в большинстве случаев соленый, не стоит сильно досаливать мясо во избежание пересола, к тому же большое количество соли может сделать шашлык сухим и жестким.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 4-5 средних луковиц;
• 150 мл соевого соуса;
• смесь приправ по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо следует подготовить, убрать жилы, пленки, промыть, нарезать на порционные кусочки.
2. Натереть мясные куски выбранными специями, отставить на 20 минут. Лук нашинковать кольцами, помять до выделения сока.
3. Перемешать мясо и лук, слегка придавливая, залить все соевым соусом и опять перемешать.
4. Время маринования напрямую зависит от выбранного мяса, свинине для пропитки необходимо 2,5 ч, баранине — 3,5 ч, говядине — 5 ч, а мясо птицы будет готово уже через 1 ч.
5. Жарить шашлык в соевом соусе можно на мангале либо в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Маринад для шашлыка на минералке

Для приготовления маринада нужно использовать сильно газированную соленую минеральную воду. Маринад для шашлыка на минералке подходит для всех видов мяса, но лучше всего подходит для свинины. Посуда для маринования должна быть достаточно глубокой, так как мясо даст сок и самого рассола получиться достаточно много.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 4-6 шт. репчатого лука;
• 2 л минеральной воды;
• специи и соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо нарезается на порционные кусочки 6-8 см. Натирается специями и солью, важно, что бы кусочки были покрыты специями со всех сторон, оставляем на 15 мин.
2. В это время репчатый лук шинкуется кольцами и добавляется к свинине.
3. Все заливается минеральной водой и убирается в холодильник на 1 час.
4. По истечении получаса маринад солится и убирается обратно еще на полчаса.
5. Замаринованный в минералке шашлык жарим на шампурах, решетке либо в мультиварке на режиме «Выпечка» с добавлением маринованного лука, который даст дополнительный аромат мясу.

Маринад Алабама для шашлыка

Для любителей чего-то нового и необычного маринад Алабама для шашлыка будет настоящим открытием. Этот вид маринования подходит для всех видов мяса, и приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 100 г майонеза;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 60 г горчицы в зернах;
• 2 шт. небольших яблок;
• 1 ч. л. столового хрена;
• 0,5 шт. лимона;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. В отдельной миске необходимо смешать хрен, горчицу и майонез, горчичное семя можно заменить на уже готовую французскую горчицу, на вкус готового блюда, это не повлияет.
2. В эту же емкость добавляется уксус, тертые на самой мелкой терке яблоки и сок половины лимона, перец и соль.
3. При разделке мяса, кусочки необходимо нарезать не крупно, примерно 6-8 см, что бы мясо в процессе маринования успело полностью пропитаться получившимся рассолом.
4. Соединив мясо с маринадом, все тщательно вымешивается и убирается в холодильник на 8 часов.
5. По прошествии времени, шашлык в маринаде Алабама жарить в мультиварке на режиме «Выпечка» или на мангале до полной готовности.

Подавать такой шашлык хорошо с томатным соком, свежими овощами и кисло-острым соусом.

Маринад для шашлыка с лимоном

Из-за высокого содержания кислот мариновать мясо с лимоном можно только в стеклянных, керамических и эмалированных мисках. Так же главный ингредиент маринада, лимон должен быть спелым и сочным. Чтобы лимон отдал больше сока мясу, его нужно положить в микроволновую печь на 15-20 секунд и включить на обычный режим.

Солится маринад для шашлыка с лимоном незадолго до самого процесса жарки, из-за того, что соль имеет свойство вытягивать из мяса сок.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 6-8 лимонов;
• 4-5 шт. репчатого лука;
• 5 долек чеснока;
• специи, соль.

Способ приготовления:

1. Выбранный сорт мяса нарезается на куски по 5-6 см.
2. Лук шинкуется крупными кольцами, около 0,5 см, добавляется к мясу вместе со специями, перемешивается.
3. Чеснок мелко измельчается или пропускается через пресс, добавляется к мясным кусочкам.
4. Лимоны разрезаются пополам, и из них отжимается сок сразу на мясо. На мелкой терке натирается цедра с половины лимона и добавляется в маринад.
5. Все перемешивается, и ставиться под пресс на 12-14 часов.
6. Жарится шашлык на решетке, шампурах либо в мультиварке на режиме «Выпечка», во время приготовления можно поливать оставшимся маринадом.

Горчичный маринад для шашлыка

Шашлык, приготовленный в горчичном маринаде, обладает умеренной остротой и пряностью, отлично сочетается с ягодным и медовым соусом. В рецепте можно использовать как французскую, так и русскую горчицу.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 3-4 ст. л. соевого соуса;
• 3 шт. репчатого лука;
• 250 г горчицы;
• приправа для шашлыка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезается не очень мелко, если маринуется птица, ее так же разделывают на порционные куски.
2. Лук шинкуется средними полукольцами, в миске перемешивается мясо с луком и добавляется горчица, соевый соус и приправа.
3. Все нужно тщательно перемещать руками, убедившись, что каждый кусочек мяса покрыт маринадом.
4. Миска накрывается крышкой, либо пищевой пленкой и оставляется на 3-4 часа в холодильнике.
5. Жарится шашлык с горчицей на шампурах, решетке или в мультиварке на режиме «Выпечка» до полной готовности.

Источник: multivarka.info

Выбираем качественное мясо

Залог успеха — свежесть продукта.

Важными критериями при выборе мяса являются:

• свежесть;
• жирность;
• цвет;
• консистенция;
• запах;
• влажность.

Между парным и охлажденным мясом отдаем предпочтение второму. Вкус такого продукта будет намного ярче и гармоничнее.

Замороженное мясо также годится для приготовления шашлыка. Но, если оно лишь единожды подвергалось замораживанию.

Мясо, какого животного или птицы, лучше подходит для шашлыка? Решающим фактором являются индивидуальные предпочтения и рацион.

Правильные и неправильные советы по созданию маринада

Уксус прекрасно дополняет мясо? Да, он размягчает структуру продукта, но не стоит забывать, что кислота перекрывает естественный вкус и аромат. Поэтому от якобы совместимого компонента отказываемся.

Минеральная вода также считается прекрасным дополнением рецепта маринада для шашлыка. На самом деле, размягчая мясо и делая его внешне более сочным, она высасывает сок при температурной обработке. При этом шашлык не только пересыхает, но и не получается румяным.

А вот советы касательно соли везде одинаковые: никакой соли при мариновании. Она высасывает соки. В маринад для шашлыка добавляем только простые специи, травы.

Соль добавляем только после завершения процесса маринования перед нанизыванием мяса на шампур.

Лук можно назвать обязательным составляющим. Овощ играет антибактериальную роль. Мясо не только храниться дольше, но и проходит своеобразную обработку. Ну и сочность прибавляется в разы.

Время процедуры не фиксированное. Но имеются и свои стандарты. Так курятину следует выдерживать не менее 2 часов, свинину не менее 4, а продолжительность маринования говядины и баранины около 6 часов.

Классический маринад для шашлыка

Классические рецепты – это не изжившие или скучные методы. Это способы, с помощью которых можно без проблем и страха замариновать мясо для шашлыка. Они проверены годами. Блюда отличаются яркой насыщенностью с ароматом дымка, но без посторонних примесей.

Для самого простого маринада используются привычные для всех ингредиенты:

• перец и соль;
• столовый уксус;
• репчатый лук.

Лук нарезается тонкими кольцами и чем больше его будет, тем лучше. Обычно, это половина используемого для шашлыка мяса. Одинаково нарезанные кусочки мяса выкладываются в посуду слоями. Каждый слой покрывается луком и поливается небольшим количеством уксуса.

Для улучшения вкуса шашлыка и его лучшей прожарки в маринад добавляется немного растительного масла.

Мясо в маринаде должно настояться не меньше 4 часов. Соль и перец добавляются только перед нанизыванием ингредиентов на шампур. Лук тоже нанизывается на шампур.

Альтернативный рецепт с использованием вина

Если от уксуса нужно отказаться, что использовать в качестве замены? Отличной альтернативой, которая не перекрывает естественность блюда и не способствует его пересушиванию, является сухое вино.

На 2 кг мяса потребуется:

• репчатый лук – 1 кг;
• сухое красное вино – 200 мл;
• специи для шашлыка – 2 ст. л.

Нарезанный полукольцами лук перемешать с мясом. Вино влить следом, при этом добавляя специи.

Время маринования: ночь в холоде.

Соль стоит добавлять после завершения маринования. Так сохраняется сочность!

Луковый маринад для шашлыка

Простой маринад для шашлыка создается практически из ничего: лука и специй. Набор последних может быть разным, но отдаем предпочтение спокойным, гармоничным оттенкам.

На 1,5 кг мяса потребуется:

• лук репчатый – 600 г;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• кинза сушеная – 50 г.

Многие ошибочно думают, что луковые кольца отдадут мясу всю сочность от овоща. Чтобы замариновать мясо для шашлыка в луке, а не просто с его добавлением, корнеплод нужно хорошо измельчить. Простая нарезка не сработает. Пюрировать овощ нужно при помощи блендера или терки.

Теперь есть два пути развития событий:

• из полученной массы отжать сок.
• использовать полученную луковую кашицу.

В любом случае получится отменное блюдо. Кашица при нагреве сразу схватится и «запаяет» весь сок. Маринование в соке имеет другую положительную сторону: не нужно переживать, что луковая корочка начнет пригорать.

Ну и конечно, специи – про них не стоит забывать.

Потребуется около 4 часов, чтобы маринад превратил мясо в пищу богов.

Луковый маринад считается лучшим маринадом для шашлыка, так как сок, выделяемый корнеплодом, является хорошим размягчителем.

Маринад для шашлыка на майонезе

Жирная структура майонеза давно по достоинству оценена поварами. Она положительно сказывается на мясе при мариновании.

На 2 кг потребуется:

• майонез – 500 г;
• лук – 400 г;
• специи – по вкусу.

Мясо, нарезанное кусочками, за 15 минут до начала маринования натереть специями без использования соли. После чего каждый кусочек отдельно и в совокупности промазывается майонезом. Лук добавляется после майонеза и перемешивается с общей массой подготавливаемого блюда.

Маринование займет 12 минут при условии хранения в холоде.

Оригинальные рецепты маринада для шашлыка с простыми продуктами

Смешивание разных вкусов, порой противоположных, сделает шашлык более пикантным

Варианты, которые проверены временем, но в отличие от классических имеют, как своих почитателей, так и противников. Рецепты маринада для шашлыка с яркой индивидуальностью во вкусе и аромате.

Медово-горчичный маринад для шашлыка

Соединение горечи и сладости хоть и является классикой, но принимается и понимается не всеми, поэтому больше относится к нетрадиционным.

На 1,5 кг свинины потребуются:

• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• лук – 500 г;
• приправы – по вкусу.

Пара движений руки и уже смешаны мед, горчица и специи. Мед лучше брать жидкий, а горчицу русскую, столовую. Свинину и лук, уже подготовленные и нарезанные, смешать, после «промассировать» готовой смесью.

Свинину выдерживаем не более часа, чтобы не получить чрезмерной пряности.

Маринад для свинины с соевым соусом

Для приготовления шашлыка выбрана свинина? Весьма удачное решение, если в арсенале имеется соевый соус.

Для шашлыка из свинины маринад из соевого соуса станет пикантным дополнением. А бонусом будет простота приготовления.

На 1 кг мяса потребуется:

• соевый соус – 150 мл;
• корень имбиря – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Для придания приятной, едва уловимой сладости можно добавить немного меда.

Способ приготовления простого маринада для шашлыка заключается в нарезке и дальнейшей заливке свинины смесью соевого соуса, тертого имбиря и специй. Натереть ее со всех сторон, а затем отправить в холод на 3-4 часа.

Видео-рецепт армянского маринада для шашлыка

Фруктовые маринады для шашлыка

В чем мариновать шашлык, если привычных для этого продуктов не имеется? Оказывается, что фрукты также являются отличным подспорьем для шашлыка, придавая ему своеобразные нотки. Какие? У каждого фрукта своя тональность, которой они и делятся с шашлыком.

Киви как лучший компонент для маринада

Кислота, которая содержится в киви, отлично смягчает структуру, сохраняя при этом его сочность и мягкость.

На 2 кг мяса потребуется:

• киви – 3 шт.;
• лук – 1 кг;
• черный молотый перец – 10 г.

Главный фрукт в нашем рецепте следует мелко измельчить: отлично подойдет для этой цели блендер или терка. Лук нарезать полукольцами. Полученную смесь перемешать с мясом.

Маринование займет всего 40 минут благодаря интенсивному, но одновременно щадящему соку киви.

Маринование на гранатовом соке

Весьма удачно можно мариновать на гранатовом соке. В результате получается своеобразный самодельный наршараб, обволакивающий каждый кусочек.

На 4 кг мяса потребуются:

• гранатовый сок – 1 л;
• лук репчатый – 500 г;
• красный молотый перец – щепотка;
• паприка – щепотка;
• кориандр – щепотка.

Лук натереть в терку. Зерна кориандра измельчить. Натереть этим кусочки будущего шашлыка. Все залить гранатовым соком и оставить на 8 часов. Получается яркий по вкусу шашлык.

Делая маринад, помните, что ни один компонент не спасет, если к самому таинству приготовления будет халатное отношение. Соблюдайте правила приготовления и будете получать идеальное блюдо всегда.

Источник: glav-dacha.ru