Пересолила суп что можно сделать

Лишняя ложка соли в супе вполне способна испортить блюдо. Однако не стоит отчаиваться заранее, если пересолили суп. Есть немало надежных способов удалить из бульона излишки соли. При этом выбор метода напрямую зависит от того, насколько сильно пересолен суп. Что делать — подскажет шпаргалочка!

---

Как исправить вкус очень соленого первого блюда

Хозяйки давно заметили, что существуют определенные продукты, которые обладают отличными впитывающими характеристиками. Их они и стали применять для успешного вытягивания излишек соли из бульона. Одним из таких продуктов является обычная рисовая крупа. Ее помещали в прочный холщовый мешочек и опускали в пересоленную воду. В процессе кипения рис разваривался и «забирал» неприятный привкус. Сегодня вместо холщовых и марлевых мешков можно использовать готовые пакеты с рисом в прозрачной полиэтиленовой пленке для варки. Один или два таких саше способны впитать большое количество соли и вернуть борщу или рассольнику превосходный вкус.

Если под рукой не оказалось риса, можно использовать сырой картофель (при этом лучше брать не слишком крахмалистые сорта). Две или три картофелины нужно почистить и нарезать некрупными дольками. После этого опустить их в соленую жидкость и проварить не менее 10 минут. Картошка хорошо убирает лишнюю соль из супа, а ее нейтральный вкус не оказывает негативного воздействия на первое блюдо.

Если времени на исправление ситуации катастрофически мало, можно вытянуть лишнюю соль при помощи кускового сахара. Положите пару кубиков рафинада в поварешку и опустите ее в кастрюлю с кипящим супом. Если сахар уже начал растворяться, его нужно сразу достать. При необходимости данную процедуру с рафинадом можно повторить, когда суп пересолили очень сильно. Сахар обладает отличными впитывающими свойствами, и способен быстро избавить суп от пересола.

Что делать с супом, который пересолен не сильно

В случае, когда первое блюдо получило лишнюю партию соли на начальной стадии приготовления, можно просто убрать из него часть соленого бульона. Если это существенно уменьшит объем блюда, долейте чуть-чуть теплой воды. Кстати, диетологи рекомендуют употреблять именно такие неконцентрированные бульоны, которые содержат минимум экстрактивных веществ. На более поздних этапах ситуацию могут спасти добавочные ингредиенты (картошка, морковь, капуста для борща или щей, вермишель для куриного супа, рис для рассольника). Кроме того, небольшое количество соли в солянке или борще можно заглушить при помощи лимона, сметаны, зеленого лука и другой зелени.

Теперь вы знаете, что можно сделать, если пересолили суп. А чтобы не допускать пересола, бывалые хозяюшки советую бросать в середине варки лишь щепотку соли, а в конце — пробовать на вкус и досаливать до нужной степени. Лучше не досолить, чем пересолить В соли мало пользы.

Источник: mamotvet.ru

1. Вода

Можно прибегнуть к очень простому способу.

Возьмите небольшое количество кипятка и добавьте в кастрюлю. Если кастрюля мала и места для дополнительной жидкости нет, то просто перелейте суп в более вместительную кастрюлю. Можно часть пересоленной жидкости из супа слить и вместо неё долить кипяток. В этом случае кастрюлю менять не придётся. Прокипятите «реанимированный» суп.

Ничего страшного не произошло – первое блюдо вновь съедобно.

2. Бульон

Проблему с пересоленным супом можно легко решить, если у вас остался несолёный бульон.

1. Аккуратно слейте часть пересоленного бульона из супа.
2. Вместо него налейте несолёный бульон.
3. Теперь нужно прокипятить суп и довести до готовности.

Излишков соли ощущаться не будет. Семья будет накормлена. И никто даже не заметит, что блюдо пришлось «спасать».

3. Картофель

В большинство супов мы традиционно добавляем картофель. И если случилось так, что в начале варки вы случайно умудрились пересолить суп, то спасти первое блюдо поможет картофель.

Возьмите одну-две небольшие картофелины, помойте их, почистите. Если суп жидкий, то картошку можно просто добавить в блюдо. Можно 1-2 картофелины натереть и добавить в суп. Суп будет немного гуще.

Если же такой возможности нет, то в варящийся пересоленный суп можно положить целые картофелины. После этого первое блюдо нужно довести до готовности, а целые сваренные картофелины достать. Их можно использовать для приготовления другого блюда, например, салата.

Вкус первого блюда будет нормальным, излишки соли останутся в картофеле.

4. Добавленные овощи

Если вы пересолили овощной суп, то исправить проблему можно с помощью овощей.

• Можно накрошить немного картофеля – он очень хорошо вбирает в себя всю лишнюю соль.
• Если вы варите борщ или щи, то добавьте немного капусты.
• Попробуйте добавить в суп пассированную без соли морковь или поджаренный без соли лук.

Добавленные овощи впитают в себя лишнюю соль. Первое блюдо, конечно, будет гуще, чем обычно, но зато проблема будет решена. Если вы не любите густые супы, то можно лишние овощи убрать. Можно перелить суп в более объёмную кастрюлю, добавить воду или бульон и прокипятить.

5. Рис

Самый известный и эффективный способ от пересола – с помощью риса. Рис способен вытянуть из жидкости всю лишнюю соль и сделать суп гуще и наваристее. Нужно просто добавить в суп щепотку сухого риса и продолжать варить суп до готовности.

Но способ этот подходит только тогда, когда рецептура супа позволяет добавить рис. Рис можно добавить в мясные и рыбные первые блюда, в молочный суп. С рисом суп будет даже аппетитнее. Никто не догадается, что первоначально блюдо задумано было готовить без риса.

6. Мешочек из ткани

Если в пересоленное первое блюдо невозможно добавить ещё овощей или риса, то ситуацию спасёт небольшой мешочек из марли или из холста. Если мешочка нет, то можно воспользоваться куском хлопчатобумажной ткани.

Внутрь мешочка положите немного сухого риса, после этого мешочек туго завяжите ниткой и опустите в готовящееся блюдо. Если используете кусок ткани, то сделайте из неё что-то наподобие узелка, внутрь которого положите рис.

Кода суп будет готов, мешочек или узелок с рисом нужно убрать. Рис впитает в себя всю лишнюю соль. В мешочек из ткани можно класть не только рис, но и муку или картофель. Такое нехитрое приспособление «спасёт» первое блюдо от пересола.

7. Зелень

Если суп не очень сильно пересолен, то замаскировать пересол можно с помощью небольшого количества рубленой зелени.

Возьмите несколько веточек укропа или петрушки, можно использовать салат или зелёный лук. Зелень тщательно вымойте, просушите и мелко нарежьте. Перед подачей на стол в каждую тарелку положите по горсти этой витаминной добавки. Первое блюдо с зеленью будет и выглядеть аппетитнее, и витаминов в нём будет больше. Излишков соли в блюде никто не почувствует.

8. Сметана

Не стоит огорчаться, если суп пересолен совсем чуть-чуть. Значительно улучшить вкус супа сможет сметана. Конечно, если рецептура блюда это может позволить. Лучше использовать густую жирную сметану. Такая добавка хорошо подойдет, например, для борща, щей, горохового супа, грибного супа и солянки. Со сметаной первое блюдо будет только аппетитнее и вкуснее.

9. Сухарики

Замаскировать пересол можно с помощью хлебных сухариков или тостов.

Использовать нужно не покупные солёные сухарики, а самодельные. Сделать их можно из хлеба, который начал черстветь. Нарезав на мелкие кусочки, хлеб на несколько минут помещается в духовку. Сухарики можно делать и из белого хлеба, и из чёрного.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с первым блюдом положите по горсти сухариков или тостов. Излишки соли ощущаться не будут.

10. Сливки

Улучшить качество пересоленного супа можно с помощью сливок. Суп с добавлением этого продукта будет даже вкуснее. Конечно, сделать это можно будет, если позволит рецептура блюда.

Сливками можно заправить картофельный суп – пюре, грибные супы, капустные и др. Добавить их можно во время готовки или перед подачей на стол. Сливочный вкус горячее первое блюдо точно не испортит, а излишки соли ощущаться не будут.

11. Полиэтиленовый пакетик с рисом

Исправить ситуацию можно и с помощью полиэтиленового пакетика с рисом (есть такие в продаже для быстрого приготовления). В пакетике имеются маленькие отверстия, через которые жидкость спокойно попадает внутрь. Если вы заподозрили, что блюдо из-за слишком солёного вкуса малопригодно к употреблению, то смело опускайте в кастрюлю такой пакетик. Рис будет вариться с остальными ингредиентами блюда и постепенно впитает всю лишнюю соль. Когда рис будет мягким, пакетик нужно просто достать из кипящего бульона.

С помощью этого простого способа суп обретёт нормальный вкус и будет пригоден для еды.

12. Мука

С помощью обычной пшеничной муки тоже можно «спасти» пересоленное первое блюдо. Только недостаток этого способа в том, что в рецептуру некоторых супов мука может не вписаться.

Смело муку можно добавлять в овощные густые похлёбки, в супы – пюре, в грибные супы, в солянку.

Нельзя класть муку в горячий бульон. Если вы это сделаете, мука превратится в комки, и тогда блюдо будет уж точно испорчено.

• Возьмите отдельную мисочку или пиалу, положите туда 3-4 столовых ложек муки, добавьте прохладной воды и тщательно всё перемешайте. Только в таком виде муку можно добавить в суп.
• Можно добавить в первое блюдо и слегка пассированную муку. Для этого нужно налить в сковороду немного масла, добавить 3-4 столовых ложек муки и слегка её обжарить. От такой заправки суп будет только вкуснее, а пересол исчезнет.

13. Молоко

Данный способ подходит для молочных супов и некоторых супов-пюре.

• Суть одного из вариантов в том, чтобы добавить в молочное первое блюдо ещё немного молока. Для этого нужно вскипятить в отдельной мисочке небольшое количество молока и просто влить в суп. Суп будет немного жиже, но зато пересол исчезнет.
• Суть второго способа заключается в том, чтобы часть пересоленной молочной жидкости из супа слить и добавить вместо неё кипячёное молоко. Концентрация соли в блюде будет соответствовать норме.

14. Сахар

Удивительно, но сахар способен «нейтрализовать» соль. Такое средство имеется на каждой кухне, поэтому можно смело им воспользоваться. Только усердствовать с сахаром не стоит, иначе первое блюдо будет совсем испорчено. Сладкий суп, так же как и слишком солёный, вряд ли кому-то понравится.

Небольшая порция сахара не испортит молочные супы, борщ, гороховый суп, рассольник, щи. На кастрюлю ёмкостью 3 литра столовой ложки сахара будет вполне достаточно. Можно использовать сахар – рафинад. В этом случае в суп опускаем всего лишь два кусочка сахара. Данный способ можно использовать, если первое блюдо пересолено не очень сильно.

15. Кислота

Считается, что этим способом пользуются повара. Суть его в том, что в бульон добавляется немного кислоты. Кислота способна нейтрализовать соль. Лучше использовать яблочный или виноградный уксус.

Много кислоты добавлять не нужно. На кастрюлю ёмкостью 2 литра вначале добавьте половину чайной ложки кислоты. Тщательно перемешайте с помощью поварёшки суп и попробуйте на вкус. Если пересол еще ощущается, то добавьте ещё чуть-чуть кислоты и снова попробуйте на вкус.

Вместе с кислотой можно добавить и немного сахара. Данный способ подходит в том случае, если блюдо вы пересолили не очень сильно. Способ хорошо подходит для солянки, борща, щей, рассольника, мясных похлёбок, томатных супов.

16. Луковица

Если пересол в супе незначительный, то справиться с ним может обычный лук. Скорее всего, он под рукой каждой хозяйки, поэтому способ простой и доступный.

1. Возьмите крупную луковицу, очистите её от шелухи. Шинковать её в этом случае не нужно.
2. В кипящий суп нужно опустить целую луковицу.
3. Далее осталось довести первое блюдо до полной готовности и вынуть сваренную луковицу. Лишнюю соль лук впитает.

Способ подходит для супов, которым вкус лука не повредит. Не стоит пользоваться этим способом для молочного супа.

17. Макароны

Спасти суп можно с помощью макарон. Способ подходит для тех супов, в которые макароны класть можно. Например, куриный суп, рыбный, овощной.

Добавьте в кастрюлю с супом горсть любых макарон и доведите блюдо до полной готовности. Слишком долго варить макароны не нужно, иначе они разварятся, и суп не будет выглядеть аппетитно.

Макаронные изделия впитают в себя излишки соли, а вкус первого блюда улучшится.

18. Сырое яйцо

Ещё один способ, позволяющий «реанимировать» первое блюдо – использование сырого яйца. Яйцо способно вобрать в себя лишнюю соль из бульона. Способ подойдёт, если суп пересолен слегка.

Недостатком способа является то, что не всегда рецептура первого блюда позволяет добавить данный ингредиент. Сырое яйцо можно добавить в разные супы: куриный, рыбный, щавелевый, крапивный, овощной, фасолевый и др.

1. Возьмите 1-2 яйца, тщательно их вымойте и разбейте в пиалу.
2. Добавьте несколько ложек холодной воды и взбейте смесь с помощью венчика или вилки.
3. После этого влейте тонкой струйкой яйцо в кипящий бульон и всё перемешайте с помощью поварёшки.
4. Доведите блюдо до готовности.

Подавать такой суп можно с рубленой зеленью.

19. Ржаной хлеб

Ржаной хлеб тоже можно использовать для спасения супа.

1. Для этого приготовьте несколько ломтиков ржаного хлеба и небольшое ситечко.
2. Ломтики хлеба опускайте с помощью сита в суп и ждите, когда они размокнут.
3. После этого их вынимайте.

Делать так нужно до тех пор, пока соли в вашем первом блюде не будет меньше. Хлеб должен «вытянуть» лишнюю соль. Поэтому не забывайте снимать пробу в промежутках между манипуляциями с хлебом.

20. Томатная паста

Пересоленные красные супы можно «исправить» с помощью небольшого количества томатной пасты.

1. Возьмите сковороду, налейте в неё немного растительного масла, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты.
2. Слегка обжарьте пасту, постоянно её помешивая.
3. После этого добавьте немного бульона и еще подержите на огне. Соль добавлять не нужно.
4. После этого томатную смесь положите в суп, доведите его до готовности.

21. Сливочное масло

Данный способ подходит в том случае, если суп пересолен совсем чуть-чуть.

Если добавить в первое блюдо немного свежего сливочного масла, то избыток соли ощущаться не будет. Масло лучше добавлять в тарелку с готовым блюдом перед подачей. В молочный суп или в суп-пюре масло нужно класть в процессе варки. Вкус первых блюд благодаря сливочному маслу делается даже лучше.

22. Лимон

Спасти ситуации и не оставить семью без первого блюда поможет лимон. Известно, что кислота способна нейтрализовать солёный вкус в еде.

Возьмите лимон, вымойте его, отрежьте один конец и выдавите немного сока в подготовленную ёмкость.

Много лимонного сока в суп добавлять не нужно. На 2 литра супа можно добавить примерно одну столовую ложку сока лимона. Чтобы не испортить блюдо окончательно, во время процедуры снимайте пробу на соль. Также можно добавить вместе с лимонной кислотой чайную ложку сахара. Сахар тоже нейтрализует солёный вкус. Лимонный сок можно добавлять в овощные и мясные супы.

23. Варёное яйцо

Исправить пересол первого блюда можно и с помощью варёного яйца, конечно, если рецепт супа позволяет.

Сварите несколько яиц, почистите их и порубите на небольшие кусочки. Класть рубленые яйца нужно в тарелку перед подачей. Можно в тарелку добавить небольшое количество зелени. Некоторым нравится, когда в суп кладут не рубленые яйца, а половинку яйца. Так тоже можно сделать.

Варёное яйцо можно добавить в разные супы: куриный, рыбный, щавелевый, крапивный и др. Избыток соли в жидкости супа с несолёным яйцом ощущаться не будет.

24. Крупы

Исправить вкус первого блюда могут крупы: перловка, гречка, пшено, горох и др.

• Если суп пересолен в самом начале варки, то просто добавьте горсть крупы и продолжайте варить дальше до полной готовности.
• Если пересол обнаружен только в конце варки, то в отдельной кастрюле сварите без соли небольшое количество крупы и добавьте в блюдо. После этого прокипятите суп и дайте ему постоять. Варёная крупа постепенно вберёт в себя всю лишнюю соль.

Крупы можно добавлять в мясные, рыбные и овощные супы, если рецептура супа позволяет это сделать.

25. Замена части ингредиентов

Если суп безнадёжно сильно пересолен, а обнаружилось это только в конце варки, то расстраиваться не нужно. Суп все равно можно «исправить».

1. Выньте из супа с помощью шумовки часть ингредиентов.
2. Нарежьте заново свежие ингредиенты, которые должны быть в вашем супе и сварите в отдельной кастрюле без добавления соли.
3. После этого добавьте их в суп и доведите блюдо до готовности.

Способ, конечно, не позволит решить проблему с пересолом быстро, но зато он эффективный. Семья без обеда точно не останется.

26. Фасоль

В некоторые супы для решения проблемы можно добавлять фасоль.

1. Возьмите 1-2 горсти фасоли. Можно использовать и белую, и красную.
2. Отварите фасоль в отдельной кастрюле без добавления соли.
3. Слейте воду.
4. Положите варёную фасоль в суп.
5. Доведите блюдо до готовности.

27. Мясо

Исправить ситуацию можно с помощью мяса. Разумеется, способ подходит в том случае, если мясо в этот суп класть можно.

1. Возьмите отдельную кастрюлю, положите в неё кусок мяса, налейте холодной воды и сварите его без добавления соли. Вместо мяса можно использовать курицу.
2. Варёное мясо мелко нарежьте и добавьте в первое блюдо.
3. После этого суп еще раз прокипятите и дайте ему настояться.

Мясо вбирает в себя достаточно много соли, поэтому пересол в жидкости супа ощущаться совсем не будет.

28. Сырой лук

Данный способ подходит для любителей лука. Если вдруг суп получился слегка пересоленным, то скрыть этот недочёт можно с помощью сырого лука.

Возьмите луковицу, очистите её от шелухи и очень мелко нашинкуйте. Горсточку нарезанного лука добавьте в горячий суп перед подачей. С таким же успехом можно использовать и зелёный лук.

29. Клёцки

Клёцки – мучные изделия европейской кухни, которые добавляются в суп. Если приготовить их без добавления соли и положить в первое блюдо, то пересол будет устранён. Способ подходит для мясных и овощных супов.

Приготовление клёцок:

1. Возьмите 1 яйцо, 2 столовые ложки воды или молока и 3 столовые ложки пшеничной муки. Соль по рецепту полагается, но в данном случае её добавлять не нужно.
2. Замешайте в отдельной мисочке густое тесто, которое должно с трудом стекать с ложки.
3. Затем с помощью чайной ложки начните выкладывать тесто в кипящий суп.
4. Варить клёцки нужно 3-4 минуты. Как только клёцки всплывут, значит они готовы. Из супа их доставать не нужно.

30. Галушки

Галушки – кушанье восточноевропейской кухни. Представляет собой кусочки плотного теста, отваренные в воде или бульоне. Идеально подходит для мясных и овощных супов. С помощью галушек тоже можно ликвидировать пересол в супе.

Приготовление галушек:

1. Возьмите 1 яйцо, 50 г сливочного масла и 5 столовых ложек пшеничной муки. Соль, конечно, добавлять не нужно.
2. Замесите густое тесто, разделите его на равные кусочки и скатайте из теста небольшие шарики.
3. Шарики из теста выкладывайте в кипящий суп. Варить их нужно 5-6 минут.

Галушки впитают в себя все излишки соли из бульона.

Источник: KatalogPoleznogo.ru

Что делать с супом, который пересолен не сильно

Блюдо, в котором немного больше соли, чем нужно, можно спасти следующими способами:

1. Добавить жидкость. Можно долить необходимое количество воды или не соленого бульона. Но нельзя заменять больше, чем половину жидкости. Иначе суп получится не наваристым. Пересол исправляют с помощью зелени, сливочного масла, приправ.
2. Добавить новые ингредиенты. Некоторые продукты вытягивают большое количество соли. К ним можно отнести рис, муку, картофель.
3. Добавить нейтрализующие продукты. Например, можно добавить сметану или сливки. После приготовления они не будут чувствоваться, но блюдо станет менее соленым. Эти ингредиенты можно добавлять в блюдо уже после приготовления, перед подачей к столу. Для этого метода прекрасно подходит борщ, а сметана только улучшит его вкус.

Применение риса

Пересоленный суп можно спасти, немного изменив рецепт. В кастрюлю добавляют горсть риса. Это сделает суп менее соленным и более густым. Если изменение рецепта недопустимо, то крупу заворачивают в марлю или любую другую ткань, опускают в блюдо.

Такой мешочек вытягивают, когда количество соли в блюде уменьшится до необходимого. Другой вариант – оставить рис до полного приготовления. В дальнейшем его можно использовать в качестве гарнира, что позволит сэкономить время приготовления обеда.

Картофель

Очищенный картофель прекрасно впитает соль за 5-10 мин. Не обязательно варить овощ до готовности. Этот метод особенно хорошо подходит, если блюдо приготовилось, и хозяйка не хочет, чтобы ингредиенты разварились. Если картофель сварился полностью, то его можно порезать и отправить снова в кастрюлю или приготовить с него салат, сделать гарнир.

Простой проверенный способ – вода

Первая мысль, которая приходит в голову, если суп пересолен – добавить воды. Она обязательно должна быть кипяченой. Если в кастрюле и так много жидкости, то часть бульона заменяют водой. С таким способом необходимо быть аккуратным, иначе вкус супа будет не насыщенным. Кулинары рекомендуют добавить немного специй, зелени, чтобы спасти блюдо.

Кроме воды можно доливать бульон, если таковой имеется. Но при этом в нем не должно быть соли. Этот способ немного лучше, так как вкусовые качества блюда не пострадают.

Лимон

Небольшая кислинка может спасти блюдо, если оно несильно соленое. В емкость добавляют 1 ч. л. лимонного сока на 2 л воды. Если дома нет лимона, то его заменяют уксусом.

Сахар

Сахар является «контр оружием» против соли. Небольшое количество рафинада кладут в половник, помещают в кастрюлю. Когда сахар немного растает, его вынимают, и пробуют на вкус блюдо. Повторяют, пока суп перестанет быть соленым. Необходимо очень аккуратно использовать данный метод, если положить слишком много сахара, то суп будет испорчен окончательно.

Мука

Муку можно считать одним из последних способов, которые можно использовать. Она хорошо справляется с солью, но после бульон становится мутным. Это портит эстетический вид супа. Но это не является недостатком, если для приготовления блюда используют не чистый бульон.

Чтобы спасти пересоленный суп, необходимо в кусок ткани насыпать небольшое количество муки и поместить сверток в емкость с блюдом. Через пару минут его можно доставать.

Сметана и зелень

В блюдо можно добавить небольшое количество сметаны или зелени. Они оттягивают на себя лишнее количество соли. Добавление таких продуктов способствует улучшению вкусовых качеств блюда. Этот способ идеально подходит для спасения уже готовых блюд.

Сырое яйцо

Белок из одного или нескольких яиц добавляют в практически готовое блюдо. После хорошо перемешивают, чтобы образовались своеобразные хлопья. Некоторые хозяйки для этих целей используют и желток.

После яйцо можно оставить, оно прекрасно дополнит некоторые виды супов. Например – уху. В остальных случаях лучше выловить его ситом. А можно упростить процедуру: в кастрюлю ставят сито и выливают яйцо в него, через пару минут достают.

Ржаной хлеб

Пересолила суп: что делать хозяйке, если дома вовсе нет вышеперечисленных продуктов, а лишь лежит черствый хлеб, указано ниже:

1. Мякоть отделяют, так как она быстро раскисает, и в суп попадут крошки.
2. В кастрюлю кладут горбушку, и ждут, пока она раскиснет.
3. Размягченный хлеб вылавливают и выбрасывают.

Важно уловить момент пока она окончательно не раскиснет, иначе в блюде останутся крошки.

Макароны

Немного пересоленное блюдо спасают с помощью любых макаронных изделий. Принцип такой же, как и в случае с рисом.

Важно учесть, что макароны вытаскивают соль на порядок ниже, чем крупа.

Поэтому, для очень пересоленного супа необходимо использовать большое количество макарон. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, часть макарон используют как дополнительный ингредиент, а вторую часть заворачивают в марлю.

Добавленные овощи

Кроме картофеля в суп можно положить массу других овощей. Таких, как морковь, лук, перец, помидоры и все что попадется под руку и станет хорошим дополнением к блюду. Важно не переусердствовать. Овощи впитают в себя лишнее количество соли, и придадут особый пряный вкус.

Сливки

Сливки работают, так же как и сметана. Если добавить небольшое количество во время приготовления, то вкус сливок практически не почувствуется. Перед подачей их можно добавлять в пересоленный борщ или щи. Они только улучшат вкус.

Молоко

Если пересолен суп на молоке, то вместо воды необходимо добавить небольшое количество молока. Перед этим его кипятят, добавляют небольшими порциями.

Луковица

Если рецепт блюда не включает лук, то можно очистить одну большую луковицу, положить ее в кастрюлю, не разрезая. Через несколько минут овощ достают и выбрасывают. Такой метод позволит убрать лишнюю соль и сделать суп более вкусным.

Сухарики

Разнообразить суп и убрать лишнюю соль можно с помощью гренок. Их добавляют в конце приготовления, если хотят получить очень мягкие сухари. Или кладут в миску перед подачей. Такой способ прекрасно подходит для горохового супа.

Томатная паста

Паста придает супу особую кислинку, которая маскирует лишнее количество соли. Такой способ подходит далеко не для всех рецептов супа. Его можно использовать для борща, щей.

Чтоб спасти пересоленный суп, необходимо добавить пару ложек томатной пасты. Это делают в конце приготовления блюда. После дают супу еще раз закипеть и выключают. Стоит учесть, что небольшое количество пасты особо не окрасит бульон.

Сливочное масло

Небольшой кусочек сливочного масла, растворенный в теплой воде, компенсирует излишек соли в супе. Вместе с ним можно добавить немного зелени. Так блюдо получится более ароматным.

Крупы

Пересоленный суп можно спасти не только рисом, а и любой другой кашей. Для этих целей прекрасно подойдет гречка, перловка. Если рецепт блюда не подразумевает добавление каши, то в него бросают горсть крупы. Но если в кастрюле есть подобный ингредиент, то его заворачивают в марлю и опускают на 10-15 мин. Лучше всего использовать один и тот же вид крупы.

Замена части ингредиентов

Сильно пересоленный суп можно спасти, заменив часть ингредиентов на новые. Например, можно вынуть овощи и положить новые, заменить часть жидкости.

Фасоль

Пересоленный бульон, на основе которого планируется приготовление супа, можно спасти фасолью. Для этого с блюда вынимают все ингредиенты, даже мясо, и засыпают фасоль.

Для этого лучше всего использовать красные бобы. Так как они лучше всего вытягивают соль.

Количество бобов должно быть не менее половины объема бульона. Во время приготовления бульон пробуют на соль, когда блюдо станет нормального посола, бобы вытягивают. В кастрюлю снова кладут мясо и продолжают варить суп.

Мясо

С помощью фарша можно спасти практически каждый суп.

Для этих целей лучше всего использовать фрикадельки. Можно добавлять мясо, порезанное на маленькие кусочки. В конце приготовления в суп добавляют не соленые фрикадельки и продолжают приготовление. Мясо очень быстро впитает лишнюю соль, даст очень вкусный навар.

Сырой лук

Если в блюде уже есть пережаренный лук и морковь, то для спасения супа можно использовать мелко порезанный лук. В результате родные не почувствуют лишнюю соль и не обжаренный лук. Данный способ можно использовать на любом этапе приготовления.

Клецки

Реанимировать пересоленный суп можно с помощью небольшого количества клецок. Их добавляют за 5 мин до конца приготовления.

Галушки

Галушки прекрасно дополнять мясной или овощной суп. С их помощью можно ликвидировать даже очень сильный пересол. Кроме того, для приготовления галушек необходимо небольшое количество времени, а это означает, что даже практически сваренный суп можно спасти мучными изделиями.

Что делать, если суп уже готов

Пересолила суп: что делать с продуктом, если он уже готов, а выбрасывать не хочется, указано ниже:

1. Добавить новые продукты или заменить их. Например, добавить макароны и оставить постоять 10 мин. За это время макаронные изделия приготовятся в горячем бульоне, дополнительное томление на огне не требуется.
2. Добавить компоненты, которые нейтрализуют соль. Например, сметана, зелень, сок лимона.
3. Большую часть бульона сливают в кастрюлю и проваривают в нем любые корнеплоды. Они вытянут лишнюю соль. Полученную жидкость возвращают в суп, кипятят. Из корнеплодов можно приготовить гарнир или салат.
4. Можно приготовить новую пережарку с небольшим количеством воды. Просто получится немного больше супа. Иногда в нее добавляют немного манки, из-за нее суп становиться более густым. Не рекомендуют использовать муку.

Спасение супа от пересола в зависимости от рецепта

Пересолила суп: что делать с разными видами блюда, приведено в таблице:

Вид супа	Чем можно спасти
Борщ, щи	Сметана, зелень, вода, лимонный сок, томатная паста, уксус, гренки.
Куринный	Вода, корнеплоды, мясо, крупа, галушки, макароны.
Фасолевый	Вода, мясо, сметана или сливки.
Гороховый	Гренки, вода, зелень, сметана.
С фрикадельками	Вода, крупа, макароны, зелень, овощи.
Рыбный	Вода, новые ингредиенты или их замена, яйцо, гренки.
Грибной	Вода, зелень, сметана, сливки, корнеплоды.
Вермишелевый	Вода, макароны, мука, сметана или сливки.
Суп-пюре	Молоко, корнеплоды, сливки.
С крупой	Крупа, новые ингредиенты или их замена.

Как правильно солить бульон

Солить бульон можно несколькими способами, которые фактически противоречат друг другу:

1. Вначале – благодаря соли блюдо становится особо ароматным. Но бульон в процессе готовки уварится и станет слишком соленным.
2. В конце – этот способ подходит, если необходимо получить отварное мясо. Но в таком случае блюдо просолится не полностью. Внутри мясо может быть не соленным.
3. Существует универсальный вариант – немного соли положить вначале и при необходимости добавить в конце. Если бульон необходим для соуса, то нужно быть особо осторожным с количеством соли. Скорее всего, окажется, что в конце ее добавлять не нужно.

Что еще необходимо учесть при приготовлении бульона:

1. Перед началом необходимо рассчитать правильное количество соли. По мнению специалистов на один литр воды необходимо 10 г соли.
2. После того как мясо закипит, убирают пену. Только после этого необходимо положить первую порцию соли. Благодаря этому у мяса будет глубокий вкус.
3. За 15 мин до окончания приготовления блюда, при необходимости добавляют соль. Блюдо необходимо проварить несколько минут, и после этого его снова пробуют на соль.
4. Сверху бульона всегда плавает жир. Поэтому пробовать его необходимо с середины кастрюли.
5. Иногда пересол может произойти из-за невнимательности и забывчивости. Поэтому блюдо всегда необходимо пробовать перед добавлением соли.

Такая неприятность, как пересоленный суп, может произойти с любой хозяйкой. Но вышеописанные способы и советы помогут сделать блюдо менее соленным. Чтобы в дальнейшем не попадать в такую же ситуацию, опытные кулинары рекомендуют солить в конце приготовления. Этот совет особенно важный, если бульон будет увариваться или будут добавляться консервированные ингредиенты.

Автор: Ещенко Анастасия

Оформление статьи: Владимир Великий

Источник: ideales.ru

Как спасти пересоленный бульон

Добавлять воду можно в суп, если он приготовлен на бульоне с хорошим наваром.

Начинают доливать по половине стакана воды и пробовать суп на вкус. Этот способ отлично помогает спасти первое блюдо с вермишелью.

Воду не добавляют в суп, который недостаточно густой. Рекомендуется спасти бульон добавлением дополнительных ингредиентов.

В процессе варки, можно добавить горсть риса. Этот продукт хорошо впитывает в себя соль. Если суп не густой, он поможет сделать первое блюдо наваристым и густым.

Исправить ситуацию можно и без добавления риса. Из марли делают мешочек, насыпают в него рис, крепко завязывают и опускают в бульон.

Мешочек не вынимают, пока варится суп. Время от времени нужно пробовать суп на вкус.

Далее рис можно утилизировать. Чтобы не класть марлевый мешочек в бульон, можно купить крупу в уже готовых пакетиках.

Она быстро разваривается и быстро впитывает лишнюю соль. Если суп не слишком наваристый, можно добавить в него картофель.

Когда ингредиенты уже добавлены, и блюдо практически готово, можно разрезать корнеплод пополам, положить в кастрюлю и вынуть через время.

Этот способ не подходит для первых блюд, в которых по рецепту не предусмотрен картофель. Он меняет вкусовые качества бульона. Еще один проверенный способ – использование черствого хлеба.

Его заворачивают марлю, опускают в бульон, варят 5-10 минут. Когда хлеб размокнет, его вынимают. Он не портит вкусовые качества, делает бульон более наваристым, вкусным и сытным.

Убрать соль можно при помощи сырого яйца. Во время добавления нужно тщательно перемешать ингредиенты, оставить их на 10-15 минут, вынуть белок и желток.

Можно ли сделать суп нормальным

Исправить суп и сделать его нормальным можно. Если соли насыпано немного, необходимо оценить густоту, крепость бульона, количество ингредиентов.

Существуют следующие рекомендации:

1. Легкий пересол удаляют во время подачи блюда к столу. В кастрюлю добавляют большое количество свежей зелени.
    
   Она вытягивает излишки соли, делают вкусовые качества более насыщенными. Рекомендуется использовать петрушку, базилик, укроп.
    
   Хорошо убирает пересол кинза. Но аромат приправы нравится не всем.
2. Сметана помогает улучшить вкусовые качества, разбавляет соль. Она должна сочетаться с первым блюдом.
3. Можно добавить томат или щепотку лимонного сока. Томатную пасту обязательно прожаривают перед добавлением. Способ подходит для грибного и щавелевого супа, борща.
4. Можно добавить картофель, макаронные изделия, крупу.
5. Когда есть время, можно сварить немного новой партии супа и добавить его в испорченное блюдо.
6. Добавление щепотки сахара. Вкус становится насыщенным.

Чтобы спасти сильно пересоленный суп, необходимо отобрать часть бульона, заменить водой. Первое блюдо обязательно кипятят и дают настояться.

Какие средства помогут убрать лишнюю соль

Существуют дополнительные способы убрать лишнюю соль. Необходимо соблюдать определенные правила, чтобы спасти первое блюдо, порадовать своих домочадцев вкусным обедом.

Рассмотрим:

Овощ вбирает в себя излишки соли за 10 минут. Добавляют только в кипящую воду, по окончанию варки вынимают.

Чтобы не сталкиваться с такими ситуациями в дальнейшем, необходимо учесть несколько правил варки первых блюд:

1. В процессе приготовления бульона соль не добавляют. Он получается насыщенным, а мясо сможет отдать весь сок.
2. Перед началом закладки ингредиентов добавляют часть соли. Блюдо досаливают после выключения.
3. Учет уваривания бульона. Воду не добавляют на последних этапах приготовления.
4. Если в суп положить приправу с солью, соленые огурцы, то солить блюдо нужно перед выключением.
5. Нельзя солить суп после острой или соленой еды.

Каждая хозяйка должна иметь в своем арсенале способы, чтобы сделать нормальным вкус первого блюда. Для этого не нужно использовать трудные ингредиенты, которых нет под рукой.

В холодильнике всегда есть луковица, картофель и яйца, а в шкафчиках макаронные изделия или крупы. В кастрюлю добавляют куриный бульон, фрикадельки, разбавляют другими ингредиентами.

Источник: LadyVapm.com