Тимьян и чабрец

Пряности способны преобразить вкус любого блюда, сделать его ярким, нужно лишь правильно их подобрать. Из-за того, что у каждой из трав несколько наименований, нередко возникает путаница. Давайте раз и навсегда разберемся, тимьян и чабрец одно и тоже или нет, в чем разница между этими специями.

Тимьян — что это такое и для чего он нужен. Виды и сорта

Тимьян входит в семейство Яснотковые, среди представителей которого очень много трав с ярким ароматом и вкусом: мелисса и душица, шалфей и розмарин, а также мята и базилик. Все растения содержат большой перечень полезных веществ, отличаются высоким содержанием эфирных масел. Тимьян не является исключением. Его основные сферы применения:

• пряность при приготовлении блюд, консервировании, для ароматизации ликеров и настоек;
• компонент приправы “Прованские травы”;
• основа для заваривания чая;
• сырье для парфюмерной промышленности;
• отдушка в косметической индустрии – добавка в мыло, кремы, зубные пасты;
• лекарственное растение;
• медонос для тех, кто занимается пчеловодством;
• красивая декоративная культура.

Существует более 200 видов ароматной травы. Самыми распространенными являются тимьян ползучий и обыкновенный.

Сходства и отличия

Все виды растения напоминают небольшие кустарники высотой до 30 см. Листва и цветы отличаются в зависимости от сорта. Тимьян – это обобщенное название. В широком понятии чабрец употребляется как синоним или вторые наименование этой пряной культуры, как и мухопал, богородская трава. Об этом говорит Википедия. В более узком смысле у них есть различия.

Чем отличается тимьян от чабреца

Правильнее называть чабрецом только одну разновидность растения – ползучий тимьян или Thymus serpyllum. Именно так описывает пряность ГОСТ 21816-89. Преимущественно этот вид используется в кулинарии и медицине. В нем содержится больше всего эфирных масел (от 0,1 до 0,6%), есть дубильные и горькие вещества. Это обуславливает более выраженный аромат и вкус пряности.

Чабрец отличается тем, что любит расти в степной зоне на песчаных почвах. Если посмотреть на фото, то хорошо заметно, что он не высокий (до 15 см), имеет лежачие побеги, а цветение не слишком пышное. Его листики в отличие от тимьяна не заворачиваются кверху.

Чем похожи

Тимьян и чабрец являются многолетними, не слишком прихотливыми растениями. Их можно выращивать на дачном участке. Без пересадки на одном месте они хорошо себя чувствуют в течение 4-5 лет. У них одинаковое применение: в кулинарии и медицине, как медонос и для озеленения территории. Используются травы в свежем виде и после высушивания.

Полезные свойства и противопоказания

Растение ценно тем, что включает значительное количество эфирных масел, особенно карвакрола и тимола. Эти и другие соединения (горечи, минералы, витамины, дубильные компоненты) обуславливают лечебные свойства тимьяна. Его польза в том, что пряная трава оказывает бактерицидное, обезболивающее и спазмолитическое воздействие. Пряность улучшает работу пищеварительной и дыхательной системы, убивает болезнетворные бактерии, вирусы, а также глисты.

• Для мужчин специя дополнительно важна, поскольку вместе с другими лекарственными растениями избавляет от алкоголизма, усиливает половое влечение, повышает выработку тестостерона. Спортсмены ценят пряность за ее способность снимать напряжение в мышцах, лечить воспаленные суставы.
• Для женщин чабрец – отличное средство при уходе за проблемной кожей. Если ополаскивать голову отваром тимьяна, то можно укрепить волосы, устранить перхоть.

Вред пряная культура может принести только при наличии аллергии на нее или чрезмерном употреблении. Не стоит применять растение во время беременности, при язве кишечника или желудка, атеросклерозе.

Применение

В кулинарии тимьян используется за счет того, что имеет острый аромат и горьковатый пряный вкус. Лучше всего он подходит к мясным изделиям: копченостям, паштетам, блюдам из потрохов, запеченной дичи. Также его применяют при приготовлении рыбы, соленых творожных начинок и сыров. Хорошо добавить веточки чабреца при засолке огурцов и при заваривании чая, для ароматизации растительного масла и уксуса. Применение находит свежая и высушенная трава.

Для лекарственных целей пригодится тимьян ползучий и обыкновенный. Из него готовят отвары и настои для лечения:

• простуды, астмы, легочных инфекций, туберкулеза и коклюша;
• гельминтоза;
• неврозов, невралгии, судорог;
• повышенного давления;
• наружно для заживления ран, устранения кожных заболеваний;
• в виде ванн для лечения суставов, при болях в мышцах.

Дымом тимьяна можно окуривать помещения для их дезинфекции, поскольку трава обладает выраженным бактерицидным воздействием.

Чабер

Еще один представитель семейства Яснотковых, но в отличие от чабреца это однолетнее растение. Выращивание его на дачном участке – хлопотное занятие, поскольку культура капризная, она предпочитает условия Азии и Средиземноморья.

Чабер также является приправой, но по вкусу он похож на черный перец. Он больше подходит не для мясных, а для овощных блюд, применяется для засолки и маринования плодов, приготовления соусов. Эфирные масла растения ценятся в ароматерапии. В лечебных целях чабер используется против головной боли, болезней ЖКТ и при простуде.

 

Чтобы отличить чабрец от тимьяна, необходимо знать его ботанические особенности. Это одновременно и приправа, и лекарственное растение. Пряность необходимо применять в умеренных количествах, чтобы она не перебивала вкус основных ингредиентов блюда, а лишь оттеняла их.

Источник: good-looks.info

Как выглядит чабрец

Это низкорослые полукустарники высотой от 15 до 35 см. Относится это растение к семейству Яснотковых. Соответственно и выглядит, как типичный представитель этого семейства:

• Жесткие древесные стебли, стелющиеся по земле или прямостоячие, в зависимости от среды обитания и почвы. На песчаниках чабрец стелется, на каменистой почве стебли прямостоячие.
• Листья бывают как округлой, так и продолговатой формы, гладкокрайные и с зазубринами, в зависимости от разновидности. А только в нашей стране насчитывается до 144 этих разновидностей. А по всему миру 170 описанных ботаниками видов.
• Цветки, как у всех Яснотковых, собраны на конце стебля в соцветия розового белого или лилового цвета. Сами цветки двугубые, с продолговатой цилиндрической чашечкой.
• Плод чабреца – коробочка с четырьмя округлыми орешками.

Цветет чабрец с середины июня до конца августа, а плод созревает в сентябре.

Растет тимьян ползучий по всей территории Евразии, даже в Гренландии и Северной Африке. Поскольку произрастает он на любых почвах, то чабрец можно встретить и на лесной опушке, и на горных каменистых склонах, и в солончаковых степях. Цветет он красиво, дружно, этот низкорослый кустарник виден издалека, благодаря своему яркому цветению.

Состав, чем полезен тимьян ползучий

Он ценится за эфирное масло, которое придает ему неповторимый запах и слегка острый привкус. До 30% этого масла составляет тимол, который выделяют путем экстракции листьев и семян чабреца. В промышленности его используют как сырье для получения ментола. А в медицине, как противоглистное и антисептическое средство. Кроме того, в фармацевтике в качестве консерванта, при изготовлении различных препаратов. Кроме того в чабреце содержатся:

• Карвакрол – бесцветная маслянистая жидкость с резким характерным запахом орегано. Обладает бактерицидными и инсектицидными свойствами.
• Полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая, составляют всего 2% от общего количества жиров, входящих в состав чабреца.
• незаменимые аминокислоты составляют тоже 2 % от общей массы продукта. Это достаточно высокий показатель. Сюда входят триптофан и треонин, лизин, лейцин, изолейцин,и валин. Как известно, незаменимые аминокислоты не вырабатываются в организме человека, их получают только с пищей. Чем богаче пища незаменимыми аминокислотами, тем она полезнее для организма. Именно потому чабрец так активно используют в кулинарии в качестве приправы, для выпечки, при производстве напитков.
• Витамины в чабреце представлены очень широко – группа В(1;2;5;6;9;12) оказывает влияние на все обменные процессы организма человека, поддерживает нервную систему и сосуды в тонусе. Витамин А представлен не в чистом виде, а в виде провитаминов А — бета Каротина и бета Криптоскантина. Кроме того, чабрец содержит лютеин и зеоксантин. Они, накапливаясь в хрусталике, выполняют функцию светофильтра, и защищают глаз от агрессивной части спектра дневного света.


• Витамины С, РР, которые тоже содержаться в тимьяне в представлении не нуждаются.
• Микроэлементы, содержащиеся в этой траве – калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь особенного воздействия на организм человека не оказывают, хотя бы в силу того, что никто не ест чабрец килограммами.

Как применяют чабрец

У чабреца, или тимьяна, или богородичной травы весьма широкий спектр применения. Эта душистая трава применяется в медицине, косметологии, кулинарии, в кондитерских изделиях и при производстве напитков. Потребность в чабреце так высока, что его выращивают на плантациях для нужд пищевой и фармацевтической промышленности. Есть смысл, подробнее ознакомится с его применением, чтобы понять, как щедра наша природа, дающая человеку все для жизни с избытком. Эта скромная кустарниковая поросль так многофункциональна, что невольно вызывает восхищение.

Чабрец в кулинарии

В приготовлении пищи используют чаще всего тимьян ползучий, тимьян тминный, тимьян лимонный. Его используют:

• В приготовлении соусов для мяса и рыбы;
• Его активно задействуют для консервации овощей, особенно в маринадах;
• В очень популярную приправу «Прованские травы» входит чабрец и занимает в этом вкусовом букете достойное место.
• Чабрец добавляют, как оригинальную приправу в овощное рагу, в тушеные бобы, в маринады для мяса и курицы перед запеканием их на гриле.
• На чабреце настаивают растительное масло и уксус, которые потом добавляют в салаты.
• В пищевой промышленности его используют при приготовлении колбас и копченостей. На нем настаивают алкогольные напитки.
• Чабрец добавляют в чаи, черный и зеленый для ароматизации.

Чабрец в медицине

Трава чабреца широко используется как в народной медицине, так и в аптечных препаратах, как бактерицидное, антисептическое, седативное средство. Благодаря своему составу, настойки, отвары, настои и экстракты чабреца используют для лечения следующих заболеваний в комплексной терапии:

• Для лечения ЛОР заболеваний настой травы используется в качестве полосканий, промывания носовых пазух, а также для ингаляций при горловом кашле, обусловленном фарингитом, ларингитом и фаринголарингитом.
• Благодаря способности чабреца уничтожать патогенную микрофлору, отвары и настойки применяются для лечения дыхательной системы, при бронхитах, воспалении легких и даже при туберкулезе.
• При влагалищных кольпитах, обусловленных инфекциями -хламидиями, трихомонадами, отвар чабреца незаменим для спринцевания в комплексной терапии, как антисептическое и бактерицидное средство.
• Настоям чабреца полощут рот при стоматитах и пародонтозе. Дубильные вещества, содержащиеся в этой траве, укрепляют десна и хорошо дезинфицируют полость рта, способствуя скорейшему заживлению слизистой.
• В аптеках можно приобрести чабрец в составе сборов для лечения дыхательных путей, суставов, остеохондроза.
• Применяют его и для лечения простатита и ранней импотенции, а также в качестве седативного средства при повышенной возбудимости и бессоннице.

Чабрец в косметологии

В косметологии чабрец используют для ухода за кожей и волосами. Благодаря своим антисептическим и бактерицидным свойствам чабрец в отварах и настоях нежно ухаживает за кожей лица, очищая ее от угревой сыпи, акне и раздражения. Как используется тимьян ползучий в уходе за лицом:

• Отвар чабреца заливают в формочки и замораживают в морозильной камере. Ледяными кубиками протирают лицо после очищения, насыщая его влагой и полезными ингредиентами, содержащимися в богородичной траве.
• Настой чабреца можно использовать для орошения и увлажнения кожи лица и декольте, перед нанесением основы под макияж.
• Отваром чабреца разводят косметическую глину пред нанесением очищающей маски для лица.
• Ополаскивать волосы отваром тимьяна ползучего рекомендуют при быстро салящихся волосах. Он нормализует работу сальных желез, тем самым способствуя сохранению прически с свежем и ухоженном виде длительное время.

Как собирать и сушить тимьян

Чабрец собирают во весь период цветения, потому что используется в быту только его надземная часть – листья, стебли, соцветия. Есть поверье, что богородичная трава, заготовленная в день Святой Троицы и Успенья Богородицы, обладает чудодейственной целебной силой. В библии сказано, что «по вере вашей будет вам», потому есть смысл траву чабреца, срезанную в означенные дни хранить отдельно и использовать в критических случаях, хотя бы для того, чтобы убедиться в том, имеет ли смысл это поверье.

А вообще, срезать траву для просушки начинают с момента начала цветения – начало июня, до самого конца цветения – конец августа. Именно в период цветения трава особенно душиста и полезна, потому что содержит в себе максимальное количество эфирных масел. Как заготавливают тимьян ползучий:

• Срезают надземную часть острыми ножницами, лучше всего срезать верхнюю треть стебля с листьями и цветами.
• Относиться к полукустарнику нужно бережно, срезать лишь часть побегов с куста, понимая, что растению надо будет восстановиться.
• Собирать чабрец надо вдали от промзон, проезжих дорог и жилых домов, чтобы быть уверенными в его экологической чистоте.
• Сушить его надо под навесом в хорошо проветриваемом помещении. Идеальное место чердаки с хорошей вентиляцией.
• Можно разложить его в один слой для просушки на ровной поверхности, а можно сделать небольшие букетики из чабреца и повесить их для просушки.
• Когда чабрец высохнет, его измельчают и просеивают через редкое решето, чтобы отделить веточки.
• Просеянный чабрец хранят в полотняных мешочках в сухом, проветриваемом месте. Можно хранить и в бумажных пакетах.

При правильной заготовке и хранении, чабрец можно хранить 2 года, без потери его полезных и вкусовых свойств.

Сборы

Чабрец является желанным компонентом в лечебных и кулинарных сборах, в сочетаниях с другими травами и приправами. Трудно удержаться, и не предложить несколько популярных сборов для различных нужд:

1. Приправа «прованские травы».
   Ингредиенты:
   • чабрец;
   • розмарин;
   • базилик;
   • шалфей;
   • мята перечная;
   • душица;
   • майоран.

   Все ингредиенты смешиваются в равных долях, получается невероятный душистый букет трав, который служит отличной приправой для мясных блюд, супов, рыбы и овощных рагу.

2. Для лечения кашля при ОРЗ
   Ингредиенты:
   • Чабрец – 50 г;
   • Алтей корень – 50г;
   • Ромашка медицинская – 50г;
   • Календула цветки – 20 г.

   Смешать и измельчить ингредиенты. Ст. ложку смеси залить 300 мл кипятка и настаивать на очень медленном огне 15 минут. Остудить, процедить. Выпить= в течение дня в три приема за 0,5 часа до еды.

3. Для полосканий полости рта при стоматите.
   Ингредиенты:
   • Чабрец – 20 г;
   • Кора дуба – 10 г;
   • Шалфей – 20 г

   Смешав ингредиенты, заварить 1 ст. ложку смеси 0,5 л кипятка и настаивать на медленном огне в течение 30 мин. Остудить, процедить и полоскать полость рта и горло в течение дня через каждые 2 часа.

Противопоказания

Как каждая трава, чабрец или тимьян имеет противопоказания, о которых следует знать, чтобы не навредить своему здоровью:

• Нельзя использовать эту траву, если есть индивидуальная непереносимость этого растения.
• Нельзя использовать гипертоникам, он повышает кровяное давление.
• Не рекомендуют его использовать при любых проблемах с щитовидной железой.
• Нельзя его применять при язве и эрозийном гастрите желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Гепатит и пиелонефрит — прямое противопоказание к приему чабреца в лечебных целях.
• Атеросклероз сосудов головного мозга тоже не позволяет использовать тимьян в лечебных целях. Он еще более сужает сосуды, и держит их в гипертонусе.
• Стоит от его приема воздержаться и беременным женщинам, есть риск выкидыша.

Как видим, противопоказаний у чабреца более, чем достаточно, поэтому, прежде чем начать лечение этой травой, или какой-либо другой, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Источник: www.med-konfitur.ru

Ответ на вопрос

Начнем наш обзор с того, что подтвердим, тимьян и чабрец – это одно и то же. Однако есть небольшие нюансы, о которых мы расскажем:

• Тимьян имеет множество разновидностей;
• Самые распространенные – обыкновенный и ползучий;
• Именно последний вид, тимьян ползучий – это чабрец.

Таким образом, растения имеют идентичные характеристики и свойства для человека – а вот внешне они могут отличаться. Но об этом мы поговорим чуть ниже. Главный вывод, который можно сделать: тимьян – это чабрец, а точнее – его сорт.
Давайте дадим подробное описание тимьяна.

Thymus

Это древесный полукустарник, относящийся к семейству Яснотковых. Специалисты различают до четырехсот сортов растения, которые произрастают по всему миру – в Северной Африке, Азии и Европе. Может расти в разных климатических условиях, но чаще всего приживается в умеренной полосе.

Основные характеристики:

• Стебли растения – ветвистые;
• Максимальная высота кустарника – от 35 до 40 см;
• Стебли могут ползти по земле и подниматься вверх;
• Соцветия – группы мелких цветов белого, лилового, розового цвета;
• Листья жесткие, насыщенно-зеленые, имеют овальную или круглую форму;
• Период цветения приходится на летние месяцы;
• Созревание плодов – август или сентябрь;
• Плодоносит коробочкой, внутри которой прячется орешек темно-коричневого цвета;
• Содержит тимол, карваклол.

Растение получило огромное распространение в медицине, кулинарии, ландшафтном дизайне. Красивые кусты наилучшим способом оформляют участок и просты в уходе, полезные свойства пригодились при создании лекарственных средств. А подробнее о достоинствах растения мы поговорим чуть ниже.

Таким образом, выбирая между названиями тимьян или чабрец, уместнее использовать первое – ведь оба растения являются лишь разными сортами одного вида. Давайте перейдем к следующему описанию

Чабрец

Как мы уже упомянули, чабрец и тимьян – разные сорта одного кустарника. Это прекрасное растение, произрастающее преимущественно на песчаной почве по всему миру – чаще всего в странах умеренного пояса, в лесных и каменистых районах.

Отметим основные характеристики цветка:

• Высота кустарника – до 15-20 см;
• Листья имеют эллиптическую форму и насыщены эфирными маслами. Размер – до 1 см;
• Цветение длится с мая по сентябрь;
• Цветки мелкие, соцветия группируются и имеют приятный лилово-фиолетовый оттенок;
• Цветоносные стебли приподнимаются над остальными.

Мы уже определились с тем, что оба названия даны одному и тому же полукустарнику. Давайте рассмотрим, чабер и чабрец – одно и то же, или нет?

В данном вопросе двух мнений быть не может – растения входят в одно семейство, но имеют ряд принципиальных отличий, это совершенно разные представители флоры. Итак, чабер и чабрец: в чем разница?

• Чабер не является многолетним растением и живет только год;
• Чабер имеет выраженный вкус черного перца и иной запах;
• Чабер редко используется в ландшафтном дизайне в связи со сложным уходом.

О принадлежности к семейству мы уже писали выше. Давайте разберемся, наконец, чем чабрец отличается от тимьяна.

Советуем вам прочитать статью: куркума и шафран — одно и тоже или нет.

Хотите вырастить тимьян (чабрец) дома, смотрите обучающее видео на эту тему:

Различия

Несмотря на то, что оба названия принадлежат, казалось бы, одному растению, есть некоторые отличия во внешнем виде, которые запутают неопытного садовода.

Тимьян и чабрец – в чем разница:

• Чабрец отличается меньшей пышностью и яркостью соцветий;
• Его стебли толще, а система корней – шире;
• В отличие от тимьяна, произрастает на каменистой почве и в степи, лишь изредка – на полянах в лесу.

Напоминаем, что все свойства и воздействие на человека остаются идентичными – отличия тимьяна и чабреца кроются только во внешнем виде.

Применение

Растение используется во множестве сфер:

• Кулинария. Трава активно употребляется в пищу в качестве специи – для мясных и рыбных блюд, особенно дичи, дополнит супы, маринады и соленья, станет отличной добавкой к салату;

• Медицина. Лечебные свойства позволяют использовать растение в качестве компонента мазей для разных целей, также очень полезен чай с чабрецом;

• Косметология. Эфирные масла помогают разгладить кожу, избавиться от морщин, улучшить состояние ногтей и волос;

• Дизайн. Элегантные кустарники смогут облагородить любой участок.

Полезные свойства

Мы рассказали, чем чабрец отличается от тимьяна и в чем они схожи. Еще одно огромное сходство кроется в полезных свойствах – они абсолютно идентичны.

Вот какие параметры входят в этот список:

• Подходит гипотоникам, так как повышает артериальное давление;
• При беременности позволяет улучшить тонус матки;
• Лечит заболевания нервной системы;
• Хорош для устранения гинекологических заболеваний и проблем с мочеполовой системой у мужчин;
• Прекрасно воздействует на нервную систему – успокаивает, улучшает настроение, снижает стресс и улучшает качество сна;
• Используется при никотиновой и алкогольной зависимости;
• Применяется для лечения кожных заболеваний;
• Улучшает качество жизни диабетиков;
• Ускоряет метаболизм и снимает отечность, вместе с лишним весом, для этого тоже не плохо подходит тмин;
• Оказывает болеутоляющее действие;
• Улучшает иммунитет, оказывает противовирусное и антимикробное действие;
• Используется как антисептик;
• Лечит заболевания дыхательных путей, применяется при кашле.

Полезные свойства обусловлены богатым содержанием в составе следующих витаминов:

• Группы A, B, C, E, K;
• Фолиевая кислота;
• Бета-каротин.

Противопоказания

Давайте напоследок отметим противопоказания, которые есть у каждого лекарственного растения. Не стоит употреблять его в пищу при наличии:

• Заболеваний ЖКТ;
• Болезней печени и почек;
• Болезней сердца и сосудистой системы;
• Аллергических реакциях.

Чрезмерное употребление грозит такими побочными эффектами:

• Тошнота;
• Головокружение и головная боль;
• Резкие скачки артериального давления.

Вот и все, теперь вы знаете все о двух травах и при случае смело сможете заявить, что тимьян обыкновенный и чабрец – не одно и то же, а вот ползучий сорт – носит два названия сразу. Применяйте растение правильно, используйте в ограниченных количествах и только по назначению.

Источник: specii-pripravi.ru