Универсальная коптильня горячего и холодного копчения


Коптильни горячего копчения
Рыбакам, которым важно заготовить впрок большой улов и любителям копченых деликатесов не нужно объяснять преимущества домашней коптильни. С таким оборудованием можно разнообразить повседневное и праздничное меню, решить вопрос с длительным хранением скоропортящихся продуктов. Купить коптильню в Москве можно в магазине Коптил.ру! В каталоге представлен широкий выбор моделей различной емкости по ценам производителя.
Наши коптильни горячего копчения предназначены для копчения мяса, рыбы, сыров, сала и напитков, как в домашних, так и в полевых условиях. Все оборудование изготовлено из нержавеющей стали марки AISI 430 толщиной 2 мм. В отличие от большинства коптилен с меньшей толщиной стенок, коптильни горячего копчения Koptil не имеют срока годности. Купив такую однажды, вы сможете использовать ее всегда!

Преимущества коптилен Koptil
Есть несколько причин, чтобы купить коптильню горячего копчения в нашем интернет-магазине:

  • Толстая пищевая сталь не окисляет продукты, не деформируется, не коррозирует, выдерживает температуру до 900 С.

  • Крышка домиком обеспечивает сток влаги и смол в гидрозатвор. Конденсат не капает на продукты, поэтому они не приобретают горький привкус.
  • Направляющая с крюками в верхней части крышки позволяет коптить продукты в вертикальном положении.
  • Гидрозатвор перекрывает доступ кислорода в коптильню, чтобы избежать возгорания, сдерживает дым и резкие запахи внутри.
  • Два яруса решеток позволяют равномерно распределить продукты для копчения.
  • Биметаллический термодатчик 0-120 С обеспечивает контроль над температурой приготовления продуктов.
  • Прочные ручки из нержавеющего прутка 6мм обеспечивают безопасность при переносе коптильни с места на место.

При использовании коптильни для холодного копчения, понадобится надежный дымогенератор, который можно приобрести у нас в дополнении к основному заказу.
Позвоните или оставьте заявку на сайте, чтобы купить коптильню недорого с доставкой по Москве и России!

Источник: koptil.ru

Способы горячего и холодного копчения в универсальной коптильне

Есть два вида обработки продуктов дымом. Одна – горячая, другая – холодная. Универсальная коптильня горячего и холодного копчения подразумевает оба эти способа. Они отличаются друг от друга временем готовки и вкусовыми свойствами, которые придают продуктам.


 

При горячей обработке процесс занимает от 30 минут до 1,5 часа. При холодной – до нескольких суток.

 

Коптильня холодного и горячего копчения может быть оснащена крышкой домиком. Она нужна, чтобы жир или влага стекали сразу в специальный отсек и не попадали на продукты. А высокоточный термометр помогает контролировать процесс.

 

Многие предпочитают купить коптильню холодного и горячего способа из-за её основных преимуществ.

 

  • Нержавеющая безопасная сталь.
  • Ровное дно.
  • коптильные шкафы для холодного и горячего копчения имеют вместительный поддон для стекания жира (до 2 л и более).
  • Никакого дыма/запаха в помещении.
  • Насыщенный вкус пищи без горечи.
  • Наличие термометра в крышке.
  • Возможность вертикального подвешивания продукта.

 

Поэтому так удобна коптильня холодного и горячего копчения – она совмещает оба типа и облегчает готовку.

 

При холодном способе пищу сначала засаливают на 12 часов, столько же вялят, коптят, а затем снова вялят.

 

Коптилка холодного и горячего копчения оснащена следующими элементами:

 

  • Гидрозатвор, предотвращающий попадание дыма наружу.
  • Крышка домиком с ребром жёсткости, спасающем от деформации при перегреве. Также добавлена направляющая с крючками для вертикального способа копчения.
  • Штуцер с заглушкой для подключения дымогенератора.

 

С такими характеристиками цена коптилен холодного горячего копчения кажется безумно выгодной.

 

Комплектация каждой универсальной модели коптильни одинаковая. Начать экспериментировать с блюдами можно уже в день получения. Если купить универсальную коптильню горячего и холодного копчения, в подарок идёт сразу 5 бесплатных полезных предметов (щепа, льняной шпагат, фольга и т.д.)!

 

Готовить можно на плите или мангале, без всяких искусственных добавок. При этом купить коптильный шкаф для горячего и холодного дымления – значит существенно сэкономить. Приготовленная пища будет в несколько раз дешевле магазинной. А главное – в несколько раз сытнее, вкуснее!

 

Цены коптилен горячего и холодного типа варьируются с учётом проходящих скидок. Тем более, она практически сразу же окупается. Готовить дома – удобнее, выгоднее, легче. Если купить универсальную коптильню, цена фактически не сыграет роли, ведь больше не нужно будет тратить время и деньги на постоянные походы в магазины. Собственный небольшой ресторан авторской кухни прямо у вас дома!

 

Мы всегда стараемся предоставить высококачественную фирменную продукцию по оптимальной стоимости!

 

Также на сайте компании Дымок представлены коптильни с крышкой домиком

Источник: www.mydymok.ru

1. Введение


Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе тления древесины; а также подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции.

Источником дыма служат тлеющие кусочки древесины (щепа), как лиственных пород (ольха, дуб, бук и др.), так и фруктовых (вишня, персик, груша и др.)Различают горячее, полугорячее и холодное копчение.

Для горячего и холодного копчения различных продуктов используются коптильни.

Коптильня, в общем случае, представляет собой плотно закрывающуюся емкость, оснащенную решетками или крюками , на которых раскладывают продукт, и поддоном для стекающего жира и других жидкостей.

Отличие холодного копчения от полугорячего и горячего копчения, по большому счету, заключается в двух моментах: температуре копчения, и времени подачи дыма в коптильню.

При горячем копчении температура в коптильне высокая (отсюда и название), от 100-120С и до 200С. Обычно она не регулируется (нагрев на костре, на газу), хотя в отдельных рецептах копчение происходит при определенной рекомендованной температуре. Время же горячего копчения обычно находится в пределах 15 минут — 2 часа, для примера:

  • рыба 15-45 минут
  • курица 45-75 минут
  • свинина, сало 60-90 минут
  • говядина 80-120 минут

Готовое блюдо получается достаточно быстро, однако оно не может храниться долго; его надо употреблять в течение двух-трех суток.

В режиме горячего копчения генератор дыма (тлеющая щепа) обычно находится внутри коптильни.

В случае холодного копчения, наоборот, температура дыма и самой коптильни должна находиться в пределах 18-25С, а дым подается длительное время. Обычно несколько сеансов по 2-3 часа копчения, с перерывами на 6-8 часов для впитывания дыма в коптимый продукт. Во время отдыха слой копоти впитывается в продукт, уходит в его толщу. А во время подачи дыма следующий слой заново оседает на поверхности продукта.

Готовое блюдо в этом режиме, наоборот, приготавливается гораздо дольше, но и хранится может месяц и более.

В этом режиме генератор дыма всегда внешний, чтобы не перегревать коптильню.

Полугорячим копчением называется режим копчения, когда температура внутри коптильни поддерживается в пределах 60-90С. По сути своей, это промежуточный способ копчения, применимый для определенных видов продукта — мелкой рыбы, сала, крылышек птицы, сосисок..

При этом источник дыма чаще всего расположен вне коптильни, коптильня подогревается отдельно.

Заметим, что подготовка продуктов к копчению, конкретные рецептуры приготовления и способы хранения — не рассматриваются в данной инструкции по эксплуатации коптильни КБ-223. Этой, общей информации в интернете и книгах великое множество, поэтому нет смысла заниматься «копи-пастом» оттуда.

Цель данной инструкции — максимально подробно описать особенности данной модели, а также порядок ее сборки и работы.

2. Назначение Коптильни КБ-223, и описание ее отдельных узлов


Коптильня БК-223 предназначена как для горячего, так и для полугорячего и холодного (при условии внешнего дымогенератора) копчения продуктов, закладываемых в нее для этой цели.

Также коптильня может работать в режиме духового шкафа, при запекании мяса, рыбы, птицы, овощей и других продуктов, без добавления щепы для копчения.

Под продуктами подразумевается ЛЮБОЙ, традиционно приготавливаемый способом копчения вид: мясо, рыба, сало, сыр, овощи и так далее.

В режиме горячего копчения используется внутренний генератор дыма (поддон, расположенный под ТЭНом), в режиме полугорячего и холодного копчения — внешний, приобретаемый отдельно дымогенератор, той или иной конструкции.

  • включение нагрева коптильни с заглушенным отверстием для отвода дыма. Даже в режиме духового шкафа отверстие должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКРЫТО!
  • использование шлангов (в качестве трубки для отвода дыма), которые могут быть перегнуты, растянуты, сплющены, что приведет к закупориванию выхода для удаления дыма. Самый верный, недорогой и надежный вариант — металлическая гофрированная сантехническая подводка!

Коптильня конструктивно состоит из корпуса

Корпус коптильни

внутрь которого вставляются решетки-противни для выкладывания коптимых продуктов

решетки-противни для выкладывания коптимых продуктов

ниже которых устанавливается отбойник жира и жидкости. Отбойник нужен для того, чтобы стекающий с продуктов жир и влага не попадали на ТЭНы и опилки, а стекали в нижнюю, наиболее прохладную часть коптильни, на ее дно).


Отбойник жира

Крышка, которая одновременно служит и держателем ТЭНов, и поддона для опилок,

Держатель ТЭНов

при окончании подготовки оборудования к работе герметично устанавливается в корпус коптильни, и фиксируется хомутом-стяжкой.

Коптильня в сборе


Провод питания ТЭНа выведен через крышку, и на нем установлен защитный блок отключения (УЗО) напряжения питания, в случае повреждения изоляции ТЭНа. Это сделано для предотвращения поражения электрическим током кулинара при поломках электрооборудования.

Провод питания ТЭНа и блок УЗО

Кнопка включения и отключения от электросети находится прямо на защитном устройстве, однако мы рекомендуем выключать коптильню из сети полностью, вынимая вилку из розетки. Вилка оборудована контактами заземления, настоятельно рекомендуем вас пользоваться соответствующими, оборудованными контактами заземления, розетками.

На верхней поверхности коптильни расположены: штуцер под установку термометра со щупом, который применяется «продвинутыми коптильщиками» для определения степени готовности продукта, а также подставка для расположения этого термометра. При установке термометра кабель вводится внутрь через штуцер и герметизируется с помощью силиконовой пробки.


Штуцер под установку термометра

Подставка под термометр

Крышка и верхняя часть коптильни снабжена надежными деревянными ручками для переноски в холодном или горячем состоянии, без риска получить ожоги рук.

Деревянные ручки

Коптильня снабжена несьемными ножками, для обеспечения максимальной устойчивости при работе, при этом задние ножки несколько ниже — в этом случае стекающая влага и копоть собираются, в основном, в задней части корпуса — и при открывании крышки жидкость не выливается наружу.

Ножки коптильни

На задней части коптильни расположен штуцер для отвода из коптильни дыма и пиролизных газов.

При работе на улице (веранда, сад, гараж, лужайка) на выход дыма устанавливается короткая «самоварная» труба.

Самоварная труба

При работе в помещении (гараж, балкон, кухня) на выход дыма устанавливается металлический гофрированный сантехнический шланг нужной длины.

Металлический гофрированный сантехнический шланг

  • включение нагрева коптильни с заглушенным отверстием для отвода дыма. Даже в режиме духового шкафа отверстие должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКРЫТО!
  • использование шлангов (в качестве трубки для отвода дыма), которые могут быть перегнуты, растянуты, сплющены, что приведет к закупориванию выхода для удаления дыма. Самый верный, недорогой и надежный вариант — металлическая гофрированная сантехническая подводка!

3. Порядок работы с коптильней

3.1. Горячее копчение

3.1.1. Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. Опилки или щепу перед загрузкой в коптильню нужно наоборот, ОБЯЗАТЕЛЬНО вымочить в воде. Опилки вымачивают 5-7 минут, щепу 10-15 минут. Смысл в этом действии следующий: опилки, впитавшие в себя немного влаги, сначала высыхают в поддоне, а потом уже начинают тлеть. Водяной пар, образуемый при первичной сушке, резко вытесняет воздух, содержащий кислород. При этом пиролизные газы, которые образуются в процессе тления опилок, не могут легко воспламениться (кислорода почти нет) – соответственно нет риска сжечь опилки, или , того хуже, получить скачек давления внутри коптильни, при резком воспламенении пиролизных газов.

3.1.2. С необходимостью удалять дым и пиролизные газы из коптильни связано еще одно ТРЕБОВАНИЕ — ни в коем случае не перекрывать патрубок для выход дыма из коптильни наружу!!

Во-первых, при испарении воды появляется водяной пар, да и воздух при нагревании сильно расширяется. Поэтому возникающее при нагреве избыточное давление может привести к тому, что крышку с коптильни просто сорвет, испортив хомут и рядом находящиеся предметы быта.

Во-вторых, пиролизные газы будут, после начала тления щепы, скапливаться внутри замкнутого обьема — возникает риск их воспламенения…последствия будут аналогичными.

3.1.3. Загрузите щепу на поддон для опилок, находящийся ПОД нагревательным элементом! ОБЯЗАТЕЛЬНО соблюдайте это правило, в этом случае копчение будет происходить с правильной скоростью, в дыму содержание вредных примесей и пиролизных газов будет минимальным! Помните — поддон над ТЭНом предназначен для отведения жира и жидкости из продукта в нижнюю часть коптильни.

Щепа в поддоне для опилок

Количество щепы, так же как сорта дерева, которое применяется при копчении, подбираются экспериментально. Обычно достаточно одной-двух жменей щепы, если не требуется очень яркий вкус копчения в специфическом блюде.

В таблице, которую мы приводим ниже, даны типовые рекомендации по сортам дерева для копчения. От этих рекомендаций можно отталкиваться при начальных экспериментах в горячем копчении, но, повторимся еще раз, вид щепы и состав смесей для копчения лучше подбирать самостоятельно, на свой вкус.

Рекомендации по выбору щепы для конкретного блюда

3.1.4. Предварительно подготовленный (посол, маринование) продукт (рыбу, мясо, сало, сыр) нужно подсушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе на продукте будут светлые, не прокопченные пятна. Использовать можно как одну решетку- противень, так и обе сразу. Решетки с продуктом устанавливаются на свои места внутрь коптильни — малая сверху, более широкая — внизу.

3.1.5. После этого устанавливаем крышу-отбойник жира под широкий подон. Выделяемый из продукта сок и жир будет стекать не на щепу и ТЭН, а по покатым плоскостям отбойника в нижнюю часть коптильни.

3.1.6. После этого вставляем крышку-поддон со щепой в корпус коптильни, при необходимости на подставку в верхней части корпуса устанавливаем измерительный термометр, а щуп термометра вставляем через соответствующий штуцер в коптимый продукт (подробности этого в дополнении к инструкции). Крышку плотно прижимаем к уплотнительной силиконовой прокладке, и фиксируем хомутом-стяжкой. Хомут имеет степень регулировки, вкручиванием или выкручиванием защелки можно отрегулировать усилие закрывания — оно не должно быть чрезмерным, но хомут должен плотно прижимать крышку к корпусу коптильни.

3.1.7. При необходимости отвода дыма в сторону от места копчения вместо «самоварной» трубки на штуцере выхода устанавливаем гофрированный сантехнический шланг из нержавейки.

Металлический гофрированный сантехнический шланг

Устанавливайте коптильню на ровную поверхность; проверьте, что она совершенно устойчиво установлена, чтобы при работе не было опасности ее переворачивания на бок.

3.1.8. Теперь можно включать вилку в электросеть, и, при необходимости, включить нагрев кнопкой (если она не нажата) на защитном блоке УЗО. При этом загорится сигнальная лампочка, сигнализируя о подаче электричества на ТЭНы. Нагрев начался. Через несколько минут из трубки для отвода дыма пойдет сначала слабо, а потом ровной струйкой голубовато- синий дым, процесс копчения начался. Корпус коптильни при этом начнет нагреваться, старайтесь без нужды его не касаться, во избежание термических ожогов.

3.1.9. Продолжительность приготовления продукта зависит от нескольких факторов

  • от типа продукта,
  • от его веса,
  • от температуры окружающей среды,
  • величины напряжения в электросети и т.п.

Поэтому степень готовности определяют экспериментальным образом, придерживаясь для начала типовых рекомендаций, данных в конкретном рецепте.

Очень удобно пользоваться термометром-щупом для определения момента готовности продукта, об этом — в приложении к инструкции, в ее конце!

3.1.10. В тот момент, когда кулинар посчитал процесс завершенным, производится отключение коптильни от электросети. В принципе, можно не делать никаких пауз, и сразу снимать хомут, и открывать крышку. Однако лучше подождать пару минут, чтобы тление углей закончилось, и хомут слегка остыл. Рекомендуем иметь под руками кухонное полотенце или иную ткань, чтобы защитить руки от горячих поверхностей. Сначала снимается хомут, потом выдвигается крышка с поддоном для опилок.

ВНИМАНИЕ! Если опилок было насыпано чрезмерно много, и они не успели как следует обуглится, то при попадании на воздух опилки неизбежно загорятся. Это в общем-то, не опасно, просто иногда от неожиданности можно выронить крышку и рассыпать горящие угли. Поэтому выдвигайте поддон неторопливо, и если он загорится, то внутри коптильни, и через несколько секунд просто потухнет.

3.1.11. После этого можно вынимать поддоны, и перекладывать продукты в посуду для подачи на стол. Удобно пользоваться деревянными разделочными досками и лопаткой для снятия с решетки продуктов. Помните — решетки очень горячи, вынимайте их с помощью руковиц или полотенца, а не голыми руками!

3.1.12. Мыть противни и поддон, крышку и внутреннюю полость коптильни нужно после остывания всех частей, обычным способом — с применением кухонных чистящих средств типа Фэрри и подобными средствами. Уход за коптильней ничем не отличается от ухода за любой кухонной утварью.

3.2. Холодное копчение

3.2.1. Процесс холодного копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. Предварительно подготовленный (посол, маринование) продукт (рыбу, мясо, сало, сыр) нужно подсушить (к примеру, рыбу подсушивают зачастую 2- 3 дня перед холодным копчением). Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе на продукте будут светлые, не прокопченные пятна. Использовать можно как одну решетку-противень, так и обе сразу. Решетки с продуктом устанавливаются на свои места внутрь коптильни — малая сверху, более широкая — внизу.

3.2.2. После этого устанавливаем крышу-отбойник жира под широкий подон. Выделяемый из продукта сок и жир будет стекать не ТЭН (который нам понадобится в случае полугорячего копчения), а по покатым плоскостям отбойника в нижнюю часть коптильни.

3.2.3. После этого вставляем поддон со щепой в корпус коптильни, при необходимости на подставку, расположенную в верхней части корпуса, устанавливаем измерительный термометр, а щуп термометра вставляем в коптимый продукт (подробности этого в дополнении к инструкции). Крышку плотно прижимаем к уплотнительной силиконовой прокладке, и фиксируем хомутом-стяжкой. Хомут имеет степень регулировки, вкручиванием или выкручиванием защелки можно отрегулировать усилие закрывания — оно не должно быть чрезмерным, но хомут должен плотно прижимать крышку к корпусу коптильни.

3.2.4. При необходимости отвода дыма в сторону от места копчения вместо «самоварной» трубки на штуцере выхода устанавливаем гофрированный сантехнический шланг из нержавейки.

Металлический гофрированный сантехнический шланг

Установите коптильню на ровную поверхность, проверьте что она совершенно устойчиво установлена, чтобы при работе не было опасности ее переворачивания на бок.

3.2.5. К входному штуцеру (находится рядом с площадкой для термометра) подсоединяем шланг подачи дыма от дымогенератора. Дымогенератор может быть любой конструкции, важно, чтобы он «генерировал» дым температурой не более 25С. Мы рекомендуем использовать дымогенератор нашего производства ДCПД 2, в каталоге товаров:

Дымогенератор ДCПД 2

3.2.6. Вилку шнура ТЭНа в электросеть, мы не включаем, если не занимаемся полугорячем копчением (об этом ниже). Разжигаем дымогенератор, включаем его компрессор и добиваемся, чтобы дым из дымогенератора начал подаваться в коптильню.

Через несколько минут из трубки для отвода дыма пойдет сначала слабо, а потом ровной струйкой голубовато-синий дым, процесс копчения начался.

3.2.7. Продолжительность и количество циклов копчение/отдых при приготовлении продукта зависит от нескольких факторов — от типа продукта, от его веса, от температуры окружающей среды, и, естественно, от конкретного рецепта, в соответствии с которым вы его готовите. Поэтому стадию готовности определяют экспериментальным образом, придерживаясь для начала типовых рекомендаций, данных в конкретном рецепте.

3.2.8. Рекомендуем после каждого цикла отдыха, перед новым циклом копчения, переворачивать продукты на решетках, этим достигается максимально равномерная окраска и глубина пропитывания продукта.

3.2.9. В тот момент, когда кулинар посчитал процесс завершенным, производится выключение дымогенератора, выемка продукта из коптильни, разборка оборудования на составные части и его мойка, очистка.

3.3. Полугорячее копчение

3.3.1. Полугорячим копчением называется режим копчения, когда температура внутри коптильни поддерживается в пределах 60-90С. Осуществляется оно по алгоритму, описанному в разделе 3.2. – холодное копчение, при помощи внешнего дымогенератора.

Однако, для поддержания необходимой температуры внутри коптильни, в данном случае используется дополнительный нагрев от встроенного в коптильню ТЭНа. ТЭНом же, его своевременным включением и выключением, в этом режиме управляет дополнительный, внешний терморегулятор. Терморегулятор может использоваться совершенно любой, из имеющихся в наличии. Главное, чтобы он мог управлять нагрузкой до 1500Вт, и имел необходимые границы регулировки поддерживаемой температуры. Мы рекомендуем вот такую модель

Дополнительный, внешний терморегулятор

3.3.2. Опишем подробнее этот момент работы, в остальном же абсолютно все указания раздела № 3.2. настоящей инструкции справедливы и в случае полугорячего копчения.

После того, как коптильня и внешний дымогенератор собраны, производится следующие действия:

  • в штуцер, расположенный на крышке, устанавливается термощуп терморегулятораУстановка терморегулятора
  • терморегулятор подключается в розетку 220В, в соответствии с его инструкцией выставляется температура, при которой будет производиться полугорячее копчение. При наличии таймера в терморегуляторе можно выставить и время поддержания температуры — это зависит от конкретной модели прибора
  • вилка ТЭНа устанавливается в розетку терморегулятора в тот момент, когда начинается процесс копчения (дымогенератор начал генерировать дым, который подается в коптильню)

Далее процесс идет в соответствии с рецептом, которого придерживается коптильщик — дым для копчения и температура в коптильне поддерживаются необходимое время, затем процесс останавливается, готовый продукт извлекается из коптильни, она и дымогенератор чистятся и моются.

3.4. Работа в режиме духового шкафа

3.4.1. В общем-то, работа коптильни в режиме духового шкафа — это режим работы «горячее» (или «полугорячее») копчение, но БЕЗ закладывания опилок на стадии подготовки коптильни к работе. Здесь возможны два варианта работы — с регулировкой температуры или без нее.

А) Без регулировки: в нашей коптильне мощность нагревателя подобрана таким образом, чтобы большинство блюд (рыба, курица, утка, свиные окорока, шея, ребрышки, средние куски говядины, и так далее) прекрасно готовятся и без терморегулятора, процесс запекания оканчивается либо по таймеру, либо (что намного правильнее) по достижению определенной температуры в теле продукта. В этом случае применяется термометр с выносным термощупом (смотри приложение к инструкции).

Б) С регулировкой температуры — в этом случае терморегулятор устанавливается, и эксплуатируется полностью в соответствии с описанным в п. 3.3.2 вариантом

3.4.2. Заметим, что в режиме духового шкафа существует еще одна, очень интересная возможность готовки. В отличии от встроенной в кухонную печку духовки, при использовании данного оборудования кулинар может за некоторое время (обычно 5-10 минут) открыть крышку и насыпать на поддон очень небольшую порцию опилок. Такой технологический прием позволяет получить не копченый продукт, но блюдо с «запахом костра» – очень эффектный способ готовки!

Конечно, какая-то доля дыма при этом выделяется — именно поэтому так не делают в бытовых духовых шкафах. Но в случае использования нашей коптильни в режиме духового шкафа — это совершенно органичный, незатратный способ с неизменно радующим всех результатом!

Источник: samogon.market

Коптильня универсальна 2 в 1:

  • Горячее копчение — при закрытой у штуцера заглушке, коптильня устанавливается на костер, огонь, угли, на любую домашнюю плиту: газ, электро, керамическую, индукционную. Идет интенсивный нагрев, щепа для копчение сыпится на дно коптильни. Температура копчения около 80-95 градусов.
  • Холодное копчение в данной коптильни возможно при подключении к коптильне через штуцер дымогенератора, в итоге коптильня используется как коптильный шкаф, в которой коптится продукт, дым образуется в дымогенераторе и попадает через шланг, трубку в коптильню, дым в дымогенераторе образуется от тления щепы. За счет того, что в одном месте щепа тлеет, потом проходит до продукта определенный путь дым охлаждается и температру дыма при холодном копчении равняется комнотной температуре + 1 -2 градуса.

Внимание! Дымогенератора нет в комплекте, вы можете купить у нас: Дымогенератор из нержавейки

Преимущества данной коптильни 450х250х300 мм.:

  • Долговечность, при использовании коптильни 1 раз в неделю она прослужит 15-20 лет.
  • Гидрозатвор — позволяет коптить продукт в домашних условиях
  • Поддон для сбора жира — поддон собирает стекающий с продукта жир, таким образом он не подгорает. не ухудшает качество и запах конечного продукта. Коптильню легче мыть.
  • Полный комплект — коптильня готова к использованию.
  • Коптильня 2 в 1, горячее и холодное копчение.
  • Крючки для подвешивания прдукта при холодном и горячем копчении.
  • Термометр — для контроля температуры.
  • Удобная сумка для переноски, защитного цвета — позволяет удобно взять коптильню с собой на дачу, на охоту, на рыбалку, в путешествие.
  • Отличный подарок.
  • Ровная аргонная сварка, ровные швы, реальная толщина нержавейки.

Источник: goodmart24.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.