Дрожжевой пирог со сливами
- #пирог
- #сдоба
- #дрожжи
- #сливы
- #корица
- #украинская кухня
- #польская кухня
Категории: Пироги, Польская кухня, Украинская кухня, Пикник, Ланч бокс
Этот дрожжевой сливовый пирог имеет идеальную пропорцию дрожжевого теста к количеству слив, а еще, вкусную и ароматную хрустящую посыпку сверху. Это уже не первый мой пирог из дрожжевого теста со сливами, но первый на сайте. Все потому, что начав с готовых рецептов, в поисках идеала, я дошла до своего рецепта, который удовлетворил мои требования к дрожжевому пирогу с фруктами. Во всех рецептах, которые встречались мне, слишком много теста, а сливы в них больше украшение чем начинка, что для меня это скорее булка с сливкой чем сливовый пирог.
некоторых рецептах тесто слишком тугое, что пока удается откусить сам пирог, то печеные сливы расползаются во все стороны, что тоже неприятно. И вот, в результате экспериментов, мне удалось достичь желаемого. Этот дрожжевой пирог со сливами имеет умеренный слой мягкого дрожжевого, в меру сладкого, теста, сверху на котором щедрая порция сочных слив и хрустящая ароматная посыпка. Пеките на здоровье! 🙂
Видео-рецепт приготовления сливового пирога (на укр. языке):
По техническим нюансам приготовления дрожжевого пирога со сливами, еще раз напишу: не бойтесь липкого теста! Далеко не всегда тесто должно отлипать от рук! Я в своей выпечке, с некоторыми исключениями, избегаю такого теста. Изделия из такого теста получаются тугими, в отличие от мягкого и в меру липкого теста. Месить такое тесто трудно, если нет планетарного миксера, но возможно. Главное хорошо вымыть руки и остатки теста на руках осторожно соскрести назад к тесту. Потому что его в принципе не много и если смыть то, что прилипнет к рукам при вымешивании, останется его совсем мало.
Второй раз, после выкладывания слив, тесто почти не подходит. Только пока разогревается духовка. И этого достаточно.
После выпекания дрожжевого пирога со сливами, не спешите его разрезать. Остывший, он гораздо вкуснее чем теплый. Ароматы становятся более выразительными, тесто идеальной консистенции и сливы не обжигают губ. Мало того, если дрожжевой пирог разрезать горячим, тесто может показаться сбитым. Поэтому наберитесь терпения и несмотря на невероятный аромат на кухне, удержит себя и дождитесь остывания сливового пирога :-).
Ингредиенты
- 750-800 грамм слив, разрезать каждую пополам, удалить косточки
- Сахарная пудра для посыпания
Для теста:
- 270 грамм муки
- 125 мл молока
- 50 грамм сахара
- 15 грамм свежих дрожжей
- 1 яйцо
- 50 грамм сливочного масла, растопить
Для хрустящей посыпки:
- 100 грамм муки
- 60 грамм сахара
- 70 грамм сливочного масла, хорошо охладить
- 1 ч.л. молотой корицы
1) Молоко, сахар и дрожжи поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до полного растворения дрожжей.
2) Добавить яйцо и еще раз взбить.
3) Добавить муку и сливочное масло. Замесить мягкое и довольно липкое тесто. С помощью планетарного миксера месить 3-4 минуты на средних оборотах или 8-10 минут руками. Хорошо вимешаное тесто должно хорошо тянуться.
4) Плотно накрыть миску с тестом пищевой пленкой или слегка влажным кухонным полотенцем и оставить в кухне на 1 час 30 минут ферментировать и подходить.
5) Когда тесто выросло почти вдвое, переложить его в разъемную форму размером 18х30 см для прямоугольной или в круглую 26 см в диаметре и руками расплющить тесто в форме, так, чтобы тесто полностью покрыло форму тонким слоем.
6) Выложить на тесто рядами сливы так как показано на фото.
7) Приготовить хрустящую посыпку для пирога. Для этого все ингредиенты поместить в чашу блендера и взбить до однородности.
Если блендера нету, тогда масло быстро натереть на крупной терке и растереть с остальными ингредиентами.
8) Сверху на сливах равномерно распределить хрустящую посыпку, набирая ее руками по чуть-чуть и растирая пальцами, формируя малые комочки.
9) Духовку разогреть до 180 ᵒС. И когда духовка разогрелась, вставить сливовый пирог в духовку. Печь 40-50 минут. Пирог должен хорошо подняться, сливы пропечься, а посыпка подрумяниться. Зубочистка воткнутая в центре пирога должна выходить сухой.
10) Достать пирог из духовки и оставить в форме на 10 минут, чтобы сошел жар.
11) Достать дрожжевой пирог со сливами из формы и оставить до почти полного остывания. Посыпать сахарной пудрой и подавать.
Приятного аппетита!
Источник: picantecooking.com
Рецепт пирога со сливами из дрожжевого теста в духовке
Важно знать, что дрожжевое тесто не любит, когда его делают из холодных продуктов, так как холод сильно замедляет жизнедеятельность дрожжей. Но и горячими они быть не должны, так как от высокой температуры дрожжевой грибок погибает.
Продукты для теста:
- кефир — 250 гр
- мука — 450 гр
- яйца — 2 шт
- сахар — 1 стакан
- свежие дрожжи — 30 гр.
- масло сливочное (маргарин) — 100 гр
- соль -1/3 ч. л.
- ваниль
Продукты для посыпки:
- масло сливочное — 50 гр
- сахар — 50 гр
- мука — 50 гр
Начинка:
- сливы — 500 гр
Пошаговый рецепт:
- В кефир комнатной температуры добавить соль, сахар, покрошить дрожжи.
- Продукты перемешать венчиком.
- В другой посуде взбить венчиком яйца, добавить мягкое сливочное масло, ваниль, хорошо перемешать.
- Соединить обе массы, добавить просеянную муку и ложкой замесите тесто. Сразу скажу, что тесто получается липким. У меня было желание добавить муку, но я не стала этого делать. Накрыть посуду с тестом полотенцем и забыть о нём на час. Если на кухне прохладно, укутайте тёплым пледом.
- Сливы помыть, обсушить полотенцем, вынуть косточки и разрезать на 4 части. Сливы можно взять любые, важно только, чтобы они не были переспелыми.
- Форму, в которой будете печь пирог, смажьте сливочным маслом. Поскольку тесто липкое, его раскатать не получится, поэтому перекладываем его сразу в форму. По объёму оно получилось на большой пирог, и я решила сделать его в большой сковороде диаметром 30 см. Обмакните руки в муку и равномерно разровняйте тесто по форме, сделав небольшие бортики.
- Выложить сливы на тесто, равномерно распределив по всей поверхности.
- Для посыпки нужно взять охлаждённое масло. Его можно натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кусочками. Добавить сахар, муку и руками перетереть, сделав масляную крошку.
- Засыпать фрукты масляной крошкой. Оставить пирог на 15 минут.
- Включите духовку на 180 градусов, пусть она греется, пока настаивается пирог.
- Отправляем его в разогретую духовку. Через 45 — 50 минут красивая, ароматная сливовая выпечка будет готова. Сухая зубочистка скажет вам о её готовности.
Уверяю вас, что вынув пирог из духовки, вам очень захочется сразу же попробовать эту красоту. Но не спешите вынимать из формы и резать его горячим тоже не нужно. Горячее дрожжевое тесто при разрезании может смяться. Пусть он немного остынет, тесто осядет, примет нужную для него консистенцию, напитается ароматом осенних слив.
Аккуратно переложите дрожжевой пирог со сливами на блюдо.
Поскольку я пекла не в разъёмной форме, а в сковороде, то вынуть из неё пирог можно при помощи широкой тарелки. Накройте тарелкой пирог и переверните его вместе со сковородой. Не бойтесь, если пирог хотя бы немного остыл, с красивым верхом ничего не случится. Снимите сковороду, накройте блюдом, на котором будете подавать к столу и вновь переверните.
Ваши близкие уже с нетерпением ждут, когда вы позовёте их к чаю. Уже самое время, приглашайте.
Приятного чаепития!
Источник: elena-kasatova.ru
Источник: www.iamcook.ru