Классический пирог

Очень красивый классический пирог «Зебра» легок в приготовлении и имеет великолепный вкус. В разрезе пирог настолько красив, что его можно подавать на праздничный стол – все гости оценят его по достоинству. Его можно разрезать на два-три коржа и прослоить кремом, можно нарезать небольшими равными кусочками и подать на стол как пирожные, украсив фруктами, ягодами и листиками мяты. Создать такую красоту на кухне сможет каждый, вперед!

Подготовить необходимые ингредиенты.

В глубокой миске соединить просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и соль.

Все тщательно перемешать.

В отдельной миске расколотить яйца вместе с сахаром.

Влить растаявшее сливочное масло и перемешать.

Затем выложить сметану и снова все тщательно перемешать.

Влить жидкие компоненты к сухим и все перемешать. Масса должна стань однородной, без комочков.

Разделить тесто на две равные части. В одну из них всыпать какао и перемешать. Оба теста готовы к использованию.

Форму для выпекания или толстостенную кастрюлю смазать маслом, а дно устелить пекарской бумагой. Затем одну столовую ложку белого теста влить в центр формы. Затем в центр белого теста влить столовую ложку шоколадного. И так продолжить чередовать, пока не разойдутся оба теста. Затем деревянной лучинкой провести лучи от центра теста к краю.

Форму с тестом поставить в духовку и выпекать классический пирог «Зебра» 30-35 минут при температуре 200 градусов. Готовность пирога можно проверить деревянной лучинкой: если она осталась сухой — выпечка готова.

Аккуратно вынуть пирог и выложить на решетку.

Классический кекс «Зебра» очень нежный, в меру влажный и очень вкусный. Он имеет потрясающий вид и прекрасно сочетается с чаем, кофе, молоком или какао.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Источник: www.iamcook.ru

Вообще пироги любят готовить во многих странах, не только в славянских вроде России. Это блюдо популярно среди французов, англичан, немцев, американцев. И, конечно же, все они с незапамятных времен пекут классические пироги по-своему.

Например, классический американский представляет собой корзинку, наполненную сочной начинкой, с сеточкой из теста сверху. Он носит название “pie” (пай), может быть дрожжевым. Французский — все та же, но песочная корзинка с сочной начинкой, но потоньше своего заморского собрата. Называется он “quiche” (киш), от немецкого “kuchen” (кухен). В Германии и близких к ней странам кухены очень любят и готовят их очень по-разному. Один из классических: заливной со сливочной намазкой и штрейзелем (кусочки теста, разбросанные по поверхности начинки).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах классические пироги:

К слову, даже знаменитая Зебра — своего рода классический пирог, хотя ее также причисляют к кексам и тортам.

То есть рецепты классических пирогов отличаются не только составом продуктов, но и технологией приготовления. Какие-то могут быть из густого дрожжевого теста, другие — из жидкого. Одни заливные, другие требуют раскатывания и придания фигурной формы. Есть похожие на корзинки с наполнением, есть цельные, выпеченные одним коржом, есть с начинкой между двумя слоями, с узорами из теста сверху.

Что касается русской классики, то тут лучше вернуться назад во времени (так как сегодня пироги в нашей стране хозяйки пекут самые разные). Это будет дрожжевой фигурный пирог с повидлом, вареньем, ягодами или фруктами (если сладкий) и с мясом, грибами, овощами — если несладкий. В древности их использовали в ритуальных целях (свадьба, похороны, проводы).

Пять самых быстрых рецептов классических пирогов:

Что касается разновидностей, то в России и Украине они такие: кулебяка, расстегай, сочник, шаньга, калитка, ватрушка, манник, накрепок. Некоторые из них забыты и готовятся редко, другие сохранились поныне и готовятся с удовольствием.

Источник: 1000.menu

Растворяем дрожжи. В стакан положить 1 ч.л. сахара (не обязательно), посыпать 1 ст.л. дрожжи, перемешать. Замочить в полстакана теплой воде. Стакан вставить в миску с теплой водой 38-39 градусов на 10-15 минут, когда дрожжи увеличатся и вспенятся — масса уже готова к изпользованию для пирога. 

Тесто для пирога. В большую миску всыпаем муку, добавим 2 белка и 1 желтка, теплую воду, масло и растворенные дрожжи. Перемешаем. Замесим мягкое тесто, сделая руками большого шара. Дать тесту подняться в течение 30-40 минут.  

Когда тесто увеличится в объеме, оно станет пухлым и нежным на ощупь.

Теперь разделим теста на 2 равные части, даем форму не большога шара. Оставим 2 раз подняться на 20-30 минут. За это время мы успеем приготовить начинку для пирога. Для этого нарезаем очищенную картошку на крупные тонкие ломтики, лук нарезаем полукольцами, укроп измельчим ножом. Все смешиваем, посолим и хорошо перемешаем. Начинка для пирога готова.

Тесто на пирог готов. 

Теперь берем 1 часть теста и выложим в форму, пальцами приминаем равномерно по размеру противня, сделая тонкие бортики.

Распределяем начинку ложкой, полить 4 ст.л. растительным маслом. 

Раскатываем 2 шарик из теста на посыпанной мукой доске,придавая форму 1 теста, лишнее вырезаем, накрываем начинку.

Из обрезки сделаем цветочки, листья и украшаем наш пирог.

Я люблю украсить пирог с плетенными косичками из теста, вариантов много. 

Смазываем взбитым желтком и прилепим семечки мака.

Поставим в духовку, установим минимальную температуру — 150 градусов и выпекаем в течение 45-50 минут. 

При необходимости я выключаю верхний тент духовки, когда снизу пирог полностью пропечется, только тогда я его включаю и запекая до румянистого цвета.  

Готовый пирог вынимаем из духовки. С противня перекладываем на доску.

Нарезаем пирог горячим на куски.

Пирог горячим подаем к обеду.

 

 

Источник: pazanda.ru

Тертый пирог с лимоном

Самая пикантная начинка получается из цитрусов. Готовят ее по-разному. Фрукты можно целиком измельчить в блендере, добавив стакан сахара и ложку крахмала. Пирог получится с легкой благородной горчинкой. Если такой оттенок вкуса смущает, лимон очищают от белых оболочек и косточек, для начинки используют только сочную мякоть и цедру.

Можно слегка приварить лимонное пюре в кастрюле с толстым дном, чтобы оно сразу немного загустело, и верхний слой теста не намок.

Тесто для пирога можно сделать более рассыпчатым, чем для классического, в рецепте будет больше масла и меньше муки:

• мука – 350 г;

• масло сливочное – 250 г;

• сахар – 100 г;

• яйца – 2 шт.;

• ванильный сахар – 1 пакетик;

• разрыхлитель – 1 чайная ложка;

• соль – пол чайной ложки.

На это количество теста понадобится один крупный лимон и стакан сахара. Начинка получится изумительно ароматной, но менее кислой, если к лимону добавить апельсин.

Оформление пирога:

1. Смешать все ингредиенты для теста.

2. Размять руками половину массы на противне.

3. Обязательно сделать бортики.

4. Тесто для крошки охладить.

5. Вылить начинку.

6. Закрыть пирог слоем натертого теста.

Выпекать лучше быстро, при большой температуре: не более 20 минут при 1900С.

Тертый пирог с яблоками

Сочная начинка из кусочков свежих яблок до неузнаваемости преображает пирог. В тесто добавить две столовые ложки сметаны, тогда вкус будет гармоничнее сочетаться с начинкой. Понадобится:

• мука – 350 г;

• масло сливочное – 200 г;

• сметана – 50 г;

• сахар – 100 г;

• яйца – 2 шт.;

• разрыхлитель – 1 чайная ложка;

• соль – пол чайной ложки;

• ваниль и корица;

• молотые сухари – 100 г;

• яблоки – 5 шт.

Яблоки лучше выбрать твердые, кисло-сладкие. Чтобы нарезанные кусочки не потемнели, их сбрызгивают лимонным соком.

1. Замесить и охладить тесто.

2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и перемешать в отдельной миске с сахаром и корицей.

3. Нижний корж посыпать молотыми сухарями, они впитают излишки яблочного сока.

4. Сверху пирог с яблоками закрыть слоем тертого теста.

5. Выпекать не меньше 35-40 минут при 1800С.

«Кучерявый» пирог

Этот вид тертого пирога тоже готовится с начинкой из свежих яблок. «Кучерявым» или «кудрявым» его называют за внешний вид верхнего коржа. Можно использовать рецепт теста со сметаной, как в предыдущем случае, или приготовить постный вариант:

• мука – 300 г;

• молотые сухари – 100 г;

• масло растительное – 75 г;

• вода – 75 мл;

• сахар – 100 г;

• соль – 5 г;

• разрыхлитель – 10 г.

Растительное масло можно заменить растопленным маргарином. Его понадобится немного больше, около 100 г.

1. Сахар и соль растворяют в теплой воде.

2. Муку, сухари и разрыхлитель смешивают отдельно.

3. Тесто замешивают и охлаждают в течение 20-30 минут.

4. Из половины формируют нижний корж.

5. Очищенные яблоки трут на крупной терке.

6. Добавляют ложку лимонного сока.

7. Подсыпают в начинку немного молотых сухарей или муки, чтобы нижний корж не впитал влагу, и получился сухим и хрупким.

8. Из второй части теста делают крошку при помощи терки.

9. Закрывают ей пирог и выпекают 25-30 минут при 1800С.

Слой начинки в «Кучерявом» пироге гораздо больше, чем в классическом варианте. Сдоба получается высокой и сочной.

Десерт с вишней

Рецепт теста для ягодной начинки лучше использовать классический:

• мука пшеничная – 500 г;

• сливочное масло – 200 г;

• сахар – 120 г;

• яйца – 2 шт.;

• соль – 10 г;

• ванильный сахар – 10 г;

• сода – 5 г;

• лимонная кислота – 5 г.

Замешивается песочное тесто. Половина для верхнего коржа немного круче, чтобы масса легко натерлась на терке.

• В форму выкладывается нижний слой теста с бортиками.

• Поверх него распределяется начинка. На полученное количество теста достаточно стакана вишни или черешни. Ягоды не должны лежать плотно.

• Вишню используют, как свежую, так и замороженную. Свежие ягоды как следует обвалять в крахмале, чтобы вытекающий сок не окрасил тесто в синий цвет. Замороженную вишню слегка споласкивают водой и оставляют в тепле на 20-30 минут. Выделяется много сока, его можно использовать для другого блюда. В пирог кладут только ягоды.

Десерт будет ароматнее, если размороженную вишню согреть в кастрюле с сахаром, щепоткой тертого имбиря или имбирными цукатами. Лишнюю жидкость слить и добавить ложку крахмала.

Для такого рецепта можно использовать любые ягоды с тонкой кожицей, например, черную смородину или клюкву.

• Начинка густо засыпается крошкой, чтобы сок ягод не вытек на поверхность.

• Выпекается пирог при 1900С 25-30 минут.

Вариант приготовления с творогом

Тертый пирог с творогом можно сделать двумя способами.

1. Немного суховатый и рассыпчатый десерт получается из классического песочного теста и жирного деревенского творога с сахаром. Время и способ приготовления как в первом случае с джемом. Такой вариант идеально подходит к кофе.

2. Нежный сливочный вариант получается со сметаной. Ее добавляют и в творог, чтобы получился густой однородный крем, и в тесто. Пара ложек сметаны сделает коржи гораздо мягче. Ингредиенты для теста:

• мука – 350 г;

• масло сливочное – 200 г;

• сметана – 50 г;

• сахар – 100 г;

• яйца – 2 шт.;

• разрыхлитель – 1 чайная ложка;

• соль – пол чайной ложки;

• ваниль – пакетик.

Для начинки:

• творога – 250 г;

• сметаны – 100 г.

Чтобы не осталось комочков творога, крем сбивают в чаше блендера. Тесто замешивают руками.

1. Тесто для крошки охлаждают. Для нижнего коржа это не обязательно, оно и так хорошо распределится по дну формы.

2. На нижний корж выкладывают слой крема из творога со сметаной.

3. Сверху пирог засыпают натертым тестом.

4. Выпекают 30 минут при 1800С.

Такой десерт часто делают для детей, чтобы приучить есть творог тех, кто его не любит. В тесто для детского пирога лучше класть меньше сахара, а в крем не добавлять его совсем. Чтобы сделать начинку привлекательнее, используют ванильный сахар.

Венгерский песочный тертый пирог

Для традиционного песочного теста понадобятся:

• два стакана муки;

• пачка сливочного масла;

• стакан сахара;

• два яйца (только желтки);

• разрыхлитель теста – чайная ложка;

• соль – чайная ложка;

• пол стакана джема.

В подробном пошаговом рецепте следует обратить внимание на работу с тестом. От некоторых нюансов зависит успех приготовления.

1. Чтобы тесто получилось легким и рассыпчатым, мука обязательно просеивается. Некоторые шеф-повара рекомендуют делать это дважды.

2. Добавляется соль и разрыхлитель.

3. Размягченное масло, сахар и желтки взбиваются до тех пор, пока крупинки сахара не растворятся полностью.

4. В масляную смесь постепенно вводится мука.

5. Тесто следует вымешивать быстро, иначе оно «затянется» и выпечка получится жесткой и сухой. Правильное тесто образует мягкий, гладкий ком, который не липнет к столу и рукам.

6. Вся масса делится на две равные части. Завернутое в пленку тесто на целый час помещается в морозилку.

7. Духовка разогревается до 1800С, пока пирог выкладывают в форму.

8. На указанное количество продуктов потребуется форма 23-25 см в диаметре. Ее хорошо смазать, хотя тесто и так масляное.

9. Одну часть охлажденного теста натирают на дно формы и аккуратно разравнивают лопаткой, чтобы крошки не слиплись в комки.

10. Выкладывается тонкий слой джема.

11. Пирог закрывают вторым слоем натертого теста.

12. Форму держат в духовке совсем недолго. Достаточно 20-25 минут. Как только корочка станет желто-золотистой, пирог нужно достать. Тесто сильно затвердеет, если выпекать до насыщенного медового цвета корочки.

Студить венгерский пирог лучше на решетке, тогда нижний корж не отсыреет. Разрезают и сервируют его холодным.

Источник: zdorov-today.ru