Начинка из соленых грибов для пирогов

Пироги готовят с самыми разнообразными начинками. Одной из самых простых и вкусных начинок являются грибы. Причем если свежих грибочков нет, то можно воспользоваться маринованными или солеными. В дополнение к основному ингредиенту принято добавлять картофель, рис или другие составляющие. Такой пирог или пирожки являются своеобразным вторым блюдом с гарниром и дополнением, которое запекается в тесте. Что касается теста, то можно использовать простое дрожжевое тесто, а можно использовать слоеное или песочное.

Пирог с груздями

Грузди считаются своеобразным ингредиентом, не всем они по вкусу. Но, несомненно, всем любителям грибов необходимо попробовать испечь пирог. Подобный пирог довольно легко приготовить, но несмотря на свою простоту он получается вкусным и сытным. Также можно приготовить небольшие жареные пирожки.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан или 200 миллилитров.
• Яйца куриные — 2 штуки.
• Сахар — около 2 ст. ложек.
• Соль — 1,5 ч. ложки.
• Сухие дрожжи — 7 граммов.
• Сливочное масло — 170 граммов.
• Растительное масло — 1 ст. ложка.
• Мука — 3,5 стакана.
• Грузди — 4 штуки среднего размера.
• Лук — 1 штука.
• Картофель — 2 штуки.
• Приправы — укроп, черный перец, петрушка.

Этапы приготовления

Сначала необходимо приготовить тесто, чтобы оно поднималось во время приготовления начинки. В чистой таре смешать молоко, растительное масло и растопленное сливочное. Затем к массе добавить дрожжи, соль, сахар и куриные яйца. В хорошо перемешанную смесь постепенно добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Готовое тесто поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

В этот момент можно приготовить начинку из соленых грибов для пирожков. Соленые грузди необходимо тщательно промыть. Чтобы избавить ингредиент от большого количества соли, можно выдержать мякоть в холодной воде на протяжении 30 минут.

После этого мякоть нарезают на небольшие кусочки. Сваренный картофель необходимо нарезать на пластинки.

На чистой сковороде нагреть растительное масло, а потом обжарить в нем мелко порезанную луковицу. После того как лук приобретет красивый золотистый оттенок, можно добавлять к нему порезанные грибочки. Теперь масса обжаривается еще несколько минут, для того чтобы основной ингредиент пропитался жареным луком.

Теперь можно приступать к формированию пирога. Тесто раскатать в тоненький пласт, переложить в форму для запекания. На тесто выложить слой картофеля, затем выложить жареную начинку. Начинку стоит приправить солью, травами и приправами.

Поверхность пирога украсить сеткой из полосок теста. Всю поверхность изделия смазать растопленным маслом. Пирог выпекается в разогретой до 170—180 градусов печи до образования румяной корочки.

Итак, пирог с солеными грибами и картошкой готов! Конечно, вместо груздей можно использовать и другие соленые грибочки.

Открытый пирог

Открытый пирог с солеными рыжиками можно готовить для повседневного обеда, но благодаря необычному внешнему виду его можно подавать и на праздничный стол. Тем более что он получается довольно сытным. На приготовление этого рецепта не нужно будет готовить тесто самостоятельно, ведь в рецепте используется слоеное тесто, которое легко приобрести в магазине.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 граммов.
• Соленые грибы.
• Лук — 1 штука.
• Сыр (твердые сорта) — 100 граммов.
• Мука — пара ложек.
• Растительное масло.

Описание процесса

Слоеное тесто оставить при комнатной температуре для размораживания.

Тем временем необходимо приготовить начинку.

Очищенный лук нарезать кольцами. Нарезанный лук необходимо обжарить на масле, чтобы получился золотистый цвет. Пока обжаривается лук, необходимо промыть соленые грибы и нарезать на маленькие кусочки. Добавить их к луку и обжаривать на протяжении еще 10 минут. Затем к обжарке добавить соль, специи и муку. Массу быстро перемешать и немного потомить на сковороде.

Размороженное тесто раскатать, а потом переложить в форму. На тесто переложить начинку, засыпать натертым сыром и поставить выпекаться. Температура духовки должна быть не менее 180 градусов. Через 15 минут готовое блюдо можно подавать на стол.

Выпечка из песочного теста с грибами

Этот вид теста является более легким и сухим вариантом, поэтому чаще всего используется в качестве закуски на праздничном столе. Если сделать небольшие корзиночки и наполнить их начинкой из грибов и картофеля, то они, несомненно, удивят гостей и украсят праздничный стол. Для этого рецепта можно использовать любые грибы, но пирог с рыжиками и картошкой будет более гармоничным.

Ингредиенты:

• Грибы — 350 граммов.
• Сметана — 230 граммов.
• Сыр твердый — 70 граммов.
• Яйца — 2 штуки.
• Соль и зелень по вкусу.
• Сливочное масло — 110 граммов.
• Мука — 300 граммов.
• Холодная вода — 150 миллилитров.

Пошаговый рецепт

Для начала стоит приготовить песочное тесто. Для него сначала нарезают холодное сливочное масло, а потом перетирают его с отмеренным количеством муки. Когда крошка готова, к ней добавляют соль и холодную воду. Затем все ингредиенты перемешивают до получения мягкого теста. Готовое песочное тесто отправляют в холодильник не менее чем на 30 минут.

Сыр натереть на терке, смешать с яйцами и сметаной. Грибочки нужно порезать на небольшие кусочки, чем меньше конечное изделие, тем мельче должны быть кусочки, тогда блюдо удобнее будет употреблять.

Теперь можно переходить к формированию изделия. Тесто раскатать, осторожно выложить в смазанную сливочным маслом форму, сформировать бортики. Поверхность тесто можно проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы оно лучше пропеклось. Также в форму нужно выложить нарезанные грибы, а сверху всю начинку залить приготовленной ранее сметанной смесью.

Заготовку поставить в разогретую духовку и выпекать 40 минут. Изделие подают на стол горячим и посыпанным зеленью.

Рецептов пирогов с солеными грибами довольно много, и в зависимости от вкусовых предпочтений или обстановки подачи каждая хозяйка должна научиться готовить это простое, но довольно распространенное блюдо. Тем более что солить или мариновать грибочки можно в домашних условиях в сезон сбора урожая.

Источник: mukhomor.com

Приготовление пирожков в духовке

Можно легко приготовить пирожки в духовке. Алгоритм приготовления несложен, а блюдо получится очень вкусным с подрумяненной корочкой. Понадобятся, в первую очередь, грибы. Можно брать любые, а также смешивать разные виды по вкусу. Их понадобится 1 кг. Также стоит подготовить такие ингредиенты, как:

• мука — 0,5 кг;
• крупная соль — 1 ч. ложка;
• растительное масло — 100−120 мл.;
• дрожжи сухие — 5 г;
• 2 средние луковицы;
• одно яйцо;
• сахарный песок — 20 г.

Процесс приготовления блюда несложен. Достаточно придерживаться следующего алгоритма:

1. Грибочки хорошо помыть и перебрать.
2. Нарезать как можно мельче.
3. Выложить их на сковороду. Она должна быть не очень горячей. Это необходимо для того, чтобы испарилась часть жидкости. После того как влаги не стало, выключить огонь.

Тесто тоже готовится легко. Берем большую чашку и кладем в нее: одно яйцо, соль, сахар, сухие дрожжи. Мешаем, затем вливаем 70 мл подсолнечного масла и стакан воды. Далее, в глубокой миске вымешиваем тесто, добавив в него муку. После этого оставляем его на несколько часов. В это время оно увеличивается в объеме (примерно в два раза).

Возвращаемся к процессу приготовления грибов. Сделать нужно следующее:

1. Режем лук и жарим. Добавляем туда грибы и жарим еще несколько минут.
2. Когда подойдет тесто, еще раз вымешиваем его на столе.
3. Приступаем к процессу лепки пирожков. Для этого отрезаем от большого куска теста маленькие и делаем из него колбаски. Потом отрезаем от нее маленькие кусочки и, прижав к поверхности стола, получаем лепешки.
4. Далее кладем в центр каждой начинку и осторожно залепляем край так, чтобы получился шов посредине.

Берем противень и складываем получившиеся пирожки обязательно книзу швом. Верх мажем белком куриного яйца. Дальше противень с пирожками оставляем постоять примерно 10 минут. Ставим его в предварительно подогретую духовку на полчаса при температуре 190−200 градусов.

Начинка из грибов и картофеля

Понадобятся такие ингредиенты: грибочки (лучше всего подойдут шампиньоны), картошка вареная — 300 г, одна не слишком большая головка лука, масло сливочное около 50 г, подсолнечное масло, дрожжевое тесто (его можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине), немного соли.

Процесс приготовления очень простой:

1. Для начинки порезать мелко луковицу и шампиньоны.
2. На разогретой сковороде с добавлением масла сперва жарим лук до румяного цвета, затем выкладываем на сковороду грибы. Готовим еще около 15 минут, солим.
3. Вареную картошку разминаем, добавляем в нее грибочки и сливочное масло с. Все хорошенько перемешиваем. Можно добавить по вкусу еще специи.
4. Тесто вымешиваем, затем раскатываем маленькие колбаски. Из них формируем кусочки и раскатываем лепешки.
5. На середину каждой кладем начинку для пирожков с грибами.
6. Лепим пирожки.
7. Хорошо подогреваем подсолнечное масло на сковороде.
8. Кладем на нее готовые пирожки швом книзу.
9. Жарим с обеих сторон до появления золотистой корки.

Рецепт с добавлением риса

Этот рецепт пирожков с грибами получается очень вкусным. Для приготовления теста понадобятся такие ингредиенты:

• коровье молоко — 250 мл;
• мука — 0,5 кг;
• немного соли;
• сухие дрожжи — 15 г;
• немного сахарного песка;
• два куриных яйца.

Для начинки нужно взять следующее:

• 500 г любых грибов, но самая вкусная начинка получается из шампиньонов;
• один стакан риса;
• одна средняя головка лука;
• подсолнечное масло;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление очень простое. Грибочки как следует вымыть и очень мелко нарезать. Такими же маленькими кубиками порезать лук. Подогреваем сковородку с растительным маслом и кладем в нее грибочки, солим и жарим на маленьком огне в течение 10 минут. Затем кладем лук, все тщательно смешиваем и еще жарим. Тушим грибы под крышкой еще 10−15 минут на маленьком огне. Лобавляем рис и смешиваем.

Замешивание теста выполняется традиционно:

1. В нагретое молоко следует добавить дрожи, соль и сахар.
2. Затем взбиваем с сахарным песком одно целое яйцо и белок. Добавляем в эту смесь масло.
3. Желток немного взбиваем. Им будем смазывать пирожки.
4. Все ингредиенты перемешать, присоединить муку и вымесить тесто.
5. Убираем его на несколько часов в теплое место.
6. Формируем небольшие лепешки и кладем в каждую начинку.
7. Защипываем края.

Для выпекания в духовке рекомендуется придерживаться советов. Кладем на противень, предварительно смазанный растительным маслом, готовые пирожки обязательно швом книзу. Выпекаем при температуре 200 градусов 30 минут.

Для жарки нужно будет сделать следующее: на подогретую сковороду с маслом кладем пирожки швом книзу. Жарим до появления золотистого цвета каждую сторону.

Источник: grib.guru

Источник: www.iamcook.ru