Необычные начинки для пирогов

Начинка для пирогов из любого теста способна превратить простые несладкие пироги, выпечку со сладким наполнителем в любимый пирог с вкусной начинкой. Какие можно сделать начинки для пирогов, как их делать вкусно, какой должна быть отличная начинка, надо понимать хозяйке прежде, чем приготовить вкусный и красивый пирог в домашних условиях.

Начинки больших пирогов от начинок на небольшие пироги, пиццы, нередко отличает состав и наличие в открытых пирогах заливки. В тесто при приготовлении пирогов, как правило, заворачиваются сырая, варёная либо жареные начинки. Вкусными пироги делает мягкое тесто и начинка внутри пирога, не вытекающая наружу, сделанная из одного продукта, смешанная из нескольких компонентов либо состоящая из 3-5 видов начинок. Несколько видов одновременно заворачивается в курники и кулебяки.

Тестовед советует. Зная основные правила приготовления начинок, Вы сможете самостоятельно составлять необычные начинки и выпекать отличные дрожжевые пироги в духовке, в микроволновке и в мультиварке. Владея простыми приёмами, можно легко пожарить пироги на сковороде, испечь изделия из слоёного теста, готовить оригинальную выпечку на песочной и сдобной пирожковой основе с любимой начинкой.

Какие начинки для пирогов можно делать

Для пирогов начинки можно приготовить из множества продуктов. Сладкие начинки используют для выпекания пирогов в духовке, для приготовления в мультиварке, в микроволновке. Помимо сладких, вкусными получаются быстрые несладкие пироги с солёными начинками на сковороде. В пирог можно завернуть фактически всё, что душа пожелает. Сделать открытый пирог в духовке, закрытый либо полузакрытый, можно вкусно и просто, используя подходящее тесто и начинку.

С чем испечь пирог, что в него положить, варианты начинок пирогов:

1. Колбасная: колбаса (или сосиски) и тёртый сыр, наполнитель можно приправить свежим чесноком, но без чеснока тоже вкусно.
2. Картофельная: толчёная картошка с жареным луком.
3. Картофельно-грибная: картофель с обжаренным луком и жареными грибами.
4. Грибная: жареные грибы либо солёные, приправленные сырым луком, слегка припущенным в масле.
5. Рыбная: филе сырой рыбы со свежим луком, солью и перцем.
6. Мясная: отварная мякоть курицы, рубленная на кусочки и приправленная слегка обжаренным луком.
7. Из фарша: мясной фарш вкусно сочетается с рисом, с грибами, с картофелем, с капустой, с яйцом и с луком.


8. Капустная: свежая капуста с варёным яйцом, с луком либо смешанная с грибами.
9. Печёночная (ливерная): куриная, свиная либо говяжья печень, любой ливер, измельчённый в отварном виде и смешанный с луком.
10. Луковая: зелёный лук, репчатый, смешанный с яйцом вкрутую либо с отварным рисом.
11. Маковая: запаренный мак с мёдом.
12. Ореховая: измельчённые кусочками ядра грецких орехов, смешанные с мёдом.
13. Творожная: солёный творог с зелёным луком либо для сладкой – сладкая творожная масса с изюмом.
14. Зимние сладкие начинки: ягодный джем, повидло, варенье из ягод, наполнители с фруктовыми дольками и цукатами из фруктов.
15. Как к зимним, так и летним вариантам можно отнести черёмуховую начинку из молотой черемухи с мёдом и наполнитель с сухофруктами.
16. Начинки со свежими ягодами: сладкие с клубникой, с малиной и ежевикой, с черникой. Кисло-сладкие: с вишней, со смородиной, с брусникой. Ягодные начинки зачастую дополняют взбитыми сливками, кремом из взбитых белков.
17. Сладкие фруктовые наполнители делают со свежие яблоками, с грушами, с персиками и зачастую с абрикосами. Любимые сладкие начинки – со сливами с добавлением сахара, из замороженных слив, из консервированных персиков.
18. Очень вкусная, любимая многими ценителями домашних пирогов, – начинка с лимоном. Она кисленькая и ароматная, такие изделия обладают приятным нежным вкусом и кисло-сладким послевкусием.


19. Летом, как правило, делают пироги из ревеня, моркови, тыквы, шпината и кисленького щавеля. Со щавелем пироги и пирожки сами по себе получаются кислыми, и при приготовлении начинки для них обязательно требуется добавление сахара.
20. С мандаринами, апельсинами пироги традиционно выпекают в духовке, используют для приготовления домашней выпечки мультиварку и готовят на скорую руку шарлотки, мокрые кексы с апельсинами, с лимонами либо с мандаринами в микроволновке.

Используя многообразие вариантов, рецепты начинок, хозяйки нередко отказываются от покупки готовых изделий, кулебяк и курников в пользу своих домашних пирогов, сделанных своими руками.

Смешанная начинка для пирогов

Пироги издавна считались праздничным угощением. Название пирог произошло от слова «пир», пироги традиционно пекли для гостей, пирогами пировали на свадьбах, народных гуляньях, лакомились вкусной выпечкой на семейных застольях.

Научиться печь вкусные пироги несложно, чтобы испечь пирог, понадобится купить или приготовить тесто и начинку. Смешанные начинки делают, соединив несколько ингредиентов в единое целое, и получается не менее вкусно, чем пироги из одного вида рыбы или мяса.

Смешанная начинка делает вкус пирога оригинальным и необычным. Хотите приготовить оригинальную выпечку с необычной начинкой, тогда сделайте в домашних условиях:

1. сладкую начинку для блинного пирога из творога с заливкой;
2. несладкий пирог со шпинатом и брынзой из вытяжного теста филло;
3. киш-лорен с курицей и брокколи и грибами;
4. осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром;
5. штолле с сёмгой (лососем) и шпинатом.

Основу для таких пирогов готовят из блинного, слоёного, песочного и сдобного, дрожжевого теста.

Лучшие начинки для пирогов из дрожжевого теста: список

Дрожжевые пироги любят практически все, их выпекают закрытыми, открытыми и решётчатыми, как правило, в духовке из сдобного и дрожжевого теста. Список лучших начинок для домашних пирогов из дрожжевого теста

1. Капуста.
2. Мясо.
3. Рыба.
4. Курица.
5. Каша.
6. Бобовые.
7. Яйца.
8. Рис.
9. Грибы.
10. Лук.
11. Картофель.
12. Рыбные консервы.

Начинка для пирога из слоёного дрожжевого теста

Покупное слоёное либо слоёно-дрожжевое тесто нередко используется в домашних условиях для выпекания пирога, быстрого штруделя. Пирог из дрожжевого слоёного теста получается вкусный и пышный, с его приготовлением справится проще простого. Начинка в слоёный пирог может быть сладкая и не сладкая. Если желаем сделать несладкий пирог, то в него можно завернуть

1. мясной смешанный фарш;
2. отварное рубленное мясо с луком и морковью;
3. кусочки курицы с грибами и картофелем;
4. тёртый сыр;
5. тушёную свежую капусту;
6. кусочки ветчины;
7. сосиски с сыром;
8. консервированную рыбу с рисом;
9. морковь, припущенную в сливках;
10. свежий шпинат;
11. квашеную капусту;
12. грибы;
13. фасоль;
14. варенье;
15. карамелизированные яблоки;
16. груши;
17. ягоды (свежие и замороженные);
18. мак.

Начинки для сладких пирогов из дрожжевого теста

Лучшее наполнение пирога из дрожжевого теста – начинка из ягод и фруктов. Такая сладкая начинка хороша для пирогов из сдобного дрожжевого теста, из слоёного с дрожжами. Фруктовый наполнитель отлично подходит для бездрожжевых штруделей с яблоками, сладких ватрушек и пышной сдобы.

Пирожки из вкусного детства многим запомнились сладкими, пышными и на дрожжевом тесте. Детские воспоминания заставляют задуматься, какие же вкусные начинки готовили наши бабушки, какими вкусными и ароматными получались у них дрожжевые пироги на противне в духовке. Духовые пироги и пирожки по праву считались и считаются самыми вкусными. Большой сладкий пирог можно испечь на металлическом противне в духовке и накормить большую компанию гостей, побаловать своих близких домашней выпечкой.

Как правильно сделать сладкую начинку, чтобы испечь вкусный и румяный пирог в домашних условиях? Вопрос актуален для новичка на кухне, при выборе рецепта начинки. Чтобы сладкая начинка идеально сочеталась с тестом, для пирогов замешивают дрожжевое тесто на живых дрожжах либо используют рецепты теста с сухими дрожжами.

Чтобы дрожжевое тесто высоко поднялось, оно должно перебродить и хорошо выкиснуть. Тогда у готовой выпечки тесто будет мягким, воздушным, лишённым дрожжевого кислого запаха. Тесто для сладкой начинки чаще всего готовят сдобное дрожжевое. Для сладкой сдобы нужно замешивать жирное тесто на масле либо на маргарине с яйцами и с белой пшеничной мукой высшего сорта.

Для открытых сладких пирогов и полузакрытых (решётчатых) подходят сочные сладкие начинки:

1. из замороженных ягод и фруктов;
2. со свежими фруктами и ягодами;
3. с домашним густым вареньем, повидлом, джемом;
4. с ревенем;
5. со щавелем;
6. тыквенные;
7. морковные;
8. творожные.

Начинку для сладких пирогов хорошо готовить с крахмалом, чтобы она не расползалась и не вытекала во время выпекания в духовке.

Лимонная начинка

Из лимона начинка получается очень оригинальной. Кисло-сладкая лимонная начинка идеально подходит для сладкого дрожжевого пирога, слоёного. Лимонный наполнитель используют для приготовления десертных песочных пирогов – закрытых и полузакрытых. Такой лимонной начинкой начиняют открытый пирог, слойки, рулеты, лимон (с кожурой или без цедры) с сахаром подходит для булочек, бисквитов.

Ингредиенты: свежие лимоны – 3 шт.; сахар – 200 г.

Приготовление. Лимоны тщательно промываем под горячей водой. Чтобы удалить горечь, хорошо подержать лимончики в горячей воде 5 минут. Разрезаем лимон с кожурой на дольки и вынимаем косточки. Измельчаем лимоны с сахаром с помощью блендера либо мясорубки. Готово.

Апельсиновая начинка

Апельсины и мандарины – фрукты, доступные в любое время года. Ярко-выраженный аромат цитрусовых многократно усиливается в концентрированной массе из свежих апельсинов (мандаринов). Рецепт апельсиновой начинки лёгкий, сочный цитрусовый наполнитель удачным образом сочетается с песочной основой, гармонирует с открытой выпечкой из дрожжевого теста. Помимо пирогов, начинку из апельсинов или мандаринов можно использовать для прослойки торта, в качестве наполнителя капкейков, булочек, смазывать бисквитное тесто.

Ингредиенты: апельсины – 3 шт; крахмал – 3 ст.л.; сахар – 1 стакан.

Пошаговый рецепт приготовления. Апельсины заливаем кипятком на несколько минут. Нарезаем цитрусовые на дольки, удаляем косточки. Пропускаем мякоть фруктов с цедрой через мясорубку либо измельчаем в блендере. К апельсиновой массе добавляем крахмал и сахар. Хорошо перемешиваем, и ароматная начиночка готова.

Начинка из апельсинов и лимонов для пирога

Ещё один вариант цитрусовой начинки для лимонно-апельсинового пирога, очень вкусного и нежного. Десерт можно готовить из бисквитного теста, песочного, слоёного.

Понадобится: лимон – 1 шт.; апельсин – 2 средних; сахар – 1 стакан; манная крупа – 1 ст.л.

Как приготовить. Первым делом обдаём хорошо промытые цитрусовые кипятком. Разрезаем на кусочки и удаляем все кости. Пропускаем лимоны с апельсинами через мясорубку. На последнем этапе всыпаем в лимонно-апельсиновую массу сахар и манку. Тщательно перемешиваем. Даём набухнуть манке в течение 10 минут, и готово. Манная крупа впитает в себя излишки жидкости, такая начинка получится густой и одновременно сочной, нежной, по консистенции, как курд.

Начинка для яблочного пирога с корицей

Яблоки нередко используют при приготовлении начинок для десертных пирогов. Пряная начинка из яблок с корицей традиционно готовится для рождественских пирогов зимой. Летом её делают для больших открытых и закрытых штруделей, рулетов. Густую, пряную яблочную начинку можно заготовить на зиму. В яблочный сезон к домашнему чаепитию проще готовить вкусные шарлотки, пирожки из свежих яблок и пироги с яблочной начинкой. Лучшие сорта яблок для начинки – кислые либо кисло-сладкие, плоды нужны твёрдые и сочные.

Ингредиенты для классического сочетания яблок с корицей для открытого пирога: свежие яблоки – 1 кг; сахарный песок – 60 г; молотая корица – 1,5 ч.л.; овсяные хлопья – 80 г; сливочное масло – 70 г; мука – 30 г.

Этапы приготовления. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, натираем на крупной тёрке либо нарезаем плоды ломтиками толщиной в 1 см. Смешиваем яблоки с корицей, сахаром, хлопьями и мукой. Яблоки выкладываем на тесто, сверху покрываем масляной крошкой. Для приготовления крошки застывшее масло натираем на тёрке.

Начинка для пирога из свежих яблок и сметаны

Со сметанной заливкой яблочный пирог очень вкусный, с нежной кремообразной сметанно-яблочной начинкой. Рецепт открытого пирога из яблок со сметаной можно встретить под названием Цветаевский, традиционно его выпекают в духовке из песочного теста либо песочной крошки, верх нередко украшают штрейзелем. Для него нужны свежие яблоки и сметана.

Состав: свежие яблоки – 800 г; сметана 20% жирности – 1 стакан; мука – 3 ст.л.; сахар – три четверти стакана объёмом 250 мл; яйцо куриное – 1 шт.; ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления. С очищенными яблоками начинка нежнее, но кожицу можно оставить. Яблоки моем, удаляем ножом сердцевинку. Фрукты нарезаем тонкими ломтиками. Для того, чтобы сделать сметанную заливку, смешиваем сахар со сметаной, яйцом и ванилином. Ручным венчиком перемешиваем массу до однородности. Всыпаем муку и с помощью венчика доводим жидкую заливку до консистенции без комочков.

Песочное тесто распределяем руками по круглой форме, формируя у тарта высокие бортики. Выкладываем в тесто яблоки. Заливаем яблоки сладкой сметанной заливкой так, чтобы слой заливки покрыл все яблочные кусочки. Отправляем яблочное угощение в духовку и выпекаем при 180^оС 60 минут. Духовку не открываем. Сметанная заливка сначала будет жидкая, после остывания она загустеет.

Рецепт маковой начинки для рулетов и пирогов

Со сгущёнкой мак становится однороднее, приобретает сливочный вкус, попробуйте приготовить такой сладкий вариант.

Понадобится: мак – 1 стакан; сгущённое молоко – 250 мл; вода – 3 стакана.

Пошаговое приготовление. Семена мака выкладываем в сито и промываем под проточной водой несколько раз. Перекладываем мак в кастрюльку, заливаем водой и даём закипеть. Выключаем огонь, накрываем крышкой. Оставляем для запаривания на 30 минут.

Откидываем семена мака на сито. Когда мак немного обсохнет, пропускаем его через мелкую решётку мясорубки 2 раза. Лишнюю жидкость сливаем, она не понадобится. Мак смешиваем со сгущёнкой и используем для приготовления сладкой выпечки.

Ягодные начинки для любых сладких пирогов

Ягодные и фруктовые начинки, как известно, при смешивании сочных фруктов, ягод с сахаром во время выпекания в духовке на высокой температуре становятся жидкие. Загущать рекомендуется:

1. крахмалом (лучше кукурузным);
2. слегка обжаренной мукой;
3. готовить с желатином;
4. использовать крупяные загустители: манку и овсяные хлопья;
5. добавить панировочные сухари;
6. измельчённые орехи.

Так начинка станет густой, однородной, не будет расплываться и вытекать из пирога на противень.

Густая вишнёвая начинка для пирога

Как приготовить начинку из вишни для пирогов, чтобы вишня не текла, читайте в рецепте.

Понадобится: вишня без косточек – 500 г; сахар – 7 ст.л.; крахмал – 1,5 ст.л. без горки.

Рецепт пошагово. Если ягоды, замороженные их нужно разморозить. Из свежих ягод вишни удаляем косточки. Засыпаем вишню сахаром, оставляем пока ягода пустит сок. Добавляем крахмал и хорошо перемешиваем вишню с крахмалом и сахаром. Переливаем вишнёвую массу в жаропрочную посуду и ставим на огонь.

Когда вишня нагреется, делаем слабый огонь и, помешивая, продолжаем нагревание, не допуская кипения ягод. Когда вишня загустеет, снимаем её с огня и полностью остужаем. Пока вишня будет остывать, вишнёвый сироп продолжит сгущаться.

Ягодная клюквенная начинка

Из клюквы начинка необычная, подходит для тёртого пирога в духовке. Сладкое тесто оригинально гармонирует с кислой клюквой.

Потребуется: клюква – 400 г; сахар – половина стакана 250 мл.

Как приготовить. Клюкву смешиваем с сахаром и разбиваем в блендере. Выкладываем дно пирога из тёртого теста, сверху клюкву и присыпаем ягоды штрейзелем. Такой пирог можно печь со смородиной, с любыми кислыми ягодами.

Как приготовить начинку из рябины и яблок для пирога

Начинка из антоновских яблок и рябины в меру сладкая, супер-ароматная, самая рябиновая. Подходит для маленьких и больших пирогов в духовке, жареных на сковороде. Используется для слоёной выпечки из теста творожного, песочного. Рецепт простой и универсальный, готовится начинка с яблоком и черноплодной рябиной быстро и легко.

Ингредиенты: яблоки – 2 среднего размера; черноплодная рябина – 200 г; сахар – половина стакана; лимонный сок – 1 ч.л.; ванилин – половина пакетика.

Приготовление. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем семечки. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками, поливаем лимонным соком, чтобы не потемнели. К яблокам добавляем черноплодную рябину, перетёртую с сахаром и ванилин.

Клубничная начинка для пирогов

Клубничная (земляничная) начинка для пирога с клубникой готовится из свежей клубники (земляники), из замороженных ягод с крахмалом либо с желатином. Замороженную клубнику нужно полностью разморозить.

Ингредиенты: клубника свежая – 1 кг; крахмал – 2 ст.л.; сахар – половина стакана.

Как приготовить. Клубнику промываем и удаляем с ягод листики. Клубнику нарезаем ломтиками. Тесто укладываем в большой форме либо на противень, формируем руками бортики, чтобы клубничный сок не вытекал. Посыпаем нижний слой теста крахмалом, чтобы предотвратить затекание клубничного сока под пирог и избежать пригорания.

Раскладываем клубнику поверх крахмала. Украшаем открытый пирог решёткой из теста и посыпаем сахаром, отправляем в духовку.

Рецепт начинки из брусники для пирога

Брусника, как известно, слегка терпкая ягода. Нередко пирог с брусничной начинкой готовят из замороженной брусники. После заморозки в ягодах брусники исчезает горечь, полезные свойства ягод сохраняются.

Потребуется: свежая брусника – 250 г; крахмал – 1 ч.л.; сахарный песок – 2 ст.л.

Приготовление. Перебираем ягоды брусники, целые оставляем, испорченные выбрасываем. Ягоды промываем и даём воде стечь. Просушиваем бруснику, разложив на кухонном полотенце. Соединяем сухую бруснику с крахмалом и сахаром.

Начинка для грушевого пирога

Грушевая начинка для пирога бывает слишком сладкой из очень сладких сортов груши и твёрдой из недозрелых груш. Для начинки нужно брать сочные, ароматные и спелые груши. Сорта груш больше подходят осенние и летние. Количество сахара в рецепте начинки при использовании очень сладких медовых груш нужно уменьшить.

Компоненты: груши – 3-4 шт.; мёд – 1 ст.л.; сахар – 1 ст.л.; половинка лимона; молотая корица – 0,5 ч.л.; масло сливочное – 1 ст.л.

Шаги приготовления. Груши очищаем от кожицы, из серединок удаляем семечки. Режем кусочками груши. С лимона снимаем цедру и измельчаем её. Отжимаем сок лимона в посуду к нарезанным грушам. Добавляем цедру с сахаром и перемешиваем. На сковороде топим масло с мёдом, прогреваем несколько секунд.

В сковороду выкладываем грушевую массу, корицу. Перемешиваем до однородности. Прогреваем ещё 10 минут на маленьком огне. Снимаем и охлаждаем. Самая вкусная начинка из груши для пирога или грушевого рулета готова.

Начинка для пирога с щавелем

Продукты: щавель – 400 г; сахар – половина стакана.

Как сделать начинку для закрытого пирога. Щавель перебираем, удаляем жёсткие стебли. Листья щавеля промываем и обсушиваем полотенцем. Зелень мелко нарезаем и перемешиваем с сахаром. Отставляем щавель, чтобы пустил сок.

Мягкое тесто делим на две неравные части. Нижний пласт раскатываем и укладываем в форму для пирогов. Делаем бортики и выкладываем на тесто начинку из щавеля. Второй половиной теста закрываем щавелевый пирог, защипываем края. Отправляем в духовку для выпекания.

Начинки из персиков консервированных и свежих

Персики и абрикосы – сочная и ароматная начинка для сладких пирогов из консервированных персиков и со свежими персиками. В рецепте начинки тесто готовится, как для закрытого и полузакрытого (решётчатого) пирога.

Ингредиенты: персики – 10 шт.; сахарный песок – 1 стакан; мука – треть стакана; масло сливочное – 50 г.

Рецепт приготовления. Смешиваем муку, масло и сахар в рассыпчатую крошку. В форму выкладываем приготовленное в домашних условиях или покупное слоёное дрожжевое тесто. Выкладываем персиковую начинку послойно, посыпаем каждый фруктовый слой рассыпчатой крошкой. Верх полузакрытого пирога украшаем полосками из теста.

Как приготовить начинку для пирога из кураги

Понадобится: курага – 200 г; коричневый сахар – 100 г; вода – половина стакана; желток яйца.

Приготовление. Курагу заливаем горячей водой и даём ей размякнуть. Промываем ягоды кураги. Заливаем в кастрюлю с курагой воду. После закипания убавляем огонь и варим ягоды 15 минут. Добавляем сахар и увариваем курагу в сахарном сиропе до нужной густоты.

Начинка для морковного пирога, рулета

Ингредиенты для двух больших изделий: морковь – 1 кг; яблоко – 1 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; цедра и сок половины лимона (апельсина); масло растительное.

Как делать. Очищаем морковь и яблоко. Натираем овощную мякоть и фруктовую на крупной тёрке. Цедру апельсина или лимона трём на мелкой тёрке. Сок цитрусовых отжимаем в морковно-яблочную массу. Всыпаем сахар и перемешиваем.

В разогретую сковороду с маслом кладём морковную массу. Тушим морковь под крышкой в течение получаса. Остужаем сладкую смесь из моркови и яблок, используем для приготовления десертной выпечки.

Рецепты несладких (солёных) начинок для пирогов из дрожжевого теста

Начинки для пирогов солёные придают домашней выпечке особую питательность и являются самыми сытными. Пирог с несладкой начинкой можно приготовить на ужин, на обед. Такая несладкая выпечка с мясной начинкой либо картофельно-мясной пирог нередко подаётся, как полноценное блюдо. Кусочек сытного пирожка удобно взять с собой в дорогу, перекусить на работе, положить детям в школу.

Чтобы затея с выпеканием пирога удалась на славу, нужно понимать, как правильно работать с основой. Удачный пирог – удачное тесто и начинка.

1. Если основу сладкого пирога готовят сдобной, с яйцами и маслом, то в тесто для несладкого пирога, напротив, кладут меньше масла и меньше яиц. Такой несладкий пирог получается с румяной, слегка суховатой корочкой и внутри с сочной начинкой.
2. Тесто для пирогов с овощной начинкой или рыбной правильнее замешивать исключительно на растительном масле.
3. Чтобы пирог хорошо пропёкся снизу и сверху, тесто нужно разрезать на две неравные части. Низ надо сделать толще верха, уложив толстую основу на смазанный маслом противень. Сверху по тесту разложить начинку и закрыть меньшей частью, тщательно защипав края теста, чтобы не вытек сок.
4. Курники, кулебяки и осетинские пироги, как правило, пекут сразу с 2-3 разными видами начинок. Чтобы нижний пласт теста не размок, начинки в такие пироги укладывают послойно, перекладывая каждый слой наполнителя блинами.
5. Основное правило при выкладывании начинки в курниках и кулебяках – нижний слой начинки должен быть самым сухим. В качестве нижнего слоя кладут сухую начинку из картофеля или крупяную, сверху начинку из рыбы, лука, мяса.

Простые начинки

Самая простая начинка без заливки доступна и проста при приготовлении пирогов в домашних условиях

1. картофель;
2. любой вид лука;
3. зелень: укроп, шпинат, крапива, щавель и черемша;
4. гречневая каша с яйцом;
5. рис с луком и яйцом;
6. фасоль;
7. горох;
8. картошка с мясом и луком;
9. шампиньоны с луком и морковью;
10. капуста свежая.

Капустная начинка для пирога

Из капусты начинка оригинальная, с необычным вкусом, в её смешанном составе капуста с курицей и луком. Сытно, просто, и капуста получается вкусная, её можно есть без теста. Капуста сохраняет белый цвет и не темнеет.

Продукты: капуста – 500 г; мясо курицы – 300 г; чёрный молотый перец и соль – по вкусу; лук репчатый – 2 головки; оливковое масло – 4 ст.л.; сливочное масло – 50 г.

Как делать. Капусту тонко шинкуем. Нашинкованную капусту перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Круто солим и даём капусте закипеть на сильном огне. Варим капусту 5 минут. Откидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой.

Мякоть курицы очищаем от плёнок и жира. Режем куриное мясо небольшими кусочками. Обжариваем на сковороде в 2 ложках оливкового масла. Вынимаем на тарелку. В глубокой сковородке нагреваем оставшееся оливковое масло, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, солим. Тушим лук на маленьком огне до прозрачности.

Капусту отжимаем руками и перекладываем в сковородку с пассерованным луком. Перемешиваем капусту с луком, добавляем сливочное масло. Сковородку снова ставим на огонь и томим капусту до растворения сливочного масла. Выключаем огонь, даём капусте остыть. К полностью остывшей капусте добавляем куриное мясо, солим по вкусу и приправляем чёрным перцем. Начинка готова, можно печь пироги, рулеты.

Картофельная начинка

Такой картофельной начинкой можно начинять осетинские пироги Картофджин. Второе название осетинского пирога с картофелем и сыром – Картофчин. Помимо осетинских пирогов с картошкой, начинку используют для обычного нескладкого пирога.

Ингредиенты: картофель – 300 г; масло сливочное – 20 г; сыр Осетинский – 200 г; соль – по вкусу, чёрный молотый перец – по вкусу; пучок зелени на выбор – укроп, петрушка или кинза.

Как приготовить. Отвариваем очищенные клубни картофеля в подсоленной воде. Сливаем картошку. Толчём картофель толкушкой со сливочным маслом. Отдельно разминаем Осетинский сыр и кладём его в картофель. Должна получиться однородная пластичная масса, для пластичности пюре из картошки можно разбавить сметаной либо молоком. К толчёному картофелю добавляем рубленую зелень, приправляем перцем, и можно печь пироги.

Начинка с сыром для пирогов

Рецепты начинок для пирогов с сыром могут быть с Адыгейским сыром, с Сулугуни, с Осетинским и простые варианты с домашним творогом, с магазинным кисло-молочным продуктом, со слабосолёной брынзой.

В сырных пирогах с сыром можно сочетать зелень, лук, чеснок, ветчину, различные мясные продукты, рыбу и овощи. Сыр вкусно дополняет дрожжевое тесто, кефирное, слоёное на дрожжах и тесто без дрожжей. Сочетание сыра и творога правильное, вкусное и придаст полезности песочному пирогу, выпечке из сдобного теста либо из готовых слоёных коржей.

Компоненты: творог жирностью 9% – 200 г; сыр твёрдых сортов – 200 г; чеснок – 4 зубчика; куриное яйцо – 2 шт.; укроп – небольшой пучок; соль – по вкусу.

Как приготовить. Сыр трём на крупной тёрке. К сыру разбиваем сырые яйца и перемешиваем. Творог (можно брынзу), протёртый через сито, добавляем в сырную массу. Заправляем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, солим, добавляем рубленную зелень. Хорошо перемешиваем и выкладываем на тесто.

Начинка для пирогов с грибами

Открытый или закрытый пирог печь с грибами – дело вкуса. Пироги с грибной начинкой можно выпекать в духовке и мультиварке. Сытная, ароматная начинка с грибами и курицей подходит для заливного пирога, лоранского, домашней выпечки из любого теста.

Ингредиенты: грибы шампиньоны – 200 г; куриное филе – 200 г; лук репчатый – 1 головка; мягкий сыр – 200 г; твёрдый сыр – 200 г; соль – по вкусу; масло растительное – 3 ст.л.

Рецепт приготовления пошагово. Лук мелко крошим и обжариваем в сковороде с добавлением масла. Грибы нарезаем пластинками и отправляем в сковородку к луку. Подсаливаем и жарим до готовности. Мягкий сыр нарезаем кубиками. Это может быть сыр Фета, Моцарелла либо Адыгейский сыр.

Куриное филе нарезаем кусочками. Твёрдый сыр, тот, что хорошо плавится трём на мелкой тёрке. Выкладываем слоями начинку с грибами, курицей и мягким сыром на нижний пласт теста, сверху засыпаем натёртым твёрдым сыром. Вторым пластом теста закрываем пирожок и красиво защипываем края.

Рыбная начинка

С рыбой в тесто для пирогов, как правило, добавляют растительное масло. Рыбу перед заворачиванием в тесто нужно хорошо посолить, чтобы при откусывании пирога рыба не оказалась пресной, слабосолёной. Из сырой рыбы время выпекания пирога следует увеличить. Со свежей рыбой оно составляет не меньше 30 минут, в зависимости от толщины и вида теста.

Ингредиенты: целая рыба камбала (можно любую другую рыбу) – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; масло сливочное – 50 г; соль и перец – по вкусу.

Как приготовить рыбу. Снимаем филе с рыбы целиком и большими кусками, не разрезая, кладём в пирог. Посыпаем солью, перцем. Сверху раскладываем сырой репчатый лук и масло, нарезанное ломтиками. Накрываем тестом и защипываем края. Посередине делаем отверстие для выхода пара.

Мясная начинка

Мясо в пирог заворачивают сырое, отварное или жареное, полностью остывшее. Для придания сочности сухому мясу, мясо говядины, телятины или куриной грудки предварительно маринуют. Размягчают мясо с помощью добавления соусов, топлёного масла, сыра, сметанной заливки или бульона. Мясо нередко смешивают с луком, грибами и картофелем.

Мясо и мясной фарш, приготовленные таким способом, получаются сочнее и сытнее. Мясной фарш для начинки можно обжарить на сковороде с луком, чтобы он не пересох, развести бульоном или белым соусом. Такой начинкой хорошо фаршировать пироги, блины, готовить на сковороде пиццу, запекать её в микроволновке.

Ингредиенты: мясной фарш – 500 г; лук репчатый – 2 головки; сметана – 2 ст.л.; масло растительное – 3 ст.л.; зелень петрушки (по желанию); перец чёрный молотый; соль – по вкусу.

Как делать. Лук поджариваем на сковороде с маслом. Смешиваем фарш с жареным луком. Солим, заправляем перцем. В полностью остывшую начинку добавляем сметану и хорошо перемешиваем.

Начинка для пирога из зелёного лука и яйца

Как сделать начинку из лука и яиц, сохранив витамины и свежесть зелёного лука в готовом пироге, мы предлагаем узнать прежде, чем начинать печь луковые пироги самостоятельно.

Продукты: яйца варёные – 5 шт.; зелёный лук – большой пучок; масло растительное – 2 ст.л.; соль – по вкусу.

Приготовление. Лук мелко крошим и слегка мнём руками. Яйца очищаем и натираем на крупной тёрке. Добавляем соль и масло. Тщательно перемешиваем и используем для наполнения.

Начинка для заливного пирога со шпинатом

Понадобится: шпинат замороженный или свежего шпината – 2 пучка; сыр Сулугуни или Адыгейский – 200 г; соль – по вкусу.

Приготовление. Шпинат промываем и нарезаем. Обдаём кипятком, воду сливаем и остужаем. Отжимаем руками и смешиваем шпинат с натёртым на тёрке сыром. Солим и перемешиваем. В форму смазанную маслом выливаем сырно-шпинатную массу. Заливаем её любым жидким тестом. Отправляем заливной пирог на кефире, простокваше со шпинатом в духовку.

Приготовить начинки для пирогов в домашних условиях можно из простых и необычных продуктов. В пирог можно завернуть любимые ягоды, фрукты, грибы и овощи. Несладкие начинки легко сделать сытными и вкусными. При приготовлении сладких начинок важно помнить о полезных сочетаниях, следить за количеством сахара в выпечке.

Уверены, что наши рецепты, варианты начинок помогут Вам из обычных продуктов готовить отличные большие пироги и маленькие, радовать своих домочадцев вкусной и полезной выпечкой.

Источник: testoved.com

Источник: www.iamcook.ru

Красна изба не углами, а красна пирогами.
Народная поговорка

Пироги изначально были кушаньем праздничным, даже название происходит от слова «пир». Со временем пироги стали обычным делом: их брали с собой на работу и в дорогу. И сейчас, когда фаст-фуд заполонил собою всё и вся, нет ничего лучше, чем мамин домашний пирожок. И в школу детёнышу перекус, и на работу можно взять. Хороший пирог – это не только воздушное мягкое тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки для пирогов могут испортить всю затею, если окажутся слишком сухими или слишком жидкими. Есть несколько правил приготовления отличных вкуснейших начинок для пирогов и пирожков, но вначале – немного о принципах приготовления основы, самих пирогов.

• Тесто для пирогов и пирожков должно быть «живым», то есть кислым, дрожжевым, заквасочным или приготовленным на сметане, простокваше, сыворотке, браге или пиве. Правда, и слоёное, и пресное тесто неплохо смотрятся в пирожках.
• В тесто для пирогов можно добавлять ржаную муку, муку второго сорта или отруби – это не только улучшит вкус, но и придаст пользы вашим пирогам.
• В тесто для пирогов с растительной и рыбной начинкой добавляют растительное масло, для пирогов с мясом – говяжий почечный жир, для кулебяк и пирогов с птицей – сливочное и топлёное масло.
• В тесто для несладких пирогов кладут меньше яиц и масла, замешивая достаточно крутое тесто, чтобы получились пироги с большим количеством начинки и тонкой суховатой корочкой.
• Тесто для сладких пирогов более сдобное, пышное и толстое, так как сладкая начинка имеет свойство разъедать тесто.
• Тесто обязательно должно подняться не менее двух раз, причём каждый раз его тщательно обминают и вымешивают. Это нужно для лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также для устранения кисловатого привкуса дрожжей.
• Для того чтобы нижний пласт теста хорошо поднялся и пропёкся, тесто для закрытого пирога надо разделить на две неравные части, причём большую часть положить вниз, разместить на ней начинку и закрыть меньшей частью.
• Для курников и кулебяк, в которых используется 2-3 вида начинок, важно, чтобы нижний слой теста не промок, поэтому начинки в эти пироги укладывают слоями, перекладывая их тонкими блинчиками. При этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху – начинку из рыбы или мяса.
• Все виды начинок кладут в пироги в варёном или жареном виде, предварительно остуженными. Исключение составляет только начинка из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.
• Пироги бывают открытыми, закрытыми и полузакрытыми (решётчатыми). Начинка из мяса, рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, яблоки) отлично подходят для открытых или решётчатых пирогов.
• Начинку рекомендуется немного пересаливать – это делается для того, чтобы готовые пироги не казались пресными.
• В начинку для сладких пирогов хорошо добавлять немного крахмала, чтобы она не расползалась и не вытекала.

Начинки для пирогов могут быть самыми разными. Традиционные начинки для русских пирогов обычно готовятся из одного продукта. Это может быть любая каша, мясо, грибы, рыба, варенье или фрукты. Современные хозяюшки любят готовить сложносочинённые начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Несколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию.

Начинка из варёной говядины. Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как для гуляша. Ни в коем случае не пропускайте варёное мясо для начинки через мясорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечённым. Обжарить кусочки мяса в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. Можно добавить мелко нарубленные варёные яйца. Перед защипыванием пирога в начинку добавляют 1-2 столовые ложки крепкого бульона.

Начинка из фарша. Пропустить мясо через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком, поджарить на сковороде, посолить. Заправить перцем, зеленью петрушки, добавить нарезанные крутые яйца. В такую начинку обязательно нужно добавить какой-нибудь соус, сливки или крепкий бульон, чтобы она не пересохла. Эта начинка хороша для пирожков и блинчиков.

Начинка из курицы и сыра. Грудку или всё мясо курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. Смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке.

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять. Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать.

Начинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варёной, солёной, консервированной рыбы, с рисом, луком, яйцами – вариантов множество.

Начинка из сельди с орехами. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сваренное вкрутую яйцо очистить. Пропустить через мясорубку филе солёной сельди, яблоко, грецкие орехи, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш сливками и тщательно перемешать. Эту начинку можно использовать и для приготовления блинчиков.

Начинка из горбуши. Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей.

Начинка из сёмги. Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями – сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога.

Начинка из рыбы и риса. Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.

Начинка из жареной рыбы. Жареное рыбное филе размять толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень.

Начинка из сырой рыбы. Рыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое яйцо и хорошенько размять деревянной толкушкой. Слой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.

Начинка из целой сырой рыбы (камбалы). Снять филе с плоской рыбы целиком, положить, не разрезая, в пирог, посыпать солью, перцем. Сверху можно положить жареный или сырой репчатый лук.

Начинка из красной солёной рыбы. Рыбу нарезать тонкими пластинками и уложить в пирог поверх начинки из гречневой или рисовой каши либо между двумя слоями начинки. Не жалейте приправ!

Крупяные начинки для русских пирогов должны быть рассыпчатыми и с большим содержанием масла, чтобы пирожки не были сухими. Рис и пшено можно сварить на молоке. В начинку из гречневой каши добавляют жареный лук, крутые яйца, грибы. В рисовую начинку можно добавить жареный лук, крутое яйцо и грибы, если начинка не сладкая, или изюм, курагу, сахар, сырое яйцо – для сладких пирожков. К начинке из пшённой каши добавляют творог и тыкву.

Очень вкусными и сытными получаются пироги с грибами.

Начинка из солёных грибов. Солёные грибы мелко изрубить, добавить свежий рубленый репчатый лук и растительное масло.

Начинка из сушёных грибов. Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. Обжарить смесь на масле.

Начинка из шампиньонов с сыром и сладким перцем. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить до полуготовности в масле, посолить, остудить. Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками, перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Всё смешать. Такая начинка подойдёт и для приготовления блинчиков.

Начинка из свежих белых грибов. Свежие белые грибы промыть, бланшировать в течение 5 минут, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смешать с обжаренным репчатым луком, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного воды и прогреть, постоянно помешивая, до кипения. Посолить, поперчить.

Начинки из овощей и фруктов могут быть самыми разными, всё ограничивается только вашей фантазией и вкусом.

Начинка из капусты. Можно готовить пироги со свежей, тушёной, квашеной капустой – по сезону и по желанию. Свежую капусту изрубить мелко, посолить, дать постоять не менее часа. Затем слегка отжать сок, добавить сливочное масло, мелкорубленыё яйца и тут же употребить. Капусту можно предварительно потушить в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавить растительное масло и немного обжарить так, чтобы капуста осталась светлой. Остудить, добавить лук, зелень, чёрный молотый перец и перемешать с рублеными яйцами. Кислую капусту отжать, изрубить мелко, немного потушить, добавить лук, грибы.

Начинка из щавеля. С этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить немного крахмала.

Начинка из сушёной черёмухи. Смолоть сушёную черёмуху в кофемолке в муку, сварить в небольшом количестве кипятка так, чтобы получилась густая тестообразная масса, добавить в неё сахар или мёд.

Начинка из кураги. Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить. Откинуть на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.

Начинка из мака. Мак хорошо промыть, всыпать в кипящую воду, проварить в течение 3-5 минут. Затем мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сахар или мёд, сырое яйцо и перемешать.

Начинка из моркови с изюмом. Морковь нашинковать, потушить в молоке. Откинуть на сито. Добавить изюм. Можно добавить крутые мелко рубленные яйца и соль, тогда начинка будет несладкой.

Начинка из сухофруктов. Любые сухофрукты хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка и распарить. Нарезать мелко, добавить сахар, мёд или патоку, немного молотой корицы и гвоздики, немного проварить с 1 ст.л. белого вина, остудить. Можно смешать с небольшим количеством рассыпчатого риса.

Начинка из варенья. Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо сваренным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаще решётчатыми, добавляют пряности: в косточковое – бадьян, в яблочное – корицу.

Начинка из сырых яблок. Для этой начинки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Яблоки очищают от кожицы и семечек, режут плоскими дольками, пересыпают сахарной пудрой и корицей и дают постоять 15-20 минут. Эта начинка хороша для пирогов из слоёного теста.

Пирожки с сыром можно готовить из любого сорта сыра, но с брынзой они получаются, пожалуй, вкуснее всего. Для этого брынзу измельчают, смешивают со сливочным маслом и мелко нерезаным зелёным луком.

Как видите, народная поговорка «В пирог всё завернёшь» появилась не напрасно. Начинки для пирогов можно приготовить практически из любого продукта. Ваша фантазия и любовь могут из обычного, в общем-то, блюда сотворить чудесное угощение, полезное и вкусное. А ваши домочадцы будут рады взять с собой в школу или на работу не привычный бутерброд, а вкусный, сытный мамин пирожок.

Лариса Шуфтайкина
 

Источник: kedem.ru

Самая вкусная начинка для пирожков… Любой стол может украсить горка аппетитных румяных домашних пирожков. Можно использовать самые разные начинки — овощные, творожные, рыбные, мясные, крупяные. Самая вкусная начинка для пирожков, по мнению многих — это мясная начинка. Попробуйте смешать мясной фарш с грибами, картофелем, рисом, яйцом, капустой. В этом материале мы поделимся с вами секретами приготовления вкусных пирожков на скорую руку. С помощью рецептов, представленных ниже, даже «дилетант на кухне» без труда сможет правильно приготовить начинку и испечь вкусные,румяные пирожки в домашних условиях ! В каждой семье есть традиции и вкусы, знакомые с детства. Например, мы помним какие вкусные начинки для пирожков готовили наши мамы и бабушки. Детские воспоминания становятся особенно сильными, когда по кухне разносится аромат горячей выпечки из духовки. Посмотрите сборник, где для вас приготовили лучшие рецепты пирожков с начинкой. Порадуйте своих близких домашней выпечкой. Пирожки бывают не только жареные, но и печеные. В духовке пирожки получаются особенно ароматными и вкусными. В любом случае, пирожки сначала следует слепить. Если вы решили испечь пироги в духовке, то доставайте самый большой металлический противень, который есть в вашем доме. Смажьте его тонким слоем сливочного масла или растительного. Пирожки с яйцом и капустой (фото рецепт ниже). Моя дочь считает, что это самая вкусная начинка для пирожков. Готовиться она совсем не сложно. Достаточно смешать свежую, тушеную или квашеную капусту с мелко нарезанными яйцами. При необходимости можете подсолить. Немного сыра придадут вкусу пикантности, потрите его на мелкой терке. Положите начинку внутрь пирожка, теперь можно жарить! Начинка с яйцом и капустой будет очень вкусна для добавления в большие пироги.. Пирожки с тушеной капустой. Нарежьте капусту помельче, подсолите и помните руками немного. Вкусные начинки для пирожков с использованием тушеной капусты очень популярны. Налейте на сковороду чуть растительного масла, выложите капусту, добавьте стакан воды, поставьте на средний огонь. Тушите капусту до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Пирожки с мясом-рисом. Рецепты пирожков с начинкой часто упоминают начинку из мясного фарша и риса. Чистый мясной фарш довольно дорогой. Для того, чтобы сделать пироги более бюджетными, можно добавить в мясо немного риса. Пропорция такова: полкило мяса — полстакана риса. Отварите рис, чуть подсолите его. Приготовьте мясной фарш с добавлением лука, пропущенного через мясорубку. Смешайте мясо и рис — начинка готова. Если хотите сделать пирожки дешевле, добавьте еще риса. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ (ЛУК, ЯЙЦО) Начинка для пирожков из яиц и лука является очень популярной в нашей стране. Такие пирожки любят многие. Начинка для пирожков, где присутствует лук и яйцо, готовится совсем несложно. Ниже представлен рецепт приготовления пирожков и начинка для пирожков с жареным луком и яйцами. Полкило слоеного теста, 300 грамм зеленого лука, 2 вареных яйца, немного соли, пара ложек растительного масла. Помойте зеленый лук, стряхните с него воду, мелко порежьте. Налейте масло в сковороду, насыпьте лук и жарьте его до уменьшения объемов в 3-4 раза. Потрите сваренные яйца на крупной терке. Остается только перемешать лук и яйца. Начинка для пирожков из зеленого лука, как детям, так и взрослым. Для этого понадобится 5-6 вареных яиц, пучок свежего зеленого лука, немного соли. Яйца сварите, почистите, подавите вилкой в мелкую крошку. Добавьте сюда зеленый лук. Поперчите и посолите. Тщательно перемешайте, теперь можете готовить пирожки! КАК ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОЖКОВ С КАПУСТОЙ (ФОТО РЕЦЕПТ) Возьмите маленький кочан капусты. Достаточно будет примерно 500 грамм порезанных листьев. Сварите 2 яйца. Далее — поставьте глубокую сковороду на огонь, вылейте в нее молоко (2 стакана) и доведите до кипения. Добавьте сюда капусту, прикройте крышкой и оставьте на сильном огне минут на 15. Не забывайте иногда открывать крышку и перемешивать капусту. После полного испарения молока капуста будет мягкой. Добавьте сюда пару ложек сливочного масла. Обжаривайте капусту еще минут 5, после этого измельчите яйца, добавьте пару листочков тимьяна для аромата. Посолите, поперчите. Разбейте одно сырое яйцо и перемешайте его с капустой. Когда начинка остынет, это значит, что начинка для пирожков из капусты готова. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА (РЕЦЕПТЫ) В пирожки из дрожжевого теста обычно кладут следующие начинки: свежие тертые яблоки, иногда их можно заменить мелко порезанными консервированными фруктами. творог, смешанный с сахаром. Если хотите, то можно добавить ванильный сахар, яйцо. Получатся ватрушки. жареная с луком капуста Начинка для дрожжевых пирожков в виде растительного масла и сахара позволит получить плюшки с сахаром. Можно в начинку добавить корицу, мак. Иногда для разнообразия попробуйте приготовить и такие варианты начинки, как смесь отварного фарша и обжаренного лука, свежий щавель и сахар,ревень (ниже — фото рецепт приготовления начинки) вареное яйцо и свежий зеленый лук. НАЧИНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ЖАРЕНЫХ Полезность щавеля известна и доказана уже много лет назад. Это растение обладает следующими свойствами: листья способны улучшить пищеварение, помогут в борьбе с аллергией и ускорят желчегонный процесс. Щавель содержит в себе огромное количество щавелевой кислоты, не забываете про это. Длительное употребление этого растения способно вызвать сбои в минеральном обмене организма, дать толчок развитию почечнокаменной болезни и подагры. Начинка из щавеля для пирожков готовится несложно. Рецепт начинки с щавелем для пирожков жареных. Промойте тщательно листья, просушите их на бумажном полотенце. Мелко порежьте и посыпьте сахаром. Пропорции щавеля и сахара на ваш вкус. Кто-то любит более сладкие, кто-то менее. Хорошо перемешайте и оставьте постоять 10-15 минут до растворения сахара. Начинка из щавеля для пирожков готова. Попробуйте добавить 1 столовую ложку муки либо крахмала, это поможет соку из начинки не вытекать из пирогов. СЛАДКАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ Сладкая начинка для пирожков — самая любимая и среди детей, и среди взрослых. Одна из самых популярных — начинка для сладких пирожков из яблок. Такую начинку приготовить легко и быстро. Для этого надо лишь почистить пол килограмма яблок ломтиками и пересыпать их половиной стакана сахара. Вкусная и очень сладкая начинка для пирожков получается, если добавить к традиционной яблочной начинке немного моркови. Потрите морковь на терке, немного потушите на масле под крышкой. Через 10 минут добавьте к моркови тертые яблоки, сахар и доведите до готовности. Попробуйте приготовить начинку из груш. Процесс приготовления похож на начинку для яблок. Также посыпьте груши сахаром, брызните капелькой лимонного сока. Лучше не используйте корицу и другие специи. Груша не любит дополнительные специи, но соседство груши и яблок подарит восхитительный вкус вашим пирожкам. Не забудьте про сливы. Они очень хорошо подходят для начинки. Очистите фрукт от кожицы, выньте косточку. Обязательно посыпьте сахаром, так как сливы довольно кислые на вкус. При использовании абрикосов и персиков шкурку можно не убирать, но косточку удалите обязательно. Если плоды достаточно сладкие, сахаром можно не посыпать. КАК СДЕЛАТЬ НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ РЕВЕНЯ Молодые хозяйки часто задумываются, как сделать начинку для пирожков из ревеня. Процесс несложный. Начните с того, что промойте стебли теплой водой, очистите кожицу с утолщенных концов стеблей, наружные волокна удалите. Далее начинка из ревеня для пирожков требует приготовление фарша. Первый способ. Порежьте очищенные стебли на мелкие кубики. Добавьте сахар, ароматические вещества и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной палочкой. Используйте после охлаждения. Второй способ. Ревень мелко порезать, перемешать с сахаром и оставить в темном прохладном месте для пропитывания сахаром на сутки. Не забывайте перемешивать время от времени. Откиньте ревень на сито или дуршлаг. Сок используйте для приготовления желе или пропитки изделий, а ревень готов для использования в виде начинки для пирожков. Третий способ. Порезанный маленькими кубиками ревень смешайте с сахаром и сразу же используйте для начинки. Как сделать начинку для пирожков из ревеня. Нам понадобится полтора килограмма ревеня, 600 грамм сахара и пачка корицы. Промойте стебли ревеня. Если черешки старые, то очистите от наружных волокон. Нарежьте кусочками, длина которых около 2 сантиметров. Добавьте корицу и сахар. Перемешивая деревянной лопаточкой, доведите до кипения и варите, пока не получится однородное густое пюре. Попробуйте добавить апельсиновую, лимонную или мандариновую цедру для усиления аромата. ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА В тесто для пирожков с начинкой очень вкусно добавить сладкую начинку из творога. Обычно из такого теста пекут ватрушки, пироги, пирожки, налистники с творогом. Можно добавить в творог немного ванили, кураги, изюма. Вместо яичного белка некоторые хозяйки используют сметану. Начинка из творога для пирожков готовится с использованием 200 грамм творога, 1 яйца, 2 столовых ложек сахара, 1 щепотки ванили. Тесто для пирожков с начинкой может быть как дрожжевое, так и песочное, сдобное… НАЧИНКА ИЗ ЯБЛОК ДЛЯ ПИРОЖКОВ Начинка из яблок для пирожков любима многими. Вот рецепт приготовления начинки с использованием свежих яблок. Для действительно вкусных пирогов нам необходимо вкусное тесто и вкусная начинка. Простой вариант начинки предполагает просто порезать мелко яблоки, посыпать их сахаром и ванилином. Начинка из яблок для пирожков, которую я хочу вам предложить, делает немного дольше, но вкус вас удивит и порадует. Яблоки можно немножко карамелизировать с небольшим количеством сливочного масла и сахара. Будущую начинку можно будет попробовать. Лишний сок в процессе карамелизации испарится сам. Такой рецепт можно приготовить и к постному столу. Вместо сливочного масла добавьте чуть-чуть воды. Для приготовления потребуется 700 грамм яблок, пара ложек сахара, 50 грамм сливочного масла. Время подготовки составляет около 15 минут, время приготовления — всего 5 минут. Очистите яблочки от семян и шкурки. Порежьте их ломтиками или кубиками. Растопите сливочное масло на горячей сковороде, добавьте туда яблоки. Обжарьте яблочные ломтики пару минут и положите сахар. Обжариваем яблоки еще 1-2 минуты и снимаем с огня сковороду. Если сока еще слишком много, то оставьте начинку на огне еще на пару минут, чтобы выпарилась вода. ПОДХОДЯЩАЯ НАЧИНКА ДЛЯ СЛОЕНЫХ ПИРОЖКОВ Творожная начинка для слоеных пирожков: перемешайте сахар, творог и ванилин. Уложите начинку на квадрат слоеного теста. Далее останется лишь сложить квадрат пополам косынкой и смазать сверху яйцом. Отправьте пирожки в духовку! Другой вариант быстрой выпечки из слоеного теста. Покупаете упаковку теста, режете квадратами. Ширина квадрата должна быть равна длине крабовой палочки. На один край теста кладете крабовую палочку. Сверху положите полоску сладкого перца, зелень укропа, сыр брусочками, ветчину, соломку из соленого огурчика. можно использовать все, что есть в доме. Заверните тесто рулетиком и отправьте в духовку. Перед выпеканием смажьте сверху яйцом. Необычная начинка в пирожки из слоеного теста: разморозьте креветки и мидии, очистите креветки от панциря. Добавьте немного чеснока, лимонного сока и или лимонной цедры, травки-специи, сметану или майонез. Приготовьте миниатюрные слойки на один укус — положите по одной целой мидии или креветке внутрь. Удивите своих гостей! НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ ПЕЧЕНИ Попробуйте из готового слоеного теста приготовить пирожки с начинкой из печени. Для это вам потребуется 200 грамм говяжьей печени, головка репчатого лука, 2 ложки майонеза, растительное масло для жарки, желток одного яйца для смазывания пирожков. Прожарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. Печень тщательно промойте и снимите с нее пленку, порежьте небольшими кусочками. Смешайте печень и лук и обжарьте их до готовности. Когда печень будет готова, пропустите начинку через мясорубку, добавьте соль, смешайте с майонезом. Раскатайте слоеное тесто тонким слоем не более 3 миллиметров. Разрежьте его на полоски по 10 сантиметров. На угол кусочка теста положите 1 столовую ложку начинки. Подтяните тот кончик теста, на котором начинка из печени, к противоположному краю, чтобы получился треугольник. Сложите его по ходу движения. Подтяните вверх левый верхний кончик треугольника. Оставшаяся одна сторона треугольника, через которую видно начинка, должна быть тоже закрыта. Для этого полоску теста. И еще раз по ходу поверните треугольник. Пирожки выложите на противень, смажьте сверху желтком и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Начинка для пирожков из печени будет еще вкуснее, если подать пирожки к столу горячими. МЯСНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ В ДУХОВКЕ Мясная начинка для пирожков с яйцом. Сварите яйца. Почистите их. Мелко порежьте на кубики. Добавьте немного зеленого мелко порезанного лука. Смешайте приготовленные яйца, лук, обжаренный фарш, добавьте соль и перец, перемешайте. Простая мясная начинка для пирожков. Приготовьте мясной фарш. Для этого лучше смешать говядину и свинину в равных пропорциях. Почистите лук и мелко порежьте его. Налейте пару ложек растительного масла на сковороду и разогрейте. В раскаленное масло можно выкладывать фарш и лук. Посолите, поперчите и тушите фарш на среднем огне до готовности под крышкой. Готовое мясо переложите в глубокую тарелку. Фарш можно использовать как самостоятельную начинку. Многие начинки для пирожков в духовке готовятся на основе просто мясной начинки. Для начинки с картофелем и мясом вам необходимо промыть картошку под проточной водой, почистить ее. Отварите картофель в чуть подсоленной воде. Приготовьте воздушное пюре, добавив немного теплого молока и кусочек сливочного масла. Смешайте готовое картофельное пюре и мясной фарш. Для приготовления начинки с грибами и мясом лучше всего подходят шампиньоны. Нарежьте грибы мелкими кусочками, можно кубиками. Выложите их на сухую горячую сковороду и дождитесь, пока влага выпарится. Добавьте чуть подсолнечного масла, прикройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности. Останется лишь перемешать грабы и готовую мясную начинку. КАК ДЕЛАЕТСЯ НАЧИНКА ИЗ КАРТОШКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ… Все хозяйки знают, как готовится начинка из картошки для пирожков. Все элементарно — сварить картофель, сделать из него пюре, добавить обжаренный лук, можно немного зелени. Вот новый вариант начинки из картофеля. Кроме зелени и лука в картофельное пюре положите мелко порезанные соленые огурчики, картошку в этом случае солите меньше. Перемешайте. Новая начинка из картошки для пирожков готова! Вкус у нее намного интереснее, чем у обычной картофельной начинки. Попробуйте приготовить картошку по этому рецепту, удивите своих близких и домашних! Я уверена, это может стать вашим коронной начинкой для пирожков! Как здорово в пространстве Интернета — Сказать Вам пару добрых,тёплых слов! Пусть в жизни Вашей будет мир и лето, Гармония и вечная любовь! Старалась для Вас,бегала по всему Инету, искала картинки и хитрости, оформляла и украшала я — Эмилия… Emiliaa

Источник: www.liveinternet.ru