Рыбная начинка для пирогов

Мои родители жили и родились в г.Уральске, это Казахстан.Бабушка всегда пекла пироги, когда наша большая семья собиралась у нее дома.Это и ватрушка из творога, и рыбный пирог.

О НЕМ в подробностях:

Начинка: Рыба должна быть свежей.Это может быть осетр(от костей освобожденный),белуга, сом, сазан.Морская: кета,горбуша, сема,семга, форель..(никаких косточек и хребтов).

Рыбу нарезать крупными кусками.Посолить и поперчить.Добавить лук, нарезанный полукольцами.(на одну тушку рыбы, 3 крупных луковицы).Все тщательно перемешать РУКАМИ.Полить растительным маслом(1 стакан на тушку рыбы).Можно добавить специи по вкусу, перец-горошек, лавровый лист и немного сахара.Поставить в холодильник(или на улицу:балкон, тераса)на 16 часов.Рыба маринуется.Все желательно сделать с вечера, потому что утром надо заниматься тестом.

О НЕМ, о тесте:

Сначала опара.Потом замешивалось тесто.Все ингредиенты, согласно классическому рецепту дрожжевого теста.3-4 раза обминаем, посыпая мукой и даем в очередной раз подняться выше(чем оно само думает о себе)-шутка..

Рыба уже маринуется минимум 15 часов.

Ей в "друзья" подготавливаем капусту.Ее мелко шинкуем, обминаем(чтобы сок отдала)солим и перчим.Выкладываем на большую сковороду и тушим до "четверть" готовности(оставляем за ней право, быть немного "недоготовленой".

Уже подоспело тесто в очередной раз.И капуста остыла и рыба промариновалась.

Раскатываем тесто для формы(противень или большая сковорода).Дно смазываем сливочным маслом.Укладываем на это дно пласт раскатанного теста.На тесто выкладываем слоями: 1-капуста(равномерно), 2-рыба(кусочки аккуратно).Закрываем эту красоту другим слоем теста.

Края скрепляем "узорно", рисуем(как на вареники).Посередине пирога делаем разрез ножом(3-5 см), чтобы пирог ДЫШАЛ.В теплом помещении оставляем наш пирог на 40 минут.За это время он привыкнет к своим "соседям-рыбе и капусте".

В разогретую плиту 180%-190% ставим пирог.Снизу кладем небольшую сковороду с водой, чтобы пар не дал пригореть пирогу.

Пирог должен провести в духовке не менее 40 минут.Хотя рыба уже и замариновалась, а капуста почти готова, все же им надо "побыть вместе".

После того, как пирог готов.Его достают из духовки.Сбрызгивают водой или обмазывают сливочным маслом.Накрывают салфеткой на 30 минут.И только после этого, подают к столу.Приятного аппетита от моей бабушки КАТИ.P.S.Рыба любит "дружить" с капустой в пироге.А рис для рыбы-это гарнир.Но не в коем случае не в тесте-не совместимо.И еще соус для пирога:Мелко нарезанная зелень,немного соли, чеснок(рубленный ножом!!!!) и холодная сметана.Этот соус кладут ложкой в "раскрытый" кусок пирога и ..(оооочень вкусно).

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Начинка из жареной рыбы.

Ингредиенты:

800 г филе рыбы, ¼ стакана растительного масла, 150 г лука, 4 яйца, зелень петрушки, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле. Лук мелко нарезать и, слегка спассеровав, смешать с рыбой, добавить мелко нарезанные яйца, зелень петрушки, перец чёрный, соль и хорошо перемешать.

Начинка из рыбы и квашеной капусты

Ингредиенты:

350 г рыбы, 650 г квашеной капусты, по 80 г сливочного масла и лука, лавровый лист, перец чёрный горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать тонкими ломтиками рыбу (кости вынуть), слегка посолить и обжарить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Положить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист, влить немного бульона или воды, накрыть крышкой и, помешивая, варить до готовности. Выкладывать на тесто слой капусты, слой рыбы, слой капусты.

Рыбная начинка.

Ингредиенты:

1100 г филе рыбы, 120 г лука, 1 ст. ложка муки, 100 г маргарина или масла растительного, зелень петрушки, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать на куски, обвалять в муке, припустить и измельчить, добавить мелко нарезанный пассерованный лук. зелень петрушки, перец, соль и перемешать.

Начинка из рыбы и риса.

Ингредиенты:

800 г рыбы, 100 г риса, 100 г маргарина, 1 ч. ложка муки, 40 г лука, укроп, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать кусками, положить в смазанный жиром сотейник, влить немного воды, посолить и припустить. Готовую рыбу не очень мелко нарезать, положить в посуду с растопленным маргарином, добавить отваренный рассыпчатый рис, немного белого соуса, сваренного на бульоне, полученном от припускания рыбы, соль, перец, мелко нарезанный укроп, пессерованный лук. Перемешать и охладить.

Начинка из трески и соленой скумбрии.

Ингредиенты:

600 г филе трески, 150 г филе скумбрии соленой. 250 г лука, по 1/3 стакана сливочного и растительного масла, 8 яиц, перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отваренное филе трески и мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, пропустить через мясорубку. Добавить рубленые яйца, растопленное сливочное масло, перец, соль и перемешать. На подготовленное для пирогов тесто положить начинку, а сверху – нарезанное кусочками филе соленой скумбрии.

Начинка из печени налима.

Ингредиенты:

0,5 кг налимьей печени, 300 г белого соуса (см. разд. «Соусы»), 200 г шампиньонов, 40 г зелени, пол мускатного ореха., пере чёрный молотый.

Способ приготовления:

Печень отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками, добавить белый соус, шампиньоны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Сварить. Добавить перец, мускатный орех и перемешать.

Источник: magiclady.net

Начинки из рыбы и морепродуктов

Начинка из вареной рыбы

Ингредиенты

Рыба – 600–700 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Мука – 1 ч. ложка

Лист лавровый – 1–2 шт.

Перец черный горошком – 5–6 шт.

Соль по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль. Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы. Начинку использовать для выпечки пирогов.

Осетрина, белуга, севрюга имеют собственный приятный вкус и аромат, поэтому пряности к ним добавляют в ограниченном количестве, чтобы не заглушить естественного вкуса рыбы.

Начинка из жареной рыбы и яиц

Ингредиенты

Филе рыбное (морской окунь, пикша и др.) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3–4 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Зелень укропа – 6–7 веточек

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Нарезать рыбное филе кусками, посолить и поперчить. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить в отдельной посуде. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рыбу с обжаренным луком, рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа. Начинку использовать для пирогов.

Рыбная начинка получится более вкусной, если обжаривать рыбу в смеси подсолнечного и сливочного масла, взятых в равном количестве.

Начинка из отварной рыбы и риса

Ингредиенты

Рыба отварная – 400 г

Рис – 75 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Зелень укропа – 6–7 веточек

Соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом. Начинку использовать для пирогов и кулебяк.

Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, ее нужно предварительно натереть солью.

Начинка из рыбы с сырным соусом

Ингредиенты

Филе рыбы – 500 г

Сыр твердый – 70 г

Томат-пюре – 2 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Маргарин – 2 ст. ложки

Мука – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Молоко – 200 мл

Сок лимона – 1 ст. ложка

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.

Начинку использовать для приготовления пирогов.

Начинка из рыбы, риса и сыра

Ингредиенты

Филе рыбы – 300 г

Сыр твердый – 100 г

Рис – 75 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль по вкусу

Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров.

Рис отварить в подсоленной воде.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Сыр натереть на терке.

Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.

Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка с соленой семгой и плавленым сыром

Ингредиенты

Семга или лосось слабосоленые – 200 г

Сыр плавленый мягкий – 150 г

Сметана – 1 ст. ложка

Сок лимона – 1 ст. ложка Зелень укропа – 5–6 веточек

Добавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере.

Рыбу нарезать тонкими ломтиками.

Использовать начинку для блинов или блинчатого пирога: выкладывать сначала крем из плавленого сыра, затем ломтики семги или лосося.

Начинка из рыбы и картофеля

Ингредиенты

Филе рыбы – 400 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Соль по вкусу

Рыбное филе нарезать крупными кусками.

Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.

Лук очистить и нарубить.

Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.

Начинка подходит для выпекания пирогов.

Для тушения и жарки рыбы можно использовать растительное масло, маргарин или топленое сливочное масло. А вот говяжий или бараний жир испортит вкус рыбы.

Начинка из рыбы и картофельного пюре

Ингредиенты

Рыба – 300 г

Картофель – 3–4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Молоко – 50 мл

Зелень укропа – 6–7 веточек

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Рыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.

Начинка из рыбы и гречневой каши

Ингредиенты

Рыба некостистая – 300 г

Крупа гречневая – ¹/₂ стакана

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.

Начинку использовать для пирожков.

Начинка из рыбы и капусты

Ингредиенты

Филе рыбы – 600 г

Капуста белокочанная – 700–800 г

Яйца – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Масло растительное – 3 ст. ложки

Мука – 1 ст. ложка

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны.

Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.

Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала капусту, затем рыбный фарш, на него снова выложить слой капусты.

Использовать начинку для приготовления пирогов.

Если рыба очень соленая, это можно исправить, вымачивая ее 6–8 часов в холодной воде, которую надо менять через каждый час.

Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты

Ингредиенты

Рыба соленая (горбуша, треска, кета) – 400 г

Капуста квашеная – 700 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 4 ст. ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец душистый горошком – 5–6 шт.

Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 ст. ложках масла.

Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 ст. ложки горячей воды или бульона.

На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.

Использовать начинку для выпечки пирогов.

Морская рыба для начинки будет более вкусной и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного столового уксуса.

Начинка из отварной рыбы и саго

Ингредиенты

Рыба – 600 г

Саго – 250 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Заранее залить саго холодной водой и оставить на 6 часов. Затем слить воду, залить саго кипящей водой и варить, периодически помешивая. Когда крупа станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Рыбу отварить, отделить от костей, снять кожу, нарезать кусочками средних размеров.

В саго добавить масло, рубленые яйца и измельченную зелень, посолить и поперчить.

Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем кусочки рыбы.

Начинку использовать для приготовления пирогов.

Саго – крупа из крахмала, который получают из сердцевины ствола саговой пальмы. Саго также называют крупу, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.

Начинка из соленой рыбы и саго

Ингредиенты

Рыба соленая (кета, горбуша) – 200 г

Саго – 250 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Яйца – 4 шт.

Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.

В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.

Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.

Начинку использовать для приготовления пирогов.

Начинка из щуки и горбуши

Ингредиенты

Филе щуки – 400 г

Филе соленой горбуши – 300 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Зелень петрушки – 4–5 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Из соленой горбуши удалить кости, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками.

Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.

Начинку использовать для приготовления пирожков и расстегаев.

Начинка из копченой рыбы

Ингредиенты

Рыба горячего копчения – 1 шт. (крупная)

Сметана густая – ‘/₂ стакана

Сок лимона – 1 ч. ложка

Зелень укропа – 4–5 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.

Использовать начинку для приготовления пирожков.

В воду, в которой варится рыба, можно добавить немного огуречного рассола. В таком случае рыба не только не развалится, но и получится вкусной и ароматной.

Начинка из свежей и копченой рыбы

Ингредиенты

Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 600 г

Рыба горячего копчения – 200 г

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Яйца – 3 шт.

Зелень петрушки – 4–5 веточек

Лук репчатый – 1 шт.

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 ст. ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.

Начинку использовать для приготовления пирогов.

Начинка из свежей рыбы и соленой кильки

Ингредиенты

Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 700 г

Килька пряного посола – 20 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Из свежей рыбы удалить кости, снять кожу, обжарить мякоть на сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Хорошо перемешать фарш. Отделить филе соленой кильки от костей (вместо кильки можно взять 15 салак пряного посола), измельчить ножом. Выкладывать на тесто слоями: сначала рыбный фарш, затем слой кильки. Использовать начинку для выпечки пирогов.

Начинка из морского окуня

Ингредиенты

Филе морского окуня – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Вода – 3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Филе морского окуня промыть холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш 3 ст. ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.

Использовать фарш для приготовления вареников, пельменей.

Размораживать рыбу нужно на воздухе в прохладном месте. Если рыбу необходимо разморозить быстрее, ее можно опустить в слегка подсоленную воду. Не стоит размораживать рыбу полностью: обработанная в полузамороженном виде, она будет более нежной и сочной.

Начинка из линя и шампиньонов

Ингредиенты

Филе линя – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Филе линя промыть, нарезать узкими полосками, посолить. Лук очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу, грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. Использовать для приготовления пирожков, блинчиков.

Начинка из трески и моркови

Ингредиенты

Филе трески – 300 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 5 ст. ложек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.

Начинку использовать для приготовления блинчиков и пирожков.

Начинка из рыбы и грибов

Ингредиенты

Филе рыбы – 400 г

Грибы свежие или соленые – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.

Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Начинку использовать для приготовления пирожков, пельменей.

Начинка из горбуши

Ингредиенты

Филе горбуши – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать. Использовать для приготовления пирожков, пельменей.

Начинка из рыбы с чесноком

Ингредиенты

Филе рыбы – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кубиками.

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить лук, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Соединить рыбу с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из визиги

Ингредиенты

Визига – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Яйца – 2–3 шт.

Зелень петрушки – 4–6 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Репчатый лук и корень петрушки очистить.

Зелень петрушки промыть и измельчить.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем промыть, залить холодной водой, добавить корень петрушки и лук и поставить на огонь. Когда визига станет мягкой, снять ее с огня, откинуть дуршлаг и промыть горячей водой.

Измельчить визигу ножом или с помощью мясорубки, посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло, зелень петрушки и яйца.

Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков и кулебяк.

Визига – очищенная спинная струна (хорда) осетровых рыб (севрюги, стерляди и др.). Визигу высушивают на воздухе и связывают в пучки. В этом продукте содержится до 40 % клеевых веществ, в вареном виде визига издавна используется для приготовления начинок для пирогов, расстегаев, кулебяк.

Источник: fictionbook.ru

что сделать  в первую очередь для удачного и вкусного пирога с рыбной начинкой:

1. Тесто для пирога замешивается в первую очередь! Тесто можно приготовить и заранее, за день и то и два, оно прекрасно созревает и хранится в холодном месте без ущерба для дрожжей! Тесто можно купить уже в готовом виде либо в отделе кулинарии живое на развес, либо замороженное дрожжевое, слоёное или их купаж. ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ 
2. Приготовить начинку для рыбного пирога из свежей или замороженной рыбы — это может быть палтус, хек, щука, судак, минтай, окунь + обязательно добавим к этим рыбам на выбор немного жирненьких брюшек лосося или какой то другой рыбы, которая бесподобно раскрасит и дополнит вкус пресной монорыбы, а также обогатит пирог сочностью и омега3 жирами.  +  Вторая прослойка начинки для пирога, состоящая из отварного риса с пассерованнымит овощами. Это два отдельных слоя начинки.   НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА 
3. Собираем пирог и выпекаем – это самое настоящее произведение кулинарного исскуства на домашней кухне, лёгкий и вкусный рыбный пирог своими силами.  

Подготовим тесто для рыбного пирога:

— в тёплом молоке разводим дрожжи, добавив щепотку (½ ч.л.) сахара и ложку муки. Это действие  по типу опары, оно улучшает качество работы дрожжей, а соответственно и пышность теста в готовом пироге.

— растапливаем на водяной бане или в микроволновке сливочное масло до состояния мягко-жидкое;        песочный пирог и ягодами Оригинал

—  отмеренное количество муки просеять несколько раз, добавить щепотку хорошую соли и влить дрожжевую смесь. Начать перемешивать, одновременно добавив жидкое сливочное масло. Вымешиваем тесто по возможности ложкой. Затем переходим на ручной вариант и продолжаем вымешивать тесто как обычно. Формируем шар и ставим в уютное место для расхождения. Как долго и как часто вы будете обминать дрожжевое тесто для рыбного пирога, зависит от вашего желания, времени и остальных условий.  Я с тестом особо не балуюсь и после того как оно один раз подошло, обминаю и использую для  выпечки пирога. Храню тесто в холодильнике до трёх дней.  Пока тесто растёт и отдыхает, мы займемся начинкой для рыбного пирога.

Начинка рыбная для пирога:

— отварим рис в произвольном количестве воды до полуготовности, воду можно немного подсолить.                           бычки жаренные

— отвариваем куриные яйца, так чтобы их можно было легко нарезать и добавлять.

— обжариваем лук до аромата и золотистого цвета.

Смешиваем все вместе (рис+лук+яйца) немного подсолив, добавляем щепотку перца молотого и специи по вкусу.                                     зелёное масло

— разделываем рыбу, порезав филе на мелкие кусочки, удаляя попутно мелкие кости. Через мясорубку пропускать филе не стоит, оно полностью осядет, и вкус начинки будет жидким и пустым. Смешиваем рыбу пресную и жирную, обильно посыпаем  приправой для рыбы, добавляем щепотку розмарина и солим опционно. Добавить нарезанный зелёный лук.  Рыбная начинка готова.

Готовим пирог из дрожжевого теста с рыбной начинкой – сборка:

1. Включаем и разогреваем духовку, пока будет процесс подготовки пирога, до 180 градусов.                                         жаренный судак фри
2. Дно формы для пирога выстилаем пергаментной бумагой и смазываем маслом.
3. Делим тесто на две части, одна из которых будет большая. Раскатываем большую часть теста и выкладываем её на дно и бока формы, формируя плотные и целостные бортики. Толщина теста около 1 – 1,5 см.
4. Смазываем дно теста сливочным маслом и выкладываем слой отварного подготовленного риса. Далее выкладываем слой рыбы с луком. Немного сбрызнем рыбу лимонным соком и соевым соусом, дополнительно киньте произвольно несколько тонких кусочков сливочного масла. Готово!
5. Отделяем от оставшегося теста кусок размером с кулачок, а остальной шмат раскатываем по форме пирога и укрываем верх. Плотно защипываем борта пирога, придавая руками красивую форму. Из оторванного куска вырезать нечто похожее на рыбки и украсить пирог.

Когда пирог сформирован, делаем два надреза в центре пирога ножничками или ножом (я резу крестообразно по 1см.) и немного раскрываем надрезы. В процессе выпекания из пирога будет выходить много пара, и именно эти надрезы не дадут поверхности пирога лопнуть, а оставят её целой и привлекательной. Смазываем пирог взбитым желтком разведённым молоком или водой.                                           куриное филе в маринаде

В путь…ставим пирог в духовку и оставим  его на 30 минут. Далее проверим готовность пирога и оставим его для созревания и пропекания ещё на ± 15 или 20 минут. Что бы пирог не пригорел сверху, накройте его фольгой, а на дно духовки поставьте форму с водой. Уверенна, у вас всё получится! Приятного аппетита!

Для теста ингредиенты:

• Мука 400гр.
• Молоко 250 мл.
• Дрожжи 10гр.
• Соль/сахар щепотка
• Масло 90гр.

Для начинки рыбной:

• Рыба около 1 кг.
• Рис любой 150 гр.
• Яйца 2 – 3 шт.
• Лук 1шт. + 1 пучок зелени
• Специи
• Масло сливочное

Источник: lovelyspoon.ru

Начинка для пирожков из жареной рыбы

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 750 г
• Масло растительное – 60 мл.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Яйца – 4-5 шт.
• Петрушка (зелень) – 1 небольшой пучок
• Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе любой рыбы мелко нарежьте, добавьте соль, поперчите и обжарьте на растительном масле.
2. Очищенный лук также порежьте мелко и спассеруйте.
3. Смешайте рыбу с луком, рубленой зеленью, перцем и солью.

Начинка из трески с соленой скумбрией

Ингредиенты:

• Филе трески – 600 г
• Филе соленой скумбрии – 150 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Яйца – 8 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите филе трески, обжарьте на растительном масле нарезанный лук и пропустите все вместе через мясорубку.
2. Смешайте с рублеными вареными яйцами, растопленным сливочным маслом, солью и перцем. Перемешайте.
3. На заготовку для пирожка выложите ложку начинки, а на нее – кусочек соленой скумбрии и сформируйте пирожок.

Такая начинка подходит как для печеных, так и для жареных пирожков.

Начинка из рыбных консервов 

Ингредиенты:

• Рис отварной – 300 г
• Яйца – 2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Рыбные консервы в масле – 1 банка
• Майонез – 2 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите яйца, мелко порубите и смешайте с отварным рисом, добавьте мелко нарезанный сырой репчатый лук.
2. Из консервов слейте масло и разомните их вилкой.
3. Добавьте к рисово-яичной смеси, посолите, поперчите, добавьте майонез и перемешайте.

Такая начинка прекрасно подойдет для печеных пирожков.

Источник: smak.ua