Зимние заготовки из помидор
.
. . . |
Источник: www.iamcook.ru
Польза томатов
Плоды на 95% состоят из воды, остальные 5% — это:
- витамины: В, А, С, Е, К, РР;
- минералы;
- глюкоза;
- фруктоза;
- микроэлементы: йод, железо, магний;
- клетчатка;
- органические кислоты.
В 100 граммах овоща содержится всего 19 ккал.
Полезные свойства:
- Снижает уровень холестерина, борется с ожирением, лишним весом, недомоганием.
- Способствует выработке гормона счастья, уменьшает уровень стресса.
- Снимает дискомфорт в желудке, тяжесть, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
- Улучшает работу сердца, почек, препятствует возникновению тромбов.
- Повышает иммунитет благодаря наличию витамина С.
- Употребление эффективно при анемии.
- Предотвращает развитие атеросклероза, ревматизма.
- Уменьшает отечность, выводит лишние соли из организма.
- Разжижает кровь при заболеваниях сахарным диабетом.
- Выводит токсины, смолы, помогает бросить курить.
- Защищает организм от появления раковых клеток.
- Является профилактикой варикозного расширения вен.
- Используется в косметологии, благотворно влияет на ногти, кожу, волосы.
- Нормализует обмен веществ беременной.
- Стабилизирует артериальное давление.
- Повышает потенцию.
Советы и правила консервации помидор
Чтобы овощ был полезным и вкусным, нужно учесть несколько рекомендаций:
- Запах. Спелый томат имеет ярко выраженный, приятный аромат.
- Внешний вид. Плод не поврежден, камеры заполнены жидкостью.
- Целостность. Сорванная плодоножка, трещины, дефекты поверхности являются причиной наличия микробов в середине помидора.
- Размер. Ягода среднего размера идеально подойдет для консервации, содержит минимум вредных веществ.
- Вид. Грунтовые сорта являются лучшими в период заготовок.
Следующий этап — подготовка овоща для консервации. Процесс не сложный, но требует соблюдения следующих правил:
- ягоды тщательно помыть под проточной водой, удалить плодоножку. Замачивать не следует;
- для сохранения формы проткнуть плод зубочисткой (деревянной иглой) 1 раз на месте плодоножки;
- не смешивать в одной банке плоды разных сортов. Лучше консервировать с огурцами в различном соотношении овощей;
- соблюдать правила гигиены: стерильные банки, чистые полотенца, мыть руки;
- закупоривать быстро, аккуратно с минимальным нагреванием, нарезанием ягоды;
- использовать соль, сахар, чтобы заготовка была максимально полезной;
- добавлять в маринад только каменную соль;
- хранить консервацию в холодном помещении.
Заготовки на зиму из помидор — рецепты
Консервировать помидоры начинают в начале осени. Существуют различные рецепты заготовок на зиму из томатов, отличающиеся количеством ингредиентов, способом стерилизации, но основа всех рецептур одинаковая.
Помидоры консервированные без стерилизации
Ингредиенты:
- Помидоры – 2,5 кг.
- Чеснок – 2 головки.
- Уксусная эссенция – 5 мл.
Для рассола (из расчета на 1,5 литра воды):
- Соль – 90 граммов.
- Сахар – 225 граммов.
- Перец черный – 6 горошин.
- Гвоздика – 6 штук.
- Лист смородины – 2 шт.
- Зонтик укропа – 2шт.
Пошаговая инструкция:
- Томаты помыть, снять плодоножки, проткнуть зубочисткой.
- Отшелушить чеснок.
- Бутыли промыть содой, подвергнуть стерилизации паром.
- На дно уложить чеснок, томаты. Наполнить кипятком, оставить на 15 минут.
- Алюминиевую емкость заполнить водой. Добавить соль, сахар, перец, гвоздику, смородину, зонтики укропа. Прокипятить 6 минут на слабом огне.
- Вылить жидкость из банок. Заполнить бутыли рассолом, влить уксусную эссенцию (5 мл на 3-литровый бутыль).
- Законсервировать.
- Перевернуть бутыли вверх дном, укутать одеялом.
Помидоры в собственном соку
Ингредиенты:
- Томаты – 5 кг.
- Соль – 100 граммов.
- Сахар – 50 граммов.
Пошаговая инструкция:
- Плоды помыть, проткнуть вилкой на месте крепления плодоножки.
- Обеззаразить банки, крышки.
- Уложить ягоды (2 кг) в бутыли. Оставить 4 см от горлышка.
- Остальную часть плодов нашинковать крупными кубиками. Поместить в кастрюлю, проварить 12 минут. Выключить, остудить.
- Перемолоть полученную массу через томатопресс, мясорубку, комбайн, чтобы получился сок. Всыпать сахар, соль. Помешивать до полного растворения.
- Наполнить бутыли с цельными ягодами томатным соком.
- Законсервировать.
Помидоры с чесноком
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 кг.
- Лук репчатый – 400 граммов.
- Чеснок – 2 головки.
- Корень хрена – 4 см.
Для маринада:
- Перец черный – 5 горошин.
- Укроп – 2 зонтика.
- Листья виноградные – 8 штук.
- Вода – 1 литр.
- Соль – 35 граммов.
- Сахар – 100 граммов.
- Уксус – 10 мл.
Пошаговая инструкция:
- Перебрать плоды, помыть, высушить. Мокрые ягоды полопаются при консервации.
- Банки простерилизовать в микроволновой печи.
- Лук почистить, нашинковать кольцами. Затем поместить на дно тары.
- Хрен почистить, нарезать кубиками. Положить поверх лука.
- Чеснок разломать на зубчики, снять шелуху. Разрезать каждый зубчик на 4 части.
- Удалить плодоножку у томата, сделать на ее месте небольшое углубление. Наполнить полученное отверстие чесноком.
- Переложить плоды в банки.
- Подготовить рассол. В кипяток добавить перчик, укроп, листья винограда, соль, сахар, Содержимое размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Заполнить емкости маринадом. Оставить на 35 минут (пока температура банки станет 36-40 градусов).
- Слить жидкость из бутылей в большую миску. Проварить несколько минут, добавить уксус.
- Наполнить еще раз банки рассолом до уровня 2 см от края. Закрыть тару стерильными крышками.
- Подготовить вместительную емкость, на дно положить марлю. Сверху поставить банки. Важно, чтобы баночки не соприкасались. Заполнить кастрюлю водой. Температура жидкости и маринада должна быть идентичной, чтобы стеклянная тара не лопнула. Прокипятить 40 минут.
- Вынуть банки из воды. Законсервировать.
- Опрокинуть бутыли верх дном, закрыть теплым пледом. Оставить до полного остывания.
Хранить заготовки в погребе, кладовой. Из 1,5 кг плодов получится один трехлитровый бутыль консервированных помидоров.
Схема расчета количества маринада:
- заполнить банки овощами;
- залить очищенную воду комнатной температуры;вылить жидкость через специальную крышку в миску;
- разлить по литровым банкам, измерить объем воды.
Квашенные помидоры
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 5 кг.
- Корень хрена – 7 см.
- Укроп – 1 пучок.
- Петрушка — 1 пучок.
- Зонтики укропа – 7 штук.
- Чеснок – 3-4 головки.
- Соль – 140 граммов.
- Горчица сухая – 50 граммов.
- Листья сельдерея – 7 штук.
- Листья смородины – 7штук.
- Вода — 2 литра.
Пошаговая инструкция:
- Томаты промыть, замочить в соленой воде на 7 часов. Просушить.
- Почистить корень хрена, нашинковать кубиками.
- Петрушку, укроп промыть холодной водой. Покромсать руками.
- Чеснок очистить от шелухи, зубчики разрезать на 2 части.
- Банку (кастрюлю, ведро) тщательно помыть содой, обдать кипятком.
- На дно тары разложить хрен, зубчики чеснока, листы смородины. Затем укроп, петрушку, сельдерей. После — зеленые томаты. Повторить слои еще 2 раза. Оставить 3-4 см для рассола.
- Подогреть воду до комнатной температуры. Всыпать соль, горчицу. Размешать до растворения.
- Процедить через марлю полученный маринад.
- Заполнить тару с овощами рассолом. Прикрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 5 дней.
- По истечении времени переместить плоды в холодильник. Употреблять в пищу можно на 14-30 день.
- Хранить в холодном месте.
Помидоры дольками
Ингредиенты:
- Томаты – 1,7 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – 30 граммов.
- Сахар – 30 граммов.
- Черный перец горошком – 15 шт.
Пошаговая инструкция:
- Помидоры помыть, разрезать на 2 части.
- Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
- Простерилизовать трехлитровую банку.
- Дно стеклянной тары покрыть луком.
- Затем в бутыль поместить плоды разрезом вниз.
- Засыпать перчик горошком, соль, сахар.
- Наполнить очищенной водой. Жидкость должна не доходить до горлышка на 2 см. Прикрыть крышкой.
- В глубокую кастрюлю поставить емкость с томатами. Заполнить проточной водой.
- Довести до кипения, стерилизовать 45 минут на слабом огне.
- Достать банку из кастрюли, законсервировать тару.
- Укутать пледом, оставить до полного остывания.
Данный рецепт отличается от других отсутствием уксуса. Закуска получится максимально полезной.
Овощной салат с помидорами
Ингредиенты:
- Томаты зеленые – 2 кг.
- Перец болгарский – 700 граммов.
- Кабачки – 1,5 кг.
- Лук – 1 кг.
- Чеснок – 18 зубчиков.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – 3 пучка.
Для рассола:
- Вода – 2, 5 литра.
- Соль – 6 столовых ложек.
- Сахар – 6чайных ложек.
- Гвоздика – 6 соцветий.
- Перец горошком – 24 шт.
- Лавровый лист – 12 шт.
- Уксус – 6 ст.л.
Этапы заготовки:
- Овощи помыть.
- Помидоры разрезать на 4 части.
- Кабачки нашинковать половинами кружочков.
- Перец без семян нарезать полукольцами.
- Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
- Зубчики чеснока измельчить.
- Зелень промыть проточной водой, нарубить.
- Подготовить 6 литровых стерильных банок.
Выложить овощной салат слоями в стеклянные тары:
- зелень;
- кабачки;
- лук;
- томаты;
- чеснок;
- перец;
Повторить слои до верха:
- В кипяченую воду добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец, гвоздику. Оставить на 15 минут, заем процедить через марлю.
- Заполнить банки полученным рассолом. Прикрыть крышками.
- Простерилизовать 20 минут.
- Закатать банки, опрокинуть верх дном, укутать одеялом. Тару с многогоразовыми закрутками не переворачивать.
- Оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Помидоры по-корейски
- Помидоры черри – 1кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец болгарский – 2 штуки.
- Красный перец – 1 стручок.
- Масло рафинированное – 50 мл.
- Уксус – 2 ст. л.
- Сахар-песок – 45 граммов.
- Соль – 20 граммов.
- Зелень (базилик, укроп) – по 1 пучку.
Процесс заготовки:
- Перец очистить от семян, плодоножки, ополоснуть водой, просушить.
- Зубчики чеснока почистить, промыть.
- Острый перчик крупно нарубить.
- Измельчить перцы, чеснок при помощи мясорубки.
- В полученный сок всыпать сахар, соль, влить масло, уксус. Размешать деревянной ложкой.
- Зелень мелко накромсать, добавить в полученную массу.
- Подготовить стерильную банку.
- Помидорки разрезать на 2 части.
- Уложить слоями плоды и заправку.
- Отправить в холодильник на 12 часов. Перетрусить, перевернуть верх дном, оставить еще на сутки.
- Хранить в холодильной камере 3 месяца.
Соус сацебели
Ингредиенты:
- Томаты мясистые– 1,5 кг.
- Перец болгарский – 400 граммов.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец жгучий – 0, 5 стручка.
- Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) – по 1 пучку.
- Специи «Хмели-Сунели» — 1 чайная ложка.
- Молотый кориандр – 5 граммов.
- Аджика (порошок) – 7 граммов.
Пошаговая инструкция:
- Подготовить помидоры, помыть, просушить, нашинковать на 4-8 частей.
- Болгарский перец освободить от семян, разрезать пополам. Красный перчик накромсать произвольными кусками.
- На мясорубке перемолоть, перцы, томаты. Овощное пюре прокипятить 10 минут на слабом огне. Главное – постоянно помешивать, иначе содержимое пригорит.
- В томатную массу всыпать сахар, соль, специи. Уварить 40 минут. Соус получается густой.
- Чеснок отшелушить. Зубчики пропустить через чесночницу.
- Свежую зелень ополоснуть водой, измельчить.
- Добавить в емкость чеснок, зелень, уксус. Проварить 2-3 минуты.
- Подготовить обеззараженную тару. Выложить кипящий соус по банкам, герметично законсервировать крышками.
- Остудить, перевернув верх дном, сутки. Хранить в погребе, подвале.
Заготовка получается остро-сладкой, ароматная, густой консистенции.
Томатный сок на зиму
Ингредиенты:
- Томаты желтые – 2, 5 кг.
- Соль, сахар, базилик – по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Плоды помыть, перебрать.
- Измельчить ягоды. Можно перекрутить на мясорубке (после перетереть через сито), пропустить через томатопресс, выдавить соковыжималкой.
- Подготовить эмалированную кастрюлю, влить в нее томатный сок. Поставить емкость на огонь.
- Кипятить 15 минут на самом медленном огне. При необходимости снимать пену. Обязательно постоянно помешивать содержимое. Добавить соль, сахар, базилик по вкусу.
- Кипящую массу разлить по стерильным стеклянным тарам. Закатать банки, перевернуть. Укутать одеялом, оставить на сутки.
- Хранить в прохладном месте.
Из указанного количества ингредиентов получится 2 литра сока.
Домашний кетчуп
Ингредиенты:
- Помидоры – 1,5 кг.
- Яблоки – 250 граммов.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Лук – 1 штука.
- Пряности «Смесь перцев» — 1 ч.л.
- Соль – 10 граммов.
- Уксус – 25 мл.
- Сахар – 75 граммов.
Пошаговая инструкция:
- Измельчить очищенные яблоки через соковыжималку.
- Перекрутить на мясорубке помидоры без кожуры. Чтобы кожица отходила легко, достаточно ягоды окунуть в кипяток на 5 минут.
- С лука, чеснока снять шелуху, нашинковать.
- Проварить томатную массу, проварить 2 минуты, добавить яблочный сок. Перемешать.
- Добавить в емкость мелкорубленый лук, чеснок. Томить 10 минут, пока масса не загустеет.
- Добавить пряности, соль, сахар, уксус. Уваривать 6 минут.
- Кипящий соус вылить в стерильные банки. Герметично закрыть тару крышками.
- Остудить под одеялом. Хранить заготовку при температуре 3-6 градусов.
Источник: profogorod.ru
Эти заготовки из помидор для тех рачительных хозяюшек, которые вырастили на своих огородах шикарный урожай томатов и хотят сохранить его. Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус! Мы подготовили подборку самых вкусных и самых необычных рецептов. Итак, заготовки из помидор.
Томаты в собственном соку. Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается. Подготовить томатный сок: перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.
Помидоры без кожицы, консервированные с перцем
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2,5 кг помидоров,
1 стручок горького перца,
1 шт. сладкого перца,
10 горошин чёрного перца,,
5 горошин душистого перца,
1 корень с зеленью петрушки,
1 морковь,
2 л воды,
30 г соли,
60 г сахара,
4 ч.л. 80% уксуса.
Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу. Сладкий перец очистить, нарезать широкими полосками. Стручок горького перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки также нарезать кружочками, зелень нарезать крупно. Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения, стерилизовать в течение 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.
Соленые помидоры по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту приготавливаются в бочонке, ведре или кастрюле. Уложить на дно тары листья чёрной смородины, выложить твёрдые, чуть недозрелые помидоры, пересыпая их листьями чёрной смородины. Приготовить рассол: на 12 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком вскипятить, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, размешать и дать отстояться. Как только рассол станет прозрачным, залить им помидоры, положить сверху чистую тряпочку и гнёт. Вынести на холод.
Солёные помидоры в мешке. Это оригинальный рецепт засолки помидоров в полиэтиленовом мешке. Помидоры средней степени спелости промыть, подготовить листья вишни, смородины, сельдерея и укропа. Если сумеете найти сахарную свёклу – хорошо, она задерживает окислительные процессы. В мешок положить слой зелени, затем слой помидоров, снова слой зелени, нашинкованную сахарную свёклу и снова помидоры, сверху уложить слой зелени. Мешок плотно завязать и поставить в бочку или ящик. Через двое суток смесь томатов и зелени залить рассолом. Рассол готовится так: взять воды в количестве, равном половине вместимости мешка, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и всё вскипятить (на 1,5 л воды – 100 г соли, специи и зелень по вкусу). Остудить, процедить и вылить в мешок. Мешок плотно завязать.
Помидоры, консервированные с виноградом
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
1 сладкий перец,
1 стручок перца,
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
5 листов смородины,
4 листа вишни,
10 горошин чёрного перца,
1 лист хрена,
2 веточки укропа,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 кисть винограда,
помидоры.
Приготовление:
Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах. В стерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, довести до кипения, снова залить в банки и закатать.
Помидоры десертные в яблочном соке. Некрупные помидоры наколоть в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Яблочный сок вскипятить с солью и сахаром (на 1 л сока – 30 г соли, 30 г сахара). Уложить подготовленные томаты в стерилизованные 3-х литровые банки, добавить по 8-10 листьев лимонника, залить кипящей заливкой на 5 минут. Затем заливку слить, снова вскипятить, залить помидоры. Повторить эту процедуру ещё один раз. Закатать.
Помидоры деликатесные с соком красной смородины. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Приготовить заливку: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, 50 г мёда, 50 г соли, вскипятить. Разложить подготовленные помидоры по стерилизованным банкам, добавить по 30 г листьев мелиссы и эстрагона, залить кипящей заливкой, через 5 минут слить и снова вскипятить. Снова залить, слить, вскипятить, повторить процедуру ещё один раз, закатать.
Помидоры с вишнёвым ароматом
Ингредиенты:
2 кг помидоров,
5 вишнёвых веточек с листьями,
1 л воды,
100 г сахара,
50 г соли,
3 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Спелые помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишнёвыми веточками, причём веточки укладывать вертикально по стенкам банки, прижимая их помидорами. Соль, сахар, лимонную кислоту растворить в воде, довести до кипения и залить помидоры. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.
Помидоры в желатине. Для рассола потребуется 4 л воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика – по вкусу), 200 г воды и 11 ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-х литровых банки. Растворить желатин в 200 г воды, дать набухнуть в течение 2-4 часов. Крупные плотные помидоры нарезать на 4-6 частей. Нарезать лук кольцами (на каждую банку потребуется 2-3 крупных луковицы). Приготовить рассол: воду, соль, сахар и специи прокипятить в течение 5 минут, добавить набухший желатин, размешать. Уложить в банки помидоры и лук, залить в банки. Стерилизовать 3-х литровые банки 20-30 минут. Перед закатыванием добавить в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции.
Помидоры с крыжовником. На каждую 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 50 сахара. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой, бланшировать полминуты в кипятке. Крыжовник перебрать, обрезать хвостики, наколоть деревянной зубочисткой. Уложить подготовленные помидоры в банки, пересыпая их крыжовником, залить кипящей заливкой. Через 5 минут заливку слить, вскипятить, снова залить, повторить ещё один раз, закатать.
Помидоры с чесноком в яблочном соке. На 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л яблочного сока – 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры наколоть, бланшировать полминуты в кипятке. Чеснок очистить, но не резать! Уложить помидоры в банки, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой. Закатать, перевернуть, остудить.
Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той только разницей, что на 1 л яблочного сока потребуется 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, уложить вместе с помидорами в банки, залить кипящей заливкой, закатать.
Икра из зелёных помидоров
Ингредиенты на 1 кг икры:
600 г зелёных помидоров,
200 г моркови,
100 г томатного соуса,
50 г лука,
25 г корня петрушки,
15 г соли,
10 г сахара.
Приготовление:
Помидоры, морковь, корень петрушки, лук запечь в духовке (можно обжарить на растительном масле), остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, перемешать. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Банки накрыть сухими стерилизованными крышками, стерилизовать в течение 1 часа, закатать.
Помидоры с подсолнечным маслом. Приготовить маринад: на 1 л воды – 10 лавровых листов, 15 горошин чёрного перца, 15 гвоздичек, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Всё вскипятить, добавить 3 ст.л. 9% уксуса. На дно литровых банок положить по 2 лавровых листа, по 6 горошин чёрного перца, нарезанную кольцами луковицу. Затем плотно уложить разрезанные пополам плотные красные помидоры, укладывая их разрезом вниз. Сверху также положить несколько колечек лука. Залить маринадом, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой. Перед укупориванием налить в каждую банку столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло маринад слоем в 2-3 мм. Закатать.
Зелёные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком
Ингредиенты на 1 литровую банку:
500 г зелёных помидоров,
20 г чеснока,
10 г соли,
50 г 6% уксуса,
70 г зелени сельдерея,
350 г воды.
Приготовление:
С зелёных помидоров срезать крышечки, чеснок почистить, зелень мелко нарезать. В семенные гнёзда помидоров вставить 1-2 дольки чеснока, утрамбовать зеленью, посолить. Сложить подготовленные помидоры в широкую посуду под гнёт и выносят на холод на 4-5 дней. Затем слить рассол, вскипятить. Помидоры разложить по банкам, залить кипящим рассолом, стерилизовать пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 8-10 минут. Закатать.
Помидоры «Вологодские»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
5 головок чеснока,
5 горошин душистого перца.
Для маринада:
2 л воды,
3 ст.л. соли,
6 ст.л. сахара,
1 ст.л. 70% уксуса,
2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
Крепкие красные помидоры нарезать на 4 части, лук и сладкий перец – кольцами, чеснок измельчить. Простерилизовать банки, выложить слоями помидоры, перец, лук, чеснок, залить овощи горячим маринадом. Поставить стерилизовать: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Из-за чеснока маринад будет мутный, но это не страшно.
Сок томатный с мякотью. Зрелые и перезрелые помидоры с яркой окраской вымыть, очистить от кожицы и разварить на медленном огне. Протереть через сито (или измельчить блендером), вылить в кастрюлю, уваривать в течение 30 минут, перелить в стерилизованные банки или бутылки, стерилизовать 30 минут при 90ºС. Закатать. При употреблении можно добавить лимонный сок.
Томатно-яблочный соус
Ингредиенты:
6 крупных помидоров,
2 стакана нарезанных яблок,
3 сладких перца,
2 стакана изюма,
1 стакан нарезанного лука,
3,5 стакана сахара,
¼ стакана соли,
3 стакана винного или 9% уксуса,
60 г сухой горчицы,
2 ст.л. молотого имбиря.
Приготовление:
Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4 части. У сладкого перца удалить семена. Нарезать яблоки и лук. Все продукты уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, сухую горчицу, уксус, имбирь и варить на слабом огне 2 часа. Остудить, разложить по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.
Томатная паста острая
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
300-400 г сахара,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль по вкусу.
Приготовление:
Зрелые помидоры и лук нарезать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой на медленном огне, затем протереть через сито или дуршлаг. Уксус подогреть, выложить в него пряности, довести до кипения, остудить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне на треть, заправить сахаром, солью и горчицей, проварить ещё несколько минут, разложить в горячем виде, закатать.
Варение из зелёных помидоров (приправа к мясу)
Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
500 г сахара,
500 мл 5% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 ст.л порошка карри,
6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. тмина,
немного красного острого перца, имбирь, изюм.
Приготовление:
Все ингредиенты измельчить, перемешать и поставить вариться на средний огонь на 1 час. Разложить в горячем виде в банки, закатать.
Варенье из зелёных помидоров. На 1 кг помидоров – 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Небольшие мясистые помидоры помыть, удалить плодоножки и очистить от семян. Приготовить сироп, опустить в него помидоры и оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить 1-1,5 часа. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Разложить по стерилизованным банкам.
Варенье из красных помидоров. На 1 кг помидоров – 1 кг сахара, 1 стакан воды. Приготовить сироп, выложить в него мелкие красные помидоры (обязательно целые!), поставить на огонь и варить 30 минут, оставить на ночь. На следующий день снова вскипятить варенье, снять пенку, добавить немного ванилина, прокипятить. Снова снять пенку, оставить на ночь. Наутро доварить варенье и разлить по чистым банкам. Если таким способом сварить перезрелые помидоры, то получится джем.
Вот такие разные заготовки из помидор. Удачи вам!
Лариса Шуфтайкина
Источник: kedem.ru