Растение томат

О томате

Эта статья о томате не случайно находится тут. Без понимания вопросов, изложенных в ней, невозможно правильно ухаживать за растениями томата и получить максимальный урожай помидоров. Нет, конечно, всегда можно действовать «по шпаргалке» и добиваться приемлемых результатов, но понимания (а, следовательно, и умения найти самое эффективное решение не будет). Поэтому прочтите пожалуйста этот материал, а лучше добавьте в закладки, чтобы при необходимости возвращаться к нему.

Растение томат с плодами-помидорами

  1. Общие сведения
  2. Ботаническое описание
    • Корневая система
    • Стебель и ветвление
    • Лист
    • Цветки
    • Плоды

Систематика

Томат — культурное растение из семейства Пасленовых. Его систематика неоднозначна: ботаники считают, что речь идет о виде Томат обыкновенный (Solanum lycopersicum) рода Паслен (Solanum). В более старой, а также в сельскохозяйственной литературе принято относить вид Томат обыкновенный Lycopersicon esculentum к роду Томат (Lycopersicon). Вот так и живем.


Томат и помидор

Помидор – народное название плодов томата и целых растений. Абсолютно корректными терминами являются «томат» и «плод томата», но мы будет использовать слова «томат» и «помидор» как синонимы, а остальное можно будет понять из контекста.

Жизненная форма

Изначально томат – многолетнее травянистое растение с поникающими стеблями. В диком виде он выглядит вот так:

Дикий томат

Но это в диком виде. В России и вообще в северных регионах он возделывается как однолетнее растение.

Ботаническое и не очень описание

Корневая система

Если томат выращивается без пикировки, он формирует корневую систему стержневого типа. В засушливых регионах она может проникать на глубину до 12 метров.

Корневая система томата

Если томат выращивается с пикировкой, растение формирует корневую систему мочковатого типа. Главный корень не развивается, а вместо него томат образует большую массу боковых корней, которые располагаются главным образом на глубине до 50 см. В этом случае растение получает больше минеральных солей, а воды ему обычно и так хватает.


Придаточные корни

Придаточные корни могут формироваться на любом участке стебля – достаточно поместить его в воду или влажную почву. Эту особенность томата используют при пикировке вытянувшейся рассады, выращивании отдельных растений из пасынков и окучивании.

Стебель

Вид стебля и листьев зависит от разновидности (именно разновидности, а не вида, потому что все формы легко скрещиваются между собой). Существует три формы:

  • томат обыкновенный имеет тонкие стебли, которые полегают во время образования плодов. Большая часть сортов томата относится к этой группе;
  • картофельный томат отличается листьями: они имеют более крупные дольки и в целом похожи на листья картофеля. Сортов этой группы не очень много, но они есть – например «Розовый слон»;
  • томат штамбовый имеет толстые прямостоячие стебли, которые могут полегать под тяжестью плодов, но могут и статься прямостоячими. Для листьев характерны короткие черешки и гофрированная поверхность. Тоже сравнительно редкая разновидность помидоров.

Стебель томата обычно имеет округлое сечение. Сначала он сочный, светло-зеленый, покрытый волосками. Во второй половине вегетации стебель одревесневает и часто поникает, чем создает садоводам сложности. Практически все сорта нуждаются в подвязывании стеблей к опорным колышкам или на шпалеру.


Ветвление

Ветвление у томата симподиальное. Это значит, что после образования первого соцветия рост стебля продолжается за счет роста бокового побега. При этом соцветие смещается в сторону, а лист, над которым располагалась давшая начало боковому стеблю почка, располагается над соцветием.

Ветвление томата (помидора)

Такой рост может быть условно бесконечным или ограниченным. С этой точки зрения различают индетерминантные и детерминатнтные сорта томатов. Первые обладают неограниченным ростом главного стебля (обычно их выращивают в теплицах), вторые прекращают рост после формирования определенного количества соцветий (пригодны для открытого грунта). Подробнее об индетерминантных и детерминантных сортах помидоров.

Листья

Листья томата черешчатые, перисторассеченные. Обычно они состоят из долей разного размера – в ботанике принято использовать термины «доли», «дольки» и «долечки». Цвет – от светло-зеленого до темно-зеленого в зависимости от сорта.

Соцветие

Цветение томата обычно начинается через 50…50 дней после появления всходов. У индетерминантных сортов при постоянном пасынковании обычно развивается не больше 3 или 4 соцветий, у детерминантных – до 6.


Соцветия томата

Ботаники называют соцветие томата завитком, овощеводы – кистью. Завитки или кисти могут быть простыми (не ветвящимися), простыми двусторонними, промежуточными (ветвится один раз), и сложными (многократно разветвленными). Форма соцветия и количество плодов является сортовым признаком: некоторые сорта помидоров (разумеется, мелкоплодные) формируют до 200 плодов на одном соцветии.

При достаточной освещенности длина соцветий может достигать 50 см, а при избытке азота на нем могут даже формироваться листья и боковые побеги.

Цветки

Цветки томата небольшие, диаметром до 4 см, обоеполые, с желтыми, заостренными, слегка гофрированными лепестками. Лепестков 5, тычинок 5, пестик 1. Все цветки соцветия никогда не распускаются одновременно. Первыми начинают распускаться цветки, расположенные ближе к основанию соцветия, последующие – в течение одной двух недель. В среднем каждый цветок полноценно функционирует в течение 3…4 дней, после чего либо формирует завязь, либо опадает.

Некоторые крупноплодные сорта формируют разросшиеся цветки, которые формируют очень большие многокамерные плоды. Такие помидоры, строго говоря, являются результатом изначального срастания нескольких плодов. Они обычно имеют сложную форму, выраженную ребристость и большое количество семенных камер.


Томаты – самоопыляемые растения, но иногда во влажную погоду пыльца слипается и не летит. Решить эту проблем можно, искусственно опыляя цветки кисточкой. Кроме того, искусственное опыление используют для получения сортовых семян помидоров.

Плоды

Плоды томата (помидоры) с ботанической точки зрения являются ягодами. С потребительской в разных странах их считают овощами либо фруктами. В России томат традиционно овощное растение.

Различают плоды томата:

  • мелкие – массой не более 50 граммов;
  • средние – массой 51…120 граммов;
  • крупные — массой большей 121 грамма.

Самые крупные помидоры могут достигать массы одного кг и более, но рекордные плоды требуют особых условий выращивания. На пакетиках с семенами указывают максимально возможную и трудностижимую массу плодов или вовсе врут.

Рома VF с удлиненно-цилиндрическими помидорами

Помидоры Рома VF — удлиненно цилиндрические

По форме плоды могут быть:

  • округлыми;
  • овальными;
  • плоскими;
  • грушевидными;
  • удлиненно-цилиндрическими.

Поверхность может быть:

  • гладкой;
  • слаборебристой;
  • ребристой.

Томат Бычье сердце с ребристыми помидорами

Помидоры Бычье сердце имеют ребристую поверхность

Окраска плодов может быть однородной или с темным пятном вокруг плодоножки. Считается, что сорта с темным пятном имеют более яркую окраску плодов, хотя и созревают медленнее.

Сама окраска бывает очень разнообразной — от розовой до темно-красной с черными «потеками» (томат Черный принц).

Форма, размер, характер поверхности и окраска плодов томата являются важными сортовыми признаками.

Источник: usadba.guru

Томат (Solanum lycopersicum, или Lycopersicon esculentum) — многолетнее растение семейства пасленовых, включающее около 80 родов и 2000 видов, распространенных в тропической зоне земного шара. В России томат известен уже более 200 лет. Сначала его культивировали на юге ( Причерноморье, Дон), затем Поволжье и Центрально-Черноземная зона. Сейчас томат, как однолетняя культура, выращивается во всех климатических зонах и даже на севере.

Томаты — одна из наиболее распространенных в стране овощных культур, так как отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими свойствами, которые определяются содержанием углеводов, органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой, винной) и минеральных солей (калия, натрия, кальция, магния, фосфора, йода). Томат — богатый источник витаминов В-1, В-2, В-3, РР, С. , в плодах присутствуют белки, крахмал, клетчатка, жиры, каротиноиды, пектиновые вещества, различные ферменты и др. В растениях находится гликоалкалоид томатин, обладающий антибиотическим действием на некоторые грибы, бактерии и даже насекомых.


Томаты употребляют в пищу как в сыром, так и в переработанном виде, Из них делают салаты, их маринуют, солят, сушат, консервируют и применяют в качестве приправ и соусов ко многим продуктам и блюдам. Томат незаменим для приготовления сока, пюре, пасты.

Томаты полезны при заболевании желудочно-кишечного тракта, сопровождающееся пониженной кислотностью. Томатный сок — отличный, утоляющий жажду, весьма питательный и полезный напиток, оказывает благотворное действие на функцию сердечно- сосудистой системы, усиливает секрецию желудочного сока и деятельность кишечника.

ОПИСАНИЕ КУЛЬТУРЫ

Стебель томата относительно прямостоячий, длина разнообразна. Так, у растений индетерминантного типа непрерывно растущий главный стебель в открытом грунте достигает 1,5 — 2м и 5 м в защищенном. Но наряду с таким типом растений существуют и низкорослые, или детерминантные, с ограниченным ростом главного стебля, высота которых не превышает 25-40 см. Листья и цветочные кисти на стеблях расположены чаще. Созревание плодов у сортов этой группы более дружное.


Растения индетерминантных сортов сильно ветвятся за счет вырастающих из пазух листьев боковых побегов (пасынков), которые систематически удаляются.

Корневая система — мощная, сильно разветвленная, проникает вглубь почвы на 100-150см, горизонтально — на 150-250 м. Листья — перисторассеченные, непарные, состоящие из крупных долей и мелких долечек. Цветки обоеполые, мелкие, желтой окраски, собраны в кисть. Плод — сочная ягода, имеющая в зависимости от сорта различную форму, размер, поверхность и окраску. Различают несколько степеней зрелости плодов томата: зеленую, молочную, бурую (бланжевую), розовую (или лимонную у желтоплодных сортов) и полную (соответствующую каждому сорту). Окраска плодов в биологической спелости самая разнообразная: лимонная, оранжевая, розовая, малиновая, красная, темно-красная, фиолетово-коричневая, фиолетовая.

ВЫРАЩИВАНИЕ ТОМАТОВ

Сроки созревания плодов определяются сортовыми особенностями. Различают сорта: раннеспелые, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые.

Томаты очень светолюбивая культура, и высокий урожай плодов можно получить только при хорошем освещении — на участках, не затененных от солнца. Это и теплолюбивые растения. Для их роста и созревания необходима температура днем 18-25 градусов, а ночью 12-15. Снижение температуры ниже 15 градусов задерживает их рост, который вовсе прекращается при 10 градусах.


сокие температуры (30 и выше) также задерживают рост и приводят к ослаблению растений. Вегетационный период ( от всходов до начала созревания плодов) у томатов составляет 100-130 дней. И только в южных районах страны можно получать урожаи среднеспелых и среднепоздних сортов в открытом грунте. В средней полосе и районах Северо-Западной зоны безморозный период не превышает 100-110 дней. И может вызревать урожай только сверхраннеспелых, раннеспелых и скороспелых сортов с вегетационным периодом 75-115 дней. Здесь же удается получить зрелые томаты среднеранних и среднеспелых сортов, но с использованием укрытий и высадкой рассады в 60 — 75-дневном возрасте.

Томат хорошо растет на самых различных по плодородию и механическому составу почвах с рН 5,5 — 6,5, однако лучшие почвы для этой культуры — рыхлые, плодородные, влаго- и воздухоемкие: чернозем, супесчаные и суглинистые. В открытом грунте для томата выделяют хорошо прогреваемые участки, имеющие уклон к югу или юго-востоку. Хорошие предшественники томата — тыквенные культуры, лук, морковь, бобовые (кроме фасоли), капуста. При подготовке участка для выращивания томатов в открытом грунте необходимо внести органические удобрения, лучше под предшествующую культуру ( навоз, птичий помет, компост, торф 6-8 кг/кв.метр) и 30-50 г суперфосфата, если почва закислена — 0,5 кг извести. На бедных почвах можно внести перегноя (10-15 кг/кв.метр) или добавлять его в лунки при высадке рассады по 0,5 кг. После удаления растительных остатков предшествующей культуры и сорняков почву перекапывают на глубину 28-30 см. Весной почву боронуют и один-два раза рыхлят на небольшую глубину, под перекопку на 1 кв.метр вносят 20-30 г суперфосфата и 20-25 г калийных удобрений. Перед посадкой под последнее рыхление почвы на 1 кв.метр вносят 10-15 г калийных и 20-30г азотных удобрений.


Для того чтобы получить ранний урожай томатов в тепличке и парниках или вырастить зрелые плоды в открытом грунте, необходимо подготовить хорошую, здоровую рассаду. Растения томатов к моменту посадки на постоянное место должны быть коренастыми, с толстым стеблем, большими листьями, хорошо развитой корневой системой и цветочными кистями. Такую рассаду можно получить, если приступить к посеву за 60-70 дней до высадки на постоянное место..

Перед посевом семена калибруют, удаляются все щуплые, с трещинами, колотые, мелкие. Затем семена обеззараживают. Методы предпосевной обработки разнообразны, каждый огородник выбирает и испытывает на своих растениях одну из методик. А затем либо останавливается на ней, либо совершенствует, добавляя что-то новое. Но почти всегда прежде всего семена выдерживают в 1% ом растворе марганцовокислого калия в течение 25-30 минут, промывают в проточной воде, затем на сутки помещают в раствор борной кислоты (0,5г на 1 литр воды) или в раствор золы (2 столовой ложки золы на 1 литр воды настаивают сутки, периодически помешивая), или в сок алоэ, разбавленного наполовину холодной кипяченой водой, или (из старинных рецептов) в сок картофеля (сильно замороженного и оттаявшего). Некоторые после обработки семян раствором марганцовки, и прорастив их до стадии наклевывания, проводят в течение недели закаливание в холодильнике при температуре 1-3 градуса, чередуя холод — 19 часов и тепло — 5 часов при комнатной температуре, семена постоянно должны быть влажными. Семена можно прогревать при температуре 50-60 градусов в течение 2-3 часов, поместив мешочки около обогревательных приборов (батареи, печи, настольные лампы и т.д.), это ускоряет прорастание и получение дружных всходов. Но прогревание семян надо проводить до протравливания. Для повышения иммунитета растений к болезням, вредителям, неблагоприятным погодным условиям семена обрабатывают регуляторами роста. Корневин, Гетероауксин способствуют активному образованию и росту корней и, следовательно, быстрой приживаемости растений при пересадке и размножении. Атлет препятствует перерастанию рассады, а Завязь и Гибберсиб- опадению цветков, завязей и плодов томата, перца, баклажана. Эпин-экстра, Циркон и Новосил повышают устойчивость к болезням, ускоряют рост корней и созревание плодов. При соблюдении инструкции (необходимой концентрации, дозировки, и способа применения) регуляторы роста позволяют получить максимальный урожай и не наносят вреда природе.

Семена для рассады открытого грунта высевают в двадцатых числах марта — начале апреля, но не позднее 5-10 апреля. Сеять удобнее в ящички небольшого размера. Заранее подготовленный грунт, составленный из равных частей дерновой земли, перегноя и торфа с добавлением на ведро смеси две столовые ложки кемиры универсал и один стакан золы, на сыпают в ящики, поверхность выравнивают и поливают водой. Посеянные семена заделывают на глубину 1 см. При температуре 20-25 градусов тепла всходы появляются на 4-6-й день. После появления всходов температуру снижают днем до 17-18 градусов, ночью до 13-15 градусов, но ящики должны стоять на хорошо освещенном месте, не менее 16 часов в сутки. В солнечную погоду этого достигают утренним и вечерним досвечиванием, а в пасмурные дни светильники не выключают в течение всех 16ч. Сеянцы нужно поливать теплой водой через мелкое ситечко и строго соблюдать температурный режим .При низкой относительной влажности воздуха в помещении, где выращивается рассада, нужно установить воздухоувлажнитель, чаще открывать форточки при хорошей погоде или постоянно держать на батареях мокрые полотенца. С появлением первого настоящего листочка сеянцы прореживают на расстояние 2-3 см друг от друга. После появления настоящих листочков можно проводить внекорневые подкормки слабым раствором удобрительных смесей с комплексом необходимых микроудобрений один раз в месяц. Для приготовления одного из растворов берут на 10 литров воды 4 г сернокислого марганца и по 2 г сернокислой меди, борной кислоты и сернокислого цинка. Отдельно растворяют в 1 литре воды 25 г лимоннокислого железа и в 10 литров приготовленного раствора вливают 10 мл растворенного железа. Опрыскивание проводят вечером или в пасмурную погоду, чтобы избежать ожогов листьев. В это же время можно внести между рядками древесную золу из расчета 40-50 гр на 1 кв. метр. и прорыхлить грунт. В случае сильного вытягивания сеянцев необходимо подсыпать грунт до самых семядольных листочков. Подсыпка грунта вызывает образование новых корешков, которые хорошо сохраняются при пересадке.

Через 10-12 дней после внесения золы сеянцы надо подкормить слабым раствором минеральных удобрений. В 10 л воды растворяют 5-8 гр аммиачной селитры, 10-15 г суперфосфата и 5-8 г калийной соли На 1 кв. метр расходуют 5 л раствора.

В фазе трех-четырех настоящих листьев сеянцы пикируют в горшочки диаметром 10 см, или в ящики- кассеты со съемными боковыми стенками, или в молочные пакеты, а также в парники или теплички для дальнейшего выращивания Распикированную рассаду сразу поливают водой комнатной температуры и в солнечную погоду притеняют, температура воздуха не должна превышать 13-18 градусов. В дальнейшем температура воздуха должна поддерживаться на уровне 18-25 градусов днем и 12-15 ночью.

Рассаде необходимы регулярные обильные поливы, но рассада не переносит повышенной влажности воздуха, поэтому нужно усиленное проветривание помещений. В порядке ухода за рассадой необходимо соблюдать температурный режим, рыхлить грунт между рядками, подсыпать грунт по мере необходимости и периодически (каждые 10-15 дней) проводить подкормки (смесь из 20 г нитроаммофоски и 1 столовой ложки золы или 20-30г удобрения кемира люкс на 10 л воды). На каждое растение расходуют 100-150мл раствора. Дважды — в фазе 2-х листьев и перед высадкой — желательно подкормить рассаду кальциевой селитрой (20-30г на 10 л воды).

Перед высадкой в грунт рассаду закаливают. За 10-12 дней до посадки сокращают поливы, постепенно снижают температуру. Если рассаду выращивают в комнате, ее приучают к солнечному свету, вынося на балкон сначала на час, а затем на более длительное время.

Рассаду ранних сортов томата высаживают в фазе 1-2 цветочных кистей, средних и поздних — в фазе 6-7 листьев. Оптимальный срок высадки томата в открытый грунт 25 мая — 5 июня (в северных областях Нечерноземья — с 5 по 18 июня), когда минуют заморозки и воздух днем прогреется до 14-15 градусов, а почва до 10-12. В южных районах срок высадки на 2-3 недели раньше. Скороспелые сорта в открытом грунте высаживают по схеме 30х40, 40х40, 50х30; среднеспелые — по схеме 70х35, 60х40 и 50х50. Высокорослые индетерминантные сорта и гибриды с непрерывным ростом главного стебля требуют большой площади питания, высаживают их с междурядьем 130см, расстояние в ряду до 90 см. Для увеличения обьема корневой системы высокорослых сортов их окучивают, пригребая влажную землю к растению из борозды между рядками, вскоре после высадки растений в грунт. Затем, через 10-15 дней после окучивания делают подсыпку в бороздки между растениями грунтом из равных частей дерновой земли и перегноя или смеси с торфом. Вторую подсыпку проводят через 12-18 дней после первой, в которой преобладает торф (60% торфа и 40% дерновой земли), На ведро смеси добавляют 60-80 г извести и тщательно ее перемешивают Детерминантные с ограниченным ростом главного стебля при формировании в один стебель хорошо развиваются и плодоносят при загущенной посадке ( 6-10 растений на 1 кв.метре), в два-три стебля — более разреженный (4-6 растений на 1 кв.метр).

При высадке рассады в грунт корни засыпают землей до семядольных листьев. Стебель переросшей рассады, освобожденный от листьев, на 1/2 или 3/4 длины заглубляют в лежачем положении на 10-12 см (не больше), тогда корни образуются по всему уложенному стеблю. Через несколько дней верхнюю часть растения отгибают и привязывают к натянутой, горизонтально или вертикально, проволоке. После посадки растения обильно поливают под корень. Тяжелые почвы вокруг корня мульчируют торфом или песком. В первые дни после высадки растения в открытом грунте укрывают на ночь бумажными или пленочными колпаками или делают каркасные пленочные укрытия. До массового образования плодов растения поливают умеренно. Частые поливы уплотняют почву, ухудшают ее воздушный режим, что губительно для корневой системы. Избыточная влажность при недостатке тепла усиливает рост побегов и листьев и задерживает образование и созревание плодов. В открытом грунте поливы проводят не чаще чем раз в 5-7 дней, в парниках и теплицах — через 2-3 дня. Перед цветением, с появлением завязей и в начале созревания плодов поливы обязательны. Поливают нагретой на солнце водой, добавляя 2 г перманганата калия и стакан золы на ведро воды. Во время цветения растения можно обработать по разу борной и янтарной кислотой В рядках и междурядьях почву рыхлят несколько раз в течение лета, особенно после дождей и поливов. В течение лета томаты несколько раз подкармливают органическими и минеральными удобрениями. Обычно первую подкормку делают через 10-12 дней после посадки растений в грунт. На ведро раствора коровяка (1: 8) добавляют 15-20 г суперфосфата. Ведро раствора расходуют на 10-12 растений. Вторую и третью подкормки (с интервалом в 10-15 дней) можно проводить сухими минеральными удобрениями под рыхление и окучивание. На 1 кв.метр площади вносят 15-20 г суперфосфата, 10-15 г калийной соли и 8-12 г аммиачной селитры.

В порядке ухода за томатами большое внимание должно быть уделено формированию куста — своевременному пасынкованию и прищипке верхушки стебля. Практика показала, что в открытом грунте урожай зрелых томатов можно получить при формировании куста в один стебель с 1-2 кистями. По опыту многих огородников верхушку стебля они прищипывают в начале июля. Задержка с прищипкой задерживает созревание плодов. Пасынки удаляют, когда их длина достигает 4-5 см, оставляя пенек длиной 1 см, чтобы он больше не отрастал.

Можно выращивать томаты в открытом грунте на утепленных грядах и гребнях, применяя простейшие укрытия. Под паровую гряду выкапывают котлован шириной 60-75 см и глубиной 20-25 см, под паровой гребень — глубиной 20-25 см, шириной 25-30 см. В них загружают биотопливо (разогретый навоз и др.) и сверху закрывают землей на 18-20 см. Рассада высаживается как на обычном грунте, с той лишь разницей, что к посадке приступают на 15-20 дней раньше, то есть в середине мая. В качестве укрытия могут служить колпаки из светопроницаемой бумаги, их не снимают с растений в течение 20-25 дней. Рогожу, соломенные маты, деревянные ящики используют в основном ночью при сильном похолодании. Сейчас в качестве укрытия широко применяют различные виды пленок. Каркасы, покрытые пленкой, устанавливают сразу же после высадки рассады и оставляют на весь период выращивания. Рассаду под пленку можно высадить в первых числах мая, а урожай зрелых томатов получить в середине июля. Уход заключается в своевременных рыхлениях, подкормках, поливах и формировании куста.

Для получения урожая томатов в ранние сроки используют зимние отапливаемые теплицы и теплые парники на биотопливе. В отапливаемую остекленную тепличку томаты на постоянное место можно высаживать уже в конце февраля. В этом случае рассаду можно вырастить только под светоустановкой. Под светоустановкой растения развиваются быстрее, чем в обычных условиях, и могут быть готовы к высадке за 40-45 дней. Поэтому семена на рассаду высевают в начале января.

Без применения искусственного освещения посев томатов на рассаду начинают в середине января. К высадке на постоянное место в отапливаемую теплицу растения будут готовы в середине марта.

Посадку в теплых парниках на биотопливе производят в конце марта — начале апреля. Это значит, что семена на рассаду томатов нужно сеять в начале февраля.

В пленочные теплицы на биологическом обогреве рассаду высаживают в конце апреля — начале мая. В этом случае рассаду выращивают с 25 февраля-10 марта по 25 апреля-10мая.

К высадке рассады томатов в парниках и тепличках приступают при установлении в них определенного теплового режима температуры ( 18-20 градусов)

В ранних парниках уже готовый с осени катлован очищают от снега и набивают его горячим биотопливом. Затем насыпают заготовленный с лета грунт слоем 15-18 см. Грунт может состоять из смеси дерновой суглинистой земли с перегноем (1:1). На 1 м кубический смеси хорошо добавить 3-5 кг золы и 0,5-0,7 кг аммиачной селитры. Грунт можно составить из торфа (60%), дерновой земли (20%) и перегноя (20%), на 1 метр кубический этой смеси хорошо добавить 1-1,5 кг хлористого калия, 3-4 кг суперфосфата и 1 кг аммиачной селитры. Для нейтрализации торфа добавляют на 1 метр кубический 3-5 кг извести. Компоненты тщательно перемешивают.

В весенних пленочных теплицах готовят паровые гряды, выкапывают катлован глубиной 30-35 см и шириной 70-80 см, заполняют его горячим биотопливом, поверх которого насыпают, подготовленным по предидущему рецепту грунтом, слоем 15-18 см.

В теплые парники на биологическом обогреве томаты высаживают с середины марта, тщательно укрывая остекленными рамами, а в пасмурную погоду и на ночь дополнительно утепляя соломенными матами, рогожами и т.д. Под одну раму (пл.160х180см) высокорослых сортов, сформированных в два стебля с 2-3 кистями на каждом, высаживается 8-12 растений.

Низкорослые сорта томатов можно высаживать под раму 20-24 растения, при этом куст формируется в один стебель, оставляя на нем 1-2 кисти. Это дает возможность получать зрелые плоды на 8-10 дней раньше, чем при разреженной посадке с большим количеством кистей.

Подготовленные под посадку лунки проливают раствором марганцовокислого калия (5г на 10 л воды) по 0,8-1л на лунку. Рассаду высаживают, заглубляя растения на 2-3 листа, предварительно удалив их. Переросшую рассаду высаживают наклонно, засыпая ? или ? стебля, что способствует образованию новых корешков на стебле. Если погода солнечная, маты с рам не снимают 3-4 дня, но нужно следить за температурой, не допуская ее повышения и запаривания растений, лучшая температура в первые 4-6 дней 12-15 градусов.

В отапливаемых остекленных тепличках к массовым посадкам приступают в середине марта. Растения высаживают на стеллажах, размещая двумя рядами по длине теплицы, расстояние между рядами 50-60 см. Растения высокорослых сортов сажают на расстоянии 35-40 см в ряду. Их формируют в один стебель, оставляя на растении 5-7 кистей. Низкорослые, более скороспелые сорта, высаживают в ряду на расстоянии 25-30см. Куст формируют в один стебель, оставляя на нем также 5-7 кистей.

В пленочные теплички на биологическом обогреве томаты высаживают в конце апреля начале мая. Сажают на гряды двумя продольными рядами с расстоянием между рядами 60 см.. Высокорослые сорта в ряду размещают на расстоянии 35-40 см, а низкорослые — на 25-30. Растения формируют в один стебель

До начала завязывания плодов температура воздуха в парниках и тепличках должна быть 18-22 градуса, а с момента плодоношения 20-28 градусов. Ночью ее следует снижать до 13-15 градусов. Влажность воздуха не должна превышать 60-70%, что достигается тщательным проветриванием помещений, особенно после поливов. Повышенная влажность приводит к плохому опылению цветков, а также способствует распространению болезней. Полив лучше проводить по бороздам между растениями, не смачивая листьев. Пересыхание почвы в период образования плодов недопустимо.

ПОДКОРМКА

За время выращивания томатов их несколько раз подкармливают. Первую подкормку проводят через 10-12 дней после высадки рассады навозной жижей (1:5) или птичьим пометом (1:12), расходуя по 1 л на одно растение под корень. На ведро раствора можно добавить 30-40 г древесной золы и 20-30 г суперфосфата.

Если нет органических удобрений, то первую подкормку после укоренения растений дают из расчета 15 г аммиачной селитры, 50 г суперфосфата, 10г хлористого калия на 10 л воды. Вторую подкормку до образования завязей на 10 л воды — 30г аммиачной селитры, 80г суперфосфата и 25 г хлористого калия. Во время плодоношения для подкормки берут по 40 г аммиачной селитры и суперфосфата, хлористого калия — 30 г. на 10 л воды. 10 литров раствора расходуют на 15-20 растений. На рост и развитие растений большое влияние оказывают внекорневые подкормки слабым раствором микроудобрений. Рецепт одного из растворов для внекорневой подкормки описан выше. За время выращивания томатов растения несколько раз окучивают и 2 раза подсыпают смесью дерновой земли с перегноем и торфом, что способствует образованию новой корневой системы и лучшему росту растений.

Важным моментом является формирование куста. При культуре в один стебель удаляют все пасынки, а основной стебель прищипывают у верха, оставляя 2-3 листа над последней кистью. В случае формирования растений в два стебля кроме основного побега оставляют один пасынок из-под первой кисти и ведут его одновременно с главным побегом, удаляя все боковые побеги на обоих стеблях.

Пасынкование необходимо проводить своевременно, пока длина пасынков не превышает 4-5 см в длину, при этом оставляют пенечек 0,5-1 см. Запаздывание с пасынкованием уменьшает урожай и задерживает созревание плодов. При ранних посадках томатов, когда в условиях плохой освещенности растений цветки начинают опадать, хорошие результаты дает опрыскивание из пульверизаторов или обмакивание цветков и полураспустившихся бутонов в раствор стимуляторов роста. Для лучшего опыления цветков необходимо ежедневно днем встряхивать растения.

Созревание томатов наступает в зависимости от сроков посева, сортовых особенностей, способов формирования куста и ухода за растениями. При ранних посадках в закрытом грунте томаты можно получить к началу июня. Убирают томаты по мере созревания, лучше в бланжевой спелости (слегка побуревшие), что ускоряет поспевание оставшихся на растении зеленых томатов. Окончательный сбор всех плодов целесообразно проводить в середине августа, так как позднее на томатах появляется фитофтора. В теплую дождливую погоду их следует убирать еще раньше. Плоды нужно убирать без плодоножки и осторожно складывать в тару. Если погода сырая их просушивают, но не вытирают, чтобы не способствовать переносу болезней. Дозаривание идет быстро при температуре 20-25 градусов в теплом, сухом и проветриваемом помещении. Свет не влияет на скорость созревания. Красные и бланжевые плоды можно сохранять месяц-полтора при низких положительных температурах. На хранение плоды укладывают в 2-3 ряда в невысокие ящики, картонные коробки или корзины, переслаивая сухой соломой, опилками, мхом, бумагой.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ

У растений томатов достаточно болезней и вредителей, способных уничтожить урожай.

Наиболее опасное заболевание — фитофтороз. Коварство его состоит в том, что бурых пятен на листьях и стеблях может быть очень мало, а когда обнаружатся подкожные пятна на зеленых или созревающих плодах, изрядная часть урожая уже погибла: плоды очень быстро размягчаются и загнивают. Как правило, фитофтороз начинается на картофеле, поэтому соседство этих двух пасленовых культур крайне нежелательно. Из профилактических мер, прежде всего, необходимо соблюдать правильное чередование культур, возвращая на прежнее место выращивания томатов через 3-4 года. Постараться выращивать сорта, урожай которых успевает созреть до наступления холодных ночей и дождливой погоды, время массового распространения инфекции. Перед посевом семена выдерживают в 1% растворе марганцовки 20 минут, промыв, на сутки помещают в раствор борной кислоты (0,5г на 1 л воды) или в раствор золы (2 ст. ложки золы на 1 литр воды, настаивают сутки, периодически помешивая) Полив растений производить под корень, чтобы листья и плоды как можно меньше времени были мокрыми. Примерно в начале июля хорошо провести профилактическую обработку растений медно-мыльной эмульсией (20г медного купороса и 200г мыла на 10 л воды). Повторную обработку проводят, если угроза заболевания реальна. Обработку растений можно провести и настоем чеснока. Для этого 100г листьев и стрелок или 50 г измельченных зубков чеснока залить на двое суток литром воды в закрытой банке, процедить и разбавить в 10 л воды. Начинают опрыскивать при первых признаках заболевания. Обработку повторяют через 5 дней не менее 3-х раз.

Бурая пятнистость повреждает листья томатов чаще всего в начале плодоношения и проявляется в виде желтоватых пятен с верхней стороны листа, на нижней образуется белый бархатистый налет, который постепенно буреет. Она не наносит большого вреда плодам. Но листья быстро скручиваются и засыхают, урожай гибнет. Способствует развитию болезни повышенные влажность и температура воздуха. При первых признаках болезни растения опрыскивают 0,5-0,75-процентным раствором бордосской жидкости 3-4 раза с интервалами в 10 дней и хлорокисью меди (40-50 г на 10 л воды).

Вершинная гниль повреждает плоды томатов, на вершине плода появляется бурое сухое вдавленное пятно, которое постепенно увеличивается, захватывая иногда половину плода. Причина болезни — высокая температура воздуха и пересушка почвы. Необходимо установить правильный режим по уходу за томатами.

Черная ножка — болезнь проявляется чаще всего в парниках и теплицах во время выращивания рассады, в основном из-за нарушения агротехники и плохого проветривания в закрытых помещениях. Корневая шейка (нижняя часть стебля) чернеет, становится тонкой и загнивает. Для предохранения сеянцев от заболевания в почву вносят 50% ТМТД из расчета 30-40 г на 1 метр квадратный. Защитой от заболевания являются умеренный полив, хорошая вентиляция и пониженная температура. Хорошо подсушивает почву чистый песок, подсыпанный под сеянцы слоем 1-1,5 см.
Из вредителей самый большой вред томатам приносят совки и голые слизни. Взрослые совки — ночные бабочки, самка откладывает яйца на стебли и черешки растений. Из них в мае — июне выходят гусеницы и сразу внедряются внутрь стеблей и черешков, где выедают продольные ходы, и растение погибает. Для борьбы с вредителем проводят опрыскивание настоями и отварами дурмана и лопуха. Обрабатывают в период лёта бабочек и начала отрождения гусениц трехкратно с интервалом 6-8 дней. Отваром из полыни обрабатывают дважды через 7 дней, через два дня гусеницы погибают.

Голые слизни ведут ночной образ жизни, скрываясь днем под разными укрытиями. Томатам они наносят большой вред, выедая части листьев и плодов. Одним из методов борьбы со слизнями — вылавливание. Для этого раскладывают в междурядьях увлажненные тряпки, мешки, куски пленок, досок, фанеры и пр. Вечером или на рассвете, спрятавшихся слизней извлекают и уничтожают. Вокруг участка с томатами в две-три строчки (15см одна от другой) посыпают гашеную известь, суперфосфат, порошок горчицы (30 г/кв.метр) или смесь золы с хлорной известью (4:1). Утром и вечером растения можно опыливать суперфосфатом (20г/ м.кв.) или поливают 10%-ным раствором калийной соли. Вокруг участка траву скашивают и опрыскивают раствором медного купороса. В обязательном порядке необходимо проводить прополку сорняков.

Назад в каталог растений

Источник: www.arganiq.ru

Краткое описание растения Помидор

Томаты представляют собой довольно крупное травянистое растение, вырастающее на несколько метров в высоту. При том и корневая система у них сильно развита, разрастается на 1 метр в глубину и на 1-2 метра в стороны. Стебель прямой и ветвящийся. На ветвях располагаются мелкие жёлтые цветки, листья и зелёные плоды, по мере созревания меняющие свой окрас на красный или жёлтый (зависит от сорта).

Плоды растения — помидоры, представляют собой крупные многосемянные ягоды, обычно округлой формы. Средняя масса их составляет 50-100 грамм, хотя может масса достигать и гораздо больших значений. Окрас варьируется от светло-жёлтого до насыщенно-красного.

Помидоры

Польза помидоров для организма

Помидоры содержат огромное количество витаминов (группы A, B, E, K, PP), микроэлементов (калий, магний, кальций, медь, железо, натрий, фосфор) и других полезных веществ (клетчатка, пищевые волокна, каротиноиды, фруктоза, глюкоза, органические кислоты, антоцианы, ликопин, минеральные и пектиновые вещества). Благодаря этому плоды томата являются очень ценной овощной культурой и распространены по всему миру.

Помидоры обладают множеством полезных свойств и оказывают на организм человека целебное воздействие:

  • — Повышают иммунитет и предотвращают возникновение некоторых инфекционных заболеваний.
  • — Укрепляют сердечно-сосудистую систему и повышают устойчивость мелких сосудов.
  • — Понижают уровень холестерина в крови (благодаря содержанию холина в овощах).
  • — Улучшают способность к образованию гемоглобина.
  • — Помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • — Улучшают зрение и слух.
  • — Стабилизируют состояние нервной системы, помогая бороться с раздражением, стрессами и депрессиями.
  • — Замедляют процессы разрушения клеток и старения организма.

Вдобавок к этому, томаты являются низкокалорийными, благодаря чему отлично подходят для диетического питания. В общем, данный овощ рекомендуется как можно чаще употреблять в пищу всем людям. Оказываемое томатами профилактическое и лечебное воздействие поможет предотвратить возникновение множества заболеваний и справиться с уже существующими. Помимо этого, они улучшают настроение, и продлевают жизнь. Не удивительно, что томаты считают одним из полезнейших овощей мира.

Источник: naturae.ru

Краткое описание растения Помидор

Томаты представляют собой довольно крупное травянистое растение, вырастающее на несколько метров в высоту. При том и корневая система у них сильно развита, разрастается на 1 метр в глубину и на 1-2 метра в стороны. Стебель прямой и ветвящийся. На ветвях располагаются мелкие жёлтые цветки, листья и зелёные плоды, по мере созревания меняющие свой окрас на красный или жёлтый (зависит от сорта).

Плоды растения — помидоры, представляют собой крупные многосемянные ягоды, обычно округлой формы. Средняя масса их составляет 50-100 грамм, хотя может масса достигать и гораздо больших значений. Окрас варьируется от светло-жёлтого до насыщенно-красного.

Помидоры

Польза помидоров для организма

Помидоры содержат огромное количество витаминов (группы A, B, E, K, PP), микроэлементов (калий, магний, кальций, медь, железо, натрий, фосфор) и других полезных веществ (клетчатка, пищевые волокна, каротиноиды, фруктоза, глюкоза, органические кислоты, антоцианы, ликопин, минеральные и пектиновые вещества). Благодаря этому плоды томата являются очень ценной овощной культурой и распространены по всему миру.

Помидоры обладают множеством полезных свойств и оказывают на организм человека целебное воздействие:

  • — Повышают иммунитет и предотвращают возникновение некоторых инфекционных заболеваний.
  • — Укрепляют сердечно-сосудистую систему и повышают устойчивость мелких сосудов.
  • — Понижают уровень холестерина в крови (благодаря содержанию холина в овощах).
  • — Улучшают способность к образованию гемоглобина.
  • — Помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • — Улучшают зрение и слух.
  • — Стабилизируют состояние нервной системы, помогая бороться с раздражением, стрессами и депрессиями.
  • — Замедляют процессы разрушения клеток и старения организма.

Вдобавок к этому, томаты являются низкокалорийными, благодаря чему отлично подходят для диетического питания. В общем, данный овощ рекомендуется как можно чаще употреблять в пищу всем людям. Оказываемое томатами профилактическое и лечебное воздействие поможет предотвратить возникновение множества заболеваний и справиться с уже существующими. Помимо этого, они улучшают настроение, и продлевают жизнь. Не удивительно, что томаты считают одним из полезнейших овощей мира.

Источник: naturae.ru

Польза помидор

Состав и калорийность[18]

В 100 г зрелых сырых томатов содержится:
Основные вещества: г   Минералы: мг   Витамины: мг
Вода 93,76   Калий 223   Витамин А 43
Белки 0,85   Фосфор 24   Витамин C 19
Жиры 0,33   Магний 11   Витамин Е 0,38
Углеводы 4,64   Кальций 5   Витамин РР 0,628
Калории (Ккал) 21            
В 100 г свежевыжатого томатного сока содержится:
Основные вещества: г   Минералы: мг   Витамины: мг
Вода 93,9   Калий 220   Витамин А 38,5
Белки 0,76   Фосфор 19   Витамин C 18,3
Жиры 0,06   Магний 11   Витамин Е 0,91
Углеводы 4,23   Кальций 9   Витамин РР 0,67
Калории (Ккал) 17            
В 100 г зрелых консервированных томатов в собственном соку содержится:
Основные вещества: г   Минералы: мг   Витамины: мг
Вода 93,65   Калий 221   Витамин А 41
Белки 0,92   Фосфор 18   Витамин C 14,2
Жиры 0,13   Магний 12   Витамин Е 0,32
Углеводы 4,37   Кальций 30   Витамин РР 0,73
Калории (Ккал) 19            

Лечебные свойства

Томат имеет в своем составе набор элементов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают очистить организм. Помидор – важный источник ликопина (мощный антиоксидант, который обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием, замедляет старение организма) и глутатиона (вещества, которое защищает клетки от токсичных свободных радикалов)[16,17]. Благодаря этим свойствам, помидор является незаменимым продуктом в любой сбалансированной диете, а так же в диете с низким содержанием жиров, противораковой диете и т.д.

Ликопин – компонент, благодаря которому помидор приобретает красный цвет. Соответственно, чем «краснее» томат, тем больше в нем данного вещества. Этот микроэлемент имеет схожие с бета-каротином свойства (содержащемся в моркови), а именно антиканцерогенное действие. Исследования показывают, что данный флавоноид стимулирует формирование костных тканей. Он рекомендуется людям, у которых диагностирован остеопороз, менопауза или ломкость костей. Ликопин снижает риск развития некоторых видов рака, таких как рак простаты, желудка, мочевого пузыря и матки. Он содержится в свежих помидорах, но особенно много его в томатах, которые прошли термообработку, так как процесс готовки помогает освободить ликопин и улучшить его усвоение в организме[18,19].

Сорта и виды помидор

Глутатион – имеет свойства мощного антиоксиданта, помогает избавиться от свободных радикалов, которые провоцируют многие болезни. Большое количество глутатиона содержится в кожице многих овощей, поэтому помидор полезно есть так же и в сыром виде, в салатах. Это очень важный элемент, который выводит токсины, в особенности тяжелые металлы (которые, накапливаясь, приводят к ухудшению состояния организма).

Научные исследования показали, что помидор и томатный соус помогает снизить риск рака предстательной железы. Такой эффект наблюдается благодаря антиоксидантным свойствам томата. Предполагается, что ликопин и глутатион присоединяются к тканям простаты и таким образом снижают риск повреждения её ДНК.

Томаты богаты на калий. Этот микроэлемент принимает участие в обмене жидкостей в организме, а так же отвечает за здоровье нервной системы, сердца и мышц. Калия, как и кальция, в помидорах очень много. Благодаря наличию воды и многих минералов, томат рекомендуется как средство по восстановлению нормального количества жидкостей в организме при обезвоживании.

Витамин А и витамин С считаются важными компонентами, способствующими очищению организма – и именно ими богат помидор. Витамин А, впервые обнаружен в 1913 году, помогает в процессе роста клеток, укрепляет иммунную систему и незаменим для глаз. Витамин С является мощным антиоксидантом, так как он участвует в процессе освобождения от свободных радикалов, причем не только тех, которые поступают извне, а и тех, которые организм вырабатывает самостоятельно. Доказано, что данный витамин очищает организм. Кроме этого, он имеет позитивное влияние на лечение болезни Альцгеймера и других деменций, а так же при таких заболеваниях, как фибромиалгия и рассеянный склероз[18].

Помидоры обеспечивают значительное снижение кровяного давления. Во время исследований после 8 недель ежедневного приема томатов (в виде экстракта – ликопинового комплекса) систолическое давление пациентов упало на 10 единиц, а диастолическое — на 4 единицы.

Было замечено, что ликопин работает как натуральное солнцезащитное средство и защищает от ультрафиолетовых лучей.

Томат является богатым источником рибофлавина, который помогает ослабить приступы мигрени. Он так же полезен для нервной системы в целом.

Употребление томатов помогает повысить защиту от гриппа и простуды, особенно при употреблении томатного сока.

Благодаря высокому содержанию витамина С, помидоры благотворно влияют при диабете, помогая усвоить инсулин и глюкозу[24].

Томатный сок

В традиционной медицине

Главный компонент, содержащийся в томатах, на который обращает внимание современная традиционная медицина – ликопин. Как упоминалось, это мощный элемент, который снижает риск развития некоторых видов рака (предстательной, молочной железы), оказывает благоприятное воздействие при лечении рака легких, желудка, пищевода, поджелудочной железы, мочевого пузыря и шейки матки. Кроме того, исследования показали, что ликопин снижает окисление холестерина и уменьшает риск сердечных заболеваний. Существуют даже некоторые свидетельства того, что ликопин может снизить риск катаракты и солнечных ожогов.

Но, несмотря на все эти необыкновенные свойства, существует одна проблема. Для выделения его из томата применяется редукционная модель. Новые препараты, содержащие ликопин, появляются на рынке по заоблачной цене. В то же время, установлены данные о том, что эти липидные добавки не оказывают такого же эффекта, как продукт, содержащийся непосредственно в плоде. Ликопин является необыкновенным продуктом в соединении и взаимодействии с другими веществами, которые мы можем получить, употребляя непосредственно томат и томатные продукты[24].

В народной медицине

Отвар из листьев

В нетрадиционной медицине часто используется сушеная или свежая ботва томатов. В ее состав входят витамины, минеральные вещества, клетчатка, эфирное масло, фитонциды и органические кислоты. Считается, что настои из нее помогают при лечении ревматизмов, грибковых заболеваний, язвы, радикулита. Однако в ботве также содержатся токсичные вещества, с которыми нужно быть осторожными[21].

Сбор листьев можно производить в любое время, подходят как молодые, так и зрелые. Необходимо тщательно вымыть ботву, мелко нарезать и просушить. Хранить листочки нужно в тканевых или бумажных пакетах в течение 12 месяцев. Готовый настой может храниться не более двух дней. Использовать его можно как снаружи – втирая в болезненные участки тела или в виде компрессов, так и внутренне (только после предварительной консультации врача). Кроме того, настой ботвы томатов можно добавлять в горячую ванну. Ботва используется как самостоятельно, так и в соединении с другими травами – чистотелом, лопухом, календулой, корой дуба, вербеной, шалфеем, донником, костянкой, березовыми почками, ромашкой [20].

Использование плода

Наружно помидор применяется как бактерицидное средство при гнойных ранах, в виде кашицы. При варикозном расширении вен дольки помидора прикладываются к проблемным участкам, фиксируются при помощи бинта и держатся до того, как появится ощущение покалывания. Затем ноги омываются холодной водой. Считается, что такие процедуры нужно проводить ежедневно в течение месяца[21].

При вялой и сухой коже лица помидор используется как косметическое средство. Кроме того, кашица из помидора может применяться как стимулятор для роста волос. Томат можно использовать в кремах и масках. Питательный томатный крем, с добавлением ланолина и овсяной муки подходит для любого типа кожи. Как один из компонентов масок для лица, помидор можно применять для сухой, нормальной, жирной, смешанной и увядающей кожи. Также, томат используется в масках для тела и пилингах[22].

Сок

Свежевыжатый томатный сок можно применять при заболеваниях печени (вместе с медом), упадке сил (добавив измельченную зелень петрушки, укропа и соль), атеросклерозе, ожирении, малокровии, запорах. Томатный сок усиливает секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, подавляют действие неблагоприятной микрофлоры кишечника.

Стадии созревания томата

В восточной медицине

В традиционной восточной медицине томат имеет особое значение потому, что может употребляться и как фрукт, и как овощ. В одной из древних китайских книг по диетологии помидор описывается как «сладкий и кислый на вкус, холодный по своей природе». В книге также упоминается, что томат полезен для здоровья, так как он охлаждает организм и снижает «жар печени», тем самым поддерживая ее баланс и удаляя токсины. Поэтому помидор незаменим в следующих случаях:

  • для людей с повышенным кровяным давлением, которое, как считается в китайской медицине, часто вызвано «жаром печени»;
  • для тех, кто страдает пониженным аппетитом или несварением, ощущением переполненного желудка, дискомфорта в области живота или запорами. Приготовленный томат особенно хорош для детей с плохим аппетитом;
  • для людей, употребляющих алкоголь. Томатный сок, выпитый до, во время или после употребления алкоголя помогает печени усвоить его и быстрее устранить токсины из печени и организма в целом;
  • помидор «холодный» по своей природе, поэтому он как никогда полезен в жаркие дни и летом. Китайская медицина имеет представление об организме и природе как одном неразрывном целом, поэтому в жару тело будет особенно страдать от внешнего тепла. Жара вызывает изменения в организме и может приводить к таким симптомам как сухость кожи, жажда, темная моча, пот, перегрев тела, переменчивость эмоций и бессонница. Охлаждающие качества томатов помогают ослабить эти симптомы и избежать теплового удара. Помидор – летний плод и особенно хорошо подходит для употребления в жаркий сезон[23].

В научных исследованиях

Несмотря на обилие современных видов растения и уже изученных данных о полезных свойствах помидоров, ученые продолжают исследовать многие аспекты, касающиеся томата. Так, например, много внимания уделяется искусственному выращиванию и генной инженерии для улучшения вкусовых свойств растения, его резистентности, наличию полезных веществ, скорости роста, аромата.

Важное место в исследованиях также занимает изучение происхождения томата и, в особенности, некоторых его видов. К примеру, изучаются гены, отвечающие за выработку стволовых клеток – исследования, которые в результате могут оптимизировать размер плода любого вида[26]. Также исследуется разница между помидорами, выращенными органически и крупномасштабным сельскохозяйственным путем[25].

В 2017 году ученые в работе об оценке биопленкообразующих свойств бактерии Listeria monocytogenes (возбудитель тяжелого инфекционного заболевания), помидор выступил одним из овощей, которые исследовались по трем категориям взаимодействия (замедление или ускорение роста, отсутствие влияния). В результате этого исследования выяснилось, что штамм, который присутствует на поверхности помидора (а также дайкона, яблока и салата) стимулирует рост изучаемой бактерии[38].

Кроме этого, стоит отметить, что помидор, как один из самых распространенных продуктов в отечественном рационе, часто становится объектом исследований по экономике, диетологии, инновационной науке, в аграрных науках. К примеру, при анализе диверсификации сельского производства выращивание томатов рассматривается как одна из перспективных ветвей сельского хозяйства. Ожидается, что развитие данной отрасли в потенциале может принести высокий доход, выгоды при налогообложении, отсутствие конкуренции на отечественном рынке и хороший урожай в течение года при выращивании томатов в теплице[39].

Томаты упоминаются также в междисциплинарных исследованиях – например, в работе об образах растений в картинах художников как ресурс информации по истории агрономии. В данном исследовании приводится пример картин Л. Э. Мелендеса (1772) и П. Лакроикса (1864), на которых видно как помидор изменил свою форму в результате селекции в сторону более гладкой и менее ребристой (для более удобной транспортировки и уборки).

Помидор в живописи

Таким образом, томат как предмет всесторонних научных исследований не теряет своей актуальности и важности[40].

В диетологии

Диетологи ценят помидоры, прежде всего за их полезные и лечебные свойства. В их состав входят сахара (в основном фруктоза и глюкоза), минеральные соли (йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк). Помидоры также богаты витаминами – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. В томатах содержатся органические кислоты и мощный антиоксидант ликопин, способный защитить от рака предстательной железы, шейки матки, прекратить деление клеток опухоли и мутации ДНК, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В термически обработанных томатах ликопина еще больше, чем в сырых, поэтому готовые томаты часто рекомендуются диетологами.

Помидоры регулируют работу нервной системы, имеют противовоспалительный и антибактериальный эффект, улучшают метаболизм и пищеварение, помогают при астении и атеросклерозе, а также являются хорошим мочегонным средством при болезнях почек и мочевого пузыря[28].

В помидорах представлены многие органические кислоты, особенно яблочная и лимонная. Соли органических кислот в процессе усвоения оставляют в организме значительный запас щелочных минеральных компонентов и таким образом способствуют ощелачиванию организма и предотвращению кислотных сдвигов. Таким образом, томаты поддерживают в организме необходимый кислотно-щелочной баланс. Невысокое содержание пуринов в помидорах является важным звеном в структуре безпуринового питания для профилактики атеросклероза. В томатах содержится фолиевая кислота, которая играет важную роль в кроветворении, а также способствует образованию в организме холина – вещества, нормализирующего холестериновый обмен. Таким образом, помидоры могут широко использоваться в питании людей зрелого и пожилого возраста, а также больных с нарушенным обменом мочевой кислоты (подагра)[27].

Томаты в кулинарии

В кулинарии

Помидоры широко используются в кулинарии. Они применяются как ингредиент в закусках, первых и вторых блюдах, салатах – как в сыром, так и в готовом виде. Нам стали совершенно привычны салаты со свежими помидорами, томатные супы, соусы, пицца и паста с томатной заправкой. Томаты успешно используют для приготовления различных видов консервов. Плоды содержат значительное количество кислоты, что дает возможность при изготовлении консервов ограничиться стерилизацией их в кипящей воде. В зависимости от того, какого вкуса желает добиться хозяйка, помидоры можно мариновать, солить, варить сладкий соус, сок или компот. Как правило, в любом виде консервирования используется сахар, соль, уксус, лимонная кислота и всевозможные специи[29]. При правильной заготовке, продукт может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких лет. Данные консервации всегда являются отличным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе, салатам и самостоятельной закуской. Известным продуктом из томатов является кетчуп – садкий помидорный соус с добавлением приправ.

С чем сочитаются помидоры

Сочетание с другими продуктами

Согласно правилам здорового питания, томат не желательно сочетать с крахмалосодержащими и злаковыми продуктами. Рекомендуется употреблять помидоры с зеленью и овощами, которые не содержат крахмал. Советуют принимать томаты с белками и жирами, таким образом улучшается их усвоение. Полезной комбинацией считается помидор и авокадо, а так же брокколи [34].

Привычное же нам сочетание помидоров и огурцов не так полезно, как кажется – компоненты этих овощей, согласно последним исследованиям, взаимно мешают усвоению лечебных компонентов друг друга[35].

Полезными сочетаниями также считаются помидоры и печень, оливковое масло [37].

Напитки

Самый известный напиток из помидор, как и следовало ожидать, – томатный сок. Его употребляют как и в натуральном виде, так и с добавлением соли, перца, сельдерея, вустерского соуса, сока лимона и лайма. Кроме того, томатный сок используется как компонент нескольких алкогольных коктейлей. Томаты можно добавлять в овощные смузи на основе йогурта или кефира, а также приготовить из них компот со специями[36].

Источник: edaplus.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector