Маринованные зеленые помидоры рецепт
Зеленые томаты менее распространены, чем красные и розовые и для многих являются настоящей диковинкой. Часто зеленые помидоры ассоциируются с недозрелыми плодами. Однако это не так.
Зеленые томаты – полноценные овощи, которые имеют множество сортов. Их также можно выращивать на садовых участках. Вкусовые характеристики таких плодов нисколько не хуже.
Содержание:
- Маринованные зелёные помидоры, ну очень вкусные — рецепт Пальчики оближешь
- Как мариновать зеленые помидоры в банках на зиму как в магазине — советский рецепт
- Зелёные маринованные помидоры на зиму — простой рецепт без стерилизации с уксусом
- Маринуем зелёные помидоры целыми в банках горячим способом
- Вкусные зелёные помидоры на зиму с чесноком и морковью по-армянски
- По-грузински
- Сладкие маринованные зелёные помидоры на зиму
- Самые вкусные зеленые помидоры по-корейски
- Солёные зелёные помидоры на зиму, как бочковые — простой рецепт в банках
- Очень вкусный салат из зелёных помидор
- Видео
- Очень вкусные, как бочковые — Видео
Перед тем как перейти к рецептам немного расскажу о достоинствах и недостатках.
Достоинства: хорошие вкусовые характеристики, высокая урожайность, нетребовательность к уходу, возможность цельноплодного консервирования и продолжительного периода хранения.
К условным недостаткам можно отнести сам цвет кожуры, из-за которого плоды принимают за недоспелые помидоры.
Итак, теперь приступим к самим рецептам.
Маринованные зелёные помидоры, ну очень вкусные — рецепт Пальчики оближешь
Начну с наиболее распространенного рецепта маринования.
Потребуются:
- 400 гр томатов;
- 0,6-0,8 л воды;
- среднего размера морковка;
- болгарский перчик;
- головка лука репчатого;
- 3 средних чеснока;
- 50 мл масла растительного;
- 30 мл столового уксуса;
- 50 гр пищевой соли;
- щепотка молотого черного перца.
Как приготовить пошагово:
Подготавливают ингредиенты: промывают овощи, убирают с моркови кожуру, шелуху с лука.
Томаты нарезают на 4 части (можно оставить сердцевинку, можно убрать, на Ваше усмотрение) и выкладывают в отдельную глубокую емкость.
Морковь измельчают как для корейского салата в виде длинных соломок.
Луковку очищают, моют и разрезают на части одинакового размера. Дополнительно каждую часть еще шинкуют на полуколечки.
У перца убирают семена, после чего хорошо промывают и режут лентами либо полосками.
Вносят соль, перец. Измельчают чеснок.
Все тщательно смешивают в отдельной емкости, после чего отправляют тушиться. Масло и уксус вносят соответственно вкусовым предпочтениям. Доводят до кипения.
После закипания делают огонь меньше и тушат, пока томаты не станут достаточно мягкими. На это, как правило, уходит от 20-ти до 30-ти минут. После этого плиту выключают и дают еще немного постоять.
Можно кушать салат сразу после приготовления. Из-за наличия в составе ингредиентов уксуса, салат иногда консервируют на зиму. Для консервации потребуется 1 литровая баночка. Получается прекрасная зимняя заготовка.
Как мариновать зеленые помидоры в банках на зиму как в магазине — советский рецепт
В советские времена почти на каждом продовольственном прилавке были замаринованные зеленый томаты в 1-литровых и 3-литровых банках. Готовили их, разумеется, в условиях заводов и фабрик и рецепты были очень разными.
Можно попробовать приготовить подобную заготовку и дома.
Для этого потребуется ингредиенты:
- 4 кг зеленых томатов;
- 4 листа лавра;
- 10 мл уксуса;
- 2 л воды;
- 4 бутончика гвоздики;
- 30 горошин черного перца;
- 2 чили;
- мелкая соль (150 гр);
- 150-160 гр сахара.
Дополнительно: три 3-х литровых банки.
Как замариновать:
Тщательно моют емкости, обрабатывают паром. Можно выдержать в духовке в течение нескольких минут.
В каждую банку помещают на дно пряности, специи и сверху выкладывают томаты, заполняя емкость полностью.
В отдельной кастрюле кипятят воду и заливают в банки на 5 минут, после чего снова сливают в кастрюлю, уже засыпая в нее соль и сахар. Доводят опять до кипения.
При закипании маринад сразу же разливают по банкам и закатывают. Переворачивают вверх дном, укутывая теплым одеялом.
Остывшие заготовки убирают на хранение.
Ещё заготовки: огурцы, кабачки, баклажаны, капуста, грибы.
Зелёные маринованные помидоры на зиму — простой рецепт без стерилизации с уксусом
Этот рецепт не требует стерилизации.
Потребуются:
- 2 кг томатов;
- 4 ст. ложки сахара;
- 1 л воды;
- 2 перца болгарских;
- 3 ч.л. соли;
- 100 мл уксуса 9-ти %.
Дополнительно: две 2-х литровых банки.
Рецепт приготовления:
Тщательно промывают помидоры, которые еще недостаточно дозрели и нарезают на 2 части. Те, что поменьше размером, оставляют в целом виде.
У перца убирают плодовую ножку и изнутри убирают семена. Режут на примерно 4 равные части.
В отдельной емкости кипятят воду и заливают овощи на четверть часа.
Сливают в емкость для кипячения, после чего заливают овощи во второй раз.
Спустя четверть часа снова сливают в кастрюлю и ставят на плиту, доводя до кипения уже в третий раз. Вносят сахар, соль, уксус.
Полученным маринадом заливают томаты с перчиком, закатывают крышечками.
Полученные заготовки оставляют до остывания, укутав полотенцем.
Маринуем зелёные помидоры целыми в банках горячим способом
Данный способ маринования томатов зеленых сортов в целом виде в баночках горячим методом принято относить к «классическому». В основном так маринуют многие. Рецепт достаточно прост.
Ингредиенты:
- 2 кг томатов;
- 1 – 1,5 л воды;
- 80 гр сахара;
- 100 гр уксуса столового (5%);
- лист лавра;
- 60 гр пищевой соли;
- горошины душистого, черного перца – по вкусу.
Дополнительно: две 2-х литровых банки.
Маринуем на зиму:
Томаты промывают, высушивают и раскладывают по стерилизованным баночкам.
Отдельно готовят маринад, добавляя в него все компоненты сразу. Только уксус вносят через 20 минут после того, как содержимое закипит.
Томаты заливают маринадом, накрывая плотно крышками. Стерилизуют 10 минут.
После остывания помещают на хранение.
Советую — консервируем салаты: из огурцов, из кабачков, с рисом и овощами, заправка рассольник на зиму.
Вкусные зелёные помидоры на зиму с чесноком и морковью по-армянски
Данное блюдо можно вполне назвать самостоятельным. Также это отличное блюдо в качестве дополнения ко вторым блюдам.
Продукты:
- кг томатов;
- пара морковок и сладких перчиков (можно взять молотую паприку);
- несколько чесночных зубчиков;
- зелень (кинза, укроп, сельдерей, шпинат);
- капустный кочан;
- 0,5 л воды;
- соль, сахар;
- жгучий перчик.
Дополнительно: одна 2-х литровая банка.
Рецепт заготовки:
Капусту очень мелко шинкуют, после чего солят и мнут, прикладывая усилия. Должен образоваться сок.
Перцы с морковкой также шинкуются соломкой. Вместе с ними 1/3 указанного количества чеснока и 1/3 зелени.
Все тщательно смешивают до однородной массы. Эта масса станет начинкой для томатов.
Помидоры надрезают и начиняют.
В банки выкладывают зелень, чеснок, томаты. Сверху дополнительно посыпают еще чесноком. Так в несколько слоев, до самого верха банки.
Готовят отдельно соленый маринад и заливают им томаты.
После охлаждения заготовку убирают на хранение на 4 дня в прохладное и защищенное от света место.
Рецепт по-грузински — видео
Интересно: Кабачкова аджика и кабачковая икра.
Сладкие маринованные зелёные помидоры на зиму
Данный рецепт для любителей сладких заготовок.
Потребуются следующие продукты:
- 0,6 кг томатов
- 1,5 л воды;
- 200 гр сахара;
- 30 гр соли;
- 100 мл 9-ти % уксуса;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошка черного перца.
Дополнительно: одна банка по 1,5 литра.
Как замариновать:
Во избежание растрескивания томатов нужно сделать проколы в месте расположения плодоножки и разложить по подготовленным баночкам.
Кипятят в отдельной емкости воду, после чего заливают баночки водой на четверть часа.
Воду сливают и используют в качестве основы для приготовления маринада. Все компоненты вносят сразу, кроме уксуса.
Полученным маринадом заливают томаты и закрывают плотно крышками.
Сладкая заготовка из зеленых томатов готова.
Самые вкусные зеленые помидоры по-корейски
Это один из моих самых любимых рецептов, так как очень люблю корейскую кухню. Его вполне можно назвать экзотическим. В его приготовлении важно выбирать плоды одного и того же размера.
Потребуются:
- 0,75 кг томатов зеленых;
- 40 мл уксуса и растительного масла с отсутствием запаха;
- 30 гр сахара;
- 15 гр соли;
- 5 чесночинок;
- чили (примерно 2/3).
Дополнительно: одна 2-х литровая банка.
Можете заменить чили на паприку.
Как приготовить:
Томаты тщательно моют и сушат, после чего нарезают на части одинакового размера. Обязательно удаляют плодоножки.
Измельченные овощи убирают в отдельную емкость, выдавливая сверху измельченный чеснок и перец чили, порезанные на мелкие кусочки.
Всыпают соль, сахар.
Добавляют масло, уксус.
Овощи, посыпанные специями, перемешивают и убирают на 30 минут. За это время должно начаться движение сока.
Укладывают помидоры в подготовленную емкость, заливают соком и ставят в холодильник.
Через 24 часа заготовку можно кушать.
Солёные зелёные помидоры на зиму, как бочковые — простой рецепт в банках
Для приготовления квашеных овощей использовались бочки, сделанные из дуба. На сегодняшний день эта традиция утрачена и в пользование идут обычные стеклянные банки. Ими пользоваться гораздо удобнее.
Потребуются:
- 2 кг томатов;
- 10 гр эстрагона и петрушки;
- 60 гр укропа свежего;
- 1/3 острого перчика;
- 2 чесночных зубчика;
- 10 гр смородиновых листьев;
- 12 горошков перца.
- Для маринада:
- вода – 1,5 литра;
- соль – 70 гр;
- сахар – 100 гр.
Дополнительно: две 2-х литровых банки.
Приготовление:
Овощи вместе с зеленью тщательно моют проточной водой. Высушивают.
Зелень делят на 3 части.
Очищают и нарезают чеснок тоненькими пластинами.
Острый перчик также нарезается на 3 части.
Кипятят воду, после чего добавляют соль, сахар и остужают в течение нескольких минут.
На дно емкости сначала выкладывают зелень, горошины перца, 1/3 чеснока. Сверху – томаты, зелень, чеснок, горошки перца.
Емкость заполняют томатами до самого верха, а сверху помещают зелень, чеснок, перец.
Томаты заполняют рассолом, соблюдая уровень жидкости, чтобы он был несколько выше уровня помидор.
Сверху емкость укрывают марлевой тканью, оставляя доступ воздуха. Убирают на 3 – 4 недели. Квашение может занимать и более длительный период – от 40 до 45 дней. На время квашения оказывают влияние температурные показатели. Самая подходящая температура – от 20-ти до 23-х градусов. Когда температура ниже – процессы замедляются. При превышении температуры томаты портятся.
Хранить только на холоде.
Очень вкусный салат из зелёных помидор
Последний на сегодня рецепт – салат из зеленых маринованных помидор. Его можно добавлять в супы, делать в качестве начинки для канапе и пиццы. Делается очень быстро и легко. На приготовление уйдет всего пара минут.
Продукты нужны:
- 6 маринованных томатов;
- 1/4 луковицы среднего размера;
- 10 маслин;
- зелень свежая;
- масло оливы.
Как приготовить зимний салат:
Томаты режут на 4 части. Когда плоды не очень крупные, их достаточно разделить всего на две половины.
Лук мелко шинкуют.
Маслины нарезают в виде кружочков.
Зелень измельчают.
Продукты выкладывают в отдельную емкость, приправляя горчицей и маслом. Все тщательно перемешивают.
Перед употреблением салат должен хорошо настояться, в течение 20 – 30 минут. Вкусный салат готов.
Очень вкусные, как бочковые — Видео
Приятного аппетита!
Зеленые томаты – прекрасно подходят для заготовок, а потому стоит присмотреться к ним, если они есть на прилавках Ваших магазинов.
Источник: ver-a.ru
Как мариновать зеленые помидоры?
Консервация из зеленых томатов вкусная, полезная и имеет много преимуществ. Очень часто огородники специально срывают зеленые томаты, чтобы уберечь их от фитофторы или иных заболеваний, а порой такие плоды покупают на рынке хозяюшки, чтобы разнообразить зимнее меню. Но как мариновать зеленые помидоры. На самом деле процесс ничем не отличается от маринования спелых плодов – главное следовать рецепту.
Томаты зеленые для маринования можно брать любого размера, сорта и формы. Они могут быть круглыми, сливкой или даже необычной формы, главное, чтобы были не испорченными. И все же именно маленькие помидорчики лучше всего смотрятся в баночках, потому что их не приходится резать. А режут большие плоды для того, чтобы они без проблем вмещались в банку и чтобы лучше пропитывались маринадом.
Что до дополнительных компонентов, то тут особых правил нет, добавлять можно любые овощи, специи, зелень, но чтобы не прогадать, стоит начинать с небольших партий консервации и пробовать, какой рецепт нравится больше, а какой не стоит повторять.
Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму
Очень вкусные маринованные зеленые помидоры можно сделать, используя самые простые рецепты, легкие в приготовлении и с доступными ингредиентами, которые есть в любом доме.
Рецепт № 1
Ингредиенты (на 3 литровые банки):
- Зеленые помидоры (желательно небольшие) – 2,5-3 кг;
- Лавр – 3 листа;
- Жгучий перец (стручковой, свежий) – 3 шт.;
- Черный перец горошком – 15 шт.;
- Бутоны гвоздики – 6-9 шт.
Маринад:
- Вода – 3 л;
- Сахарный песок – 150 г;
- Уксус 9% — 45 мл;
- Соль – 150 г.
Приготовление
- Помидоры вымывают под проточной водой несколько раз, чтобы были полностью чистыми.
- Банки под консервацию вымываются содой пищевой. В них, на дно укладывают специи, а затем и томаты. На одну литровую банку берется 2-3 гвоздички, один жгучий перец (можно порезать, чтобы было более остро или оставить целым), один лавровый лист, 5 горошин черного перца. Помидоры укладывают плотно, чтобы свободного места в банке было мало.
- Теперь необходимо приготовить маринад. Вода, сахар, соль мешаются в кастрюле, когда смесь закипит, в нее доливают уксус. Через 2 минуты кипения заливка готова и ее разливают по баночкам.
- Готовые банки пастеризуют при температуре 90 градусов в течение 20 минут.
Рецепт № 2
Ингредиенты на (3 литровые банки):
- Томаты зеленые – 2,1 кг;
- Душистый перец – 15 горошин;
- Бутоны гвоздики – 6 шт.;
- Черный перец – 21 шт.;
- Жгучий чили – 3 стручка;
- Лавр – 3 листочка;
Маринад (на 3 литра воды):
- Сахар – 180 г;
- Уксус 9% — 90 мл;
- Соль – 120 г.
Приготовление
- Банки вымывают содой и сушат. Затем в них раскладывают перец душистый и черный, гвоздику, лавр и чили. Чем больше добавить чили, тем острее будут томаты, так что тут на любителя.
- Когда специи разложены, можно заполнять банку томатами, которые перед этим моют и просушивают на полотенце.
- Крышки отдельно проваривают в течение 5 минут. Затем в банки с томатами заливается кипяток, и они оставляются под крышками на 10 минут.
- Теперь необходимо слить воду и снова залить банки кипятком на 10 минут.
- Пока банки с кипятком настаиваются, в отдельной емкости делают маринад. Воду мешают с сахаром, солью, доводят до кипения, а затем добавляют уксус и через 2 минуты после закипания выключают.
- Из банок с помидорами сливается вода, и заливается маринад. Затем их закатывают, переворачивают донышком вверх и укутывают в одеяло на сутки, чтобы полностью остыли.
Очень вкусные маринованные зеленые помидоры
На вкус итоговых зеленых томатов в баночке влияет не только рассол, но и пряности, зелень с которыми они маринуются. Рецепт маринованных зеленых помидор с обилием специй и зелени позволяет получить зимой, сочные томаты, с пикантным необычным вкусом и невероятным ароматом!
Ингредиенты:
- Томаты зеленые – 3 кг;
- Листья хрена – 5,5 г;
- Укроп – 150 г;
- Сельдерей или петрушка (что нравится больше) – 11 г;
- Жгучий красный перец в стручках (свежий) – 1 шт.;
- Лавр – 3 листочка;
- Чеснок – 12 г;
Для маринада:
- Вода – 3 л.;
- Сахар – 150 г;
- Уксус 5% — 675 г;
- Соль – 150 г.
Приготовление
- Томаты зеленые хорошо вымываются под проточной водой.
- Листья хрена необходимо мелко порубить, чтобы они легко укладывались в баночки.
- В чистые, вымытые банки раскладывают зелень и специи, так чтобы в каждой емкости было примерно равное количество. Томаты укладывают поверх зелени и специй, очень плотно, один к одному.
- Когда ингредиенты уже в банках, начинают готовить маринад. Вода, сахар, соль мешаются в емкости и доводятся до кипения, затем вливают уксус, кипятят 2-3 минуты и выключают.
- В банки заливают горячий маринад, а затем они накрываются вымытыми крышками, но еще не закатываются.
- Чтобы консервация не взорвала, необходимо стерилизовать банки. Консервация устанавливается в кастрюлю с водой (70 градусов) и стерилизуется. Литровые банки стерилизуют 8 минут, 3-литровые – 15 мин, а 0,5 л – 5 мин.
- После стерилизации банки закатывают, переворачивают крышкой вниз и укрывают теплым пледом. Через сутки их можно переносить к другим зимним заготовкам.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком
Зеленые томаты очень хорошо сочетаются с чесноком, поэтому можно найти много рецептов их совместного маринования. Изложенный ниже рецепт не трудный, помидоры в результате получаются ароматными, с плотной консистенцией и слегка чесночным вкусом.
Ингредиенты:
- Зеленые томаты – 2 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Укроп – 1 крупный пучок;
- Вода – 1 литр;
- Сахарный песок – 25 г;
- Семена укропа – 1 ч. л.;
- Лавр – 1 лист;
- Соль крупная – 24 г;
- Уксус 9% — 70 мл.
Приготовление
- Томаты моют и делают с одной стороны у них отверстия (кармашек).
- Чеснок очищается от шелухи и, если зубцы большие, режется пластинами (не очень тонкими). Но если зубцы маленькие, резать их не нужно.
- В каждый томат (проделанный кармашек) кладется по одной дольке чеснока. Чеснок лучше как можно дальше, внутрь плода укладывать, чтобы он не выпадал.
- На дне банок (вымытых пищевой содой) укладывают укроп, а затем и томаты с чесноком.
- В миске или кастрюле кипятят воду, добавляют туда сахар, соль, лавр и семена укропа. Когда все закипит можно добавить уксус и прокипятить еще 2 минуты.
- Приготовленным маринадом заполняют банки с помидорами и затем закрывают простыми пластиковыми крышками.
Маринованные зеленые помидоры со сладким перцем
Зеленые помидоры хорошо сочетаются с чесноком, пряностями, зеленью. Но как насчет других овощей? Рецепт маринованных зеленых помидор с использованием сладкого перца считается одним из самых лучших. Благодаря перцу томаты приобретают сладковатые нотки, да и сам перец в подобном мариновании становится очень вкусным.
Ингредиенты:
- Томаты 1,5 кг;
- Сладкий перец – 800 г;
- Семена укропа – 1 ст. л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
Маринад:
- Вода – 1,5 л;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Сахар – 50 г;
- Соль – 120 г.
Приготовление
- Помидоры вымываются и сортируются. Если они небольшие, то можно оставить целыми, а если крупные, то лучше разрезать на 2-4 части.
- Перец также моется, очищается от семян, хвостика и нарезается. Режут его пластинами, иногда колечками, квадратиками. То есть форма не имеет большой роли, главное, чтобы кусочки были не очень большими.
- В вымытые банки укладывают томаты и перец так, чтобы в серединке были томаты, а по стенкам – перец.
- Теперь кипящей водой заливают баночки и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают, снова кипятят и опять разливают в банки на 10 минут.
- В отдельной емкости необходимо смешать воду, сахар, соль и довести до кипения, а затем влить уксус.
- Вода из банок с томатами сливается и вместо нее заливается маринад.
- Сверху маринада насыпают немного семян укропа и растительного масла.
- Банки закатывают, переворачивают горлышком вниз и укутывают теплой тканью на сутки. Затем их можно перенести в кладовую.
Очень вкусные маринованные зеленые помидоры готовятся по разным рецептам, так что выбрать всегда есть из чего, главное, чтобы было желание экспериментировать.
Источник: fermerok.info
Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие
Обязательно приготовьте на зиму такую вкуснятину, потом скажете мне спасибо! Я уже раздала рецепт всем своим знакомым, всем друзьям. Кто ни попробует — сразу же просит рецепт.
Что понадобится:
- зеленые помидоры — 4,5-5 кг;
- лавровый лист;
- черный и душистый перец (в банку перед заливкой маринадом).
Для маринада:
- вода — 4 л;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 1/2 стакана;
- уксус 9 % — 250 мл.
Для меры берем стакан объемом 250 мл.
Для заправки-заливки:
- перец сладкий красный — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- морковь — 1 шт.;
- перец острый — 1 шт.
Выход — получается 8 литровых банок.
Зеленые помидоры на зиму. Простой рецепт без стерилизации
Приготовление:
1. Зеленые помидоры промываем. Раскладываем по чистым сухим баночкам.
Маринованные зеленые помидоры
2. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем на 20-30 минут. Это надо для того, чтобы плотные помидоры пропарились и стали мягче.
3. Заправка: измельчаем сладкий и горький перец, морковь и чеснок в блендере или при помощи мясорубки.
4. Маринад: отмеряем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. Делаем огонь меньше и вливаем уксус. Делайте это понемногу.
5. Первую воду из банки с помидорами выливаем. Она нам больше не нужна. Добавляем в каждую банку лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.
6. Следом добавляем по 2 ч. ложки с верхом острой заливки, которую мы приготовили заранее.
7. Заливаем доверху кипящим маринадом. Закатываем. Банки укутываем и отправляем на хранение.
8. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок!
Зеленые помидоры без стерилизации
Источник: 7dach.ru
Как замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления
Из незрелых томатов можно сделать разные салаты и консервации на зиму. Такие заготовки пригодятся к столу в зимнее время. Но можно попробовать рецепт быстро маринованных зеленых помидоров. Процесс готовки очень простой.
Неспелые плоды заливаются пряным рассолом и настаиваются пару суток. За это время они становятся мягче и напитываются ярким вкусом. Добавление разных специй позволяет создавать необычные сочетания вкуса закуски.
Заготовку можно будет употреблять уже через пару дней после приготовления. Ее также можно и закрывать на зиму. Для этого необходимо использовать простерилизованные банки. Для лучшей сохранности в заготовку на зиму следует добавлять только качественные плоды. Либо их придется употребить в ближайшее время.
Рецепты маринованных зеленых помидор быстрого приготовления
Способов как сделать заготовку из неспелых томатов существует очень много. Они отличаются списком продуктов и технологией приготовления. Все они по-своему вкусные. Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее подходящий рецепт по вкусовым предпочтениям или пробует свои варианты создания закуски.
Как быстро замариновать зеленые помидоры дольками
Для самого быстрого и простого приготовления зеленых маринованных помидоров потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг неспелых томатов;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 г подсолнечного масла;
- 30 г сахарного песка;
- 15-20 г соли;
- 200 мл уксуса (можно развести уксусную эссенцию или взять готовый 9 % раствор).
Инструкция:
- Овощи промывают и режут на дольки.
- Чеснок измельчают ножом или прессом.
- К нарезанным овощам добавляют сахарный песок, соль и уксус.
- После того как растворятся соль и сахар, вливают подсолнечное масло.
- Смесь хорошо перемешивают.
- Накрывают крышкой или пищевой пленкой.
- Убирают в холодное место.
Через пару суток салат из неспелых томатов уже готов, и его можно пробовать.
Данный рецепт можно приготовить с помощью горячего маринада. Список продуктов практически тот же самый:
- 1 кг недозрелых томатов;
- 6 шт. чеснока;
- вода;
- 60 г сахарного песка;
- 20 г соли;
- 2 лаврушки;
- ½ ч.л. укропных семян;
- 250 мл уксуса.
Пошаговая инструкция:
- Недозрелые плоды вымыть и нарезать дольками.
- Зубчики чеснока раздавить или измельчить и добавить к помидорам.
- В кастрюлю налить 3 литра воды и довести ее до кипения, убрать с огня.
- Насыпать в кипящую воду сахар и соль.
- Добавить в воду листья лаврушки и семена укропа.
- Влить уксус и все хорошо размешать.
- Нарезанные овощи сложить в емкость для маринования или обычную банку.
- Залить смесь горячим маринадом и плотно закрыть крышкой.
Различия состоят лишь в том, что первый вариант закуски требует скорейшего употребления. Второй рецепт заготовки из неспелых томатов можно хранить в холодильнике долгий период времени.
Как замариновать зеленые помидоры быстро с чесноком и зеленью
Не менее популярным является рецепт, позволяющий быстро замариновать зеленые помидоры с чесноком и зеленью. Такая закуска получается более насыщенной и немного острой. Процесс приготовления тоже очень прост.
Для заготовки потребуются:
- 2 кг незрелых томатов;
- 3-5 зубчика чеснока;
- 20 г сахара;
- 20 г соли;
- 150 мл уксуса;
- 1-2 шт. сладкого перца;
- пучок петрушки или сельдерея.
Пошаговая технология:
- Томаты промывают и нарезают дольками.
- Перец моют, чистят и нарезают кольцам.
- Промытую зелень мелко рубят.
- Чеснок измельчают с помощью пресса.
- Смешивают овощи в емкости.
- Добавляют соль, сахар и уксус.
- Все хорошо перемешивают и накрывают крышкой.
- Оставляют при комнатной температуре на сутки.
В это время овощи дадут сок, за счет которого закуска пропитается и будет сочной. Через сутки закуску необходимо разложить по банкам и убрать в холодильник.
В холодильнике заготовка должна постоять еще несколько суток и напитаться. После этого ее можно употреблять в пищу. Данный рецепт подходит и для красных томатов.
Как быстро и вкусно замариновать зеленые помидоры с чесноком и морковью
Разнообразить рецепт быстрых маринованных зеленых помидоров можно с помощью добавления моркови.
Для приготовления необходимы:
- 1,5 кг неспелых томатов;
- 3 средние моркови;
- 3 головки лука;
- 12 зубчиков чеснока;
- 2 стакана воды;
- 200 мл уксуса;
- 50 г сахарного песка;
- 20 г поваренной соли;
- 10 г перца горошком;
- 10 г кориандра;
- 5 г горчицы в семенах;
- 1 пучок свежего укропа.
Пошаговая инструкция:
- Овощи моют и нарезают на четвертинки.
- Морковь чистят и нарезают ломтиками.
- Лук очищают и нарезают кольцами или полукольцами.
- Укроп промывают и мелко рубят.
- Смешивают семена приправ, зелень и соль.
- Раскладывают смесь на дно подготовленных банок.
- Нарезанные овощи укладывают слоями в банки поверх специй.
- Чеснок измельчают с помощью пресса и кладут поверх овощей.
- В кастрюле смешивают воду, уксус и сахар.
- Доводят маринад до кипения и кипятят около 15 минут, убавив мощность.
- Заливают маринадный рассол в банки и плотно закупоривают.
- Ставят банки вверх дном и укрывают одеялом.
- Через сутки банки с заготовками переворачивают и убирают в прохладное место.
Острые маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления
Любители острых блюд могут попробовать рецепт быстрых маринованных зеленых помидоров со жгучим перцем. Остроту закуски можно регулировать с помощью количества перца.
Для острой закуски потребуются:
- 1 кг недозрелых овощей;
- 4-8 шт. жгучего перца (в зависимости от желаемой остроты);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- пучок свежей петрушки;
- пучок свежей кинзы;
- 20 г сахарного песка;
- 10 г соли;
- вода;
- 3 ст.л. подсолнечного масла;
- 100 мл уксуса.
Рецепт:
- Помидоры моют и режут дольками (можно на половинки).
- Горький перец очищают от семян и режут полукольцами (семена лучше не добавлять, они придают лишнюю горечь).
- Зелень моют и мелко измельчают.
- Зубчики чеснока очищают от шелухи и нарезают дольками.
- Все овощи и зелень перемешивают и раскладывают по баночкам.
- В кастрюлю наливают 1 литр воды и добавляют соль и сахарный песок.
- Дают воде закипеть.
- В кипящую жидкость вливают подсолнечное масло и уксус.
- Горячий маринад разливают по банкам.
- Банки с закуской плотно закрывают.
- После остывания убирают в холодильник.
Сроки и условия хранения
Маринованные зеленые помидоры дольками по рецептам быстрого приготовления очень просто готовятся. Маринование происходит в течение 1-2 суток. После готовности ее можно сразу употреблять в пищу.
Как правило, такая вкусная закуска очень хорошо съедается в первые дни. Но при желании ее можно закрывать и на долгий срок хранения для будущего употребления в зимний период. Для этого необходимо закатывать маринованные томаты в банки, которые были предварительно хорошо простерилизованы, и плотно закрывать крышками. После этого закуска может храниться до нескольких месяцев.
Обязательным условием хранения маринованной закуски является ее размещение в прохладном месте. Самым подходящим местом можно назвать холодильник. В теплом помещении овощи закиснут.
Источник: AgroGnom.ru
Подготовка к консервированию
Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:
- Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера. Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
- Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости, темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует (они ядовиты – это важно!!).
У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.
Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.
Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера.
Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.
Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.
Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.
Рецепты маринованных зеленых помидоров на любой вкус
Учитывая, в литровую банку помещается примерно 600 г томатов среднего размера, количество ингредиентов для закладки указано в расчете на этот вес. Это значит, что именно столько их нужно закладывать в банку 1 л.
Для банок на 2 и 3 литра указанную в рецепте величину необходимо умножать на соответствующую цифру.
Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры как в СССР
Для закладки:
Маринад:
Как готовить:
На дно банко складывают компоненты для закладки. Каждый плод прокалывают зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это нужно для того, чтобы томаты не полопались.
Зеленые помидоры аккуратно укладывают в банки. Емкости встряхивают пару раз, чтобы плоды улеглись плотнее.
Делают маринад: в указанный объем воды засыпают соответствующие рецепту ингредиенты, нагревают ее и кипятят в течении 5 мин.
Разливают маринад по банкам и аккуратно вводят уксусную эссенцию. Затем накрывают крышками и поочередно отправляют в кастрюлю для стерилизации на 15 мин. Простерилизованные банки вынимают, быстро закатывают или закручивают и ставят дном вверх.
Рекомендуется укрыть банки с замаринованными помидорами чем-нибудь типа старого полушубка, оставить там на сутки остывать, а затем перебазировать их в подвал или кладовку.
Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем – пальчики оближешь!
Закладка:
Маринад:
Этапы приготовления:
Чеснок и хрен нарезают пластинками и вместе с другими ингредиентами укладывают на дно банок. У перца удаляют семена и перегородки, нарезают кольцами. Затем отправляют в банки перец и томаты.
Вскипятить приготовленную для маринада воду, влить ее в банки и накрыть их крышками. Оставить на 25 мин. Воду из банок вылить в эмалированную емкость, засыпать в требуемом количестве компоненты для маринада, размешать и довести до кипения.
В готовый маринад добавить уксус и быстро разлить по банкам, герметично закрыть, поставить кверху дном и укрыть одеялом или пледом часов на 15-20.
После остывания переместить банки в прохладное помещение.
Маринованные зеленые помидоры как в магазине
Закладка:
Маринад:
Совет: укроп лучше брать в виде зонтиков с созревшими семенами – именно они добавляют в маринад тот специфический аромат, за который ценят это растение.
Чеснок нарежьте пластинками. Уложите на дно банок закладку. Подготовленные томаты (не забудьте проткнуть места плодоножки зубочисткой!) плотно уложите в банки и осторожно залейте кипящей водой. Прикройте чистыми крышками на 5 мин.
Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, засыпьте компоненты маринада и вскипятите. Добавьте уксус и залейте банки маринадом. Герметично закройте.
Банки переверните и прикройте одеялом.
Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде
Закладка:
Маринад:
Уложить в банки зеленые томаты и другие компоненты закладки в соответствии с рецептом. Вскипятить воду, залить ею плоды, на банки положить крышки и оставить минут на 20-30.
Воду из банок можно вылить в ту же кастрюлю, засыпать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Добавить уксус и разлить опять по банкам.
Герметично закрыть банки и оставить помидоры мариноваться на 1.5-2 месяца, после чего закуска готова к использованию по назначению.
Пикантные замаринованные зеленые помидоры с чесноком
Закладка:
Маринад:
Как готовить:
Томаты надрезать и вложить по зубчику чеснока. Разложить по банкам ингредиенты для закладки и подготовленные половинки плодов.
Налить в кастрюлю подготовленную воду, засыпать в нее компоненты для маринада и довести до кипения. В конце вылить уксус. Залить банки приготовленным маринадом.
Простерилизовать: поместить банки в кастрюлю и налить в нее воду до горлышек банок. Стерилизовать по 10-15 минут с момента закипания воды.
Банки вынуть, закрутить, составить плотно крышками вниз и утеплить на сутки.
Простой видео-рецепт без стерилизации
Сладкие зеленые помидоры в маринаде – очень простой рецепт
Что в закладку:
Для маринада:
Чтобы помидоры не растрескались при нагревании – проколоть их зубочисткой в области плодоножки. Разложить по банкам. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут.
После воду из банок слить в эмалированную кастрюлю. Приготовить на ее основе маринад, добавив подготовленные по рецепту компоненты, но кроме уксуса.
Маринад довести до кипения, в последний момент влить уксус. Залить маринадом помидоры в банках, после чего закрыть их прокипяченными заранее крышками.
Остренькие зеленые помидоры дольками, маринованные на зиму
Закладка:
Маринад:
Совет: в заготовку лучше брать самые молодые листья черной смородины, растущие на верхней части веток – они более ароматные.
Томаты разрезать на четыре части и удалить загрубевшие участки в области плодоножки. Разложить по банкам поровну подготовленные ингредиенты.
Банки залить кипятком, накрыть металлическими крышками и настаивать 10 минут.
За это время оперативно приготовить маринад – в воду положить приготовленные ингредиенты и прокипятить 2-3 минуты. Из банок аккуратно (через марлю) слить воду. Разлить по банкам уксус.
Будущие заготовки заливать поочередно горячим маринадом и тут же закатывать стерилизованными крышками.
Перевернуть банки и чем-нибудь плотно их накрыть (лучше всего пуховиком или шубой). После остывания убрать в прохладное место.
Видео-рецепты зеленых томатов на зиму
С чесноком и луком
Фаршированные по-грузински
Рецепты от Секреты заготовки и консервирования
Понадобится: 3 кг зеленых томатов, 1 морковка, 1-2 гол. чеснока, 2-3 листика лавра, 1 гор. перца черного, 5 гор. перца душистого, 1 пуч. петрушки.
Для маринада на литр воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.
Источник: mr-ogorodnik.ru